"خميرة أبدية" ، بطاطس هوب (عجين مخمر بدون دقيق). وصفات الخبز.

[كسيوشا]

كسيوشافي المساء أضع العجينة ، وفي الصباح أقوم بإضافة كل شيء حسب الوصفة ، أعجنها ، ارفعها ، ضعيها في الوعاء (لدي وعاء كبير للعجين من Tupperver) وفي الثلاجة. هذا كل شيء ، لم أعد أتطرق إليه. بالأمس قمت بتمزيق قطعة من العجين دون تسخينها بشكل مستقيم وخبز بيتزا ، لكن العجين البارد لا يمتد جيدًا. واليوم قمت بخبز 2 بيتزا من نفس العجين ، دعني أكون دافئًا. لا توجد حركات خاصة.

[يوري ك]

عظيم! أنا أتحدث عن دقيق الذرة - لدي مشكلة مع هذا في المنطقة ، حتى فريك الذرة لا يزال بحاجة إلى البحث عنه ... وفي الأوقات الجيدة ، سافرنا مع الأطفال أكثر من مرة إلى بحر آزوف من ميليتوبول ، وهناك وقعنا في حب عصيدة الحليب المصنوعة من حبيبات الذرة ، يطبخون في الصباح في الغرفة التي يستريحون فيها

يوري كأنا فقط من تلك الأراضي ولدينا طحين وأي حبوب في السوبر ماركت. وفي عائلتي يحبون أيضًا العصيدة في الصباح ، وخاصة اليقطين. يمكنك شراء فريك الذرة منا - عصيدة من دقيق الذرة ، مطحون ناعماً ، عصيدة مثل السميد ، لكنها صفراء ولذيذة!

يمكنك شراء فريك الذرة منا - عصيدة من دقيق الذرة ، مطحون ناعماً ، عصيدة مثل السميد ، لكنها صفراء ولذيذة!

نعم ، نعم ، يتحول اللون الأصفر إلى هذا الشكل ، ومحبب ، لم نهضمه! احترمها كثيرا! استراحنا في Kirillovka ، وبعد ذلك - بعيدًا قليلاً على طول البصق ذكريات جيدة ، إيه ...

بيتزا.
عجينة هذه الوصفة.
Chirioli من ANGELIN BLACKmore

أوبارا:
* مقبلات البطاطس - 70 جم.
* ماء - 65 مل.
* طحين - 130 جم.
عجينة:
* عجين - الكل
* دقيق - 605 جرام (100 جرام حبوب كاملة)
* ماء - 325 مل.
* عسل - 16 جم (سكر 2 ملعقة كبيرة. لتر)
* ملح - 12 جم (1.5 ملعقة صغيرة)
عجينة الليل. في الصباح ، قمت بعجن العجينة حسب هذه الوصفة ، فقط أضفت حوالي 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون.
ارتفعت العجينة مرة واحدة وعجنتها ووضعتها في الثلاجة. يخبز من عجينة باردة بشكل طبيعي ودافئ دون أي تردد. فحص بيتزا وزوج وصديقته. أحب البيتزا ذات القشرة الرقيقة. العجين مثقوب ومقرمش قليلاً وجيد التهوية في نفس الوقت.

[ليوسيا]

ليوسيايا له من جمال ، lepotaaa! كدت أختنق باللعاب! وقد نسينا البيتزا في المنزل ، فنحن نصنع السوشي في كثير من الأحيان ، وأنا مدمن جدًا على صلصة الصويا ، إلا أنني لا أضيفها إلى الخبز

أنا مدمن جدًا على صلصة الصويا ، إلا أنني لا أضيفها للخبز

آه ، يا له من إغفال أضفته في وقتي في الجاودار ، حتى حصلت على الشعير

أو كراهية شخصية لشخص من الموضوع.

بأي حال من الأحوال !!! إنها فقط تكتب قليلاً حيث ... أحضرت الخميرة ...

