مخطط درجة حرارة الطباخ البطيء Kitfort KT 2010

[برندابكر]

برندابكريا أوكسانا شكرا على الفكرة! عادةً ما أقوم بقلي لفائف وشرائح الملفوف بسرعة ، ثم أحضرها إلى حالة الاستعداد في multit ، ولكن غالبًا ما تكون هناك حاجة إلى MV من أجل آخر ، كان علي أن أحشو كل شيء في المقلاة ... وأترك ​​على نار هادئة ، إنها ليست مريحة للغاية ، ولكن في طباخ بطيء الأمر مختلف تمامًا! وفي بعض الأحيان ، سأفعل ذلك بكل سرور.

أنا مرة أخرى عن المرق
مقابل 2 لتر من الماء - و 2 أرجل ديك رومي بدون لحم و 2 جناح صغير ، هل هذا طبيعي للمرق؟
لسوء الحظ ، تم بيع جميع الأعناق ...
بالإضافة إلى ذلك. من أجل تخزين هذا المرق لبعض الوقت في الثلاجة ، هل يجب سكبه ساخنًا في برطمانات لولبية؟ لكن يبدو أنه لا يوجد غليان في البطء ، ماذا تفعل؟
ماذا تفعل باللحوم؟ ينفصل عن العظام ويعود للمرق أو يخزن بشكل منفصل؟
يُنصح بحفظ أسبوعين

[أوكسانا]

أوكسانا، وإذا كان على العكس - أولاً في غسول بطيء ، وتقلى قبل التقديم؟ ما رأيك؟

لقد رأيت هذا ، لقد صنعوا كومة ديك رومي مثل هذا ، أولاً ببطء ، ثم في الفرن أحضروا لونًا أحمر ، لكنني لم أفعل ذلك بنفسي ، كسولًا جدًا لإشعال الفرن

sous vid ، بطيء أيضًا ، لكن مقلي قبل التقديم ، لذلك أنا في حيرة من أمري

Nadia ، nuuu ... sous-vide هي تقنية منفصلة من هذا القبيل - عندما تكون الشريحة الكاملة للاستعداد من البداية إلى النهاية في درجة حرارة منخفضة ، والقلي بعد - هذه رغبة العميل في الشعور بالطعم المقلي ، فهو مألوف أكثر.
في الطباخ البطيء ، تكون درجات الحرارة أعلى من درجة حرارة سو فيد ، والقطع المطبوخة أكبر بكثير.
في الأساس ، sous-vide ، إنه تخمير متطور بطيء

مثل شرب الشاي بإصبع بارز

من أجل تخزين هذا المرق لبعض الوقت في الثلاجة ، هل يجب سكبه ساخنًا في برطمانات لولبية؟ لكن يبدو أنه لا يوجد غليان في البطء ، ماذا تفعل؟

تصب مباشرة من قدر الطبخ البطيء في برطمانات أو زجاجات واسعة العنق.
على HI ، يعطي البطء ما يقرب من 100 * ولفترة طويلة - ما يكفي للسلامة. لقد كنت أفعل هذا لفترة طويلة.

وإذا كان على العكس من ذلك - أولاً في غسول بطيء ، وقبل التقديم ، تقلى

في مقلاة - كالعادة ، نقلي اللحم المسلوق ، لكن ماذا عن الصيد إذا.
عندما قمت بطهي الكثير من اللحم لزوجي في جرة بطيئة دفعة واحدة - بحيث يكون اللحم جاهزًا في الحال إما على قطعة خبز ، أو تقطيعه إلى شرائح بطاطس مقلية ، في بيض مقلي ، إلى معكرونة. أو إذا كان لا يريد لحمًا باردًا للخبز ، بل لحمًا ساخنًا ، قم بقلي نفس الطبقة بسرعة في مقلاة ، ولكن يمكنك استخدام البصل.

