فطائر فوا جرا والتين كريم برولي

فطائر فوا جرا والتين كريم برولي

الفئة: الوجبات الباردة والوجبات الخفيفة

مطبخ: فرنسي

مكونات
فوا	80-100 جرام
صفار البيض	2 قطعة
كريم 33٪ دهن	150 مل
التين الطازج	2-3 قطع
كونياك	3-4 فناجين ل
سكر بني للرش	1 ملعقة صغيرة
ملح فلفل	المذاق

طريقة طهو

• 
• 1. قطع كبد الأوز إلى مكعبات صغيرة ، ولفه بإحكام في ورق القصدير وضعه في حمام مائي لمدة 7-10 دقائق - يجب أن يتغير لون الكبد قليلاً فقط ، ولكن لا يذوب.
• 2. اتركي الكريمة تغلي ، ثم ارفعيها عن النار ، أضيفي قطع فوا وقلبيها بمضرب كهربائي حتى تذوب تمامًا. بارد قليلا.
• 
• 3. قطّعي نصف التين إلى مكعبات وضعيها في قاع صينية الخبز. صب ملعقة من كونياك في كل قالب.
• 
• 4. اخفقي الصفار بمخفقة مع الملح والفلفل. يُمزج مع المزيج الكريمي ويُسكب في قوالب. توضع في الفرن في حمام مائي لمدة 30 دقيقة. يجب ملء الحاوية التي ستُخبز فيها كريمة البروليه بالماء الساخن جدًا حتى نصف ارتفاع القوالب.
• 
• 5. أخرجي الكريم بروليه النهائي من الفرن واتركيه يبرد. ثم انشر شرائح التين المتبقي فوقها ، ورشيها بقليل من السكر البني ، ثم كراميل السكر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً باستخدام موقد خاص أو ضعه تحت شواية شديدة السخونة لمدة لا تزيد عن دقيقة.
• 

الطبق مصمم ل

3-4 حصص

وقت الطبخ:

حوالي 1 ساعة

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

عند إعداد قائمة العام الجديد ، أحاول اختيار الأطباق التي لا تحتاج إلى قضاء الكثير من الوقت في التحضير. هذه المقبلات سريعة وسهلة التحضير. يمكن طهيه في اليوم السابق عن طريق صنع قشرة كراميل فقط قبل التقديم ، والتي تستغرق خمس دقائق بالضبط.
لا يتوفر التين الطازج دائمًا في شهر ديسمبر. لذلك ، أنا أطبخ مع متشنجنا المعتاد. من الأفضل صب مثل هذا التين بالكونياك مقدمًا - قبل 2-3 ساعات من بدء الطهي.
اطبخ بحب وشهية طيبة!

[مارينا]

ماريناوصفة شيقة شكرا!

دعني أخبرك من أين اشترينا فطائر فوا جرا؟

[مشرف]

مشرف,
تاتيان ، إنه معروض للبيع في سوبر ماركتنا ، لكنه مكلف إلى حد ما غير إنساني

[مشرف]

مشرف,
تاتيان ، إنه معروض للبيع في سوبر ماركتنا ، لكنه مكلف إلى حد ما غير إنساني

سأذهب ، وسألقي نظرة في سبير ، ربما ظهرنا عن الإنسانية - في باريس ، فطائر فوا غرا المطبوخة حديثًا بعيدة كل البعد عن كونها تستحق العناء الإنساني ، وهو ما لم أحضره حتى "لعلاجه" ، فقد عاش الضفدع في داخلي

[مشرف]

مشرف,
هل جربته؟ كيف تختلف عن الآخرين فوا غراي الكبد؟

إلتواء,
نحن لا نبيع فطائر فوا جرا بمثل هذه الشرائح ، لكنني أيضًا بحاجة إلى المحاولة

[تانيا]

تانيا، في محلات السوبر ماركت "Silpo" نبيع باستمرار. توجد مؤسسة في منطقة Ivano-Frankivsk تعمل في تربية الإوز وتوريد كبد الأوز إلى السوق. لا يباع الآيس كريم ، في عبوات حرارية ذات مدة صلاحية قصيرة - على شكل شرائح لحم وكاملة (من أوزة واحدة). يزن الجامع أكثر من كيلوغرام ، وشرائح اللحم 200-300 جرام.

