كماشة

كماشة

الفئة: الوجبات الباردة والوجبات الخفيفة

مطبخ: الايطالية

مكونات
لحم الخنزير - البطن والبطن والصفاق	حوالي 2 كجم
ملح البحر الخشن	4 ملاعق كبيرة. ل
السكر	1 ملعقة كبيرة. مع شريحة
إكليل الجبل المجفف	1 ملعقة كبيرة. ل
زعتر مجفف	1 ملعقة كبيرة. ل
فلفل أسود مطحون	المذاق
ثوم (اختياري)	1 رأس صغير
بذور الخردل (اختياري)	0.5 ملعقة صغيرة
ورق الغار (اختياري)	5 قطع.

طريقة طهو

• هناك خيارات قليلة لوصفات البانسيتا على الإنترنت - ربما يرجع ذلك إلى البساطة الاستثنائية في تحضيرها. Pancetta - اللحوم المجففة.
• اتبعت نصيحة يوليا فيسوتسكايا وسفيتلانا نيكراسوفا ، شكرًا لكما. لقد قمت بطهي فطائر البانسيتا مرتين وفقًا لوصفاتهم ، وكانت المرة الثالثة التي حصلت فيها بالفعل على الاختلافات الخاصة بي ، وقمت بنشرها دون التظاهر بأنها أصلية.
• لتحضير البانسيتا ، يتم استخدام لحم الخنزير - القرنة ، البطن ، الصفاق ؛ إنه نفس الشيء: جزء الذبيحة حيث توجد حلمات الخنزير. إذا كان لديك أسنان شابة صحية وإذا كنت تحب جلد الخنزير ، فاتركه على قطعة. أقطع الجلد مع الدهون الزائدة. 1 ملعقة كبيرة. ل.روزماري و زعتر مخلوط بالملح و السكر و مبشور و رش قطعة من اللحم على الجهتين. ثم مشيت فوقها عدة مرات على كلا الجانبين مع مغرض (لا يزال أمرًا جيدًا!) ، ضع شبكًا في قاع حاوية مناسبة ، ورتب اللحم في الأعلى ، وغطيته بغطاء سيليكون محكم وأرسله إلى الرف السفلي للثلاجة لمدة أسبوع. طوال هذا الأسبوع ، كما حدث في الثلاجة ، كانت تقلب قطعة من اللحم - أكثر من مرة في اليوم.
• بعد أسبوع ، بفرشاة صلبة ، قمت بتنظيف قطعة من العشب من قطعة عشب (لأنني لا أحب الإبر الكبيرة في فمي) والملح الزائد (وتنصح S. Nekrasova بشطف اللحم بشكل عام تحت الماء الجاري) ، جربت اللحم - وهو جاهز بالفعل ولذيذ جدًا. لكن هذه ليست سوى ثلث القضية. يُسكب الأعشاب الإيطالية المطحونة (كثيرًا!) والفلفل الأسود في الأعلى. في المكونات ، أشرت أيضًا إلى بذور الخردل والثوم وأوراق الغار ، لكن هذا بسبب نقص الأعشاب الإيطالية. جربت كلاهما - إنه أكثر عطرية مع الأعشاب ، ولن يتم تخزين الثوم لفترة طويلة. ربما إذا استخدم فقط الجاف ...
• يجب أن تكون قطعة لحم الخنزير مستطيلة الشكل تمامًا ، ويمكن تحقيق ذلك باستخدام "التشذيب". لويت اللحم بلفافة ضيقة ، وربطته بشريط مطاطي ، ولفته في منديل من القماش ، ووضعته في الثلاجة تحت مكبس لمدة يوم. في اليوم التالي أزلت المطبعة ، وأخفيت البانسيتا في نفس المنديل في الثلاجة لمدة أسبوعين - هذا مبدأ. ثم تكون جاهزة ، فقط ضعيها في كيس حتى لا تصاب بالجفاف.
• هناك خيار آخر: قم بتعليق البانسيتا من تحت الضغط مباشرة في منديل في مكان جاف في مسودة لمدة 7-10 أيام. سوف يغمق اللحم ويصبح أكثر صلابة - متشنج حقيقي نيء.
• يأكلونه ويقطعونه إلى شرائح رفيعة ورقيقة. علاوة على ذلك ، كلما طالت مدة تخزينه ، كلما كان قطعه أرق.
• يكتب Yu. Vysotskaya: "... يمكن تخزين فطيرة البانسيتا للمدة التي تريدها. هناك نسخة من أن وصفة اللحوم المجففة ابتكرها البحارة الذين ذهبوا في رحلات بعيدة. لم يعرفوا كيف يحافظون عليها ، ولن يدوم الرجل الحقيقي طويلًا بدون لحم." حول مدة الصلاحية - ومع ذلك ، حتى بعد ثلاثة أشهر ، تكون البانسيتا عطرة وطازجة وجميلة.
• 