تحتاج إلى طهي قطعة كبيرة من اللحم البقري في غطاء بطيء باستخدام مقياس حرارة في قطعة من اللحم وعندما يكون في منتصف قطعة من t * حوالي 70 * يُنهى الطهي ، وبعد ذلك ، قبل التقديم ، تقلى إما في شواية تلامس أو في مقلاة هوائية ، أو يمكنك أيضًا في مقلاة في الخليط
هذه ليست وصفة أو دعوة للعمل.
هذا أنا أحاول أن أجد طريقة لطهي اللحم البقري ليس على شكل شرحات ، تعطلت مفرمة اللحم ، وافتتح متجر جزار أنيق في مكان قريب ، لكن كل هذه شرائح اللحم ، ولحم البقر المشوي والأضلاع لا أفهمها

[أمل]

أمل، غالبًا ما أصنع قطعة كبيرة من اللحم البقري في مورفي ، حتى بدون مقياس حرارة ، 6-7 ساعات ، اللحم من الثلاجة ، 2 إلى الحد الأقصى ثم انتقل إلى متوسطة ، بعد ذلك لا أقلي ، اللحم في الأعلى كما يخبز

[أولغا]

أولغا، نصف كوب أرز ونصف كوب ماء. ما تبقى من السائل من رياح التجارة والطماطم.



يا رب ، تقرأ أفكارك مباشرة). اليوم قمت بحشو قطعة من لحم الخنزير بالثوم (بدون تعصب هذه المرة) وقمت بقليها في مقلاة بالبهارات. لم تربطها. بعد ذلك ، قمت بقلي بصلة بيضاء كبيرة ونصف في هذا الزيت (لاحظت أنها مطهية مباشرة في العصيدة في صلصة بطيئة) مع التوابل والخردل وصلصة الصويا والسمك (لا مزيد من ملعقة صغيرة من السمك). سينتهي هذا الأمر بمرق البصل).نحن نحب ذلك).
وضع كوزمار اللحم في غسول بطيء دافئ وأضاف البصل وصمة عار على الجانبين.
وغرامة 205 طهاة بطاطس مهروسة))).



الصورة أثناء الإشارة المرجعية للمنتجات.



اللحوم تحولت Ooooooo! لا يوجد شيء لالتقاط صورة. انخفضت القطعة إلى قسمين منذ لحظة الطهي. عندما وضعته على زوجي ، نسيت التقاط صورة. في الوعاء ، لم يعد هناك بقايا طعام جميلة جدًا من التقطيع. الصلصة لذيذة بشكل لا يصدق. الابنة كلها متوترة بشأن زوجها. لكنها كانت تأكله. لذلك سوف أطبخ هكذا).
هريس في 205 مجرد أغنية. زوجي شديد الحساسية يقول إنه ألذ طعام هناك.

[مييلا]

مييلا,
المر ، في كيتفورت ، يتم تقطيع البصل المهروس ، وفي الكلاسيكيات ، غالبًا ما يبقى البصل ذو طعم حاد وفي نفس القطع التي تضعها فيه ، إذا وضعته بدون معالجة

[أوكسانا]

أوكسانا، لذلك قمت بقليها مسبقًا وطهيها قليلاً. أفعل ذلك في طباخ متعدد. البصل المعتاد أو الأسباني ، كما يطلق عليه أيضًا ، غير مظلل. ربما بدا لي ذلك

[المر]

وضع كوزمار اللحم في غسول بطيء دافئ وأضاف البصل وصمة عار على الجانبين.

المريمكن أن يكون أكثر؟ كم من الوقت استغرق طهي كيلوغرام من اللحم؟ على HI طوال الوقت؟ وكم كانت البطء تسخين بينما اللحم مقلي هل يكفي؟

[مارينا مم]

مارينا مم، لقد قمت بتشغيل 213 على ارتفاع. لقد حشوت قطعة من لحم الخنزير بالثوم. مرشوشة بالملح والبهارات. مقلي من جميع الجوانب في مقلاة. أضع اللحم في طبق. تمت إضافة المزيد من التوابل. يقلى البصل في نفس المقلاة. تمت إضافة المزيد من الأشياء. خلال هذا الوقت ، ارتفعت درجة حرارة البطئ. أضع مرق البصل وقطعة لحم فيه.
في البداية ، عندما أقوم بضبط البطء على التسخين ، قمت بتعيين مؤقت عليه عند ارتفاع 4:30.

