غداء الذواقة - 2. موس السلمون - وصفة بالصور على Mcooker: أفضل الوصفات

غداء الذواقة - 2. موس السلمون

الفئة: اطباق سمك

مكونات
سمك السلمون الطازج	حسنا. 1 كجم
كور بويون:
ماء	250 مل
نبيذ أبيض جاف	150 مل
أوراق الغار	2 قطعة
زعتر	1 ملعقة صغيرة
كلوت البصل مع 4 فصوص	حاسب شخصي 1.
ليميكات ، برتقال ذهبي	3 قطع
أساس موس:
مسلوق Cour-bouillon إلى	200 مل
زبدة	3 ملاعق كبيرة. ل.
طحين psh.	3 ملاعق كبيرة. ل.
حكيم طازج / مجفف	2 ورقة / 0.5 ملعقة صغيرة
الملح والفلفل حسب الذوق
موس:
عصير ليمون	20 مل
المفرقعات البيضاء المسحوقة	150 مل
صلصة تاباسكو (اختياري)	0.5 ملعقة صغيرة
تمر هندي ، باستا (اختياري)	1 ملعقة صغيرة
بصل مبشور.	حاسب شخصي 1.
بقدونس طازج (اختياري)	1 ملعقة كبيرة. ل.
فلفل حار طازج	المذاق
فلفل أحمر حلو	حاسب شخصي 1
بيض	2 قطعة

طريقة طهو

لذلك ، لقد لمست بالفعل "المطبخ الفاخر" (المطبخ الراقي) عند زيارة المحقق الأبيقوري نيرو وولف - كان التغيير الأول في القائمة بالنسبة لك Madrilene ، "كونسومي على طراز مدريد".
***
والآن أقترح أن أتغذى على الأسماك.
***
***
كما ترون ، تمكنت من العثور على سمك السلمون الطازج فقط ، ولم أحب السلمون المجمد في هذا الطبق.
***
بالطبع ، هناك سمكة بدون سمكة ، ولكن إذا كانت هناك فرصة لشراء أي سمك طازج من الأسماك الحمراء ، فاشتر على الأقل سمك السلمون ، حتى سمك السلمون كوهو ، الشيء الرئيسي هنا هو النضارة!
تجهيز
أنا.
اصنع مرق الدجاج بالنبيذ والماء: أضف أوراق الغار والزعتر و 3 برتقال برتقال و 3 ليميكات أخضر مقطعة إلى حلقات (انظر صور المنتج)، وبصل كلوت ، يُغلى لمدة 5 دقائق.
بالطبع ، الغريب - kumquats-limequats - يمكن استبداله بالليمون ، لقد فعلت هذا من قبل.
ولكن في أي عمل ، تؤدي الصدفة أحيانًا إلى نتائج رائعة))) روائح هذه الفاكهة البرتقالية والخضراء الصغيرة (المتبقية من تجربة حلوة واحدة) جلبت هذه النوتة الرائعة إلى الموس الذي سأستخدمه الآن فقط.
II.
بدون اجهاد المكونات المذكورة أعلاه ، اسلقي السلمون فيها لمدة 15-25 دقيقة. أخرج السمك (لا تسكب المرق!) ، أزل العظام والجلد.
ثالثا.
يُقسم اللب إلى قطع صغيرة ويُمزج في وعاء كبير مع عصير الليمون ، وفتات الخبز المسحوق ، وصلصة تاباسكو أو معجون التمر الهندي ، والبصل المبشور ، والبقدونس المفروم ناعماً ، ومكعبات الفلفل الحار الطازج والحلو.
أنا لا أحب الخل ، أينما كان وبأي كمية ، لذلك استبدل صلصة تاباسكو بمعجون التمر الهندي الحامض ، وأقوم بتعويض توابل الفلفل بإضافة الفلفل الحار الطازج.
وسحقت لحم السمكة كثيرًا ، فتتته بأصابعي ، لأنني اخترت العظام بعناية شديدة - حسنًا ، إنها تثبط شهيتي تمامًا ، حتى لو كانت الأسماك لذيذة ...
رابعا.
اسلقي مرقة الدجاج إلى نصفين حتى 200 مل ، وحضري عليها صلصة سميكة:
(حسب ذوقي - دع المرق يكون أقل ، وكلما زاد - وإلا سيتحول الموس إلى أن يكون طريًا جدًا ، يشبه سوفليه ...)
تذوب الزبدة ويقلى الطحين فيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. صب المرق تدريجيًا في الدقيق ، وافركه جيدًا بمضرب خفق حتى لا توجد كتل. يتبل بالملح والفلفل والمريمية.
الخامس.
أضيفي الصلصة إلى وعاء السلمون ، ثم أضيفي البيض المخفوق برفق.
السادس.
ضع كتلة السلمون في شكل مدهون (أو قوالب - إذا كنت تحبها في أجزاء ، مثلي))).
توضع علب السلمون في صينية خبز عميقة (أو مقلاة) مملوءة بالماء الساخن وتوضع في فرن مسخن مسبقاً إلى 160 درجة مئوية لمدة 45-60 دقيقة (حسب حجم المقلاة).
سيكون للموس النهائي سطح ثابت.
السابع.
أخرج الموس من الفرن ، بعد 5-10 دقائق ، اقلب القالب بعناية في طبق مسخن مسبقًا.
الموس لذيذ دافئ وبارد.
قدمي الموس مع الكريمة الحامضة وصلصة الشبت وسلطة خضار متنوعة خفيفة.
يوجد نبات الكبر في صورة المنتجات - مملح وليس مخللًا! لذلك أردت أن أحاول صنع الصلصة معهم ، لكن تبين أن الموس كان دقيقًا جدًا ، أود أن أقول - طعم رائع لدرجة أنني قررت التخلي عن الملاحظات القاسية في الصلصة. لقد صنعت قشدة حامضة وشبت - ولم أندم على ذلك! هذه الصلصة البسيطة تنفجر بشكل متناغم للغاية وتكمل الموس. ومع ذلك - قد يكون هناك القليل منها (الصلصة))) ، لكن ليس كثيرًا!
السلطة في الصورة هي الجرجير والراديكيو والرومانو وملفوف سافوي والكراث والطماطم.
أتمنى لك وجبة شهية!
كورس مرق (court-bouillon) - مرق عطري يُسلق فيه السمك ، وجراد البحر ، والكركند ، والروبيان أو يُطهى في المطبخ الفرنسي. يتم تحضير هذا المرق بالنبيذ الأبيض الجاف وعصير الليمون والبصل والكرفس والجزر والأعشاب والتوابل - في مثل هذه البيئة لا تغلي الأسماك (وهي مغمورة تمامًا في المرق).
كلوت (cloutё) هو مصطلح مطبخ فرنسي (حرفيًا "مرصع بالمسامير") ، يشير إلى الأطعمة الملتصقة ببراعم القرنفل المجففة. على سبيل المثال ، بصل كلوت - مقشر من القشر ، حيث يتم لصق 5-6 رؤوس من القرنفل واستخدامه كنكهة عند غلي المرق أو الطبخ.
أو برتقالة نفوذ ، زينة كريسماس معطرة ...
تمر هندي أو التمر الهندي - صالح للأكل ، قرون كبيرة من شجرة من عائلة البقوليات ، مع لب سمين حلو وحامض وبذور صغيرة. تضاف القرون غير الناضجة ، الطازجة والمجففة ، إلى الأطباق والصلصات المختلفة لمنحها نكهة الفواكه الحامضة.
تاباسكو - "ملك" جميع صلصات الفلفل ، وأساسها فلفل تاباسكو الحار. لتحضيرها ، تُطحن القرون الطازجة وتُملح وتُخمر في براميل خشبية لمدة ثلاث سنوات. وسيكون من الممتع جدًا المحاولة ، إن لم يكن للمرحلة الأخيرة من التحضير - قبل التعبئة - إضافة الخل ...

