تارت الكمثرى

الفئة: الحلويات

مطبخ: فرنسي

مكونات
*عجينة نسيم:*
دقيق القمح	250 جرام
السكر	20 جرام
ملح	½ ح.ل.
زبدة (مجمدة ومقطعة مكعبات)	120 جرام
ماء (مثلج)	100-110 مل
*كاسترد باتيسيير:*
حليب	330 مل
بذور الفانيليا (البديل: سكر الفانيليا ، جوهر)	½ جراب
صفار بيض الدجاج	3 قطع.
السكر	90 جرام
ملح	1 قرصة
دقيق القمح	2 ملعقة كبيرة. ل.
حشوة:
إجاص	3-4 قطع
*توابل للرش:*
السكر	2 ملعقة صغيرة
قرنفل	3 براعم
قرفة	½ ح.ل.
جيلي لاذع التزجيج:
جيلي الكيك الشفاف (دكتور اوتكر)	½ كيس
السكر	¾ فن. ل.
ماء	110-120 مل

طريقة طهو

اخفقي جميع مكونات العجين ماعدا الماء في الخلاط بالسكاكين في وضع النبض حتى تتشكل الفتات الدقيقة وتصب في الماء تدريجيًا ، واستمر في الخفق حتى يبدأ العجين في التجمع في كتل.
تتجمع الكتل ، التي تضغط وتلتصق معًا ، في كتلة كبيرة ، يمكنك فورًا في كيس ، أن تتسطح إلى كعكة وتترك في الثلاجة لمدة 40-60 دقيقة.
طهي الفطيرة: اطحن صفار البيض مع السكر والملح ، وحركه في الدقيق ، واغلي الحليب مع بذور الفانيليا وتدريجيًا مع التحريك جيدًا ، واسكبه في الصفار. ضعي المزيج في وعاء بقاع سميك على نار متوسطة (أو في حمام بخار) واطهيه لفترة قصيرة مع التحريك باستمرار بالمضرب حتى يصبح سميكًا. لا حاجة للغليان. قم بتبريد الكريم عن طريق تغطيته بإحكام بغطاء أو طبقة لاصقة ، أو التقليب بشكل متكرر حتى لا يتشكل فيلم سطحي.
سخني الفرن على 180 درجة مئوية.
يجب أن يعمل النسيم مع العجين بسرعة حتى لا يكون لديه وقت لتسخين. إذا أصبح دافئًا وأصبح طريًا جدًا ولزجًا ، بعد وضعه في القالب ، أعده ليبرد. وإلا فقد يتشوه العجين في الفرن (يتدفق).
لف العجين المبرد بسرعة بين فيلم أو ورق خبز ، ورش القليل من الدقيق ، وقطره أكبر قليلاً من طبق الخبز.
قم بإزالة الطبقة العليا من الفيلم ، وانقلها على طبقة أخرى ، ثم ضع العجينة في القالب (بحيث يكون الفيلم متجهًا لأعلى) ، ثم قم بإزالة الفيلم المتبقي بعناية ، واضغط على حواف العجينة على جوانب القالب. نقطع القاع بشوكة ، ونضع السلة في الفرن لمدة 20-25 دقيقة.
لتجنب خطر تشوه السلة ، يمكنك وضعها برقائق معدنية وإضافة عامل وزن: البازلاء والفاصوليا أو كرات الخبز الخاصة. منذ عدة سنوات ، كنت أستخدم نفس الحبوب (حجم 1 لتر) ، ثم أبردها واتركها حتى المرة القادمة.
أثناء الخبز ، نظف الكمثرى وقطّعها إلى شرائح رفيعة قطريًا (يمكن أخذ عينة من الشرائح الخارجية السميكة).
طحن السكر لرش التورتة في مطحنة القهوة / الهاون مع التوابل.
نضع الكريمة في سلة خبز ، ثم الكمثرى ، ونرش السكر المنكه ، ونعود إلى الفرن ونخبز لمدة 30-40 دقيقة.
بعد الخبز ، قم بإعداد الهلام وفقًا للتعليمات (كقاعدة عامة ، يُخلط كل شيء بالماء البارد ، ويُغلى ويُطهى حتى يصبح سميكًا لمدة دقيقة واحدة) ويُدهن (الصقيل) الكمثرى بفرشاة ، أو يُسكب التورتة بأكملها من المركز إلى الحواف في مجرى رفيع.
ضع التورتة لتبرد.

ملحوظة

يمكن أيضًا عمل تورتة التجميع والخبز بطريقة كسولة (طريقة سريعة). يتطلب هذا مكونًا إضافيًا واحدًا: مربى الكمثرى / التفاح / المشمش.

يحتاجون إلى تغطية قاع السلة النيئة بطبقة من حوالي 0.5 سم ، ببساطة ختم العجين حتى لا تبلل من المكونات السائلة ، وضع الكمثرى على المربى وصب فوق الكريمة شبه الجاهزة (أي ، الكريمة لا يمكن غليها ، ولكن ببساطة صفار مسلوق مع السكر حليب مسلوق). يبقى رشها بنكهة السكر وخبز كل شيء معًا مرة واحدة حتى تنضج (45-50 دقيقة). وبطبيعة الحال ، فإن هذه الطريقة أسرع وأسهل بكثير. لكن هناك تحذير واحد.هذه الطريقة مناسبة لمن لديهم أسنان حلوة ، لأن المربى سيضيف حلاوة التارتو بشكل ملحوظ. أحب الحلويات لمذاقها ، وكمية السكر غير المبررة في العديد من الحلويات تمنعني شخصيًا من الشعور بهذا الطعم. لذلك ذهبت بهذه الطريقة.

ولكن نظرًا لأن كل شيء فردي ، اختر طريقتك وقم بالطهي بكل سرور!