خبز القمح خبز إيطالي بانيه أولو (في الفرن)

خبز القمح خبز إيطالي بانيه أولو (في الفرن)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
كاتب (بيجا):
دقيق القمح	175 جرام
ماء	105 مل
خميرة	5 مل (1 ملعقة صغيرة.)
عجينة:
طحين	225 جرام
ماء	90 مل
زيت الزيتون	60 مل (4 ملاعق كبيرة ل.)
ملح	10 مل (2 ملعقة صغيرة)
السكر	5 مل (1 ملعقة صغيرة.)

طريقة طهو

• اعجن العجينة في صانع الخبز ، بعد انتهاء العجن ، اتركها في صانع الخبز لمدة 8 ساعات. بعد 8 ساعات أضف إلى مجموعتنا الكبيرة
• اعجن في صانع الخبز ، عندما ينتهي العجن ، ضعه على صفيحة خبز ، وشكل لوحًا ، واقطعه بالطول (لم يكن قطعي عميقًا ، لذلك كان مفترقًا وغير مرئي). السماح للعجين بالارتفاع ، استغرق الأمر 40 دقيقة حتى يتضاعف 2-3 مرات.
• تعديلاتي:
• إضافة 3 ملاعق كبيرة من الزيت بدلاً من 4 ، وملعقة واحدة من الملح بدلاً من 2 ، بدا الأمر كثيرًا.

ملحوظة

وصفة من كتاب "آلات الخبز والخبز" بقلم سي إنجرام وجي شبتر

اقطعها حتى الآن ، سنتناول الإفطار غدًا. لكن الرائحة تبدو رائعة!

صور لينا

شكل قضيبًا ، مقطوعًا بالطول (لم يكن قطعي عميقًا ، لذلك تم تقسيمه ولا يمكنك رؤيته). بعد السماح للعجين بالارتفاع ، استغرق الأمر 40 دقيقة ، حتى يتضاعف 2-3 مرات.

حاول عمل شق بعد التدقيق قبل وضعه في الفرن. الآن أنا فقط قطعت لي قبل الخبز.
ومن الواضح أن الخبز كان ناجحًا!

أنا فقط لم أفهم ما يعنيه "عجن في صانع الخبز"؟ هل هذا يعني أن كلا من البيغو والتكوين النهائي يجب أن يتم دفعهما من خلال وضع العجين الكامل؟ أو في كلتا الحالتين 10 دقائق فقط (الدفعة الأولى في البرنامج الرئيسي)؟ أو في حالة واحدة 10 دقائق ، وفي الثانية كل ساعة ونصف؟ (وضع العجين)؟
كان غريباً بالنسبة لي أن أترك قطعة صغيرة من العجين الكثيف - بيجو - لوضع عجن العجين الكامل ، لذلك قمت بتشغيل الدفعة الأولى لمدة 10 دقائق وتركت برنامج العجين الساخن بدون ملعقة

أنا سعيد جدًا لأن شخصًا ما كان مهتمًا بوصفتي وقررت طهيها :)
خبز لذيذ جدا ، جربناه اليوم! كما اشتريت في مخابز إنطالية ، فهذا يعني أن الوصفة حقيقية ::!
إذن فهذا يعني:
Biga ، إنه مثل المقبلات أو العجين المخمر. نعم ، اتضح أنها كثيفة جدًا ، تقريبًا كعكة.
لقد فعلت هذا: لقد وضعت هذا الحجم الكبير على وضع "العجين" (لدي لمدة ساعة و 20 دقيقة) ، بالنسبة للوضع بأكمله ، انتهى الوقت ، تركت الكيس الكبير في الدلو لمدة 7 ساعات (وليس في اليوم الثامن ، كما في الوصفة ، لأن مخبوزًا طوال الليل ولا يريد العبث طوال الليل). بالإضافة إلى ذلك ، بعد أن بحثت على الإنترنت حول البيجا (هذا ما يسمى بالمبتدئين الإيطاليين) ، وجدت في بعض الوصفات ما يتطلبه الأمر لتلائم وتهبط ، ثم البيجا جاهزة. في وجهي ، صعد إلى السطح تقريبًا ، ثم سقط ، لذلك قررت أن ذلك ممكن.
وعندما أضفت المكونات بعد 8 ساعات ، قمت بعجنها على وضع "العجين" (لدي 20 دقيقة) ، وليس في وضع العجين الكامل (الذي لدي لمدة ساعة و 20 دقيقة) ، ولكن عندما انتهيت من العجن ، أخرجته ووضعته على ورقة خبز ، قم بتقطيعه (بالمناسبة ، هو مكتوب في كتابي) ، ضعه في فرن ساخن (لدي 170 درجة فهرنهايت ، أصنع الزبادي والجبن في درجة الحرارة هذه في الفرن ، حوالي 40 درجة مئوية). في 40 دقيقة ، ارتفع الخبز من kolobok بحجم برتقالة 3 مرات ، وقررت أن أخبز.
سأقوم بنشر صورة مقتطعة خلال دقيقتين.

