يقطع سقف الخبز

في كثير من الأحيان ، يتضح أن "سقف" القشرة العلوية قد تمزق. إنه لا ينقطع ، ولكن يمكن رؤية حدود خطأ واضحة. ماذا يمكن أن يكون من؟

هل تتشكل الفراغات في الخبز؟ سمعت في مكان ما (حيث لا أتذكر بالضبط) أن مثل هذا الشيء يحدث مع خميرة ليست عالية الجودة.

لا. لا يوجد فراغ. كل شيء على ما يرام. مجرد نظرة - كما لو كان الخبز جاهزًا ، ثم نما بداخله ، لذا تمزق الغطاء. يبدو أن الجزء العلوي قد تم تشكيله وخبزه بشكل طبيعي ، لكن داخل الخبز كان لا يزال ينمو في الحجم.
إذا كان الأمر كذلك مع جميع القوائم ، كنت سأبحث عن السبب في الموقد. لكني أيضًا أحصل على أرغفة عادية.

ووضع الخبز؟ في وضع FAST (LG) ، حدث شيء مشابه أيضًا. يبدو أن القشرة مخبوزة ، لكن الداخل رطب. وتمزق "السقف" أيضًا

لا. لم أستخدم الوضع المتسارع أبدًا. لكنه جيد جدًا في الداخل :) والخارج .. كان من الممكن حتى عدم العثور على خطأ .. هذا جمالي بحت ناقص :))) لكنني ما زلت مهتمًا - مما يمكن أن يحدث.

ربما ليس كل شيء على ما يرام مع المؤقت في الموقد؟ إذا كان العجين لا يزال قادمًا وقد بدأت بالفعل في الخبز. أو كل نفس الخميرة. ماذا يمكن أن يكون. هذه دفعة. يوجد الكثير من الأكسجين في العجين ويبدأ في الانتفاخ. من الواضح لي.

حسنًا ، إذا كان باستخدام جهاز ضبط الوقت ، فمن المحتمل أن يحصل عليه الجميع ..
ربما تحتاج إلى تدوين الوقت الذي تضع فيه ماذا وكيف تحول السقف ، حتى تتمكن من فهمه لاحقًا.
اعتقدت أنها قد تكون حول نسبة الماء = الدقيق؟ .. على الرغم من أن الخميرة ممكنة ..

يوافق على! يلعب الطحين أيضًا دورًا كبيرًا.

كوراتا ، يحدث ذلك عندما تكون العجينة سائلة قليلاً. أوافق على أن هذا لا يؤثر على الذوق بأي شكل من الأشكال ، فهو مشكلة جمالية بحتة. عادة ما تنفخ سقف كعكتي.

[ايلينا بو]

ايلينا بو صحيح ، سائل بعض الشيء أكثر من اللازم. من الصعب تحديد kolobok أثناء العجن - يتم لفه. فقط عن طريق اللمس أو لمس العجين أو فقط مع الكثير من الخبرة بالعين.

هناك طريقة لتجنب كسر السقف - لقد اختبرته شخصيًا في الممارسة العملية. من الضروري دهن "السطح" بالماء قبل الخبز. كل شيء مفهوم: بنهاية برنامج العجن ، يجف العجين ، وبعد ترطيبه يصبح أكثر مرونة ولن ينكسر السقف.
جربها ، لقد نجحت

لا أعرف كم ستساعدك معلوماتي من التعليمات الخاصة بآلة الخبز:

1. طرف متفاوت ، شكل متفاوت.
- كمية الخميرة الزائدة
- نقص دقيق القمح
- زيت نباتي
- كمية الماء الزائدة
انطلاقا من هذا ، ربما يكون هناك خلل في توازن الماء والدقيق والخميرة؟

