كيف تحدد درجة نضج اللحم؟

[كيف تحدد درجة نضج اللحم؟]

كيف تحدد درجة نضج اللحم؟

عند طهي لحم البقر ، هناك ثلاث مراحل للاستعداد:

- مخبوز جيدا (ويلدون) - قطعة لحم مخبوزة بالكامل ذات جوانب ذهبية ومطبوخة بالكامل من الداخل ، درجة الحرارة الداخلية للحم لا تقل عن 72 درجة مئوية ؛



- نصف تشطيب (متوسط) - قطعة لحم متوسطة الجاهزية ، خارج اللون الذهبي ، داخل نصف مخبوز (من المحمر إلى الوردي) ، درجة الحرارة الداخلية للحم + 60- + 65 درجة مئوية ؛



- نصف مخبوز (نادر) - قطعة لحم بنية قليلاً ، في المنتصف نيئة (حمراء) ، درجة الحرارة الداخلية للحم + 50- + 55 درجة مئوية.


في أغلب الأحيان ، يُخبز اللحم البقري حتى ينضج نصفًا ، لأنه في هذه الحالة يكون طعمه لطيفًا ، ويتم قليه جيدًا من الخارج. وفقًا للذواقة ، لحم البقر المشوي جيدًا (أحسنت) جاف جدا ، يفقد طعمه.

نقيس درجة الحرارة داخل اللحم بمجس حرارة أو مقياس حرارة خاص للحوم

[كيف تحدد درجة نضج اللحم؟]

كيف تحدد درجة نضج اللحم؟

في المطاعم الباردة يتم وضع ميزان حرارة خاص باللحم يظهر درجة حرارة اللحم بالداخل ... لكننا لا نطبخ في مطعم ولكن في مطبخنا أو في الهواء الطلق.
يمكن تناول لحم البقر والضأن بأي درجة من النضج - سواء بالدم أو مطهو جيدًا. لا يمكن تناول لحم الخنزير إلا بعد توقفه عن النزيف مع العصير. يمكنك التحقق من جاهزية اللحم بمجرد الضغط عليه: كلما خرج عصير أكثر ، كلما كان خامًا.


يمكن تحديده من خلال اللون ، لكنه صعب للغاية.
1 بالدم (الدم أحمر في الوسط)
2 متوسط ​​(وردي إلى بني)
3 أحسنت (بني)



هناك أبسط طريقة لتحديد جاهزية اللحوم بمقارنتها باللمس ...
للقيام بذلك ، ما عليك سوى راحة يدك.
ضع إبهامك الأيسر على قاعدة إبهامك الأيمن ، وتذوق العضلة عن طريق اللمس - هذه هي نعومة قطعة اللحم النيئة.



ضع إصبعك السبابة على إبهامك - العضلات متوترة
هذا مشوي - نصف مخبوز (نادر).



الآن المس الإبهام بإصبع البنصر ، وشد العضلة أكثر - هذا مشوي متوسطة نادرة.



حسنًا ، فإن الإصبع التالي هو متوسط.



حسنًا ، الإصبع الصغير هو الوحيد ، أي - مخبوز جيدًا (أحسنت).

حتى لو لم أفهم ، ما هو الإصبع التالي بين الخاتم والأصابع الصغيرة؟ لدي فقط 5 أصابع ، ربما لم يقدموا شيئًا في المستشفى

حتى لو لم أفهم ، ما هو الإصبع التالي بين الخاتم والأصابع الصغيرة؟ لدي 5 أصابع فقط ، ربما لم يقدموا شيئًا في المستشفى

بعد سؤالك ذهبت وقمت بالاختبار ... كل الأصابع في مكانها ، اقرأ بعناية.
الوسطاء ، مشاجرة عن خارج الموضوع.

[متوسطة نادرة.]

الآن المس الإبهام بإصبع البنصر ، وشد العضلة أكثر - هذا مشوي متوسطة نادرة.



حسنًا ، فإن الإصبع التالي هو متوسط.



حسنًا ، الإصبع الصغير هو الوحيد ، أي - مخبوز جيدًا (أحسنت).

دعنا نقرأ معًا: مجهول - متوسط ​​نادر ؛
التالي - متوسط
إصبع القدم الصغير هو النعل ، أي مخبوز جيدًا (ويلدون).
يبدو أنني لم أفوت شيئًا ، يبقى السؤال مفتوحًا
ما هو الاصبع بين الخنصر والخاتم

روضة أطفال.
تم وصف الشخص. استبدل الوسيط غير المسمى بـ "متوسط ​​نادر". ثم واحد غير مسمى - سيكون لديك وسيط. حسنًا ، ثم الإصبع الصغير.

لا ، لا ، لا ، كل شيء صحيح هناك.
لقد اكتشفنا ذلك بالفعل.

الفتيات قل لي من فضلكم على سبيل المثال درجة حرارة جاهزية الدجاجة (الذبيحة الكاملة) لا تقل عن 74 درجة مئوية.بمجرد أن يصل اللحم إلى هذه الدرجة ، هل هو جاهز على الفور؟ أم أنك بحاجة إلى الاحتفاظ بها عند درجة الحرارة هذه لبعض الوقت؟
نحاول تدخين الدجاج حسب الطلب ، لذلك نحاول تحديد درجة حرارة الاستعداد باستخدام مقياس حرارة.

حسنًا ، لا يمكنني قول أي شيء عن الدجاج في المدخن

أختبر الدجاج بشكل مختلف.
إذا كان الدجاج مسلوقًا في المرق ، مطهيًا ، مخبوزًا ، أخترقه بسكين. إذا كان اللحم طريًا ، يدخل السكين بحرية ، ولا يوجد دم من الحفرة ، فهو جاهز. وبالطبع أتأكد من عدم الإفراط في طهي اللحم.

إذا تم ربط لفة الدجاج أو غلقها في فيلم ، أقوم بإلصاق مسبار درجة الحرارة ، الاستعداد 70-72 درجة مئوية ، ثم أطفئه واترك اللحم في المرق الساخن (القدر) حتى يبرد تمامًا. اللحم في المرق الساخن سيصبح جاهزًا تمامًا.

مشرف ، شكرا على الإجابة!

لقد فهمت طريقتك.
أشعر بالقلق إذا وصل اللحم إلى 72-74 درجة مئوية ، وإذا أخرجته على الفور ، فهو بالفعل آمن للأكل. أي بمجرد أن يصل اللحم إلى درجة حرارة الطهي ، يمكن استهلاكه على الفور. أو لا يزال يتعين عليك طرحها ، كما لو كنت في مرق ، على سبيل المثال.

بالأمس صنعنا جيفتين تجريبيتين ، واليوم نرسلهما للتذوق. أحدهما 950 جم ، والثاني 1500 جم ، وكلاهما جاهز من الداخل ، ولكن في أماكن التعلق بالمفاصل ، يكون اللحم ورديًا ناعمًا ، وكلاهما يصل إلى 74 درجة مئوية ، وذبيحة صغيرة تصل إلى 90 (ربما كان من الضروري الحصول عليها في وقت سابق؟).

الطعم جيد. لكن من ناحية ، بدافع الخوف ، أنا مستعد لتجفيفها ، "للتأكد" ، ومن ناحية أخرى ، أريد أن أترك اللحم كثير العصير.

حسنًا ، أنت بحاجة للذهاب إلى موقع تدخين متخصص واستشارتهم حول كيف تكون