فرن البيتزا

لقد تحولنا الآن إلى فطائر أوسيتيا.

همم ...

ناتاشا ، أود أن أخبرك شكراً جزيلاً لك على طي العجين أثناء التخمير.

سفيتيول ، هل تصنع أيضًا فطائر أوسيتيا في فيراركا؟

ناتاشا ، لا. في مقلاة.

[فزاعة]

الفتيات، فزاعةناتا خبزت بيتزا على عجينة هاملمان.
احب ذلك. طيب المذاق!
العجينة لذيذة ، وليست فارغة ، والقشرة رقيقة ومقرمشة.
سآخذها على متن الطائرة في حال احتجت إلى الحصول على البيتزا أسرع من ثلاثة أيام بعد عجن العجين (أتحدث عن "البيتزا الإيطالية")
إنه لأمر مخز أنه من الصعب العثور على ظروف درجة الحرارة اللازمة لهذا الاختبار. 21 درجة. على الأقل في الشتاء والصيف ، بيتي أكثر دفئًا. حسنًا ، سأفكر في شيء ما.
لا تزال غير مريحة للغاية من حيث وقت النضج. للحصول على البيتزا بحلول الساعة 19 اليوم ، كان عليّ أن أعجن البيجا في الساعة 12 صباحًا. لم يعجبني كثيرا. عادة أنام في هذا الوقت.
لكن بصرف النظر عن هذه الفروق الدقيقة ، فإن العجين مناسب جدًا!

كما أنني صببت فيه ملعقة صغيرة من السكر. لا أستطيع الاستغناء عن التغييرات))

إنه لأمر مؤسف أنه من الصعب العثور على المطلوب: girl_dance: أعلى درجات الحرارة لهذا الاختبار. 21 درجة.

تحياتي ، ربما يكون شخص ما في متناول يدي. لقد أعطيت "شيء غير ضروري" في DR - ثلاجة للسيارة: -50 درجة ~ + 50 درجة. لإسعاد الجميع :-) فكرت في استخدامه لصنع الجبن. الآن طُلب مني محاولة "التجول" حول العجين.

[ماريسيا 27]

ماريسيا 27فكرة رائعة لم أفكر بها من قبل !!!

الفتيات ، بالأمس اشتريت لوح من الخيزران للبيتزا. قطر 40 سم. لدي 41 شبكة بيتزا ، هذا كل شيء.

🔗

[ناتا]

ناتا، يا له من رائع! هل تقسم إلى 6 حصص؟
لسوء الحظ ، ستكون بلشفية بقيادة فيرارا.

[كابريس 23]

كابريس 23,

نعم ، أنا لا أهتم بهذه الشقوق ، لأكون صادقًا ، ناتاشا. أنا دائما أقطع 8. سوف أقلبها حتى لا تعترض المزاريب الطريق وهذا كل شيء. من الجانب الخلفي ، إنه سلس. لم أجد واحدة كبيرة في أي مكان لحجمي. لا توجد لوحة واحدة ، ولا يمكن أن تحمل لوحة واحدة)). لذلك ، قمت باستمرار بسحب مستطيل خشب الزان Ikeevsky. على الشبكة ، لا أخبز أيضًا من الحافة إلى الحافة ، فهو أقل قليلاً من قطر الشبكة. ليس أقل بكثير ، ولكن أقل. هنا يجب أن يكون مناسبًا على السبورة بشكل طبيعي.

لقد طلبت لنفسي صانع بيتزا ... آه ... كان ، لم يكن))

[فزاعة]

فزاعةناتا! فيراري أم أميرة؟ عظيم على أي حال! بعد كل شيء ، لقد انتهيت من هذه المحادثات حول البيتزا في فرن البيتزا!

[ماشا إيفانوفا]

ماشا إيفانوفا,

فيراري. نابولي. لم أكن أعرف متى رأيتها في سوبر ماركت في ريميني. لكن مقرهم الرئيسي في ريميني)). لم يسمع عنها أحد هنا حتى الآن. لقد أعجبت بها بالفعل وغادرت. لم أكن أرغب في دفعه طوال الطريق من إيطاليا. وجدتني على أي حال))).

[ناتا]

لدي شبكة بيتزا

ناتا، لكن قل لي ، من فضلك - هل الشبكة مريحة؟ أنا في قوالب معدنية وفي قوالب مثقبة بالسيليكون ، وقد قمت بتكييف غطاء شبكي عند القلي حيث تم إغلاق المقالي - وما زلت لا أستطيع الحصول على قشرة رقيقة مقرمشة من الأسفل. سيصبح باردًا جدًا ، ثم سيغلق ، ثم شيء آخر. فقدت هنا ، ما زلت أريد تجربة الشبكة ...

