جميع المنتجات (للشراء):كريمة 33-35٪ 650 جم
كريم 20٪ 760 جم
8 حبات فانيلا
مستخلص الفانيليا 6 ملاعق صغيرة
الجيلاتين 34 جم
أجار أجار 1.5 جرام
سكر بودرة 320 جم
سكر بلوري ناعم 440 جم
سكر بني 80 جم
بياض بيض 160 جم
صفار البيض 77 جم
زبدة 75 جم
زيت نباتي 15 جم
شوكولاتة بيضاء 500 جرام
شوكولاتة بالحليب 45 جم
دقيق أرز 3 جم
دقيق اللوز 190 جم
دقيق قمح 93 جم
جوز اللوز 150 جم
رقائق القمح المقرمشة وجبة افطار جاف 35 جم
ملح البحر 2 جم
شراب الجلوكوز (محسوب بالفعل عن طريق التركيب)
ثاني أكسيد التيتانيوم 7.5 جم
نصف حبة ليمون.
يمكنك حساب التكاليف بنفسك. بالنسبة لي ، اتضح أنها ليست باهظة الثمن. على الرغم من أن V8 يعتبر أغلى كعكة في أستراليا. يقدم فندق إسطنبول سيراجون بالاس كمبينسكي كعكة السلطان الذهبية. إنه لوح من الذهب الصالح للأكل ، مزين بالكمأ الأسود والمشمش والكمثرى والتمر ، منقوع في الروم الجامايكي لمدة عامين. في الأعلى أوراق الذهب عيار 24 ، الفانيليا الفرنسية والكراميل. إنها باهظة الثمن بلا شك. لا أستطيع حتى تخيل السعر.
نسخة الإنترنت من الوصفة.نفس الوصفة والترجمة مع فئة رئيسية من Nina niksya. في المرة الأولى التي قمت فيها بالترجمة. تم الحصول على كعكتين لهذه الوصفة: أحدهما نسخة من V8 ، والثاني مركب من الكريمات المتبقية ، والقصاصات ، والأزمة.
وصفة كعكة Zumbo V8 من Adriano Zumbo من الموقع الذي أقيم فيه عرض Masterchef.
وقت الطهي: 4-6 ساعات
يرجى ملاحظة - سوف تحتاج إلى موازين دقيقة. يمكن صنع كريم الفانيليا ، وطلاء الفانيليا ، والسكر البني ، وشراب الفانيليا في وقت مبكر.
2 حبة فانيليا
100 جرام لوز مقشر
كريات سكر للتقديم
الفانيليا كريم شانتيلي
4 جرام من أوراق الجيلاتين قوة الذهب
590 جم كريمة سميكة
1 حبة فانيليا ، بذور مبشورة
175 جرام سكر ناعم
24 جرام ماء بارد
بروليه الفانيليا المحمصة
3 صفار بيض
50 جرام سكر بني غامق
250 جرام كريمة سميكة
1 حبة فانيليا
1 ملعقة صغيرة فانيليا
هلام الفانيليا المائي
250 جرام ماء
38 جرام سكر ناعم
1.5 جرام جيلان
1 حبة فانيليا ، مقسمة ، بذور مبشورة
جليز الفانيليا
9.5 غ من أوراق الجيلاتين
60 جرام ماء بارد
40 جرام جلوكوز سائل
35 جرام ماء
250 جرام سكر ناعم
400 جرام كريمة سميكة
1 حبة فانيليا ، مقسمة ، بذور مبشورة
150 جرام طلاء ميرور (طلاء خاص للحلويات على البارد)
7.5 جرام من ثاني أكسيد التيتانيوم (لون أبيض ، مسحوق)
الفانيليا جاناش
300 جرام شوكولاتة كوفيرتور بيضاء
185 جرام كريمة سميكة
2 ملعقة صغيرة فانيليا
1/2 حبة فانيلا ، مقسمة ، بذور كشط
95 جرام زبدة غير مملحة ، طرية
فتات السكر البني
50 جرام زبدة غير مملحة
50 جرام دقيق عادي
50 جرام سكر بني غامق
50 جرام لوز
1/4 حبة فانيليا مكشوفة
معكرون الفانيليا
53 جرام بياض بيض
50 جرام سكر بودرة نقي
150 جرام TPT (أجزاء متساوية من وجبة اللوز المنخل والسكر البودرة النقي)
1/2 حبة فانيليا مكشطة
الفانيليا داكواز
60 جرام بياض بيض
43 جرام سكر ناعم
65 جرام لوز
40 جرام سكر بودرة نقي ، منخول
1 حبة فانيليا ، مقسمة ، بذور مبشورة
