مقبلات فرنسية

* يخدش مؤخرة رأسه * قل لي هل هناك خميرة نادرا ما يمكن إطعامها؟ قل ، مرة أو مرتين في الأسبوع - إذا لم تستخدم للخبز؟ واتضح أن الأمر مكلف للغاية - كل يوم مقابل نصف كوب من الدقيق ... والآن لدي اثنين من الفرنسيين ينموان ... أم لا أفهم شيئًا؟

لذا أطعموا القليل كل يوم ، وهذا كل شيء ...

[فتيات ، عاملات مجتهدات ، مدرسات مساعدات طيبات ومساعدات ، مبروك في الصفحة 100 أتمنى لك النجاح !]

فتيات ، عاملات مجتهدات ، مدرسات مساعدات طيبات ومساعدات ، مبروك في الصفحة 100 أتمنى لك النجاح !

[لانا 7386]

لانا 7386، وجميع أعضاء المنتدى المحبوبين ، نشكركم على ولائهم لصانع الخبز لدينا ، وبالطبع عناوين البداية! ثقافات بداية نشطة ، صبر ، عبق ، خبز جميل محلي الصنع!

[شهية]

شهية
أقتبس كلمات ليودميلا من LJ:
"لذا ، من فضلك ، إذا أزلت العجين المخمر عن طريق تخمير خليط من الدقيق والماء بشكل تلقائي ، فلا تقتلها بالبرد. ولكن احتفظ بها في درجة حرارة الغرفة طوال الوقت ، وقم بتجديدها كل يومين أو ثلاثة أيام ، إذا لم تخبزها كل يوم. الغرفة ساخنة ، ثم اعجن الخميرة بأكبر قدر ممكن من الانحدار وأضف الخميرة بحيث تدوم يومين حتى الرضاعة التالية ، قمت بذلك حتى اشتريت ثلاجة خاصة للخميرة ، حيث أحافظ على درجة الحرارة عند 12 درجة مئوية ، لكنني أخبز كل يوم مع الخميرة ، لذا فهي لا تعيش حتى في هذه الثلاجة.

إذا كان لديك ثلاجة أو قبو مخبز ، حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند مستوى 10-12 درجة مئوية ، يتم تخزين الخميرة على هذا النحو. قم بتغذية العجين المخمر بنسبة 1: 2 (جزء واحد بالوزن من العجين المخمر ، 2 جزء من العجين الطازج ، اخلط) ، احفظه عند 28 درجة مئوية لمدة ثلاث ساعات ثم ضعه في الثلاجة لمدة 72 ساعة. إذا كنت ترغب في وضع المبدئ في البرد للتخزين لمدة يوم ، ثم بعد التغذية 1: 2 ، يتم الاحتفاظ بالمبتدئين عند 28 درجة مئوية لمدة ساعة واحدة ثم وضعها في البرد (10 درجة مئوية) لمدة 24 ساعة. "
و كذلك:
"كيف أطعم النجم

بعد أن أخرجت العجين المخمر من البرطمان لبدء العجين عليها ، بقيت آثار العجين المخمر في قاع الجرة ، بضعة جرامات من العجين المخمر. أي خمسة مليارات خلية من بكتيريا حمض اللاكتيك ومليار خلية خميرة برية. هذا يكفى!
أسكب 100-150 جم من الماء في هذا البرطمان "المتسخ" ، وأغلق الغطاء ورجّته بقوة لبضع ثوان حتى تذوب آثار الخميرة في الماء. تتكون رغوة سميكة وثابتة ، مثل بياض البيض المخفوق. رغوة مستقرة للغاية وكثيفة. جدا. يعتبر هذا الأوكسجين في ثقافة البادئ مهمًا جدًا لبدء تنفس خلايا الخميرة البرية في ثقافة البادئ. إنهم يحبون الأكسجين.
هناك ، في هذا الماء الرغوي مع الكائنات الدقيقة ، أضيف الدقيق ، بالوزن كما هو الحال في علبة من الماء ، وأخلط جيدًا بالشوكة ، والخفق.
بعد أن تبدأ الكتلة في الظهور وازداد حجمها قليلاً (بعد حوالي ثلاث إلى أربع ساعات) ، يمكن إبطاء عملية تخميرها بوضعها في مكان بارد (10-12 درجة مئوية).
أو اتركيه في درجة حرارة الغرفة حتى يتخمر تمامًا. سيزداد حجم هذه الخميرة بحوالي 4 مرات. في عملية التخمير ، يمكن جلد الكتلة بشوكة لإضافة الأكسجين إليها وتحفيز تنفس الخميرة البرية.

بعد زيادة حجم الخميرة من ثلاث إلى أربع مرات ، ولكن قبل أن تبدأ في السقوط ، يمكن استخدامها في العجين بدلاً من العجين. "
كان لدي هذا الاقتباس المميز من قبل ليودميلا في الاعتبار ...

ولكن هناك واحد ولكن: لدي العجين المخمر كالفيل! وتختلف نسب إطعامها - بالنسبة إلى 1 غرام من العجين المخمر ، يتم استخدام 0.6 غرام من الماء و 1 غرام من الدقيق عند التغذية ... يجب أن تكون سميكة حقًا ، وأرق قليلاً من الزلابية. ولزجة جدًا ... وحول هذا أيضًا في LJ ، يخبز Lyudmila أيضًا بخميرة Calvel. لكن لا توجد طريقة اطعام .. او لم ارى .. اشرح كيف اطعم في هذه الحالة؟ إذا أطعمت ، كما تقترح ، فلن يكون Kalvelevskaya بعد الآن ؟؟؟
أوه ، شيء أشعر بالحيرة ... سوف يكون موسك ناعمًا حقًا ...
الكافا

لا حاجة للبخار (يتم استخدامه فقط للعجين أو لتحضير الخبز وليس لتغذية الخميرة)!

كوب من الماء المغلي في MV هو مجرد محاولة لخلق مكان دافئ بدرجة حرارة حوالي 30 درجة - درجة الحرارة الأكثر راحة التي تبدأ عندها الخميرة بالعمل بسرعة. هي لا تزال تحت السيلوفان! وبعد ساعة في الدفء ، أضعها في مكان بارد.
هيميشكا

لذا أطعموا القليل كل يوم ، وهذا كل شيء ...

هذا الخيار يروق لي أكثر ... لكن ألا يضر الخميرة؟ وأين سأحقق مثل هذا الاختراق؟ ومرة أخرى ، ما هي نسب Kalvelevskaya التي يجب أن تكون في هذه الحالة؟ أخبز مرة واحدة كل ثلاثة أيام ، من الضروري أن يتراكم حوالي 150 جرامًا من العجين المخمر بحلول اليوم الثالث ... ساعد شخصًا ما على الحساب بشكل صحيح!