[لانا]

لانا,

نعم ، أنا أخبز عليها فقط. الفرن له وضع خاص يسمى "بيتزا". في هذا الوضع ، ضع ورقة الخبز في أدنى وضع ، يعمل عنصر التسخين السفلي بدقة لإنشاء قشرة ، ويعمل الحمل الحراري. ألق نظرة فاحصة على هذا الخيار. إذا لم يكن لديك مزيج من Bottom Teng و Convection ، فيمكنك استخدام خيار Top-Bottom Teng ، ولكن يمكنك نقل البيتزا إلى مستوى واحد أدناه ، وليس في الوسط. تحت الفرن ، في حرارة شديدة ، في الأسفل ، بحيث يمسك القاع (درجة الحرارة مرتفعة!) ويعاد ترتيبها لأعلى تحت عنصر التسخين العلوي - صبغ العجينة على الجانبين.

لقد طلبت لنفسي صانع بيتزا ... آه ... كان ، لم يكن))

تهانينا!!!

[فزاعة]

لقد طلبت لنفسي صانع بيتزا ...

فزاعة, ناتا، تهاني

الآن فقط سوف تحتاج إلى موقدين صغيرين لمكان واحد كبير. هنا الخيار المثالي هو 27-28 سم

[فزاعة]

فزاعةناتاشا! ولماذا وقع الاختيار على نابولي وليس على ديليسيا؟ لا أتذكر خصائص نابولي ، لقد قرأت عنها لفترة طويلة. لكن ، على أي حال ، فيراري ، هي في إفريقيا فيراري. هي والحجر نفسه أكثر بياضا ونعومة في المظهر من الأميرة. حسنًا ، أجرؤ على أن آمل أن تظل جودة الأداء أفضل.
مبروك من اعماق قلبي!

الفزاعة ، ناتاشا! ولماذا وقع الاختيار على نابولي وليس على ديليسيا؟

بالمناسبة ، نعم. أنا مهتم أيضًا.
يبدو أن شهية ديليسيا أكثر من الثناء.

لا أتذكر خصائص نابولي بعد الآن ، لفترة طويلة

إذا لم أكن مخطئًا ، فهي تمتلك حجرين. واحد في الأسفل مثل Delicia ، والآخر في الغطاء العلوي.

ناتاشا ، من أين طلبت ذلك؟ على موقعنا أو على موقع ئي باي؟

حجرتان رشوتني)). لا أعتقد أن نابوليت أسوأ. لم يتغير النموذج عمليًا لسنوات عديدة وهو بسيط مثل الفأس)).

لقد طلبت ذلك في Marcato هنا. مع ibey ، يكون التسليم أكثر تكلفة (وهو ثقيل).

ناتاشا! كله واضح. الآن سوف تخبز المسرات المختلفة فيه. الصيحة!

الآن فقط في مكان واحد كبير ، سيكون لديك موقدين صغيرين. هنا الخيار المثالي هو 27-28 سم

لدي قطعتان من شبكات بيتزا 30 سم))). أتطلع إلى خبز اثنين على التوالي بدلاً من واحدة كبيرة. أستخدم هذه الشباك في موقد الحطب. لا أستطيع حتى الاقتراب من واحدة كبيرة.

لدي قطعتان من شبكات بيتزا 30 سم))).

حسنًا ، عظيم!

هل يمكن لأي شخص أن يتذكر أين يقارنون أفران بيتزا فيراري نيوباليتانو وفيراري؟

لدي ثلاثة أفران بيتزا ، بدون احتساب الأميرات ، أستخدم نابوليتانو.

[رادا- dms]

رادا- dmsأولغا قل لي !!!
أذهب وأفكر ، على الرغم من أن الفرن متطور للغاية ولديه وضع بيتزا ، وهو شيء أردته كثيرًا بعد رحلة إلى إيطاليا في Pitsepechka حقيقية.
هناك أميرة ، ولكن بسيطة بدون حجارة ، غالبًا ما أخبز فيها ، لكنني أريد حقيقية

[كوكوشكا]

كوكوشكاهنا كتبت مقارنات بين أوبتيما وبيلا نابولي.

