دجاج "رديء" في تنور

دجاج "رديء" في تنور

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
دجاجة	واحد او اثنين
ملح ، فلفل أسود	المذاق
فجل حار	1 علبة / عبوة
مايونيز	100-200 غرام

طريقة طهو

• حسنًا ، لقد حان الربيع ، مايو عطلة نهاية الأسبوع! نجا تندوري من الشتاء بأمان ، في فناء في الهواء الطلق ، مغطى بغلاف بلاستيكي.
• دعونا نخبز دجاجة. حتى اثنين في وقت واحد ، لأن الشركة الصادقة المجمعة لديها مشغل واحد متوسط ​​- لسن واحد. صحيح أن أجنحة الجاموس كانت لا تزال مقلية في مكان قريب ، لكن المهمة كانت محددة بوضوح: مطارقتان في وقت واحد.
• هناك الكثير من الوصفات ومقاطع الفيديو الخاصة بالدجاج في التنور. سأشارك واحدة أخرى ، وصفتنا (polichinelle؟) ، والتي تم ضمان نجاحها في 100 حالة من أصل 100. في الواقع ، كنا نخبز الدجاج لفترة طويلة جدًا بالطريقة الوحيدة ، وليس بطريقة أخرى ، سواء في الفرن أو في التندور. تبين أن لحم الدجاج لذيذ جدًا ومثير دائمًا!
• والوصفة بسيطة للغاية: الفجل ، الفجل ، والفجل مرة أخرى!
• نغسل ونجفف الدجاج. افركيها بالملح والفلفل حسب الرغبة. بعد ذلك ، في الحاوية التي سننقع فيها الزناد ، أو اثنتين ، أضف جرة / عبوة كاملة من الفجل الحار للمائدة ، واخلطها مع المايونيز. في هذه الحالة ، لا يحتوي المايونيز على أي وظيفة مذاق خاص ، ولكن فقط ، بشكل أساسي ، يكون مثخنًا ، حيث يتم وضع الفجل الحار على الدجاج. غطي الدجاج جيدًا وسميكًا بهذا المزيج الأحمر الوردي - من الخارج والداخل ، وأرسله إلى الثلاجة - لمدة ساعتين على الأقل ، أو أفضل طوال الليل أو أكثر. يمكن أن تختلف كمية الفجل الحار والمايونيز حسب تقديرك. ولكن - كلما زاد عدد الفجل الحار ، كلما كان الدجاج أكثر عصارة.
• أهم شيء: في نهاية الطهي - لا يبقى طعم ورائحة ونقاوة الفجل على الدجاج وداخله على الإطلاق. سوف تتبخر جميع الزيوت الأساسية التي تحدد الرائحة ونفاذة الفجل تمامًا تحت تأثير درجة الحرارة ، ويمكن إعطاء أي من اللحوم البيضاء بأمان للأطفال والقرحة. وللتذكير بأن الفجل الحار كان هناك آثار وردية على أسطح الدجاج التي لم يتم تحميصها حتى الموت. أكرر مرة أخرى - هكذا يصبح الدجاج كثير العصير ، حتى الصدر ، الذي سيكون جاهزًا ، وفي نفس الوقت رطب وحار. أجد صعوبة في شرح فيزياء وكيمياء العملية ، لكنني أفترض فقط أن زيوت "الفجل" الأساسية ، قبل أن يختفي كل شيء ، تساعد في الاحتفاظ بالرطوبة في اللحم.
• أتمنى لك وجبة شهية!

ملحوظة

شل. في الفيديو ، هذا المتشرد غير المغسول غير المهذب ذو اللحية الرمادية مع القفازات هو أنا ...

صف دراسي !!!!!

حسنًا ، شو لمثل هؤلاء الناس ، هاه؟!))) كيف الآن لتناول الطعام أكل شيئا صيد!))

لدي تنور ، تم طهي الدجاج كله أكثر من مرة. لكن في كل مرة يكون لذيذًا بجنون ، مثل شيش كباب ، والذي لا يصبح مملًا))).

لكن. هل يمكنني الحصول على فارق بسيط ، ألا يسيء إليكم؟ ليس الفجل الحار هو الذي يعطي دجاجك عصارة (على الرغم من أنه ربما يضيف أيضًا ملاحظته الأنيقة). سفير مرتب مسبقًا. هذه تقنية معروفة جدًا في الطهي ، تعتمد على خصائص الملح للاحتفاظ بالماء في ألياف اللحم (يصف الدجاج المقلي المملح الجاف Dory Greenspan كل شيء جيدًا). لعدة ساعات ، يتغلغل الملح بعمق في الداخل ويحافظ على العصير بالتساوي في جميع أنحاء السمك. ثم ترتفع درجة الحرارة (التندور هو تسخين قوي) وتتجعد الطبقات العليا من اللحم (البروتين) وتحبس العصير بالداخل. حاول أن تفعل الشيء نفسه ، ولكن دون هراء - مندهش ، لكن تأثير العصارة سيكون هو نفسه. طعم - لا أضمن ، الفجل يجلب شيئًا خاصًا به بأي شكل من الأشكال.

مع كل الاحترام لك ، دعني أختلف ... الفرق بين "الفجل الحار" و "بدون الفجل" ملموس تمامًا! لم يكن لدينا قط "ثقوب" مع الإفراط في تجفيف لحم الدجاج بالفجل. لتجفيف مثل هذا الدجاج ، عليك أن تجرب حقًا ...من السهل جدًا التحقق من ذلك - استبعاد الملح بشكل عام في مرحلة التخليل ، وملحه بعد الطهي والتقطيع ... الملح من المايونيز والفجل هو قطرة في البحر ...
علاوة على ذلك ، أنا ملح مثل هذا الدجاج قليلًا جدًا ، لأنني لا أحب اللحوم المملحة الساخنة ، مفضلاً تعويض نقص الملوحة بصلصات حارة مختلفة ، مثل تاباسكو أو باين جيد ، أو التغميس ...