1/2 ملعقة صغيرة فانيليا
كيك شيفون فانيلا
17.5 جرام دقيق عادي
1 حبة فانيلا محمصة ومطحونة ناعما
1.25 (21 جم) صفار بيض
5 جرام سكر بني غامق
17.5 جرام ماء
15 جرام زيت الكانولا
45 جرام بياض بيض
22.5 جرام سكر ناعم
2.5 جرام دقيق أرز
كرانش الفانيليا واللوز
45 جرام شوكولاتة بالحليب
90 جرام معجون اللوز
90 جرام معجون لوز نقي
18 جرام زبدة غير مملحة
45 جرام سكر بني مفتت
45 جرام pailette feuillitine (رقائق القمح المقرمشة)
18 جرام لوز مقطع محمص
1 حبة فانيلا محمصة ومطحونة ناعما
2 جرام ملح البحر
1/4 حبة فانيليا مكشوفة
شراب الفانيليا
125 جرام سكر ناعم
250 جرام ماء
1/2 حبة فانيليا ، مقسمة
1 ملعقة صغيرة فانيليا
زهرة الشوكولاتة البيضاء والبلاط
500 جرام شوكولاتة كوفيرتور بيضاء ، مبشورة أو مفرومة ناعماً
5 جرام ثاني أكسيد التيتانيوم
1. سخن الفرن على 160 درجة مئوية.
2. لتحضير حبوب الفانيليا المحمصة ، ضعي 2 حبة فانيليا في الفرن حتى تحترق وتتحول إلى قوام فحم. تُطحن إلى مسحوق ناعم في ملاط ومدقة أو مطحنة توابل. يغطى ويوضع جانبا.
3. لعمل عجينة اللوز النقي ، ضعي 100 جرام من اللوز المقشر على صينية خبز واخبزيها لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح لونها ذهبياً. يطحن إلى عجينة خشنة. يغطى ويوضع جانبا.
4. لتحضير قشدة الفانيليا ، اقطع الجيلاتين إلى مربعات صغيرة ، وانقعها في الماء البارد. ضعي الكريمة والفانيليا والسكر في قدر واتركيهم حتى الغليان. يُرفع عن النار ويُترك ليبرد إلى 70-80 درجة مئوية ، ثم يُحرّك خلال مزيج الجيلاتين والماء حتى يذوب. ضعه في وعاء ، وقم بتغطية السطح بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة.
5. لتحميص برولي الفانيليا ، اخلطي صفار البيض والسكر في وعاء باليد بواسطة خفاقة حتى تمتزج. أضيفي الكريمة وحبوب الفانيليا إلى قدر صغيرة واتركيها حتى الغليان ، ثم اسكبي القليل من البيض مع التحريك ، ثم أضيفي السائل المتبقي بما في ذلك حبوب الفانيليا. اهرسها بخلاط يدوي حتى تصبح ناعمة وصبها في صينية خبز ضحلة بحجم 25 × 38 سم. ضعيها في الفرن واتركيها حتى تنضج ، حوالي 10 دقائق ، ثم ارفعي الفرن إلى 200 درجة مئوية واخبزيها حتى تشكل قشرة بنية ذهبية ، حوالي 5 دقائق. يجب أن تبدو منقسمة قليلاً عند إخراجها من الفرن. اكشط الخليط في خلاط حراري أو معالج طعام صغير واخلطه حتى يصبح عجينة ناعمة. ضعه جانبًا في وعاء صغير ، وقم بتغطية سطح البروليه بغطاء بلاستيكي حتى لا يشكل جلدًا. خفض درجة حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية.
6. لتحضير هلام الفانيليا المائي ، ضعي قالب كعك مبطّن بقياس 18 سم في الثلاجة ليبرد. تُغلى جميع المكونات في قدر مع الخفق حتى تذوب ويبدأ المزيج في التكاثف. لاختبار ما إذا كان قد تم ضبطه ، أسقط حوالي ملعقة صغيرة من السائل في وعاء معدني ، يجب أن يتكاثف قليلاً. سوف يثخن عند التبريد. لتسريع التبريد ، تصب في وعاء معدني وتترك جانباً لمدة 5 دقائق. تصب في قالب الكيك المبرد وتوضع في الفريزر لمدة 30 دقيقة حتى تصبح صلبة. يرفع من العفن ويوضع الجل في الفريزر.
