خبز العجين المخمر في الفرن

[وأين اشتريت هذه القوالب!]

الصيحة! شكرا للجميع على النصيحة!
الآن الساعة 18:00 ، مرت 7.5 ساعة.
تضاعف! هل يمكنني البدء بالعجين أو الانتظار لفترة أطول قليلاً؟
والآن ، على سبيل المثال ، في الساعة 19.00 ، وضعت بعض الخبز في العجين ليلاً ، ماذا لو قمت بخبزه؟
بعد كل شيء ، لا يمكنك إعطاء بيروكسيد العجين المخمر أيضًا ...
أو نضع العجينة في الثلاجة ليلاً؟ لدي 8 درجات هناك.
ما مقدار العجين الذي يمكن أن يقف عند هذه الدرجة دون الإضرار بالصحة؟
وهل سترتفع هذا هو السؤال ...
انظر ، لدي أسئلة مستمرة ...
الفهم لا يزال غير كاف.

وهذا بفضل Leela (Lyulek)

الله! يا له من جمال!
وأين اشتريت هذه القوالب!
تبدو احترافية للغاية

وضعت العجين في الساعة 19.30.
يبدو أنه ليس من المفترض أن أنام الليلة
في 22.30 صعدت 0.5 سم حرفيًا ...
لا يعجبني
لكن لا يوجد شيء لفعله.
حسب وصفة آين (حيث العجين عبارة عن كأس كامل في العجين) ، يتم تخميره في غضون 8 ساعات.
لذا ، ربما سترتفع ...

أضع العجين في الساعة 19.30.
يبدو أنه ليس من المفترض أن أنام الليلة
في 22.30 صعدت 0.5 سم حرفيا ...
لا يعجبني
لكن لا يوجد شيء لفعله.
حسب وصفة آين (حيث العجين عبارة عن كأس كامل في العجين) ، يتم تخميره في غضون 8 ساعات.
لذا ، ربما سترتفع ...

خميرة عون مقاتل متمرس. وأنت لا تزال صغيرة جدًا. ستظل أقوى لمدة ثلاثة أو خمسة أيام لترفع العجين على نفسها. لذلك تقضي المزيد من الوقت. لكن هذا عمل مربح. لدي نفس الخبز في المصحح وقفت على خميرة صغيرة جدًا لمدة ساعتين و 50 دقيقة. وبعد 5 أيام كررت ، أصبحت الخميرة أقوى وارتفعت النتيجة في أقل من ساعتين.
لا تقلق. كما قال كارلسون: "الهدوء ...."
حظا سعيدا!

[فيكي]

فيكي شكرا جزيلا لدعمكم!
لكنه مخيف الآن ...
نسج حولها في المطبخ وقرروا إزالة العجين عن لوجيا (المزجج).
لقد قامت بالفعل!
مهما يحدث. أنا لست مستعدًا لعجن العجين في الليل ، لأضرب الفرن
الأطفال سوف يسيئون فهمي ... وقد تساءل زوجي بالفعل بحذر-
هل ستكون دائما هكذا في الليل؟
وبشكل عام يقول أين الخبز الموعود ؟!
وحتى الآن لدي فقط رقصات مع الخميرة.
وما زلت جالسًا في المنتدى لعدة أيام))
وماذا أفعل ، أنا أدرس السجادة. جزء...

لا تنسى أقول عزيزتي لدي متلازمة طالب ممتازة))

شيئين غير واضحين بالنسبة لي.
لديك أنت وزبيب 1 ملعقة كبيرة فقط في الوصفات. ملعقة من العجين المخمر.
في وصفات أخرى ، من كأس وما فوق. مؤخرا فقط قرأت هذا التقريبي
حساب العجين المخمر - 40٪ من إجمالي كمية الدقيق. وأين الحقيقة؟
أنا بالفعل في حيرة من أمري. الآن أخذت كأسًا من العجين المخمر لأنني آسف لإهدارها

والشيء الثاني الذي يحيرني هو أن الخميرة الصناعية ضارة.
على وجه الخصوص بسبب حقيقة أن عمليات التخمير تستمر في الأمعاء.
أليس الأمر نفسه مع خميرنا؟
نفس الخميرة. البرية فقط ...
أعتذر إذا غادرت الموضوع ...

لديك أنت وزبيب 1 ملعقة كبيرة فقط في الوصفات. ملعقة من العجين المخمر.
في وصفات أخرى ، من كأس وما فوق. مؤخرا فقط قرأت هذا التقريبي
حساب العجين المخمر - 40٪ من إجمالي كمية الدقيق. وأين الحقيقة؟

نعم ، كل شيء بسيط: إذا كنت تريد - خذ ثقافة البادئ كما هي وكل 400 جرام ، ولكن إذا أردت - أطعم ملعقة - اثنان 200 جرام من الدقيق والماء ، وبحلول الصباح يكون لديك نفس 400 جرام من البادئ.
إذا كان لدي عجين مخمر جاهز ، فأنا لا أبدأ بالملعقة ، لكنني أصنع دفعة على الفور. لكن إذا أطعمت في المساء بالنسب المعتادة لجزء واحد من العجين المخمر واثنين من الدقيق والماء ، فسوف تأكل كل شيء حتى الصباح وتبدأ في التحمض. في الليل ، من الأنسب أن أرقص بملعقة أو ملعقتين.
بشكل عام ، أنا أعمل في القمح و 50٪ دقيق في العجين المخمر من ذلك .... وبالكثير.