[لانا 7386]

لانا 7386 شكرا على التهنئة! الفتيات المخمر! يسعدنا جدًا التواصل معك ومساعدتك وتعلم أشياء جديدة ومثيرة للاهتمام معًا. خبز ناجح ، ثقوب جميلة وقشرة بنية ذهبية!

بلاك هيرد جيرل نحن منخرطون في خميرة كالفيل فزاعةأعتقد أن موضوعها ستجد إجابات لأسئلتك.
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.0

يحدث فقط أن العجين المخمر ليس نشاطًا خاليًا من النفايات ، أو يخبز كثيرًا أو يتخلص منه.

حسنًا ، لقد وجدتها أيضًا ، مرة أخرى في Lyudmila ، حيث تجيب على السؤال حول خميرة Calvel:
"إذا تم الاحتفاظ بالخميرة دافئة بعد الإنعاش لمدة 3 ساعات ثم تخزينها في درجة حرارة 10 مئوية ، فهذا يعني وضع الخميرة مرة واحدة يوميًا ، أي عندما يتم تخزين الخميرة في درجة حرارة 10 مئوية" حتى يوم غد. " وبعد إطعامها تحفظ في الغرفة T لمدة ساعة واحدة فقط ".

[فزاعة]

فزاعة مساعدة !!!
1) هل من الممكن إطعام ثقافة البدء في Calvel شيئًا فشيئًا ، بحيث لا يتم التخلص من أي شيء ، وبعد ثلاثة أيام يتراكم 150 جرامًا؟ كم نضع (طحين - ماء) ، لا يمكنني العد بشكل صحيح لجزء واحد من العجين المخمر ، تحتاج إلى إعطاء جزأين من العجين الطازج حتى لا يتضور العجين المخمر ، أليس كذلك؟
2) لماذا لا توجد رائحة عطرية عند الخبز؟ ربما حدث شيء ما للخميرة؟ كيف تحييه في هذه الحالة (إن أمكن)؟

ولودميلا مثال حي على كيفية تأثير العجين المخمر المبرد على جودة المخبوزات. تساهم درجة الحرارة المنخفضة في موت بكتيريا MC ، وهذا يؤثر سلبًا على جودة الخبز ، حيث تبقى الخميرة البرية فقط. توصل لودميلا بعد ذلك إلى استنتاج مفاده أنه من الضروري تخزين الخميرة بوتيرة. لا تقل عن 11-12 درجة وأعتقد أنا والفتيات أن درجة الحرارة هذه لها تأثير سلبي على الخميرة. على سبيل المثال ، لقد دمرت خاصتي ، ورفعت واحدة جديدة وهي تعيش الآن في درجة حرارة 17-18 درجة.

[سوسليا]

سوسليا ويعيش المنجم عند 17 درجة طوال الوقت ... لا توجد درجة حرارة أقل من ذلك.

[بلاك هيرد جيرل]

بلاك هيرد جيرل

حسنًا ، لقد ألقوا كل شيء في كومة واحدة ، فليس من المستغرب أن "أوه ، شيء ما كنت مرتبكًا ... سيكون المسك ناعمًا حقًا ...".

حسنًا ، دعنا نذهب بالترتيب.

1. المقتطف الخاص بك من Ludmila's LJ يشير إلى تغذية مزرعة بادئ 100٪ (بكميات متساوية من الدقيق والماء) -

"أسكب 100-150 جم من الماء في هذا الإناء" المتسخ "... هناك ، في هذا الماء الرغوي الذي يحتوي على كائنات دقيقة ، أضف دقيقًا ، نفس الوزن، مقدار الماء في البرطمان ، واخلطه جيدًا بالشوكة ، والخفق ".

2. يشير تردد التغذية هذا إلى التخزين اللاحق لمزرعة البادئ عند 10-12 درجة مئوية.

3. حتى هذه التوصيات نسبية جدًا وتحتاج إلى التركيز على خميرتك المحددة ومزاجها السلوكي والصحي في هذا اليوم بالذات.

4. إذا كان لديك ستارة Calvel واحتفظت بها على شكل قطعة عجين ، فسوف تنضج بشكل أبطأ بكثير من الخميرة السائلة بنسبة 100٪. لكنني كتبت بالفعل أنني أفضل العجين المخمر 100٪ ، فمن الأسهل حساب الكمية في الوصفة به.

5. من الممكن تحويل ثقافة البداية الخاصة بك إلى 100٪ ، لا أعتقد أن ذلك سيؤثر على تكوين جودتها ، لأن التعايش المستقر للكائنات الدقيقة قد نشأ بالفعل هناك. بالإضافة إلى ذلك ، كانت هناك ممارسة لنقل امرأة فرنسية إلى امرأة سميكة لتخزين أطول دون إطعام والعكس صحيح.

6. المبادئ الأساسية لتغذية العجين المخمر هي نفسها - عند تخزين قطعة العجين ، ركز على زيادة العجين إلى الحد الأقصى ، في هذا الوقت تحتاج إلى استخدام العجين المخمر أو العلف.

لقد أطعمت خميرة العجين بشكل مختلف قليلاً عن السائل. يعجن العجين الطازج ، ويسطحه إلى كعكة ، في المنتصف - يملأ كرة صغيرة (بحجم ظفر) من العجين المخمر القديم ويعجن كل شيء معًا. أثناء التخزين ، من الضروري "سحق" عدة مرات لإعادة توزيع موقع الخميرة والعجين الطازج.

7.مع خميرة العجين ، يسهل الاحتفاظ بها لمدة ثلاثة أيام دون إطعامها أو التخلص منها ، تحتاج إلى ملاحظة المدة التي تستغرقها وكمية الخميرة لتنضج عند تخزينها على حافة النافذة.

لقد عثرت أيضًا على بعض ملاحظات ليودميلا على عجينة كالفيل المخمرة ، جرب تغذية العجين المخمر وفقًا لمبدأ التليين ، بحيث تحتوي العجين الطازج على الأقل على قدر من الدقيق يعادل وزن العجين المخمر نفسه. لاحظ المدة التي تستغرقها حتى تنضج ، ثم اختر مخططًا لنفسك ، وكمية الخميرة وكمية العجين الطازج الذي تحتاج إلى إطعامه حتى ينضج في وقت معين عند درجة حرارة معينة. كل هذا سيتم "بالعين" ، دون أي جهد إضافي و "غليان" الدماغ

سأحاول أن أبدأ بـ 50 جرامًا من العجين المخمر الناضج وإطعامه بالعجين الطازج ، والذي سيحتوي على 100 جرام من الدقيق + الماء لإحضاره إلى حالة عجين. امزج كل شيء معًا ، واتركه يقف لبضع ساعات على طاولة المطبخ ، ثم أرسله إلى حافة النافذة ولاحظ المدة التي تستغرقها حتى تنضج. من هنا بالفعل والرقص ، قلل أو زد النسبة من أجل الحصول على العجين المخمر الناضج في الوقت المناسب.
نص من LJ Ludmila:
"" CALVEL الوصفة

العجين المخمر عبارة عن خليط من الدقيق العادي والماء العادي. غالبًا ما تحتوي العجين المخمر إما على دقيق الجاودار ، الذي يحتوي على المزيد من الخميرة البرية ، أو نخالة القمح التي تحتوي أيضًا على الكثير من الخميرة البرية.