أردت حقًا أن أكتبها ، لكنني قررت إنهاء التجربة. وقفت بالقرب من البطارية لمدة 6 أيام

شيء فات هذه الرسالة! قررت إعادة قراءة الموضوع قليلاً ...
شكرا الآن أتمنى أن تعمل أيضا
يستحق ... لا gu-gu. لقد مر 1.5 يوم. ليس الجو حارًا في المنزل ، في الصباح أضعه في الفرن مع إضاءة. إنه دافئ أوه ، حسنًا
أعددت 10 حبات من الزبيب وجففتها بنفسي من العنب (على الرغم من شرائها). إذا لم يتخمر حتى الغد ، سأضيف

بيتزا

أوه ، نحن نحب هذا ، شكرًا على الوصفة ، أخذها إلى الصناديق.

لقد مر 1.5 يوم. ليس الجو حارًا في المنزل ، في الصباح أضعه في الفرن مع إضاءة. إنه دافئ أوه ، حسنًا
أعددت 10 حبات من الزبيب وجففتها بنفسي من العنب (على الرغم من شرائها). إذا لم يتخمر حتى الغد ، سأضيف

إذا كان هذا المساء في T-30 * لا يتخمر في الفرن ، فلا تتردد في إضافته ليلاً.

أضفت في وقتي إلى الجاودار ، حتى حصلت على الشعير

نجاح باهر للاهتمام! صحيح ، إنه مالح جدًا ، فما مقدار العجين الذي أضفته ولأي نسبة؟

جلب الخميرة ...

هذا رائع! لقد توقفت بالفعل عن الاحتفاظ بحساب خارج منتدى المستخدم ، وفقدت 30 شخصًا لآخر مرة وجدت نفسي أفكر فيها



بالأمس وضعت العجين بسرعة (على البطارية من خلال المناشف) ، وعجن العجين في الليل ، وكيف تخمر الآن ، بعد العجن ، أرسلته إلى القوالب للحصول على مصفاة سريعة (نصف عجين بماء دافئ)! سأخبز قبل العمل ، اتضح أنه لا بد لي من العمل بحلول الساعة 18.00 اليوم!

[يوري ك]

يوري كفكرة رائعة مع الزجاجات! أتمنى أن يكون لديك الوقت لتخبزها قبل العمل
تعرفنا جميعًا على بعضنا البعض هنا ، وانضم إليكم أيضًا.

[سفيتا أنا سفيتلانكا]

يا، سفيتا أنا سفيتلانكا، تشرفت بمقابلتك!!!

فكرة رائعة مع الزجاجات!

أوه ، لقد توصلت إلى هذه المعرفة في موسم التدفئة البينية. بدأ الموقد في أغسطس ، فقط في الطقس البارد في الخريف قبل التدفئة ، كان هناك ذروة الاهتمام!

[سفيتلانا]

سفيتلانا، ونحن مألوفون ، سعداء برؤية !!!

يسعدني جدًا أن أرى وجوه فتياتك في هذا الموضوع! التحدث مع الأشخاص الافتراضيين شيء ، إنه شيء آخر تمامًا عندما لا تخمن المحاور ، يتم إنشاء أجواء وليمة منزلية للخبازين حقًا! أعشقكم جميعًا ، بصراحة ، لا تضحكوا! أتمنى لكم كل الصحة والاهتمام الثابت بهوايتنا المشتركة !!! لم أبق لفترة طويلة في أي منتدى ، ولكن هنا - حسنًا ، لقد استقرت للتو منذ أيام موضوعات "الشاي"

نجاح باهر للاهتمام! صحيح ، إنه مالح جدًا ، ما مقدار العجين الذي أضفته ولأي نسبة؟

ملعقة كبيرة لكل 400 جرام دقيق (أقيس جميع النسب بالدقيق) ويمكن تقليل الملح قليلاً

ملعقة كبيرة لكل 400 جرام دقيق (أقيس جميع النسب بالدقيق) ويمكن تقليل الملح قليلاً

سآخذ لمحاولة! ما هو طعمها؟

سآخذ لمحاولة! ما هو طعمها؟

غير مرئي تمامًا ، لكن لا يمكنني أن أضمن للآخرين - فجأة أصبحت المستقبلات أكثر حساسية

وأرغفة المستقبل ، عن بُعد بالطريقة السريعة (أمزح فقط) ، جاهزة بالفعل للذهاب إلى الفرن! أعتقد أننا قمنا بما يكفي



كل شىء! تمكنت من العمل! الخبز المخبوز بالفرن لم يخيب! هذه المرة أضفت الكثير من السميد ، حتى رائحة السميد موجودة ، على الرغم من أنه من الغريب أن أكتب عنها ، يبدو أن نفس القمح موجود؟
بشكل عام ، ها هو!