الطبق مصمم ل

حوالي 2 كجم

وقت الطبخ:

ثلاثة اسابيع

تانيوش! اشتريت قطعة كبيرة من البطن ، سأستخدم وصفتك. ذهبت إلى الملح

لذيذ! آخذ الوصفة إلى الإشارات المرجعية.

[كوبانوتشكا]

نعم ، تذكرت الوصفة أيضًا ، وكنت سعيدًا وقبل أسبوع قمت بتمليح قطعة 2 كجم ، وغدًا سألفها.
حسنًا ، أيتها الدولة العزيزة كوبانوتشكا، في غضون ثلاثة أسابيع أنتظر انطباعاتك. ليس لدي شك في أنك ستحبه: فطيرة البانسيتا هي أشهى أنواع كوبان !!

الفتيات! شكرا لتذكر هذه الوصفة. بطريقة ما فاتني ذلك. سأحاول بالتأكيد الآن

بانسيتا هي أشهى أنواع الكوبان !!

و إلا كيف

لقد بدأت العملية!

اليوم أزلت المكبس ولفته بقطعة قماش نظيفة ووضعته في الثلاجة لمدة أسبوعين ... جربت قطعة - إنها لذيذة ، بلا كلمات!

[تان]

تان! اقبل التقرير ...



كم هو لذيذ

[كوبانوتشكا]

حسنا، كوبانوتشكا، ذكي ، رائع الجمال تحولت بانسيتا !! دعها ترقد هناك ، في الثلاجة في منديل: من وقت لآخر سيصبح أكثر طعمًا. إذا ذهب ...

دعها ترقد هناك ، في الثلاجة في منديل: من وقت لآخر سيصبح أكثر طعمًا. إذا ذهب ...

آها ... هناك نوعان من هذه القوائم الجميلة ... واليوم أرسلت زوجين آخرين تحت الصحافة ... حتى يستمر شيء ما على الأقل ...

حسنًا ، نعم ، لقد حصلنا أيضًا على فطيرة البانسيتا: لذلك اعتاد زوجي على حلق بضع قطع في المساء ... بعد النقانق المشتراة ...

أنا أيضًا أسجل في شركتك - سأرسل غدًا فطيرتي إلى الصحافة

يمكن ملاحظة أن هؤلاء الإيطاليين هم الوحيدون الذين يستطيعون حقًا ، بطريقة ودية ، فقط في إقليم كراسنودار وأوكرانيا ...

على ما يبدو ، لا يستطيع هؤلاء الإيطاليون حقًا ، بطريقة ودية ، إلا في إقليم كراسنودار وأوكرانيا ...

إذاً لدينا هنا ، في إيطاليا ، انتقلوا ... منذ زمن طويل. كانوا يطلق عليهم Etruscans ...

وانتقل بعض منا إلى أوكرانيا ، وبدأ يطلق عليهم ...

