عن الخضار والفواكه

في التغذية العقلانية المؤسس علميًا ، هناك مكان مهم للبطاطس والخضروات والفواكه ، التي تزود الجسم بالفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة.

في السنوات الأخيرة ، ازداد استهلاك الخضار والفواكه بشكل عام ، بينما انخفض استهلاك البطاطس ، على العكس من ذلك. يمكن اعتبار هذا طبيعيًا. يعتمد هيكل استهلاك الخضار والفواكه إلى حد كبير على الظروف المناخية: في بلدنا توجد ظروف مواتية بشكل خاص لزراعة البطاطس ، في حين أن نطاق الخضروات والفواكه لدينا صغير ويصعب زراعته. إن استيراد الفاكهة والبطيخ (البطيخ والبطيخ والاسكواش والقرع) من دول الجنوب يجعل استهلاكها طبيعيًا في بلادنا. وتجدر الإشارة إلى أنه وفقًا للمعايير الموضوعة علميًا ، يوصى باستهلاك حوالي 100 كجم من البطاطس و 164 كجم من الخضار والبطيخ و 133 كجم من الفاكهة سنويًا.

نستهلك نسبيًا الكثير من الملفوف الأبيض (21.5٪ من إجمالي كمية الخضار) ، الطماطم (18.3٪) ، الجزر (16.7٪) ، الخيار (7.5٪) ، البصل (6.2٪) ، يليه البنجر والقرنبيط وأنواع أخرى من الكرنب والخس واليقطين واللفت ، إلخ.

اعتمادًا على الجزء المستخدم من النبات في الغذاء ، يتم تمييز مجموعات محاصيل الخضروات التالية:

1) الورقية: ملفوف أبيض ، ملفوف أحمر وملفوف سافوي ، براعم بروكسل ، الملفوف الصيني، خس ، سبانخ ، حميض ، راوند ، شبت ، جرجير. كما تستخدم أوراق نباتات أخرى مثل الكرفس والبقدونس.
2) الفاكهة: الخيار ، القرع ، البطيخ ، الكوسة ، الكوسة ، الطماطم ، الفليفلة (بابريكا) ، باذنجان ؛
3) البقوليات: البازلاء والفاصوليا والفول.
4) العقل: كحلبي، الهليون (براعم الشباب) ؛
5) الخضروات الجذرية: الجزر ، اللفت ، البنجر ، الفجل ، الفجل الأسود والأبيض ، الفجل ، الكرفس ، البقدونس ، الجزر الأبيض ، الماعز (نادرًا ما تزرع هذه الأخيرة) ؛
6) البصل: البصل والكراث والثوم والجير والثوم المعمر.

الصورة من تصوير Lisichkalal

7) المزهرة: القرنبيط ، خرشوف... يأكل الأرضي شوكي الجزء السفلي من الإزهار بينما يكون طازجًا وعصيرًا. نحن لا نزرع الخرشوف وننتمي عمومًا للخضروات النادرة.
تقسم الثمار إلى المجموعات التالية:
1) ثمار التفاح: التفاح والكمثرى والسفرجل.
2) الفاكهة ذات النواة: الكرز ، الكرز الحلو ، الخوخ ، الخوخ ، المشمش ، الخوخ.
3) ثمار الحمضيات: الليمون والبرتقال واليوسفي والجريب فروت.
4) استوائي: موز ، بلح ، تين ، رمان ، أناناس.

يشمل التوت: العنب ، الفراولة ، التوت ، الكشمش الأبيض ، الأحمر والأسود ، عنب الثعلب ، توت السحاب ، العليق ، التوت البري ، العنب البري ، التوت البري ، التوت البري ، الوركين ، الرماد الجبلي ، البرباريس.

تتكون مجموعة منفصلة من المكسرات واللوز: البندق والجوز والفول السوداني ، فستقواللوز ، إلخ.

لتحضير السلطات ، يمكنك استخدام جميع الخضار والفواكه تقريبًا ، ويفضل أن تكون أكثر طرية ولذيذة. نادرًا ما تعد سلطة من الفاصوليا ، ملفوف سافوي ، حميض ؛ لا يتم إضافة الفواكه (بخلاف التفاح) في كثير من الأحيان ، على الرغم من أنها تحسن بشكل كبير من نكهة السلطة ، وتجعلها أكثر عصيرًا وتضيف قيمة غذائية في الشتاء ، يمكن استبدال الفواكه الطازجة والتوت بالكومبوت والفواكه المخللة والأطعمة المعلبة الأخرى.

اعتمادًا على الشكل الذي تستخدم به الخضار في السلطة ، يتم تقسيمها إلى المجموعات التالية:

- الخضار النيئة الطازجة: الخس ، الثوم المعمر ، البصل الأخضر ، البصل ، الفجل ، الأسود و الفجل الأبيض، الفجل ، الخيار ، الطماطم ، الثوم ، الشبت ، أوراق الكرفس والبقدونس ، الجرجير ، جميع الفواكه والتوت ؛ الخضار النيئة المخللة: الخيار والطماطم والملفوف والتفاح.

- الخضار المستخدمة في شكلها النيء والمسلوق: الجزر ، اللفت ، البنجر ، الكرفس ، السبانخ ، الراوند ، الملفوف ، جذر البقدونس ، البازلاء ، الكرنب ، القرنبيط

- الخضار تستخدم فقط في شكل مسلوق: البطاطس ، الفاصوليا ، البازلاء ، الفطر ، الهليون ، الماعز. في فصل الشتاء ، يمكن تحضير سلطات الخضار النيئة بالخضروات المحفوظة جيدًا مثل البنجر واللفت والملفوف والجزر والبصل. يوصى بحصد المزيد من الخضروات المملحة والمخللة لفصل الشتاء.

أبرامسون ، سالم ماسو "السلطات والمرطبات"