الشرق مسألة حساسة ، بيلاف ، مطبخ وأحاديث

: زهور: الكسندرا! ودرست أيضًا في المدرسة 2 حتى عام 1965. ثم انتقلنا إلى الضفة اليمنى وأكملنا المدرسة N8 هناك. العالم صغير حقًا. وغادرت لينين أباد عام 1969. منذ ذلك الحين وأنا أعيش في سان بطرسبرج.

قال الزوج بذلك ، في بلدة مصنع الحرير كانت هناك مدرسة واحدة

نعم ، الجميع مبعثرون ... هناك نوع من المواقع لشعب لينين آباد ، هناك يمكنك أن تجد مواطنيه

نعم ، أتحدث إلى زملائي هناك.

الفراولة ، إذا سمحت - الطباخ متعدد الاستخدامات يُقال جيدًا هنا

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=196.0

قسم كبير كامل مخصص لها على موقعنا

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=71.0

لدي رسمان كاريكاتوران - كبير وصغير باناسونيك ، وأنا أحبهما كثيرًا

الكسندرا! : الزهور: شكرا على المعلومات. أتمنى لك كل خير.

[الفراولة]

الفراولة لقد اشتريت الكارتون الخاص بي بسبب ضيق الوقت ... أتفهم أننا نطبخ بأي شيء ، لكنني حقًا أحب التكنولوجيا ، لديّ Panasonic HP واشتريت أيضًا Panasonic multicooker من أجلها ، الأشياء جديرة بالاهتمام في المنزل ، لقد أدهشني تأخير المؤقت ..... وضع الخبز وتركه ... لقد نجح الأمر دائمًا ، لكنني اشتريت الرسوم المتحركة للأطفال ...... سيكون أصغر عمري 4 سنوات ، وابني يبلغ من العمر 11 عامًا وكلاهما في سبتمبر ، أخذته لهم لتناول الإفطار والغداء والعشاء باستمرار على التدفئة (حسنًا ، لست بحاجة إلى العشاء ، لأنني بالفعل في المنزل بحلول ذلك الوقت). لقد حصلنا للتو على شواية تعمل بالهواء الساخن ، لكنني أيضًا أردت استخدام مسدس متعدد ، لكن ليس لدينا ... لكن ربما سأديره الآن

خبراء المطبخ الشرقي! لدي سؤال لك. أحضروا لي توابل الخبز من تونس. يشبه بذور البصل (حبة البصل) ذات الرائحة الرقيقة اللطيفة. ما هو وما اسمه؟

كيف لا رائحة؟ إذا كان يشبه الكمون ، فربما يكون أحد أصناف الزيرا.
انتظر ، لقد تحققت ، هذا كمون أسود تونسي معطر ، على الأرجح ...

هذا هو kalindzhi.

"بذور كالينجي تشبه إلى حد بعيد بذور البصل ، وهذا هو السبب في أن كاليندزي نفسها تسمى أحيانًا" بذور البصل الأسود "أو" بذور الكراوية السوداء ". طعمها مر في البداية ، ثم - حار ، مثل الفلفل.
غالبًا ما يستخدم كفلفل أسود أيضًا ، لكن ميزته أنه لا يسبب تهيجًا لبطانة المعدة. تستخدم بذور Kalindzhi كتوابل لتخليل الملفوف ، تخليل الخيار ، البطيخ. وكذلك لخبز الخبز الحلو والمعجنات والبسكويت (يتم رش هذه المنتجات ببذور kalindzha قبل الزراعة في الفرن). بمساعدة kalindzhi ، يمكنك تذوق الأطباق الحلوة والحلويات والموس والجيلي. "

[نكهة الفراولة قليلاً]

كاليندزي
ويسمى أيضًا - البذر الحبة ، البكر في المساحات الخضراء ، شعر الزهرة ، الكمون الأسود ، الكزبرة الرومانية ، ماتزوك ، سيدان ، نيجلا.

تشبه بذور هذا النبات السوداء على شكل دمعة إلى حد بعيد بذور البصل ، لكن لا علاقة لها بالطعم والجودة. كاليندزي لها طعم لطيف وحساس نكهة الفراولة قليلاً.