تسخن ببطء ،

هل من الممكن تسخينها فارغة؟

[كسيوشا]

كسيوشا، نعم. إذا كنت تخطط لوضع شيء ساخن فيه ، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى تسخينه. وإلا فإنه سيتصدع.

[تريشكا]

تريشكا,
تنصح تعليمات راسل هوبز بالتسخين لمدة 30 دقيقة ، خاصة إذا كنت تضع الأطعمة المقلية ، أي الأطعمة الساخنة فيها.
لكن تعليمات Kenwood 658 الفارغة لا توصي بالحرق ، فهي تتطلب القليل من الماء على الأقل لتصب في قاع الوعاء ، لأن Kenwoods الكلاسيكية أسرع من Russell الكلاسيكي.
كما يحتاج الفتى أن يحترق لمدة نصف ساعة قبل أن يرقد .. بحكم التعليمات.

أوه ، كيف ، لكن في مكان ما كتبوا أنهم لن يقوموا بتسخين الفراغ ...



حتى تتمكن من تدفئة معداتنا ، وشكرا!

[تريشكا]

تريشكا
أبطئ الخلاف ببطء ، لكنني سخن كيتوف ورسل أثناء قلي الطعام ، أو إذا صببت الصلصة الحارة. في نصف ساعة لن يسخنوا كثيرًا

الخلاف البطيء

بالضبط. أنا لا أحمي نفسي ولم يكن لدي أي فكرة حتى الآن أنه كان من الضروري تدفئة النوع. وقذفها مجمدة و مطهية .. بينما كل ش ش ش.

ملينا ومن يستمع إليها ...

[كسيوشا]

كسيوشا، فقط التعليمات تقول أنه لا يجب وضع البرد في مكان بارد وساخن. لهذا السبب استعدت. هي ليست ساخنة جدا.

لا تضع البرد في الحارة والساخنة في البرد.

كما في قوله ..
- نعم ولا ، لا تقل
لا تأخذ الأسود والأبيض ..

[جوالا]

جوالا,
غال ، أضمن شيء هو كيف فعلت ذلك: اشتريت كتابًا واستخدمته للطهي.

أضمن شيء هو كيف فعلت ذلك: اشتريت كتابًا واستخدمته للطهي.

أوه ، أوكسان ، أنا لا أطبخ ، لكنها دائمًا في متناول اليد .. صحيح ، لقد صنعت البطاطس. طيب المذاق..

[المر]

المرشكرا على التفاصيل.
لقد طهيت اللحم اليوم. في البداية كنت أرغب في قطعة كاملة ، لكن بعد ذلك قررت أن أقطعها وأقطع الدهون من لحم الخنزير. بينما كانت تقطع اللحم والبصل وقليهما ، ارتفعت درجة حرارة القطة ، وسخن القدر ، لكن لم يسخن ، سارت العملية بشكل جيد. وضعت اللحم وتركته مرتفعًا لمدة 3.5 ساعة. ثم رفضته وغادرت لمدة ساعة. تم تحضيره بنجاح ، ربما كان يجب الاحتفاظ بالقطعة بأكملها لفترة أطول. أكسب المزيد من الخبرة. بطيئة ، لدي أكثر من أسبوع بقليل.
من الضروري التكيف في الوقت المناسب حتى تكون في وقت الغداء والعشاء ، فليس من المعتاد الطهي لفترة طويلة.

[مارينا مم]

مارينا مم، أنا سعيد لأنك فعلت ذلك). كنت أيضًا غير عادي في البداية). والآن أنا أحب بطيئ). الآن أنا فقط أطفأت واحدة كبيرة.في البازلاء الصغيرة على عصيدة البازلاء يضعف.

[المر]

المر، شكرًا لك على مشاركة معرفتك وتجاربك ، فهي ممتعة وأسهل بالنسبة لي للتنقل.
بالنسبة لي من فضلك.

