العنب ومنتجاته

إحدى الخصائص البيولوجية الرئيسية والقيمة للعنب هي القدرة على استخدام الطاقة الشمسية بأكثر الطرق فعالية. نتيجة لذلك ، فإن محتوى السكر في التوت الناضج مرتفع للغاية - يصل إلى 30-35٪ ، بل وأكثر أثناء الذبول. يحتوي العنب المجفف والزبيب والزبيب على 60-70٪ سكر.

لا يوجد نبات آخر يحتوي على نسبة عالية من السكر في الفواكه أو التوت ، وحتى في البنجر (الذي يعتبر بنجر السكر).

الاهتمام البشري الهائل بالعنب ليس من قبيل الصدفة. توت العنب منتج غذائي قيم للغاية. هذا ما تؤكده حقيقة أن الشخص ، عند تناول 1 كجم من العنب الطازج ، يتلقى 200 غرام فقط من السكر ، أي ما يعادل 1000 سعرة حرارية من الطاقة الحرارية. هذا أكثر من 1 كجم من الحليب أو البطاطس.

استخدام العنب الطازج مهم بشكل خاص لتقوية وتطوير جميع أعضاء جسم الإنسان.

يتم تقديم السكر الموجود في العنب على شكل سكريات أحادية يمتصها الجسم بسهولة - الجلوكوز والفركتوز بكميات متساوية.

للعنب أيضًا خصائص طبية رائعة.

عند استهلاك العنب ومنتجاته المصنعة ، بالإضافة إلى السكريات سهلة الهضم ، يتم توفير الأحماض أيضًا لجسم الإنسان ، والتي لها تأثير مبيد للجراثيم ، وفي هذا الصدد تزداد مقاومة الجسم للأمراض المختلفة.

يقول علماء الفسيولوجيا إن حمض الطرطريك ، وهو ضروري للغاية للإنسان ، يوجد فقط في عصير العنب.

عصير العنب هو نتاج معالجة غير كحولية للعنب. يحتوي على فيتامينات وسكر (على شكل جلوكوز وفركتوز) وأحماض عضوية ومواد أخرى. عند شرب عصير العنب ، تتحسن الشهية ويزداد التمثيل الغذائي ويحسن الهضم.

يساهم العنب والعصائر منه في الاسترداد السريع للطاقة المستهلكة.

لقد ثبت أنه في المناطق التي يتم فيها استهلاك عصير العنب والعنب الطازج والمجفف بانتظام ، لا يعاني الأطفال تقريبًا من أمراض مثل الكساح وفقر الدم وما إلى ذلك.

إن الاستخدام المنتظم للعنب الطازج يعطي نتائج إيجابية في علاج السل الرئوي وأمراض المعدة والقلب والكلى المختلفة.

يجب اتباع بعض القواعد عند تناول العنب الطازج و عصير العنب.

يجب أن يبدأ استخدامها بجرعات صغيرة - 250-300 غرام من العنب و 200-250 متر مكعب. سم من عصير العنب يزداد تدريجياً على مدار شهر إلى الحد الأقصى للمعدل اليومي 2 كجم من العنب و 1 لتر من عصير العنب. من 500 غرام من العنب الطازج ، كقاعدة عامة ، يمكنك الحصول على 300-350 متر مكعب. انظر عصير العنب النقي.

ومع ذلك ، في الجرعات القصوى ، يمكن تناول العصير والعنب الطازج لفترة قصيرة ، ومن ثم من الضروري تقليلها تدريجياً إلى القاعدة الأصلية. وهذا يسمح للجسم بالاعتياد على الاستهلاك المنتظم والمفيد للعنب الطازج والعصير.

لا ينبغي أن تؤخذ القاعدة اليومية للتوت وعصير العنب في وجبة واحدة ككل ، ولكن يجب توزيعها بالتساوي على مدار اليوم ، وقبل الوجبة ، على سبيل المثال ، في هذا الوقت:

1) في الصباح على معدة فارغة ، قبل الإفطار.
2) 1-2 ساعة قبل الغداء ؛
3) ساعتان بعد الغداء ؛
4) 1-2 ساعة قبل العشاء.

من الجيد أن تمشي بعد شرب العنب أو العصير - فهذا يساعد على تنشيط شهيتك.

من الجيد شرب عصير العنب في الصيف باردًا ، حيث يمكن وضع عصير العنب قبل شربه بساعتين في الماء البارد مع زجاجة.

قبل تناول العنب الطازج يجب شطفه جيداً بالماء.