آسف يا فتيات ، لكن في عصرنا ، عندما تتكدس المقاييس الإلكترونية بالفعل ، فإن إعطاء الوصفات في ملاعق كبيرة أو ملاعق صغيرة هو هراء IMHO. الملاعق مختلفة ، خاصة "بالشريحة". هذا مهم بشكل خاص لتحديد كمية الملح. بالنسبة للتوابل غير الحارة ، لا يزال هذا مقبولًا تمامًا ، لكن ليس للملح!
سأبحث عن وصفة بالجرام والكيلوغرام ...
لا إهانة ، طيب؟

... خاصة إذا كان ملح البحر خشن. اعتمادًا على رقم الطحن ، ستحتوي ملعقة كبيرة على كمية مختلفة من الملح ...

ملح البحر الخشن أقل ملوحة من ملح الطعام العادي. بالنسبة إلى 2 كجم من اللحوم الدهنية ، فإن الاختلاف في عدة جرامات ليس له تأثير أساسي. علاوة على ذلك ، بعد نهاية التمليح ، يجب غسل الملح بالكامل أو شطفه.
في بعض الأحيان لا يتم قراءة الوصفة. أو أنهم لن يفكروا على الإطلاق. ثم ، بالطبع ، عليك أن تنظر بالجرام ...

لا إهانة ، طيب؟

هنا ، وجدت ...

تعلم أن تزن مكوناتك:
الطريقة الوحيدة لقياس المكونات الجافة بدقة هي بوزنها. على سبيل المثال ، يختلف وزن ملعقة كبيرة من ملح كوشير الماسي كثيرًا عن ملعقة كبيرة من ملح مورتون. إذا كنت ستصنع السلومي فلا يمكنك فعل ذلك بدون مقياس دقيق. زن مكوناتك.

ترجمة مجانية:
الطريقة الوحيدة لقياس المكونات الجافة بدقة هي وزنها. يختلف وزن ملعقة كبيرة من ملح دايموند كوشير عن ملعقة كبيرة من ملح مورتون. إذا كنت ستفعل سلومي ، فلا يمكنك القيام بذلك بدون بيانات وزن دقيقة. زن المكونات.

هل تبيعون ملح الكوشر الماسي وملح مورتون في كييف ؟! Kla-assno ... لكن ربما صنع لحم خنزير بانسيتا ، هل سنفعل بمأكولات بحرية كبيرة؟ .. ولسالومي سنبذل قصارى جهدنا في وقت آخر.

لا ... لم أر ملح كوشير في كييف بعد. لكن ملح البحر الخشن رقم 1 ورقم 3 ورقم 5 - بكميات كبيرة. وأسعارهم تتراوح من الروبل إلى الموليان ، وهناك أسعار رخيصة ، وهناك أسعار باهظة الثمن ...
لذا فإن ملعقة كبيرة من الملح المطحون رقم 1 في المائة أثقل بنسبة 20-30 من المطحنة المماثلة رقم 5. شعرت به عندما مملحت بروسسيوتو على العظم ...

سالومي وليس سالومي القواعد هي نفسها ...

أنا لست ضد هذه الوصفة بالذات. إنها اختلافاته التي يمكن العثور عليها في الإنترنت بكميات كبيرة ، أي المصدر الأصلي مع ملاعق كبيرة (نأسف لعدم وجود مقياس في النظارات) - واحد ، نوع من القديم ، يرقص منه الجميع. وإذا نظرت إلى أبعد من ذلك بقليل ، فما الذي يحدث هناك مع الجيران أو خلف المقهى ، إذن بالملاعق والأكواب يواجهون مشاكل - في كل مكان غرامات وأوقيات. لم يكونوا يعرفون ، أيها الفقراء ، أن الزجاج ذي الأوجه كان في بلد واحد من الاشتراكية المتقدمة لأكثر من نصف قرن معيار الدقيق وغيره من المنتجات السائبة والسوائل. هكذا نعيش .. المحافظة ضمان استقرار الأمة ، والصف الثالث من أحذية البست ليس الزواج ...

تاتيانا ، شكرا على الوصفة!
وشكرا لوجودك في الملاعق! هناك مقياس ، لكنني أكثر ارتياحًا لكتابة هذه الوصفات.