... الخميرة الصناعية ضارة
على وجه الخصوص بسبب حقيقة أن عمليات التخمير تستمر في الأمعاء.
أليس الأمر نفسه مع خميرنا؟
نفس الخميرة. البرية فقط ...

عمليات التخمير في الأمعاء بحيث لا تكون فقط من الخميرة. وبشكل عام - من المخيف أن تعيش.
يحتوي العجين المخمر أيضًا على الخميرة ، وإن كانت برية. لكن لسبب ما ، يتحول الأشخاص الذين يعانون من حرقة المعدة من الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر إلى خبز العجين المخمر ويقولون أنه لا توجد حرقة في المعدة.
الأشخاص الذين لديهم حساسية من الخميرة يأكلون خبز العجين المخمر ويعاني أحدهم من رد فعل تحسسي بينما لا يعاني عشرة منهم. سر الطبيعة؟
لا أعرف ماذا أجيب لك ، حتى "حقا".
عليك أن تجرب كل شيء لتقول "إنه ملكي" أو "إنه ليس ملكي".

شكرا على إجابتك التفصيلية!
أعتقد أن خبز العجين المخمر مفيد أيضًا للصحة
حقيقة أن عمليات التخمير تتم هناك ،
تمكن من التخمر ، وهو أمر لا يمكن قوله عن الخميرة.

وحول كمية الخميرة في العجين لا تزال غير واضحة للغاية.
أعتقد أنني لا أستطيع فهم النقطة ...
إذا كان العجين يتناسب بأمان من ملعقة واحدة ،
لماذا إذن وصفات بكميات كبيرة من البادئ في العجين؟
وحقا لن يكون هناك زيادة في حموضة العجين؟

عجينتي بعد الوقوف ليلا على لوجيا لم تكن مناسبة على الإطلاق ((
كانت درجة الحرارة هناك 18-19 درجة ، ليس بالقليل ...
ضعها مرة أخرى على الثلاجة .. لذلك اتضح بالفعل أيضًا
وقت رائع لتخمير العجين - قمت بخلطها أمس الساعة 19.30.
ماذا يمكنني أن أفعل؟

.... اتضح أيضا
وقت رائع لتخمير العجين - قمت بخلطها أمس الساعة 19.30.
ماذا يمكنني أن أفعل؟

سوف تتراكم الحموضة الزائدة في نفسها. هذا ليس جيدا. هل هو القمح عندك؟ ليست جيدة.
هل يمكننا أولا السماح لها أن تنمو أقوى؟ وهذا ليس بالأمر الصعب. أطعمها بنسبة العجين المخمر وبنفس القدر من الطحين والكمية نفسها من الماء ثلاث مرات كل 8-12 ساعة وتكون جاهزة للمعركة.
لا أستخدم العجين المخمر (القمح) في العجين إذا مرت أكثر من 8 ساعات بعد الرضاعة. أنا أنعشها. كيف: لنفترض أن لدي 200 جرام من العجين المخمر ، أعطيها 200 جرام من العلف (100 ماء ودقيق لكل منهما) وبعد 4 ساعات أقوم بعمل دفعة.
القمح دائمًا أصعب من الجاودار. يجب أن تكون قوية بدون حمض زائد. يحتاج إلى عين وعين.

يجب أن تكون قوية بدون حمض زائد. يأخذ عين وعين.

نعم ... فن كامل! لا يزال لدي ارتباك كامل مع الخميرة.
قرأت أنه بمجرد إحضار الناس إلى الحرارة ، فإنها تنفجر مباشرة.
لكنني بالكاد.
فيكي ، كم من الوقت تستغرق حتى تكسب القوة؟
هذه هي المرة الرابعة التي أطعم فيها.
العجين لم يرتفع مرتين. يجب أن تبدأ في عجن العجين ، أو شيء من هذا القبيل.
خلاف ذلك ، سوف يتحول إلى خميرة تمامًا. ((

[شتاء]

شتاء، النسب مهمة هنا عند الرضاعة. لقد أطعمت الجاودار على القمح. هذا هو "كل شيء". لقد توقفت عن القيام بذلك عندما أدركت أن الأمر يتطلب مني نفس الأيام الثلاثة "لإطعام" الذي يتطلب مني تربية امرأة فرنسية.
الإفراط في التغذية الصحيحة هو عندما نأخذ ، على سبيل المثال ، 50 جرامًا من العجين المخمر ونضيف 50 كل ماء ودقيق ، وعندما يحين وقت التغذية ، نأخذ من هذا مرة أخرى 50 جرامًا من العجين المخمر (أي ثلث) ونطعمه مرة أخرى. وهكذا لمدة ثلاثة أيام.
أنا لا ألمح إلى أي شيء ، لكن إذا كنت مكانك ، بينما يستمر الكفاح من أجل حياة خميرتك ، كنت سأشوش المرأة الفرنسية بالتوازي

فيكي!
لم يعد لدي أي رغبة في محاربتها ((
مثل هامدة مباشرة.
شكرا على النصيحة ، لذلك سأفعل!
إنه بالفعل غير مريح أمام المنزل ، فهم ينتظرون الخبز ...
وأقوم فقط بخلط شيء ما دون توقف ، ولكني جالس في المنتدى.
لكن لا يوجد خبز حتى الآن

خبزتي الطويلة مع الخبز.
لست سعيدًا بالنتيجة. لكن ماذا تفعل ...
أردت إدراج صورة ، لسبب ما لا تعمل.