تعرفنا جميعًا على بعضنا البعض هنا ، وأنا أيضًا أنضم إليكم

سفيتلانا سعيد بلقائك !!!

بشكل عام ، ها هو!

يورا! هؤلاء وسيمون! لدي أيضًا عجين ، لقد بدأت به في الصباح ، وهي تتجول جيدًا بالفعل. ما زلت أرغب في صنع سياباتا كما ينبغي ، مع ثقوب ضخمة!

سكان بلدي يصرخون ، ويطلبون الخبز والجبن مرة أخرى)) مع أرجوحة ، تعاملوا مع الرغيف. قلت - شو صحيح هنا ...
لكن ... ليس لدي جبن ، لذا فإن المشكله tovarSCHam.
الآن سأحاول شيئًا ما مرة أخرى وأضع العجينة.

لدي أيضًا عجين ، لقد بدأت به في الصباح ، وهي تتجول جيدًا بالفعل. ما زلت أرغب في صنع سياباتا كما ينبغي ، مع ثقوب ضخمة!

في انتظار لذيذ!

الآن سأحاول شيئًا ما مرة أخرى وأضع العجينة.

وحاول أن تضيف السميد إلى الدفعة ، لن تصدق ذلك ، أنا أخبزه للمرة الثالثة - الأرغفة تطير بعيدًا في الطريق! وقبل ذلك كانوا يأكلون طعامي ، بالطبع ، ولكن بدون مثل هذا الحماس. وهذا يعطيها بعض التأثير بعيد المنال ، ولكن الرائع ، حتى أفهم ما هو بالضبط!

لكن ... ليس لدي جبن ، لذا فإن المشكله تافارسشام.

أو أيها الرفاق في نزهة على الجبن ، إذا لم يتمكنوا من اتخاذ خطوة من أجل الطعام اللذيذ!

[شرير]

وصفة طبية بالكامل شرير "خبز حرفي بدون عجن" - دقيق الشمس ، حبوب الجاودار 100 جرام ، نخالة القمح 10 جرام


قبل ذلك بقليل اضطررت إلى وضعها في الفرن بالفعل.

وحاول إضافة السميد إلى الدفعة

نعم ، غالبًا ما أستخدم السميد ، لذا فأنا على دراية بجودة العجين والمنتجات به. هذا الصباح خبزتُ خبزًا رماديًا كل يوم بالسميد (الخبز يستحق إرساله إلى الثلاجة)

نعم ، غالبًا ما أستخدم السميد ، لذا فأنا على دراية بجودة العجين والمنتجات به.

آسف ، لا يمكنك الاحتفاظ بكل شيء في رأسك ، لم أتذكر السميد الذي تستخدمه

مساء الخير! أنا معك! لا توجد صور. اريد ان اقول شكرا جزيلا لك! أنا أحب الخميرة كثيرا! لا يوجد قطع خبز. ترك الخبز "للزيارة".
داشا ، خميرتي صمدت لمدة ثلاثة أيام دون تغيرات ملحوظة ، ثم لمدة ثلاثة أيام لم أتمكن من تهدئتها! لم أضيف أي شيء.
لقد كنت أحاول منذ وقت طويل جدًا "إزالة" المخمرات. لكن خبزي يفسد دائما. مهما حاولت جاهدة! وأضفت ماء القفزات ، وأطعمته في كثير من الأحيان ، لم يسمح لي بتخمير الكثير! وأخرج ليفيتو.
هذه الخميرة هي الأفضل !!!! YURA ، شكرًا جزيلاً لآلاف المرات !!!!!!