يستخدم النبيذ أيضًا للأغراض الطبية.لذلك ، على سبيل المثال ، في مكافحة الملاريا ، تكون مستحضرات الكينا أكثر فعالية في الخلط مع النبيذ ، مما يساعد على إنتاج حمض الهيدروكلوريك مع حموضة غير كافية.

يستخدم النبيذ أحيانًا بنجاح لعلاج أمراض الإنفلونزا والشعب الهوائية والرئة ، خاصةً في الأشخاص الذين سبق لهم تناول المشروبات الكحولية.

أحيانًا يكون النبيذ بجرعات صغيرة مفيدًا للمرضى الذين خضعوا لعمليات جراحية خطيرة ؛ يتم استخدامه كعامل مقوي ومنشط في فترات ما قبل الجراحة وبعدها.

تم العثور على نبيذ العنب في بعض الأدوية. من ناحية ، فإنه يعزز التأثير الدوائي ، ومن ناحية أخرى ، فإنه يحسن طعم الأدوية غير السارة.

هناك العديد من الوصفات القديمة للنبيذ الطبي. بعضهم لم يفقد أهميته في عصرنا. من الممكن أيضًا أن تكون جديدة ، على سبيل المثال ، النبيذ المقوى وغيرها.

إليكم ما يقوله البروفيسور إن إف غولوبيف عن الخصائص الطبية للنبيذ: "يكاد يكون هناك أي شك في أن النبيذ ، الذي يُعطى للمريض في الوقت المناسب وفي الشكل المناسب ، هو عامل طبي ذو أهمية كبيرة".

بالطبع ، يمكن للطبيب فقط أن يصف النبيذ للأغراض الطبية.
يعتبر نبيذ العنب عنصرًا قيمًا جدًا في التغذية ؛ فعند تناوله باعتدال ، يلعب دورًا إيجابيًا في النظام الغذائي للإنسان.

يتم تقييم النبيذ من وجهة نظر غذائية وعلاجية وصحية. قال دكتور في العلوم البيولوجية ، الأستاذ NN Prostoserdov في هذه المناسبة: "نبيذ العنب في تركيبته وسهولة هضمه وخصائصه الفسيولوجية هو مشروب مفيد من وجهة نظر غذائية". إن رأي L. Pasteur ، الذي اعتبر النبيذ "أكثر المشروبات صحية من بين جميع المشروبات ..." معقول جدًا.

يحتوي نبيذ العنب على منتجات غذائية قيمة: سكر على شكل جلوكوز وفركتوز ، أحماض عضوية - طرطريك ، ماليك ، سكسينيك ، لاكتيك ، إلخ: معادن مختلفة - كالسيوم ، بوتاسيوم ، فوسفور ، مغنيسيوم ، حديد ، إلخ ؛ العناصر النزرة - البورون واليود والمنغنيز والموليبدينوم وما إلى ذلك ؛ إنزيمات مختلفة - إنفرتيز ، بكتاز ، بروتياز ، العفص ، الجلسرين ، فيتامينات - Bx ، Br ، B6 ، C.

الكحول الإيثيلي في صورة مركزة له تأثير قوي وضار على جسم الإنسان.

ينظر جسم الإنسان إلى الكحول بشكل مختلف تمامًا إذا تم إدخاله فيه بجرعات صغيرة ، علاوة على ذلك ، مخففة ، كما لوحظ عند شرب نبيذ المائدة.

أثبتت التجارب التي أجريت بعناية أن كمية صغيرة من نبيذ المائدة التي يتم إدخالها إلى جسم الإنسان تحترق جنبًا إلى جنب مع العناصر الغذائية الأخرى ، مثل النشا والسكر والدهون ، وتعطي قدرًا معينًا من الطاقة الحرارية دون أي عواقب ضارة.

لطالما عُرفت الخصائص العلاجية للنبيذ وقدرته على تحسين الهضم والتمثيل الغذائي.

يجب أن يحل التوسع في مزارع الكروم وزيادة إنتاج النبيذ على نطاق الاتحاد العالمي محل المشروبات الكحولية القوية التي تضر بجسم الإنسان من الاستخدام ، وتغرس طعم النبيذ الجيد لجميع السكان برائحة رقيقة ومذاق ممتاز.

يجب استهلاك النبيذ بشكل صحيح. من أجل إعطاء التقييم الصحيح للمذاق لأي نبيذ ، من الضروري اختيار الطبق المناسب للاستهلاك.

على الطاولة ، يتم تقديم كوب من الكونياك وشريحة من الليمون كوجبة خفيفة أولاً. ثم يتم تقديم جرعة صغيرة من نبيذ الاستخراج القوي الذي يحتوي على نسبة منخفضة من السكر (ماديرا ، خيريز). تساعد هذه الأنواع من النبيذ على تحفيز الشهية.