[إلتواء]

إلتواءوصفة رائعة!
ذات مرة قمت بتعديل نظام غذائي من كتاب فرنسي ، من أجل "الإنسانية" بدلاً من فطائر فوا جرا ، أخذت كبد الدجاج
لكن لم يكن هناك تين. مع التين - ألذ بالتأكيد !!!

[مشرف]

مشرف,
هل جربته؟ كيف تختلف عن الآخرين فوا غراي الكبد؟

لا ، لم أحاول ذلك. انها ليست للبيع مع السندويشات. ومن أجل تجربتها في متجر في باريس ، اضطررت إلى شراء عبوة صغيرة وتجربتها على الطاولة هنا في المتجر - لكن الضفدع خنقني بالعبوة ، لكن لا يمكنني اعتبار نفسي جشعًا

سأنتظر هنا الكبد ، وفجأة سيحضرونها مع أرجل الضفادع ، فهي معروضة للبيع هنا

مارينا ، ها أنا ذاهب لأرى ما هو جديد ، والفخر يأخذني من أجلك! كل ما في الإعجاب! انت عظيم جدا!
بعد كل شيء ، اسم من سيخيف هوش ، وقد التقطته وأظهرت كم هو بسيط!

[تانيوشا ، لينا ، الكسندرا]

تانيوشا ، لينا ، الكسندرا! بنات ، يسعدني أن الوصفة شيقة!

، في السوبر ماركت لدينا يباع ، لكنه يكلف نوعا ما غير إنساني

كلفني اللحم الذي اشتريته 36 جرامًا. - أنا لا أعرف حقًا كم هو بالروبل. النصف المتبقي - سأطبخ بطريقة مختلفة.

هل جربته؟ كيف تختلف عن غيرها من كبد فوا جراي؟

طعمها مختلف عن كل أنواع الكبد ، وبكثير جدا.

[اروتشكا]

اروتشكا، شكر! لقد أحرجتني حقًا

[كلفني اللحم الذي اشتريته 36 جرامًا. - أنا لا أعرف حقًا كم هو بالروبل. النصف المتبقي - سأطبخ بطريقة مختلفة.طعمها مختلف عن كل أنواع الكبد ، وبكثير جدا.]

كلفني اللحم الذي اشتريته 36 جرامًا. - أنا لا أعرف حقًا كم هو بالروبل. النصف المتبقي - سأطبخ بطريقة مختلفة.
طعمها مختلف عن كل أنواع الكبد ، وبكثير جدا.

ماريش وصفة شيقة جدًا ، ولأجل الفضول فقط أريد أن أجربها. أي متجر تبيع مثل هذه الأجزاء الصغيرة من فوا جرا ...

[لينا ،]

لينا ، أنت تعيش في كييف ، هل فهمت بشكل صحيح؟
انظر إلى "Silpo" في Kontraktovaya ، على الجانب الآخر حيث يوجد "Coffeehouse". عمليا هناك تشكيلة كاملة - كبد الأوز وأرجل الأوز وثدي الإوز. تغليف المصنع ، جميع النقوش باللغة الأوكرانية (رأيت النقوش المستوردة هناك ، ولكن مقابل نقود مختلفة تمامًا).
لا أفترض أن أقول إن كل شيء موجود كل يوم - لكن التسليم منتظم. في زابوروجي - مرة في الأسبوع. ربما تفعل نفس الشيء

[إلتواء]

