خبز فيينا (صانع الخبز)

خبزت الخبز. متصدع قليلا ، ولكن لا يزال سعيدا بالنتيجة. لم أقم بإضافة الدقيق ، لقد وضعته بالضبط حسب الوصفة. زادت الخميرة قليلاً - 1.5 ملعقة صغيرة. سكر مخفض - 1 ملعقة كبيرة. ل. لقد أضفت 30 جرامًا من كالفادو محلي الصنع في الحجم الإجمالي للماء (لقد كنت أمارس هذا مؤخرًا عند خبز الخبز). لم يكن هناك بذور ، أضع السمسم والكمون. رجل كعكة الزنجبيل لم يكن مضطرًا حتى إلى التعديل. برنامج رغيف الخبز المركزي ، بالنسبة إلى كينوود الخاص بي هو 9. الآن سيتم خبز الأسود عليه فقط. اتضح أن الحلاوة الحامضة كانت ممتعة للغاية. تذكر بخبز ريجا ، ربما بسبب الكمون. بدأت في الحصول على الخبز الأسود ، أنا سعيد جدًا! شكرا للجميع على النصيحة والعلم!

قرأت Temka كله. بينما كنت أقرأ ، كنت يسيل لعابي ، كل شيء "لذيذ" لوصف نتائج خبز هذا الخبز.

لقد خبزت هذا الخبز الرائع. بعد قراءة الفرع بأكمله ، كنت أخشى أن يكون هناك خبز رطب. لكن على مسؤوليتي ومخاطري ، أضعها في الليل ، الخبز ارتفع ، كل شيء كان يُخبز كما ينبغي. لكني لم أضع بذور الكمون قليلا

أنا أيضًا سأخبز الآن هذا الخبز الجميل بأمان طوال الليل مع تأخير.

خبزت دون تأخير الخبز بسيط جدا و لذيذ لقد أكلتها للتو بدون أي شيء. من المؤسف أن المؤلف لم يكن في المنتدى لفترة طويلة

أخبز هذا الخبز في كثير من الأحيان ، لذيذ جدا! لكنني لن أحدد نسبة الماء إلى الدقيق ، فقد تناولت اليوم 270 مل. ماء و 400 غرام. الطحين ، ولا يزال السقف ينحني قليلاً ، فقط بضعة ملليمترات ، لكنني سأخرجه بنفسي. إنه لذيذ جدًا. أعجنه على "بيتزا" واتركه يذوب لمدة 1.5-2 ساعة (ساعة واحدة من التحضير من برنامج "البيتزا" ، قم بإيقاف تشغيله ثم تكلف 30-60 دقيقة) ، ثم على الفور للخبز 60 دقيقة. أضع بذور عباد الشمس 30-40 جم ، بدون كمون ، اتضح أنها برائحة عباد الشمس السحرية ، فائقة !!!

[هيلينا *****]

هيلينا *****، Lenochka ، شكرا على الوصفة! لقد خبزت الخبز عدة مرات ، لذيذ جدًا! شاركت الوصفة مع والدتي ، وهي ، مع جميع المعارف ، صحيح ، لقد صنعنا "هفوة" هائلة - كنا نخبز في فرن كهربائي عادي (أنا) وفرن غاز (أم) ، ممزوجين بخلاط. حسنًا ، ليس لدي آلة خبز حتى الآن ، لكني أريد خبزًا لذيذًا ... من المشاكل التي نشأت - "السقف" يسقط قليلاً ، ومرة ​​واحدة مخبوزة في utyatnitsa من الحديد الزهر - الخبز لزج جدًا وخرج بدون جوانب لكن عيوبي هذه لم تؤثر على الذوق على الإطلاق. هنا ، هذا هو خبزي الأول في حياتي
, ,

حاولت اليوم خبز هذا الخبز على قمح من الدرجة الأولى وحبوب الجاودار ، ولم أضيف الكمون والبذور. الشعير المخمر ، بناءً على طلب الجزء الذكر من العائلة ، لم يضفه واستبدله بالشيكوريا ، ولكنه أضاف 3 ملاعق كبيرة من الشعير غير المخمر. تم تقليل السائل على الفور بنحو 30 مل. اتضح حوالي 270 مل. ماء. تبين أن رجل خبز الزنجبيل كان طريًا جدًا ولزجًا. كان لا بد من إضافة 2 ملاعق قياس أخرى من القمح + 2 ملاعق قياس كبيرة من دقيق الجاودار. توقف رجل خبز الزنجبيل عن التلطيخ ، وأصبح مثل البلاستيسين المخفف. يُخبز العجين في القالب الرئيسي ، في نهاية التدقيق الثالث ، نمت العجينة إلى ثلثي الدلو. بعد بدء الخبز ، سقط الرغيف إلى نصف الدلو. سقف الخبز بدون درنة ، مسطح ، لكن ، t-t-t ، غير مثني.
لا أنشر صورًا ، لأنه لا يوجد وقت ، في المطبخ لا يزال هناك جبل من الأطباق غير المغسولة بعد العشاء ، وفي الواقع ، فإن Vidocq ليس الأفضل (لدي أكثر من ثلث خبز مع إضافة دقيق الجاودار بسقف دائري جميل وأنا فقط لم أفعل ذلك بالسائل وكمية الخميرة!)
لا أعرف أي فتات حتى الآن: إنها قائمة ، وخبزي يبرد.