يحتوي الطحين الأبيض النقي على كميات ضئيلة من جزيئات النخالة وبالتالي نسبة منخفضة من الخميرة البرية. لذلك ، من الصعب صنع خمير من الدقيق الأبيض النقي بالماء ، وبدلاً من ذلك ، يتم خلط العنب أو قشور الخضار أو الفاكهة وما إلى ذلك ، والتي تحتوي أيضًا على خميرة برية ، في الدقيق بالماء.

خميرة
150 جرام دقيق قمح
150 جرام دقيق الجاودار
180-190 جرام ماء ، ماء بطاطس (بعد غليان بطاطس مقشرة) ، عصير عنب ، إلخ. الشيء الرئيسي هو أنه قطار. الماء العادي مرضٍ تمامًا.
3 جرام ملح

يُعجن هذا المزيج باليد في العجين ويُترك في كوب قياس على درجة حرارة 24-25 درجة مئوية لمدة 22-24 ساعة. أنعم أم أنعم؟ ليس بهذه الأهمية. لا ينبغي أن يكون جافًا ، ولكي تتمكني من تعجنه بيديك بشكل طبيعي ، أي لا يجب أن يكون لزجًا.

سيتخمر العجين ويزداد حجمه بحوالي 2 روبل. في هذه المرحلة ، لا تزال IBC والخميرة البرية في الأقلية. لا يزال هناك الكثير من البكتيريا الغريبة في الخميرة ، بما في ذلك المتعفنة وأنواع أخرى. وهي تختلف عن الخميرة البرية و LAB في أنها لا تستطيع العيش في بيئة حمضية.

لذلك نحن بحاجة إلى زيادة حموضة العجين المخمر إلى درجة الحموضة 3.5-4.3 ، وبالتالي يموت الضيوف غير الضروريين ، وسوف تزدهر الكائنات الحية الدقيقة الضرورية وتتكاثر حتى تصل إلى أقصى تركيز في العجين ، والذي سيكون ملحوظًا بزيادة حجم العجين بمقدار 3-4 روبل لكل 6-8 ساعات. إذا زادت الحموضة أكثر من اللازم ، فإن الخميرة البرية و LAB سوف تموت في نفاياتها. لذلك ، نجدد شبابنا بتواتر معين وبنسب معينة.

رقيق
300 جرام من العجين المخمر
300 جرام دقيق أبيض
150 جرام ماء

الكميات الدقيقة ليست بنفس أهمية p حول rts ، أي أن الدقيق الطازج يؤخذ بقدر وزن الخميرة. تلين بمثل هذه النسب كل 6-8 ساعات لمدة 2-3 أيام ، حتى تبدأ العجينة في الزيادة في الحجم 4 مرات خلال 6-8 ساعات بعد تليينها. إذا كانت الغرفة دافئة للغاية ، فإن العجين المخمر سوف يتمدد بسرعة كبيرة ، دون أن يكون لديك الوقت لخلق النكهة والرائحة المرغوبة.

في بعض الأحيان يتم إضافة كمية صغيرة من الملح (قليل) أثناء عملية الذوبان لحماية الغلوتين من العجين من التسييل. عندما يصبح العجين المخمر لزجًا ومخاطًا ولا يمكن أن يرتفع ، فإن هذا يرجع إلى تدمير الغلوتين بواسطة إنزيم البروتياز في الدقيق. كتل الملح البروتياز.

أوبرا في زاكفاسك

بعد عدة تليين من البادئ الأولي ، سيتم تحقيق الحموضة المرغوبة وتركيز الخميرة البرية وبكتيريا حمض اللاكتيك في عجينة البادئ. من أجل صنع الخبز ، يتم تحضير العجين أولاً على عجينة مخمرة.

مثال على العجين المخمر

105 جرام دقيق أبيض
75 جرام من العجين المخمر الناضج
8 غ من دقيق الجاودار أو ورق الحائط من القمح أو نخالة مسحوقة
65 جرام ماء.

يعجن ويترك حتى يتخمر لمدة 6-8 ساعات أو حتى ينمو في الحجم عند 3.5-4 روبل. إذا نمت العجينة بسرعة كبيرة ، أسرع من 6 ساعات ، تخمر على درجة حرارة منخفضة أو أضف كمية أقل من العجين المخمر إلى العجين للسماح للحموضة والروائح بالتراكم في العجين لفترة أطول. عندما يصبح العجين جاهزًا ، يُعجن العجين عليه لصنع الخبز واللفائف والفطائر والفطائر ، إلخ. "

[فزاعة]

فزاعة مساعدة !!!
1) هل من الممكن إطعام ثقافة البدء في Calvel شيئًا فشيئًا ، بحيث لا يتم التخلص من أي شيء ، وبعد ثلاثة أيام يتراكم 150 جرامًا؟ كم نضع (طحين - ماء) ، لا يمكنني العد بشكل صحيح لجزء واحد من العجين المخمر ، تحتاج إلى إعطاء جزأين من العجين الطازج حتى لا يتضور العجين المخمر ، أليس كذلك؟
2) لماذا لا توجد رائحة عطرية عند الخبز؟ ربما حدث شيء ما للخميرة؟ كيف تحييه في هذه الحالة (إن أمكن)؟

Tek-s.
لذلك عليك أن تبدأ بكمية صغيرة (جرامات من 20). إذن في اليوم الثاني بعد الخبز الأخير ، سيكون 52 جرامًا ، وفي اليوم الثالث حوالي 136 جرامًا. لمدة 24 ساعة بعد الرضاعة الطبيعية ، ستقف بحرية (ليس في ظروف شديدة الحرارة ، ولكن في درجة حرارة الغرفة العادية).

إذا كنت تريد أن تتغذى بجزء مزدوج من العجين ، فعندئذٍ 20 جرامًا من العجين المخمر ، على سبيل المثال ، 40 جرامًا من الدقيق و 24 جرامًا من الماء ، على التوالي.

