بيض مسلوق على الفطائر

الفئة: أطباق الألبان والبيض

مكونات
بيض الدجاج	2 قطعة
الفطائر	2 قطعة
سمك مملح قليلا (سمك السلمون)	2 قطعة
ليمون طازج	2 شريحة رفيعة
بصل أخضر	يرش
ملح	المذاق

طريقة طهو

نحن نغلي الماء ونملحه.
في الماء المغلي ، اصنع غرابًا قويًا بشوكة ، ثم أطلق بيضة نيئة بدون قشرة في الماء. للقيام بذلك ، أسكب البيضة في وعاء صغير ، مثل كوب متعدد الطهي.
اترك الماء يغلي قليلاً ، ثم ارفعه عن النار واترك البيض في الماء لمدة 3-4 دقائق.
نطوى فطيرة في أربعة. ضعي قطع من السمك المملح قليلاً ، السلمون فوقها ، ثم أضيفي شرائح الليمون إلى السمك ، وضعي بيضة مسلوقة فوقها. أخرج البيضة بعناية من الماء بملعقة ، وصفي الماء الزائد منها.
يرش القليل من البصل الأخضر الطازج على الوجه.

الطبق مصمم ل

2 حصص

ملحوظة

إفطار لذيذ وشهي!

أتمنى لك وجبة شهية!

هناك نسختان من ظهور هذا الإفطار الشهية. وفقًا لأحدهم ، يُعتقد أن وجبة الإفطار من اختراع الوسيط Lemuel Benedict الذي كان يحاول التخلص من متلازمة صداع الكحول. تجول بطلنا في مطعم Waldorf Hotel في عام 1894 وطالب بوجبة الإفطار: خبز محمص بالزبدة ولحم الخنزير المقدد وصلصة هولنديز والبيض المسلوق. كان النادل الرئيسي للمطعم شخصًا ماكرًا ورأى على الفور الفوائد التي يمكن أن يجلبها مثل هذا الإفطار ، وبالتالي تبنى على الفور هذه الوصفة الرائعة وبدأ في تقديمها للزوار.
تقول النسخة الثانية أن بيض بنديكت اخترع من قبل رئيس الطهاة في مطعم Delmonico في نيويورك. طاهٍ مبتكر ردًا على سؤال من الزوجين السيد والسيدة بنديكت: "هل يمكنك أن تقترح علينا شيئًا لذيذًا؟" أعطيت بيدي هذا البيض على الخبز المحمص مع صلصة هولنديز ولحم الخنزير. صحيح ، لقد أحضرت الكمأ أيضًا من فوق.
الوصفة الفعلية للبيض المسلوق: صب الماء في وعاء بطبقة من 1.5-2 سم. اجعليه يغلي بدرجة منخفضة (كما سترى فقاعات صغيرة - هذا يعني هذا هو). ينصح بإضافة 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل البلسمي - يساعد هذا في تجنب انسكاب البروتين ، ولكن يُعتقد أنه يفسد طعم البيض. نجعل النار أصغر ونقوم بتدوير قمع من الماء في وسطه نسكب البيضة بعناية ، بينما نحاول منع صفار البيض من التسرب. بعد دقيقة واحدة في الماء المغلي ، أطفئي النار واتركي البيضة في ماء ساخن لمدة 5-10 دقائق أخرى.
طبخ بيض بنديكت... نظرًا لأن بيضنا المسلوق جاهز بالفعل ، فإننا نبدأ في صنع الخبز المحمص أو ببساطة نقلي الخبز الأبيض المحمص في الزبدة. يقطع السمك أو اللحم أو لحم الخنزير إلى قطع ويقطع الخضر. نضع الحشوة والأعشاب والبيض المسلوق على كل خبز محمص ونسكب فوقها صلصة هولانديز.
صوص هولنديز تحضير سهل مثل تقشير الكمثرى بعصير الليمون والخل والجبن المذاب. نفط. تصب في البيض المخفوق بشكل منفصل.

كروشيه

يا لها من وصفة مثيرة للاهتمام بشكل عام ومن حيث المكونات !!!

خرجت أبحث عنه أبحث عن وصفة لعمل الصلصة الهولندية) ...

لطالما كنت أطهو صلصة الصفار المذكورة أعلاه بطريقة الكاسترد وأنت تانيوشا وتستخدم السناجب ، أوه) ، كما أحبها ، الإنتاج الخالي من النفايات ...

تانيشكالكن هل يمكنك إخباري بنسب منتجات الصلصة؟

مشرف

ايناأعطي وصفة للصلصة الهولندية الكلاسيكية حسب كتاب ميشيل رو.

خل النبيذ الأبيض - 1 ملعقة كبيرة ل.
الفلفل الأبيض (سحق) - 1 ملعقة صغيرة.
صفار البيض - 4 قطع.
زبدة (تذوب وتبرد) - 250 جرام
ملح
عصير ليمون - 1/2 قطعة.

في قدر ثقيل القاع ، يُمزج خل النبيذ مع 4 ملاعق كبيرة. ل. ماء بارد وفلفل أبيض (سحق). يُطهى على نار خفيفة حتى يغلي ثلث الخليط ، ثم اتركه يبرد تمامًا.

أضيفي صفار البيض واخفقي.

ضعي القدر على نار هادئة مع الخفق والتأكد من أن المخفقة تلامس قاع القدر.

ارفعي الحرارة ببطء لتكثيف الصلصة تدريجيًا. بعد 8-10 دقائق ، ستصبح ناعمة ودسمة. لا تدع درجة حرارة الصلصة ترتفع فوق 65 درجة مئوية.

بعد إزالة الصلصة من على النار ، مع الاستمرار في الخفق بالمضرب ، صب السمن الفاتر في تيار سلس. تبلها مع ملح للمذاق. أضيفي عصير الليمون في اللحظة الأخيرة. صفي الصلصة من خلال غربال إذا رغبت في ذلك.

أتمنى أن تنجح الصلصة وتعجبك!

كروشيه

اقتباس: المشرف

أتمنى أن تنجح الصلصة وتعجبك!

لا أشك في ذلك للحظة !!!

تانيشكا، أنت لست من أجل لا شيء منذ زمن بعيد ، بالمناسبة) تذكرين شخصية خرافية ... بتعبير أدق ، بطلة)) ... سمكة ذهبية ... كان عليك فقط التفكير في وصفة صلصة ... و ... وهو هنا بالفعل !!!

شكرا لكم من أعماق قلبي !!!

مشرف

لا ، حسنًا ، أنت نفسك تكتب "لكن لا يمكنك تحديد نسب المنتجات الخاصة بالصلصة"
وماذا ستطلب مني أن أفعل؟ ذهبت للحصول على كتاب ...