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=457.1850

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=457.1975

نتيجة لذلك ، كلاهما خامل ، وأنا أخبز في فيراري نابوليتانو بحجرتين. أستخدم الحجر الثاني في الفرن للخبز. حقا بيتزا في خمس دقائق. لا تعاني ، اشتري Ferrara ، والأحجار القابلة للإزالة جيدة.

جربت سيارتي فيراري. لم يفهم Nicherta سبب إغلاق الحجر الثاني - فالمسافة بين الحجرين هزيلة ، والجزء العلوي من البيتزا ملحوم بالحجر. لا توجد تعليمات باللغة الروسية. لقد درست اللغة الإنجليزية ، لكن حتى الآن بدون تفاصيل ودقة. أعدت أمس قطعتين بيتزا من عجينتي المخمرة القياسية. نتيجة لذلك ، تمت إزالة الحجر العلوي قبل وضع الحجر الثاني. العشرة الأوائل هراء للغاية حتى يحترق. يجب أن نتكيف مع أنفسنا. باختصار ، في حين أن كل شيء سار على ما يرام بالنسبة لي ، لأول مرة بعد كل شيء. من الضروري قراءة / مشاهدة مقاطع الفيديو بهدوء ، لكن يمكنني القول بالفعل أن طعم هذه البيتزا مختلف! بطريقة إيجابية للغاية.

اليوم لقد صنعت 2 كعكات عجينة بيتزا بسيطة. بدون كل شيء. أعني ، لا ملء. في مرق اللحم مع البصل. اتضح أنه رائع. تم ضرب أحدهم بخدش ، والآخر تم تمديده ببساطة. والثاني أفضل.

ناتوسكا خسارة باردة

[فزاعة]

فزاعة، ناتا ، الحجر الثاني ، كما أظن ، كان مخططًا لاستخدامه تحت

الفطائر الإيطالية "TIGELLE" (خبز مسطح مخبوز في مقلاة على عجين مع شحم الخنزير) (رادا- dms)

لكني لم أتشرف بعد بمحاولة خبزهم بالحجر الثاني. يعيش في الفرن في موسكو والفرن في الريف.
لكن في تقارير Light-Lamp ، كتبت أنها كانت تخبزهم في Klatronic ، لقد أحببت ذلك. ما زلنا نحاول خبز هذه الكعك في هذا الفرن بحجرين.
أما بالنسبة للاحتراق ... حاول أن تخفض الحرارة ، لا تخبزها بكامل طاقتها. وتحتاج إلى جعل البيتزا أرق ، اخترق العجين حتى لا يرتفع كثيرًا.في بعض الأحيان تنتفخ مثل هذه الفقاعة على الفور ، مما يحترق بلا رحمة.
اعتد عليه! حظا سعيدا في التعلم. سواء كانت تحترق أم لا ، فإن العجين نفسه يختلف تمامًا عن Ferrarca.
ما الخوارزمية التي استخدمتها للخبز؟

[فزاعة]

الآن تذكرت أيضًا عن نابوليتانا. عندما كانت هناك فكرة - شرائها أم لا ، فقد تم بيعها للتو على موقعنا الإلكتروني وقمت بالحجز عليها. ثم اتصلت بجميع أصحاب هذه الأفران المعروفين لي حينها. ولم تحاول أي من ربات البيوت هؤلاء على الإطلاق أداء أي شيء يمكن خبزه بالإضافة إلى البيتزا فيهن. لا تيجلا ولا شيء غير ذلك. وقد قالوا جميعًا بصوتٍ أنه لا يجب أن أخدع نفسي وأستخدم ديليشيا الخاصة بي بكل سرور. حسنًا ، وإذا لم يكن هناك شخص آخر قبلها ، فعندئذ أمر الله نفسه بهذه المحاولة.
ربما يكون ناتا هو الذي سيخبز كل شيء فيه ، وهو المقصود به.
فزاعةناتاشا! نحن ننتظر منك كل أنواع الجمال واللذة! مبروك وصول الموقد من جديد!

[رادا- dms]

رادا- dms,

عجينتي دائمًا رقيقة جدًا ، يمكنني فعل ذلك)).


الجوانب محترقة ، البيتزا بها وتبرز أعلى. هنا كانوا تحت عنصر التسخين وقام بتسخينهم قليلاً. لا أريد أن أخفض الحرارة بعد. تحتاج البيتزا إلى درجة حرارة 370 جم. لقد صنعت كعكة مسطحة (في مرق اللحم مع البصل) ، فطيرة. اتضح أنه لذيذ جدا.

