الخل في الطبخ

[خل]

مواد من ويكيبيديا

خل (من اليونانية القديمة ὄξος) هو منتج يحتوي على نسبة كبيرة من حمض الأسيتيك ، يتم الحصول عليه تقليديًا نتيجة للتخليق الميكروبيولوجي بمساعدة بكتيريا حمض الأسيتيك من المواد الخام الغذائية المحتوية على الكحول. من البهارات المعروفة منذ العصور القديمة. سائل شفاف عديم اللون أو ذو لون ضعيف مع طعم حامض حاد ورائحة خاصة. الخل ينقسم إلى طبيعي وتركيبي.

يحتوي الخل الطبيعي على أسيتيك وأحماض غذائية أخرى (حامض ، طرطريك ، ماليك ، إلخ) ، ألدهيدات ، إثيرات ، كحول مركب ، مزيج منها يخلق رائحة وباقة الخل.

الخل ، الذي يتم الحصول عليه عن طريق تخفيف حمض الأسيتيك المركّز ، ليس له خصائص عطرية ، ولكن له رائحة معينة لحمض الأسيتيك نفسه.

يتم إنتاج خل الطعام الطبيعي في النطاق التالي:

* الكحول (من الكحول)
* التفاح والفاكهة (من خامات الفاكهة)
* النبيذ (من مواد نبيذ العنب)
* منكه كحولي بنكهات طبيعية (بهارات ، مستخلصات نباتية - زعتر ، زعتر ، ريحان ، طرخون ، ثوم ، فلفل ، شبت ، بقدونس ، إلخ)
* بلسمي (من مواد نبيذ العنب بالشيخوخة لعدة سنوات في براميل من أنواع الأشجار المختلفة)
* مصل اللبن (من مصل اللبن)
* شراب الشعير
* آخر

يتم إنتاج الخل الاصطناعي للأغراض الغذائية في صورة نقية وبإضافة نكهات مختلفة (طبيعية ، مماثلة للطبيعية والاصطناعية). في بعض البلدان الأجنبية (على سبيل المثال ، الولايات المتحدة الأمريكية ، فرنسا ، بلغاريا) يُحظر إنتاج الخل للأغراض الغذائية من حمض الأسيتيك الاصطناعي.

للحصول على 3-15٪ من خل المائدة ، يتم تخفيف جوهر الخل المتاح تجاريًا ، وهو محلول مائي بنسبة 70٪ من حمض الأسيتيك الصالح للأكل ، بالماء.

لا يستخدم الخل الطبيعي لأغراض فنية (غير غذائية) ؛ لهذا الغرض ، يتم استخدام حمض الأسيتيك المخفف (التخليقي أو الخشب الكيميائي).

يبلغ استهلاك الخل في روسيا 0.2 لتر للفرد في السنة (بيانات 2005). للمقارنة: هذا الرقم في بلغاريا 4.0 لتر ، في ألمانيا - 3.7 لتر.

باستخدام الخل

* توابل للأطباق
* إنتاج الصلصات والمايونيز والتوابل وغيرها ؛
* بدلا من كفاس في أوكروشكا
* تعليب
* تحضير المشروبات
* التنظيف والتطهير.
* استقبال للأغراض العلاجية والوقائية ؛
* إنتاج المنظفات ومنتجات التنظيف ومزيلات العرق والمستحضرات وما إلى ذلك ؛
* إنتاج الأدوية ؛
* تحضير الدواء.
* استخدام خل التفاح في علاجات غير تقليدية للإنسان والحيوان.

في الطبخ ، يوصى باستخدام أنواع مختلفة من النبيذ والفواكه والتوت والخل العطري. في بعض الأحيان يستخدم الخل في الطبخ. للحصول على 1 لتر من 3٪ خل من 80٪ جوهر خل ، يجب تخفيفه بالماء المغلي بالنسب التالية: أضف 962 جم من الماء المغلي إلى 38 جم من الجوهر. في وجود 70٪ من خلاصة الخل ، لتحضير لتر واحد من 3٪ خل ، تحتاج إلى إضافة 975 جم من الماء المغلي إلى 43 جم من الجوهر.
عند تحضير الأطباق ، غالبًا ما يستخدم الخل بنسبة 3 ٪. في بعض الحالات ، على سبيل المثال عند الاستغناء عن الزلابية بالخل ، تحتاج إلى 1.5٪ من الخل. للحصول على 1.5٪ من الخل ، قم بتخفيف 3٪ من الخل الموجود مع الماء المغلي بكمية متساوية.
يستخدم الخل في صناعة المخللات وتتبيل السلطة وتتبيلة الرنجة بالزينة والصلصات الأخرى ، وكذلك لتحمض البورشت وفي تحضير خردل المائدة.يستخدم الخل في الطهي أيضًا في نقع لحوم الحيوانات الأليفة والبرية (البيئة الحمضية تسرع انتقال الكولاجين إلى الجلوتين وبالتالي تسهل تليين اللحوم) ، أثناء المعالجة الأولية للفطر ، وكذلك أثناء المعالجة الحرارية الأولية للدماغ (لزيادة القوام والحفاظ على اللون). يعطي الخل للطعام طعم حامض.
تختلف معدلات وضع الخل وتعتمد على درجة الحدة التي يجب إعطاؤها للطبق أو الصلصة.