إلتواءما فرحة! كم هي رائعة! سأحاول البحث عن بعض فوا على الأقل معنا أثناء وجود التين.
وإذا تم تجميد التين الطازج فهل سيعاني كثيرا؟

[لينا ،]

لينا ، أنت تعيش في كييف ، هل فهمت بشكل صحيح؟
انظر إلى "Silpo" في Kontraktovaya ، على الجانب الآخر حيث يوجد "Coffeehouse". عمليا هناك تشكيلة كاملة - كبد الأوز وأرجل الأوز وثدي الإوز. تغليف المصنع ، جميع النقوش باللغة الأوكرانية (رأيت النقوش المستوردة هناك ، ولكن مقابل نقود مختلفة تمامًا).
لا أفترض أن أقول إن كل شيء موجود كل يوم - لكن التسليم منتظم. في زابوروجي - مرة في الأسبوع. ربما تفعل نفس الشيء

شكرًا ، سآتي وأرى ماذا هناك

[إيكرا ، إيرينا ،]

إيكرا ، إيرينا ، شكرا جزيلا لمثل هذا التقييم لك!

وإذا تم تجميد التين الطازج فهل سيعاني كثيرا؟

المجمدة جيدة لهذه الوصفة. من الأفضل فقط تناول ثمار كثيفة وغير ناضجة قليلاً (ناضجة ، أخشى أن "تطفو") ، وتقطيعها على الفور إلى نصف حلقات بسمك حوالي 0.5 سم ثم تجميدها.

شكرًا ، سآتي وأرى ماذا هناك

لينا، حظا سعيدا!

سأحاول تجميده. وسأبحث عن فطائر فوا جرا معنا. ذات مرة رأيت مجمدة كاملة. يمكنك أن تفلس في عطلة مرة واحدة في السنة

يوافق على. في عطلة تريد شيئًا "مثل". فليكن قليلا فقط.

وما زلت بحاجة ، كما في "سجين القوقاز" - نخب من ثلاث نسخ. في المجمل ، أفعل شيئًا مميزًا ليس فقط لنفسي ، ولكن أيضًا لأمي وحماتي. لهذا يسمونني "أمي" "أمي ستأتي وتحضر شيئًا لذيذًا."

حسنًا ، من أراد ذلك هيئة المفوض كبد الإوز؟



كبد البط شرائح "جاهز للقلي" 350 غرام

الشركة المصنعة: FOIE GRAS GEORGES BRUCK STRASBOURG 1852
رمز البائع:
الوزن: 350 مل / جم.
السعر: 2250 روبل.

أم أن هناك مجمدة

الصانع: فرنسا
المادة: 565
الوزن: 1000 مل / جم.
السعر: 3150 روبل روسي

كل الصغار -

[كاليوسيا ،]

كاليوسيا ،
لذلك لدينا شيء من هذا القبيل ... السعر ، بالطبع ، ولكن يمكنك ضرب بعض صديقاتك للشراء نالوبوبام

كلفني اللحم الذي اشتريته 36 جرامًا. - أنا لا أعرف حقًا كم هو بالروبل.

بأموالنا - ما يقرب من 3 كوبيل ، 154 روبل. أو 5.5 رحلة بالمترو. فطائر فوا جرا لا تشد على الإطلاق ... وبشكل عام لا تجتذب أي شيء. ليس لدينا مثل هذه الاسعار للاسف ...

[كاليوسيا ،]

كاليوسيا ،
لذلك لدينا شيء من هذا القبيل ... السعر ، بالطبع ، ولكن يمكنك ضرب بعض صديقاتك للشراء نالوبوبام

لا ، أنت بحاجة إلى العثور على صديق يقوم بتربية الأوز.
بعد كل شيء ، الأسواق تبيع الأوز؟ اعرض عليهم إطعام الإوزة ...وماذا يفترض إطعامهم في مثل هذه الحالات؟ الذرة ... أو ... لا أعرف ...
ثم شراء .... كبد واحد.

