خبز كومو قديم (بانيه دي كومو أنتيكو) في الفرن

أخبرنى !!!

هنا كان من الضروري أن تنتقد!
الآن لا يمكننا الانتظار:

... لدي أيضًا القليل لأخبره عن تجربة الاختلاط الخاصة بي.

[المعبود 32]

حول العجن. ربما كنت نفس المثال الكلاسيكي ، الذي يقول عنه الكتاب المقدس "الكثير من المعرفة - الكثير من الأحزان". لأنني شخصياً لا أعرف شيئاً عن العجن الصحيح وطي العجين وضربه على الطاولة. لكن. قبل عدة سنوات ، كان موضوع "Kulich s Myasoedovskaya" يدور حول العجن اختبر هذه الكعكة يدويًا... كنت خائفة جدًا حينها ، لكن نظرًا لعدم وجود خطافات عجن خاصة على الحشوة ، كان علي إتقان هذا العجن يدويًا. اتضح أن الشيطان ليس فظيعًا مثل طفله. لعدة سنوات متتالية ، كنت أعجن العجين لكعكة Izyuminkin Easter (بارك الله فيها لمائة عام قادمة) باستخدام ... اليدين كوسائل مرتجلة! وتجدر الإشارة إلى أنني لا أحضر هذه العجين بأقل من 3 كجم من الدقيق.
لذلك ، هذه الوصفة ببساطة لا يمكن أن تتحدث عن الاختلاط بشيء آخر غير اليد اليمنى: نصف كيلوغرام مقابل 3-3.5 كيلوغرام غبار للبحارة!
أجلس ، هذا يعني أنني على الأرض. لقد وضعت eeeeeeeeee .... mneeeeeeee ... كيف تضعها بشكل أكثر أناقة .... وعاء أمامها ، شغل التلفاز ، لطخت يديها بالزيت و upyarod! يعجن لمدة 30-40 دقيقة ولكن في الحقيقة بدون أي مجهود بدني. هذا الخيار جيد أيضًا لأنه ، كما لوحظ بشكل صحيح في موضوع كعكات عيد الفصح ، تبدأ في "الشعور" بالعجين بيديك. أي ، على المستوى المادي ، تشعر بما تحدث فيه هذه التغييرات. كتب إيغور سان "اعجن العجين حتى يتطور الغلوتين بشكل معتدل". لذلك كنت أعجن. لا أستطيع أن أصف بوضوح كيف يتغير العجين - يحدث ذلك على مستوى ملموس. لكن في مرحلة ما تبدأ في إدراك أن تطور الغلوتين قد وصل إلى هذا المستوى المعتدل للغاية. هذا ، في الواقع ، هو كل سري. لم أضرب العجين بمسمار العجين ، ولم أضرب الطاولة أيضًا ، ولم أعجن بالخلطة ...
نعم ، مع ذلك ، كدت أنسى. لا تسأل لماذا ، لكن كان من المهم جدًا جدًا بالنسبة لي أن يكون الخبز جميلًا من الداخل ومن الخارج. لذلك ، أثناء العجن ، تحدثت بشكل مكثف مع العجين ، وشرحت له بطريقة يسهل الوصول إليها مدى أهمية مساعدته وسلوكه الجيد بالنسبة لي. ولكن هذا بالفعل كما يحب عزيزنا أن يقول المعبود 32 من فئة الباطنية.
PySy. لم يستطع أصلي الهوليتسكي الابتعاد عن هذه العملية ، وكالعادة ، لعب نكتة قاسية. تم التعبير عن "كل شيء وأكثر" في هذه الحالة بطول كل رغيف - 49-50 سم. لم يكن من الممكن دفع IT في الفرن في خندق واحد ، لذلك قمت بخبز واحد تلو الآخر ، ووضعه بشكل مائل. أنا وبو أبي دائمًا هكذا!
حسنا ، شيء من هذا القبيل.

ويجب أن تكون الأرغفة طويلة ، وربما أقل بقليل من الرغيف الفرنسي (الذي يبلغ طوله 70 سم). لذلك لم يكن الخبز وسيمًا فحسب ، بل خرج أصيلًا أيضًا! أحسنت!!!