[سفيتا]

سفيتا, سفيتلانا,

سأخبز قبل العمل ، اتضح أنه لا بد لي من العمل بحلول الساعة 18.00 اليوم!

ياللعار!

أعشقكم جميعًا ، بصراحة ، لا تضحكوا!

نحن نؤمن ، لا نضحك ، هم

كل شىء! تمكنت من العمل! الخبز المخبوز بالفرن لم يخيب!

إيريناب, ايروتشكاما أفرح النظر إلى الخبز ، خبز لطيف جدًا! من الدرجة الأولى!

يستحق ... لا gu-gu. لقد مر 1.5 يوم.

م @ rtochka, داريافي البداية أدركت الفائض في الصورة على أنه الكثير من الفقاعات من عملية التخمير. بعد رسالتك التالية نظرت عن كثب. كل شيء هناك "gu-gu" هناك فقاعات صغيرة متاحة بالفعل. بحلول اليوم الثالث ، بدأت تتشكل. القليل من الصبر. طلب العجين المخمر

تماما حسب وصفة زلين "خبز حرفي بدون عجن"

إيرينكا ، يا له من رجل وسيم !!!!

[إيريناب]

لقد كنت أحاول منذ وقت طويل جدًا "إزالة" المخمرات. لكن خبزي دائما حامض. مهما حاولت جاهدة! وأضفت ماء القفزات ، وأطعمته في كثير من الأحيان ، لم يسمح لي بإفراط في التخمر! وأخرج ليفيتو.
هذه الخميرة هي الأفضل !!!! YURA ، شكرًا جزيلاً لآلاف المرات !!!!!!

جميل أن أسمع أنك معنا وتقدر الخميرة!




إيرينابلا تقلق ، خبز جيد!

[يوري ك]

يوري ك، مراقبتها باستمرار وغاب عنها! حسنًا ، حسنًا ، العلم للمستقبل. لقد استخدمت اليوم هذه العجينة ، مثل دجاجة مع بيضة ، "أعمى" مباشرة خارج الثلاجة (أفعل ذلك دائمًا) وفكرت في تسخين الميكروويف قليلاً ، ثم وضع القالب هناك ، على الرغم من أنني دائمًا أضع الماء المغلي مع كوب. وذهبت لتركض بالنموذج على جميع النوافذ للتدقيق. ثم قامت بتهوية MV ووضعت استمارة هناك وكوب من الماء المغلي بجانبها. لماذا تعقد نفسك؟ تبالغي

إيرينوشكا ، الخبز رائع. مسامية من هذا القبيل. يمكنني أن أفشل أيضًا ، وكيف ، ولكن بغض النظر عن مدى صعوبة محاولتي تدميرها ، فإن المعجنات تبدو رائعة. هذه الخميرة ستصلح كل العيوب.

["للضرب]

مع فارق بسيط "للضرب"، هذا ليس لطيفًا.

ناتاشا تعلمت كلمة جديدة مع تقديمك نقول "vchyneniy" (تنطق - vchyneny)

أيها الرفاق في نزهة طويلة بحثًا عن الجبن ، فلماذا لا يتخذون خطوة من أجل الطعام اللذيذ!

حسنًا ، لا أعرف من ، ولكن كيف ، لكن أثناء الاستراحة كنت أهرب بالفعل واشتريت بعض الجبن

لا يوجد قطع خبز.

لاريسا ، لذا فإن الخبز ينظر إلى الصورة بالفعل ، "قال كل شيء دون أن ينبس ببنت شفة!"

أوه ، هذا هو معرفة كيف خطرت لي في موسم التدفئة

فكرة رائعة أنت ، هل تثبت الزجاجات للتثبيت بشيء ما أو تضعها في صندوق / صندوق؟

تعلمت كلمة جديدة مع تقديمك نقول "vchyneniy" (تنطق - vchyneny)

ماريسيا ، هكذا سنتعلم اللغات))

لشركتك.

سفيتلانا ، سررت بلقائك!

بشكل عام ، ها هو!

