صانع الخبز متعدد الطهي Redmond RBM-1910

قوي ... بمعنى مكثف.
أنا لا أتحدث عن كل الأرغفة ، ولكن عن الرغيف في الصورة. هناك انهار السقف بفتات كثيفة. السؤال هو لماذا؟
- الغلوتين لا يمكن أن يقف هناك. لماذا ا؟ إذا كانت الرطوبة منخفضة. لأنها تدهورت. لماذا ا؟ والتين يعرف.
لكن الجدران سميكة.
جدران سميكة + سقف منهار = يشبه إعادة الخلط الذي دمر الغلوتين.
مع الغلوتين المدمر ، يكون طعم الخبز خشنًا ولا طعم له.
لم أحصل على إجابة عن الطعم.

الفتات كثيفة. لماذا ا؟ ربما كان المقصود؟ أو خميرة قليلة أو تخمر ضعيف.
سألت مرة أخرى عن الطعم ...
إذا كان هناك الكثير من الخميرة ولم تعمل .. فهذا يؤثر على الرائحة والطعم. إذا كان هذا أمرًا طبيعيًا ، فإنه يتم تصوره ببساطة.

إذا كانت رائحتها ولا ترتفع بغباء ، فالمشكلة تكمن في التخمر.

إنه يعني من خلال وسائط. من الواضح أن 1.20 للسلع المخبوزة أكثر من اللازم.

يتم تقصير التخمير في هذا الوضع ، واتضح أنه لا يوجد جليد للخبز.

لماذا هذا الوضع بالذات؟
لماذا لم يتم اختيار الوضع للخبز العادي؟

طعم الخبز جيد. أنا أحب الكفير أكثر من الماء. لكن بدلاً من السكر في المرة القادمة ، سيكون العسل مفيدًا. أعتقد أنه مذاق أفضل معه.

حسنًا ، إذا كانت لذيذة ، فلماذا تهتم؟ حسنا ، اخبز كما تريد. ليس للبيع بعد كل شيء

لماذا ليس الرئيسي؟ لكن الوصفة تحتوي على 50٪ جودار ، 50٪ قمح ... لماذا إذن وضع الجاودار في آلة الخبز لدينا؟ علاوة على ذلك ، هناك أيضًا نظام بورودينسكي منفصل ...



أريد فقط أن أفهم الجوهر ... إذا كانت النجوم مضاءة ، فهذا يعني أن شخصًا ما يحتاجها ...



بقدر ما أفهم ، كان العجن طويلًا ، لكن الإثبات كان قصيرًا وهذا غير مناسب لدارنيتسكي ... أليس كذلك؟



ما هو إذن المناسب لوضع الجاودار في صانعي الخبز لدينا؟

أنا لا أتحدث عن كل الأرغفة ، ولكن عن الرغيف في الصورة. هناك انهار السقف بفتات كثيفة. السؤال هو لماذا؟

ويبدو لي أنه لم ينهار ، لكنه ارتفع ببساطة بشكل غير متساو. يحدث هذا على وجه التحديد مع الفتات الكثيفة ، إذا خرجت الكعكة ملتوية قليلاً ولم يتم تسويتها.
ينتشر السائل نفسه في شكله ثم يناسبه بشكل متساوٍ.

والسؤال الفوري هو ، لماذا لا يكون الخبز 50/50 مثل العجن القوي؟ قوي بالمعنى - طويل الأمد؟

لأنني أشرح لمائة ألف مرة: هناك فرق في تدقيق العجين بين قمح الجاودار والقمح الجاودار - واحد أو اثنان ويمكن أن تدور الحدود ، حسب نزوة الظروف والعجين نفسه ، في اتجاه مناسب للعجين.

يوجد في المنتدى وصفة لخبز الجاودار 50x50 ، راجع التوصيات

تم تقديم جميع الروابط أعلاه ، يبقى فقط النظر فيها ، ومحاولة القراءة ، على الأقل في الليل ، إذا لم تعمل خلال النهار

[مير]

ويبدو لي أنه لم ينهار ، لكنه ارتفع ببساطة بشكل غير متساو. يحدث هذا على وجه التحديد مع الفتات الكثيفة ، إذا خرجت الكعكة ملتوية قليلاً ولم يتم تسويتها.
ينتشر السائل نفسه في شكله ثم يناسبه بشكل متساوٍ.