2. الخبز نيء وثقيل.
- نقص الخميرة والخميرة منتهية الصلاحية
- كمية الماء الزائدة

بالأمس خبزت الخبز ، كل شيء على ما يرام ، خصب في الارتفاع ، ولكن في الداخل يمكنك أن تشعر "غير مكتمل" ، على الرغم من أن الطعم طبيعي. تظهر المخبوزات الجيدة على الحواف ، وفتات صغيرة لزجة في الوسط. أعتقد أن هناك الكثير من الماء ، لأنه كان هناك "انحراف" في الوصفة وأضفت الماء ، على ما يبدو أكثر من اللازم.
في الواقع ، بدأت الآن في البحث عن معلومات من مصادر مختلفة حول تقنية خبز الخبز وتوازن الماء والدقيق والخميرة وكيفية تحديد مدى استعداد العجين للخبز بصريًا فيما يتعلق بصانع الخبز.
أكلنا الخبز معًا ، إنه لذيذ ، لكنني لم أفضح الوصفة ، سأذكرها.

مرحبا جميعا!
الرجاء المساعدة ، ما الخطأ الذي أفعله؟ عند خبز الخبز ، تنكسر القشرة هكذا ... مؤخرًا ، اتضح أن الخبز الأبيض ، ذلك الجاودار.
الخبز ليس جميلا جدا اتضح ...

كان لدي نفس الشيء مؤخرًا ، على الرغم من أن كل شيء كان جيدًا في البداية. أعتقد أن المشكلة هي الخميرة والدقيق.في المرات الأولى التي كان فيها كل شيء جيدًا ، استخدمت طحين المخبوزات Sokolnicheskaya و Pyshka (يبدو أنه يسمى كذلك) ، كانت الخميرة Saf-Moment. وهنا في المتجر لم يكن هناك الدقيق اللازم ولا الخميرة ، واضطررت لشراء خميرة من شركة لا تصدق (منتج ماليزيا) ودقيق "أنا كعكة" - حسنًا ، الاسم - على الرغم من الإشارة إلى المخبز ، ومنذ ذلك الحين لا يرتفع الخبز ، ثم تنكسر القشرة أو سويا.

يمكن لأي شخص آخر الرد؟

يرتفع الخبز بسرعة كبيرة. الأسباب: كثرة الماء ، الكثير من الخميرة ، النوع الخاطئ من الدقيق.

قبل الخبز مباشرة ، دهن السطح بالماء - ستصبح العجينة أكثر مرونة ولن تنكسر عند الخبز

شكرا للرد!
أعتقد أن اللوم ليس دقيقًا ، لأنني فحصته سابقًا ، كل شيء كان على ما يرام.
لكن الخميرة - نعم ، في حالة الخبز غير الناجح ، تم استخدام إنتاج HAAS ، eeee ... جمهورية مقدونيا - في القمامة العامة ... (ن) لن أضع المزيد من iks.

أنا أتفق معك يا بوسيا ، خميرة HAAS هذه غالبًا ما تكون ذات نوعية رديئة. علاوة على ذلك ، قد يكون هناك كيس عادي في كيس ، وفي حقيبة أخرى من نفس الدفعة ، قد يكون سيئًا. لقد تحولت بالفعل إلى لحظة SAF لفترة طويلة (صنع في أوزلوفايا ، منطقة تولا). حتى الآن لم يخذلوني ، أو بالأحرى لم يخبزوني.

مساء الخير. عند خبز الخبز الرئيسي يتضح أنه رغيف رائع .. لكن .. الجزء العلوي من القشرة يتشقق وينزلق إلى جانب واحد هل يمكن أن تخبرني لماذا قد يكون؟ لقد جربته مع دقيق وخميرة مختلفة ، وما زال يتحرك.

عند استخدام غطاء الأمان ، أحيانًا تظهر القشرة العلوية كما لو كانت هناك فقاعة هواء تحتها - تنطلق للتو وهذا كل شيء ، إنها رقيقة جدًا

[اقرأ]

تحت الوسادة الهوائية القصيرة

- لا يتم خلط العجين جيدًا أو عدم تفريغه من الهواء بشكل كافٍ أثناء دورة العجن. من المحتمل أن تكون هذه مشكلة لمرة واحدة ، ولكن إذا تكرر ذلك ، فحاول إضافة ملعقة من الماء إلى العجين - تذكر ، استخدم هذه الكمية في المستقبل. (عند تغيير الدقيق أو الخميرة ، قد يلزم إجراء نفس الضبط).

