خينكالي (درجة الماجستير)

خينكالي (درجة الماجستير)

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
لحم الضأن	700
لحم بقري	350
لحم خنزير	350
عجينة

طريقة طهو

• Khinkali ... ما هو كل نفس؟ الزلابية الكبيرة؟ أو شيء مستقل ... مختلف تمامًا؟ بالطبع ، كان علي أن آكلهم ، لكن عندما تأكل "شيئًا" أعده شخص ما ، فهذه ليست حجة تسمح لك بالإجابة على الأسئلة المطروحة. لذلك ، تقرر طهي الخينكالي بمفردنا ...
• بعد البحث في الإنترنت والكتب الذكية ، تقرر اتخاذ الوصفة من هذا الكتاب كأساس.
• 
• معلومات لم أفشل فيها قط ، بالمناسبة.
• وبالتالي.
• يتطلب Khinkali عنصرين رئيسيين. لحم مفروم - حشوة وعجين - قشرة.
• لنبدأ باللحم المفروم. ثم قررنا أخذ الوصفة من الكتاب. ماذا تحتاج؟
• لحم غنم 700 جرام ، لحم خنزير 350 ، لحم بقري 350 ، رأسان بصل ، بقدونس ، كزبرة 1 ملعقة صغيرة. ملح 1 ملعقة صغيرة ، فلفل أسود وماء 7 ملاعق صغيرة
• لاحظ أن الوصفة كانت مختلفة قليلاً. كان هناك 700 لحم بقري و 350 لحم ضأن ، لكننا قررنا أن نأخذ المزيد من لحم الضأن ، وعكس ذلك من لحم البقر. لماذا ا؟ نعم ، بطريقة ما حدث ذلك.
• بالطبع ، قد يكون من الأفضل تقطيع اللحم جيدًا بالسكاكين ، لكن هذا عمل كئيب. سأجري قليلا إلى الأمام. لقد صنعت هذا اللحم المفروم من أجل مانتي. بينما كنت أعالج رطلًا من لحم الضأن ، فاتني ذلك. لهذا السبب استخدمت شبكة كبيرة في مفرمة اللحم لعمل لحم مفروم.
• 
• تم استخدام زوج من شفرات الكتف للحمل. كان الحمل صغيرًا جدًا ، وكانت شفرات الكتف صغيرة. وكان يجب صنع اللحم المفروم من أجل مانتي ، باستثناء الخنكل. لذلك أخذوا زوجين.
• 
• بالطبع ، تغسل جيدًا ، ثم تجفف بالمناشف الورقية.
• 
• وبعد أن فصلوا جميع أنواع الأغشية والأوردة غير الضرورية ، قاموا بفصل اللحم الحقيقي عن العظام.
• 
• بالنسبة إلى shurpa ، على سبيل المثال ، سيكون هناك ما هو مطلوب فقط. أجيب.
• 
• وذهب الباقي إلى مفرمة اللحم.
• 
• فعلوا الشيء نفسه مع لحم البقر ...
• 
• ... ولحم الخنزير.
• 
• مزيد من البصل. يوجد الكثير منها في الصورة ، لكن ثلاثة رؤساء فقط هم من بدأوا العمل. لأنه على الرغم من أنه طازج وقوي ، إلا أنه ليس كبيرًا جدًا. لذلك أخذوا ثلاثة بدلاً من اثنين. بشكل عام ، بالنسبة لكمية اللحوم التي تم الإعلان عنها ، كان من الضروري تناول المزيد. حوالي أربعة رؤوس ، أكثر من المتوسط.
• 
• قطعت الرأس الأول إلى قطع صغيرة باليد ، أي باليد - بسكين. وكنت بحاجة إلى الكثير من البصل ، لذلك تذكرت مثل هذا الجهاز ، الذي اشتريته بطريقة ما بدافع الفضول الخالص.
• 
• لماذا من باب الفضول؟ وليس لدي ثقة في كل هذه البدع الجديدة. لكن لدهشتي ، اتضح أن هذا الشيء الصغير مفيد للغاية.
• هكذا يتم وضع البصل ، ثم تضغط على البثرة العلوية و ... لا دموع و ...
• 