كسرة ضيقة ، مثل مير، فليكن منحنى ، ولكن سلس.
وهنا في الأمواج ... إذا كان هناك فتات مبللة ، فمن الواضح أنه ستكون هناك مرحلة أولية من النمو الزائد ، لكن هنا يعرف التين. قشرة سائبة مع قشور سميكة. شيء لا يتناسب مع الغلوتين. لكن ماذا .. لباد التسقيف غير كافٍ ، يتم خلط لباد التسقيف. إذا لم تكن مختلطة ، فهي لذيذة وسميكة. وقد تكون هناك أيضًا حفر.
إذا كان لا طعم له. ربما لا يكفي)))
أود تغيير النظام. لكن ناستيا تقاوم. هذا غرقت في روحها. ولكن إذا كانت لذيذة ، ثم التين.

فتات كثيفة ، مثل مير ، حتى لو كانت ملتوية ، ولكنها ناعمة.
وهنا في موجات ...

هذا صحيح ، في الأمواج ، وإذا انهار السقف ، فعادة ما يكون ذلك بالتساوي وليس في بعض الأماكن.

إذا كان لا طعم له.

لا أعرف كيف تعجن العجينة حتى لا تكون المخبوزات لذيذة.
اعتادت صديقتي العمل في مخبز وهناك صنعوا خبزًا لذيذًا لأنفسهم (كان هذا في التسعينيات ، ثم كان خبز المتجر جيدًا جدًا) ، كانت تزود هذا الخبز اللذيذ ، إن أمكن ، للأصدقاء والجيران ، كل يوم كانت تحضره من العمل على أرغفة قليلة. في البداية اعتقدت أنه تم صنعه على المنتجات المحفوظة من العجن العام ، لكن لا ، اتضح أن العجين القياسي تم تأجيله ببساطة وعجنه بواسطة الآلة ، ثم ما زال الخبازون يعجنونه جيدًا بأيديهم ، وسمي هذا الخبز "يدوي".
أي بعد "الإفراط في الخلط" و "الإفراط في الانتشار" ، تم أخيرًا ، ولم يتحسن طعم الخبز إلا.

[فتاه]

فتاه، لا أريد المجادلة. الخلط القوي والنمو المفرط يجعلان الخبز غير صالح للأكل. إنهم يدمرون بنية الخبز.
اكتشف أن لديك برنامجًا بخلط مكثف واخلط اثنين منه على التوالي ، وحتى ثلاثة للحصول على التأثير الكامل. والمواصفات ما يحدث. عندها ستفهم ما هو الخبز الفاسد.

أنا لا أدفع. أريد أن أفهم الجوهر ... لماذا نطلق على نظام يتعارض مع عجن الجاودار وتثبيته؟
لا بأس ...
سنخبز الجاودار ، الرئيسي وعلى الرئيسي دون تردد (سأخلع شفرة الكتف). ونقارن ، إذا جاز التعبير ، العينات.
بالمناسبة من لديه خبرة في إزالة لوح الكتف حتى لا يكون هناك تجاعيد؟

[ناستيا]

حسنًا ، لماذا يجب أن نضع شوفان القمح ، وهو ليس الجاودار ، ولكن أيهما أكثر قمحًا ، على الجاودار؟
ولماذا تزيل الملعقة إذا كنت لا تفهم أن الخبز مطلوب بالفعل
وإذا كنت تريد الخوض في الجوهر .. ثم قدمت تانيا مجموعة من الروابط حيث يمكنك أن ترى كيف يختلف دقيق الجاودار عن دقيق القمح. كيف يتم التعامل مع عجينة الخميرة بشكل عام ولماذا نحتاج إلى عجين وكم نحتاج منهم. ومواد أخرى.
وكيف نخبز أنواع مختلفة من الخبز.
وكيف يجب أن تبدو الكعكة.



والأهم .. إذا كان الذوق يناسبك فلماذا حقًا كل هذه التجارب.
الذوق هو الشيء الرئيسي.



ناستيا... أنت تطرح أسئلة نظرية لدرجة أن الإجابة عليها تتطلب كتابة صفحات. هذه مادة نقية. وهناك الكثير منها في المنتدى وهي مكتوبة بشكل جيد. وإذا كنت تريد الخوض في الجوهر ، فعليك الذهاب والدراسة. هذا لا يمكن تفسيره باختصار

الأمر مجرد أنه تمت الإشارة إلى نظام الجاودار في التوصية إلى Darnitsky بشأن الكفير.