مرحبا سفيتا!
لديك حقًا ما لتقوله! لقد قرأته بالفعل ثلاث مرات ، وفي كل مرة يتم ذلك بشكل رائع وكتابة رائعة! شكرا لك!!!
سأتعلم الجلوس باللغة التركية ... والتواصل مع الاختبار. ولا ترد على جميع أفراد الأسرة ، وعلى ملاحظات مثل: "ماذا ، أمي تجلس هكذا منذ فترة طويلة ومع من تتحدث هناك؟" - "لا ، لقد انتقلت هنا بسلاسة من الكمبيوتر ، لكنها تتحدث ... هل أنجزت واجبك؟ ..." - لا تجب

أصدقائى! سؤال عملي. كيف يخزن هذا الخبز حتى لا يفسد وما الذي يمكن عمله لإعادة تأهيله إذا حدث مثل هذا pichal؟
احب الجميع!

مرحبا Sveetkochka!
أنا أحبك أيضًا ، ولا أريد أن أزعجك ، لكن تجربتي تقول أنه لا يمكن عمليًا الحفاظ على خبز القمح حتى لا يفسد. أنا أتعرض لخطر التعرض للرعد والبرق ، حتى أن هناك موضوعًا كاملاً في المنتدى. لقد درستها بعناية وجربت كل شيء: أكياس من مواد مختلفة ، وصناديق: بلاستيك ، خشبي ، لحاء البتولا. أضع الملح والسكر والتفاح والخل والبصل في الداخل ، معًا وبتركيبات مختلفة ... كانت النتيجة واحدة ونفس: بالفعل على الطريق. يوم بعد المساء يبدأ الخبز في التلاشي ، حسنًا ، لا يمكن أن يتعارض مع الطبيعة! (بالطبع إن لم يكن محشوًا بجميع أنواع المثبتات الصناعية لفقدان حاسة التذوق والشم تمامًا).
حسنًا (حتى أسبوع) أحافظ على الجاودار في العجين المخمر. وقمت بتجميد حبة القمح على الفور (إذا انتهيت بالطبع من تناول الطعام ، وعلى الرغم من شكاوى زوجي من أنه لن يمضغ مجمدة) ، ثم قبل الوجبة بـ 15 دقيقة - لا يستغرق الأمر نصف دقيقة في الميكروويف ، ثم في الفرن لمدة 3 دقائق أخرى. 5- وبمجرد الخروج من الفرن.

ايرا ، شكرا! لكن فقط ليس لدي مكان لدفعه في الفريزر ، فهناك بالفعل مجموعة من الجميع الناس قضمة الصقيع أغذية مجمدة.
والغضب القاسي حيث الخيط لرمي ، بحيث أنه eeeeeeeeee ... لا تقدم حامض الكبريتيك - لقد انتهينا من آخر زجاجة على الإفطار!

نقوم بتخزين الخبز في كيس بلاستيكي عادي في درجة حرارة الغرفة. بالطبع ، إنه يقتل القشرة على الفور تقريبًا (لم تعد تجرش لكنها تظل مطاطية ، كما يقول الأنجلو ساكسون) ، ولكن بشكل عام يظل الخبز جيدًا جدًا. لذلك لدينا خبز لمدة أسبوع. الخبز بدون تخمير أولي يصبح قديمًا في اليوم الثالث. لا تزال جيدة بما فيه الكفاية في العبوة ، لكن جودتها تتراجع وهذا ملحوظ. لكن في الكيس الكبير ، يبقى الخبز في العبوة لمدة خمسة - ستة أيام كما هو تقريبًا. إذا بقي الخبز لفترة أطول ، نضعه في الثلاجة وليس في الفريزر. نحن لا نفعل ذلك لمنعه من الجفاف ، ولكن لمنعه من التفتح (يحدث هذا أحيانًا).