بشكل عام ، الخبز ليس أبيضًا تمامًا ، والفتات مثلها مثل Stolichny.
هل هذا بسبب النخالة ، على ما أعتقد؟
الرطوبة أعلى بقليل من القاعدة.
الجزء العلوي متصدع. لكن القشرة مقرمشة للغاية!
لقد جربته ، وظل طعم حامض واضح في الفم.
أنا لا أحب ذلك على الإطلاق.
أدركت أن الشيء الرئيسي ليس الإفراط في نضجه.
لكن إذا كانت العجينة غير مناسبة ، فماذا تفعل؟
لا ترميها بعيدا ...

يوافق الزوج على أكل أي - حامض لا حامض ...
إذا كان المنزل فقط

لكن إذا كانت العجينة غير مناسبة ، فماذا تفعل؟

خميرتك لم تكن جاهزة لرفع عجينة كبيرة.
ستكون هناك خميرة قوية ترفع كل شيء.
الشيء الرئيسي هو عدم الانزعاج. لقد تم البدء ، ولم يتم إلغاء الحكمة القديمة حول أول فطيرة. الآن من المهم عدم الاستسلام. تذكر كيف في فيلم "المعالجات" - أن ترى الهدف ولا تلاحظ العقبات؟ هذا مهم الآن.
وفي الهمس: ابدئي بعجين مخمر فرنسي. ليس لأنني أحبها من كل قلبي ، ولكن لأنها ليست حامضة وقوية.
لكن ، على أي حال ، حظًا سعيدًا لك!

شكرا لك فيكي!
الآن يوجد الخبز الثالث في الفرن.
بالأمس خبزت واحدة ثانية ، أفضل بالفعل.
لكن ما لا يعجبك ، الفتات بالداخل ثقيل وغير متجدد الهواء.
ماذا يمكن أن يكون من؟ هل هناك الكثير من الماء أم الخميرة ملومة؟
ولا أستطيع أن أفهم سبب عدم عرض الصورة. عندما قمت بنسخه بتنسيق Radical ومحاولة لصقه في رسالة ، يتوقف زر الماوس الأيمن عن كونه نشطًا. لا حتى المؤشر.
ربما لدي قيود كمبتدئ؟
تم تقطيع جميع خبز الأمس تقريبًا إلى مقرمشات وتجفيفها في الفرن-
اصطحب زوجي معه للعمل وبقي في المنزل. يجرؤ على نصف يوم.
لا اعرف اليوم. ماذا يحدث ، فإن الخميرة لم تكن مناسبة.
خميرة مضافة عند طرف ملعقة صغيرة.

تبين أن الخبز لا شيء.
لكن الفتات لا تزال ثقيلة ، والرطوبة عالية فيها ، أو شيء من هذا القبيل.
إذا ضغطت ، يتم تصويبها ، ولكن بصعوبة.
لكن من الأسهل أن تعميها))
لماذا يكون هذا؟
اليوم صنعت وصفة مبهجة كاملة.
ما زلت لا أفهم مثل هذه اللحظة.
عندما يبدأ الحماس في تشكيل الخبز ، يُسكب الدقيق أولاً على الطاولة ،
ثم تسقط العجين ويبدأ التشكيل بالبوم. ألواح الكتف.
هل يتم خلط الكثير من الدقيق في هذه العملية؟
نتيجة لذلك ، في صورتها قبل وضعها في النموذج للتدقيق
الخبز يحافظ على شكله ولا يطمس.
ويطفو بلدي في اتجاهات مختلفة ، إذا لم تقم بإضافة الدقيق.
ومن الصعب نقلها إلى النموذج ، فهي لزجة ولا تحمل النموذج.
كيف تحوله؟

هل يتم خلط الكثير من الدقيق في هذه العملية؟

ومن الصعب نقلها إلى النموذج ، فهي لزجة ولا تحمل النموذج.

يُسكب الدقيق على المنضدة فقط حتى لا يلتصق العجين بالمائدة. نحن لا نخلط أي شيء. وبشكل عام لا نعجن. نشكل الكتلة الموضوعة على المنضدة برفق بأقدام قطة.
نحن (كلانا الزبيب) لدينا دقيق جاف. من الواضح أن لديك المزيد من الرطوبة. قلل كمية الماء في العجين بجرأة بنسبة 10٪ من الحجم الإجمالي ، وستظهر هناك ، وقد لا تزال بحاجة إلى تقليلها.