أوه ، كيف وقعت في حب القطط ، الآن أقوم بصنع كل اللحوم تقريبًا (شرائح صدور الدجاج أو الفخذين أو الساقين المصابة) فقط فيها ، حتى بعد العمل الذي تكيفت معه. مثل هذا في المساء: في ثدي واحد لتناول طعام الغداء في الأيام التالية ، في الوركين الآخرين لتناول العشاء



وأحياناً مرق الديك الرومي وصدر الديك الرومي على أوليفر ...

نحن بحاجة ماسة لإتقان شيء آخر فيها.

[السيدة. أدامس]

السيدة. أدامس، بالمثل). ونادرًا عندما يعملون لدي واحدًا تلو الآخر. في كثير من الأحيان في أزواج).

يعجبني أيضًا أنه يمكن تحضير الطعام في Kitakh إما في الصباح لتناول طعام الغداء أو في فترة ما بعد الظهر لتناول العشاء.
ولا يختلف طعم صدور الدجاج fioe في 2.5 ساعة في High Kit عما فعلته في 6 ساعات في LOU في Russell Hobbs.

لقد وضعت جثتين من سمك القاروص الأحمر. بالطبع ، بدون موازين وزعانف وذيل. ثم أقوم بتفكيكها إلى قطع وتقديمها إلى طاجن البطاطس. سيكون أكثر صحة ولذيذ من المقلية). سيكون الكسرولة بطيئة أيضًا.

[المر]

المرما الفرخ وسيم! كم فعلت؟

[زنبق]

زنبق، الساعة الثالثة على ارتفاع. لا زيت. جاف. البهارات فقط. أنا فقط وضعته على الصورة.

كيف تبرد

لقد صنعت تشاخوخبيلي من أجزاء الدجاج أو شيء من هذا القبيل ، قال لي أنه طعمه أفضل من ذي قبل. هذا ما يفعله وعاء السحر.

لقد صنعت تشاخوخبيلي من أجزاء الدجاج أو شيء من هذا القبيل ، قال لي أنه طعمه أفضل من ذي قبل. هذا ما يفعله وعاء السحر.

هل استطيع ان اقول لك المزيد؟

هل استطيع ان اقول لك المزيد؟

انا أدعم).



انتهى بي الأمر بطهي الفرخ. فكّكته ووضعته على وسادة بطاطس في زبادي ومايونيز محشو بالتوابل).



أضعها عالية لمدة 4 ساعات. دعونا نرى كم سوف يتم تحضيره.

فكّكته ووضعته على وسادة بطاطس في زبادي ومايونيز محشو بالتوابل).

لكني أتساءل إذا وضعت على الفور قطعًا من الفرخ نيئة على وسادة مثل هذه ، ماذا سيحدث؟ ربما ستكون جيدة. تنقع البطاطس في عصائر الفرخ. ولماذا لا نبيع سمك الفرخ؟ يسأل ..

[جالينا]

جالينا، حسنًا ، من الممكن تمامًا وضعه الخام. كنت كسولا جدا لقطع شرائح. أنا آكل فقط فيليه. عند الطهي ، أطلق الهامور الكثير من العصير. سكبت لهم البطاطا).
يبدو لي أنهم يبيعون أسماك البحر الأحمر في كل مكان. فقط ابحث عن متجر أسماك.

فقط ابحث عن متجر أسماك.

هكذا ذهبت ووجدت ..

[جالينا]

جاليناو ماهي الصعوبة؟ أعيش في ضواحي أوفا. وحتى في الحفرة لدينا متجرين ممتازين للأسماك.

حول تشاخوخبيلي. لقد قمت بقلي بصلة كبيرة ، ومعها أفخاذ دجاج ، أفخاذ منزوعة الجلد وزوجين من الأجنحة من تقطيع جثة كاملة ، وألقيت بضع فصوص من الثوم المفروم. بشكل عام ، ربما تحول كيلوغرام من الدجاج. في هذه الأثناء ، كان القدر يسخن. لقد حملت كل شيء على نحو بطيء ، مضيفًا بضع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ، مخلوطًا وتركه لمدة 3 ساعات على ارتفاع. من حيث المبدأ ، تم طهيه ، لكنه تركه على النار حتى لا يبرد لتناول العشاء. ذاب كل شيء جيدًا واتضح أن الصلصة كانت سميكة وغنية ، أي أن الدجاج لم يخصص كل العصائر للصلصة ، بل ترك جزءًا لنفسه.

