جبنة طازجة بالجوز و الحلبة

[كاراميلكو]

كاراميلكو,

نعم ، لدي واحدة. بالمناسبة هناك اثنان منهم. أعني نوعان. واحد مع شوائب داكنة ، والثاني - بشيء أحمر وردي ، لا أتذكر ماذا.

أنا حقا أحب الوصفة. وبساطة تصنيعه وتوافر المنتجات.
وأنا أعلم على وجه اليقين أن لدي الحلبة.
حانت ساعة X: بعد جمع كل المكونات وتحميص المكسرات ، وصلت إلى البهارات ثم ... تذكرت أن البذور بدت بلوطية جدًا بالنسبة لي ، وأطحنها بمعنى الحلبة على مطحنة القهوة ... اللعنة ... حسنًا ، من سيوقفها؟ !
لقد فعلت كل شيء بدقة وفقًا للوصفة.
لكن، مرة أخرى. ليس لدي زي خاص. سلحت نفسها بأداة بلاستيكية للشوك ، والملاعق (كان هناك الكثير من الثقوب) ، وعدة طبقات من الشاش ، وفوقها قامت بتجهيز برج من أكياسهم بالسكر والملح. لكن مع ذلك ، لسوء الحظ ، لم يكتسب الجبن المنزلي مظهر الجبن الجاهز. (((
أنا حقًا ، حقًا أحببت الطعم ونعم ... الآن لدي قائمة أمنيات جديدة!


شكرا جزيلا على الوصفة. بمجرد شراء النموذج ، سأقوم بالتأكيد بإعداد المزيد.

بالمناسبة هناك اثنان منهم. أعني نوعان. واحد مع شوائب داكنة ، والثاني - بشيء أحمر وردي ، لا أتذكر ماذا.

سوف تسعى! (من عند)

[إينوشيك]

إينوشيك,

ربما احتاج الحانة لفترة أطول قليلاً. سوف تكون معبأة مع أكياس أيضا. فقط طويل قليلا.

[فزاعة]

فزاعة,
قالت وفعلت ...
شكرا لك على الوصفة ، إنها بسيطة جدا ، لكن كم من المرح ... ، نعم ، ذهب النصف ... ...علاوة على ذلك ، أنت تفهم ذلك في شخص واحد

[مارلانكا]

مارلانكا,

هل أنت مضغوط جيدًا يا غال؟ ومع ذلك ، ربيع تيسكوما قوي ، على ما يبدو ...

[فزاعة]

فزاعة,
نات ، إنه مضغوط ، هذا ضروري .... ، ..... كل نفس هناك نبع هناك ...

[إينوشيك]

إينوشيك, فزاعة، الفتيات ، انطلاقا من الصورة (أظهر هنا) ، حصلت على نفس النتيجة تقريبًا مثل إينا. واحتفظت به في شيء Teskomovsky ليوم واحد على الأقل. بالنسبة لي ، افترضت أن الجبن القريش غير مطهو جيدًا.

تخثرت البروتينات (متخثر) ، لكن بقي بعض الماء فيها في حالة ملزمة ، لذلك لا يمكن إزالتها بالضغط. من أجل تجفيف البروتينات أكثر ، هناك حاجة إلى درجة حرارة أعلى و / أو وقت تسخين أطول

في المرة القادمة سألقي نظرة فاحصة على الحبوب. هذه المرة كانت بالتأكيد أكثر مرونة حتى عندما صنعت للتو الجبن القريش من هذا القبيل. وتوصلت إلى استنتاج مفاده أنه في هذه الحالة يكون من الأنسب استخدام التدفئة على الموقد ، وليس في الوضع المتعدد (العملية أسرع ، يمكنك الوقوف عند موقد 5'-10 '، والتحكم في العملية. لكن لن تفوتك اللحظة ، ولن تحصل عليها في وقت سابق.).



جالينا، تظهر ، pzhlst ، قطع ، إذا أمكن!

[فزاعة]

فزاعة,
استمتع ....






إنجاز,
الكتان ، ربما أكون غير مطهو جيدًا أيضًا ، لكن تذوقي ... مجرد ...

[مارلانكا]

مارلانكا,

يا له من ببغاء !!!))) كما أنه لذيذ))

[مارلانكا]

مارلانكايا له من ببغاء !!!))) كما أنه لذيذ))

لو لم تكن لذيذة ، لما أكلت .. .. (فتاة انتقائية للغاية في الطعام) أضع صورة لك كمتخصص ، ما مدى مذاقها لكلينا ، مع القهوة ، مع مربى الليمون والبرتقال ، إنها رائعة ...