لا ، بالتأكيد ليس من الضروري الطرح. لقد أضفت بالفعل ، ما يقرب من 500 سبار

[كابريس 23]

كابريس 23,

لا ، هذا مبالغة. التعليمات تقول ضع ما بين 2 1/2 و 3. اليوم أضعه في 3. الجزء السفلي قيد التشغيل. أين تعبر أكثر من 400؟

ناتاشا ، صدقني - هذا ليس مبالغة. لقد جرفت مجموعة من المواقع. الإيطاليون يفعلون ذلك ، وليس هم وحدهم. هنا سفيتا ، فعل سفيتينكي هذا أيضًا. يبدو سعيدًا).
منذ بعض الوقت قاموا بتقييد درجة الحرارة في فيرارا ، في وقت سابق أصبحت أكثر سخونة.
على الرغم من أنه من ناحية أخرى ، وبدون هذه التغييرات في Ferrarca ، يتم الحصول على بيتزا ممتازة. بيتزا لذيذة جدا لك!

القاع مشتعل.

لديك شبكات.

[كابريس 23]

كابريس 23,

لماذا ترفع درجة الحرارة بحيث تحترق ثم تقاومها؟ سترفع الشبكة البيتزا إلى أعلى درجة وسيحترق الجزء العلوي بقوة أكبر. تشي ، أنا لا أفهم حقًا معنى هذا الإجراء بعد)).

[فزاعة]

فزاعةيا ناتا ، يبدو أن لديك حرارة ممتازة. أنا ، فقط ، هذه الحرارة لم تكن كافية في البداية للتلوين الطبيعي للجانب العلوي ، لذا الرقص مع التواء منظم الحرارة واستخدام شبكة حتى لا يحترق الجزء السفلي.

[سفيتينكي]

سفيتينكي,

ااااااااا وانا لا اعرف. حتى الآن ، يبدو أن كل شيء على ما يرام مع عنصر التسخين العلوي والحرارة العلوية. يحرق التيار في الطريق.

[فزاعة]

فزاعة، حسنًا ، أعني أن لديك جمالًا مثيرًا ، لا تنظر إلينا كثيرًا ... يبدو أنك تقوم بعمل رائع بالفعل.

يمكنني أن أسألك هنا. سأقوم بترتيب حفلة بيتزا على الطريق. لقد وجدت مثل هذا الطحين فقط. هل هناك فروق دقيقة لعجن عجينة البيتزا؟ أنا فقط لا أشعر بالرغبة في القيام به في BC

[سفيتينكي]

سفيتينكي، سفيتا ، مناسب للمعكرونة ، بالنسبة للبيتزا ، هذه الشركة لديها واحدة خاصة ، وتسمى - بيتزا.
أفضل طريقة لصنع عجينة البيتزا هي أن تصنعها بنفسك - فأنت تأخذ في مكان ما 100 غرام من هذا الطحين ، و 100 غرام من دقيق الذرة و 300 غرام من الدقيق الطري (العب هنا ، يمكنك نقلها بالحبوب الكاملة كما تريد.
يخلط الإيطاليون دائمًا أنواعًا مختلفة من دقيق البيتزا ، ويضيفون بالتأكيد دقيق الذرة للون وهشاشة. حظا سعيدا!
وفي نفس الوقت يجب أن تكون العجينة مرنة مما يعطينا طحين طري.

[سفيتينكي]

سفيتينكي,

Nuuuu ، مثل ، هذا ليس دقيقًا للبيتزا. ومفهوم البيتزا ايضا. إنهم بحاجة إلى دقيق ذي مرونة متزايدة. لأنه يجب أن يتمدد بشكل جيد ، ولكن لا يتمزق. من الواضح أن هذا ليس للسميد. يمكنك بالطبع استخدام السميد كمادة مضافة ولكن ... بمعنى ؟؟ أضف ثم مانيتوبا إذا كان لديك. لديها جلوتين مجنون ومرونة بعد التورم. الأفضل من ذلك ، فقط قم بشراء دقيق البيتزا.

[جورفل]

جورفلنادية رائعة! سوف احاول

[جورفل]

جورفلنادية واين يضاف الذرة؟ يمدونها عليها ، لكن لإضافتها - لأول مرة أسمعها. هل الفص مصنوع أم يتم حقنه فقط في العجين؟ فضولي.