من الناحية النظرية ، هناك حاجة إلى درجة حرارة عالية بما يكفي لمنع الخبز الفاسد ، حوالي 60 درجة مئوية. وفي الثلاجة يتبلور النشا بشكل أسرع.

والخبز الذي لا معنى له يصنع ألواحًا ممتازة وخبز بالثوم وخبز محمص وغيرها من الأدوات اللذيذة.

أصدقائى! سؤال عملي. كيف يخزن هذا الخبز حتى لا يفسد وما الذي يمكن عمله لإعادة تأهيله إذا حدث مثل هذا pichal؟
احب الجميع!

أستطيع أن أقول عن نفسي ، لا أهتم بالتخزين ، أحاول أن أفعل ذلك حتى لا أبقى ، وإذا حدث هذا ، فإن الخبز المحمص ، والسندويشات الساخنة ، والبسكويت ، وإذا كان القمح مبشورًا لفتات الخبز

ايرا ، شكرا! لكن ليس لدي مكان فقط لأدفعه إلى الثلاجة ، فهناك بالفعل مجموعة من الجميع الناس قضمة الصقيع أغذية مجمدة.
والغضب القاسي حيث الخيط لرمي ، بحيث أنه eeeeeeeeee ... لا تقدم حامض الكبريتيك - لقد انتهينا من آخر زجاجة على الإفطار!

يمكن رش الضوء بالماء وفي الفرن ، سيصبح طازجًا مرة أخرى ...

أستطيع أن أقول عن نفسي ، أنا لا أهتم بالتخزين ، أحاول أن أفعل ذلك حتى لا أبقى ، وإذا حدث هذا ، فإن الخبز المحمص ، والسندويشات الساخنة ، والمفرقعات ، وإذا فرك القمح على مبشرة من أجل يمكن رش فتات الخبز سفيتا بالماء وفي الفرن ، سوف تصبح طازجة مرة أخرى .. ...

أتفق مع كل شيء ، لا سيما مع الخبز المحمص (وما هي الخبز المحمص اللذيذ المصنوع من الخبز محلي الصنع!). فقط قم برش الماء في الفرن - هذا إذا لم يصبح قديمًا بعد ، ولكنه بدأ للتو. وبعد ذلك فقط للمفرقعات.

نقوم بتخزين الخبز في كيس بلاستيكي عادي في درجة حرارة الغرفة. بالطبع ، يقتل القشرة على الفور تقريبًا (لم يعد ينضج ولكنه يظل مطاطيًا ، كما يقول الأنجلو ساكسون) ، ولكن بشكل عام يظل الخبز جيدًا جدًا. لذلك لدينا خبز لمدة أسبوع. الخبز بدون تخمير أولي يصبح قديمًا في اليوم الثالث. لا يزال جيدًا بما يكفي في العبوة ، لكن جودته تتراجع وهذا ملحوظ. لكن في الكيس الكبير ، يبقى الخبز في العبوة لمدة خمسة - ستة أيام كما هو تقريبًا. إذا بقي الخبز لفترة أطول ، نضعه في الثلاجة وليس في الفريزر.نحن لا نفعل ذلك لمنعه من الجفاف ، ولكن لمنعه من التفتح (يحدث هذا أحيانًا).

إيغور ، ما تكتبه صحيح بالنسبة للخبز عالي الجودة جدًا ، لخباز منزلي - الأكروبات. أتمنى لنفسي (والآخرين) الوصول إلى هذا المستوى يومًا ما ، وأنا أكتب هذا الآن بجدية تامة.

ماذا؟ هل لدى شخص ما وقت لخبز منزلي قديم؟ نعم لعدنو ........

ماذا؟ هل لدى شخص ما وقت لخبز منزلي قديم؟ نعم لعدنو ........

لذلك يعتمد على مدى سرعته لتناول الطعام يوجد. أنا أحب الخبز ، ويمكنني بهدوء نصف رغيف من الزبدة ، وفي عمرك (حسب الصورة الرمزية) فعلت ذلك ووزني 47 كجم. واليوم - عليك أن تفكر قليلاً ، وقد طلب الزوج بالفعل الرحمة ... والأطفال يركضون في مكان ما ... وهكذا اتضح.