اقرأ - https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=56&Itemid=1

نعم ، من حيث المبدأ ، في رأيي ، كان رشاقي مفرط النشاط ، والآن حزمة أخرى أضعف قليلاً ، لا يوجد المزيد من هذا

لكنها لم تزعجني حقًا ، لقد خرجت ولا بأس ، سنأكل القشرة وبدون القشرة

[الوجهة النهائية للاختبار.]

الوجهة النهائية للاختبار.

(من كتاب Auerman L. Ya. "تكنولوجيا إنتاج المخابز)

في عملية تشكيل قطع العجين ، يتم إزاحة ثاني أكسيد الكربون (ثاني أكسيد الكربون) بالكامل تقريبًا منها. إذا تم وضع قطعة العجين المشكلة على الفور في الفرن ، فسيخرج الخبز بفتات كثيفة ، ضعيفة التفكك للغاية ، مع تمزقات وشقوق في القشرة. للحصول على الخبز مع فتات الخبز المفكوك جيدًا ، يتم تقطيع قطع العجين المشكلة.
بالنسبة لقطع عجين القمح التي اجتازت بالفعل الاختبار الأولي ، سيكون هذا هو الاختبار الثاني والأخير. بالنسبة لقطع العجين المصنوعة من عجينة الجاودار ، ستكون هذه أول عملية تدقيق ونهائي في نفس الوقت.
أثناء التدقيق النهائي ، يتم التخمير في قطعة العجين. ينطلق ثاني أكسيد الكربون خلال هذه العملية من العجين ويزيد من حجمه. مع تدقيق قطع العجين لمنتجات الموقد على الألواح أو الألواح ، في نفس الوقت مع زيادة حجم القطع ، يتغير شكلها: إنها ضبابية بدرجة أكبر أو أقل.
على عكس التدقيق الأولي ، يجب إجراء التدقيق النهائي في جو جوي بدرجة حرارة معينة (في حدود 35-40 درجة مئوية) ورطوبة نسبية (في حدود 75-85٪). تعمل زيادة درجة حرارة الهواء على تسريع عملية التخمير في قطع العجين الشاردة. من الضروري وجود رطوبة نسبية عالية بما فيه الكفاية لمنع تكوين طبقة جافة - قشرة على سطح قطع العجين.
عادة ما ينكسر الغشاء المجفف (القشرة) أثناء التدقيق أو الخبز بسبب زيادة حجم العجين ، مما يؤدي إلى تكون الدموع والشقوق على سطح الخبز.
عادة ما يتم تحديد مدى استعداد قطع العجين أثناء عملية التدقيق بطريقة حسية ، بناءً على التغيرات في الحجم والشكل والخصائص الانسيابية لقطع العجين.تتطلب القدرة على تحديد جاهزية قطع العجين بشكل صحيح في التدقيق خبرة ومهارة عملية. لسوء الحظ ، لم يتم بعد تطوير طرق موضوعية تم التحقق منها بشكل كاف لهذا التحديد.
إذا وضعت ثلاثة أرغفة من دقيق القمح في الفرن ، من الواضح أن أحدها لم يكن كافياً ، والآخر طبيعي ، والثالث تدقيق زائد ، فعند خبز هذه الأرغفة ستختلف بشكل حاد عن بعضها البعض.
سوف يكون الرغيف غير المضاد للماء مستديرًا تقريبًا في القسم ، وسيكون رغيفًا عاديًا بيضاويًا قليلاً ، ويتحول إلى رغيف مستدير من القشرة السفلية إلى الجوانب ، وسيكون رغيفًا مفرط التحصين فضفاضًا ومسطحًا للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، عادةً ما يكون للخبز غير المُثبت جيدًا تشققات ، يبرز من خلالها الفتات أحيانًا.
يحتوي الخبز الضحل الذي لا يحتوي على مواد تدقيق كافية على قشرة علوية مستديرة بقوة ، وعادة ما تكون ممزقة على طول الجوانب أو الجدران الجانبية ؛ في حالة الإفراط في التدقيق ، على العكس من ذلك ، تكون القشرة العلوية مقعرة في المنتصف. بالإضافة إلى ذلك ، مع العجين القاسي (خبز الموقد والخبز المصنوع من الصفيح) ، يمكن أن يؤدي عدم كفاية التدقيق إلى حدوث كسور في الفتات.
تختلف مدة تدقيق قطع العجين المشكلة في نطاق واسع جدًا (من 25 إلى 120 دقيقة) ، اعتمادًا على وزن القطع ، وظروف الاختبار ، ووصفات العجين ، وخصائص الدقيق وعدد من العوامل الأخرى.
أدت زيادة درجة حرارة الهواء من 30 إلى 45 درجة مئوية مع رطوبة نسبية 80-85٪ إلى تقليل مدة العزل بنسبة 23-30٪.
أدت الزيادة في الرطوبة النسبية من 65 إلى 85٪ عند درجة حرارة 35 درجة مئوية إلى تسريع عملية التدقيق بحوالي 20٪. ولوحظ أكبر تسارع في التدقيق مع زيادة درجة حرارة الهواء إلى 45 درجة مئوية والرطوبة النسبية إلى 90٪. ومع ذلك ، لا ينبغي الاحتفاظ بالرطوبة النسبية فوق 85٪ لأن هذا يمكن أن يتسبب في التصاق قطع العجين باللوحات أو جيوب المهد حيث يتم إجراء التدقيق.
وقد وجد أيضًا أنه كلما ارتفعت درجة حرارة الهواء في غرفة الاختبار ، يمكن أن تكون الرطوبة النسبية للهواء أقل. يجب ألا تكون سرعة الهواء في غرف التدقيق عالية جدًا.
على أساس الممارسة الصناعية والبحوث التي تم إجراؤها ، يمكن ملاحظة أن مدة تدقيق قطع العجين تزداد مع استخدام الدقيق القوي ، مع انخفاض في الرطوبة ودرجة حرارة العجين ، مع إدخال كميات كبيرة من الدهون والسكر في العجين ، مما يثبط بالفعل عملية التخمير ، مع زيادة المعالجة الميكانيكية للعجين ، مع استخدام محسنات التأثير المؤكسد ، مع انخفاض في كتلة قطع العجين وانخفاض في درجة الحرارة والرطوبة للتدليل.