[فزاعة]

فزاعة, ناتا، وسأبلغكم. لقد تجسست على هذه الوصفة لفترة طويلة واشتريت له شيئًا من Teskomovsky.
قمت بذلك عدة مرات وفقًا لوصفة من كتاب بالخل. تبين أن الجبن كثيف جدًا ، ويمكنك تقطيعه دون مشاكل. لكن في المنزل لم يكن أحد معجبًا بي بشكل خاص ، وتخلت عن هذا العمل. وها أنت مع وصفتك المنفصلة - قررت المحاولة مرة أخرى.
مصنوع من ريازينكا والحليب المخبوز وكلاهما 4٪ دهون. لقد قمت بتسخينه على الموقد ، حتى أنني قمت بقياس درجة الحرارة في المقلاة ، كل شيء مثل كبير
أحضرته حتى 75 درجة وأخرجته من الموقد.رميتها مرة أخرى في 20 دقيقة.بشكل عام ، كل شيء كما ينبغي.
بعد 12 ساعة من الضغط ، كانت الكتلة لا تزال ناعمة تمامًا ، ولم تحافظ على شكلها. هذا ما حدث بعد 24 ساعة:


"اللب" كريمي تمامًا (سواء في اللون أو الاتساق) ، عمليا لا يقطع ، يتكسر. لذيذ جدا!
قررت أنه ليس لدي ما يكفي من حمض للكثافة. بعد كل شيء ، مع الخل تحول كل شيء كما في صورك. وكان الحليب المخمر طريًا ، ولم يكن حامضًا عمليًا. حسنًا ، ربما يلعب محتوى الدهون دورًا أيضًا ، لأن الجبن القريش الدهني يكون دائمًا أكثر ليونة.
على أي حال ، لقد أحببته حقًا ، سأقوم بتجربة منتجات الألبان والمواد المالئة المختلفة. ويؤكل فائض الجبن بسرور من قبل زملاء العمل ، ولن يضيع المنتج!
شكرا على الركلة السحرية!

[سفيتا]

لذيذ ولذيذ! وماذا لديك هناك؟ مشمش مجفف؟



سفيتا، في تجربتي - لا يؤثر محتوى الدهون.
حامض

سيحول الأس الهيدروجيني إلى النقطة الكهربية - سيبدأ التخثر عند درجات حرارة منخفضة. يجب أن تنخفض درجة الترطيب أيضًا.

.




ناتا ، هل يمكنك تجربته في المرة القادمة؟ لدي شك في أن 75 درجة هو بعض التقليل من الواقع. وضعت الرسوم المتحركة في 75 ، قمت بقياس الضوء بميزان حرارة. لا ، أتذكر أنك كتبت أنه يبدو لك أنه في حوالي 75 ، لكننا نسترشد بهذا. وغير مطبوخ جيدا.

لذيذ ولذيذ! وماذا لديك هناك؟ مشمش مجفف؟

في طبق؟ هذا مربى الليمون والبرتقال ...

في الجبن!
أردت أن أفعل ذلك بالمشمش والجوز المجفف ، لكن زوجي كان محشوًا بها منذ الطفولة ، ولا يمكنه تحمل المشمش المجفف. كان علي أن أقصر نفسي على المكسرات. الآن أراها في كل مكان والآن!

[إنجاز]

إنجاز,

حامض

سوف يحول النقطة الكهربية - سيبدأ التخثر عند درجة أقل من t °

وهذا يعني أنه بحلول 75 درجة ستمضي العملية إلى أبعد من ذلك. أم أنني أفكر بشكل خاطئ؟

فزاعة، ولكن ربما يمكنك صنع جبن حلوى؟ قم بتحليتها قليلاً وأضف الفاكهة / الفواكه المجففة. صحيح ، أنا لا أحب الحلويات ، لكن الناس في العمل كانوا مهتمين بالفعل ...

[إنجاز]

إنجاز,
Aaaaa ، أضع ملعقتين صغيرتين هناك مع توابل لبروشيتا مثل هذا:

أنا أحب هذا التوابل وأشعله في كل مكان ...

[سفيتا]

سفيتا,
بالتأكيد تستطيع. يمكنك الحصول على الكثير من الجبن ، يمكنك فقط الجبن. أنا حقًا أحب كتلة الجبن منها ، خاصةً من الجبن المنزلي الصنع: كثيف ، دهني ، أي مواد مالئة تريدها.
إنجاز,

نعم ، حسنًا ، سأحاول قياسه ، ربما قللت حقًا من العملية. أفعل ذلك بالعين ، بمجرد انفصاله جيدًا وثقة ، يصبح المصل شفافًا (حسنًا ، نسبيًا ، بالطبع) - أنهي كل شيء.