بالمناسبة ، تم خبز Darnitsky على الماء في الوضع الرئيسي. لقد خبزتها عدة مرات ونجحت دائمًا. والسقف هو القاعدة. انظر الصورة



حسنًا ، الطعم بالطبع هو الشيء الرئيسي ، لكنني أريده أن يكون جميلًا أيضًا ... يمكن أن يتأرجح الطعم أيضًا من ظهور الطبق في اتجاه أو آخر ...

حسنًا ، في دارنيتسك ، يسود دقيق القمح. لذلك ، من الضروري أن تتخمر مثل خبز القمح العادي. حسنًا ، هناك مع كل اللمسات التي تعتمد عليها. واخبزيها كالمعتاد. لذلك ، فإن النظام المعتاد يقترح نفسه بطريقة ما.
وبالنسبة لخبز الجاودار لمدة ساعة ، فإن 20 دقيقة طويلة بشكل واضح وبسبب التخمير فهي طويلة.
لكن الذوق يقرر كل شيء. عليك أن تحاول أن تحدد بنفسك المكان الذي يكون مذاقه أفضل بالنسبة لذوقك الشخصي

اليوم سأضع الأولاد على الفراش وأخبز الصبيان الرئيسي. لنرى ماذا سيحدث للسقف ...



هل يمكنك إلقاء وصفة الخبز حتى تتمكن من اختبار وضع الجاودار على آلة الخبز ... تحتوي ماكينة الخبز على وضعي الجاودار وبورودينو ...

غال ، لا أريد الجدال. الخلط القوي والنمو المفرط يجعلان الخبز غير صالح للأكل. إنهم يدمرون بنية الخبز.

إنه ليس نزاعًا ، من المثير للاهتمام فقط فهم وفهم ما هو "الاختلاط المفرط".
نظرت إلى ملاحظاتي هنا ، وعجن العجين على كعكات عيد الفصح (تذكر القصة بخبز "اليد") مرة واحدة لمدة 65 دقيقة (8 + 7 + 8 + 20 + 15) ، والآخر - 51. هذا بالتأكيد ليس خبزًا ، لكن ليس طعمًا ولا لم تتأثر قدرة الرفع في هذه الحالة.
وفي الكعكة الأولى (من + إلى 65 دقيقة) ، تداخلت أيضًا مع الزبيب ، ولف العجين على الطاولة. بعد ذلك رأيت كيف يتدخل بشكل مثالي مع HP خلال الدفعة الأخيرة وفي المرة التالية التي أسكب فيها الزبيب في الدلو.

اكتشف أن لديك برنامجًا بخلط مكثف واخلط اثنين منه على التوالي ، وحتى ثلاثة للحصول على التأثير الكامل. والمواصفات ما يحدث.عندها ستفهم ما هو الخبز الفاسد.

جي ، لقد حاولت ، على الرغم من أنني مرة أخرى على المبرد ، قررت ذات مرة أن أصنعه بالخميرة وفي الوضع التلقائي. في برنامج الخبز ، كان لدينا ما يصل إلى 4 عجن ، وبدا لي أن العجين كان يدور بقوة وسرعة أكبر من البرامج الأخرى.
حتى أنني اعتقدت أن كعكة عيد الفصح الخاصة بي لن ترتفع أبدًا بعد مثل هذا التدليك الصعب.
لا شيء ، لقد ضغطت للخارج ، ونصلت بنفسي ونهضت ، اتضح أنه لذيذ ، المقلي الحالي كثيرًا (أنا ، أيها الوغد ، نسيت أن أضع قشرة خفيفة). في المجموع ، تم تجميع 42 دقيقة من العجن في أربع مرات.

سيتم إعادة عجن الخبز في هذا البرنامج ، كم دقيقة تستغرق إعادة الخلط؟

حسنًا ، لقد خبزت Darnitsky في الوضع الكلاسيكي. كما هو الحال في وضع الجاودار ، لا توجد قبة تقريبًا ، ولم ترتفع جيدًا.
كانت مسألة الكفير جزئيًا. لم يسخن الكفير ولم يضف كمية حرجة من الطحين ، وليس 6 ، ولكن فقط 2 ملاعق كبيرة.
القشرة ليست مقلية وليست سميكة مثل الجاودار ، لكن الفتات أكثر رطوبة. هذا أمر مفهوم ، تم خبز الخبز في هذا الوضع لمدة 20 دقيقة أقل. في وضع الجاودار ، كانت الفتات أكثر جفافاً.
خبز حامض ... في البداية كنت خائفة من أن يكون ذلك بسبب الخميرة. لكن عندما تناولنا الإفطار ، أدركت أنه من المرجح أن الكفير يسبب الحموضة.
السقف كله متصدع وممزق. متصدع أثناء الإثبات. على الفور اعتقدت أن بضع ملاعق من الطحين غير ضرورية. ومع ذلك ، عندما تدخلت في قلب الكعكة ، بدا أن جانبه متساوٍ. مرونة ولم تشم ...
ولكن إذا كان هناك الكثير من الدقيق ، فلماذا يكون الفتات كثيفًا ورطبًا؟




تدخلت - الملعقة تحولت الكعكة ...