ولدي أيضًا مشكلة مع القشرة ، فهي تتشقق فقط ، ولكن كيف أشرحها ، عبوس ، إذا جاز لي القول ، كما لو كانت قد وقفت في مكان رطب. ظننت أنني احتفظت به في الموقد لفترة طويلة ، لكن لا ، حتى لو أخرجته بعد 10 دقائق ، ما زلت عبوسًا.
إذا كان أي شخص يستطيع ، يرجى توضيح ما يجب القيام به.

أنا جديد في المخبز. وبالطبع لدي الكثير من الأسئلة.
لقد وجدت إجابات للعديد منهم على موقع الويب الخاص بكم ، وأشكركم على ذلك كثيرًا.
لكن في الآونة الأخيرة (خبرتي في الخبز هي شهر واحد) ، بدأ خبزي يكسر قشرة لم تكن موجودة من قبل. حاولت "التأثير" على الدقيق ونسبة الزبدة والسكر ...
لكن كيف يمكنني التأثير على رطوبة الهواء؟
ولوقت الاختبار؟ بعد كل شيء ، الوقت في البرنامج ...
وإذا اخترقت العجين أثناء ارتفاعه ، فهل سيساعد ذلك على خروج ثاني أكسيد الكربون؟ (فقط لا تضحك ...)

