لحم الخاصرة مع الفلفل الأحمر

لحم الخاصرة مع الفلفل الأحمر

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
لحم
ملح ، فلفل أحمر حار ، ثوم.

طريقة طهو

• من الأفضل طهي لحم الخنزير المسلوق من اللحم بالدهون - لحم الخنزير والرقبة.
  
• من الخاصرة ، تبين أن لحم الخنزير المسلوق أصغر حجما.
  
• كان لدي قطعة من الخاصرة مع طبقة صغيرة من الدهون في الأعلى.
  
• الآن عن النسب:
  
• كان لدي 1370 جرام من اللحم.
  
• 
  
• هذا يعني أن المضافات يجب أن تؤخذ 2.75٪ من وزن اللحم - نحصل على 38 جرام.
  
• نقسم المضافات بالنسب التالية: ملح 91٪ ، ثوم 3.5٪ ، فلفل أحمر 5.5٪ ونحصل على الكمية التالية بالوزن - تقريباً:
  
• ملح - 35 جرام
  
• فلفل أحمر مر - 2 جرام
  
• الثوم - 1 فص كبير. تخطي الصحافة
  
• اخلطي التوابل معًا. افركي اللحم من جميع الجوانب بهذا الخليط.
  
• 
  
• الآن نحول اللحم إلى قالب ، سمين.
  
• نضع في الفرن ، ونشغل درجة الحرارة 150-170 * C لمدة 2.5-4 ساعات في الوقت المناسب.
  
• لا تحتاج إلى لمس اللحم بعد الآن ، ولا تحتاج إلى سكب المحلول الملحي أيضًا.
  
• 
  
• سيكون اللحم جاهزًا عندما يسخن من الداخل إلى 71-73 درجة مئوية ، وأنا أتحقق من الجاهزية باستخدام مسبار درجة الحرارة. لا تحتفظي باللحم في الفرن لفترة أطول - سوف يجف اللحم.
  
• كان لحمي جاهزًا (حسب درجة الحرارة الداخلية) بعد ساعتين.
  
• فور الاستعداد ، أخرج اللحم من الفرن وانقله إلى صحن وضعه في مكان بارد للتبريد السريع. نظفت إلى الشرفة ، ثم إلى الثلاجة.
  
• سيكون السائل المنبعث من اللحم مالحًا جدًا ، ويجب تصريفه حتى لا يمتص اللحم الساخن الملح الزائد.
  
• 
  
• هذا ما يبدو عليه لحم الخنزير المسلوق النهائي.
  
• 
  

ملحوظة

تبين أن لحم الخنزير المسلوق مثير للاهتمام - طعمه مثل متجر واحد. القشرة مالحة ، لكن اللحم بالداخل عادة ما يكون مملحًا ولذيذًا وأبيض!
الفلفل أيضًا كافٍ تمامًا - ليس هناك نفاذة ومرارة.
القطع رفيع وأنيق.

بشهية طيبة للجميع!

[مشرف]

مشرف، هل يمكن أن تخبرني ، من فضلك ، فلفل أحمر حار - لدي كيني هل هو نفسه؟ ام لا .... شكرا

حسنًا ، هذا يعتمد بالفعل على ذوقك. يمكنك التوابل ، يمكنك حلوة الفلفل الحلو ، يمكنك تدخين الفلفل الحلو - اعتمادًا على المذاق الذي تسعى إليه ، أكثر حدة أو ليونة. على أي حال ، سيتم تغطية الجزء العلوي من اللحم فقط بالفلفل.

لدي في وصفتي "الفلفل الأحمر المر" وكمية 2 جرام فقط - وهذا لا يكفي لحساسية كبيرة ، فهو فقط يعطي طعمًا ولونًا للدهن على اللحم.