[ناستيا.]

ناستيا.

فقط الخميرة هي المسؤولة عن الارتفاع. يمكن أن تتحكم الخميرة بشكل أو بآخر في الارتفاع. لسبب ما ، لن تعمل الخميرة.
تضعه في الدقيق ، فلا يوجد تلامس مباشر مع الرطوبة؟ الخميرة غير منتهية الصلاحية؟ هل هم حقا جيدون؟ هل العجن بالسائل الدافئ؟
هناك شئ غير صحيح. أو بهم قليل.

ثانيًا .. حسنًا ، لماذا أنت طوال الوقت تنقبني بالملاعق.

حسنًا ، سأخبرك بشكل مختلف))

لذلك تأخذ 25 جم من دقيق القمح + 25 دقيق الجاودار = 50 جم من الخليط. قمت بقياس 50 جرام من الماء في كوب.
وتبدأ في إضافة الماء إلى الخليط. أولاً ، 25 جرامًا من الماء ومعرفة ما إذا كان مصبوبًا في مكعب ذي حواف أم لا. وشيئًا فشيئًا تضيف بعض الماء وتنظر ، عندما تكون على وشك التوقف عن النحت ، ستصبح مثل هذه الفوضى
على الصور
] https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 [kolobok]
ثم اختلطت أصابعها وتأكدت من تحولها إلى ما في الصور.
كتبت على قطعة من الورق كم كنت بحاجة للماء لهذا الغرض... (زن الواحد المتبقي في الكوب واطرح هذا الرقم من 50 جم)

أو إذا كنت تريد طحين في الماء. ثم سكبت 50 جرامًا من الماء في وعاء. في 50 جم أخرى من الخليط.
ودفعت 25 جرامًا من الخليط ، ثم أضفت الدقيق قليلاً وشاهد كيف يبدو في الصور.
أصابع الفوضى.
ثم تزن الباقي وهكذا ستفهم مقدار ما استغرقته من العجين.

هذا يعني أنك بحاجة إلى الكثير من الرطوبة. تحسب نسبة الماء / الدقيق.

بعد ذلك ، انظر إلى الوصفة. أنت تقارن مع ما يحتاجه عذابك. وأنت تأخذ المبلغ الذي تحتاجه. حسنًا ، ستكتشف على الفور ما إذا كان هناك الكثير من الأشياء في الوصفة أم لا.

لأول مرة تتبع الدفعة في دلو ، حسنًا ، مثل كعكة مع الاختبارات اليدوية
الموقد مثل الإنسان ، ولكن فقط بمقابض حديدية.

لهذا السبب حتى النهاية توقفت الدفعة عن تلطيخك.
هذا يعني أن عجينتك عادة ما تكون رطبة.
إذا جف في وقت مبكر ، أضف الماء ... أو الدقيق ، حسنًا ، ما هو الوضع.
تخيل أنها ليست آلة تعجن هناك ، لكنك أنت نفسك. انظروا ماذا يوجد بالدلو ، هل يوجد ماء كاف ، طحين. حتى أن الملعقة الحديدية تلف العجينة تمامًا مثل اليدين وتقلبها ، وفي نهاية العجن لم تشوه ، كانت الكعكة هكذا ناعم وممتعة ، للمس ولا تريد التوقف.

وبعد ذلك ستختار البرنامج الفرنسي. قم بعمل تجربة أخرى مثل هذه. لديك الحق على طول طول بلدنا. طويل. يجب أن تكون لذيذة. ويجب أن يكون هناك بعض المخبوزات الرائعة.