من الضروري وجود رطوبة نسبية عالية بما فيه الكفاية لمنع تكوين طبقة جافة - قشرة على سطح قطع العجين.
عادة ما ينكسر الغشاء المجفف (القشرة) أثناء التدقيق أو الخبز بسبب زيادة حجم العجين ، مما يؤدي إلى تكون الدموع والشقوق على سطح الخبز. هذا نص من كتاب أورمان.
حاول دهن الجزء العلوي من الخبز بالماء العادي قبل الخبز مباشرة ، وبالتالي زيادة الرطوبة على سطح الخبز.
هذا هو الحال. إذا كان هناك بالفعل فواصل على القشرة ، وليس فشل القمة.

لا يوجد سبب محدد لتمزق السقف في الإجابات !!! لا يوجد سوى نصائح لإجراء تجارب في تحديد السبب !! حسنًا ، سوف نجرب !!!

كيف لا اقرأ بعناية.

كقاعدة عامة ، السطح ممزق من قشرة جافة ، لذلك قبل الخبز ، يمكنك ترطيب الخبز بفرشاة بالماء ، لا يحتوي الخبز على رطوبة كافية للخبز (ولكن ليس الماء في العجين).
عادة ، إذا كان الخبز في الفرن ، يتم خبزه مع صينية من الماء في الأسفل.

أنت على الأرجح على حق تماما !!! لكنك تكتب كيف تزيل الخلل !!! وأنا أبحث عن سبب هذا الغضب !!! بعد كل شيء ، قبل ذلك (أكثر من 50 رغيف خبز) كل شيء كان جيدًا بالنسبة لي !!! هل تريد أن تقول أن هذا بسبب الرطوبة في الغرفة؟ لكن في رأيي لم تتغير الرطوبة !!!
وكيف تتخيل تبليل سطح الخبز بالماء عند الساعة الخامسة صباحا؟ عادة أضع الخبز على المخبوزات على جهاز توقيت !!

أنت على الأرجح على حق تماما !!! لكنك تكتب كيف تزيل الخلل !!! وأنا أبحث عن سبب هذا الغضب !!! بعد كل شيء ، قبل ذلك (أكثر من 50 رغيف خبز) كل شيء كان جيدًا بالنسبة لي !!! هل تريد أن تقول أن هذا بسبب الرطوبة في الغرفة؟ لكن في رأيي لم تتغير الرطوبة !!!
وكيف تتخيل تبليل سطح الخبز بالماء عند الساعة الخامسة صباحا؟ عادة أضع الخبز على المخبوزات على جهاز توقيت !!

قد يكون هناك 25 سببًا ، ربما 35 ... السقف ينفجر من القشرة الجافة ، وهذا ليس بالضرورة رطوبة الغرفة ، قد يكون بسبب الدقيق والماء وما إلى ذلك. وهذا يعني أن قشرتك الصغيرة لا تحب شيئًا.

عليك أن يتم تركيب أجهزة القياس لمعرفة ما إذا كانت الرطوبة قد تغيرت. إنه فصل الربيع الآن ، الجو رطب بالخارج ، يكون أكثر جفافاً في الشتاء ، + الطقس فوق مستوى سطح البحر ...

ليس لدي أي فكرة عن كيفية قيامك بترطيب الأحدب بالماء في الساعة الخامسة صباحًا ، إذا لم أكن أحب الخبز بقشرة منقسمة ، كنت سأخبز خبزًا آخر ، مكوناته لا تؤثر على جفاف السنام ، أو سأأكل هذا الخبز ، لأنه أنا شخصيًا. الحدبة لا تهتم على الإطلاق ، على العكس من ذلك فهي مثيرة للاهتمام.
من قال أنه زواج خبز لا يؤكل؟
في رأيي ، لم يمت أحد من هذا حتى الآن ، لم تكن هناك مثل هذه المعلومات على شاشات التلفزيون.

