زيت الرجل

سؤال من مبتدئ.
قرأت الموضوع بأكمله بعناية
اذا فهمت بشكل صحيح
1) القلي بالزيت النباتي ضار
لم أفهم
ما هو الفرق بين السمن والزبدة.
فقط في الاتهام (لعدة دقائق) التلدين؟
أم هل فاتني شيء؟

السمن الزبدة هو سمن عالي الجودة (وكلما طالت فترة تسخينه كان من الأفضل الاعتناء به وتقشير الرغوة في الوقت المناسب ، كان ذلك أفضل).
تتكون الزبدة العادية من 80٪ دهن حليب و 18٪ ماء و 2٪ بروتينات ، والتي تبدأ بالفعل في الاحتراق عند درجة حرارة 120 درجة مئوية. الألوان) عن دهن الحليب الأصفر الصافي. للحصول على السمن ، من الضروري إعادة تسخين الزيت حتى تصبح مواد البروتين الصلبة داكنة قليلاً ، وتصبح أثقل ، وتستقر في القاع.
في عملية الحصول على السمن ، يتبخر كل السائل ويتبقى فقط دهون الحليب النقية بلون العنبر.

صنعت اليوم زبدة جاي ، وأخذت 400 غرام. عبوة من الزيت ، لكنني حصلت عليها في مكان ما خلال 20 دقيقة أصبحت شفافة وفي الأسفل كان هناك رواسب بيضاء ، صببت كل شيء في وعاء خزفي ، ربما لم تكن الرواسب بحاجة إلى التصريف؟ لقد أزلت الرغوة ، إنها لذيذة جدًا

صنعت اليوم زبدة جاي ، وأخذت 400 غرام. عبوة من الزيت ، لكنني حصلت عليها في مكان ما خلال 20 دقيقة أصبحت شفافة وفي الأسفل كان هناك رواسب بيضاء ، صببت كل شيء في وعاء خزفي ، ربما لم تكن الرواسب بحاجة إلى التصريف؟ لقد أزلت الرغوة ، إنها لذيذة جدًا

في الجزء السفلي عبارة عن رواسب بروتينية. لقد فعلوا الشيء الصحيح ، أنهم سكبوه ، وبدأ يحترق بسرعة كبيرة ويفسد طعم كل الزبدة. يجب ألا يكون هناك غليان عمليًا وبعد ذلك لن يتشكل.

وحقيقة أن الأمر استغرق 20 دقيقة فقط للتحضير ليس بقليل؟
وقد قرأت مثل هذا السؤال في البداية أنه يمكن إضافة الرغوة إلى العصيدة بدلاً من الزبدة ، وفي أي مكان آخر يمكن تكييفها. أنا مثل شعار حقيقي ، إنه لأمر مؤسف أن أتخلص منه

الجدول الزمني لإعداد GHI يعتمد على كمية الزيت:

1. 450 جرام زبدة - سخني لمدة ساعة.
2. 900 جرام زبدة - سخني لمدة ساعة و 30 دقيقة.
3.1.4 كجم من الزبدة - سخني لمدة ساعتين تقريبًا.
4. 2.3 كجم من الزبدة - سخني لمدة 3 ساعات.
5. 4.5 كجم من الزبدة - سخني لمدة 5 ساعات .15 دقيقة.

وتأكد من إجهاد ...
===================
هذا مثير للاهتمام للغاية:
🔗

شكراً لكم ، على أية حال ، لقد غرقت قليلاً ، حسنًا ، لن يكون هناك المزيد من المحاولات ، إذن ... سأسرع

فتيات ، لقد كنت أضع السمن منذ عدة سنوات ، متوسط ​​الوقت هو 30-40 دقيقة - 2 كجم.
أقوم بتدليك كامل للجسم بالسمن ، فهو يهدئ ويدفئ جيدًا ، خاصة في فصل الشتاء.

