خبز القمح مع اللبن الرائب (Toki-non)

خبز القمح مع اللبن الرائب (Toki-non)

الفئة: خميرة الخبز

مطبخ: اوزبك

مكونات
دقيق القمح	430 جرام
كاتيك (حليب رائب)	280 مل
زيت الزيتون	45 مل أو 3 ملاعق كبيرة. ل.
ملح خشن	8 جرام
خميرة جافة نشطة	1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• فكرة صنع عجين لخبز مسطح على الكاتيك (الزبادي) مأخوذة من Stalik Khankishiev ، وهو خبز مسطح يسمى Toki-non ، فقط أنا أجعل العجين أكثر ليونة ، وليس حاد.
• كاتيك (باللغة الأوزبكية) هو أبسط وأشهر وأهم منتج يتم الحصول عليه من الحليب. يتم تحضير الكاتيك (أو الزبادي) في المنزل ، عن طريق تخمير الحليب الطازج بالعجين المخمر ، أو جزء من زبادي الأمس القديم.
• أحب اللبن الرائب الروسي أكثر من اللبن الرائب ، الذي يحتوي على قوام أكثر لزوجة ، على عكس الحليب الرائب - والذي يمكن تناوله على شكل قطع متكتلة على ملعقة ، مع طعم حامض رقيق.
• إليكم هذا الزبادي محلي الصنع ، المصنوع من الحليب الطازج ، استخدمته عند عجن العجين من أجل كعكة مسطحة. في الثلاجة ، كان هناك وعاء من الزبادي القديم على الحليب الطبيعي ، والذي كان عمره بالفعل 5-7 أيام ، ولكن بالنسبة للعجين والخبز ، سيكون أفضل!
• طبخ:
• أطوي كل الطعام ووعاء محضر الطعام ، وأحرّك بسرعة بطيئة ، ثم أشغل السرعة الثانية (محضر الطعام كينوود) وأعد العجينة الرئيسية. يدوم العجن حوالي 10-12 دقيقة ، وتكون العجينة سائلة ، في قاع الجص ، لكنك تحتاج إلى عجن العجين جيدًا حتى تدخل كل العجينة في العجن ، في العجين ، في الكعكة ، ويظل الوعاء نظيفًا. يكتب Stalik أيضًا أن العجين يحتاج إلى أن يعجن لفترة طويلة جدًا ويديه في الصندوق ، لكن عجينته شديدة الانحدار من حيث تكوين المنتجات.
• 
• بعد العجن ، تصبح العجينة طرية ، تنزلق بسهولة من الخطاف في الوعاء. لكن الاتساق لا يزال قوياً بعض الشيء ، بل هناك رغبة في إضافة القليل من الماء. العجينة مرنة ونابضة في متناول اليد.
• أضيف قطرة من زيت الزيتون إلى الوعاء ولفّ العجينة فيه حتى لا تلتصق بجوانب الوعاء.
• أقيس درجة حرارة العجين ، لكي أعرف تحت أي ظروف لإثبات العجين وما هي الإجراءات التي يجب اتخاذها ، كان علي إجراء التدقيق في الفرن عند 30 * درجة مئوية.
• 
• ولكن بعد التدقيق تصبح العجينة طرية للغاية ولا تريد أن تحافظ على شكلها على الإطلاق. دع العجين يقف حتى يتضاعف.
• 
• الآن أعجن العجينة في وعاء محضر الطعام ، أعجنها من الأطراف إلى المنتصف ، ثم أدر العجين في دائرة.
• أقوم بنشر العجينة من الوعاء مباشرة على صينية الخبز (رش القليل من الدقيق) ، وشكل دائرة مسطحة ، ثم دحرج العجين بمفاصلي من المنتصف إلى الحواف ، لكن يبقى الوسط مسطحًا ، وتتحول الحواف إلى بكرات. الآن آخذ مغرضًا دائريًا ، وغالبًا ما أقوم بوخز الوسط به ، بحيث يظل منتصف القطعة مسطحًا أثناء إجراء المزيد من التدقيق والخبز - يجب أن يكون هذا هو شكل الكعكة.
• 
• أضع العجينة للتدقيق على المنضدة ، وأغطيها بكيس من الهواء ، لمدة 15-20 دقيقة ، بينما يتم تسخين الفرن. سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية.
• أقوم بدهن قطعة العمل ببيضة مخفوقة (قليلاً) ، ورشها ببذور السمسم الأبيض في الأعلى.
• أضع الفراغ في فرن مسخن مسبقًا ، ثم أخفض الحرارة على الفور إلى 200 درجة مئوية ، وانتظر حتى تتحول العجينة إلى اللون البني ، ثم أخفض درجة الحرارة إلى 175 درجة مئوية ، وأعد الكيك جاهزًا.
• ضعي الخبز النهائي ليبرد على الرف السلكي حتى يبرد الخبز إلى درجة حرارة الغرفة.
• 
• دعونا نكسر الكعكة إلى قطع ، لا نقطعها!
• 
• الفتات طرية ومسامية - يوجد بداخلها مسام أنف صغيرة وكبيرة!
• خبز لذيذ!

