خبز القمح الحنطة السوداء (المؤلف تاتيانا أ)

هذا الصباح تم خبز هذا الخبز في برنامج الخبز الفرنسي لأكثر من 3 ساعات مع تأخير

انطباعاتي - كانت مخبوزة جيدًا ، وليست مبللة ، ولم ترتفع كثيرًا ، لكنها طعمها طبيعي وقليل من المطاط ...

هل هذا ما ينبغي أن يكون؟

ولم يعجبني هذا الخبز بالطريقة الفرنسية ، لكن بشكل عام اتضح أنه أكثر رقة بالنسبة لي ، لكن هذا مخصص فقط لذوقي ، ولكن حول الأذواق ، كما يقولون ...

ياسنينكو

حسنًا ، لقد جربت الحنطة السوداء لأول مرة

يجب أن نحاول على الوضع الرئيسي ، ربما سيصبح أكثر رقة

فتات الخبز الفاسد يشبه الصوف القطني ، ولن أقول إنه رقيق جدًا (أي متجدد الهواء). وهي كثيفة رقيق.
في بعض الأحيان اتضح أنه مطاطي ، وهذا عندما أضيف المزيد من الماء بالتأكيد ، خاصة عند التجريب

أنا فقط حصلت على المطاط وضيق

ثم أصبحت أقل نعومة وكثافة جدًا ، ولكنها صالحة للأكل. لم أحاول الخبز على الوضع الرئيسي بعد.

الآن لاحظت أنني كتبت "فاسدة" بدلاً من "مخبوزة"

أنا فقط حصلت على المطاط وضيق

ثم أصبحت أقل نعومة وكثافة جدًا ، ولكنها صالحة للأكل. لم أحاول الخبز على الوضع الرئيسي بعد.

بضع ملاعق أقل من الماء وستكون النتيجة مرضية

[كروشيه]

كروشيه، لم يحدث شيء كما كتبت. حسنًا ، بتعبير أدق ، كيف - لقد تناولت الوصفة المفضلة لدي لخبز الجاودار على الكفاس ، والذي كنت قد خبزته أكثر من مرة وحاولت خبزه بالطريقة التي كتبتها بها. طوال الوقت ، كيف يمكن أن يكون ألذ من الحبوب الكاملة ، لأنها لذيذة ومخبوزة جيدًا .. اتضح. لا يمكن أن تشو. بدلاً من رفع القبعة ، اتضح أن السقف مسطح والخبز نفسه لم يكن مخبوزًا بعض الشيء ، على الرغم من أنني فعلت كل شيء تمامًا كما أوصيت - لقد تم خبزه لمدة ساعة و 10 دقائق.

ربما المشكلة هي أن وضع الخبز لدي لم يتم ضبطه بشكل صحيح؟ الحقيقة هي أنه إذا قمت بخبز كعكة ، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى خبزها لمدة 20 دقيقة ، أو حتى نصف ساعة. ولكن كيف يتم خبز كل شيء آخر جيدًا؟ لغز))

أوليشا، شكرًا ، لنجرب ونخبز بالفرنسية

Lemira ، صدقني ، أنا آسف جدًا لأنك فشلت. الحقيقة هي أن هذه هي الطريقة الوحيدة الآن لأخبز الجاودار ، ولم تكن هناك أخطاء في ذلك حتى الآن. إنه لأمر مؤسف بالطبع ...: (أردت الأفضل ، لكن اتضح كما هو الحال دائمًا ...: (بالنسبة لخبز الحنطة السوداء ، أخبزه على الوضع "الرئيسي". المرة الوحيدة كانت عبارة عن ارتباك بسيط ... لكن هذا كل شيء ... تفاهات ، حنطة سوداء مخبوزة وفقًا لوصفة من Fugasca وتلقى "شيئًا من الفضاء". كان لديه سقف ... لا ، لا يمكن للكلمات أن تنقله ، كان من الضروري رؤيته. لكن المشكلة كانت فقط مع السقف (وفي النهاية ، لم يكن لمعرض) ، كل شيء آخر كان في أفضل حالاته! بالمناسبة ، في Temka "حول خبز خبز الجاودار ، إذا لم يكن هناك وضع مناسب" ، هناك الكثير من الخيارات المختلفة ، والتجربة ، وستجد بالتأكيد ما يناسبك! كل التوفيق لك!

يوم جيد للجميع!
حاولت خبز أنواع مختلفة من الخبز في أوضاع مختلفة ووجدت بنفسي أنه من الأفضل خبز الخبز في وضع تسخين الحبوب الكاملة
حظا سعيدا لجميع الخبازين !!!