ما الخبز

خبز حرفي بدون عجن "- طحين شمس ، حبوب 100 جرام ، نخالة قمح 10 جرام

ايرين وسيم وليس حقا هو و "سقط"!

هل تثبت الزجاجات للتثبيت بشيء ما أو تضعها في صندوق / صندوق؟

لا ، أنا أسكب الماء وشدهم قليلاً حتى يتمكنوا من الاستلقاء على الطائرة دون التدحرج))

حصلت على Ciabatta !!!! وضعت العجينة في الساعة 8:50 صباحًا وفي الساعة 20-00 تم خبزها بالفعل وتبريدها!

[ليوسيا]

ليوسيا، تحول ملحوظ!

تبين النبلاء!

Irinka ، لأول مرة حصلت على مثل هذا ciabatta المتسرب. لقد خبزتهم ، لكنني دائمًا كنت أجعل العجين أكثر كثافة ، وهذا بالضبط حسب الوصفة. وشاهدت الفيديو أيضًا مع هيلين. سعيدة !!!

[ليوسيا]

ليوسيا, ليودميلكا، هذا نجاح أتفهمه تمامًا وأشارك فرحتك (والمشتركة)!

[ليوسيا]

ليوسيا، جميل ولذيذ بالتأكيد!

يو هو!

بدأت العملية
رائحتها حامضة!

[م @ rtochka]

م @ rtochka، رائع! صحيح! بعد الزبيب أو عندما ترتفع درجة الحرارة؟

لم تضع الزبيب فيها. صباح أمس ، واقفًا في الفرن بمصباح كهربائي - الجو دافئ جدًا هناك! نحن بحاجة إلى قياس درجة الحرارة. القدر مغطى بطبق في الأعلى ، لا أعرف ما إذا كان ذلك مهمًا. بالطبع ، كنت أتسلق لرؤيته طوال اليوم ، ولكن في كل مرة كان هناك صمت. وفي المساء ، قامت بإمالة المقلاة ، ورأت بعض الفقاعات أقرب إلى القاع ، وكانت سعيدة. وفي الصباح توجد بالفعل مثل هذه الصورة الواضحة.

حصلت على Ciabatta !!!! وضعت العجينة في الساعة 8:50 صباحًا وفي الساعة 20-00 تم خبزها بالفعل وتبريدها!

وفي الصباح توجد بالفعل مثل هذه الصورة الواضحة.

نتيجة ممتازة! لكن راقب درجة الحرارة في الفرن بحماسة ، يمكنك أن تفرط في تكاثر الخميرة! إذا كان لديك ميزان حرارة (وليس زئبق) ، فقط ضعه في الفرن وسترى درجة الحرارة! من الأفضل عدم رفعها إلى 35-40 .... الأمثل 30! وفي خضمه توجد عمليات - ستكون أعلى.

بدأت العملية

مبروك لداشا !!! قريبًا ، ستفاجئنا وتسعدنا بالأشياء الجيدة.



اليوم لدي يوم عطلة ، على الرغم من أن يدي تتشوق لوضع عجينة ، لكن لدي حمام. في الليل سأضع العجين على القمح مع الجبن المطبوخ.

لكن أخبرني ، النجوم ، عندما نضع المبدئ ، كم يجب أن يتضاعف ، أو أكثر؟
يتضاعف المنجم بالكاد ، ويبدو ضعيفًا ، والعجين عمومًا لا يتناسب بشكل جيد ... إلى أي مدى يمكن الاحتفاظ به دافئًا قدر الإمكان ، أخشى أنه سيتحمض ...
لقد وضعته في الثلاجة طوال الليل ، ولم ينمو على الإطلاق ...