لن يكون هناك مثل هذه الرائحة عند خبز العجين المخمر في KP كما هو الحال في الفرن. على الأقل فرنسي أو عادي (أي بدون خبز). لم يحدث شيء للخميرة ، لا بأس بذلك. ربما لا توجد طاقة كافية لعشرة أحصنة ودرجة حرارة (تُخبز في الفرن عند 240 درجة من درجة الحرارة الأولية). عندما تخبز الخبز الأول في الفرن ، ستفهم أن كل شيء على ما يرام مع الخميرة.

[شهية]

رتبت اختبارًا لخميرتي وفقًا للطريقة شهية
في رأيي ، لقد نجح (العجين المخمر!) في الاختبار: تضاعف العجين في 1.5 ساعة. بفارغ الصبر كسرت الخبز الساخن لترى ما بداخلها وتحاول. المنظر لك للحكم ، ولكن الذوق ليس لي: بسيط ، لا طعم له. الرائحة جيدة - خبز!

أضع ثقافتي التقليدية في الثلاجة هذا الصباح لمدة 24 ساعة. بعد 10 ساعات راجعته - ولم يرتفع مرتين ، بحد أقصى الثلث .... هل هذا طبيعي؟ وإلا كنت سأطبخ معها يوم الثلاثاء ...

لذلك تنام معك ، في البرد تتباطأ العمليات. دفئها وأطعمها قبل الخبز.

البنات أنصحوا!
أردت أن أحضر لي امرأة فرنسية (رأيت ما يكفي من خبزك). على الرغم من أنني أملك خبزًا من العجين المخمر وخبز القمح ، إلا أنني أطبخ عليه بانتظام. أخرجته للتو من الفرن ، وأنا أفعل ذلك باستخدام تقنية الزبيب. لكنني أردت التنوع.
هذا كل شيء. كانت المرحلة الأولى لوظيفة واحدة ناجحة. تركت 110 جرام ، مخفوقة بالماء + 110 جرام طحين ووضعتها في البطارية. بعد 12 ساعة ، ارتفع الخليط في مكان ما بمقدار 2.5 ص. لقد كنت سعيدا بالفعل. مرة أخرى تركت 110 غرام. + 110 ماء = مخفوق + 110 دقيق. في غضون 12 ساعة جئت - فوق المصباح ، لكن الخليط لم يرتفع (أو فاتني هذه اللحظة) ، إنه لزج إلى حد ما ما الخطأ الذي ارتكبته وماذا أفعل بعد ذلك؟

لا بأس ، إطعام بدقة في الوقت المحدد ، كل شيء سيكون على ما يرام.

بلى. حسنًا ، لقد فعلت ذلك بالضبط. ووضعها في البطارية. أم أنه من الأفضل إزالتها؟

إذا كان هناك 26-27 درجة ، فهذا طبيعي ، فليكن.

[لانا 7386]

لانا 7386 في رأيي ليس سيئا !!! الفتات جيد! في أي درجة حرارة زاد خميرك مرة ونصف؟ ويمكن تعديل الطعم لنفسك! الملح ، ربما تحتاج المزيد؟
شهية شكرًا جزيلاً لك ، كما هو الحال دائمًا ، هناك الكثير من الأشياء الجديدة والمفيدة بالنسبة لي في رسالتك ... تقول ليودميلا عمومًا أن هناك نوعين من العجين المخمر الفرنسي ، السائل والسميك ... لكنني لا أريد تحويل العجين المخمر إلى سائل ، 100٪ ، أنا كالفيلفسكايا لذلك من المناسب أن تنضج بشكل أبطأ وتجعل من الممكن خبزها كل ثلاثة أيام أو حتى خمسة أيام - إذا عجنتها بشكل مفاجئ وأضفت القليل من الملح. إنه أكثر ملاءمة لإيقاعي في الحياة.ثانيًا ، أقوم بتخفيف ثقافة بدء تشغيل Calvel بشكل مختلف قليلاً (أخبرني ما إذا كان هذا له أهمية كبيرة؟ في رأيي أنه أكثر ملاءمة وفعالية) - آخذ 150 جرامًا من ثقافة البداية ، صب 90 مل من الماء الدافئ (ليس ساخنًا!) أقوم بحلها إلى أقصى حالة متجانسة. أنا دائمًا أتذوق وأشتم هذا الماء الأبيض - هل هو مفرط في الحموضة؟ ثم أضيف 150 جرامًا من الدقيق إلى هذا السائل الفقاعي (أي نفس كمية العجين المخمر بالوزن). عجينة لزجة مخيفة كشطت يدي وقطعت. أغطيها بكيس شفاف وأضعها بجوار البطارية (يوجد مقياس حرارة 24 درجة) لمدة ساعة ونصف. ثم أنقلها إلى حافة النافذة - هناك الآن 17 درجة ، كما يجب فحصها كل يوم ، منذ السرعة. يعتمد على الطقس بالخارج - لدينا +2 اليوم. حسنًا ، في حوالي ثماني ساعات (من الساعة العاشرة مساءً حتى السابعة والنصف صباحًا) ، يرتفع مرتين أو حتى مرات أكثر. ثم تنتظر المساء. ربما سأحاول التحول إلى وجبتين في اليوم. وأنا أستخدم النصيحة الفزاعات - نظام تراكمي.
فزاعة كالعادة ، قصير وواضح ، شكرا لك
لذا ، إذا فهمت بشكل صحيح ، يمكنك إطعام ثقافة بداية Calvel على النحو التالي: اليوم الأول - 20 جرامًا من البادئ ، 40 جرامًا من الدقيق ، 24 مل من الماء (أطعمها مرة واحدة يوميًا). إجمالي 84 جرام. اليوم الثاني - 84 جم من العجين المخمر ، 168 جم من الدقيق ، 101 مل من الماء. في المجموع ، 353 جرامًا ، يجب خبز هذا بالفعل ، وإلا فسيكون 1483 جرامًا في اليوم الثالث ... هذا إذا قمت بإطعام حصة مضاعفة من العجين. السؤال هو - هل سيكون لديها وقت لتنضج؟ هل الخميرة السميكة تحتاج حقًا إلى جزء مزدوج؟ انا لا اعرف. إنها سميكة ...
إذا قمت بإطعام بادئ Calvel بالنسب المعتادة:
اليوم الأول (على سبيل المثال ، السبت ، أخبز الخبز) - 20 جرامًا من العجين المخمر و 20 جرامًا من الدقيق و 12 مل من الماء. إجمالي 52 غرام.
اليوم الثاني (الأحد) - 52 جرام من الخميرة ، 52 جرام دقيق و 31 ، 2 مل من الماء. المجموع حوالي 135 غرام.
اليوم الثالث (الاثنين) - 135 غرام من العجين المخمر ، 135 غرام من الدقيق و 81 مل من الماء. إجمالي 351 غرام.
اليوم الرابع (الثلاثاء) - آخذ كل خميرة العجين ، أبدأ العجين ، أترك 20 جرامًا للطلاق. أطعم الساعة 20:20:12. إجمالي 52 غرام.
اليوم الخامس (الأربعاء ، أخبز الخبز) - أطعم 52:52:31. إجمالي 135 غرام.
اليوم السادس (الخميس) - أطعم 135: 135: 81. إجمالي 351 غرام.
اليوم السابع (الجمعة) - آخذ كل العجين المخمر للعجين ، أترك 20 جرامًا للطلاق ، أبدأ العجين. أطعم الخميرة في الساعة 20:20:12. إجمالي 52 غرام.
اليوم الثامن (السبت ، أخبز الخبز) - أختار 20 جرامًا من العجين المخمر ، أما الباقي فأخفف بالماء والدقيق وأخبز الفطائر أو الفطائر. وأطعم الخميرة في الساعة 20:20:12. إجمالي 52 غرام.
وهكذا ... هذا كل شيء. ولا تتخلص من العجين. وفكر في مكان إرفاقه ... هل هذا أكثر ملاءمة؟
لقد قمت برسمها بمثل هذه التفاصيل ، ربما يكون هناك شخص ما في متناول يدي ... آسف أنه كثيرًا ، إذا لم يكن ضروريًا وليس في الموضوع ، يمكنني حذفه.
كما قال تانيوشكا فريكين بوك- أنا لست مملًا! أنا فقط أريد معرفة ذلك!