7. بالنسبة لطلاء الفانيليا ، انقع أوراق الجيلاتين في الماء البارد حتى تنضج. استنزاف ، والضغط على المياه الزائدة. قم بغلي الجلوكوز والماء والسكر حتى 165 درجة مئوية ، مع الفرشاة حول جوانب القدر بفرشاة معجنات مغموسة في الماء البارد كما تذهب. لا تدعي الكراميل يأخذ أي لون. في قدر أخرى ، تُغلى الكريما وبذور الفانيليا ثم تُضاف إلى القطر. يُمزج المزيج ، ثم يُترك ليبرد إلى 70 درجة مئوية ويضاف الجيلاتين الملين مع التحريك جيدًا. يضاف الميروار الصقيل وثاني أكسيد التيتانيوم ويخلط جيدا. يصفى ، ثم يجمد حتى يتماسك. يُسخن إلى 35 درجة مئوية عند تزجيج الكيك.
8. بالنسبة لغاناش الفانيليا ، ضعي جميع المكونات في الخلاط واخلطيها حتى تصبح ناعمة وكريمة. غطي بإحكام بغلاف بلاستيكي واتركيه جانباً لحين الحاجة.
9. لتفتت السكر البني ، ضعي جميع المكونات في الخلاط الكهربائي واخلطيها حتى تتشكل عجينة. "صر" من خلال رف التبريد مع صينية خبز مبطنة تجلس أسفلها لالتقاط الفتات ثم اخبزها في الفرن لمدة 10 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.
10. لعمل معكرون الفانيليا ، ارسم مربع 18 سم على قطعة من ورق الخبز موضوعة على صينية خبز. باستخدام خلاط كهربائي أو مضرب يدوي ، اخفقي بياض البيض بسرعة عالية حتى تتشكل قمم ناعمة ثم أضيفي ببطء السكر البودرة النقي ، وتأكدي من أنه يذوب بين الإضافات حتى يكون لديك قمم صلبة لامعة. قلّب مادة TPT مع بذور الفانيليا. يُسكب الخليط في كيس مواسير مزود بفوهة 5 مم. ضع الأنابيب في الإطار ذي القلم الرصاص باستخدام حركة ثعبان مستمرة لملء المربع بأكمله. نترك قشرة ثم نخبز لمدة 10 دقائق على 160 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية اللون. أخرجيها من الفرن ، وزعي ورق الخبز عن الصينية وضعيه على طاولة المطبخ. زيادة درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية.
11. لعمل داكواز الفانيليا ، ارسم مربعًا بطول 18 سم على قطعة من ورق الخبز موضوعة على صينية خبز.في الخلاط الكهربائي المزود بملحق خفاقة ، اخفقي بياض البيض بسرعة عالية حتى تتكون قمم ناعمة ثم أضيفي السكر الناعم ببطء مع الخفق حتى تحصل على قمم صلبة لامعة. يُمزج دقيق اللوز مع مسحوق السكر وبذور الفانيليا والمستخلص ، ويُمزج بلطف مع بياض البيض. ضع الملعقة في كيس مواسير مزود بفوهة 5 مم. ضع الأنابيب في الإطار ذي القلم الرصاص باستخدام حركة ثعبان مستمرة لملء المربع بأكمله. يُرش بالسكر البودرة ويُترك لمدة دقيقتين ثم يُرش مرة أخرى. تخبز في درجة حرارة 180 مئوية لمدة 10-12 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون. أخرجيها من الفرن ، وزعي ورق الخبز عن الصينية وضعيه على طاولة المطبخ. خفض درجة حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية.
12. لعمل كعكة شيفون الفانيليا ، ارسم مربعًا بطول 18 سم على قطعة من ورق الخبز موضوعة على صينية خبز. اخلطي الدقيق ومسحوق الفانيليا المحمص وصفار البيض والسكر البني والماء والزيت في وعاء حتى يتجانسوا. اخفقي بياض البيض في الخلاط الكهربائي على سرعة عالية حتى تتشكل قمم ناعمة ثم أضيفي السكر ودقيق الأرز ببطء مع الخفق حتى يصبح لديك قمم قاسية ولامعة. اطوِ المرنغ خلال الخليط برفق. ضع الملعقة في كيس مواسير مزود بفوهة 5 مم. ضع الأنابيب في الإطار ذي القلم الرصاص باستخدام حركة ثعبان مستمرة لملء المربع بأكمله. تُخبز في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية اللون ، حوالي 15 دقيقة.