عندما أخبز لفافة بيضاء في الفرن ، أقوم بتقطيعها بشكل خاص في شكل دائرة ، وعندما أخبزها تتشقق وتبدو حارة جدًا ، لم يقل أحد "فاي" عن هذا الأمر ، الجميع يحبها.
انظر هنا
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3300.0

لقد كتبت بالفعل أن سقف الخبز قد تطاير من جهة. بعد الكثير من التجارب وجدت السبب !!! والسبب قساوة الماء. في البداية ، كان خبزي يُخبز بسقف عادي ، لكن آخر أنواع الخبز ، بدون استثناء ، تم الحصول عليها بسقف مكسور !!! وهذا على الرغم من حقيقة أنني لم أغير المنتجات الأولية للخبز ، حيث كان لديّها في المخزون وقطعة واحدة.
يوجد في شقتي مرشح لتنقية المياه مع وحدة تنقية المياه. هذه الكتلة (التليين) قد استنفدت مواردها ولم ألاحظها في الوقت المناسب !!! لقد قمت الآن بتجديد هذه الكتلة والآن لدي كل (5 قطع) من الخبز الأخير بسقف عادي. من أجل التجربة ، حاولت خبز خبز آخر في الماء دون ترشيح واتضح أن هذا الخبز عبارة عن سقف مطوي من جانب واحد.
تم العثور على السبب !!!

[على الماء العسر ، سيكون قويًا ومرنًا.]

المعادن تعزز الغلوتين ، لذلك يتم طهي عجينة الخميرة على الماء العسر ، سيكون قويًا ومرنًا. هذه العجينة لا تتمدد عندما تتوسع الغازات. وإذا امتد ، فإنه يستعيد شكله الأصلي بسرعة. عجين مطبوخ على الماء العسر ، غالبًا ما يكون مترهل ولزج. من الناحية المثالية ، يجب ألا تكون مياه الخبز طرية جدًا ولا قاسية جدًا.
إذا كان الماء عسرًا جدًا أو لينًا جدًا ، فهناك عدة طرق للتعويض. الطريقة الأولى هي إضافة مكيفات خاصة مصممة للمياه العسرة أو الناعمة. تحتوي مكيفات الماء العسر على أملاح الكالسيوم (مثل كبريتات الكالسيوم). تزيد من المحتوى المعدني للماء. تحتوي مكيفات الماء العسر على أحماض تمنع المعادن من التفاعل مع الغلوتين.

معذرةً ، لديّ افتراض جامح تمامًا ، لكن كل شيء يمكن أن يكون ... وكل شيء لا يعتمد على الجهد الكهربائي في التيار الكهربائي (بتعبير أدق ، على الاندفاعات). ليس سراً أن شبكات الطاقة لدينا متهالكة للغاية وبالتالي فإن انخفاض الجهد طبيعي بالفعل. لقد لاحظت أنه مع مثل هذا الانخفاض ، يزداد وقت تسخين الماء في غلاية أو في الميكروويف ، وبما أن الوقت ثابت في HB ، فقد تنخفض درجة حرارة عنصر التسخين ببساطة (ببعض كسور الدرجة ، ولكنها تنخفض) لكن درجة الحرارة يعتمد كثيرا. فقط لا أقسم كثيرًا إذا كنت مخطئًا ، لكنني عبرت عن افتراضاتي.

لسوء الحظ ، نريد دائمًا رؤية الاتساق في كل شيء. بما في ذلك الخبز المخبوز ، لكن اتضح أنه كائن حي. الزواج أو عيوب الخبز تعتمد على مئات الأسباب التي لا نعرف عنها ، وأحيانًا لا نخمن.