[لانا 7386]

لانا 7386 في رأيي ليس سيئا !!! الفتات جيد! في أي درجة حرارة زاد خميرك مرة ونصف؟ ويمكن تعديل الطعم لنفسك! الملح ، ربما تحتاج المزيد؟

بلاك هيرد جيرل
هذه وصفة خبز في الصفحة 99 من هذا الموضوع ، ثقب # 480 ، لاختبار قوة العجين المخمر. وزاد حجم العجين المخمر الخاص بي الآن لمدة 3 ساعات على الطاولة في المطبخ (+ 23 * C) في الحجم مرتين تقريبًا ، وغدًا في الساعة 8 صباحًا سيكون أكثر من 3 مرات ...

[لانا 7386]

لانا 7386 حسنًا ، ثقافتك البادئة هي مجرد رد فعل. وحقيقة أن الخبز طازج هل يمكنني إضافة الملح بعد ذلك؟

[بلاك هيرد جيرل]

بلاك هيرد جيرل

سيكون لديها وقت لتنضج ، لأن ساعات قليلة تكفيها لوجبة عادية. تصل إلى الذروة وتتجمد. لذلك ، سوف نطلق النار بكل سرور على صورة مزدوجة. لكنني لا أرى الهدف من ذلك ، لأكون صادقًا. غالبًا ما أطعم وجبة واحدة عادية وأتركها لمدة 24 ساعة إذا اعتمدت على الفرن. أحاول اختيار مكان رائع (حافة النافذة ، الأرضية ، بعد كل شيء). وبعد ذلك بعد الثلاجة (النبيذ) سأضطر إلى تسخينها قبل الخبز ، مضيعة للوقت.

من المعتقد بشكل عام أن العجين المخمر شديد الانحدار يكون أكثر "صبورًا" مع توقف التغذية. انها "تأكل" حصتها ببطء. وأعتقد ذلك. هي تكلف اليوم بشكل طبيعي. لست بحاجة إلى الاحتفاظ بها عند 28 درجة وسيكون كل شيء على ما يرام معها. إذا كان مكانك دافئًا جدًا ، فضعه على حافة النافذة طوال الليل ، على سبيل المثال ، يكون الجو أكثر برودة من الزجاج (ولكن ليس في مكان وجود شمس مباشرة! - انسَه هناك ، وتأكد من فحصه ، وسوف يموت). في اليوم التالي ، تأكل مرة أخرى ويوم آخر. ثم اخبز من أجل الصحة.

[لانا 7386]

لانا 7386 حسنًا ، ثقافتك البادئة هي مجرد رد فعل. وحقيقة أن الخبز طازج هل يمكنني إضافة الملح بعد ذلك؟

هذه هي بعد التجديد. أضعها على حافة النافذة بعد ساعة على المنضدة ، لكنها دافئة هنا ، هذه الأيام + 10-12 * بالخارج ، لذا فهي ليست باردة من النافذة.إنه ينمو ، لكن بحلول الساعة 12 ظهرًا ، سيظل به قبة ، ربما قليلاً في الوسط - ثنية ...
وافتقرت إلى السكر في خبزي ، قليلًا. لكنني فعلت ذلك بدقة وفقًا للوصفة.

[لانا 7386]

لانا 7386 رد الفعل ، حقا! هل هو هكذا منذ الولادة؟ رائع! ما رائحتها؟ وما الذوق؟ وما العمر؟
فزاعة كم مرة تخبز (أنت)؟ وكم مرة تطعم؟ بعد استراحة لمدة ثلاثة أيام دون إطعام (حسنًا ، حيث ينصح ليودميلا بعدم إطعامه لمدة ساعة وعدم إطعامه لمدة ثلاثة أيام) فقد رائحة الحليب المخمر ، التي كانت موجودة من قبل ، وبدأت في التعكر ... طوال هذا الوقت ، كانت درجة حرارة التخزين من 13 إلى 17 درجة. لم تستطع التجميد. هل يمكن أن تموت خميرة الحليب المخمر إذا لم أطعم العجين المخمر لمدة ثلاثة أيام؟
أيضًا ، ما هو نطاق درجة الحرارة في مبرد النبيذ الخاص بك؟

تستطيع زيارتي. أنا فتاة صغيرة في ريعتي.

في سن 13-17 ، لا يمكن أن تموت النباتات بأي شكل من الأشكال. سقطت في نوع من "القذف" - نعم ، لكنها لم تمت. علاوة على ذلك ، فإن ثقافة البادئ سوف تكون بالطبع فوق أكسيد البيروكسيد في ظل ظروف التخزين هذه. درجات حرارة عالية لمدة 3 أيام للتخزين.
ثلاجتي 11 درجة (وهي ثابتة ، يرجى ملاحظة). هذا هو المكان الذي أخزن فيه بهدوء 3 أيام بعد ساعة من التخمير في درجة حرارة الغرفة. ويتحدث ليودميلا عن التخزين لمدة ثلاثة أيام في الساعة 10-12.
حسنًا ، نعم ، سوف يفسد ، خاصة بعد الوقوف لمدة ثلاثة أيام عند درجة حرارة أعلى. ولكن بعد التليين (وهذا يجب أن يتم دائمًا بعد ثلاثة أيام من التخزين ، وليس خبزه على الفور) ، تختفي الحموضة. بعد يوم من الوقوف في البرودة النسبية ، من الممكن تمامًا في العجين ، بعد ثلاثة أيام في الثلاجة - لا. قم بالإحماء وتجديد شبابك (على سبيل المثال ، تناول الطعام في الصباح وقبل العودة إلى المنزل من العمل في المساء) ، ثم الخبز.