ملحوظة

اطبخ بكل سرور وبشهية طيبة!

لا يمكنني التنافس مع سيد الخبز المسطح Stalik Khankishiev ، "فئات الوزن الاحترافية" مختلفة جدًا ، ولكن في هذا الإصدار ، فإن الخبز المسطح لذيذ جدًا

أريد أن أضيف أن الكاتيك ليس مجرد حليب مخمر ، بل مخمر ذاب الحليب ، فمن الأرجح أنه ليس الكفير ، ولكن الحليب المخمر.

أريد أن أضيف أن الكاتيك ليس مجرد حليب مخمر ، بل مخمر ذاب الحليب ، فمن الأرجح أنه ليس الكفير ، ولكن الحليب المخمر.

إذا أخذنا تحضير الكاتيك في أوزبكستان ، الكاتيك التقليدي (الذي كان من دواعي سروري رؤيته وتناوله) ، فإن الكاتيك يتم تحضيره فقط من الحليب الطازج ، وليس الحليب المخبوز.
يشبه الكاتيك اللبن الرائب في الذوق وطريقة التحضير.

يكتب خانكيشييف أيضًا عن هذا في كتابه "بازار ، كازان ، داسترخان" حيث خصص فصلًا كبيرًا جدًا لهذا الموضوع.
من لا يعرف - Stalik Khankishiev هو أوزبكي الجنسية ، ويصف إعداد الأطباق الأوزبكية الوطنية ، إنه لمن دواعي سروري أن أقرأ ومشاهدة وصفاته وكتبه

اتضح أنه مثل بورشت ... كل شخص لديه وصفة خاصة به ، لقد نشأت للتو على كاتيك ومن المدهش بالنسبة لي سماع مثل هذا التعديل.
ومن هو Stalik Khankishiev ، على الرغم من حقيقة أنني أعيش في غابة عميقة ومخبأ عميق ، أعرف

أنا أؤيد تماما المسؤول. كاتيك في أوزبكستان مصنوع من الحليب الطازج - في رأينا ، إنه مجرد زبادي ، لقد نشأت في طشقند. في منزلنا ، كانت عائلتنا فقط روسية. لذلك ، يجب أن ننظر من أين تأتي الوصفة ، ومن أي جنسية. على الأرجح ، يتم صنع الكاتيك في مكان ما من الحليب المخبوز

أنني لا أمانع في أن تكون طازجة وطازجة ، أقول ، إنها مثل البرش ، نصف أقاربي يطبخون "أبيض" ، والآخر "أحمر" ، وأكل كليهما ، وأدعو كلاهما - بورشت.

على الأرجح ، يتم صنع الكاتيك في مكان ما من الحليب المخبوز

و "مكان ما" في تتارستان.

[فافيلكا]

فافيلكا، هذا صحيح - إذا كانت أوزبكستان!