• والنتيجة جيدة جدا. للحم المفروم بنفس الحجم والحالة.
• هنا. انظر بنفسك. على اليمين هو الذي تم قطعه باليد ، وعلى اليسار من هذه الصورة الصغيرة جدًا.
• 
• بالمناسبة ، إذا كنت كسولًا جدًا فجأة لتقشير البصل ، فقم بتقطيع الرأس إلى قطع ووضعها غير مقشرة. اضغط مرتين ، ثم أزل القشرة واستمر في عملية التقطيع. لا تنسى أن تغسل البصل فقط بشكل صحيح وتقشر "المؤخرة".
• العيب الوحيد لهذا الجهاز هو حجمه.
• يجب تقطيع الرأس إلى قطع أصغر ولا يمكنك وضع الكثير في المفرمة. إنها تسد و ... لا تقطع كما يقولون. لكن على الرغم من ذلك ، فقد تبين أنه أسرع من السكين. ومرة أخرى يختفي "عامل الحداد".
• صنع الحشوة.
• نأخذ سبعمائة جرام من لحم الضأن المفروم.
• 
• لحم خنزير.
• 
• لحم بقري.
• 
• بصلة. التوابل. ملح.
• 
• ماء. سألاحظ أنه كان من الأفضل تناول مرق ... لكن ما لم يكن في متناول اليد لم يكن موجودًا.
• 
• بقدونس. كلما كانت الفرم أدق ، كان الأمر أسوأ.
• 
• ونعجن جيدا. جيد جدا ، أؤكد. حتى لا يبرز أي شيء بشكل منفصل ، بل يصبح "معًا"!
• 
• ونغطي اللحمة المفرومة بورق القصدير ، ضعيها في الثلاجة. دعها تقف. سوف تنضج.
• في غضون ذلك ، عدنا للاختبار. بينما نحن ذاهبون للعبث بها ، فإن اللحم المفروم سيفي بالغرض.
• سنصنع العجين "على طريقتنا الخاصة". هذه الوصفة اقترحها كتاب Poskrebysheva. بالمناسبة كتاب مفيد جدا.
• فيما يلي مجموعة مختارة من المنتجات للاختبار. كله واضح. الشيء الوحيد الذي سألاحظه هو القشدة الحامضة في كوب. لا أعرف كم هو من حيث محتوى الدهون و ... لدينا الكريما الحامضة الخاصة بنا ، محلية الصنع. البقرة ما زالت تحلب. ليس الكثير من الحليب ، ولكن الجودة ممتازة والقشدة الحامضة رائعة.
• 
• بادئ ذي بدء ، صب الماء في وعاء العجن ، وضع الكريما الحامضة ، أضف الملح والبيض واخلطها جيدًا.
• 
• وبعد ذلك ... هنا سأستطرد بعد كل شيء وأقتبس من وصف التحضير ، ومع ذلك ، مانتي ، من العم دندوك ...
• "... بعد عجن العجين في وعاء ، أخرجه وابدأ" العمل "معه. هذا هو المكان الذي تحتاج فيه أيدي الإنسان وقوة الفلاحين. كلما تم عجن العجين بشكل أقوى وأشمل ، أصبح أحلى و "أكثر تعبيراً". بعبارة أخرى (سأقتبس نفسي ، أطلب المغفرة من السيدات): "... العجين ، قبل أن يعتبر جاهزًا ، يجب سحقه مثل ... امرأة. أولاً ، مع الجزء السفلي من راحة اليد ، بشكل دائري ، تخيل أن هذه هي الوركين الإناث. ثم عبر عرض راحة يدك بالكامل ، في محاولة لنقل الحرارة الداخلية والعاطفة إلى العجينة. ثم - التمسيد برفق ، كما تفعل ، مروراً بالمناطق المثيرة للشهوة الجنسية. وأخيرًا ، اعمل بالعجين فقط بأصابعك ، وقم بقرعها برفق وتشغيل هذه الأصابع فوقها ، كيف تنفقهم ... حسنًا ، بشكل عام ، أنت تفهمني. كل شيء عن كل شيء يجب أن يستغرق 20 دقيقة على الأقل. "