تشير الأعمدة الرأسية إلى عدد أجزاء الماء التي يجب إضافتها إلى جزء واحد من الخل في التركيز الأصلي للحصول على الجزء المطلوب. على سبيل المثال ، تحتاج إلى محلول 5٪ ، ثم أضف 13 ملعقة كبيرة / لتر ماء إلى 1 ملعقة كبيرة / لتر من 70٪ خل. إذا كان لديك 30٪ خل ، فإن الماء سيحتاج إلى 6 ملاعق كبيرة / لتر.
ومع ذلك ، من الناحية العملية ، فقد وجد أنه في الزجاج ذي الأوجه (خاصة على الشاطئ لاحتياجات الطهي) - 14 ملعقة كبيرة. لتر من الماء ، مما يعني أنه للحصول على 9٪ خل ، تحتاج إلى إضافة 2 ملعقة كبيرة. ل 70٪.
"إذا كانت الوصفة تتطلب خلًا أقوى ، على سبيل المثال 70٪ جوهر ، ولم يكن لديك سوى 6٪ خل؟ استخدم هذه الصيغة:

ستريب: Sish * Vbegin = Vcon

أين
ستريب - تركيز الخل الذي تتطلبه الوصفة ،٪
Сисх - تركيز الحمض المتاح ،٪
Vinit - كمية الحمض المركز التي يجب تناولها وفقًا للوصفة الطبية ، مل
Vcon - الكمية النهائية من الخل التي يجب تناولها ، مل

على سبيل المثال ، تتطلب الوصفة الطبية تناول 5 مل من حمض الأسيتيك بنسبة 70٪. لديك خل 6٪

70:6*5= 58,3
لذلك ، بدلاً من 5 مل من 70٪ سوف تحتاج إلى سكب 58.3 مل من 6٪ خل. "

"حساب التركيز المطلوب من الخل

تكوين
الخل الخامس - الكمية المقدرة من الخل التي يجب تناولها ، مل ؛
من نهاية. - التركيز النهائي المطلوب للمحلول ،٪ ؛
من المرجع. - تركيز الحمض المتاح ،٪ ؛
V من الماء هو الكمية المقدرة من الماء التي يجب تناولها للحصول على 1 لتر من المحلول ، مل.
تجهيز
حساب للحصول على 1 لتر من محلول التركيز المطلوب

Vuxus = نهاية C. X 1000 / س المرجع.

وبالتالي ، للحصول على 1 لتر من المحلول بالتركيز المطلوب ، من الضروري تناول كمية الماء مطروحًا منها كمية جوهر الخل.

V ماء = 1000 - V خل.
صيغة أخرى مهمة لتحديد كمية المحلول بتركيز معين ، والتي تتيح لك معرفة مقدار السكب الذي سيتم الحصول عليه من كمية الخل المتاحة.

الحل النهائي الخامس = C المرجع / Skon. x V الحل الأولي ،

على سبيل المثال ، إذا كان لدينا زجاجة 0.5 لتر من الخل 6 ٪ ، ثم لتحضير صب مع حموضة 1 ٪ ، نحصل على الصيغة: 6 ٪ / 1 ٪ × 0.5 لتر = 3 لترات من هذه الكمية من الخل.

ناتاشا ، أي نوع من الخل البلسمي تشتري؟ لدينا عدة أنواع منه. أعطني صورة ، pliz.

ناتاشا ، أي نوع من الخل البلسمي تشتري؟ لدينا عدة أنواع منه. أعطني صورة ، pliz.

بحثت لفترة طويلة ، لكنها وجدت صورة في الإنترنت. في صورتي ، الزجاجة بارزة قليلاً على اليسار ، لكنها غير مقروءة. الشيء الرئيسي هو الانتباه إلى التكوين. يجب أن يكون هناك حد أدنى من أي E ، إلخ. هذا الخل يحتوي فقط على خل العنب والعنب. عمرها 6 سنوات. هناك نفس الشركة المصنعة للخل العاشر ، لكنها أغلى مرتين. يمكن العثور على هذا في المترو.