لقد عشت هناك أيضًا عندما كنت طفلة وأتذكر كيف حملت النساء الأوزبكيات الكاتيك في الأواني إلى منازلهن ، وسرن في الشارع وصرخن لنا نحن الروس - حليب حامض! وقاموا بشراء اللبن الرائب منهم مباشرة من المقلاة إلى أطباقهم ، أو جلبوه للطلب في برطمانات زجاجية.

ما زلت أتذكر طعم اللبن الرائب - حامض ، في جلطات ، أكلنا ملاعق مباشرة من الجرة ، مع الخبز الطازج على ما يبدو لهذا السبب أحب اللبن الرائب أكثر من اللبن الرائب أو اللبن الرائب

ورأيت وتذوقت الحليب المخمر لأول مرة في روسيا ، وخاصة في السوق ، كان من المثير للاهتمام معرفة مكان طهيه تحت قشرة حمراء

آها ، والجرار ، إذا تم إحضارها بالفعل ، فوقها "قشرة" صفراء رقيقة. وإذا كان الجو حارًا في الصيف ، لكنه باردًا وبه كعكة ساخنة (تندور) مممممممممممم

[رومتشكا]

رومتشكايا لها من كعكة رائعة - العجين يتنفس ، حتى في الصورة التي يمكنك رؤيتها

في مركز الأعمال الخاص بنا ، فتحوا Chaikhona رقم 1 ، ويبدو أنهم يخبزون كعكاتًا مسطحة في التندور ، لكنهم أحضروها إلى زوجي - يقول ، بخلاف ذلك ، يجب أن تكون العجينة التي مذاقها طريًا حامضة بعض الشيء. ربما صنعوا الزبادي أيضًا في المكان الذي يعيش فيه.

لم أجد أبدًا وصفة لعجين الفطائر الرقيقة التي يتم تقديمها في Chyhona. إنه لأمر مؤسف أنني لا أستطيع خبزها ، يمكنني صنعها على دقيق كامل بدون سكر - لا توجد وصفة أصلية.

الآن حان وقت الصيام ، لديهم كعكة تندور الجاودار مع الزبيب. رومتشكاهل تعرف هذا أم أنه إبداعهم المحلي ؟؟؟

آها ، والجرار ، إذا تم إحضارها بالفعل ، فوقها "قشرة" صفراء رقيقة. وإذا كان الجو حارًا في الصيف ، ولكن باردًا ومع كعكة ساخنة (تندور) مممممممممممم

نعم ، نعم ، أتذكر قشرة رقيقة على الكاتيك ، كان هناك مثل هذا الفيلم الأصفر - هذا حليب طبيعي ، والقشدة ارتفعت وتخمرت. ما زلت أحصل على مثل هذا الفيلم على اللبن عندما أستخدم حليب بقرة طبيعيًا وطازجًا

لا تسمم الروح والمعدة ، وإلا سأبدأ في تذكر الكعك المسطح في البازار ، وسلطات الطماطم ، التي تحتوي على عصير بلون البنجر ، والخوخ ، والبطيخ ، ثم في كل مكان ...

[رومتشكا]

رومتشكايا لها من كعكة رائعة - العجين يتنفس ، حتى في الصورة التي يمكنك رؤيتها

الآن حان وقت الصيام ، لديهم كعكة تندور الجاودار مع الزبيب. رومتشكاهل تعرف هذا أم أنه إبداعهم المحلي ؟؟؟

الكسندرا، شكر!

لقد لاحظت (وإذا كنت تتذكر الخبز المسطح المحلي) أن الخبز المسطح به "مرونة" طفيفة ، وأن النعل السفلي يكسر ، ويتم الحصول على ذلك عند إضافة كمية كبيرة من زيت الزيتون.
بالطبع ، فلاتبريدس الخاصة بي بعيدة كل البعد عن الأصل ، فهي في النهاية "خبز مسطح" ، لكنها لا تزال لذيذة للغاية!