13. لعمل قرمشة اللوز بالفانيليا ، تذوب شوكولاتة الحليب ، يضاف حلوى اللوز ومعجون اللوز النقي ويخلط جيدا. تذوب الزبدة وتتحول إلى مرحلة البندق البني (noissette). أضيفي الكفتة ورقائق الفيليتين واخلطيهم مع خليط البرالين ، ثم أضيفي الزبدة المحترقة ، متبوعًا باللوز المحمص ، وحبوب الفانيليا المطحونة ، وملح البحر وبذور الفانيليا. ضعي طبقة 5 مم فوق الفانيليا داكواز واتركيها جانبًا.
14. لتحضير شراب الفانيليا ، تُغلى جميع المكونات ، ثم تُترك لتبرد.
15. لتحضير بلاط الشوكولاتة البيضاء والزهور ، ضعي 5 سم من الماء في قدر متوسطة حتى الغليان ، أطفئي النار وضعي وعاء معدني به 300 جم من الشوكولاتة فوق الماء. قلبي حتى تذوب تمامًا ثم أخرجي الوعاء إلى المقعد وأضيفي حوالي 100 جرام من الشوكولاتة لخفض درجة الحرارة. قلّب بقوة حتى تذوب الشوكولاتة ، وإذا لم تشعر الشوكولاتة بالبرودة ، أضف 100 جرام المتبقية من الشوكولاتة لخفض درجة الحرارة. أضف ثاني أكسيد التيتانيوم واخلط جيدًا. استمر في التقليب جيدًا لإزالة كل الكتل. إذا شعرت أن خليط الشوكولاتة بارد الملمس ، انشر طبقة رقيقة صغيرة على قطعة صغيرة من ورق الخبز. اتركه جانباً لمدة 3-4 دقائق ، وسيبدأ في التصلب إذا تم تلطيفه بشكل صحيح. إذا أصبحت الشوكولاتة كثيفة جدًا وكانت درجة الحرارة منخفضة جدًا ، أعد تسخين الخليط برفق في الوعاء فوق قدر الماء بالبخار ، لكنه لا يزال بحاجة إلى البرودة.
16. بعد تقسية الشوكولاتة لصنع الزهرة ، افرد طبقة رقيقة بسمك حوالي 2-3 مم على قطعتين من الأسيتات (30 × 40 سم) باستخدام سكين لوح كبير. بمجرد أن تنتهي الشوكولاتة تقريبًا ، على ورقة واحدة من الأسيتات ، ضع علامة على 3 شرائح طولية على الشرائط ، بعرض حوالي 7-9 سم. ضع علامة على المثلثات الرفيعة في كل شريط. هذه تشكل بتلات الزهور. ضع قطعة من ورق الخبز فوق الجزء العلوي ، ولفها حول دبوس أو أسطوانة مماثلة واتركها تتصلب تمامًا.
17. على الورقة الأخرى ، استخدم مسطرة لتمييز 4 مربعات 1/2 سم. ضع قطعة من ورق الخبز فوق الجزء العلوي واقلبها على لوح أو سطح عمل نظيف لتصلب تمامًا.
18. لتجميع الكعكة ، في قالب كعك مستقيم الجوانب مبطنة بالأسيتات مقاس 20 سم ، افرد طبقة 5-10 مم من كريم شانتيلي حول قاعدة وجوانب القصدير. يبرد في الفريزر حتى يتماسك. ضع هلام الفانيليا على قاعدة القصدير وقم بتشويهه بكمية صغيرة من البروليه بحيث تلتصق طبقة المعكرونة بالجيل. ضع طبقة معكرون فوق مسحة البروليه. قم بتغطية طبقة المعكرون بـ 5 مم من البروليه. توضع كعكة الشيفون فوق طبقة البرولي. ادهني كعكة الشيفون بقليل من شراب الفانيليا. افرد طبقة 5 ملم من الغاناش فوق تشي