[فزاعة]

في الجزء السفلي عبارة عن رواسب بروتينية. لقد فعلوا الشيء الصحيح ، أنهم سكبوه ، وبدأ يحترق بسرعة كبيرة ويفسد طعم كل الزبدة. يجب ألا يكون هناك غليان عمليًا وبعد ذلك لن يتشكل.

فزاعة، إذا أمكنك التوضيح ، من فضلك - هل تحتاج إلى تسخين الزيت على حرارة منخفضة جدًا طوال وقت الطهي حتى لا يكون هناك غليان ، وبعد ذلك أثناء عملية الطهي لا يتشكل المترسب الأبيض أدناه على الإطلاق؟
نعم ، وأيضًا - ما هو أفضل نوع من الزبدة لهذا ، ما الشركة ، العلامة التجارية؟

من الأفضل تناول الزيت الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون (82٪) ، بدون أي إضافات. العلامة التجارية ليست مهمة ، الشيء الرئيسي هو أن التكوين جيد. يسخن بدون غليان ، ثم يتجعد البروتين ويطفو ، يجب إزالته. يجب ألا يتكون أي شيء تقريبًا في الأسفل.

وإذا لم يكن هناك وقت على الإطلاق ، فاشترِ سمنًا جيدًا. فقط جيد. يأتي عبر مجموعة من الزيوت بكمية كبيرة من جميع أنواع المواد المضافة. لسنا بحاجة إليها ، نحن بحاجة إلى زيت طبيعي.

وقد قرأت مثل هذا السؤال في البداية أنه يمكن إضافة الرغوة إلى العصيدة بدلاً من الزبدة ، وفي أي مكان آخر يمكن تكييفها. أنا مثل شعار حقيقي ، إنه لأمر مؤسف أن أتخلص منه

مؤخرًا ، كنت أحاول تسخين الزبدة في نفس اليوم الذي أخبز فيه الخبز ، وأضع كل الزبد المنزوع الدسم في العجين ، واستبدل الزبدة ومسحوق الحليب بها. وتلك التي تبقى في القاع (لا يوجد الكثير منها ، لكنها ما زالت موجودة) أضيفها إلى العصيدة.

أقوم بتسخين 1.2 كجم من 82.5٪ دهن ، كقاعدة عامة ، ساعة و 40 دقيقة ، مع التحريك باستمرار في النهاية.

شكرًا لك ، لذلك سنضيف إلى الخبز والعصيدة

شكرا لك تشوتشيلكا.

[فزاعة]

فزاعة شكرا على السمن. الآن أنا أغرقها باستمرار وأطبخ عليها كثيرًا. بالمناسبة ، كنت أخبز الفطائر السميكة هنا ، لذا إذا وضعت السمن على كعكة ساخنة ، فمن المستحيل أن تؤتي ثمارها. اعتدت أنا وصديقي على الشرب كثيرًا

[فزاعة سنسي]

فزاعة سنسي هل يمكنك صنع السمن في قدر الحليب - في حمام مائي - بدلاً من القدر؟ هل ستعمل؟ لن يحترق في قدر الحليب ، أليس كذلك؟

[ميلرين]

اعتقد انك تستطيع. سوف يتجعد البروتين ويخرج رغوة ، ستكون درجة الحرارة كافية له. لكن. بعد ذلك ، عندما يصبح الزيت شفافًا ، سيتعين عليك سكبه في مكان ما من أجل الاشتعال المباشر قليلاً. يصل إلى اللون الوردي الشديد.

ميلرين

مرحبا بك! يحسن هذا الزيت مذاق أي طبق لدرجة أنه من الخطيئة عدم شرائه. وإذا قمت بطهيها بنفسك ، فقط واه ...

يحسن هذا الزيت مذاق أي طبق لدرجة أنه من الخطيئة عدم شرائه. وإذا قمت بطهيها بنفسك ، فقط واه ...