لدي توتر مع هؤلاء الأصدقاء الذين رأيتهم على التلفزيون كيف يتم إطعام هذه الأوز - رعب! يفتحون مناقيرهم ، ويملأونها بالقوة بالذرة ويمسكونها من رؤوسهم حتى يفشل كل شيء ...

🔗
البنات ، لدينا أيضًا سعر مرتفع للواردات. على الرغم من أن سعر منتج الشركة المصنعة المحلية (كما ذكر أعلاه ، هذه منطقة Ivano-Frankivsk) ليس صغيرًا وفقًا لمعاييرنا - 241 غرامًا. لكل كيلوغرام. للمقارنة ، يبلغ سعر كيلوغرام لحم البقر الجيد اليوم 50-55 جرامًا. دفعت هنا ما يقرب من 37 جرامًا مقابل 150 جرامًا ، ويسحب كبد كامل من إوزة واحدة ما لا يقل عن 1.2-1.3 كجم - فكر جيدًا قبل الشراء. لكن مثل هذه القطعة الصغيرة للعطلة رائعة.
فكرت لفترة طويلة فيما إذا كنت سأعرض هذه الوصفة ، بالنظر إلى خصوصية المكون الرئيسي. لكنها ما زالت تغامر.

ماريشا ، يا لك من رفيقة طيبة - وصفة رائعة للعام الجديد !!!
أضعه في قائمة السنة الجديدة.
بالطبع ، التكلفة ليست "إنسانية" على الإطلاق ، لكن عطلة رأس السنة الجديدة تستحق ذلك!
شكرا لك ماريشكا!

لذلك ، سوف نشترك في فطائر فوا جرا من كييف. يحب ابني السفر وإحضار كل أنواع الأشياء الجيدة. سأعطيه التوجيه للعام الجديد

[ماريشيك]

ماريشيكوشكرا لكم على هذا التقييم للوصفة !!!

أضعه في قائمة السنة الجديدة.

أنا حقا آمل ذلك. ماذا تحب!

[ايرينا]

اقتبس
لذلك ، سوف نكتب فوا جرا من كييف

ايريناأعتقد أن هذا ممكن تمامًا.

فقط في حالة جمدت التين. وعلمت أن لدينا عطلة رأس السنة الجديدة في العمل هذا العام اعتبارًا من 27 ديسمبر ، ويمكنني ، إذا أردت ، العودة إلى NG.

اعرض عليهم إطعام الإوزة .. فماذا يفترض إطعامهم في مثل هذه الحالات؟ الذرة ... أو ... لا أعرف ...

بالإهانة ، للحصول على فطائر فوا جرا جيدة ، يتم تغذية الأوز بالجوز. لذلك ، السعر مرتفع.

مارينا ، شكرا على الوصفة! أعجبت به ، وأخشى ألا أجرؤ على تكراره. ولن تجد فطائر فوا جرا معنا في النهار بالنار ، ومع ذلك ، يمكنك التدريب على كبد الدجاج. وليس لدي موقد. بشكل عام ، لن أسخر من الطبق!

حسنًا ، هذا إذا تم بيعها للمطبخ الملكي أو في المطاعم الحائزة على نجوم ميشلان. والباقي ، للذواقة "الشامل" ، يتم إطعامهم بالذرة.

حسنًا ، هذا إذا تم بيعها للمطبخ الملكي أو في المطاعم الحائزة على نجوم ميشلان. والباقي ، للذواقة "الشامل" ، يتم إطعامهم بالذرة.

ليس من الواضح إذن لماذا ينمو الكبد في أوزة. بعد كل شيء ، يصابون بخلل تنسج الكبد الدهني من المكسرات ، وربما يخلطون الهرمونات مع الذرة. بنات لكن هذا لا علاقة له بالطبق! هذا صحيح ، التفكير بصوت عالٍ ، ربما لست على حق!