فيكي! حسنًا ، إليك كيف أشكرك على صبرك معي؟
لا توجد خبرة عمليًا في العجين ، لذلك ، بالنسبة للأشياء الصغيرة ، شارلوتس ، الكعك. الفطائر ...
والخبز أغنية مختلفة تمامًا. حرفية.
لا يمكنك خبزها بشكل سيء. لذلك أحاول أن أفهم.
شكرا جزيلا لك! في المرة القادمة سأفعل ذلك - قلل بنسبة 10 بالمائة.
ولسبب ما لا توجد مثل هذه الرائحة الواضحة. ربما تحتاج الشعير بعد كل شيء؟
خبزت بالعسل ، لا أشم رائحته حقًا. ولا ينصح بتسخينه.
لم يكن هناك شعير الشعير في المتجر ، كان الجاودار.
وهل يضاف إلى خبز القمح أم هو فقط من أجل الجاودار؟
وأتساءل أيضًا عما إذا كان من الممكن خبز خبز القمح مع عجين الجاودار؟

فيكي! حسنًا ، إليكم كيف أشكركم على صبركم معي؟

الأمر بسيط للغاية - الخبز والخبز فقط. كلما كنت تخبز أكثر وكلما حصلت عليه بشكل أفضل ، زادت سعادتي. وهكذا - ليس هناك رجوع إليك.

كنا نخبز خبز القمح على عجينة الجاودار. في رأيي ، في موضوع خبز القمح والجاودار. وفي منتدى مدينتنا ، توجد فتاة تخبز خبز القمح مع الشعير الجاودار وهي مسرورة جدًا بالنتيجة. لذا - حاول وحاول مرة أخرى. الطعم واللون ... كما تعلم.

الآن اقتطاع واضح!
سوف يستمر الفرن الآن بالطبع.
يؤخر هذا الأمر ، خاصةً إذا بدأ في التمرين وسيحبه الجميع.
شكرا جزيلا مجددا!

أريد أن أظهر ما فعلته ... النتيجة مازالت بعيدة عن الحقيقة لكن ماذا أفعل ...
كل شيء له وقته! أريد أن أقول على الفور أن الخميرة لم تتصرف دائمًا بشكل لائق.
العجين الذي لم اتضح بعد أنه جميل ، مخمر ، شمبانيا ، كما أريد.
باختصار ، هناك شيء ما!

خبز رقم 1.

لقد خبزته في قالب تفلون دائري ، ودافع عنه بشكل صحيح.
تحولت هذه القشرة ...
الأسفل

خبز رقم 2. قررت أن أخبز هذا الخبز في رقعة ذات غطاء.


في رأيي الخبز كان ضيقا ...

خبز رقم 3
خبز مرة أخرى في قالب تفلون دائري ،
لكن الغطاء كان مصنوعًا من رقائق معدنية.
كان المصحح في شكل قطر أصغر ومغطى برق.
على ذلك ، قمت بنقله إلى شكل أكبر.
لكن على الرغم من ذلك ، فإن التخفيضات لم تفتح بشكل جميل كما أردت ...
العمل بالطبع. في العجين المخمر.

أيها الناس الطيبون ، قرأت موضوعك ، وأردت أن أخبز نفس الخبز كما في إيزومينكا وأتباعها. لكنني ما زلت مبتدئًا تمامًا ، قبل 10 أيام فقط اشتريت صانع خبز لجدتي كهدية ، وبدأت في دراسة هذا الفن. لكن منذ البداية كنت مهتمًا بكيفية خبز الخبز الصحي بدون خميرة ، أي بالعجين المخمر. لذلك دخلت في موضوعك. الآن لدي سؤال:
1) هل من الممكن خبز مثل هذا الخبز ، أي على العجين المخمر في صانع خبز قابل للبرمجة (حسنًا ، دع الدفعة تفعل ذلك بنفسي ، ثم سأقوم بنقل الدلو إلى مكان دافئ ، وما إلى ذلك ، ثم أخبز فيه؟ ابدأ؟
2) أهم سؤال. هذا ما جعل رأسي يدور من الخميرة. ما زلت لا أفهم أيهما من أجل ماذا ، لديك امرأة فرنسية ، وأبدية ، إلخ. وكيف تفعل أي واحدة من الصفر؟ وما نوع الخبز؟ الرجاء الرد ... قم برمي شيء مثل رابط لإعداد الثقافات البادئة نفسها خطوة بخطوة. ثم أضع واحدًا في وعاء لتر على دقيق الجاودار في النسبة: لكل 100 غرام من الدقيق - 100 مل من الماء ، في اليوم التالي. لقد أطعمته ليوم واحد (أضفت 100 مل من الماء و 100 غرام من الدقيق مرة أخرى ، وأطعمته في المساء ، وفي الساعة 5 صباحًا كانت تتسلق بالفعل من الجرة ، قمت بنقلها بعناية إلى مكان أكثر برودة ، ولكن ليس في الثلاجة ، ولكن بحلول الساعة 8 صباحًا ماتت على ما يبدو ، أي نظرًا لعدم ترك فقاعة واحدة ، استقرت ولم يساعدها إطعامها. يبدو أنني طالبة فقيرة نوعًا ما ، لأن التعليمات قالت إن إطعامها مرة واحدة في اليوم ، ولوحت هكذا لعدة ساعات ، لم أفهم ما حدث لها لها.
نعم ، بالمناسبة ، أعتقد أنه ليس من المنطقي عمل عجينة من 100 جرام ، ثم إطعام 100 جرام مرتين ، ربما تحتاج إلى إجراء تجارب باستخدام ملعقة كبيرة من الدقيق ونفس كمية الماء ، لأنك ما زلت تأخذ ملعقة من العجين المخمر هناك ، والباقي في سلة المهملات؟ أم أنني بالفعل في حيرة من أمري؟ بلز ... تعليم ...