أحب أن أطبخ كل شيء بنفسي قدر الإمكان

[فزاعة]

فزاعة شكرا على التذكير بالسمن ... أحبه منذ الصغر ... هذا الطعم والرائحة !!!!! الحقيقة نفسها فعلت ذلك من وقت لآخر ... مؤخرًا أعدت قراءة حول مدى فائدتها ووجدت وصفة واحدة بسيطة .... اخلطي السمن والعسل والفواكه المجففة والمكسرات بنسب متساوية. صب كل هذا مع الحليب المخمر .... فطور لذيذ جدا وصحي. يساعد في الحفاظ على جهاز المناعة وخاصة خلال فترة الالتهابات الفيروسية ... لقد صنعت بعض الزيوت والآن أستمتع ...

وأود أن أشكركم اليوم لقد قمت بتسخين جرة

الآن أنا أغرق الزيت. هناك سؤالان
1. يسخن حتى 120 جرام في طبق آخر أو في نفس الطبق
2. استنزاف الزيت دون الإخلال بالرواسب ، أليس كذلك؟

في المرة الأولى فعلت ذلك بدون ماء. والمرات الثانية واللاحقة فعلت ذلك بالماء. أنا أكثر هدوءًا.

وعند صب الزيت النهائي ، هل يمكن للماء أن يدخله؟

وعند صب الزيت النهائي ، هل يمكن للماء أن يدخله؟

لن يتبقى ماء. سوف يتبخر كل شيء. سيبقى راسب أبيض فقط.

أوه ماذا فعلت! ماذا فعلت! صنعت شوكولاتة من السمن .. أضفت مسحوق الكاكاو (طبيعي ، بدون إضافات) وستفيوسيد ... سأخبرك أن السمن لذيذ جدا في حد ذاته ، والشوكولاتة بشكل عام كانت لذيذة بشكل رائع !!! ...
بشكل عام ، كان لابد من إخفاء البنك ... عن نفسي في المقام الأول ... يستيقظ الطفل في الصباح ويقول ، "لنذهب ونصنع شطيرة." ...

أوه ماذا فعلت! ماذا فعلت! صنعت شوكولا من السمن .. أضفت مسحوق الكاكاو (طبيعي ، بدون إضافات) وستفيوسيد ... سأخبرك أن السمن لذيذ جدا بحد ذاته ، والشوكولاتة بشكل عام كانت رائعة !!! ...
بشكل عام ، كان لابد من إخفاء البنك ... عن نفسي في المقام الأول ... يستيقظ الطفل في الصباح ويقول ، "لنذهب ونصنع شطيرة." ...

واو ، بغض النظر عن أي شيء ، وأنه يمكنك تناوله بهذه الطريقة ، أعني السمن ، اعتقدت أنهم مقليون عليه فقط.

وأنك تستطيع أن تأكله هكذا أعني السمن

، ممكن جدا! مباشرة بالملاعق .. وبدون خبز فهي لذيذة !!!

في Kenwood ، وضعت الزيت على "LOU" ... نظرت للتو ، وكان هناك رواسب في الأسفل ... أزلت الرغوة من الأعلى ...

أحببت أيضًا أن أغرق الزيت في الكارتون ... الفيلم من الأسفل كان مثل الفطيرة ثم تم تصويره. اعتقدت أن الطعم سيبقى .. لكن كل شيء سار على ما يرام!

يانا ، وفي أي وضع قمت بإغراق الزيت في الرسوم المتحركة وإلى متى ، بعد كل شيء ، لديك باناسونيك ، هل فهمت بشكل صحيح؟

[ناكابوستينا]

ناكابوستينا نعم ، لديّ Panasonic 18. لإطفاء الحرائق. بصمام مفتوح. لن أقول بالضبط في الوقت المناسب. ارتديته لمدة ساعة ونصف ، لكني أوقفته في وقت سابق .. كنت أرتفع من وقت لآخر وألقي نظرة. أذابت زيتًا واحدًا بشكل أبطأ ، وآخر أسرع ، لكن تحولت إلى أغمق. لقد أزعجه أقل ، وفي الجزء السفلي اتضح أن الطبقة أكبر .. في المرة القادمة سأكتبها بالتأكيد على قطعة من الورق وألغي الاشتراك.