بادئ ذي بدء ، اقرأ باختصار هنا:
حل المشاكل المحتملة مع خبز الخبز
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=56&Itemid=1


حسنًا ، لا يمكن أن يكون الخبز هو نفسه طوال الوقت ، فهناك الكثير من الأشياء التي تؤثر عليه من الخارج وداخل العجين نفسه. تحتاج إلى معرفة أسباب أوجه القصور ، وتجميع المعرفة حول هذا الأمر ومحاولة التنبؤ عند الخبز.

دموع من سقف الخبز؟ يمكنك محاربته! نظهر القليل من الخيال وسقفك يحصل على إبرة رائعة ، كانت هذه أول تجربة ، فقط باستخدام طريقة جدتي ، قمت بعمل مقص صغير ، لكن ما هي الأنماط التي يمكن "تطريزها" على السطح !!!

قد يتصدع السقف من حقيقة أن الشقق جافة جدًا ، حيث يتم تسخينها كثيرًا الآن ، ويعتمد الخبز أيضًا على هذا.

جرب قبل الخبز (في نهاية تدقيق العجين) ، قم بترطيب قبة العجين بعناية بفرشاة رطبة قليلاً بالماء ، لكن افعل ذلك بسرعة.

السلام عليكم ايها الخبازون!
لذا جاء هذا الهجوم لي ، حدث هذا في البداية
أنا أخطئ من أجل الدقيق الذي تناولته لأول مرة - KVARTAL

السلام عليكم ايها الخبازون!
مروعة فقط

كنت تفتقد نقطة واحدة مهمة. صانعة الخبز عبارة عن آلة أوتوماتيكية وتقوم بضمير حي بتنفيذ البرنامج المحدد لساعات ودقائق بحيث ينتهي الخبز في الوقت المحدد وفي الوقت المحدد. وهي بعيدة ... لا يهم ماذا وكيف وضعوا ، العجين قد نضج بالكامل أو مفرط النضج ، والطقس في البحر.

وتكسر القشرة ، مثل قشرتك ، لا ينشأ فقط من جودة المنتجات ، ولكن من وقت تدقيق العجين.

في الفرن ، يمكن تنظيم هذه العمليات بنفسك.

هذا صحيح ، ليس الفأس هو الذي يقطع ، لكن النجار ...
الآن ، إذا كان هناك وقت ، أخبز كل الخبز على مرحلتين ، أعجن
في وضع "العجين" - 30 دقيقة ، ثم موقف طويل ، أشاهد كيف يرتفع لمدة 1-3 ساعات ، أرى العجين ناضجًا تمامًا ،
الخبز 45 - 65 دقيقة حسب نوع الخبز المطلوب.
ولست بحاجة إلى فرن ...

[الظل]

الظل، لا يمكنك دخول نفس النهر مرتين ...
يبدو أن كل شيء كما هو الحال دائمًا ، لا يزال يتغير ، في يوم آخر ، تختلف الرطوبة ودرجة الحرارة ، والضغط المختلف ، وحتى الماء من مصدر المياه هو نفسه تقريبًا. حتى المزاج مختلف ، لكن الخبز يشعر بكل شيء ، فهو على قيد الحياة. لذلك عليك أن تتكيف ، في كل مرة ، مع الظروف المتغيرة. بالنسبة لي ، فإن المعلمة الرئيسية هي kolobok والحدس الذي يأتي مع الخبرة ، ما عليك سوى تحليل أخطائك وتصحيحها في المرة القادمة.

السلام عليكم ايها الخبازون!
لا تريد أن تلوث موجات الأثير بصور غير ضرورية: أحمر: لكن لا يزال!
كتبت عن فشلي \ الصور مرفقة \
وأخطأ في طحين KVARTAL وربما ليس عبثًا هنا هو خبز الأمس من
وصفة الدقيق PATERSON حتى الجرام هي نفسها ، ورجل الزنجبيل يبدو ويشعر نفسه
لا أتذكر الضغط ودرجة الحرارة ، ولكن ربما في 8 فبراير شيء من هذا القبيل وكان هناك ماء في نظام إمداد المياه أيضًا ، خلال هذا الوقت تغير مزاجي عند خبز الخبز فقط (
نتيجة كما يقولون على الوجه