أخشى أن كبد الدجاج لن يذوب في الكريمة. ربما تضطر إلى مزجها

بالطبع ، لن تتشتت ، لذا اطحنها!

حسنًا ، من أراد ذلك هيئة المفوض كبد الإوز؟

: الإغماء: شكرا ، لا تفعل. من الأفضل شراء أوزة وقليها بالتفاح بنفس المال. "المزرعة الجماعية تطوعية".

نحن نناقش الوصفات ، وليس صدق الشركات المصنعة! إذا تحدثنا عن الثانية ، فمن الأفضل ، بالطبع ، أن نربي كل شيء بأنفسنا ، وأن نربي نفس الأوز والدجاج والأبقار والماعز ، إلخ!

قررت ، دعنا نذهب إلى Selpo!

ماريشا ، فيما يلي بعض الحقائق المثيرة للاهتمام حول كبد الأوز ، إذا كنت تريد نسخها ووضعها تحت الوصفة: فطائر فوا جرا - فوا جرا - فطائر فوا جرا ورمز للأناقة الذواقة - تعتبر اختراعًا للطهاة الفرنسيين ، لأنها سمة من سمات الرفاهية وطبق عيد الميلاد التقليدي في فرنسا. في الواقع ، ورث الفرنسيون وصفة هذا الطبق اللذيذ فقط من الرومان الذين تعلموها من اليهود ، وهم بدورهم من المصريين. منذ حوالي 4000 عام ، لاحظ المصريون أن الأوز والبط التي تهاجر شمالًا عبر وادي النيل وتتوقف للراحة وتجديد نشاطها قبل رحلة طويلة من التين المتوفر بكثرة في هذه الأراضي ، يكون الكبد ألذ من الأوز المنزلي.لتحقيق نفس التأثير مع الدواجن ، بدأ المصريون في إطعام الأوز والبط بالتين ، علاوة على ذلك ، فعلوا ذلك بالقوة. للحصول على كبد كبير وعصير وناعم ودهني ، كان على الطيور أن تأكل كميات كبيرة من التين على مدى عدة أسابيع. هذه التكنولوجيا تم تبنيها من قبل اليهود الذين عاشوا في مصر. بما أن الدين يحرمهم من أكل دهن الخنزير والزبدة للقلي ، فقد قاموا بتربية الأوز بهذه الطريقة للحصول على الدهون ، ولكن ليس لكبدهم. حتى القرن التاسع عشر ، كان كبد الأوز يعتبر غير كوشير ، وكانت بيوت الدواجن اليهودية تبيعه بشكل مربح. من اليهود ، انتقلت تقنية إطعام الدواجن إلى الرومان ، وأصبح كبد الأوز أحد الأطباق المفضلة في العالم القديم.

فطائر فوا جرا من كبد الأوز (oie) لها طعم كريمي أكثر دقة واتساق أكثر نعومة من كبد البط (الكانارد) ، الذي يتميز برائحة المسك المميزة وطعم مميز. استمر الجدل حول من هو أفضل كبد لكبد الإوز منذ أيام بليني. اليوم ، يتم إعطاء الأفضلية لكبد البط ، حيث أن إنتاجه أكثر ربحية من الناحية الاقتصادية. يتم إنتاج حوالي 90٪ من فوا جرا اليوم من كبد البط.

