نقانق لحم الخنزير

نقانق لحم الخنزير

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
لحم خنزير متوسط ​​الدسم	900 جرام
لحم البقر	250 جرام
ملح	35 جرام
السكر	0.5 ملعقة كبيرة. ل.
جوزة الطيب	0.5 ملعقة كبيرة. ل
حب الهال	0.3 ملعقة صغيرة
بيضة	حاسب شخصي 1.
حليب مجفف	25 جرام
مياه الفريزر	250-300 غرام
قذيفة طبيعية
الفودكا أو الكونياك	50 مل

طريقة طهو

• نلف اللحم في مفرمة اللحم (الكبيرة والصغيرة) مرتين. إضافة البيض وتخلط جيدا.
• نخلط جميع البهارات في وعاء واحد ونضيفها إلى اللحم (اللحم المفروم).
• بالنسبة للنقانق ، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى معالج مطبخ أو خلاط.
• الآن ، في أجزاء ، نحول اللحم المفروم إلى سعة المعالج. نقوم بتشغيل المعالج لمدة 3 دقائق. نضيف الماء أثناء تشغيل المعالج حتى يتحول اللحم المفروم إلى مستحلب معلق كما كان.
• 
• اتضح مثل هذه الكتلة اللزجة المتجانسة. أضف الفودكا أو البراندي واخلطهم أيضًا. يمكنك الآن ملء القشرة باللحم المفروم باستخدام ملحق مفرمة اللحم أو خاص. التكيف
• ضعي النقانق المحشوة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
• بعد ساعة ، تم وضع بعض النقانق في الماء ، وحافظت درجة حرارته على 80 *. لن أقول في الوقت المناسب كم عددهم يجب طهيه ، لقد تم إرشادي بواسطة مقياس الحرارة ، عندما كانت درجة الحرارة داخل النقانق 75 * ، أخرجت النقانق من المقلاة ، ووضعتها في الماء البارد لمدة 5 دقائق ، ثم نشف الماء بمنديل ووضعته في الثلاجة.
• الجزء الثاني من النقانق كان يوضع على ثلاثة صفوف من حلة الضغط مدخن ، ويضبط على البارد لمدة 60 دقيقة. قررت أن أقيس درجة الحرارة داخل قدر الضغط بميزان حرارة ، وألصقه بمؤشر الضغط. تم الحفاظ على درجة الحرارة عند 64 *. ثم ، بعد التدخين البارد ، أضعه على التدفئة لمدة ساعة أيضًا. كانت درجة الحرارة 55 *. ثم ضعه على التدخين الساخن لمدة 10 دقائق. تحول كل شيء بشكل جيد ، على الرغم من انفجار سجق واحد في دخان. ظاهريًا ، تبين أن النقانق من المدخن كانت "أجمل" مع نكهة مدخنة لطيفة. ضعي أيضًا في ماء بارد لمدة 5 دقائق ، وجففي وضعيها في الثلاجة.

الطبق مصمم ل

15 قطعة

وقت الطبخ:

4 ساعات

ملحوظة

الوصفة مسبقة الصنع.

رائع!

نقانق رهيبة!
هل يمكن أن تخبرني ما هو نوع قدر الضغط مع المدخن؟

نقانق رهيبة!
هل يمكن أن تخبرني ما هو نوع قدر الضغط مع المدخن؟

شكرا لك ويمكنك المشاهدة والقراءة هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179478.0

شكر!

ما الذي يسيل اللعاب من الإشارات المرجعية

كم الفودكا أو البراندي لتضيف؟

شكرا لك ، دخلت ، 50 مل. من الواضح عندما يتم محو القواعد عن طريق الخطأ.

كم هذا لطيف! لدي فقط غلاف نقانق طبيعي ، ولا بد لي من طهيه.

يا له من جمال!

بمجرد أن وجدت هذه الوصفة المعروفة أيضًا باسم وصفة GOST لسجق الطبيب.
في الواقع ، التركيبة متشابهة جدًا - كلا من مسحوق الحليب وجوزة الطيب ، على الرغم من وجود أنواع أكثر من اللحوم المستخدمة (أو كان ينبغي استخدامها) وفقًا للتقنية. لكن ليس الهدف.
لم يكن هناك كدمات ، لذلك حشرت الشجاعة مثل النقانق. حاولت قدر الإمكان الالتزام بالوصفة ، لكن النقانق التي تذوق مثل نقانق الطبيب لم تنجح. اتضح أنه لذيذ للغاية ، مع نسيج لحم لطيف (منسي منذ فترة طويلة) ، ولكن ليس الطبيب وليس تلك النقانق التي كانت في طفولة الاتحاد السوفياتي.

