سفيتوتشكا يقدم بالضبط الوصفات "الجيدة" من حيث HP. هناك نسبة المضافات لا تتجاوز
40 في المائة من القمح ، والذي ، كما نعلم ، يمثل بالفعل حدًا للخبز الخالي من المشاكل في برامج قوية.
و
جالينا لقد لاحظت بدقة شديدة أنها تخبز مثل هذا الخبز المعقد مع القشدة الحامضة والعجين المخمر ، بل إنها تعيد تأمين نفسها بخميرة لذيذة على شكل عسل السكر (لكن هذا يرتبط بالتخمير المطول ، مع واحد قصير - إنها مجرد مسألة ذوق).
كاريشكا_34، من وجهة نظر النظرية ، تكوين الخبز الخاص بك
يمكن أن يعزى بالفعل إلى فئة معقدة من "حبوب الجاودار" ، للأسف ، لم يعد القمح الجاودار يسحب ، هناك القمح لا يحكم. القوة ليست كافية ، المواد المضافة تتجاوز حد 40 بالمائة. على سبيل المثال ، يمكن اعتبار دقيق الحنطة السوداء مجرد حمولة ثقيلة ، ثم لم يقم أحد بإلغاء الحيل القذرة من الجاودار على شكل خبز لزج ، إذا تبين أن الجاودار ضار.
لتقليل التأثير الضار للجاودار ، نضيف دائمًا اللبن الرائب ، غالبًا مصل اللبن ، بقدر مذاقه. مع الجاودار ، كلما كان ذلك أفضل. حسنًا ، من الناحية المثالية - جميع أنواع المخمرات. الخيار السريع هو محسنات مثل Agram-extras ، في أسوأ الأحوال ، الخل. أي أن البيئة الحمضية فقط هي التي تروض دقيق الجاودار ، من الناحية المثالية ليس فقط حامضًا ، ولكن مع غلبة حمض اللاكتيك.
لا يبدو أن دقيق الحنطة السوداء ضار. مجرد هيكل كثيف. نحن بحاجة إلى تركها تنتفخ جيدًا وعدم تفويت كمية الخميرة. أيضًا ، مثل الجاودار ، لا يحتوي على غاز ، لذلك لا يمكنك التغلب عليه أكثر من مرة. عند العجن ، ستلتصق ببعضها البعض ، وستكون الفتحة الثانية صعبة للغاية. لذلك لا يوجد أكثر من عجن دقيق بل أفضل بدونه على الإطلاق.
لذلك نحن بحاجة:
1. نظرًا لوجود نوعين من الدقيق بكميات كبيرة لا تحتوي على غاز ، فكلما قل عدد الضربات ، كان ذلك أفضل. ليس أكثر من واحد.
2. نظرًا لوجود دقيق الجاودار ، فمن الجيد على الأقل إضافة اللبن الرائب إلى الوصفة. أيضا ، مع التخمير الطويل ، يمكن أن يفسد دقيق الجاودار ج. مع .. كلما قل طحين الجاودار كلما كان التخمير أقصر.
حسنًا ، هناك عسل سكر الشعير بالفعل مسألة ذوق. لمثل هذه التركيبة من الخبز ، لا يمكن أن يكون التخمير طويلًا ، لذا فإن السكريات الخاصة بك كافية. أنا أيضا أدرج الدهون هنا. في كمية صغيرة من الخبز ، الدهون لن تتدخل على الإطلاق ، مسألة ذوق.
3. لمراعاة مصالح دقيق القمح ، الذي لم يعد يحكم الكرة ، ولكن لا يزال يجب أن يتخمر ، فهذه مسألة تتعلق بمذاق الخبز. من الناحية المثالية ، أعطها عجنًا أفضل ، ولكن عندها فقط تخمر ، دون أي عجن على الإطلاق ، أو بدون أكثر من عجن واحد. بالنسبة لها أيضًا ، اللبن الرائب جيد ، فهو يقوي الغلوتين.
أي ، لا أرى ، باستثناء الجاودار ، وضعًا تلقائيًا مناسبًا لهذا التكوين ، وهو غير موجود.
نظرة. إذا كان هناك دفعة قوية ، فيجب أن يكون هناك تخمير قصير وليس أكثر من عجن ، ويفضل بدون. لا يوجد مثل هذا الخيار. عجن جيد فقط على الزلابية ، ثم وضع الخدمة مع ارتفاع مرتين مثل الجاودار (حوالي 2-3 ساعات للجاودار) دون أي تقليب ، ثم الخبز.
من الناحية النظرية ، هذا هو الراجح... خاصة إذا كان بدون حليب حامض.
ولكن إذا اخترت البرامج. يبدو لي أن أصاب بضربتين. بمعنى ، يبدو لي أن الوضع الكامل يعطي خبزًا أكثر كثافة ، على الرغم من أن المذاق يمكن أن يكون جيدًا جدًا إذا كان موجودًا. من عند. ستقف. أوافق ، هنا يقترح النظام الغذائي نفسه. تم إثباته لفترة طويلة وليس حارًا جدًا - ج. من عند. يجب أن يدوم. الخميرة المنخفضة - مشكوك فيها ، إنها أكثر سخونة ، على الرغم من أن الإثبات هناك جيد أيضًا.
أو
للحفاظ على الحجم ، يمكنك أيضًا تجربة العجين + المعجنات.
علاوة على ذلك ، يمكنك تجربة خيار طويل المدى إذا قمت بإضافة اللبن الرائب. ابدأ على الفور باختبار النظام الغذائي ، على سبيل المثال. نحن نعلم أنه كلما كان ذلك أطول ألذ))). إذا كان في. من عند. لا ينجو ، ثم انتقل إلى الاختبار الرئيسي.ولكن هذا بشرط أن يتم استخدامه في. من عند.
حسنًا ، عند الخلط ، تأكد من وجود كمية كافية من الماء. في عملية العجن ، ضع أنفك في الموقد وأضفه إن لم يكن كافيًا. يجب أن يكون الخليط ناعمًا بشكل لطيف.
على الرغم من أنك استخدمت عجينك + معجنات في فرنك من قبل. وقد أحببت ذلك. وكان عجنًا قويًا ، تخميرًا قصيرًا ، عجنًا واحدًا ، أكثر ملاءمة للعجين الرئيسي + ثم برنامج الخبز.
الفتيات، وفي وضع التهجئة (حبة واحدة) ، لم ينظر أحد كم عدد التمارين؟