حسنًا .. لقد اشتريت للتو زجاجة خل ، نفدت عن قصد ، قرأت التكوين ، وكان هناك صبغة E 150d كبريتيت E220 ولماذا ، قم برميها بعيدًا؟ ما يقرب من 300 روبل

لماذا ترميها ؟! تستهلك.
تحتوي العديد من أنواع الخل (والأطعمة الأخرى) التي نستهلكها على إضافات. لكن الخطوة التالية هي محاولة الشراء بدون أي نوع من أنواع E.

[حاضر]

حسنًا .. لقد اشتريت للتو زجاجة خل ، نفدت عن قصد ، قرأت التكوين ، وكان هناك صبغة E 150d كبريتيت E220 ولماذا ، قم برميها بعيدًا؟ ما يقرب من 300 روبل:

بفضل المحادثات على الموقع ، أصبحت مهتمًا بالخل البلسمي. بحثت عن المعلومات على الإنترنت وأدركت ذلك حاضر بالكاد يمكننا شراء الخل البلسمي هنا ، وحتى لو تم إحضاره إلينا ، سيكون السعر باهظًا. هنا رابط:
العمة بيسيا ، بالنظر إلى كمية الخل التي سنستخدمها في المكملات ، يبدو لي أنه لا حرج في ذلك.في هذا المتغير ، يعتبر تناظر الذوق أمرًا مهمًا ، وإذا قارنا كل الخل المتبقي المتاح في متاجرنا ، فلن يكون أكثر صحة على الإطلاق. لقد كنت مفتونًا (حتى الآن لم أجربه مطلقًا) ، لذلك سأذهب وأشتري ما يمكنني العثور عليه.

وإليكم رابط آخر عن أسعار الحاضر:

[حاضر]

بفضل المحادثات على الموقع ، أصبحت مهتمًا بالخل البلسمي. بحثت عن المعلومات على الإنترنت وأدركت ذلك حاضر بالكاد يمكننا شراء الخل البلسمي هنا ، وحتى لو تم إحضاره إلينا ، سيكون السعر باهظًا. هنا رابط:

نعم ، ليس بهذا السوء. يمكنك شرائه ، وإذا وصل السعر إلى 100 يورو ، فإن إتيو لا يعني أنه سيكلف 100 يورو. اشتريت عدة زجاجات من السوق الحرة عندما سافرت من إيطاليا. واحد لا يزال قائما. خل عمره ثماني سنوات ، سميك ، سميك. لم يكن السعر رخيصًا ، لكنه معقول جدًا. حتى لو افترضنا أنها ستتضاعف عند وصولها إلى روسيا ، فمن الممكن تمامًا إتقانها.

يرجى المراجعة. عدت بشكل صحيح.
إذا كنت بحاجة إلى 250 مل من 6٪ خل ، ولدي 9٪ ، فحينئذٍ اتضح أنني بحاجة إلى 166 مل؟

حسنًا ، كنت سعيدًا لأن شخصًا واعًا واحدًا على الأقل ... جاء للمساعدة! لان ، سوف آكل الفطر الحامض أو غير الحمضي

يرجى المراجعة. عدت بشكل صحيح.
إذا كنت بحاجة إلى 250 مل من 6٪ خل ، ولدي 9٪ ، فحينئذٍ اتضح أنني بحاجة إلى 166 مل؟

نعم!

يرجى المراجعة. عدت بشكل صحيح.
إذا كنت بحاجة إلى 250 مل من 6٪ خل ، ولدي 9٪ ، فحينئذٍ اتضح أنني بحاجة إلى 166 مل؟

بشكل صحيح! وفقًا للحساب ، يتم الحصول على 167.5 مل.

بشكل صحيح! وفقًا للحساب ، يتم الحصول على 167.5 مل.

لا ، 166.6 بعد ستة إلى ما لا نهاية. لقد حللت المعادلة.

مرحبًا ، هل يمكن أن تخبرني من فضلك كم يجب أن أتناول 9 ٪ من الخل ، إذا كانت الوصفة تحتاج إلى 70 مل 6 ٪؟

مرحبًا ، هل يمكن أن تخبرني من فضلك كم يجب أن آخذ 9 ٪ خل ، إذا كانت الوصفة تحتاج إلى 70 مل 6 ٪؟

مدور - 47 مل

[نجاشكا]

نجاشكا، شكر. كيف تحسب؟

قرأت أنه من الممكن (أكثر فائدة!) ملء السلطات بخل النبيذ بدلاً من المايونيز.
يفضل أن يكون البلسم أكثر صحة.
سؤال: لتربية تصل إلى 3٪ أم لا؟
ما هو أفضل بلسم متاح؟ مواد مضافة أقل ، مواد حافظة أقل ... الاسم؟

🔗




صلصة توابل "فينجريت" (مشرف)