[مشرف]

مشرف تانيا ، هل فهمت بشكل صحيح ، ضع اللحم في فرن بارد؟

[تانيوشا]

تانيوشا، في الوصفة - مثل هذا:
نضع في الفرن ، ونشغل درجة الحرارة 150-170 * C لمدة 2.5-4 ساعات في الوقت المناسب.
لن تحتاج إلى لمس اللحم بعد الآن ، ولا تحتاج إلى سكب المحلول الملحي أيضًا.

في هذه الوصفة ، ضعيها في فرن بارد. يسخن الفرن في حوالي 15 دقيقة

شكرا لك فقط في حال أوضحت

[تانيوشا]

تانيوشا، لصحتك! وفعلت الشيء الصحيح للتوضيح

ليس لدي فرن. أريد أن أخبزه ببطء. لكنني لا أعرف في الحقيبة أو في الرقائق ، وفي أي وضع ، وإلى متى؟ أنت طباخة ماهرة ، فأنا أطبخ غالبًا وفقًا لوصفاتك. أخبرني أرجوك.

[بولوفلينا]

بولوفلينا، شكرا على الكلمات الرقيقة

هنا ، لهذا السبب وحده ، يجدر وجود جهاز طهي متعدد الوظائف في المنزل ، والذي يتواءم تمامًا مع إعداد مثل هذه الوصفات المعقدة مثل لحم الخنزير المسلوق والسمن والجبن وغيرها. فكر في الأمر

صحيح أن الطباخ البطيء لن يعطي قشرة جميلة مقرمشة ، حيث يُخبز اللحم في الفرن. لكن يمكنك الطبخ. كنت أضع الشبكة في الأسفل لتصريف الدهن ، وعليها اللحم المتبل. اطبخي حتى ينضج ، لعدة ساعات. تحقق من الجاهزية بالفعل ، واثقب اللحم بإبرة حياكة.

شكرا على الاستجابة السريعة. لديّ ستادلير جيد متعدد الطهي من الأشكال ، طنجرة ضغط ودخان ماركة orsun.في العلامة التجارية ، صنعت اللحوم مرة واحدة ، واتضح أنها جافة جدًا ، لكنني أريد لحم خنزير مسلوق حقيقي. هنا رقبتي منقوعة بوزن 1.5 كجم. حيث من الأفضل أن يشق. ليس في أورسون ، وليس في علامة تجارية ، فهذه قدور ضغط. لكنني لم أفعل ذلك مطلقًا في طباخ متعدد الوظائف ، إذا جربته للخبز فقط. يرجى تقديم النصيحة. عند الأم د. الولادة. اريد ان افاجئ الضيوف

ليس في Orsun ، وليس في العلامة التجارية ، فإن القشرة لا تتحول إلى طناجر ضغط

لن يكون أي طباخ متعدد الطهي ولا قدر الضغط مقرمشًا. فقط في الفرن!
عليك أن تفهم مبدأ طهي اللحوم والأطباق بشكل عام.

الأجهزة المغلقة أسفل الغطاء تحتفظ برطوبة عالية مما يساهم في تليين اللحم والقشرة.

في الفرن ، تُخبز اللحوم والأطعمة بالحرارة الجافة ، وتُزال الرطوبة من أعلى اللحم ، وتجف القشرة ، ومن ثم تتشكل قشرة جافة. خاصة إذا قمت برش الملح في الأعلى ، فسوف ينكسر.
ولكن ، يمكن للضيوف أيضًا أن يفاجأوا بلحم الخنزير المسلوق في قدر الضغط متعدد الطهي. افتح الوصفات في قدر الضغط ORSON ، هناك وصفات لحم الخنزير المسلوق ، والنتيجة ستسعدك أنت والضيوف أيضًا

شكرا جزيلا! سأجعل رقبتك بالأعشاب ، شكرًا لموضوع "التورتيلا" ، على الخبز اللذيذ ، وصلصات الفاكهة ، إنها بشكل عام قصة خيالية. شكر!!!

[بولوفلينا]

بولوفلينا، شكرا على الكلمات الرقيقة!