[كابيت]

كابيت، حول قياس "بالملاعق" أنا أتفق معكولكن ليس في هذه الحالة. لأكون صادقًا ، اعتقدت أنك كنت تمزح فقط: بعد كل شيء ، من العيش في كييف ، أنت تعلم جيدًا أن البوزانينا هو أحد أنواع لحم الخنزير المقدد.وكيف نفعل شحم الملح؟ نعم ، اسكب المزيد من الملح دون عناء الوزن. وهي ليست مالحة أبدا. وفي الملح يتم تخزينه بشكل مثالي ... ربما لم يكن الإيطاليون على دراية بهذه الطريقة لتمليح مثل هذا المنتج الرائع ؟! لذلك ، في Runet وإعداد فطيرة اللحم مع "ملاعق". وهم ، في رأيي ، يفعلون الشيء الصحيح. حتى أنا ، التجويف الصغير ، راضٍ عن هذه الطريقة - طريقة بسيطة. روسيا وعمومًا لا تبدو جانبية ، مثل الجيران أو خلف الحامض ، لديهم مشاكل مع الملاعق أو النظارات - حسنًا ، لماذا يعقد سفير شحم الخنزير ؟!
وملح البحر لدينا الآن قد اختفى تمامًا من البيع ، والمشاكل.

فالوشكاطبخ للصحة العملية بسيطة بالرغم من طولها سبقا ولكن النتيجة ....

لا تلتفت إلى مشاركاتي. أحيانًا أشعر بالملل لدرجة أنني أشعر بالاشمئزاز من نفسي ...

ملاعق وليس ملاعق - فقط لجعلها لذيذة!

[تاتيانا]

تاتياناخذ التقرير! جرحت لفتين ، واحدة لنفسي وأعطيت الأخرى للأطفال.



اللذيذ ليس الكلمة الصحيحة! لا يمكن أن تتوقف ، كم تقطع ، تأكل كثيراً! والشيء الرئيسي هو أنه يتم من تلقاء نفسه ، فأنت تقوم فقط بشطب الأيام في التقويم! الشيء الرئيسي عند التلاعب به هو عدم شم المزيد ، لا يمكنك المقاومة والبدء F تناول الطعام في وقت مبكر.
تانيوشا ، شكرا على الوصفة ، سأكررها وأذكرك بكلمة طيبة.

[نيكوسيا]

هذا هو بانسيتا !! ملفتة للنظر !! فتاة ذكية نيكوسيا!

تاتيانا ، اقبل التقرير! قمت بلف لفتين ، واحدة لنفسي ، وأعطيت الأخرى للأطفال.

سأقطع لحم الخنزير المقدد ، ليس من الممكن أن ننظر بهدوء!

هذا هو بانسيتا !! ملفتة للنظر !! نيكوسيا ذكي!

تاتيانكا ، شكرا على الإطراء!
ما زلت صمدًا ولم أبدأ في قطع "المحاكمة" في وقت مبكر ، لكنني أردت ذلك حقًا.

سأقطع لحم الخنزير المقدد ، ليس من الممكن أن ننظر بهدوء!

آيرشكا ، تعال وخذ ما يكفي من حصتك

هل سيكون بروسسيوتو موضع اهتمام لأي شخص؟ يمكنني مشاركة القليل من الخبرة الشخصية ...

[قسطنطين]

قسطنطينهل هذا الجمال بيديك؟ أحسنت! أود كثيرًا أن أكون مفصلاً ، ربما سأفعل. فقط يبدو لي أنه من الضروري الانتظار حتى الخريف (للحوم الجيدة ، محلية الصنع)

أود كثيرًا أن أكون مفصلاً ، ربما سأفعل. فقط يبدو لي أنه من الضروري الانتظار حتى الخريف (للحوم الجيدة ، محلية الصنع)

نعم ، بيديك ... نعم ، عليك الانتظار حتى الخريف ، حتى وقت نوم الذباب والخنازير ، ناقص 25-30 يومًا للتمليح ، أي في مكان ما قبل بداية أكتوبر. حسنًا ، هنا ، بالطبع ، لكل منطقة مصطلحها الخاص ... سأحاول إيجاد الوقت وترتيبه في موضوع منفصل ، بمزيد من التفصيل ...