[إيلونا]

إيلونا، فمن الممكن خبز العجين المخمر في HP. يمكنك اختيار وصفة في قسم "خبز العجين المخمر".

يمكنك أن تقرأ كل شيء عن المخمرات هنا

جميع الثقافات البادئة مع التحضير خطوة بخطوة هنا

سوف تنجح

كافا ، شكرا على الرد السريع! حتى جريت إلى المنزل ، لقد ساعدوني بالفعل في الحصول على روابط ، يا هلا !!! ذهبت للدراسة. كيف سيصبح شيء ما منطقيًا - سأوقع بتقرير مصور الآن سأجد وصفة سريعة أكثر أو أقل ، سأبدأ بها (وإلا فإن الخبز قد انتهى بالفعل ، ولا أريد استخدام الخميرة بعد الآن ، بعد كل ما قرأته ورأيته) ، وأضع الخميرة على التوازي ...

ربما يخبرني أحدهم .. لقد صنعت بالفعل العديد من أنواع الخبز المخمر ، والنتيجة غير مرضية ، أو أن لبادات التسقيف حمضية ، أو أي شيء آخر. قررت أن أجرب هذه الوصفة. السؤال هو - لماذا ، عند تحضير العجين ، حصلت على عجين كثيف إلى حد ما ، ليس مثل الصورة التي تغلي فيها العجين - هناك نوع من السائل. لقد أفرطت في تغذية عجين القمح المخمر من الجاودار ، المصنوع وفقًا لوصفة من منتدى آخر. يبدو أن الخميرة حية ، تنبعث منها رائحة طيبة. بقيت العجينة لمدة 4 ساعات ، وما زالت قطعة عجين كثيفة. ربما تحتاج إلى إضافة الماء؟

ارتفع العجين في النهاية ، لكنه لم ينفجر على السطح. فعلت كل شيء بدقة وفقًا للتعليمات ، لكنني نسيت رشها قبل وضعها في الفرن.
نتيجة لذلك ، تبين أن الخبز جيد المظهر وفي هيكل الفتات ، وليس لبنة ، مثل محاولاتي السابقة. لكن لا يزال هناك شيء خاطئ - لا توجد رائحة على الإطلاق ، والطعم أفضل قليلاً من المتجر ، والفتات رطبة قليلاً لذوقي ، لكنني لا أعرف ، ربما ينبغي أن يكون هكذا. هل الخميرة ملومة؟

من يستخدم أي ماء؟
بالنسبة للمبتدئين ، أتناول الماء المستقر والمفلتر والمغلي. نفس الشيء بالنسبة للعجين والعجين.
هل من الممكن أن تؤخذ غير مسلوقة للعجين والعجين؟ أو شراء في زجاجات. أو من مصدر ، وإذا كان هناك الكثير من الجير ، فلا يزال المرشح.

من يستخدم أي ماء؟
بالنسبة للعجين المخمر ، أتناول ماءًا مستقرًا ومفلترًا ومغليًا. نفس الشيء بالنسبة للعجين والعجين.
هل من الممكن أن تؤخذ غير مسلوقة للعجين والعجين؟ أو شراء في زجاجات. أو من مصدر ، وإذا كان هناك الكثير من الجير ، فلا يزال المرشح.

أنا آخذ مصفاة ، وليس مسلوقة ، كل شيء على ما يرام

أنا آخذ مصفاة ، وليس مسلوقة ، كل شيء على ما يرام

بطريقة مماثلة!

مرحبا عزيزي الحماس! آسف لإزعاجك. الآن أدرس موضوعك "خبز العجين المخمر في الفرن". تحصل على دقيق الحبوب الكاملة في وصفة فقط في عجين وقليل جدًا. وإذا كنت بحاجة إلى خبز قمح كامل ، فما هي مميزاته في التخمير والتخمير والقولبة والخبز؟ لدي طفل صغير يعاني من مشاكل في الجهاز الهضمي ولا يناسبها سوى الخبز المصنوع من دقيق القمح ودقيق العجين المخمر. في البداية ، تناولت عجين القمح المخمر على عصير الأناناس ، واتضح أنه نوع من الخبز شديد الحموضة ، على الرغم من أنني جربت العديد من طرق الإثبات والعجن بمرور الوقت ، ولكن النتيجة دائمًا هي نفسها - الخبز الحامض والثقوب الصغيرة ، وإذا كان هناك المزيد من الماء إضافة ، ثم الفتات الرطب. الآن أزرع الزبيب والفرنسي والبصل في نفس الوقت. يقولون إنهم ليسوا حاملين ، دعونا نرى ما سيحدث. في غضون ذلك ، أخبز الخبز بالخميرة على عجينة طويلة باردة ، لكن اتضح الأمر نفسه. الخبز ليس حامضًا ، لكن الثقوب صغيرة (خبز عالي الكثافة) وفتات الخبز غالبًا ما تكون رطبة. لقد لاحظت أنه إذا تم استبدال 1/4 دقيق CH على الأقل بواحد أبيض عادي ، فإن الثقوب تكون أكبر والفتات ليست لزجة جدًا. الرجاء مساعدتي في اكتشافها. شكرا جزيلا مقدما