[خبز حقيقي]

لذلك يعتمد على مدى سرعته لتناول الطعام يوجد. أنا أحب الخبز ، ويمكنني بهدوء نصف رغيف من الزبدة ، وفي عمرك (حسب الصورة الرمزية) فعلت ذلك ووزني 47 كجم. واليوم - عليك أن تفكر قليلاً ، وقد طلب الزوج بالفعل الرحمة ... والأطفال يركضون في مكان ما ... وهكذا اتضح.

أه أه ... في صورتي 47: روز: وأنا لست من عشاق الخبز. ظل المتجر دائمًا قديمًا. لكن الكثير من الشكر للموقع ، للأشخاص الذين قاموا بإنشائه
وأعضاء المنتدى لكوني تعلمت الطعم خبز حقيقي!!!!!!

وأنا حتى أحب الخبز / الخبز المجفف.
احتفظ بها في صندوق خبز من السيراميك.
لكنه يجف هناك ، مثل أي شخص آخر.
أقلي الخبز المجفف في مقلاة بكمية كبيرة من زيت الزيتون المغلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
يتم الحصول على الخبز المحمص الساخن ، ولكن يتم نقعه فقط من خلال الزبدة.
مدهش لأول مرة (الحساء والأشياء). خاصة إذا وضعت طماطم مفرومة ناعماً مع الأعشاب على هذا الخبز المحمص.
لكني لا آكل ما يكفي من اللفائف والخبز. يكفي رغيف واحد من HP لمدة أسبوع أو أكثر أحيانًا. بعد أكثر من أسبوع بقليل ، لا يزال الخبز يزهر. يعتمد ازدهار الخبز على الخميرة. أخيرًا ، يؤثر الإزهار على رغيف مصنوع من خميرة "حية". بادئ ذي بدء - على الخميرة الجافة ، مثل ساف.

واو ، روسي حقيقي!

لا عجب أنني كنت أشك في أن "المالك" الحقيقي للكلام هو الوحيد الذي يمكن أن يكون متطورًا في العرض

ملاحظة. لا تفهموا الأمر بشكل خاطئ ، فأنا أقرأ أحيانًا عباراتكم في "حديث عصري")) لا أعرف كيف

أوصي بصدق بقراءة تاريخ لغة بادونكوف.
في البداية ، كان هناك أشخاص متعلمون للغاية ومتعلمون على الشبكة. كانت شبكة الويب في التسعينيات عبارة عن طبقة من المتعلمين للغاية. إذا كنت تتواصل عبر الإنترنت مع شخص ما ، فإنه على الأقل (بالضبط على الأقل) شخص حاصل على تعليم عالٍ جيد ، وليس بشكل صارم من وقت "Fursenko". وكحد أقصى كان أكاديميًا بشكل عام.
وفي هذا الوقت وُلد أسلوب بادونوكف.
بمعنى ، إذا كنت تتذكر جيدًا وقت أصل الأسلوب ، فمن السهل أن تفهم أن منظمة الصحة العالمية كانت الناقل الحقيقي لها.

المؤسف الوحيد أن لغة "بادونكوف" بدأت في صقلها من قبل تلاميذ المدارس الأميين ...

من الممتع قراءتك بهذا الأسلوب (نعم ، سوف يسامحني الوسطاء)

هاج على الفور (زفير لسانه) يقول رازق مرة أخرى؟
استيقظ هاه؟
أنت على حق كان جيدا نرافيزو؟

يعجبني - نعم ، ولكن لن يضر تعيين إطار عمل معين ، في بعض الأحيان يحدث ذلك.

eeeeeeeeee .... أنا بالطبع آسف بشدة ، لكن هل يمكنني أيضًا ... تافو ... أن أكون الثالث؟

eeeeeeeeee .... بالطبع أنا آسف بشدة ، لكن هل يمكنني أيضًا ... تافو ... أن أكون الثالث؟

بالفعل الرابع! لدينا أيضًا إريك

إيه ... دائما هكذا. تم تشكيل قائمة انتظار بالفعل. اين سلطات المدينة تبحث؟ !!