باسجا ، كيف تعاملت مع النتيجة؟ هل تمكنت من تحقيق طعم "النقانق"؟

[فيكوشونوك]

فيكوشونوك الرائحة واللون والذوق متشابهان ، لكن ليس الملمس. المنجم أكثر كثافة ، أو شيء من هذا القبيل ، ليس لديهم نفس النعومة التي تم شراؤها.

لذلك أصبحت ضيقة. صحيح والطعم أكثر لحمية من النقانق ..
هل مازال لديك لون وردي؟ لأنني كنت أقرب إلى الرمادي (كونياك لم "يعمل")
قرأت في مكان ما أنه بدون الملح الصخري والأصباغ ، في الواقع ، لن يكون هناك لون وردي.
سأحاول عن طريق التجربة والخطأ للوصول إلى النتيجة المرجوة.

قرأت في مكان ما أنه بدون الملح الصخري والأصباغ ، في الواقع ، لن يكون هناك لون وردي.
سأحاول عن طريق التجربة والخطأ للوصول إلى النتيجة المرجوة.

هذا صحيح ، فقط الملح الصخري والأصباغ هي التي تعطي اللون

يوصون أيضًا بإضافة ملعقة صغيرة على الأقل من السكر للنقانق محلية الصنع - جرب هذا ... وماذا لو

يوصون أيضًا بإضافة ملعقة صغيرة على الأقل من السكر للنقانق محلية الصنع - جرب هذا ... وماذا لو

مضاف
على ما يبدو ، لا تزال هناك بعض "الأسرار"

لقد قطعته الآن ، اللون وردي ، على الرغم من أنه قد يتحول إلى اللون الرمادي أثناء وضعه ، لا أعرف.

ومع ذلك توجد "كهوف" ، من المستحيل ملؤها بدون فراغات.

أوه ، يا له من لون رائع!
تحولوا إلى اللون الرمادي على الفور ، حتى أثناء عملية الطهي. أعتقد أن حرارتي كانت مرتفعة للغاية
لم أنجح أيضًا بدون فراغات ، لكن يبدو لي أنه بالنسبة للمنتجات محلية الصنع التي يتم تناولها بسرعة ، فإن هذا ليس مهمًا جدًا. ما لم يكن من الناحية الجمالية البحتة. تم أكل النقانق الخاصة بي تقريبًا في الطريق من الموقد إلى الطبق ، لذلك أريد أن أعتقد أن هذه الفراغات لم يكن لديها الوقت لتصبح وسيلة للتكاثر النشط للبكتيريا.

من الأعلى ، هم أيضًا رماديون ، لكني قرأت حقيقة أنك تحتاج إلى "طهي" في درجة حرارة لا تزيد عن 80 * في منتدانا وفي مكان آخر على الإنترنت ، الآن لا يمكنك تذكره ، لكنني تذكرته بنفسي.

من الضروري "طهيها" على درجة حرارة لا تزيد عن 80 *

شكرا لك!

رائع! سوف تضطر إلى المحاولة! هم جدا فاتح للشهية. إنه أمر مخيف حتى أن ننظر إلى المتاجر ، وليس ما نأكله ... بالأمس سمعت على التلفزيون أن اللحوم التي يتم استيرادها إلى بلدنا من أمريكا هي بعض المواد الضارة جدًا (يبدو أن الخنازير تربت على نوع من الإضافات الضارة) تستخدم في منتجات النقانق والنقانق. لذلك أنت بحاجة إلى صنع اللحوم الخاصة بك وشراء اللحوم من السوق (وليس من التجار).

[Natusichka]

Natusichka شكرا لك ، يجب علينا ، يجب أن نفعل. لك ألذ مليون مرة ، أنت تعرف ما الذي صنعته منه بالتأكيد. أنا أيضا أشتري اللحوم من السوق.