كان لابد من إضافة الماء.
والنتيجة هي خبز قليل ورطب إلى حد ما ، مثل الخبز غير المطبوخ ، ولا أريد حتى تكرار الوصفة

ممكن اجاوبك لدي أيضًا مولينكس ... ولذا اخترت الوضع المثالي لخبز الجاودار لنفسي (جربت جميع الخيارات والتوليفات ، واستقرت على هذا الجاودار ، اتضح أنه مذهل (رأيي)).إليك ما حدث: العجن (بدون تدقيق) في وضع "عجين الخميرة" (يُعرف أيضًا باسم "البيتزا") + مرة أخرى وضع "عجين الخميرة" ، فقط هذه المرة مع التدقيق + الخبز (1 ساعة - 1 ساعة 10 دقائق)

قل لي pliz! وهنا نتحدث فقط عن خبز الجاودار أو الحنطة السوداء أيضًا. لدي Mulya 5002. أي ، أعني ، هل من الممكن خبز خبز الحنطة السوداء وفقًا لهذا المخطط. بالأمس وضعت خبز الحنطة السوداء بين عشية وضحاها وفقًا لهذه الوصفة:

305 مل ماء
0.5 ملعقة صغيرة راست. زيوت
1 ملعقة صغيرة الصحراء
1.5 ملعقة صغيرة. ملح
2 ملعقة صغيرة حليب مجفف
360 جرام دخن. طحين
120 دقيق الحنطة السوداء
1.5 ملعقة صغيرة. خميرة

تبين أن الخبز منخفض جدًا ، ولكنه لذيذ جدًا وليس جميلًا في المظهر. ربما الوصفة خاطئة. لقد غيرتها من وصفة ريفية إلى Mulinex ، لكن بدلاً من دقيق الجاودار أضفت الحنطة السوداء.
ما الإعداد الذي يجب أن تخبز خبز الحنطة السوداء؟

لقد وجدت لنفسي أفضل خيار لخبز الحنطة السوداء، قد يكون مفيدًا لشخص ما:

وحاولت عمل هذه الوصفة على الماء (لم يكن لدي الكفير والحليب). هذا فقط في هذه العملية ... لكنني أرى أن الكعكة تبدو جميلة ورائحة ... سأكتبها مخبوزة!

وقد فعلت ذلك في الحليب (لسبب ما كان لدي المزيد من السوائل ، لكن هذا بالفعل تفاهات) وأضفت السكر.
طعمها يشبه إلى حد كبير الحنطة السوداء بالحليب والسكر ، فقط جافة ومخبوزة. سيدة شابة ، لا تحب هذه العصيدة ، لم تعجبها ، والباقي يضرب الخدين. الآن أفكر في مرق ...

اليوم خبزت هذا الخبز اللذيذ برائحة الحنطة السوداء الخفيفة وفعلته في الماء ، تمامًا كما في الوصفة. من الكمامة - يضاف بذور السمسم إلى العجينة ويرش فوقها بالمايم. طيب المذاق !! ويخبز في وضع الخبز الفرنسي. شكرا للمؤلف !!

فعلت كل شيء وفقًا لتعليمات الوصفة الطبية ، ووزنتها على ميزان إلكتروني ، وقمت بقياس كل شيء بوضوح. وما زال الخبز لم ينجح. يبدو أنه لا يوجد ماء كافٍ. لقد صنعت خبزًا أبيض عاديًا ، حجم XL ، لكن بدلاً من 600 جرام من دقيق القمح (الخبز) أضفت 500 جرام من القمح و 100 جرام من دقيق الحنطة السوداء. الخبز لم يرتفع ، القمة غير مستوية .. كما كتبوا "بوردة". أنا على يقين من عدم وجود كمية كافية من الماء (أضفت 360 مل من الماء مقابل 600 جرام) ، ولكن ما هي الكمية المطلوبة ؟؟؟ ربما شخص ما لديه بالفعل كمية مثبتة من الماء لمثل هذا الخبز؟ شارك من فضلك !!! شكرا مقدما!!!

مرحبا تانش !!! لدي مولينكس إكس إكس إل. للحصول على 400 مل من السائل ، يتم الحصول على 100 غرام من دقيق الحنطة السوداء و 450 غرام من القمح. بناءً على ذلك ، أحصل على رغيف في الدلو بالكامل ولا تسقط القبة. لكن بناءً على نصيحة ROMA ، أتبع دائمًا الكعكة ، وأحيانًا أرش ملعقة كبيرة من الدقيق. أحببت أيضًا إضافة البصل إلى هذا الخبز.

شكرًا ، لكن لدي فرن بدون نافذة ... لذلك لا أعرف ما إذا كان الأمر يستحق البحث هناك ... ومتى لا يشكل الخبز خطرًا؟ ومع ذلك ، قمت بذلك مرة أخرى ، وأضفت المزيد من السوائل ، ونجح الأمر ، على الرغم من إعادة تأميني وإضافة المزيد من الخميرة ، لذلك خرج الخبز مباشرة حتى الغطاء وكان الجزء العلوي من الفتاحة مسطحًا ... لكن لا شيء ... في اليوم التالي. فقط أضف القليل من الماء مقارنة بآخر مرة وكل شيء سيكون على ما يرام !!!

شكرًا ، لكن لدي فرن بدون نافذة ... لذلك لا أعرف ما إذا كان الأمر يستحق البحث هناك ... ومتى لا يشكل الخبز خطرًا؟ ..