لدي شك في أن 75 درجة هو بعض التقليل من الواقع

لقد صنعت من الحليب (3.2) والحليب المخمر / الأصناف (4) ورفع درجة الحرارة إلى 75 '، وقمت بقياسها باستخدام مقياس حرارة. ليلة في الثلاجة ، تبين أن الجبن كثيف ، ها هي بقايا الطعام (عمره يومين)

بشكل عام ، كل شيء دائمًا مثير للاهتمام مع منتجات الألبان ، لأنها ليست متطابقة تمامًا. فقط إذا كان من دفعة واحدة ، على الأرجح .. مرحلة مختلفة من التخمر ، وكمية الحمض المتراكم ، ومحتوى البروتين ومحتوى الدهون ، وما إلى ذلك ، كل شيء نسبي إلى حد ما. لدي حليب / جبن قريش من نفس البقرة في مواسم مختلفة ، إنه يعمل ، لا يعمل.

لقد قمت بتسخينه بالضبط إلى 75 جرامًا ، وبدأ مصل اللبن في الانفصال بحوالي 60 جرامًا ، والحليب 4٪ ، والكفير 2.5٪ ، والجبن متوسط ​​الكثافة ، وفي المنتصف كان تقريبًا كريميًا ، وربما لم أضغط عليه ، وكان مصل اللبن عكرًا.

[من المواد الخام الحامضة]

، جبن متوسط ​​الكثافة ، وفي الوسط يكون دسمًا تقريبًا ، وربما لم يتم ضغطه ، ومصل اللبن عكر.

IMHO ، كلا!

وهذا يعني أنه بحلول 75 درجة ستمضي العملية إلى أبعد من ذلك. أم أنني أفكر بشكل خاطئ؟

لا بأس.
عن الحموضة

عند النقطة الكهروضوئية (IEP) ، يكون البروتين مجففاً إلى أقصى حد ويكون غير مستقر إلى أقصى حد للتسخين. IEP للكازين عند الرقم الهيدروجيني = 4.7.
من وجهة نظر عملية (مترجمة إلى الروسية) ، هذا يعني أن:

1. من المواد الخام الحامضة _{(كلما كانت درجة حموضته أقرب إلى IEP)}, كلما قلت كمية الماء في المنتج النهائي ، كلما كانت الخثارة أكثر جفافاً والجبن أكثر صلابة;
2. كلما زادت حمضية المادة الخام ، كلما انخفضت درجات الحرارة التي ستبدأ في التخثر _{(سيبدأ البروتين في التخثر)}.

لسوء الحظ ، في حالة المنزل الحقيقي ، لا نعرف حموضة اللبن الزبادي _{(ما مدى قرب الرقم الهيدروجيني للحليب / الكفير ، وما إلى ذلك ، من IEP للكازين)}، يمكننا فقط أن نقدر الطعم "الحامض / الأقل تعكرًا".

حول درجة الحرارة
يُعتقد أن معظم البروتينات يتم تغيير طبيعتها عند t = 50-60 درجة مئوية. ولكن من الناحية العملية ، نحن مهتمون بأكثر من مجرد الكيرلنج _(تمسخ) البروتين ، وكذلك الجفاف. هنا النمط كما يلي: كلما ارتفعت درجة الحرارة ووقت التسخين ، كلما زادت جفاف اللبن الرائب / الجبن (المزيد من البروتينات مجففة).

كنتيجة ل نحن لدينا: كلما زادت حمضية المادة الخام ، كلما وصلت إلى الحالة المطلوبة بشكل أسرع وفي درجات حرارة منخفضة.

بقدر ما

بشكل عام ، كل شيء دائمًا مثير للاهتمام مع منتجات الألبان ، لأنها ليست متطابقة تمامًا. فقط إذا كان من دفعة واحدة ، على الأرجح .. مرحلة مختلفة من التخمر ، وكمية الحمض المتراكم ، ومحتوى البروتين ومحتوى الدهون ، وما إلى ذلك ، كل شيء نسبي إلى حد ما. لدي حليب / جبن قريش من نفس البقرة في مواسم مختلفة ، إنه يعمل ، لا يعمل.

، إذن كان هناك سؤال واحد صغير: كيف تحدد الحالة المطلوبة؟
الامتثال للتوصيات التقنية (t = 75 °) ، كما نرى ، لا يمكن أن يضمن نتيجة محددة للأسباب المذكورة أعلاه.