يانا شكرا

الزبدة المذابة ، جيدا ، والرغوة مع البسكويت ... أكلت ...

[ايرينا]

ايرينا، وكم من الوقت يستغرق ؟؟

حسنًا ، لقد قرأت الكثير عن الطعام اللذيذ ، وغدًا سأشتري الزبدة وأفعلها (هذا صحيح).

قمت بضبط الزبدة في الساعة الثانية بعد الظهر (لم أنظر إلى الوقت) ، غادرت ، وفي الساعة 6 مساءً كانت قد ذابت بالفعل. حسنًا ، احتفظت بها لمدة ساعة أخرى ، فقط في حالة ، ثم سكبتها في الأواني ، والرغوة والرواسب (لم أقف فوقها ولم أجمع الرغوة كل عشر دقائق ، لذلك هناك رواسب) - في جرار منفصلة ... الرواسب هي لون الذوبان حليب. لا طعم مر. سأضعها في الخبز غدا.

4 ساعات على Low مدرج .. جرامات كان هناك كيلوغرامات؟ لقد انتهيت لتوي ، غدًا سأقوم بتسخينه ، لكنني لم أفعل ذلك مطلقًا في DVA.

يا فتيات ، لكني أريد فقط أن أغرق الزبدة في الوقواق ، ما رأيك إذا كان عند درجة حرارة 85 'لمدة ساعتين يجب إغلاق الغطاء أم لا؟

[ماتروسكينا]

لقد نسيت أيضا ماتروسكينا يسأل عن الغطاء - ليغلق أم لا؟

لودميلالن أغلق ... من الخطيئة.

أنا لست في الوقواق ، ولكن في طباخ كينوود البطيء. أغلقت الغطاء ... وإلا لما تم تسخينه ... كان هناك الكثير من الزبدة ... ثلاثة كيلوغرامات ... اشتريناها كأكثر كريمة حلوة طازجة ، وهي بالطبع مصنوعة من الكريمة ، ولكنها ليست لذيذة للغاية ، وذات طعم القشدة الحامضة ، الآن طبيعي ...

أعتقد أنه في الطباخ البطيء لن يكون هناك شيء رهيب إذا كان الغطاء مغلقًا (درجة الحرارة أقل من 100 جرام) ، ولكن في المهام المتعددة - فقط بدون صمام / بغطاء مفتوح (اعتمادًا على متعدد) ، لأن قطرة ماء سوف تتناثر في الزيت الساخن لكن ليس واحدًا - سيكون ساحرًا.

نعم ، ضعه في كينوود. أغلقت الغطاء.

أغلقت الغطاء. فقط عند التسخين في رسم كاريكاتوري ، لا تنسى أنه عندما يكون الصمام مفتوحًا ، في برنامج الإطفاء ، ستكون درجة الحرارة أعلى مما لو فعلت ذلك مع الصمام ... لذلك يستغرق وقتًا أقل ... ولكن بالنسبة للقطرات ، فأنا بطريقة ما لم ينتبه. عندما تفتح الغطاء ، يتدفق المكثف إلى الحاوية ...

لا .. حول برنامج التبريد لا يوجد حديث .. حالي على برنامج ضعف.

أطلقت .. كل شيء على ما يرام. عندما يتم تجفيف التيار ، لا يمكن فصل الرواسب بأي شكل من الأشكال. أنا معتاد على أن تكون ملحومة في قدر ولا أستخدم القماش القطني. وبعد ذلك فقط رقائق بيضاء .. كان علي أن أترك الكثير في الأسفل.

جمعت هذا الشيء كله (الرواسب) ، واليوم أضفته إلى الخبز ... والزبدة والحليب اثنان في واحد ... TastyAAA ...