تستحق نظرة وليست خطيرة! لكن فقط في مرحلة العجن والتدقيق !!!
عند الخبز ، يجب عدم فتح الغطاء !!!

وإلا كيف تتحكم في الكعكة؟

شكرًا لك ، أو حتى لم أكن أعرف أنه يمكنك الدخول ... اشترينا الفرن في يناير ، لكنني لم أشاهده وهو يعجن. وسؤال آخر ... إذا لم تكن الكعكة بالشكل الصحيح ، لكن تحتاج إلى إضافة الماء على الفور دون إيقاف الموقد أو العكس بالعكس الدقيق (حسب نوع الخبز)؟ إذا كان الوضع 4 ساعات ، فكم من الوقت قبل انتهاء الخبز لم يعد من الممكن فتح الفرن؟ لقد خبزته مرة أخرى ، من الضروري تقليل الماء أكثر قليلاً ... الخبز نفسه متساوي ، والجزء العلوي واضح أن الحواف قد سقطت قليلاً ، والوسط فاشل قليلاً وليس بنيًا تمامًا ...

مرحبا تانش !!! أفعل هذا: أنام جميع المكونات ، وبدون إغلاق الغطاء ، أتبع kolobok ، ثم على طول العملية ، إما الدقيق أو الماء.رجل خبز الزنجبيل طبيعي ، أغلق الغطاء ولا أتسلق حتى نهاية العملية ... إنه أكثر ملاءمة لي ، أنا أيضًا ، فقط في بداية التدريب ...

وسؤال آخر ... إذا لم تكن الكعكة بالشكل الصحيح ، لكن تحتاج إلى إضافة الماء على الفور دون إيقاف الموقد أو العكس بالعكس الدقيق (حسب نوع الخبز)؟ إذا كان الوضع 4 ساعات ، فكم من الوقت قبل انتهاء الخبز لم يعد من الممكن فتح الفرن؟

التعليمات الموجودة في الصفحة 5 تسرد جميع البرامج. ننظر إلى السطر الأول. الوضع الأساسي - معادلة درجة الحرارة 25-60 دقيقة. بعد 25 دقيقة من بدء البرنامج ، تحتاج إلى التحقق مما إذا كان الفرن قد بدأ الخلط أم لا (حسب درجة الحرارة في الشقة). إذا بدأ الخلط ، بعد 5-7 دقائق تحكم في الخبز. إذا لم يكن هناك عجن ، ننتظر 35 دقيقة أخرى (سيظهر المؤقت 3-00) ، سيبدأ العجن - 5-10 دقائق من التحكم في kolobok. يبدأ الخبز عندما يكون المؤقت 50. قبل الخبز ، يمكنك فتح الغطاء للمرة الأخيرة ، يمكنك بسرعة وبدقة دهن السقف ورش شيء ما. لا تخف! كل شي سيصبح على مايرام!

أي عندما يكون المؤقت 50 دقيقة ، فمن هذه اللحظة لا يمكن فتح الفرن - هذا مفهوم ... هل من الممكن فتح الفرن عند رفع الكعكة؟ العجين لا يسقط؟ .. شكرا على التنوير !!!!

[من المفضل]

أي عندما يكون المؤقت 50 دقيقة ، فمن هذه اللحظة لا يمكن فتح الفرن - هذا مفهوم ... هل من الممكن فتح الفرن عند رفع الكعكة؟ العجين لا يسقط؟ .. شكرا على التنوير !!!!

عندما يتم رفع kolobok بعد التمرين الأخير (على المؤقت 1 ساعة و 30 دقيقة) ، إذن من المفضل لا تفتح ، ولكن إذا كنت تريد دهن ورش العجين الجاهز للخبز ، فليس هناك طريقة أخرى. تحتاج إلى تحضير كل شيء مسبقًا حتى لا تتسرع في المطبخ مع فتح الغطاء ، وإزالة الشحوم والرش ، أي أن فقدان الحرارة في صانع الخبز يجب أن يكون ضئيلًا. قد تسقط العجينة قليلاً إذا كان الحليب أو البيض باردًا جدًا.

هنا مرة أخرى لا أستطيع أن أخمن بهذه المياه ... مساعدة !! مقدار الماء المطلوب ، إذا كان 400 جرام من دقيق القمح ، و 100 جرام (أو 120 جرام) من الجاودار و 100 جرام (أو 80 جرام) من الحنطة السوداء ... عندما أضفت 360 مللي - غير كافٍ ، تم التخلص منه تمامًا ولم يتم رفعه ... 410-420 مل أكثر من اللازم ... يرتفع الجزء العلوي ، ثم يسقط قليلاً من الداخل ... والحواف مرفوعة ... الآن أضفت 395 مل ، في مكان ما اتضح مثل هذا ، لأن الجزء العلوي يشبه الجدار ... لم يرتفع على الإطلاق حتى تحول الاستدارة ... لا أعرف بعد الآن كم من الماء تضاف !!!