[قسطنطين]

قسطنطين، سأنتظر.

وسأنتظر بالتأكيد !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

بطني ينتظر في الأجنحة. لكنها سميكة وطويلة (كان الخنزير يبلغ من العمر 11 شهرًا) ، لا أستطيع أن أتخيل كيف ألفه في لفافة ((((وما زالت الصحافة باردة ، فالرفوف ستقاوم؟
وسؤال آخر .... لماذا perevarach. باستمرار ، إذا كان لحم الخنزير المقدد يقع على الشواية (كما أفهمها ، ما الذي لا يتلامس مع العصير المملح؟).

[حول]

ربما أرق مع مغرض؟ أو مجرد مطرقة لحوم المطبخ. صحوليمكن لأغطية الثلاجة ، على حد علمي ، أن تتحمل كل شيء: لم أسمع قط كسر زجاج على أحدهمحولالثلاجة ... لا ينبغي أن تكون الصحافة ثقيلة جدًا.

من الضروري أن تجرب بمطرقة: العفو: وتسليم لأجل ماذا؟

لا اعرف. ربما بعض العمليات تجري في الداخل؟ هنا لتوحيدهم ... لم أفكر باختصار. اقلبها - اتضح أنها لذيذة. حسنًا ، لا تقلبها ، ثم اكتب لنا هنا كيف حدث ذلك.

[طبرها]

طبرها, تاتيانايا لها من وصفة !!! من الضروري أيضًا أن تذبل الوعاء.
شكرا لكم على الجمال واللذة !!!

نعم ، جربها ، إنها بسيطة ولذيذة!

اااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا كف هــ كــه !!

[تاتيانا]

تاتياناخذ التقرير! قمت بلف لفتين ، واحدة لنفسي ، وأعطيت الأخرى للأطفال.



اللذيذ ليس الكلمة الصحيحة! لا يمكن أن تتوقف ، كم تقطع ، تأكل كثيراً! والشيء الرئيسي هو أنه يتم من تلقاء نفسه ، فأنت تقوم فقط بشطب الأيام في التقويم! الشيء الرئيسي عند التلاعب به هو عدم شم المزيد ، لا يمكنك المقاومة والبدء F تناول الطعام في وقت مبكر.
تانيا ، شكرًا على الوصفة ، سأكررها وأذكرك بكلمة طيبة.

[كونستانتين أكولشين]

كونستانتين أكولشينهل هذا يعني أنك "تنضم إلى المتحدث السابق"؟ حسنًا ، رائع ، أنا سعيد. شكر.

[طبرها]

طبرها، هل من الممكن الاستغناء عن العطاء ، أنا لا أفعل ، لكن الوصفة شيقة

[Elya_lug]

Elya_lug، سيكون من الضروري التغلب على الجرن ، ثم ضربه بشوكة ، أو أي شيء ، في كثير من الأحيان. يجب أن تصبح رقيقة جدا. جربها ، لأن هؤلاء البحارة الإيطاليين أنفسهم فعلوا ذلك بدون مناقصات ...

[تانيا]

تانياشكراً ، الآن سأذهب وأتفقد اللحم ، ولأول مرة اشتريت جناحًا ، بدون جلد.

تعال إليشكا. قم بتوصيل القوى العاملة الخشنة: تعمل موسيقي دائمًا في الجناح ...

الفتيات ، كيف تمضغ؟ بالنسبة لي ، البطن قاسية للغاية. أم أنه من المقبول قطع رقيقة؟

من خلال المعالجة المسبقة والتخليل لمدة 3 أسابيع. ونعم ، لقد قطعوها بشكل رفيع. باختصار ، اللحوم المجففة. لماذا تمرض لثتي - سهل ... ولذيذ جدا!

لقد كان التخليل ليوم واحد ، والرحلة طبيعية ، وأقلبها ، لقد تسرب الماء للتو.