• فخور ... لقد أحببت ما قلته ، لقد قرأت هذا الاقتباس لـ Galka. ثم فاجأتني حقًا. قالت ببساطة شديدة وعادية دون تفكير.
• - إذا أردنا المقارنة… ، هنا قام Jackdaw ببعض الشيء… - بجسد المرأة ، ثم يجب أخذ شحمة الأذن كمعيار.
• - !!!
• - وهي لا تغير مرونتها بمرور الوقت ولا تتغير بسبب بعض الظروف ، ولا تعتمد على الأشكال التي تحصل عليها المرأة ... !!!
• هذا هو !!!
• لذلك ، قررت استخدام آلة العجن المعتادة للتحضير الأولي للعجين. علاوة على ذلك ، تم اختبار الوحدة ولم تخيب أبدًا النتيجة.
• لذا أضف الدقيق. هكذا - بملعقة. المفضل لا يحب استخدام منخل دقيق. يقول إن الملعقة أكثر أمانًا.
• 
• وبعد ذلك ، باختيار السرعة المتوسطة ، اعجن العجين.
• 
• في عملية الخلط ، نتحكم في الاتساق ونضيف الدقيق. نحقق الكثافة والمرونة المطلوبة.
• 
• بالطبع ولا شك - كان علي أن أعمل بيدي. تجعد ، وتمتد ، وتعجن. ثم سنشكل مثل هذه الكرة ونغطيها أيضًا ونرسل العجين إلى مكان بارد. دعها تأتي.
• 
• هنا يمكنك أن تأخذ استراحة دخان. لنحو نصف ساعة. أربعون دقيقة.
• وبعد ذلك ، في هذه الأربعين دقيقة. باستخدام هذا شوبك ... بالمناسبة ، أوصي به. شيء مفيد جدا. عجين ثقيل يكاد يلتصق.
• 
• أفرد العجينه. خاصة أنه ليس من الضروري خفية. هناك توصية بالحفاظ على سمك من 2 إلى 3 ملليمترات.
• 
• وبعد ذلك ، بالطريقة القديمة والتافهة ، قطعوا مثل هذه الدوائر. في البداية ، تم قصها بكوب ، ولكن ... بشكل عام ، من غير المناسب النحت من مثل هذه الصغيرة ، لذلك ، بعد التأكد من صحة توصية سبعة ثمانية سنتيمترات ، بدأوا في صنع المزيد من الأكواب.
• 
• ضع الحشوة على الدائرة.
• 
• ونجمع الحقيبة. طيات معسر. ونشكل حقيبة. شيء من هذا القبيل. لاحظ أنه في الأكروبات ، يُعتبر أن حقيبة khinkal يجب أن تحتوي على خمسة وعشرين طية.
• 
• في الإصدار الكلاسيكي ، كان على كل خنكال (؟) أن يكون لديه مثل هذا ... حسنًا ، مثل رقبة ضمادة مثل الحقيبة. أو خصلة. لذلك ، يجب تناوله ، khinkal ، وتناوله أولاً لشرب العصير ، ثم تناوله بالفعل. حاولت أن أفعل هذا. انظر ، إنه في المقدمة.
• 
• لكن تم نبذه وطرده ليحرك العجين ويصنع دوائر. ماذا أفعل ... إنه ليس ملكي ... إنه ليس ملكي. كل شيء على ما يرام هنا - أعطني حرية التصرف ، سألتزم بهذا. ثم ثلاثة لن تنفصل.
• حسنًا ، هنا ... بقي القليل جدًا. نضع قدرًا من الماء على الموقد. أضف الملح والفلفل هناك ... يمكنك الحصول على الأعشاب والأعشاب. لن تكون زائدة عن الحاجة. لم نفعل.
• يُغلى الماء في الغليان ويُحمل الخينكالي فيه.
• وهناك مباشرة بملعقة مشقوقة ، بحذر شديد ... بشكل عام ، لا تسمح للخنكالي بالالتصاق بشكل مبتذل بجوانب المقلاة.
• 
• بعد أن تطفو khinkali ، اطهي لمدة عشر دقائق على نار خفيفة. هكذا أصبحوا. بالشيء لذيذ جدا.
• 
• 
• و .. أنجيلا لك في وجبة !!!