السلام عليكم ايها الخبازون!
ربما الحزمة jinxed لي
أخذته من أجل المزاج
ودارنيتسكي الآن حصل عليها و
متشققة ومرة ​​أخرى الوصفة المتحقق منها للجرام لم تغير شيئا
ولم يكن ذاهبًا إلى

السلام عليكم ايها الخبازون!
لم ألاحظ أن المرفقات الآن يمكن أن تكون فقط 33 ميجا بايت \ أقدم 128
أكثر وضوحا هنا

السلام عليكم ايها الخبازون!
fugaska تحترمك وتحترمك ، لكن النكتة كلها هي أن كل شيء في البرنامج هو نفس المنتجات ، ونفس الإثبات
1 عجينة عجين - متوقفة
2 برنامج عجين كامل
3 خبز 1 ساعة 10 دقائق

حسنًا ، شخصيًا ، لدي طريقتان للتعامل مع تمزق السقف:
1.بعد العجن الثاني ، أخرج العجين من الدلو ، أخرج الخلاط وأعده قليلاً بيدي. بعد ذلك ، بعد حوالي نصف ساعة (10-15 دقيقة قبل الخبز) ، أستخدم المقص لعمل جروح حول محيط الخبز وشريط واحد في الوسط. نتيجة لذلك ، أحصل على قنفذ أحمر الخدود لطيف للغاية
2. أجعل الخبز محكم الغلق ، أكثر بقليل مما توحي به التعليمات ، هذا حوالي 400 مل من السائل و 700 غرام من الدقيق. بينما كمية الخميرة 1.5 ملعقة صغيرة والسكر 1 ملعقة كبيرة فقط. ل. مثل هذا kolobok (بمعنى السقف) يكفي تمامًا للدهن بالماء أو الحليب أو الكفير قبل الخبز مباشرة - لا يهم ما هو الشيء الرئيسي هو زيادة المرونة
والأهم من ذلك ، إذا كانت جودة الخبز الذي تم الحصول عليه ممتازة عندما تمزق السقف ، فلن يزعجني ذلك شخصيًا على الإطلاق! أنا لا أخبزه في معرض ، إذا ذهبت لزيارة الخبز ، فسوف أستحضره أكثر قليلاً من نفسي

يمكن بالتأكيد! السكر يساعد الخميرة على الارتفاع بشكل أفضل ، وهذا يمزق سقفنا! اعتدت أن أسكب المزيد من السكر أيضًا ، لكن عائلتي أزعجتني كثيرًا لدرجة أنهم الآن قاموا بتخفيض الجرعة إلى النصف الآن وهم يضغطون علي حتى أتمكن من صنع الخبز لهم على الماء - كما ترون ، يريدون خبزًا مائدة وليس كعكة للحلوى !!! لذلك عليك أن تخبز رغيفين لكل منهما - واحد لك وللأولاد ، والثاني للزوج والأم

السلام عليكم ايها الخبازون!
fugaska أنا معك
عليك أن تخبز رغيفين لكل منهما - واحد لك وللأولاد ، والثاني للزوج والأم
أنا للأسف \ في الوقت المناسب \ ليس لدي فرصة للتخلص من و لهذا
أنا أخبز شيئًا متوسطًا حتى يحبه الجميع
لكنك على حق ، نحن لا نخبز الخبز للعرض

العجين المخمر يعني تجربة قوية قبل الخبز ، في حوالي 15 دقيقة ، اعجن الكعكة بيديك ، يجب أن تساعد

عندي سؤال: هل المواد المضافة في العجين (النخالة ، أو الرقائق) تؤثر على حقيقة أن القشرة لا تتشقق ، ولكن كأنها ترتفع من جهة ، فربما تؤثر هذه الإضافات على سمك العجين وتتشقق القشرة من هذا؟