يتم تقديم نبيذ المائدة الأبيض الفاتح (ريسلينج وتابل وايت) مع الحساء وأطباق السمك الطازج وكذلك أطباق الخضار ،

لعبة ، دواجن ، فطائر ، لحم العجل نبيذ المائدة الأحمر ذو الألوان الفاتحة ، وليس اللاذع ، مناسب ("طاولة روز" ، "طاولة حمراء" ، إلخ).

يمكن تقديم الدجاج والسمك مع الصلصة مع النبيذ شبه الحلو ("أبيض شبه حلو" ، إلخ).

يتم تقديم نبيذ المائدة الأحمر اللاذع عالي الاستخراج مع الأطباق الدهنية من لحم الخنزير ولحم الضأن والشواء والبيلاف.

لمقبلات سرطان البحر وجراد البحر والكافيار - نبيذ جاف وشبه حلو.

يتم تقديم النبيذ الحلو والشمبانيا الحلوة مع الكعك والبسكويت والفواكه والشوكولاتة والحلويات.

يمكن تقديم الشمبانيا الجافة وشبه الجافة مع جميع الوجبات. عادة ، يتم تقديم الشمبانيا والحلوى والنبيذ القوي عند تغيير العديد من الأطباق.

يتم تقديم النبيذ العادي مع وجبات خفيفة منتظمة.

عندما يتم استهلاك النبيذ ، فإن درجة حرارته لها أهمية كبيرة. في هذه الحالة ، تتجلى الصفات الرئيسية للنبيذ بشكل أفضل.

على سبيل المثال ، من الأفضل تقديم نبيذ المائدة الأبيض عند درجة حرارة 8-10 درجة ، والشمبانيا عند 5-6 درجات ، ونبيذ الحلوى عند 14-16 درجة ، والنبيذ الأحمر عند 17-20 درجة.

عمر الشخص مهم أيضًا عند استخدام أنواع معينة من النبيذ. لا يزال النبيذ الأبيض والأحمر موصى به للأشخاص في منتصف العمر ، لكبار السن - النبيذ القوي مثل الميناء.

يجب أن يعرف التجار المرتبطين بالشخير وبيع النبيذ كيفية التعامل معه لفترات تخزين طويلة وقصيرة.

عادة يجب تخزين زجاجات النبيذ في مكان بارد وجاف. كقاعدة عامة ، يشخر الشمبانيا ونبيذ المائدة الجاف أثناء الاستلقاء ، بينما يشخر النبيذ القوي والحلو أثناء الوقوف.

يعتقد الكثير من الناس أنه عندما تظهر رواسب طفيفة في الزجاجة ، فإن النبيذ يتدهور. هذا المفهوم غير صحيح: تتشكل الرواسب أثناء شيخوخة النبيذ. يجب سكب النبيذ الذي يحتوي على رواسب طفيفة في زجاجة نظيفة أخرى قبل الاستخدام.

يعتقد الكثير من الناس أنه كلما تقدم النبيذ ، كان أقوى وأفضل. هذا ليس صحيحا تماما. عادةً ما يكون نبيذ المائدة أبيض جافًا ، ويكون جيدًا عندما يبلغ عمره 2-3 سنوات. نبيذ حلوى جيد الجودة يزيد عمره عن 10 سنوات (ولكن ليس أكثر من 20 عامًا).

المفهوم خاطئ: فكلما كبر النبيذ ، كان أقوى. على العكس من ذلك ، أثناء التخزين طويل الأجل في النبيذ ، تنخفض كمية الكحول ، لكن هذا النبيذ يصبح ذا جودة أفضل ، حيث يتم إجراء عدد من العمليات الكيميائية الحيوية فيه ، بسبب تكرير النبيذ.

عندما يختار المستهلك نبيذًا معينًا ، يجب أن يفهم بوضوح الغرض المقصود منه. الى جانب ذلك ، تحتاج إلى معرفة ماركة النبيذ. تعتبر نسبة كمية الكحول والسكر والأحماض في كل نوع من أنواع النبيذ ذات أهمية عملية أيضًا. تسمح له هذه المعرفة بالحصول على ماركة النبيذ التي يحتاجها.

نبيذ العنب هو عبارة عن مشروبات غذائية ونكهة قيّمة تعزز عملية التمثيل الغذائي السليم في جسم الإنسان. ولكن تجدر الإشارة إلى أن التأثير المفيد يتجلى بجرعات معتدلة من النبيذ. يجب أن يتم استخدام النبيذ للأغراض الطبية فقط وفقًا لتوجيهات الطبيب.

بابينين ، "النبيذ والشمبانيا في كازاخستان"