tanycs ، القمامة التي دخلت مع الإجابة. يحتوي الخبز المصنوع من دقيق CH دائمًا على ثقوب أقل من القمح المصنوع من دقيق BC. تحتاج حقًا إلى زراعة عجين مخمر شديد الرفع ، وأنه كان طازجًا ، بمعنى أنه لا يحتوي على مادة بيروكسيد (إذا لم تقم بإطعامه لفترة طويلة).

شكرا ilonnna ولا تخبرني أي المخمر يرفع بشكل خاص؟

لا ، لن أخبرك بذلك بشكل مباشر ، لأنني لم أجرب كل المخمرات ، لكن هناك عدد كبير منها. ولكن من تجربتي الخاصة أستطيع أن أقول أن نفس الخميرة تظهر بطرق مختلفة. يمكن أن تكون جافة ، ويمكن أن تكون نشطة للغاية ورائعة. لقد تطرق شخص ما بالفعل إلى موضوع خبز الخبز من طحين CH دون إضافة القمح. انظر ، لم يكن ذلك منذ فترة طويلة ، ربما قبل شهر.

ربما يخبرني أحدهم .. لقد صنعت بالفعل العديد من أنواع الخبز المخمر ، والنتيجة غير مرضية ، أو أن لبادات التسقيف حمضية ، أو أي شيء آخر. قررت أن أجرب هذه الوصفة. السؤال هو - لماذا ، عند تحضير العجين ، حصلت على عجين كثيف إلى حد ما ، ليس مثل الصورة التي تغلي فيها العجين - هناك نوع من السائل. لقد أفرطت في تغذية عجين القمح المخمر من الجاودار ، المصنوع وفقًا لوصفة من منتدى آخر. يبدو أن الخميرة حية ، تنبعث منها رائحة طيبة. بقيت العجينة لمدة 4 ساعات ، وما زالت قطعة عجين كثيفة. ربما تحتاج إلى إضافة الماء؟

لقد وضعت للتو مشروبًا وفقًا لوصفة Iziumka ونشأت نفس المشكلة كما هو الحال مع polinki. تقول الوصفة 200 جرام من الماء و 200 جرام من العجين المخمر مقابل 20-30 جرام. طحين. أي ، إذا وضعت كل شيء وفقًا للوصفة وعلقت الدقيق على المقاييس بالجرام بالضبط ، فحينئذٍ لا يتحول إلى عجين ، بل قطعة عجين كثيفة. لقد فكرت للتو ، ربما لا يعني الزبيب 200 غرام من الدقيق تزن على الميزان ، لكن الدقيق يصب في كوب قياس حتى مستوى 200 مل؟

الفتيات ذوات الخبرة قل لي من فضلك !!!

وسؤال آخر: عندما نحاول أن ننمي ثقافة بادئة جديدة بنسبة ترطيب 100٪ ، هل يجب أن نقيس الماء والدقيق بكوب قياس؟ - أي 100 مل ماء ودقيق حتى مستوى 100 مل. أم نأخذ 100 مل من الماء + 100 جرام طحين موزون على الميزان؟

لا يا فتيات ، لقد جربت الخبز أكثر من مرة.

الدقيق - بالجرام ، الماء ، بالجرام ، في كوب واحد.

إذا قمنا بزراعة مزرعة بادئ بها ترطيب بنسبة 100٪ ، فإننا نأخذ 100 جرام من الماء (وإن كان في كوب) من أجل 100 جرام من الدقيق (موزون على الميزان).

لا يا فتيات ، لقد جربت الخبز أكثر من مرة.

الدقيق - بالجرام ، الماء ، بالجرام ، في كوب واحد.

أنا آسف جدا. أنا ، نوعًا من اللقيط ، الذي أحسب الدقيق بشكل غير صحيح من المليلتر إلى الجرامات ، لذلك اتضح أن عجينتي سميكة جدًا. ثم عدت كل شيء مرة أخرى ، وعجنه و ... على الرغم من ذلك ، لم أستطع مقاومة إضافة 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق عند العجن. كنت خائفة من كونها شديدة السائلة. لكن أثناء قراءة موضوعك شعرت أنه يجب أن يكون كذلك (بمعنى السائل) ، درست البكرات لعجن الخليط باستخدام الكاشطات. في اليوم التالي. فقط حاول الامتناع عن إضافة دقيق إضافي.
لكن في المرة الأولى ، تبين أن الخبز لذيذ جدًا ، وإن لم يكن مرتفعًا (هذا ، على ما يبدو ، لأنني لم أسخن طبق الخبز مثلك). سوف آخذ هذا الخطأ في الاعتبار أيضًا. بمجرد أن أحصل على خبز جميل ، سأقدم تقريرًا على الفور.