[كسيوشا]

كسيوشا، لا أعرف شيئًا عن النجوم ، خميرتي ليست ذكية جدًا. العجين يستحق الليلة (من 8 إلى 13 ساعة ، مع سقوط الرقاقة) ويتضاعف. دع العجينة تقف في النار لمدة 4-5 ساعات ثم ساعة ونصف أخرى للتدقيق النهائي بعد الصب. كان يُحفظ في الثلاجة مرة واحدة - لمدة ثلاث ساعات بعد العجن ، ظل في درجة حرارة الغرفة ، ويُعجن ويُبرد طوال الليل. لقد ارتفع قليلاً ، لكنه لم يكبر إلى حجمه.
ومن حيث المبدأ ، في هذه الخميرة ، يكون خطر البيروكسيد أقل حتى من الخطر الصناعي. الخميرة لدينا أبطأ ، وتعمل بشكل جيد للتدقيق على المدى الطويل ولا تتراكم الحموضة ، ربما القفزات لا؟
على الرغم من أن ديوني العجين (أكثر من يوم في الحرارة) لا بيروكسيد على الخميرة الصناعية.

[كسيوشا]

كسيوشا، لا أعرف شيئًا عن النجوم ، خميرتي ليست ذكية جدًا. العجين يستحق الليلة (من 8 إلى 13 ساعة ، مع سقوط الرقاقة) ويتضاعف. دع العجينة تقف في النار لمدة 4-5 ساعات ثم ساعة ونصف أخرى للتدقيق النهائي بعد الصب. تم حفظه في الثلاجة مرة واحدة - لمدة ثلاث ساعات بعد العجن ، ظل في درجة حرارة الغرفة ، ويعجن ويبرد طوال الليل. لقد ارتفع قليلاً ، لكنه لم يكبر إلى حجمه.
ومن حيث المبدأ ، في هذه الخميرة ، يكون خطر البيروكسيد أقل حتى من الخطر الصناعي. الخميرة لدينا أبطأ ، وتعمل بشكل جيد للتدقيق على المدى الطويل ولا تتراكم الحموضة ، ربما القفزات لا؟
على الرغم من أن ديوني العجين (أكثر من يوم في الحرارة) لا بيروكسيد على الخميرة الصناعية.

شكرا لك ، لذلك أنا مستعجل ...
الآن أضع العجين مرة أخرى ، سأرى مدى ملاءمته ، اليوم كله أمامه ، وإلا فإنه دائمًا ما يكون أقرب إلى الليل ، لذلك لم يكن هناك وقت كافٍ ...

عندما نضع المبدئ ، كم يجب أن يتضاعف أو أكثر؟
منجم بالكاد يتضاعف ، ويبدو أنه ضعيف

Ksyusha ، الخميرة الأولى بشكل عام أبطأ. كان أول خبز لي بهذه الخميرة طويلًا أيضًا. لذلك أعتقد.ما هو الأفضل مع 1 لتر من الماء لتجديد الخميرة بسرعة. فعلت هذا مرتين ، وهربوا مني. لكن المرة الثالثة فعلت بالفعل 1.5 لتر. ومع كل تحديث ، يصبح المبدئ أقوى. لقد خبزت سياباتا في يوم أمس. والعجين في البرد يتصرف بشكل رائع الآن. خذ وقتك وسيكون كل شيء على ما يرام.



لا أعرف ما الذي يرتبط به هذا ، لكن الخميرة لدينا لا تعطي طعمًا على الإطلاق. لا يتم تحمض العجين ولا العجين على الإطلاق. في الخميرة الصناعية ، توجد أيضًا وصفات جيدة للعجين طويل الأمد. يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة 5 أيام.قبل خميرة Yury ، غالبًا ما كنت أستخدم الخميرة الصناعية بسبب الكسل ، ولكن الآن أعتقد أن أعطي كل الخميرة الجافة. باستخدام الخميرة لدينا ، أحببت المعجنات أكثر من حيث الرائحة والذوق.

[كسيوشا]

لكن أخبرني ، النجوم ، عندما نضع المبدئ ، كم يجب أن يتضاعف ، أو أكثر؟
يتضاعف المنجم بالكاد ، ويبدو ضعيفًا ، والعجين عمومًا لا يتناسب بشكل جيد ... إلى أي مدى يمكن الاحتفاظ به دافئًا قدر الإمكان ، أخشى أنه سيتحمض ...
لقد وضعته في الثلاجة طوال الليل ، ولم ينمو على الإطلاق ...

كسيوشا، هنا ... مرت ساعتان ... بالفعل مرتين ارتفعت العجين ...