جاليا,

اكتب حرفيا في Yandex "تطوير العجين. تطوير الغلوتين. marianagrajales"
سيتم فتح رابط الحافز بين الأول.
و
"تطوير الغلوتين عن طريق العجن وطرق أخرى من الناس"
سيتم فتح رابط إلى المجلة marianna-aha

لن تكون هناك أسئلة حول إعادة الخلط

قرأته بعد فوات الأوان ... قررت أن أجرب الخميرة والدقيق في وصفة أساسية.
ماء 210 مل
طحين من أعلى ق. 300 غرام
ملح 1 ملعقة صغيرة
سكر 1 ق. ل.
زيت نباتي 1 ق. ل.
لحظة الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة.

لقد أدركت بالفعل أن هناك الكثير من الرطوبة في الدقيق الخاص بي. استغرق الأمر ما يصل إلى 4 ثوان. ل. أضف الدقيق لعمل كعكة من العصيدة ، ميسيفا. الربيع ، على الأرجح ... أنا أستخدم كعكة الدونات.
الآن سوف أنظر إلى الارتفاع ، في الخبز. سأرى كيف تتصرف الخميرة.




هناك خطأ ما بالدقيق .. كود نهاية الدفعة الثانية تحت daub kolobok. ما زلت مضطرًا لإضافة ملعقة كاملة ... لم يكن لدي وقت للعجن ...




في نهايةالمطاف



الآن لا أعرف ماذا أفعل. تخلص من كل شيء أو اخبز ...



هل تبحث عن دقيق آخر؟ لم اسمح من قبل ...



خذل

الخميرة الآمنة لحظة جيدة. إذا قمت بوضعها في الدقيق ولا تعطيه اتصال مباشر بالماء. وأيضًا إذا لم يتم فتحها والاتصال بها بالهواء لفترة طويلة. يفقدون قوتهم من ملامسة الأكسجين. يجب أن تكون الدفعة في سائل دافئ ..

الطحين / الماء فقط في الممارسة. حسنًا ، إما بأصابعك ... أو بأنفك في دلو ..




تلك هي المشكلة. قم بإيقاف تشغيل البرنامج.
تترك العجينة لمدة نصف ساعة إلى 40 دقيقة. دعها تقف. ثم قم بتشغيل البرنامج مرة أخرى.
في وقت عجن آخر ، اجلس مع أنفك في دلو. إذا تجمع في kolobok في البداية ، قم بتخفيفه ببعض الماء حتى يصبح طريًا.

أو ... أخرج العجين الآن وحمله إلى حالته الطبيعية ، ثم ضعه في HP

كل شيء ، الموقد مغلق. رميت كل شيء من الدلو. لن أخبز بعد الآن ...



هذا ليس طبيعيا ... رجل خبز الزنجبيل كان جيدا وفجأة في نهاية الدفعة الثانية تحول إلى فوضى ...

حسنًا ، أنت تحب الخبز ، لكن الجمال سيأتي مع الوقت ..
بغض النظر عن الذعر))) مر الجميع بهذا.

تحتاج فقط إلى معرفة الدقيق / الرطوبة.

أنا دائما أضع الخميرة في حفرة الدقيق. لا تلامس السائل. أنا دائما أتناول السائل الدافئ.



في السابق ، لم يكن هناك شيء من هذا القبيل أنه في نهاية الدفعة الثانية ، تحول kolobok الذي تم تشكيله بالفعل إلى فوضى ...

[ناستيا]

ناستيا,
حتى لا تتكرر. شرحت ما يحدث عند الخلط
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0

أنا دائما أضع الخميرة في حفرة الدقيق. لا تلامس السائل. أنا دائما أتناول السائل الدافئ.

ليس في حفرة ، لكن اخلطيها بالدقيق. بحيث يغلف الدقيق كل حبة خميرة. يبدأون على الفور في تناول وجبة لذيذة من الدقيق ويعودون إلى الحياة. وهم لا يخافون من الرطوبة.
وإذا وضعتهم في مجموعة ، فهذا أسوأ.
ومع ذلك .. إذا كانت شديدة البرودة ، فعليها تسخين الدقيق ، وإلا ستحدث صدمة أيضًا.

أخرج الخميرة من الثلاجة في 30 - 40 دقيقة. أقيس قدر الضرورة ، وأخلطها بكمية صغيرة من الدقيق ، في مكان ما. ل. ، مع تغطية الصحن والقتال من أجل الاحماء. وفقط هذه الخميرة ، مع الدقيق بالفعل ، أضفتها إلى ثقب الدقيق.



يعطى



لقد فعلت ذلك دائمًا ، واتضح نفس الشيء ...