نظرًا لرائحتها غير العادية ، يتم استخدام kalindzhi بشكل أساسي في منتجات المخابز والحلويات - عند خبز الفطائر والبسكويت والكعك (يتم رشها في الأعلى قبل الخبز) ، وكذلك في الكومبوت ، والهلام ، والهلام ، والحلويات ، إلخ.
يستخدم Kalindzhi في تمليح الخيار والطماطم والخضروات الأخرى لتخليل الملفوف. هذه الصلصة جيدة لتتبيل أطباق الخضار والشوربات.

تستخدم الخضر الصغيرة الغنية بالفيتامينات والمعادن في السلطات.

تعمل بذور كاليندزي على تحسين نشاط المخ ، والرؤية ، والمساعدة على الهضم ، كما أنها تستخدم لعلاج التهاب الحلق وسيلان الأنف والصداع.
في الحياة اليومية ، تُستخدم بذور كاليندزي لإبعاد العث.

نعم ، إنه بالأحرى كمون أسود ، مذاقه ليس حارًا ولا رائحته مثل الفراولة.أشبه بالزيرا ، لكنها أكثر تعقيدًا. يضيفه صديقي إلى القهوة.
شكرا على الاجابة

فحصت ضماداتي وتذوقتها وخلصت إلى أنها خليط من الكمون الأسود والكاليندزها. هناك حبيبات تشبه الدمعة ، وهناك أشبه بالبلورات. بغض النظر عن الاسم ، أحبه كثيرًا. أينما وضعتها ، إلا إذا أكلتها بملعقة. بالأمس صنعت صلصة فواكه مثل tkemali وأطحنها بالتوابل

ربما يعرف أحد ما اسم الطبق "كبد الخروف الملتوي في شحم الخنزير" أكلت هذا أثناء وجودي في القوقاز ، كاباردينو بلقاريا في مضيق تشيجيم

[sazalexter]

ربما يعرف أحد ما اسم الطبق "كبد الخروف الملتوي في شحم الخنزير" أكلته أثناء وجودي في القوقاز ، كاباردينو بلقاريا في مضيق تشيجيم

sazalexter، كما أكلت هناك شيش كباب. كان منذ وقت طويل فقط. ألم تسمي متسفادي؟

[دوبلتا]

دوبلتا يبدو لي جوباو بطريقة ما ، لا أتذكر أنني أريد أن أطلب شاشليك متسفادي غوزينسكي بقري في مطعم في سانت بطرسبرغ ، وهناك قبارديون هم أديغيه subethnos.

[مقيم في الصيف ،]

مقيم في الصيف ، شكرا على القصة حول kalonji - هكذا تسمى nigella في التوابل الهندية

اليوم اشتريت نوعًا من الخبز المسطح وصنعته لزوجي ، وإلا فإن محادثاتنا هنا حول لينين أباد تجعله في مزاج حنين إلى الماضي.

نثر عليها فوقها بذور كالوندجي - "نفس الرائحة"

[الكسندرا]

الكسندرا، حول "تلك الرائحة بالذات" ...
أضع الكثير من توابلنا عند الطهي ، بما في ذلك البرباريس ، وهي مجففة ، والتوت الأسود الصغير ...
بمجرد أن سُئلت عما كان عليه ، أجبت - الذباب المجفف - إنه حار في آسيا الوسطى ، يدخل الذباب في مرجل ، ونحن ، بعيدًا ، من أجل الحفاظ على مذاقه المعتاد ، نضيفه جافًا ...

[باكاتيك]

باكاتيك,

لقد اشتريت للتو البرباريس بالبهارات الهندية ، الأحمر فقط

لذلك سيكون لديك ذباب أحمر.

البعوض

لقد اشتريت للتو البرباريس بالبهارات الهندية ، الأحمر فقط

كما أنني أشتري اللون الأحمر في المتاجر الإيرانية ، لكنه يزداد قتامة مع الوقت ...

[باكاتيك]

باكاتيكولكن قل لي أين يمكنك ما عدا بيلاف يشق أضف؟

في أي طبق حيث تكون الحموضة مطلوبة ، اللحوم والأسماك والخضروات ...

شكر! غدا سأصنع البامية بالباذنجان والكوسا

إنه ممل ، على الرغم من البلقان ، البرباريس ليس في مكانه هناك ...