إيه ... دائما هكذا. تم تشكيل قائمة انتظار بالفعل. اين سلطات المدينة تبحث؟ !!

اتصل بمجلس مدينتك))

أنا آسف بشدة لمقاطعة علاقتك الحميمة
حول فساد الخبز ، إذا صح التعبير. الذي يخبز في صانع الخبز يصبح قديمًا في اليوم التالي. لهذا السبب فقط الفرن!

حسنا. واصل التقدم

الذي يخبز في صانع الخبز يصبح قديمًا في اليوم التالي

لا أستطيع أن أتفق مع هذا البيان! أخبز في KhP لمدة ستة أشهر ويلاحظ الجميع أن الخبز لذيذ وطازج لمدة 2 ، 3 ، أحيانًا (إذا بقي) واليوم الرابع.

أعتذر أيضًا بشدة ، بالطبع اعتدت أن أخبز في HP ، ولكن إما بالكهرباء لدينا شيء خاطئ ، أو مع HP الخاص بي ، أو معي. باختصار ، لقد تحولت إلى الفرن. وأستطيع أن أقول إن خبزي قديم بنفس الطريقة! أن HP ، وأن أفرانهم.

خبزي لا معنى له هو نفسه! أن HP ، وأن أفرانهم.

والغضب القاسي حيث الخيط لرمي ، بحيث أنه eeeeeeeeee ...

في هذه المناسبة ، غدًا ، إن أمكن ، وإلا فات الأوان بالفعل!

[شبح 2010]

أتمنى أن يكون لديك شبح 2010، لن يكون هناك شعور بأن كل شيء على واحد ، لكنني أتفق مع سفيتا وإيرا. خبز عالي الجودة (كسرة مطاطية ، قشرة جيدة) قديم وأبطأ قليلاً من خبز "القطن" ، لأن كل هذه الأشياء تحتفظ بالرطوبة فيه. ويمكنك تحقيق ذلك تمامًا بطرق مختلفة ، بحيث يمكنك الحصول على خبز جيد جدًا من HP. فقط اعمل مع الوصفة أو ، على سبيل المثال ، استبدل بعض الخميرة بالعجين المخمر. تمكنت أيضًا من القيام بتمرين إضافي قبل حوالي ساعة من الخبز. ثم الخبز أفضل والسقف لا يسقط.
الآن أنا أيضًا أخبز ، بشكل أساسي في الفرن ، ولكن ببساطة لأن لدي مجموعة من الوصفات الصغيرة غير المختبرة في إشاراتي المرجعية ومن المثير للاهتمام تجربتها. وأنا حقًا أحب HP الخاص بي ، والخبز منه أيضًا!

هذا الخبز مع إضافة دقيق الحبوب الكاملة ، نصف المعدل - 100 جرام.

هذا الخبز مع إضافة دقيق الحبوب الكاملة ، نصف المعدل - 100 جرام.

رغيف جيد! كيف هو في الداخل؟

اه هاه. شو هناك بالداخل؟

لم تبرد بعد. سآخذ صورة لاحقا.

ثقوب مثل المؤلف لم تنجح. أم أنها توقفت قليلاً (قمت بخلطها في الصباح ، خبزتها في المساء) ، أو القليل من الحبوب الكاملة؟ لكن لذيذ جدا

شكرا على الوصفة!

في هذه المناسبة ، غدًا ، إن أمكن ، وإلا فات الأوان بالفعل!