عليك أن تفهم ما يحدث مع الدقيق.
عندما تملأه بالماء ، لا يوجد شيء يعجنه ولا يوجد حديث عن بعض kolobok أيضًا.
هناك ، تنتفخ حبوب الطحين.
بمرور الوقت ، سوف تتغير الهريسة كيميائيًا. سيكون هناك هيكل جديد - الغلوتين. وهي الآن قادرة بالفعل على امتصاص الماء وتمديده. هذا هيكل مطاطي ثلاثي الأبعاد ، إطار عجين.
نحن نعمل على تطويره.

لذلك ، عندما تتحدث عن kolobok في الدفعة الأولى ، فهذا هراء. إنها مجرد قطعة من الدقيق المبلل. طين.
ثم زحف هذا الطين بعيدًا عنك تحت تأثير جسدي.

بعد فترة ، بدلاً من الطين ، سيكون هناك بالفعل عجين وغلوتين. أو يمكنك سكب كمية أقل من الماء ، سيكون هناك القليل من العجين والعجن بنهاية الدفعة بأكملها.

لم يكن لديك وقت لتضخم الدقيق وتشكيل الغلوتين. تبين أنها ضعيفة.
تحتاج إلى تقليل الماء وتركه يقف لفترة من الوقت. أو قلل من الماء بشكل كبير وبعد ذلك لا يمكنك أن ترتاح ، ولكن مع الراحة يكون مذاقها أفضل.

هل تفهم ما كتبته؟



هذا يعني أن الدقيق لـ HP يجب أن يكون قويًا.
هذا يعني: تم سكب الماء وبعد 10 دقائق يكون الغلوتين قد تشكل بالفعل.
لكن ، للأسف ، هناك دقيق ضعيف.يستهلك القليل من الماء ويشكل الغلوتين لفترة طويلة.
أي ، مرت 10 دقائق ، ولا يزال هناك تورم وطين.

مما لديك ، الدونات ضعيف. لم يكن لديها الوقت لصنع العجين من أجلك وستتعامل مع الماء.
إنها تحتاج إلى ماء أقل ووقت أكثر



HP الخاص بك هو أكثر انتقاء من باناسونيك. لذلك ، عليك أن تعذبك بهذه النظرية بأكملها.
انحراف طفيف تجاه قوة أو جودة الطحين وعلى الفور مشكلة.




لا تحتاج الدونات إلى توبيخها أو التخلص منها. فقط اسقِ 3/4 وصفات ليو وانظر في الدلو. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فمن الأفضل إضافة القليل.
يجب أن تعتاد على ذلك وسيكون هناك خبز لذيذ

فهمت

وإلقاء نظرة فاحصة على النظام الفرنسي لديك. إنه الأطول. يعد بأن يكون لذيذ.

حسنا

Pyshechka ، كما أفهمها ، تحتاج إلى ملء 0.65 ماء كحد أقصى. وهذا يعني أن 1 كجم من الدقيق ، و 650 جرامًا من الماء)) ، وربما 0.60.
ضعيف.
ويبدو لي أنه ينبغي على المرء أن يمنحها قسطًا من الراحة.
قمت بخلط كل شيء في دلو بملعقة سيليكون وتركها تقف لمدة نصف ساعة وتنتفخ وتصنع الغلوتين. ثم ابدأ البرنامج.

ثم تصنع نوعين من الخبز. واحد على خط مستقيم من الماء. والآخر دعها تقف.
قارن الأذواق واختر الأفضل.

قرأت الرابط حول تكوين الغلوتين. الدفعة الرئيسية - هل هذا يعني الدفعة الثانية بعد الدفعة الأولى والتوقف الأول؟

[ناستيا]

ناستيا,
في الواقع ، الكثير من الرسائل والإخفاقات الأولى. لكن هذا في البداية. بعد ذلك ، بمجرد أن تشعر بـ kolobok وتضبطه ، سيكون كل شيء بسيطًا.

لكن لا توجد قضية خطيرة واحدة يمكن معالجتها على الفور وبدون مشاكل.
لا تيأس.
هذا مؤقت ، هناك الكثير من الملذات القادمة ، بدون صعوبات اليوم

الدفعة الرئيسية - هل هذا يعني الدفعة الثانية بعد الدفعة الأولى والتوقف الأول؟



قرأت الرابط الخاص بتكوين الغلوتين ...