أرى خيارين
1. تحديد الشرط تجريبياً (كما يفعل ناتافزاعة ) لا يستطيع الجميع بسبب نقص المعرفة بالشكل الذي يجب أن يبدو عليه ؛
2. التركيز على تعكر المصل. إذا كان مصل اللبن المصفى عكرًا _{(بدأ الكازين يفسد الطبيعة ، لكن درجة التمسخ والتخثر كانت غير كافية ، وبقيت جزئيًا في المصل)}، اطبخ مرة أخرى. نحن نراقب درجة الحرارة (بمعنى - نتذكر ما هي!) ، نطبخ أكثر قليلاً ؛ تذكر شكل الحبوب ؛ تراكم الخبرة والمشاركة مع الرفاق!


سأضيف ، فقط في حالة ، عن المياه المجانية والمقيدة.

مجانا نزيل الماء أولاً عن طريق الوزن ، ثم الضغط. وبناءً عليه ، فإن هذا الماء الذي يحتوي على مواد مذابة فيه هو مصل الدم.
مقيد يتم تضمين الماء في بنية جزيء البروتين. لا يمكن إزالته بالضغط أو الوزن. كلما زادت كمية المياه المربوطة في اللبن الرائب / الجبن ، زاد البلاستيك. هذا هو الماء الذي نزيله عن طريق التسخين عند درجة حرارة كافية لفترة كافية. وهذا هو الماء الذي أعنيه عندما أتحدث عن درجة الجفاف _{(درجة الجفاف)} بروتين وجفاف الجبن / الجبن القريش بعد إزالة المصل.

[إنجاز]

إنجاز, ايلينا، صدمت! حتى تتحلل كل شيء ، من الضروري أن تكون قادرًا على ذلك.
شكر!

[ايلينا]

ايلينا، شكر! سوف نتبع.

ناتاشا ، شكرا لك على الجبن. الدليل تحت المفسد

حليب محلي الصنع مع كريمة منزوعة الدسم. تخزين الكفير 3.2٪ و 1٪. القليل من اللبن الرائب من نفس النوع. لا يكفي في الحجم. تمت إضافة ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة بنسبة 20٪.

هل يمكنني إضافة خمسة سنتات عن درجة الحرارة أيضًا؟
لقد طهيت الجبن مرتين. لأول مرة تصل درجة الحرارة إلى 75 درجة. كان هناك حليب محلي الصنع مع قشدة منزوعة الدسم ، مخزن الكفير 1 و 3.2٪. هذا ما كان لدي في المقلاة



من الواضح أن الإفراط في الطهي. كان من الممكن بالفعل لف جبن الموزاريلا)

في المرة الثانية غليتها إلى درجة حرارة 60 درجة. النتيجة تحت المفسد أعلى. بدت الحبوب هكذا.



مخثر عند درجة حرارة 50 درجة. كان من الضروري إيقاف تشغيله على الفور في حالتي للحصول على جبنة ذات قوام أكثر خثارة. أوقفته ولم أحتفظ به في المصل ، لكنني استنزفته على الفور.
ضغطت لمدة 12 ساعة. يشبه الجبن الجبن المطبوخ تقريبًا ، وتتم معالجة النسخة الأولى. أضفت الجافة الجافة إليها. أكلنا هذا وذاك بكل سرور. غدا سيكون هناك حليب جديد وسأجري تجربة ، وسخفيه حتى 50 درجة.

ناتاشا ، شكرا مرة أخرى. لذيذ وبسيط)

ملاك لماذا تخفي مثل هذا الجمال تحت المفسد ؟! اخرجه على وجه السرعة !!!
الحليب مع الكفير في أي نسب؟ هل الحليب مبستر ام خام؟

[الكتان ،]

الكتان ، نعم يحدث أن الصورة في المواضيع ترتكب أخطاء. لذلك ، تحت المفسد. إذا أرادت ناتاشا مني التمدد ، فسأزيله.

الحليب مع الكفير في أي نسب؟

لتر حليب. وكل شيء آخر حتى اللتر الثاني عبارة عن خليط البلدغ مع وحيد القرن كل اللبن الرائب.

هل الحليب مبستر ام خام؟

الحليب الخام. أنا لا أبستّرها من أجل الجبن. لقد أثبتت مضيفات.



لقد نسيت أن أكتب. عند الضغط عليه ، لا يخرج مصل اللبن على الإطلاق. ربما ثلث ملعقة صغيرة ، إن لم يكن أقل.