الطبق مصمم ل

6-8 حصص

ملحوظة

على عكس التغيير الأول - Madrillien ، هنا - لتحقيق التوازن - وصفة طويلة واقتباس صغير جدًا:

نافذة على الموت (1957) ، ريكس ستاوت

"... بحلول الساعة التاسعة صباحًا ، حتى وصل الدكتور بول ، دخلت أنا وولف بالفعل إلى غرفة الطعام أربعة أرطال من موس السلمون المصنوع وفقًا لوصفة وولف الخاصة ، بالإضافة إلى جزء صغير من السلطة الصيفية ، وعادنا إلى المكتب."

كان يجب على المترجمين وضع علامات اقتباس بين كلمة "صغير" ، حيث يشرح آرتشي جودوين (في الأصل) بأسلوب ساخر أنهم تناولوا سلطة كاملة بيك - هذا الحجم الأمريكي حوالي 8 لترات! والكلمة فم صباحًا. العامية تعني الشره.
نعم ، وإلا كيف نسمي أولئك الذين "رسموا" 1.6 كجم من الموس ، دون احتساب 8 لترات من السلطة!

لكنني متأكد ، على الرغم من الاستراحة الثانية الوفيرة ، لن يتخلى أحد عن الحلوى الرائعة:
القائمة لهذا اليوم:
1.
[url = https: //Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146948.0] مادريلين مع عصير البنجر والكافيار الأحمر[/ ب]
2.
موس السلمون ، سلطة صيفية
3.
كريمة الكستناء مع التين الهوبي
أو
الكستناء كريم القهوة البرتقالي
أدعوكم لاختيار التغيير الثالث أو تذوق كل شيء ...