وهل أقوم بتخزين الخميرة بشكل صحيح؟ على الرف السفلي للثلاجة أو في وعاء في قسم الخضار؟



إنه يتعلق بالخميرة الجافة

حسنًا ، تم تصميم الآلة للحصول على دقيق مثالي.
كان ينبغي أن: أضع الدقيق والماء للدفعة الأولى. لقد خلطت كل شيء. أعطى راحة. الدقيق ممتاز. أثناء الراحة ، كانت تنفجر - وتشكل الغلوتين.

وفي الدفعة الثانية ، بعد الباقي ، يبدأ العجن نفسه. في البداية ، تصبح العجينة اللزجة أكثر جفافًا وجفافًا ، وفي النهاية لم تعد تلطخ تحت نصل الكتف ، مثل هذا الرجل الوسيم الناعم يتدحرج على الدلو.

لكن في الواقع ...
اشترينا دقيق ضعيف جدا. أعطوا الكثير من الماء

في الدفعة الأولى ، تم خلطها بالماء. لذلك لم يكن لديها الوقت الكافي لتبتل. في الإجازة لا يزال هناك بركة من البركة ولا أثر للغلوتين.
يبدأ العجن الثاني - العجن الرئيسي.
ولا يوجد حتى الآن اختبار. تتضخم الكعكة فقط. الكثير من الماء. وبدأت في تلطيخك بالدلو.
وأقوى وأقوى. بسبب عدم وجود الغلوتين هناك ، لا يمكن للدقيق التعامل مع الماء هناك. تقوم بتشويه الجزيئات المنتفخة.
وفي أسوأ الأحوال .. هذه الهريسة تذهب إلى التخمير. وفي مكان ما ، فقط أثناء التخمير يتكون عجين جلوتين ، والذي لم يعد يعجنه أحد.

هذا هو السيناريو الأسوأ. عندما على الدفعة الثانية - جصص رهيب.




تموت الخميرة من ملامستها للهواء. وهذا يعني أنه كلما قللت التسلق إليهم ، كان ذلك أفضل.
هذا هو ، في البرد وفي عبوات مختومة.
كما يتم تجميدها في عبوات محكمة الغلق.

لكن من الأفضل معرفة هذا السؤال مباشرة من قبل الشركة المصنعة في المنتدى.
أشار Fermipan ، ساشا إلى ما يحتفظ به في جرة محكمة الإغلاق على باب الثلاجة ولم يتغير في ستة أشهر. Fermipan عند 4 درجات طبيعي تمامًا
وبالنسبة للآخرين ، فأنت بحاجة إلى إلقاء نظرة على القديم.

ففونتيك شكرا للتوضيح ... الصبر ... والدعم المعنوي :-)



ومع ذلك ، إذا تركت العجين يرتاح لمدة 30-40 دقيقة ، فسيتم إعادة ضبط برنامجي. الموقد لا يتذكر سوى 10 دقائق ... هل من الجيد أن تبدأ البرنامج مرة أخرى؟

بالطبع لن يحدث شيء سيء. أسقطت.
أتمنى لك الصبر. (هيا)
اختر وصفة غير مكلفة ورجها في الذيل وبدة في برامج مختلفة مع أو بدون راحة. انظروا ماذا يوجد في الدلو ، ماذا يوجد في التخمير.
حتى لا يكون هناك خوف ويتضح ماذا وكيف في المراحل المختلفة.

اعجن koloboks بمحتوى رطوبة مختلف من 50 جم واتركه لفترة. شاهده ينتفخ.
بشكل عام ، قم بدراسة المشكلة.

للحصول على المتعة من HP عاجلاً.

لدي شك في أنك ستنتقل قريبًا إلى طباخ متعدد. في نظري ، باستثناء الفرنسيين ، لديكم بعض البرامج ليست بالذات.
لكن جهاز الطهي المتعدد الخاص بك يزيل جميع القيود بشكل عام.

لم يعد الحمار في المنزل. لا يزال لدي Belonezhskaya من عيد الفصح ، لقد خبزت الكعك عليه. عملت بشكل جيد.
أخذت وصفة بسيطة وأبسط.
في العجن الرئيسي الثاني ، ظهرت كعكة ذات أرجل لزجة ، تتشبث بالدلو. بقدر ما أفهم ، فإنه يشكل الغلوتين ...
أضيفت من قبل s. ملعقة من الدقيق ، ثم نصف ، ثم نصف آخر ، أي ما مجموعه 2 ثانية. ل.
لكن في البداية ، أخذ الكعكة الدقيق وتقريبًا ، ثم بدأ مرة أخرى في تلطيخ نوعه بنفسه.
قررت إطفاء الفرن. سأنتظر 30 دقيقة ثم سأبدأ من جديد ...
ما هي اخطائي ؟؟؟
ربما لم تكن هناك حاجة لإضافة الدقيق على الإطلاق؟
ودع العجين يرتاح على الفور؟
كيف اكتشف ذلك؟
ماذا لو أخذ الخبز دقيقًا ولم يعد يلطخه؟
لا افهم هذه اللحظة ...
وبعد ذلك ، عندما أبدأ البرنامج مرة أخرى ، سيكون هناك العجن الأول والثاني مع التوقف. الخميرة لن تخمر؟ ماذا سيحدث لهم؟