ناتاشيك ، جئت لأخبرك كمية هائلة من الجبن. نظرًا لأنني لست صانع جبن على الإطلاق ، فقد اشتريت حليبًا وكفيرًا أرخص للاختبار. أعتقد أنه إذا لم ينجح الأمر ، فلن يكون من المؤسف التخلص منه. لكن اتضح أنه لذيذ جدًا ، أكلت واحدة في يومين. تحول البزل فقط: لقد أدخلت الزنبرك بشكل غير صحيح ، أي مع الربيع نفسه لأسفل. اتضح أنها سلة ، لكنها لذيذة جدًا. في المرة القادمة سأفعل ذلك ، سألتقط صورة. متأخر سعيد.

[كيرش]

كيرش,

ليودا ، هل وجدت الحلبة هناك بدون أي مشاكل؟

نعم ، ناتاشا ، لا مشكلة. في سوق تباع فيه التوابل في أكواب ، لكن الحلبة كانت في كيس مغلق. الآن شربت القهوة وبدأ الانسحاب بالفعل بدون الجبن. أنا أحبه كثيرا

تهانينا على فوزك المستحق في مسابقة "أفضل وصفة في الأسبوع"

[ناتا]

ناتامبروك الفوز! كما أنها إشارة مرجعية الجبن. بمجرد أن أجد الحلبة ، سأجربها.

مدهش، شكرا! لطيف. جدا جدا))).

ناتوس ، بميدالية أخرى لك!

[ناتا]

ناتامبروك الفوز الذي يستحقه !!!

ناتوس بانتصار مالادي!

نعم ، نعم ، أنا كذلك ، الحمدني!))

أنا لا أخجل من الجبن! هو جيد. أقول بالضبط.)))

[ناتا]

ناتابميدالية! كل عبقري بسيط! شكر!

أنا أيضًا أنضم إلى التهاني ، لم أجربها بعد ، إنها في الثلاجة! أعتقد أنني أضع الكثير من الملح ، ملعقة صغيرة

[مها أنا]

مها أنا,

ليست حقيقة. يتم دمج الكثير من الأولي مع السائل.

شيء لديّ كوب صغير من السائل ، ربما أحتاج إلى تجربته ، كيف يكون مذاقه ، إذا كان يجب إعادة المصل إلى مصل اللبن مرة أخرى: girl_mad: هذا هو الجبن الأول

[مها أنا]

مها أنا,

كان عليك فقط تذوق الكثير. قم بتدويرها الآن وجربها. على الرغم من أن الكتلة مضغوطة بالفعل بشكل لائق ، إلا أنك لن تشطفها كثيرًا من الداخل))). لكني أعتقد أن كل شيء سيكون على ما يرام!

شكرا جزيلا لك ناتاشا !!! : girl_claping: لقد جربته ، كل شيء رائع ، الأملاح صحيحة تمامًا! شكرا لمساعدتك واهتمامك! لديك أيادي ذهبية: روز: إنها لذيذة بالفعل! يكاد يلين الحلبة

[فزاعة]

فزاعة, ناتابمكافأة! بانتصار مستحق! وحي - الهام!

[ناتا]

ناتامبروك على جائزتك عن جدارة!

الفتيات! اليوم جربتها جيدًا ، الحلبة لم تلين حتى النهاية ، إنها صعبة في بعض الأماكن ، هل يمكنني نقعها مسبقًا؟ و؟

[مها أنا]

مها أنا,
كم لديك من الجبن؟ اتركه كما هو. بالفعل دون الضغط. سيكون هذا هو "النقع".

أقل من يوم ، خلعت المكبس ، سكبت القليل من المصل في الأعلى ، التكلفة: فتاة - نعم: انتظر ، سأضعها مرة أخرى ، لكن بالفعل مضاعفة: girl_dance: وما هو أفضل تخزين للحليب؟



في الصباح ، نقع ملعقة من الفاسد ، انتظر ، جربت جزءًا من الجزء اللين من الصلب ، والنتيجة هي منتج قديم!

في اليوم التالي عثرت أيضًا على بذور صلبة. اعتقدت أنني لم أقشر المكسرات جيدًا. وبعد يوم خفوا

إنه في حقيبة بسيطة ، القليل من المال ، لكن كيف أحببته! اختفى ذات مرة ، ثم عاود الظهور. واو ، لقد كتبت لنفسي حزمة 4))).

من أين تشتري واحدة؟ مجرد صديق عاملني ، أحضرني من شبه جزيرة القرم. احببته. نحن لا نبيع هذا في المتاجر ...