[إيفانيش]

إيفانيش، قرأت "قصيدتك عن الخينكالي" في نفس واحد. الكتابة مثيرة للغاية!
صورة مذهلة! تصويره بشكل واضح واحترافي!
بالمناسبة ، من معرفتي المتواضعة عن بورماريلي الجورجية الخبز والملح.

هذه بالطبع ميزة (بالنسبة لي ، بالتأكيد) لمعالجة اللحم بنفسك من الأوردة ولف اللحم المفروم ، وتعمية كل شيء بيديك ، لكن الطعم ربما يكون رائعًا.

رائع khinkali الفصل الرئيسي هو أغنية منفصلة ، والعمل لا يقل عن صنع khinkali. شكر!

[إيفانيش]

إيفانيششكرا جزيلا لك على درجة الماجستير. لقد كنت سأقوم بعمل khinkali لفترة طويلة ، لكن كل شيء مخيف. ثم نظرت في خطواتك ، وهو أمر ممكن تمامًا. شكرا لك على الالهام.

[إيفانيش]

آه أجل إيفانيش، أحسنت!

درجة الماجستير باردة !!!!
يبذل الكثير من الجهد في الطبخ ولا يقل عن ذلك في التحضير ..... الصورة. تصفيق

صدمت! المرجعية - لا توجد خيارات! لا أعرف متى ستصل الأيدي ، لكنها ستصل بالتأكيد! ليست وصفة ، فقط قصيدة.

حسنًا ، ليست هناك حاجة لدروس بالفيديو .. بعض الصور ستكون كافية ... أوه ، أحسنت!

حسنًا ، أود أن أعبر عن شكري الخاص على التفسيرات التفصيلية لكيفية التعامل مع الاختبار!

شكرا جزيلا !!!!

الصحة!

[إيفانيش]

إيفانيشيا لها من وصفة لذيذة! الوصف رائع وكأنها رأت كل شيء بنفسها! ممتاز ، لذيذ جدا ، ممتع جدا! شكرا جزيلا!!! شارك المزيد من الأطعمة اللذيذة

[إيفانيش]

إيفانيشوما قوام القشدة الحامضة؟ عادة ما تكون محلية الصنع سميكة ، بالتأكيد ليس لدينا هذا.
لقد صنعت عجينة بدون قشدة حامضة على khinkali ، لكنني نظرت إلى العجين في الصور ، أردت أن أفعل هذا.
درجة الماجستير رائعة !!!!

[إيفانيش]

إيفانيشوما قوام القشدة الحامضة؟ عادة ما تكون محلية الصنع سميكة ، بالتأكيد ليس لدينا هذا.
لقد صنعت عجينة بدون قشدة حامضة على khinkali ، لكنني نظرت إلى العجين في الصور ، أردت أن أفعل هذا.
درجة الماجستير رائعة !!!!

ليس سميك جدا. أسمك قليلاً من الكفير.

[إيفانيش]

إيفانيش، يمكنني أن أتخيل أي نوع من العجين مع القشدة الحامضة محلية الصنع ، لكننا سنفعل بما لدينا.

[ليريل]

ليريل، كما تعلمون ، نصنع لخبز الكفير ... يتم شراؤه عادة. اتضح أنه ليس أسوأ. لذا شراء كريمة حامضة ذات نوعية جيدة. لن تندم.

وصفة شيقة! وما هو العرض !!! شكر! 🔗

[أغنية*]

أغنية*وما هو الخلاصة؟ إذا استوحى شخص ما على الأقل و ... فهذا يعني - ليس عبثًا!

شكرا جزيلا لك ، هناك الكثير لنتعلمه)

[إيفانيش]

إيفانيشأعدت الخينكالي ... وقمت أنا وزوجي بطهي 7 قطع لشخصين! يوفف! حسنًا ، لذيذ ، لم يكن هناك وقت لالتقاط صورة ، كان زوجي بالتأكيد يأكلني ، إذا تأخرت لثانية أخرى! .. للأسف ، بدون صورة حتى الآن! لكن!!! الفريزر لا يزال مستلقيًا. لقد تمسكت به لوقت لاحق ... لذلك سألتقط صورة. :-)
الطبقة الرئيسية فائقة! شكر!
قطع اللحم المفروم لحم الخنزير إلى نصفين ، مطحون في مفرمة لحم. 25 طية ، مهما حاولت ، لم أستطع جمعها!

... الصحة!