كبد الأوز - فطائر فوا جرا تترجم حرفيا من الفرنسية تعني "الكبد الدهني". قلة من الناس يعرفون أن كلمة "الكبد" بالفرنسية (ولغات أخرى للمجموعة الرومانسية) مشتقة من الكلمة اللاتينية للتين (التين). تم اختصار الاسم اللاتيني للطبق "Jecur Ficatum" (الكبد المشتق من التين) إلى "Ficatum" ، والذي أصبح بالفرنسية "foie". يمكننا أن نقول أن اسم كبد الأوز اليوم لا يبرر نفسه ، لأنه بدلاً من التين ، يتم تغذية الطيور بالذرة المسلوقة وحتى بمزيج من فول الصويا ومكملات الفيتامينات.
لذلك لا يتم تغذية الأوز بالمكسرات ، ولكن بالتين.
كما اشتريت كبدة في متجر عام بالقرب من ابنتي في خاركوف -

[لينوشكا]

لينوشكاكم هو ممتع !!! إن العبارة المبتذلة الشائعة لإدراك فطائر فوا جرا على أنها طعام شهي فرنسي تترك الكثير وراء الكواليس. قرأته باهتمام كبير. شكرا جزيلا لك!
ولكن عندما نطبخ كل يوم ، فإننا لا نفكر عمليا في حقيقة أن العديد من الأطباق والمنتجات هي عمليا جزء من تاريخ البشرية.

اشتريت أيضًا كبدًا في متجر عام بالقرب من ابنتي في خاركوف

أنا سعيد لأن عملية الشراء كانت ناجحة!

[لينوشكا]

لينوشكاكم هو ممتع !!! إن العبارة المبتذلة الشائعة لإدراك فطائر فوا جرا على أنها طعام شهي فرنسي تترك الكثير وراء الكواليس. قرأته باهتمام كبير. شكرا جزيلا لك!
ولكن عندما نطبخ كل يوم ، فإننا لا نفكر عمليا في حقيقة أن العديد من الأطباق والمنتجات هي عمليا جزء من تاريخ البشرية.
أنا سعيد لأن عملية الشراء كانت ناجحة!

لم يتبق سوى القليل للقيام به ، للمحاولة

لذلك لا يتم تغذية الأوز بالمكسرات ، ولكن بالتين.

أسطورة جميلة.

لم يتبق سوى القليل للقيام به ، للمحاولة

سأحتفظ بقبضتي. حظا سعيدا!

أسطورة جميلة.

ربما تكون أسطورة ، لكن حقيقة أنهم الآن يتغذون بالذرة أمر مؤكد

إذا تم الآن إطعام الأوز بالتين ، فمن المخيف تخيل تكلفة المنتج النهائي.

إذا تم الآن إطعام الأوز بالتين ، فمن المخيف تخيل تكلفة المنتج النهائي.

بالضبط ، فقط أعجب بالصورة

بالضبط! أو ربما سيشملون هذه المزارع في الطرق السياحية ويأخذون المال لإتاحة الفرصة لإطعام أوزة من التين شخصيًا.

إذا تم الآن إطعام الأوز بالتين ، فمن المخيف تخيل تكلفة المنتج النهائي.

كل ما في الأمر هو أن التين لم يكن شحيحًا حيث تم تغذية هذا الأوز في الأصل.

فقط في حالة جمدت التين. وعلمت أن لدينا عطلة رأس السنة الجديدة في العمل هذا العام اعتبارًا من 27 ديسمبر ، ويمكنني ، إذا أردت ، العودة إلى NG.

أنا أبلغ! تجميد التين ليس فكرة جيدة. اليوم بدأت في خبز ficattolu ، قررت أن آخذ التين المجمد. أذابها. عندما بدأت في القطع ، اتضح أنه مترهل جدًا ، بالإضافة إلى أن الداخل كان بنيًا وقبيحًا. الآن يقف في الموقد ، التنقيط قوي تمامًا. أعتقد أنه بحلول العام الجديد من الأفضل أن تجف.الآيس كريم يفقد مظهره تمامًا. صحيح أن المذاق لم يتغير كثيرًا ، واختفت فقط بعض الملاحظات المراوغة الموجودة في الطازجة.

[ايرينا]

ايرينا، لقد جمدت التين المقطوع بالفعل - إلى نصف حلقات وأربع. في الخبز (الفطائر ، المافن ، إلخ) أستخدمه بدون إزالة الجليد.