لحم بقشرة خردل

[لحم بقشرة خردل]

وصفة من البرنامج التلفزيوني "Tim Malzer Cooking".

لحم بقشرة خردل

قطعة لحم بقر تزن حوالي 1.3 كجم
ملح فلفل
2 الجدول. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
5 كراث
1 طاولة. ملعقة من السكر
250 مل نبيذ أحمر مائدة
3 شرائح خبز محمص بدون قشرة
1 ملعقة صغيرة بقدونس مجفف
0.5 ملعقة صغيرة زعتر جاف
60 غرام زبدة طرية
2 ملاعق حلوى من الخردل الفرنسي مع الحبوب



سخني الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو مقلاة شوي. جفف اللحم بمنديل ورقي وابشره بالملح والفلفل من جميع الجوانب واقليه من جميع الجوانب الستة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
يُضاف الكراث ، ويُقطع إلى 4 قطع.



ضعي صينية الشواء مع اللحم في الفرن (لا تغطيه بالغطاء) واخبزيها على درجة 160 درجة مئوية حتى درجة التحميص المطلوبة. من الأفضل استخدام مقياس حرارة لتحديد مدى جاهزية اللحم.
هذه المرة طلب زوجي لحم بقري مشوي بالدم ، وهو ما فعلته (خبزت اللحم لمدة 40 دقيقة تقريبًا).
أثناء خبز اللحم ، قم بإعداد كتلة القشرة.
يُطحن الخبز في معالج إلى فتات ويُضاف الزبدة الطرية والبقدونس والزعتر وملعقة حلوى من الخردل ويُعجن حتى يصبح ناعمًا.


نخرج اللحم الجاهز من الموقد ، ونضع كتلة القشرة في الأعلى (لا تحتاج إلى تلطيخ الجوانب ، لقد جربتها ، إنها تتدفق لأسفل). ضعي اللحم على صينية خبز واخبزيه لعدة دقائق في وضع "الشواء" حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.



يُغلى العصير المتبقي في الموقد حتى يغلي (يُترك البصل في العصير) ، ويُسكب في النبيذ ، ويُضاف ملعقة حلوى من الخردل ، ويُضاف السكر ويقلل الصلصة إلى النصف. يتبل الصلصة بالملح والفلفل ويوضع حسب الرغبة.
نقطع اللحم إلى شرائح ويقدم مع الصلصة.


وفي اليوم التالي مثل لحم الخنزير المسلوق ...