وما هي الصعوبة؟ أعيش في ضواحي أوفا. وحتى في الحفرة لدينا متجرين ممتازين للأسماك.

Mirra ، في النمسا محلات الأسماك فقط في المدن الكبرى. أعيش في قرية صغيرة وإلى أقرب متجر أسماك أذهب إما بالقطار أو بالسيارة ، على الأقل 40 دقيقة للوصول إلى هناك. في محلات السوبر ماركت ، بالطبع ، توجد أسماك طازجة مجمدة ، لكن التشكيلة تترك الكثير مما هو مرغوب فيه ، فضلاً عن سعرها.

[جالينا]

جالينا، أوافق على السعر. كل من الأسماك واللحوم في أوروبا بأسعار البرية.

كل من الأسماك واللحوم في أوروبا بأسعار البرية.

لماذا البرية؟ لحومنا رخيصة. 1 كجم من لحم الخنزير في حدود 8 يورو. فقط الديك الرومي أغلى ، 10 يورو لكل 1 كجم. بمتوسط ​​راتب يبلغ 2000 يورو ، فإن 8 يورو لكل كيلوجرام من اللحوم هو مجرد تافه. سمك لكن ليس رخيص ..250 جرام من فيليه السمك الأحمر المجمد يكلف 5-6 يورو. لا يوجد عملياً أي واردات في النمسا. إنها تطعم نفسها.

[جالينا]

جاليناآه كيف! في إنجلترا ، اللحوم ليست رخيصة على الإطلاق.



قررت أن أطبخ شرحات. بشكل غير متوقع لنفسي اليوم اشتريت مطحنة لحم رخيصة وجيدة. لحم البقر ولحم الخنزير. تذكرت شريحة لحم سالزبوري). لقد صنعت شرحات كبيرة). مقلي ويوضع 4.5 لتر في غسول بطيء).
بفضل Ksyusha لفكرة الطباخ البطيء شرحات.

في إنجلترا ، اللحوم ليست رخيصة على الإطلاق.

قد لا تكون الأسعار هي نفسها في جميع أنحاء الاتحاد الأوروبي. وكذلك الرواتب.

[جالينا]

جالينا، يوافق على.



جالينا، أسترشد بالتجربة الشخصية. لقد زرت المملكة المتحدة عدة مرات.

وفي تركيا في أنقرة أسعار اللحوم والأسماك (الطازجة والمملحة) مرتفعة. عشت في تشانكاي (هذه منطقة في أنقرة) بالقرب من أتاكولي. في ذلك الوقت ، كانت لا تزال هناك قنصلية بريطانية في تشانكاي. لا أعرف كيف هو الآن.

بفضل Ksyusha لفكرة الطباخ البطيء شرحات.

إلي ؟ لصحتك.

أنا أسترشد بالتجربة الشخصية. لقد زرت المملكة المتحدة عدة مرات

حسنا ، بطبيعة الحال.

[جالينا]

جالينا,

حسنا ، بطبيعة الحال.

بمعنى؟

بمعنى؟

بمعنى أنها كانت هي نفسها ورأيت الأسعار. ولم يخبر أحد بعيون واسعة بالرعب.
خبرة شخصية.

جئت لأبكي ... لقد دمرت أرز جيمي اليوم
كأنني فعلت كل شيء حسب الوصفة - لأرز ونصف أرز بسمتي أخذ نصف كيلو من اللحم المفروم المختلط والخضروات المجمدة وكوب ونصف من الماء .. اتضح أنه نوع من الفوضى غير المفهومة
لكنني طهيت كل شيء في الإلتروتازين ، إنه مثل البطيء .. حسنًا ، بشكل عام ...