الكسندرا، لدي كتب عن المطبخ الأوزبكي (والشرقي) ، سأحاول أن ألقي نظرة على وصفة مماثلة لك ، وفجأة أجد شيئًا ، لكني أعتقد أن هذا "إبداعي" - لم يخبز الأوزبك كعكات الجاودار أبدًا ، لا أتذكر ذلك

[رومتشكا]

رومتشكا، شكر!

وفجأة ، في نفس الوقت ، تم القبض على لي-نون ، أثنت فتياتي حقًا على هذه الكعكات الرقيقة ، والتي يمكن حشوها مثل الفطائر.

واو ، كم عدد النساء الأوزبكيات السابقات هناك ، لقد عشت هناك أيضًا حتى عمري 26 عامًا ، في مدينة طشقند البطل. الفتيات لا يرميني الوسائد ، يخبرونني أو يرسلون إلى الموضوع حيث يتحدثون عن هذا كاتيك. لا يمكنني الحصول عليه ، لا في صانع الزبادي ، ولا في قدر صغير فقط ، ولكن كيف يمكنني جعله حامضًا تمامًا مع وجود كتل كبيرة؟ وبالنسبة للكعكة ، شكر خاص ، أنا بالطبع أصنعها فقط من وصفة مختلفة ، ثم التشويق. وسأنفذ هذه الوصفة في نهاية هذا الأسبوع ، إنه لأمر مؤسف أنه لا يوجد شيء لعمل ثقوب بالشوكة ، لا بد لي من ذلك

أوه ، من الصعب تقديم المشورة ... هناك العديد من طرق الطهي هنا في المنتدى ، كل واحدة تتكيف بطريقتها الخاصة

أطبخ فقط الحليب الرائب محلي الصنع ، والقليل من الحامض والجلطات ، وفيلم أصفر في الأعلى. وبكل بساطة ، في الترمس ، على الزبادي القديم ، ما تبقى من الجزء السابق.
انظر هنا طريقي 🔗، قد يكون مفيدًا لك

مشرف ، شكرا جزيلا. نادرًا ما أتحدث هنا ، لكن عندما أحتاج إلى معرفة شيء ما ، فأنت من أوائل من يساعدون.

مشرف ، شكرا جزيلا. نادرًا ما أتحدث هنا ، لكن عندما أحتاج إلى معرفة شيء ما ، فأنت من أوائل من يساعدون.

شكر!

[تاتيانا]

تاتيانا، أعددت اليوم كعكة حسب وصفتك. صحيح ، لم يكن لدي زبادي أو لبن حامض. لقد طبخت مع الكفير. اتضح أنه لذيذ جدا very! شكرا جزيلا على الوصفة لك! سأشرب كثيرا!

[جوليا]

جوليا، للصحة! من الجيد معرفة أن الخبز كان رائعًا! لا يزال بيكي ، وإرضاء أحبائك
حسنًا ، الكفير والزبادي ، هذا أحد حقول التوت ، يمكنك عمل بديل بأمان

شكرا جزيلا على الوصفة. في المرة الأولى فعلت كل شيء حسب الوصفة ، لكنني عجن العجين في رغيف خبز.
اتضح أنه رائع ، جلست أنا وابنتي وأكلنا 2/3.
باختصار ، في المساء كان علي أن أضع العجينة مرة أخرى لإطعام زوجي وابني. ثم انجرفت ... وضعوا نصيبًا مضاعفًا. عند العجن أضفت 100 جرام للعجين. الشبت. اتضح 2 ورقة. في المرة الأولى ، قمت بتلطيخ القليل من معجون الطماطم في الأعلى ، وسكب البروكلي المجمد على كل نورة ، وقطر القليل من صلصة الصويا. في الثانية ، رتبت طماطم مجمدة وفركتها بالجبن. اتضح باختصار أنها ليست بيتزا ، بل لفافة بالبروكلي ولفائف بالطماطم والجبن

وهذا ما تبقى من الطماطم بالجبن:

لقد كان لذيذًا جدًا ، فلنواصل الطهي

حسنًا ، أيضًا خيار تحويل الكعكة إلى بيتزا
اخبز على صحتك!