وجه الفتاة! تم العثور على temka المفقودة!
أنا أكره كلمة "غدًا" كما تقولها ، و ... لن تفعل شيئًا.
حسنًا ، الآن ، عد إلى موضوع القسوة. إن عملية تبخير الخبز تشبه عملية الشيخوخة ، لا رجعة فيها. ولكن ، على عكس الشيخوخة ، يمكن تجديد الخبز القديم في غضون الأيام الثلاثة الأولى بعد الخبز! يتم تجديدها في فرن مسخن مسبقًا ، وبذلك تصل درجة الحرارة داخل الخبز إلى درجة حرارة الخبز الطازج (94-96 درجة مئوية) ، بينما لا يحتاج الرغيف إلى التبليل بأي شيء! ستصبح القشرة ، بالطبع ، أكثر سمكًا إلى حد ما ، ولكن من ناحية أخرى ، ستبدو الفتات وكأنها من الفرن. لا يمكن تسمية الوقت الدقيق ودرجة حرارة الفرن ، لأن كل شيء يعتمد على شكل ووزن الخبز ، ولكن بشكل غير مباشر - عندما تمر الروح الممتعة للخبز الطازج في المطبخ ، أخرجه ، سيكون من الجيد قياس درجة الحرارة. من المهم عدم زيادة تسخين الكعكة (ستبدأ في الجفاف) ، تمامًا حتى لا يتم تسخينها - لن يتم تجديدها. بعد 3 أيام ، من الأفضل تقطيع الخبز إلى خبز محمص أو عمل خبز محمص.

فيكا ، خبز لذيذ! وأخبرني ، من فضلك ، هل كان من الصعب العمل مع الاختبار؟

منذ بعض الوقت ، كنت أصنع العجين بيدي - فأنا كسول جدًا لدرجة أنني لا أستطيع غسل دلو الخبز. عندما تلتصق بيدي ، فهي أيضًا ليست لطيفة جدًا ، فقد ارتديت قفازات طبية و "اغمس" في الزيت.
بالمناسبة ، عجينتي لم تكن شديدة السائلة - وهذا أيضًا سبب عدم وجود ثقوب كاملة ، على ما يبدو.
العجن ليس طويلا كالعادة.

لقد قمت الآن بوضع بيجا جديدة بحيث عندما نأكل الخبز ، ستبقى لمدة يومين. سأفعل ذلك بالضبط وفقًا للوصفة ونرى ما سيحدث.

ثقوب مثل المؤلف لم تنجح. أم أنها توقفت قليلاً (قمت بخلطها في الصباح ، خبزتها في المساء) ، أو القليل من الحبوب الكاملة؟ لكن لذيذ جدا

شكرا على الوصفة!

وجيد من الداخل!

شكر! وليس هناك ثقوب كبيرة نظرا لحقيقة أن الكبير كان قليلا؟

أعتقد أن طحينك يحتاج إلى المزيد من الماء. كلما زاد الماء ، زاد حجم الحفرة.

لقد قمت مؤخرًا بخبز خبز من دقيق قديم جدًا (بعد مرور عام على تاريخ انتهاء الصلاحية!). نتيجة لمثل هذه الطبقة الضخمة من الطحين ، أصبحت قوتها مثل قوة الرجل الخارق - العجين الذي يحتوي على ترطيب بنسبة 80٪ يتصرف كما لو لم يكن هناك أكثر من 60٪ ماء.نتيجة لذلك ، كان الخبز (وهذا كان كومو) لذيذًا ، ولكنه مسامي تمامًا.

فيكا ، خبز لذيذ! وأخبرني ، من فضلك ، هل كان من الصعب العمل مع الاختبار؟

ايرا ، هل فعلت ذلك بعد؟ الخبز لذيذ جدا وليس من الصعب القيام به

نعم ، لقد لاحظت أن الطحين الخاص بي جاف.
هذا يعني أنني سأزيد قليلاً من كمية الماء.

ايرا ، هل فعلت ذلك بعد؟ الخبز لذيذ جدا وليس من الصعب القيام به

لا ، أنا خائف من الضرب على الموقد.

لا ، أنا خائف من الضرب على الموقد.

هذه العجينة ليست سائلة ، طبيعية

هذه العجينة ليست سائلة ، طبيعية

مقتنع تقريبا!

جبنه

جبنه

شيك "جبن"

جبنه

جبنة فاخرة!

شكر

[ويكي]

لم أفهم حتى ، يبدو أن الخبز كان مخططًا له ...

ويكي! ممتاز! أريد واحد أيضا!