نعم ، لقد جمعتها أيضًا.

ناتوس ، شكرًا على وصفة الزبدة ، اتضح أنها لذيذة جدًا. فقط في الوقواق لن أفعل ذلك بعد الآن. في وضع الطهي الطويل في المستوى الثالث ، تم طهي الزيت لمدة 6 ساعات تقريبًا. يمكن ملاحظة أنها تفتقر إلى درجة الحرارة ، ولم تغلي على الإطلاق وفقط بضع ملاعق صغيرة من الرغوة. في وضع القلي (المستوى الأول) ، يتم إطلاقه في اتجاهات مختلفة ، لذلك تحولت مرة أخرى إلى طباخ طويل. لكن كل محنتي تمت مكافأتها بزيت عطري !!! ربما يستخدم شخص ما تجربتي في تجربة الوقواق. (غير معتاد على القدور لدرجة أن الطهي فيها مجرد كارثة).

يكرر هذا الزيت في الفرن. لم أحدد الفرق في الذوق بين المطبوخ على الموقد وفي الفرن - الشيء الرئيسي هو عدم الوقوف فوق روح القدر بملعقة مشقوقة والتقاط الرغوة. لن أكتب التفاصيل ، فهي بالإشارة 🔗... انتبه لخيارات الزيت المنكهة أيضًا. إذا كنت أخبز الفطائر بحشوة الفاكهة ، يجب أن أضيف زيت الزنجبيل إلى العجين

شكرا جزيلا لك ، كنت أخطط لعمل السمن لفترة طويلة ، كانت عملية التحضير الطويلة مخيفة. يصنع في الفرن في قدر سميكة من التفلون. الحد الأدنى من التكاليف - نتائج ممتازة.ضعه في الفرن - 800 غرام من الزبدة ، 72.5٪ دهن لمدة 2.5 ساعة - اسحبها للخارج ، كل شيء جاهز.

[zoyaaa]

شكرا جزيلا لك ، كنت أخطط لعمل السمن لفترة طويلة ، كانت عملية التحضير الطويلة مخيفة. يصنع في الفرن في قدر سميكة من التفلون. الحد الأدنى من التكاليف - نتائج ممتازة. ضعه في الفرن - 800 غرام من الزبدة ، 72.5٪ دهن لمدة 2.5 ساعة - اسحبها للخارج ، كل شيء جاهز.

zoyaaa، أنا سعيد لأنك حصلت على زبدة. الشيء الرئيسي: الأيدي خالية من الإمساك بالرغوة ولا حاجة لمؤقت في رأسي - فقط لأختلس النظر في الفرن من وقت لآخر ، على الرغم من أنني أرشدني أكثر برائحة الجوز.

يا فتيات ... لقد قرأت الكثير هنا واتخذت قراري ، لقد قمت بتسخين الزيت على نار صغيرة للساعة الثالثة ، كانت الرغوة نشطة في البداية ، والآن أصبحت غير موجودة عمليًا ، وأصبحت الكتلة سميكة ولا تصبح شفافة على الإطلاق. رائحته لذيذة ، تشبه الشراب ، إلا أنها سميكة. هل هذا ما ينبغي أن يكون أم أن الزيت الخاص بي خاطئ؟ أخذ 82٪ ، والمكملات العشبية غير مذكورة ...

... أصبحت الكتلة سميكة ولم تصبح شفافة على الإطلاق. رائحته لذيذة ، تشبه الشراب ، إلا أنها سميكة. هل هذا ما ينبغي أن يكون أم أن الزيت الخاص بي خاطئ؟ أخذ 82٪ ، والمكملات العشبية غير مذكورة ...

هل تزعجه؟ في الواقع ، يجب أن تكون بالفعل ذات لون مشمس جميل وشفاف. وفي الأسفل توجد طبقة من بياكي بيضاء.

هل انت بحاجة للتدخل؟