يسعدني جدًا أن وصفتي كانت بمثابة حافز للإبداع))) الخبز بسيط حقًا ولذيذ ، ويمكنك تجربة الإضافات. لكن مع ذلك ، فإن الشيء الرئيسي هو أن العجين لا يقف فوقها ، بحيث لا يسقط السقف لاحقًا ... تحتاج إلى رعاية kolobok)))

لقد جربت هذا الخبز أيضًا. طعمها مذهل فقط ، لكن السقف مثير للاهتمام
لدي باناسونيك ، مخبوز في البرنامج الرئيسي. اضطررت إلى إضافة القليل من الدقيق إلى kolobok. هدأت وأغلقت الموقد وذهبت إلى عملي. لكن شيئًا ما جعلني أنظر إلى ما كان هناك. اتضح في نهاية الدفعة ، تحت kolobochka ، ظهر السائل. حسنًا ، أعتقد ، ما قد يحدث. كان الارتفاع الأول للعجين جيدًا ، ولكن بعد العجن في الثاني ، كان الجزء العلوي بالفعل كما هو في الشكل النهائي. بماذا تنصح للمستقبل؟ هل يمكنني التبديل إلى الخبز مباشرة بعد التدقيق الأول؟ يبدو كما لو أنه توقف (أو ربما أكون مخطئًا ، لأنه ليس مميزًا بعد في الخبز مع دقيق الجاودار. هذا هو الثالث حتى الآن). الفتات طبيعي والطعم شيء

ما الذي يحيرك؟ لديك خبز رائع! إذا حدث ذلك ، فلن يسقط السقف. حاول مرة أخرى ، لدى صانعي الخبز المختلفين خصائصهم الخاصة. وستعمل بالتأكيد على إعداد وصفتك اللذيذة!

الخبز شهي والسقف محرج. لم يكن لدي مثل هذا من قبل

حسنًا ، نادرًا ما يحتوي خبز الجاودار على سقف محدب ، مثل القمح ... الشيء الرئيسي هو أنه لم يغرق))) بدا لي ، استنادًا إلى الصورة ، أن هناك الكثير من الدقيق ... فقط الجزء العلوي ليس متساويًا ، ولكن في المطبات ... أم هو كذلك من البذور؟ ... ولكن إذا كان الطعم يناسبك ، فكل شيء على ما يرام.
نعم. و كذلك. بدأت مؤخرًا في وضع الكمون المطحون ، وقليلًا جدًا في الحبوب ... يتم الحصول على طعم كراوية أكثر تناسقًا ...)))

نعم ، نعم ، الجزء العلوي غير مستوٍ ، لكن ليس من البذور. كان لدي القليل منهم. وسكبت الدقيق حتى الكولوبوك ، حيث كان هناك سائل تحته.

نعم ، نعم ، الجزء العلوي غير مستوٍ ، لكن ليس من البذور. كان لدي القليل منهم. وسكبت الدقيق على kolobok ، حيث كان هناك سائل تحته.

تم إضافة الكثير من الدقيق ، ومسحة صغيرة تحت الكعكة طبيعية للخبز بدقيق الجاودار

مرحبا. اقرا اقرا. وهذا كل ما قررت. مؤلم ، المراجعات مغرية. لقد قمت بقياس كل شيء ، وضبطته ، وضللت في اختيار البرنامج. تختلف HP من شخص لآخر ، ويختار الجميع برامج مختلفة أيضًا. قرأت كثيرًا لدرجة أنني أصبحت في حيرة من أمري. يكتب شخص ما عليك القيام بذلك عدة مرات. يقول أحدهم أنه بمجرد ما يكفي ، فإن الشيء الرئيسي هو آخر وضع تدقيق طويل المدى. لذا ضللت الطريق تمامًا ووضعته في برنامج "بيتزا" ، ثم أفكر في إيقاف تشغيله وترك العجين يقف لمدة تصل إلى 1.5 ساعة ، ثم الخبز على الفور. أو ضعوا الحبوب الكاملة هناك مرة أخرى ، واعجنوا وأثبتوا لمدة ساعة. لدي كينوود 366. ولكن في نفس المكان يبدأ البرنامج بإحماء في 25 دقيقة. إذا كان لدى أي شخص أي أفكار ، فاكتب. وسوف أشارك النتيجة. والشيء التالي سوف يخبز مع تعديلاتك.

لقد قمت بالفعل بخبز Borodinsky ، ولكن من خليط جاهز. الخبز في الوضع الرئيسي. لقد عانيت أيضًا لفترة طويلة. اتضح أنه جيد. لكن أعتقد أنه على الرغم من عدم الإشارة إلى أي شيء في التكوين ، فقد تمت إضافة بعض التحسينات. لذلك اتضح.