شكرا على الوصفة والفيديو.
يجب أن نحرك نفس الدجاج مع دجاجنا ، وإلا فإنني سأحصل على كل اللحوم واللحوم التندور.
سأحاول بالتأكيد مع الفجل ، ربما سأعرضه في نهاية الأسبوع المقبل.

وترك الدجاج ملطخا كثيفا عند غمره في التنور؟ وما هي مدة خبز الدجاج تقريبًا؟ ثم في المرة الوحيدة التي صنعوا فيها دجاجة كاملة وأحرقوها بالكامل ، على الفور. ولكن كان هذا على الفور تقريبًا عند شراء تندور.

[ستافا]

ستافا,
نعم ، نترك "سبريد" على الدجاج. لنفترض أنه لا يضعف طعم القشرة.

يعتمد وقت تحميص الدجاج على وزنه وحجم وبنية التندور. التندور الخاص بنا معزول ، أي من طبقتين - يحافظ على درجة الحرارة جيدًا. يتم طهي مطرقة تزن كيلوغرامًا في حوالي ساعة ، بشرط إزالة جميع الفحم من التندور بعد التسخين. دجاجتان في وقت واحد ، كما في الفيديو ، طهوا لمدة ساعة وعشرين / ثلاثين دقيقة - لا أتذكر بالضبط. إذا تركت بعض الفحم تحت الدجاج بعد تسخين التندور ، فسيتبين أن الدجاج مدخن ، من دخان الفحم المتكون من عصير تقطير ، ودهن ، وطلاء / ماء مالح. لكن هذه المرة بالتحديد ، تحت المطارق ، أضع قدرًا من الحديد الزهر مع كمية قليلة من الماء ، لخلق هالة رطبة في التندور ، حتى لا تحترق: إعادة التأمين ، فقط في حالة ، لأنني طهيت دجاجتين لأول مرة ...

شل. في المرة القادمة التي أضع فيها البطاطس مع الفطر والبصل والفلفل في قدر به ماء ، تحت دجاجة ، ربما يخرج شيء معقول ...

شكرا جزيلا لك على الدجاج اللذيذ. زوجي حقا أحب الدجاج. استغرق التحضير 45 دقيقة - وزن 1700 دجاجة. يقطعون الدجاج - وداخل الفجل لتناول وجبة خفيفة ، يغمسون فيه بدلاً من الصلصة.

[ستافا]

ستافا,
لصحتك يا سفيتلانا! عندما نقوم بطهي مثل هذا الزناد الغريب ، تظل الثقوب الموجودة على الجانب ، آسف ، المتسكعون والرقبة مفتوحة - لذلك لا يوجد عملياً فجل سائل بالداخل ، ولا يوجد شيء لتغميسه ... لك!
لا أدعي بأي حال من الأحوال أي تأليف حصري لهذه الوصفة ، لأنها أيضًا ، في أيامها الخوالي ، تم استعارتها بأمان من بعض الأصدقاء ، وانتقلت منا ...

شل. على فكرة! لقد حدث عدة مرات في ممارستنا أن نضارة الدجاج الأصلي كانت مشبوهة. وهذه الوصفة "القذرة" هي التي جعلت من الممكن تحقيق نتيجة ممتازة ، بحيث لا تقوض بعوضة الأنف الشكوك أو التلميحات فيما يتعلق بالطبق النهائي. بعبارة أخرى ، إذا كان هناك شيء غير صحيح تمامًا مع الزناد ، لكن الضفدع أخذها من الحلق على وجه التحديد ، فجرّب هذه الوصفة - ربما يتضح أن كل شيء يستحق ذلك ...
أنا لا أقترح طهي اللحم الفاسد إطلاقا ، لكن هناك أوقات يكون فيها ، كما يقولون ، "على الحافة". ثم يضع الجميع فاصلة لنفسه في عبارة "لا يمكن التخلص من الطهي" ...

كيف حدث أن كان هناك فجل في الداخل مع دجاجة واقفة على سيخ هو لغز. لكن الحقيقة هي ذلك. لكنني حشو الكثير من الفجل في الداخل ، حيث كان هناك الكثير من علب الدجاج ، لكن ما هو جيد هو الكذب في المقلاة.

[ستافا]

ستافاسفيتا! إذن ، لا تكتفي الدجاج بالفجل الحار ، بل تحشوه مباشرة؟
أريد أن أجربها على البصاق.

[فيكا]

فيكا، هذا القرف من العلبة كان رائعًا بحيث يمكن حشوها في دجاجة أخرى.

نقطع الدجاج - وداخل الفجل لتناول وجبة خفيفة

الفجل الفجل (الفجل + الطماطم) مملح قليلاً في الفريزر سعة 20 لترًا في زجاجات الزبادي 330 مل - أين يمكنني استخدامه أخيرًا - لتتبيل اللحوم والدجاج قبل AG
والمايونيز يمكن حذفها

الإضافة الخميس 12 مايو 2016 6:07 مساءً

الفجل - مثل مبيد طبيعي قوي للجراثيم ، يعمل أحيانًا معجزات ...

رائع أيضًا + يمكنك تتبيله لفترة أطول ، ولن تعرف أبدًا أن الطهي قد تطور ، ولن يجف اللحم / المطرقة نيئة