سأبلغ عما يحدث

[الكسندرا]

الكسندرا، حول "تلك الرائحة بالذات" ...
أضع الكثير من توابلنا عند الطهي ، بما في ذلك البرباريس ، وهي مجففة ، والتوت الأسود الصغير ...
بمجرد أن سُئلت عما كان عليه ، أجبت - الذباب المجفف - إنه حار في آسيا الوسطى ، يدخل الذباب في مرجل ، ونحن ، بعيدًا ، من أجل الحفاظ على مذاقه المعتاد ، نضيفه جافًا ...

باكات ، ذكّرني بنهاية الثمانينيات الجائعة: بعد هطول الأمطار بالقرب من المنزل ، زحفت ديدان الأرض على الأسفلت ، ودودًا صحية ، رفعت قليلاً لرميها على فراش الزهرة. فجأة سمعت:
"لماذا تجمعهم؟" - عم مسن (في عينيه سؤال جشع).
انفجرت: "أنا آكلهم!" (لم أتوقع ذلك بنفسي)
كان عليك أن ترى وجهه!

[عالم ،]

عالم ،

للأسف ، تم وضع البامية (المجمدة) جانبًا لصالح وجبة خفيفة من الفاصوليا الخضراء القوقازية. جريت هناك. ستكون النتيجة غدا فقط

[🔗]

حول بيلاف: 🔗

الكسندرا ، سوف تكون مهتمًا بشكل خاص ...

شكرا يا باكاتيك! في المساء يمكنني دخول LJ من المنزل وأرى

باكاتيك ، أنا أتباهى برباريس. إنه مرجان ناعم ومشرق ومنقور

في الطهي ، يتم الحصول على مثل هذه التوتات الخرسانية ، ويمكن رؤيتها عند الحواف


https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9910.0

باكاتيك ، شكرا! قرأت عن بيلاف خوجند. كنت في هذا البازار ، وهناك بوابات حديدية قديمة أنيقة. لكنني لم أحاول بيلاف في ذلك البازار. تجولت بتواضع حول البازار بحثًا عن حمات المستقبل وحاولت ألا أختنق لأبتلع الفاكهة غير المغسولة ، والتي مررتني بها على كتفها "لتجربتها"

بقدر ما أتذكر ، منذ الطفولة ، كنت أتناول الفواكه والخضروات غير المغسولة ، وأغسلها في المنزل فقط ، ومرت معظم طفولتي في الفناء وفي الشارع ...
أتذكر ذلك البازار والبوابة ، كنت أعبر لينين أباد ، عندما ذهبت لزيارة البكرات في توبوشاري ...

ومع ذلك ، لفهم حجم الرسوم المتحركة ، لدي حجم صغير ، هل يجب أن أقسم كل شيء على اثنين؟

بلى

[🔗]

نظرة عامة على تذوق الطعام في طشقند:
🔗
موصى بة بشدة! فقط لوحة المفاتيح بعيدة ، يمكنك تقطير اللعاب ...

الشرق مسألة حساسة

بدون كلام ... وتعليقات

هذا سلاح فرسان خفيف ، وها هو الفرسان الثقيل في الطريق ...

[بازارات في طشقند]

بازارات في طشقند
🔗
🔗
🔗

بازار آخر - كورسو 🔗

في عام 1976 ، جئنا في إجازة إلى طشقند من منطقة أمور - كان هناك حاجة إلى معطف من الفرو كالشغف! ذهبنا إلى المدينة القديمة - سافر السعاة على الفور وهمسوا في الأذن - هل تحتاجون إلى معطف من الفرو؟ بحاجة إلى. أخذوني إلى نوع من الغابة ، رغم أنني كنت مع زوجي ، لكنني خفت ...
واشتريت معطفًا من الفرو - أسود ، tsigay ، دافئ ، أجمل.

[🔗]

وداعا يا ساحة طشقند!

🔗

[وداعا يا ساحة طشقند!]

وداعا يا ساحة طشقند!






خلال الأيام القليلة الماضية ، تعرضت المزارع في وسط طشقند إلى "إخصاء" قاسي من قبل سلطات المدينة. هناك قطع واسع النطاق لأشجار مستوية قديمة (أشجار مستوية) ، زرعت في نهاية القرن التاسع عشر ، بأمر من الحاكم العام للقيصر إم.