أنا أخبز مرة كل ثلاثة أيام في المتوسط. الآن لا تنتقل عملياً إلى الثلاجة ، لأن الشتاء هو حافة النافذة. الآن أنا في الغالب أستخدم جدول التغذية اليومي.

ما عليك سوى البدء ، وفقًا للمعيار ، من حقيقة أنه بعد إطعامه للتخمر لمدة ساعة واحدة - يمكنك تخزينه لمدة 3 أيام عند درجة حرارة 10-12 درجة. إذا كان لديك متوسط ​​درجة حرارة التخزين (13-17) - لا تخزن أكثر من يومين ، على سبيل المثال ، لأن العمليات تكون أسرع.

[لانا 7386]

لانا 7386 رد الفعل ، حقا! هل هو هكذا منذ الولادة؟ رائع! ما رائحتها؟ وما الذوق؟ وما العمر؟

ب ح ج :
هل يمكنني قصها هكذا؟
يبدو لي أنها كانت دائمًا! حوالي 4 أشهر بالفعل! ربما أكثر من ذلك بقليل ... نشط منذ الولادة ، ولد بسهولة ، دون أي مشاكل. في رأيي ، تنبعث منه رائحة الحليب المخمر: قليل الحامض والقشدي - حليبي ، لطيفة للغاية. طعمها لاذع قليلاً ولها مرارة طفيفة من الطحين. لا أحد يصدق من أعطيت رائحة العجين المخمر لتحديد أنها لا تحتوي على منتجات ألبان. هذه نكهة محددة.
أيام السبت أعطي إما 1 ملعقة صغيرة. دقيق الجاودار المقشر ، أو 1/3 ملعقة صغيرة. العسل السائل (التدليل! المحب) أطعم في الصباح على بقايا الطعام في وعاء 100 مل من غرفة المياه النقية. سرعة. و 100 غرام من دقيق الدخن. أ / ج. في المساء إما أطعم أو أحاصر وحتى الصباح. الآن ، مع هذا النشاط ، أطعم مرتين - في الصباح والمساء. أعطي جاري جزءًا واحدًا من الخبز ، ومع الثاني أتعامل مع نفسي فنحن موجودون!

[لانا 7386]

لانا 7386 BOOOOOT !!! وكان لدي نفس الرائحة الرائعة في البداية. شيء مثل الكفير الطازج. والآن رحل. هنا ، قمت بطحنها مرة أخرى الليلة الماضية ، وضعتها على بطارية بالكاد دافئة ، تضاعفت في ثلاث ساعات ونصف! ورائحته ليست مثل الكفير ، لكنها حامضة قليلاً ، وهناك حموضة طفيفة في الطعم ، والدقيق مرير قليلاً ، كما لاحظت للتو ... ربما يعود جمالي للحياة مرة أخرى؟ سأحاول تدليلها مع طبيب. ومن المحتمل أن أخفف أيضًا بـ 20 جرامًا.
فزاعة ناتاشا ، معي أيضًا ، يمكنك الذهاب بأمان. لدي حلم مشرق في شراء ثلاجة نبيذ هنا ، لكنني أخشى حتى أن أذكر ذلك لزوجي. أولاً ، الغسالة التي اشتريتها للتو أحدثت فجوة في الميزانية ، والخطوة التالية هي موقد غاز ، وهو أيضًا مبلغ كبير إلى حد ما ، ولكن بعد ذلك ... أعتقد أن توفير المال بهدوء ، وبعد ذلك ربما سأشتريه بنفسي وأضعه أمام الحقيقة ... العصف الذهني ... صحيح ، ببساطة لا يوجد مكان لوضعه ، ولكن عليك أن تأتي بشيء ...سؤال: هل لديك درجة حرارة في قبو نبيذ غير منظم "أكثر أو أقل" ، دائمًا 11 درجة؟ وسؤال آخر: عندما تذوب الخميرة ، هل تقوم نصفها أو تضعها كلها في العجين وتلين البقايا على جدران الأطباق؟ أم لا يوجد فرق؟
كنت الآن أعجن العجين للحصول على خبز جديد (أحببت الأبيض البسيط ، فأنا أحضر نصف حصة) وبدا لي أن القليل من الحليب قد أضيف إلى الرائحة ... أم أنها بالفعل هلوسات بالنسبة لي بعد فترة الاستراحة الرهيبة التي استمرت ثلاثة أيام ، قمت بالفعل بتجديد شبابي ثلاث مرات ... بدأت تظهر لي مدى حساسيتها ، هذه البكتيريا MK ...

فتيات حرفيات ، أنا مرة أخرى إليكن بسؤال. سأخبز الشله بالعجين المخمر التقليدي. بعد أن ظلت الخميرة في الثلاجة لمدة 24 ساعة (وفقًا لتعليمات الخميرة) ، قمت بقياس 35 جرامًا من الخميرة و 80 جرامًا من الماء الدافئ و 135 جرامًا من الدقيق. وفقًا لوصفة الشله ، يجب أن تبقى هذه العجينة لمدة 12 ساعة وتتحول إلى عجينة شله جاهزة. لكن: بعد أن نظرت في الوعاء بعد ساعتين ، لم أر أي تغييرات. العجين القاسي المعتاد ، لا تلميح من "الفقاعات". هل يمكن أن تبدأ في الذعر أو ...؟ أريد شله مكتمل لصباح الخميس

بشكل عام ، بعد البرد ، يجب تسخين الخميرة وتغذيتها ثم إلقاؤها في المعركة. لكن بما أنك فعلت هذا ، فحينئذٍ ساعتين ، هذا ليس مؤشرًا ، ولكن إذا لم يعمل خلال 6-8 ساعات ، فعليك القلق.