تلذذ ، الرجاء المساعدة. هنا لدي جميع أنواع العجين المخمر على دقيق الحبوب الكاملة وأضع العجين عليها ، وعند عجن العجين أضيف دقيقًا من أعلى مستويات الجودة. بهذه النسب ، هل سيصبح خبزي رماديًا دائمًا؟ أرى فقط الفتيات في الصورة لديهن مثل هذا الخبز الأبيض اللطيف (وأنا أحب الخبز الأبيض تمامًا) ، لكنني دائمًا أحصل على الخبز الرمادي. ما الذي يجب فعله لجعل الخبز أكثر بياضًا؟ ربما يجب أن أحاول صنع عجينة من الدقيق الممتاز؟ الآن فقط ، هل سترتفع مثل c / c وهل ترفع هذه العجينة العجين؟ السؤال هو ، على وجه التحديد ، كيف يمكنني الحصول على خبز العجين المخمر بالقرب من الأبيض قدر الإمكان؟

أعتذر ، لسبب ما تم تكرار الرسالة العلوية للمرة الثانية.

إنني أتطلع إلى سماع مثل عندليب الصيف.

[فاليريا +]

فاليريا +، ستحصل على الخبز الأكثر بياضًا على دقيق القمح قبل الميلاد دون إضافة أنواع أخرى من الدقيق ، وبالتالي على عجين القمح المخمر. العجين المخمر من دقيق القمح سيجعل الخبز مثاليًا لك ، يمكنك التأكد! إذا تبين أن العجين المخمر جيد النمو ونشط ، فلا يهم نوع الدقيق الذي يتم إنتاجه منه - أي دقيق يعمل لمدة 5+!

[شهية]

شهية، عفوا إذا لم أر ذلك ، ما نوع البادئ الذي تستخدمه؟

يستخدم Zest عجينًا فرنسيًا سائلًا للترطيب بنسبة 100٪ (نسبة الطحين إلى الماء 1: 1)

كافا ، شكرا. لقد بدأت للتو في تكوين امرأة فرنسية اليوم. آمل أن ينجح كل شيء.

في الصفحة الأولى من هذا الموضوع ، كتبت Zest كيف تخزن الخميرة ...
1. اتضح أنك بحاجة لأخذ ملعقة من العجين المخمر وإطعامه بكمية صغيرة من الدقيق / الماء .... نتيجة لذلك ، تحصل على حوالي 50 جرام من العجين المخمر. هل أفهمها بشكل صحيح؟ وإذا كنت بحاجة إلى الكثير من العجين المخمر للخبز ، يجب أن أفصله للتخزين ، وأطعم الباقي ، على سبيل المثال ، بـ 100 جرام من الدقيق والماء ، ونتيجة لذلك لدي 200 جرام من العجين المخمر للخبز وملعقة منفصلة من العجين المخمر للتخزين؟ وبالتالي؟
2. لقد زرعت العجين المخمر لأول مرة ، خبز الجاودار - بالكاد تمسك به حتى لا آكله بالكامل (أفتخر) ، وخمرته مرة أخرى مع العجين المخمر المنفصل والآن أطبخ خبز إيزيومكين المفضل لدي (سأبلغ عن النتيجة!) ، وأضع الباقي في الثلاجة - باستخدام مرت 9 ساعات منذ ذلك الحين ، لقد أخرجته ، به فقاعات ، لكنه بارد ... ما كان يجب أن أضعه هناك؟ هل تريد أن ترى كيف تتصرف ، أم أنها بالفعل مدللة بشكل ميؤوس منه؟ يا فتيات ، أنا مع هذه المخمرات ، كما هو الحال مع كيس مكتوب بخط اليد ... لا أعرف حقًا ماذا أفعل! مساعدة !!

لذلك جاء لي! الوزن 960 غرام. بفضل الحماس على الوصفة!

🔗

🔗

🔗

شكرا لك يا زبيب وبنات. أخيرًا فعلت ذلك بدون ماكينة خبز)) هذا خبزي الأول ، مطبوخ بدون معدات) حتى العجن يتم باليد. كما أن الخميرة هي الأولى بشكل عام ، وكانت البراءة نفسها
قرأت Temki ، على الأقل علمت أنه بعد اقتراب الاختبار ، لا يزال يتعين تشكيله. بصراحة ، أود تفريغها مباشرة من الحاوية حيث يتم وضعها في وعاء التدقيق
نظرًا لأن بعض الصور الأولية لـ Temka قد غرقت في النسيان منذ فترة طويلة ((كان عليّ البحث عن معلومات حول الصب في أماكن أخرى. ساعدتني مقاطع الفيديو كثيرًا:
هنا "نظرت" في كيفية العجن باليد. اتضح في الواقع أنه بسيط للغاية. اعجن بملعقة خشبية.بالطبع ، لا تنظر إلى الوصفة نفسها. كنت مهتمًا بالتكنولوجيا ، لأنني قبل ذلك كنت مهتمًا فقط بالكعكة في HP. ربما يكون هذا مرتين بالنسبة لشخص ما ، لكن بالنسبة لي كل هذا اكتشاف