الآن ، من الصباح إلى المساء ، يتم قطع أشجار الطائرة الدهنية ، التي كانت تحت حماية الدولة ، حتى الجذر. ثم يتم نشرها في جذوع الأشجار التي يبلغ طولها ثلاثة أمتار ، وتحميلها في شاحنات قلابة بمساعدة الرافعات ونقلها في اتجاه غير معروف. في الوقت نفسه ، يقوم عمال آخرون باقتلاع جذوع الأشجار التي قُطعت بالفعل ، حتى لا يتبقى أثر لها.

بحلول صباح يوم الاثنين ، 16 نوفمبر ، تم قطع أكثر من نصف الأشجار المزروعة في الحديقة ، ويبدو أن قاطعي الأخشاب لا ينوون التوقف عند هذا الحد.

مزيد من النص اقرأ هنا: 🔗

[في أسواق طشقند. نحن فقط ننظر ... تذكر ، تخيل ، اكتشف الميزات ...]

في أسواق طشقند.

نحن فقط ننظر ... تذكر ، تخيل ، اكتشف الميزات ...

أوه ، للحفر ، في مثل هذا الانهيار ...
بشكل عام ، هناك كتب باللغة الروسية ، رخيصة ، الناس يغادرون ، الإيجار مقابل أجر زهيد ، والبقية لا تقرأ باللغة الروسية ...

كما أنني نظرت في هذا الانهيار

وهذه هي الطريقة التي قطعوا بها الجزر من أجل بيلاف. يمكن شراء مثل هذه الجزر من السوق بكميات كبيرة وبالكمية المطلوبة.

بيلاف أوزبكي.

1.أرز 1 كغ
2.لحم 1 كغ (لحم غنم أو خنزير)
3. زيت نباتي 200 جم
4.الجزر 500 جرام.
5.أصل 500 جرام.
6. الثوم 2 جم.
7- ملح وفلفل أسود

تسخين الزيت في حديد الزهر. اقلي اللحم.
يحمر البصل ونصف الجزر المبشور بخشونة.
أضف الجزر المبشور المتبقي.
يُسكب بعض الماء ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا.
يُسكب الماء المغلي على الأرز ويُصفى ويُغسل بالماء البارد.
نسكب الأرز فوق اللحم والملح والفلفل.
صب الماء 2.5 سم فوق الأرز.
بدون تقليب ، يُطهى على نار متوسطة مع فتح الغطاء.
يجب أن يغلي.
عندما يتبخر الماء ، اصنع شريحة من الأرز من الحواف لأعلى.
اصنع 3 ثقوب في الأسفل. أغلق الغطاء ، سخن قليلاً لمدة 20 دقيقة.
افتح الكيس ولا تغلقه مرة أخرى.

يقدم مع اللحم في الأعلى.

[دونا روزا]

دونا روزا، ستنجح ، لكن ليس هذا ، لا يوجد ما يكفي من الزارشفة (الكركم) ،
زرا (كمون) ، فلفل أحمر وبرباريس ...
أنا لا أتحدث عن دهون الذيل الدهنية ، فهي ليست في كل مكان ، لقد نسيت بالفعل مذاقها ... حقيقة أن لحم الخنزير ليس لحمًا للبيلاف قد كتب بالفعل ...
لا يتم فرك الجزر ، ولكن يتم تقطيعه إلى شرائح ، انظر الصور في الموضوع ...
في zirvak ، أضع كل الجزر دفعة واحدة ، ولا أقسمها إلى نصفين.
الملح والبهارات ، اذهب إلى الزيرفاك ، قبل وضع الأرز
ينقع الأرز مسبقًا بالكركم ويفضل في المساء أو 2-3 ساعات على الأقل. إذا لم يكن هناك وقت للنقع مقدمًا ، فإنه يتم غسله جيدًا بالماء فقط ، وليس الماء المغلي ، ثم يتم وضع الكركم في اللحم المشوي. الأرز رطب ، لن ينهار ، يوضع بعناية فوق اللحم ، مملوء بالماء المغلي ، من خلال كابكير (ملعقة مشقوقة) ، حتى لا يكسر التدفق الطبقات. يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة.
صب الماء لتغطية الأرز قليلاً ، لا نعرف مقدار الماء الذي امتصه ، فمن الأفضل إضافته على طول الطريق بدلاً من الحصول على عصيدة مسلوقة ...
إذا كان هناك الكثير من الماء ، فإننا نساعده على التبخر ، ونخرجه برفق من الجدران
وعمل ثقوب في القاع. عندما يتبخر الماء ، أزل النار ، غطها بغطاء ، تكلف 20-30 دقيقة ، الأرز على البخار.
إذا كان حجم المرجل يسمح ، ليس كبيرًا جدًا ، بإزالة الغطاء ،
يغطى بطبق كبير (طبق مسطح) ويقلب المرجل.
لياجان على المنضدة ، عليه جبل بيلاف مع اللحم في الأعلى ...
أتمنى لك وجبة شهية!