[إيفناديفا]

إيفناديفا، لصحتك!

خبز ممتاز

نظرًا لأنني لم أخبز الخبز الأبيض أبدًا لأسباب تتعلق بالنظام الغذائي ، فقد اتخذت الفكرة والنسب. إذا كان ذلك ممكنًا ، فسوف أنشر بالتفصيل في Temka الخاص بي حول وصفات وأسرار الأكل الصحي.
باختصار ، أضع البيجو على دقيق الحبوب الكاملة ، والعجين الرئيسي هو خليط من الأبيض والكتان والنخالة. انخفاض الزيت وزيادة الماء. يضاف إكليل الجبل الطازج المطحون بملح البحر والبصل المقلي المجفف.
بينما العجين يختمر ...

[إيفناديفا]

كل شيء واضح بشأن الخبز ، ستحتاج إلى محاولة طهيه.
وإذا كنت تخبز في صانع الخبز؟

إيفناديفااتساءل كم من الوقت لم يطعموا الرجل في الصورة؟

كما أنني لا أخبز الخبز الأبيض لأسباب تتعلق بالنظام الغذائي. ثم طلب مني الرجل ، الذي في الصورة ، خبزًا إيطاليًا ، فقررت خبزه. لهذا السبب هو جائع جدا :).
أليكساندرا ، فكرت أيضًا في استبدال الدقيق بالحبوب الكاملة ، لكنني قررت صنع واحدة حقيقية ، وفقًا للوصفة.

كنت في وقت من الأوقات مولعًا بالعجين المخمر على الدقيق الكامل والخبز المخبوز من موقع Eric على الويب ( 🔗) ، لذلك لم أكن خائفًا من استبدالها

الكسندرا ، أنا أقرأ موضوعك. يبدو أنني وجدت أشخاصًا متشابهين في التفكير :) أنا أيضًا مغرم بهذا النوع من الطعام هنا ، أقوم بنسخ الوصفات. صحيح ، أنا أخبز إما خبز الجاودار أو الخبز متعدد الحبوب (الشوفان ، الحبوب الكاملة ، مع إضافة الأرز ، البطاطس). كتابي يساعدني كثيرًا ، على الرغم من وجود وصفات غير صحية هناك أيضًا ، حتى أكثر من الوصفات المفيدة.
شكرا للرابط إلى bredtopia ، سأدرس.

[إيفناديفا]

حسنًا ، خبزي جاهز
مندهشًا ، اتضح أنه على الرغم من وفرة الدقيق الكامل والكتان ، خفيف جدًا وجيد التهوية ، مثل الخبز المستورد في Globus Gourmet وفي المطاعم ، ولكن أولئك الذين لديهم محسنات ... قشرة مقرمشة صغيرة.

عموما،
شكرا على الوصفة والفكرة ، إيفناديفا

سأقوم بنشر وصفتي المنقحة في Temka حول الأكل الصحي

[Evnadiva]

Evnadiva,
شكرا لك على فكرة الخبز!
الكسندرا,
شكرا لك على نسخة النظام الغذائي!
فعلت كل شيء بالضبط وفقًا لوصفتك من هنا (المنشور رقم 539):

[يانسون ،]

يانسون ، خرج وسيم

لم أفعل هذا منذ وقت طويل. بحاجة إلى تذكر

[الكسندرا ،]

الكسندرا ،
شكرا لك على كلماتك الرقيقة!
خبز حقيقي ولذيذ ، لقد أحببته كثيرًا لدرجة أنني اضطررت إلى "أخذها في متناول اليد" ، وإلا فقدت إرادتي بالأمس.
سأرى كيف سيكون مذاقه اليوم ، عادة ما يصبح خبز الحبوب الكاملة أكثر ثراءً في اليوم التالي بعد الخبز.

شكرا جزيلا على الوصفة !!!! هذا الخبز رائع جدا
لقد خبزتها مرتين على التوالي ، وسأفعل المزيد بالتأكيد.

[إنفاديفا ،]

إنفاديفا ،
هذا هو ثاني رغيف خبز في حياتي ، أُخبز بيدي.
لقد خبزتها حسب وصفتك في صانع الخبز. يضاف الملح فقط 1.5 ملعقة صغيرة
حدث!
صانع الخبز الخاص بي يعجن العجينة لمدة 5 ساعات. بعد ذلك ، أضفت على الفور النصف الثاني من المكونات ووضعت الوضع 1 - خبز الخبز الأبيض.
اتضح أنه لذيذ جدا !!!
شكرا على الوصفة!

هذا هو إبداعي (آمل أن يتم إدراج الصورة بشكل صحيح)