[فزاعة]

فزاعة ناتاشا ، معي أيضًا ، يمكنك الذهاب بأمان. لدي حلم مشرق في شراء ثلاجة نبيذ هنا ، لكنني أخشى حتى أن أذكر ذلك لزوجي. أولاً ، الغسالة التي اشتريتها للتو أحدثت فجوة في الميزانية ، والخطوة التالية هي موقد غاز ، وهو أيضًا مبلغ كبير إلى حد ما ، ولكن بعد ذلك ... أعتقد أن توفير المال بهدوء ، وبعد ذلك ربما سأشتريه بنفسي وأضعه أمام الحقيقة ... العصف الذهني ... صحيح ، ببساطة لا يوجد مكان لوضعه ، ولكن عليك التفكير في شيء ما ... سؤال: درجة حرارتك في قبو النبيذ ليست منظمة "أكثر أو أقل" ، دائمًا 11 درجة؟ وسؤال آخر: عندما تذوب الخميرة ، هل تقوم نصفها أو تضعها كلها في العجين وتلين البقايا على جدران الأطباق؟ أم لا يوجد فرق؟

أطعم بقدر ما أحتاج لاحقًا للخبز. كنت سأخبز بالأمس - لم ينجح الأمر. أخذت قدحًا من العجين المخمر ودفقته في المرحاض ، تاركًا 30 جرامًا للتغذية. حسنًا ، ماذا علي أن أفعل معها ، إذا ذهبت إلى الطريق في زيارة ، لم أستطع طهي أي شيء ، لكنها وقفت بالفعل في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم. رميته خارجا. وكان العجين المخمر أكثر من 300 جرام ، لأنني كنت بحاجة إلى 320 جرامًا للخبز المخطط له وأحضرت الحجم إلى هذه الكمية.
لم أخفف الكاشطات من الجدران أبدًا. أترك دائمًا ما لا يقل عن 20 جرامًا وإطعامًا.

الشيء الرئيسي هو عندما تكون ثقافة المبتدئين بالغين (بمعنى ليس في مرحلة التصنيع ، ولكنها جاهزة بالفعل) - يمكنك العمل بأي كمية تقريبًا ، حتى أصغر كمية ، مع التركيز حصريًا على احتياجاتك. من المهم فقط أثناء التصنيع معرفة مقدار البداية التي يجب اتخاذها للخطوة التالية. الحقيقة هي أنه أثناء عملية التصنيع في وحدة الحجم ، يزداد عدد DCs و ICDs المطلوبة مثل الانهيار الجليدي ، ويحسبه الخبراء أنه لنموهم الأمثل ، تحتاج إلى الكثير من الدقيق والماء ودرجة الحرارة هذه. في العجين المخمر النهائي ، تكون كمية MCB و DC لكل وحدة حجم ثابتة بالفعل ولا تتغير في المستقبل ، لذا فإن كمية العجين المخمر الذي تتناوله وكمية العجين الطازج المضافة إليه (أعني حجم واحد ، مزدوج ، ثلاثي ، إلخ) ، سيؤثر فقط على مدى "إتقان" كل الطعام المقدم لها. إذا كنت تأخذ 500 غرام من الدقيق للتغذية مقابل 50 غرام من العجين المخمر - لفترة طويلة ، إذا كانت 50 غرامًا من الدقيق - بعد بضع ساعات. آمل أن يكون واضحا.

مبرد نبيذ جيد. بالطبع ، تشغل مساحة ، لكنها ليست مهمة بالنسبة لنا - لدينا منزل. يوجد منظم ، لكن القيم الدنيا (إما 7 أو 8 درجات) والقيم القصوى معروفة. لذلك ، وجدت بنفسي درجة 11 المطلوبة ، وقمت بتوصيل مقياس حرارة إلكتروني بالثلاجة وتحويل مقبض المنظم تدريجياً من قيمة دنيا إلى قيمة أكبر.هناك مبردات النبيذ مع ضبط درجة الحرارة الإلكترونية ، لكنها أغلى ثمناً.

مساء الخير.

لا أفهم أن المريض على قيد الحياة أو ميت. بالأمس كنت أطعم في الساعة 8 مساءً. فقاعات في الصباح ، ولكن الحجم لم يذهب. لقد فعلت ذلك مرة أخرى في الصباح وفقًا للمخطط. نفس الصورة جاءت من العمل. رائحته لطيفة جدا ، الزبادي الطازج. الطعم حامض بدرجة معتدلة. الاتساق خيطي نوعا ما. نعم ، ويكون عنصر التقسيم مائيًا قليلاً على طول الحواف ، بشكل منفصل عن الكتلة. ارميها واصنع واحدة جديدة ، أم انتظر؟

أضف المزيد من الدقيق ، فهو أرق.

أنا مرتبك من الحزمة في مثل هذا الوقت القصير

أي 110 جرام. الماء ليس 110 جرام من الدقيق ولكن في مكان ما 130-140؟ أستطيع أن أرى الدقيق رطب
حسنًا ، بشكل عام ، إذا لم ينجح الأمر اليوم ، فحينئذٍ سأرميها غدًا وأبدأ واحدة جديدة. حسنًا ، أنا عنيد ، ما زلت أتحرش.

بالنظر إلى الاتساق ، من الصعب جدًا تحديد كمية الطحين ، ربما أقل.

لقد امتلأ القوام بالفعل ... حسنًا ، إنه سميك جدًا على الفطائر ، لكنه يقطر من الملعقة. اتضح 130 غرام. طحين. سأرى ذلك بحلول الصباح. وسيظهر هناك.

[فزاعة]

هنا ، بناءً على نصيحة Raisin ، قررت التحقق من مقدار ارتفاع خميرتي. قل لي هل هو جيد أم لا يكفي؟ بنك الاحتياطي الفيدرالي هذا الصباح الساعة 11:00. هكذا كانت في الساعة 15:00 و 21:00.

ملاحظة. فزاعة، شكرا على الإجابات! حتى الآن ، كل شيء واضح!

حتى بدون علامات ، من الواضح أنه نشط ويفقد بشكل جيد. فقط افتح الغطاء أو اصنع ثقبًا

[الكافا]

الكافا لماذا؟؟؟ إنها سميكة ، وسوف تجف في خمس دقائق وسوف تغطى بقشرة كثيفة! يجف بادئ الفائض كثيرًا عندما أنسى تغطيته بغطاء.

[بلاك هيرد جيرل]

إنها سميكة ، وسوف تجف في خمس دقائق وسوف تغطى بقشرة كثيفة! يجف بادئ الفائض كثيرًا عندما أنسى تغطيته بغطاء.

فتحه ليس صحيحًا تمامًا ، إنه أفضل - كيس بلاستيكي. يمنحها حجمًا جيدًا للتنفس ، على عكس الغطاء (الكائنات الحية الدقيقة تعيش أيضًا ، وتحتاج إلى الأكسجين) ، ولكنها تمنع أيضًا الخميرة من الجفاف في الأعلى. وتجف Kalvelevskaya حقًا بسرعة من الأعلى ، إذا أعطيت وصولاً مجانيًا للهواء ، فلها تناسق رائع.

الحاوية الخاصة بي (الأكبر عبارة عن كوب لتر) موجودة في كيس كبير ورفيع وشفاف.

بلاك هيرد جيرل

خميرة ممتازة! حسن التصرف.