فيديو آخر مفيد حول الصب


حسنًا ، هذا هو أول خبز غير مخبوز بدون خميرة. أنا أفهم أن هذه مجرد البداية. لا يزال هناك شيء للعمل عليه))) أريد المزيد من الثقوب)

وجهة نظر من فوق


رؤية جانبية




وهذا هو الشكل الذي تم خبزه به)))) مرجل من الحديد الزهر سعة 8 لترات أعجبني حقًا) على الرغم من أنها عدوى خطيرة ، إلا أن الحرارة ممتازة

زملائي الاعزاء ! أريد أن أشارك ملاحظتي. نظرًا لأن الخبز الخاص بي يشبه في الوصفة Izyuminkin (باستثناء الخميرة) ، فأنا أكتب في هذا الموضوع.
بدأت في إضافة دقيق بذور العنب إلى العجينة (اشتريت مسحوق الكاكاو الملون الجاهز) ، قليلًا ، ولاحظت أن الخبز طري للغاية.

[شهية]

شهية، شكرا جزيلا لمثل هذا الفصل الرئيسي المفصل. اليوم أخبز الخبز للمرة الثانية ، لكن بشكل عام في حياتي - هذا هو الخبز الثالث. في المرة الأولى ، تم فرض عدة عوامل غير مواتية: لم يكن لدي الوقت لقولبة الخبز بنفسي (علقت لمدة 30 دقيقة في ازدحام مروري لمدة 5 دقائق من المنزل) ، ثم خرج الغاز في الفرن في بداية الخبز ، نسيت رش الخبز قبل وضعه في الفرن. وهذه المرة - استلقيت النجوم بشكل صحيح ، حاولت تكرار الوصفة تمامًا وإليكم النتيجة:



على الفور تقريبًا طار ثلث الخبز بعيدًا في اتجاه غير معروف في بطون أسرتي

لطالما خبزته للأسبوع الثالث ، حسنًا ، أكلته. وهذا الملعب الساعة 11 مساء. وقد نجح الأمر بالنسبة لي! بطريق الخطأ.
لماذا خرجت بما أنك لا تفهم. ربما ارتفعت درجة حرارة الموقد أكثر. في الليل ، من الواضح أن هناك المزيد من الغاز في النظام ، ذهب السهم الموجود في القيد إلى اليسار ولم يخرج. لا يعمل هكذا خلال النهار. يتم خبزه ولكن الجزء العلوي غير بني على الإطلاق.
تحول اللون ولم تسقط العجينة ، وعادة ما يسقط الجزء العلوي أثناء الخبز. لكنني كنت أخبز طوال الوقت بدون زيت ، إذا لم يلتصق شيء ما ، فقد قمت بتلطيخه بهذا المعجون من Lyuda ، فهو لا يلتصق.
على الرغم من أن المعكرونة لم تنجح أيضًا ، إلا أنها لم تُجلد لسبب ما
قل لي لماذا توجد ملعقة زبدة في العجين؟

الزبدة هي أساس الذوق ، والقشرة ، والزيت النباتي هو مرونة العجين.

ليس لدي عباد الشمس ، لذلك أضع فول الصويا.
ملعقة واحدة ودهن عليها ايضا.
خرج الخبز ، لم أشعر بسعادة غامرة.
إنه لأمر مؤسف إلى جانب هذا المنتدى ، ليس هناك من يتباهى به. لن يفهموا.
على ما يبدو ، ما عليك سوى الخبز في الليل ، لأنه لا يوجد غاز كافٍ في النظام. والموقد لا يسخن لدرجة الحرارة المناسبة. (ليس لدي أي شيء لتعريفه)
ويجب وضع العجين في الفرن عندما ينفجر السهم تمامًا ويدفأ لفترة أطول.
تبين أن كل شيء أخبزته خلال النهار كان مخبوزًا ، لكن لسبب ما كان الجزء العلوي أبيض في كل مكان ، أو ربما كان لهذه الملعقة من الزيت بعض التأثير على القلي.
في مكان ما صادفت بيانًا مفاده أن الخبز يجب أن يكون بدون زبدة ، وعليك أن تتعلم الخبز بدون زبدة.
على أي حال ، شكرًا على الوصفة في غضون أسبوع سأكرر التجربة.

الزبدة هي أساس الذوق ، والقشرة ، والزيت النباتي هو مرونة العجين.

حدد ما إذا كانت القشرة نباتية أم كريمية؟
وهذا يعني أنك بحاجة للدهن بهذا الزيت في الأعلى حتى يكون هناك قشرة أو في العجن؟

دسم للقشرة. في العجين. يتأثر التقشير بشدة بالترطيب بالبخار. كلما ارتفعت نسبة الرطوبة أثناء الخبز ، أصبحت القشرة أرق وهشاشة. كلما كانت القشرة أكثر جفافاً وخشونة وسمكاً. لكن هذه مسألة ذوق.

ماذا لو تم إضافة القليل من الكريمة إلى عجينة الرغيف الفرنسي لتصبح مقرمشة؟ حسنًا ، بشكل عام ، تحتاج إلى إجراء تجربة.

قل لي ، الخبازين لديهم مفهوم طي العجين ، وتمتد. هل هي منطقية أم أنها مجرد شامانية. يبدو لي أن مجرد العجن يكفي.