وإن لم يكن - الزبدة أولاً ، ثم البصل ، ثم اللحم ، ثم الجزر؟
أتذكر أنه لم يكن هناك زيت مكرر ، وزيت بذرة القطن لم يباع في روسيا - لقد استخدموا زيت عباد الشمس غير المكرر - حتى لا ينتنوا ، قاموا بقلي قشرة من الخبز الأسود فيها أو ، إذا كانوا محظوظين ، عظم الضأن.
والثوم المعمر غير المقشر - قبل النهاية ، أليس كذلك؟
... "لدينا كل التحركات المسجلة ..."

[دونا روزا]

دونا روزا، ستنجح ، لكن ليس هذا ، لا يوجد ما يكفي من الزارشفة (الكركم) ،
زرا (كمون) ، فلفل أحمر وبرباريس ...
أنا لا أتحدث عن دهون الذيل الدهنية ، فهي ليست في كل مكان ، لقد نسيت بالفعل مذاقها ... حقيقة أن لحم الخنزير ليس لحمًا للبيلاف قد كتب بالفعل ...
لا يتم فرك الجزر ، ولكن يتم تقطيعه إلى شرائح ، انظر الصور في الموضوع ...
في zirvak ، أضع كل الجزر دفعة واحدة ، ولا أقسمها إلى نصفين.
الملح والبهارات ، اذهب إلى الزيرفاك ، قبل وضع الأرز
ينقع الأرز مسبقًا بالكركم ويفضل في المساء أو 2-3 ساعات على الأقل. إذا لم يكن هناك وقت للنقع مقدمًا ، فإنه يتم غسله جيدًا بالماء فقط ، وليس الماء المغلي ، ثم يتم وضع الكركم في اللحم المشوي. الأرز رطب ، لن ينهار ، يوضع بعناية فوق اللحم ، مملوء بالماء المغلي ، من خلال كابكير (ملعقة مشقوقة) ، حتى لا يكسر التدفق الطبقات. يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة.
صب الماء لتغطية الأرز قليلاً ، لا نعرف مقدار الماء الذي امتصه ، فمن الأفضل إضافته على طول الطريق بدلاً من الحصول على عصيدة مسلوقة ...
إذا كان هناك الكثير من الماء ، فإننا نساعده على التبخر ، ونخرجه برفق من الجدران
وعمل ثقوب في القاع. عندما يتبخر الماء ، أزل النار ، غطها بغطاء ، تكلف 20-30 دقيقة ، الأرز على البخار.
إذا كان حجم المرجل يسمح ، ليس كبيرًا جدًا ، بإزالة الغطاء ،
يغطى بطبق كبير (طبق مسطح) ويقلب المرجل.
لياجان على المنضدة ، عليه جبل بيلاف مع اللحم في الأعلى ...
أتمنى لك وجبة شهية!

شكرا لتقاسم تجربتك في مثل هذه التفاصيل.
بيلاف الخاص بك هو بلا شك جيد.
تحتوي وصفتي على كل من البرباريس والكمون ، لكننا لا نبيعهما.
مبسط. نحن لا نبيع لحم الضأن على الإطلاق.
لا أعرف لماذا اختفى لمدة 15-20 سنة.

لقد حصلت على وصفتي من الناس
ولد وعاش في طشقند لفترة طويلة.
غالبًا ما يطبخون بيلاف لقضاء عطلة حارة.
احب ذلك. كان الأصدقاء يعيشون في جنوب أستراليا لفترة طويلة ،
وبيلاف حسب وصفتهم أطبخ بكل سرور.
حسنًا ، بالطبع ، كان علي التبسيط قليلاً ،
بالنظر إلى موقعي الجغرافي.
كل ربة منزل لها بيلاف مختلفة.
حتى مع نفس الوصفة.