فطيرة ماسكاربوني الخوخ

الفئة: الحلويات

مكونات
عجينة:
دقيق قمح ممتاز	300 غرام
زبدة	200 جرام
السكر	70-100 جرام
صفار البيض	3 قطع.
مسحوق الخبز	1 ملعقة صغيرة
حشوة:
خوخ معلب	1 علبة
ملء:
شراب الخوخ	250-300 مل
صفار البيض	2 قطعة
بياض البيض	5 قطع.
الكريمة الحامضة	100 جرام
ماسكاربوني	450-500 جم
السكر	100 جرام
رقائق اللوز للرش	اختياري
طبق خبز بقطر 28 سم

طريقة طهو

قبل أيام قليلة ، حدث عمل مذهل في أحد محلات السوبر ماركت في كييف - Mascarpone بسعر رخيص (40.00 UAH / كجم). حسنًا ، لم أستطع مقاومة مثل هذه الفرصة لتخزين طعام لذيذ. لقد أمضيت طريقًا طويلًا ومملًا في البحث عن وصفة مناسبة على الإنترنت ، ولكن بصرف النظر عن الخيارات المختلفة للتيراميسو وكعك الجبن والكريمات التي تحتوي على مسكربون ، لم أجد شيئًا جذابًا لنفسي. لذلك ، قررت أن أجرب ، إذا جاز التعبير ، لتصفح جميع الفطائر الرملية مع الحشوات. ما حدث لكم أن تحكموا يا أعضاء المنتدى الأعزاء))) أتمنى أن يعجب أحد بفكرتي لتنفيذها في مطبخهم)))
أريد أن أشير إلى أن الفطيرة الناتجة أظهرت ظاهرة مثيرة للاهتمام. نحن لا نأكل المعجنات بسرعة ، وبالتالي يمكننا أن نأكل مثل هذه الفطيرة لمدة 4 أيام)) ولكن كل يوم تصبح الفطيرة ألذ. اذا هيا بنا نبدأ:
في الوصفة ، قمت بنشر البياض والصفار ، لكنني سأقول على الفور أنك بحاجة إلى 5 بيضات ، ويجب تقسيمها إلى بياض منفصل ، 3 صفار على حدة ، وصفاران منفصلان.
عجينة:
اخلطي الدقيق مع البيكنج بودر والسكر (أخذت 100 جرام ، لكن العجين بدا أكثر حلاوة مما أريد ، لذلك يمكن تقليل السكر لمن يحبون الفطائر الأقل حلاوة). في خليط جاف ، افركي الزبدة المبردة أو قطعيها بسكين ، واطحني كل شيء إلى حالة الفتات. نضيف 3 صفار ونعجن العجينة. إذا بدت العجينة جافة قليلاً (حسب الدقيق والزبدة) ، يمكنك إضافة 1 بيضة كاملة أو 1-2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة. اجمع العجينة على شكل كرة وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
الحشوة والتعبئة:
ضعي الخوخ في مصفاة ، وصفي الشراب. ثم قطع الخوخ إلى شرائح أو أنصاف دوائر بسمك 4-5 مم.
يخفق بياض البيض مع رشة ملح حتى يتماسك.
طحن الصفار (قطعتان) مع السكر (100 جم) ، أضيفي القشدة الحامضة (100 جم) ، شراب الخوخ (حصلت على حوالي 280 مل شراب). في مربع الثرثرة الناتج ، في عدة حيل ، امزج الماسكاربوني واضرب كل شيء جيدًا باستخدام خلاط حتى يصبح ناعمًا. ثم قلب البيض المخفوق برفق حتى لا تستقر الكتلة.
تحضير قالب مقسم - خبز البرشمان في الأسفل ، دهن الجوانب بالزبدة ورش الدقيق. كان لدي قالب يبلغ قطره 26 سم ، لكنني أيضًا وضعت حلقة معجنات في الخارج لزيادة ارتفاع الجوانب (وقد فعلت ذلك بشكل صحيح).
نضع العجينة في القالب ، لتشكيل الجوانب (كلما كان ارتفاعها أفضل ، لكن ليس أقل من 3-3.5 سم). نضع الخوخ في القاع واملأها بالحشوة الناتجة. في قالب مقاس 26 سم ، كانت كمية الملء 0.5 سم تحت حافة القالب.
تركت قمم الخوخ وزينتها فوق الكعكة ورشتها بتلات اللوز بين الدراق.
تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا على درجة حرارة 150-170 درجة حتى تنضج. لقد تحققت منه بشظية ، لأنه بعد ساعة من الخبز ، كان الوسط لا يزال رطبًا. خبزت على حرارة 170 درجة ، لذا "انكسر" السوفليه قليلاً. أعتقد أنه يجب خفض درجة الحرارة إلى 150 درجة ، إذا كانت هناك حاجة إلى مظهر أكثر "قابلية للتسويق". يرتفع السوفليه بقوة ، لذلك هناك حاجة إلى شكل ذو جوانب عالية.
اترك الكيك النهائي يبرد في الشكل ، ثم استخدم ملعقة مسطحة (لدي ملعقة رفيعة من حشوة MRIYA) لفصل السوفليه عن جدران النموذج ، إذا كان عالقًا. طعم الفطيرة حقًا أفضل بمرور الوقت ، ويبدو أن السوفليه يتكاثف.

الطبق مصمم ل

12 قطاعا

وقت الطبخ:

4 ساعات

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

هذا هو نسيج السوفليه. أعتقد أنه يمكنك تقليل كمية الحشو ، لكن كان علي استخدام 500 جرام من الماسكاربوني. ويمكنك استخدام أي جبن كريمي هنا. الشيء الوحيد هو أنه إذا كان الجبن أو الجبن أكثر سيولة من الماسكاربوني ، فأنت بحاجة إلى تقليل كمية الشراب والقشدة الحامضة. كمية السكر ، في حالة انخفاض شراب الجبن والقشدة ، تتكيف أيضًا مع الذوق. يجب أن تكون الحشوة حلوة ولكن ليست سكرية قبل إضافة البروتينات.