يوم جيد للجميع! أنا خباز مبتدئ جدًا) لدي صانع خبز بورك ، ولا يوجد برنامج لخبز الجاودار ، لذلك سأبرمج نفسي ، لكن لهذا عليك أن تعرف: في أي درجة حرارة للخبز؟ إذا لم يكن من الصعب الإجابة ، سأكون ممتنًا جدًا.

وأنا تعذبني الشكوك في مكان ما خطأ. وفقا لأفكاري ، 190 جرام من القمح و 170 جرام من الجاودار لا يلتصق بـ 300 مل من الماء بأي شكل من الأشكال - ألقي نظرة على إعادة التصنيع ويمكنني ترجمة المنتجات؟ اسأل المحترفين أو استحضار نفسك. لدي موقد لمدة أسبوع فقط - تجربة التدريب ليست كافية

يمتص طحين الجاودار الكثير من الماء. لذلك ، لا تتفاجأ بشكل خاص من الوصفة. رغم ذلك ، مرة أخرى ، ليس من السهل تقديم المشورة دون رؤية الوصفة كاملة. قد يحتوي أيضًا على مكونات سائلة أخرى ... سنكتب لك "نعم" أو "لا" ، وبعد ذلك ستهينك النتيجة. ضع الوصفة والعقل الجماعي شيئًا ، وسيقرر ذلك.
وإليك شيئًا آخر ، مع قليل من الخبرة ، ربما يكون من الأفضل لك الانتقال إلى موضوعات حول أساسيات الخبز أولاً؟ تعرف على قاعدة kolobok ... نعم ، وبشكل عام ، هناك العديد من الأشياء الشيقة والمثيرة بالنسبة للخبازين المبتدئين! بصراحة ، تخرج من هناك ، وتشعر وكأنك عبقري حقيقي في الخبز!

[كليا]

شكرا على الوصفة!
أنا خبزت الخبز اليوم. لقد انحرفت عن وصفتك قليلاً ولم أضف البذور. يضاف الكمون فقط كليا، غير مطحون ، 1 ملعقة صغيرة. لجعل اللون والملمس موحدًا ، قمت بما يلي. قمت بتخمير الشعير كما هو موضح في الوصفة. مبرد حتى 35 درجة^حولج- ثم يخلط مع باقي الماء بنفس درجة الحرارة. يُسكب دقيق الجاودار والقمح في وعاء منفصل ويُمزج جيدًا. ثم تم غربلة كتلة الدقيق بالكامل في وعاء آلة الخبز. يضاف الكمون على الفور. يخبز على الوضع "الأساسي" ، لون القشرة "متوسط".
كانت النتيجة رائعة. القشرة مقرمشة ، والملمس متجدد الهواء ، ومسام الخبز موحدة ، ورائحة الكراوية خفيفة. حسنا استيقظت. لذيذ جدا!

سأقوم بإدراج صورة)

[هالي كات]

هالي كات، إذا تم نقل fotik بشكل صحيح ، فإن الخبز مشابه جدًا للخبز الأصلي هل قطعته بينما كان لا يزال ساخنًا؟

[ألبينا]

ألبينالا ، لقد قطعته عندما كان الجو باردًا بالفعل. لا ينصح بتقطيع خبز الجاودار ساخناً. بعد الخبز ، يجب أن يقف لمدة 1.5 ساعة على الأقل لتثبيت الفتات. هذه صورة أكبر. من حيث المبدأ ، سواء في الصورة أو في الحياة))

يجب تبريد أي خبز ، لكن ليس من الممكن دائمًا المقاومة.

يجب تبريد أي خبز ، لكن ليس من الممكن دائمًا المقاومة.

أوافق) في هذه المرحلة ، كم هو محظوظ مع نشاط الدقيق والخميرة. دائما "الروليت الروسية" مع هذا

من فضلك قل لي ، إذا قمت بتخمير الشعير بالماء المغلي ، فهل يجب تقليل كمية الماء في الوصفة وفقًا لذلك؟ اعتدت أن أخبز باستخدام الشعير الجاف ، ولم أخمره ، لكنني الآن أريد أن أجربه. شكرا مقدما.

بالتاكيد!
توازن دقيق (جاف) - ماء (سائل) لم يتم إلغاؤه

لكن الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه يبدو أن كل شيء مكتوب في الوصفة - أو لا أفهم شيئًا.

خبز لذيذ. لقد نسيت الكراوية ، لكني أضفت الخوخ. وضع الخبز - أساسي. دقيق القمح (الدرجة الأولى والأعلى) والجاودار. مزيد من الوصفة. تم حفظ الكعكة في الدفعة الأولى. ملعقة ونصف من الدقيق. ونصف ملعقة من ش. في الثانية. تخاف من العجين تحت نصل الكتف. هذا كما اتضح (وكتب أعلاه) ليس فظيعًا على الإطلاق. لم أعد أدخر ، لأن الكعكة كانت رائعة جدًا. سقط في الزاوية ونام. اعتقدت أنها لن ترتفع ... لا ، كل القواعد. قليلا من جانب واحد ، ولكن الخبز الكبير ظهر. شكرا للمؤلف. الآلة الكاتبة ريدمونت 1913.