حسنًا ، أعتقد أنني ماتت قبل ولادتها
في الصباح ، لا يزداد الحجم عمليًا ، على الرغم من وجود فقاعات بداخله ، إلا أن الرائحة لطيفة للغاية. ربما وقتها قصير؟ لم أطعمه في الصباح ، ذلك في المساء. في غضون ذلك ، أضع مرة أخرى بداية جديدة بدقيق الجاودار والشعير وفقًا للمخطط من المنشور في بداية الموضوع. حسنًا ، حتى لا تضيع الوقت

الفتيات ، سامحني لكونك مملًا ، لكني أريد أن أذكرك مرة أخرى أنك ربما قرأت بالفعل على الشبكة من Lyudmila ...
إذا أصبحت الخميرة لزجة ، يمكنك إضافة القليل من الملح إليها.
سيحمي الملح بروتينات دقيق القمح من هجوم الإنزيمات المحللة للبروتين الموجودة في الدقيق (أي بفضل الملح والعجين) لن يتحول إلى مادة لزجة لزجة لكنها ستبقى عجينة ممتلئة ورقيقة ذات مسامية واضحة).
يمكنك تخزين مستنبت البادئ في درجة حرارة الغرفة ، وعندها فقط تحتاج إلى تحديثها كثيرًا ، عند درجة حرارة 16 درجة مئوية يمكنك إطعامها كل يوم ، خاصة إذا كان لديك عجين كثيف. إذا أضفت القليل من الملح ، يمكنك تحديثه كل ثلاثة أيام ، أي عند الخبز. مريح جدا.
عادة ، للحصول على رطل من الدقيق في العجين ، خذ 15 جم من الخميرة الطازجة أو 2 ملعقة صغيرة. خميرة جافة أو تقريبا 50-100 جرام ثقافة بادئ سميكة (أي 10-20٪ وزن الطحين في الوصفة). قم بلف 50-60 جم ​​من العجين المبدئي ولفه على شكل كرة وتذكر كيف تبدو. لذلك سوف تستخدمه في المستقبل

يوم جيد للجميع!
أخيرا حصلت على الفرنسية! : نيام: اليوم هو اليوم الثالث ، ومن 11 صباحًا إلى 4 مساءً تضاعف ثلاث مرات! Uraaaaaa!
بالطبع ، أكثر من 100 صفحة متعبة للقراءة ، لذلك أنتقل إلى سادة ومعلمو المخمرات الذين ملأوا أيديهم - أخبرني بخطواتي التالية:
1. متى يمكنك محاولة خبز الخبز
2. كيفية تخزين الخميرة بحيث تكون قوية.
إذا كان بإمكانك وصف كل شيء بالتفصيل ، بالترتيب ، من فضلك.يمكنك حتى بشكل شخصي ، حتى لا تسد "الأثير"
شكرا مقدما!

PS وكيفية إدراج صورة؟ ألا ترى الزر؟

تهانينا! يتم إدخال الصور من خلال الراديكالي. انظر هنا كيف https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0
1 إذا تدفقت العجين المخمر بهذه الطريقة ، يمكنك خبزها على الفور ، على الرغم من أنني أقوم دائمًا بالعديد من الوجبات الفارغة لمنحني القوة ، وحتى رؤية كيفية ارتفاعها.
2 من الأفضل تخزينه عند درجة حرارة لا تزيد عن 20 درجة مئوية ، ومن الأفضل تخزينه عند 16-18 درجة مئوية. ولكن بعد ذلك سوف تضطر إلى إطعام مرتين في اليوم.

BlackHairedGirl لديك ثقافة بداية جميلة ، هل هي كالفيلا؟ أنا أيضا استهدفتها ، أريد أن أسأل ، هل قمت بتربيتها بوصفة؟ ألم تقلل كمية الطحين؟

وبحلول المساء أصبحت خميرتي أكثر حيوية قليلاً. هناك المزيد من الفقاعات. ارتفع مرة ونصف. الرائحة عبارة عن حليب مخمر كريمي مع نوع من مسحة الفواكه. هذا امر طبيعي؟ حسنًا ، بشكل عام ، أنا بالتأكيد أحب الرائحة أفضل من الحليب المخمر. لقد أطعمته وفقًا للمخطط. لن أرميها بعيدا بعد.

وبحلول المساء أصبحت خميرتي أكثر حيوية قليلاً. هناك المزيد من الفقاعات. ارتفع مرة ونصف. الرائحة عبارة عن حليب مخمر كريمي مع نوع من مسحة الفواكه. هذا امر طبيعي؟ حسنًا ، بشكل عام ، أنا بالتأكيد أحب الرائحة أفضل من الحليب المخمر. لقد أطعمته وفقًا للمخطط. لن أرميها بعيدا بعد.

الرائحة جيدة ، وقد فعلت الشيء الصحيح الذي لم تطعمه من قبل ، كما أن الإفراط في التغذية أمر سيء أيضًا ، عندما تكون جائعة-غاضب، يأكل على الفور ويرتفع بعد 1-2 مرات مرتين عند T 12C

[فزاعة]

فزاعة

الحاوية الخاصة بي (الأكبر عبارة عن كوب لتر) موجودة في كيس كبير ورفيع وشفاف.

أنا أيضا لدي حقيبة في الأعلى! هناك فجوة صغيرة ، أعتقد أنها كافية.
لانا 7386 شكر! الرائحة اليوم ضعيفة بالفعل حليبيًا ، MK تتعافى ببطء ، بشكل عام يبدو أنها في تحسن وتتعافى. لن آخذ فترات راحة طويلة في الرضاعة مرة أخرى.
وايلي تهاني!!!
كسيني نعم ، هذه خميرة Calvel الخاصة بي. أعددت نصف الوصفة. الوصفة على النخالة. يبدو هنا على الموقع استغرق. أعدت كتابته بنفسي ، إذا لزم الأمر ، سأقوم بنشره ، لأنني لا أستطيع العثور على الرابط بأي شكل من الأشكال.
تاتي أريد أن أقول من تجربتي الخاصة أن العجين المخمر المملح نما أيضًا بشكل لائق ، تقريبًا نفس الشيء غير المملح. أضفت بعض الملح وتذوقته لجعل الملح يشعر بالخفة. أضع ثلاث قرصات على 150 جرامًا من الخميرة. لا أعلم ، ربما هناك حاجة لمزيد من الملح. لدي ملح البحر ، وهو أقل ملوحة من المعتاد ، ربما هذا مهم.

حاولت صنع عجينة حسب الوصفة - لسوء الحظ ارتفعت بنسبة 50٪ لكن العجين ارتفع ، كما هو موصوف في "Old Sparrow" الآن يتم خبز الخبز ، وقد زاد حجم العجين 3 مرات لمدة 2.5 ساعة من التدقيق ، على الرغم من أنه أصبح سائلاً للغاية ، فربما تحتاج إلى إضافة الدقيق ...
هل يمكنك أن تخبر أحدًا: ما مقدار 38 جرامًا من العجين المخمر في ملاعق كبيرة؟