[سفيتينكي]

سفيتينكي,

خفيف ، ثم خذ بعض دقيق الخبز الجيد.قرأت أن العديد من صانعي البيتزا المحترفين يستخدمون دقيق مخبز عادي "طري". الحقيقة هي أن كل شيء معقد بالدقيق. ومع أنواع البيتزا ، كل شيء معقد. يتم تحضير البيتزا بطرق مختلفة. الدقيق الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر غير مناسب لفرن بومبيان عالي الحرارة. إنها تحترق بغباء !! بالمناسبة هذا عن حرق. يشتهر الدقيق الأمريكي بمحتواه العالي من السكر. بالإضافة إلى ذلك ، هناك بيتزا نابوليتانا ، على سبيل المثال ، وهناك بيتزا على الطريقة الأمريكية. نعم ، الأمريكيون لديهم تفضيلاتهم الخاصة في البيتزا ، وأسلوب الخبز مختلف هناك وهناك حاجة إلى خصائص مختلفة للدقيق. يستخدمون المزيد من المطاط ، بينما يستخدم الإيطاليون ليونة. في درجات الحرارة المحمومة في فرن بومبيان ، تتداخل "صمغ" الغلوتين القوي مع الارتفاع.

من الأفضل عمل تخمير طويل مقدمًا. هذا هو الطعم الغني والمتنوع للبيتزا. وليس على الإطلاق طحين صلب أو نوع خاص من أنواع الطحين الإيطالي الضخم)). وعلى طحين الخبز العادي مع كل أنواعه لمدة 16 ساعة عند 21 درجة ، البقول وما شابه ذلك ، ستحصل على طعم ضخم. أنا أخبرك بالضبط!))

[سفيتا]

سفيتا، أضف مباشرة إلى الدفعة. لم أكن أعرف أيضًا ، حتى سألت مطعم بيتزا إيطالي عن العجين)) لم يخبرني بالنسب ، لكنه سجل الدقيق 00 ، 01 ، 02 ، الذرة ، بشكل عام ، هذا سر لجميع مطاعم البيتزا ، فهي لا تنتشر كثيرًا.
لذلك ، اخترت النسب بنفسي ، يمكنك أيضًا محاولة الاختيار بنفسك. اصنع دفعة تجريبية واخبزها وتذوقها. أحب العجين بدقيق الذرة أكثر ، بالأمس فقط كنت أبحث عنه في جلوب ، لم أجده ، لكن زوجي اشتراه في مكان ما منا.

[جورفل]

البنات نخبز الحبيب بدقيق الذرة بشكل منتظم 20٪ بالوزن. بدونها ، لم يعد الخبز خبزًا لنا

جورفلنادية طحين حبوب ذرة كامل جيد يباع في فكوسفيل ("ازبكنكا")
في بعض الأحيان يختفي لفترة طويلة ثم يظهر مرة أخرى هناك. الآن هناك في متجرنا.

[كوكوشكا]

كوكوشكاليليا شكرا لك ، ليس لدينا فيلا فيكوس في القرية ، بصراحة ، أنا لا أحب هذه الشبكة. لكن سأكون في موسكو ، سآتي. لكن في Globus اشتريت دقيق MacFoo ، خاصة للبيتزا الإيطالية ، وهذا للحالات عندما تحتاج إلى ذلك بسرعة كبيرة)))
دقيق الذرة يضفي على العجينة مظهرًا ذهبيًا ويتحول إلى بيتزا لذيذة جدًا ، ودائمًا ما أضيفها إلى الخبز الأبيض أيضًا ، ونحبها أيضًا. و 20٪ دقيق ذرة مقابل 500 جرام طحين ، فقط 100 جرام.

[جورفل]

اشترى طحين McFoo ، خاصة للبيتزا الإيطالية ،

جورفليا نادية لدي مثل هذا العذاب. في Auchan ، اشتريت من السهم (39.90).
قل لي ، هل تضيف أيضًا دقيق الذرة إلى هذا الدقيق؟
هل سيستخدم دقيق الذرة "بودوف" لإضافته إلى العجين؟

[ناتاليا ك.]

ناتاليا ك.ناتاشا ، لقد اشتريتها للتو حتى جربتها. لكنني سأضيف بالتأكيد ، أنا أحب الطعم.
الطحين مثل هذا يمكنك إضافة القليل والمحاولة سواء أعجبك ذلك أم لا.

ناتاشا ، بودوف دقيق جيد ، أضفه!