[صغير]

لكن فكر بنفسك. دقيق جديد - يجب أن ينتفخ بشكل إضافي. تصبح خالية من الغلوتين. حسنًا ، إذا كانت ملعقتان صغيرتان ، وإذا كانت كثيرة؟
سوف ينتفخ الغلوتين في وقت متأخر ، والذي لن يكون لدى الجهاز وقت للعجن. الجزء الذي وضعته بدأ للتو في الانتفاخ ، وأصبح مثل الطين وبدأ يشوه.

في الدفعة الثانية ستكون نعم ، مثل الفيلكرو ، وفي النهاية يجب أن يكون هناك بالفعل ما يشبه الكرة ، وفي النهاية لا تتلطخ الكرة. لكن الكرة لا تقصد قتل الهدوء.
هذا مخلوق سريع الزوال ، لطيف ، مستدير. التي تلتصق بالجدران وهي كروية أكثر من كرة



ماذا تفعل إذا انتهت الدفعة ، وهناك صغير جصص؟ في نهاية الدفعة ، فإن إضافة الكثير من الدقيق ، كما تفهم ، أمر سيء بالفعل.
اتركها على. لا شيء .. مخيف.
ولكن إذا كنت تريد المثل الأعلى ، فعليك أن تعجن بالمقابض.

هذا عندما تريد منك الآلة أن تعجن ، أو بعد نصف ساعة من العجن ، تسحب العجين وتطويه بظرف عدة مرات بمظروف ، حسنًا ، قدر الإمكان. هذا هو ، سوف تختلط قليلاً أيضًا قبل الانفصال عن اليدين. ودعه يتجول أكثر.

حسنًا ، إذا كان الأمر قبيحًا حقًا ويمكنك عجنه بشكل إضافي ، فقم بإعادة تشغيل البرنامج خلال 20-30 دقيقة. ولكن فقط إذا كان هناك فوضى. خلاف ذلك ، سوف تقاطع الغلوتين




هناك نقطة أخرى يمكنني تفويتها.
لا أرى دفعة الآلة الكاتبة الخاصة بك.
بالإضافة إلى التورم ، هناك أيضًا مقاومة الغلوتين للتمزق.
الغلوتين القوي يمكن أن يتحمل ذيل الحصان والعجن ويتحسن فقط.
وهناك مثل هذه اللثة الضعيفة الحساسة. تدور كثيرًا - تنكسر.

لذلك أنت تعلم بالفعل أنه عندما يتم عجن الغلوتين ، يتمدد ، يمتص الماء. لذلك ، يتحسن الغلوتين ويتطور ويمتد في العجين ، والعجين يكون أكثر جفافاً وجفافاً.

وإذا لم يكن هناك غلوتين ، فخلط على الأقل ، فلا يوجد شيء لامتصاص الماء هناك ، فقط قم بتلطيخه.

ولكن إذا كسرت الغلوتين ، أفسدته ، ثم تنفجر مع إطلاق الماء وتصبح العجينة سائلة ولزجة ، وتتشقق. هذه بالفعل عجينة فاسدة.

يجب أن ننظر في الدلو.
ربما أستخف بضعف معاناتك. ربما HP الخاص بك تمزقه؟ تتكون كعكة من الغلوتين ، ثم يفسدها HP ، وبالتالي تحصل على دبابيس لزجة.
أنا أميل إلى افتراض هذا. لأن الغلوتين الفاسد هو مجرد تفتت العجين. الفتات هي جلوتين سيئ وسوء التخمر.
انظر إلى الدفعة. إذا انكسر كعكة جيدة حقًا مع الالتصاق ، فإن النظام غير مناسب لهذا الدقيق. يجب تقليل كثافة الخلط.

يمكنك محاولة تقوية الدقيق
حاول أن تعجن العجين. دعه يقف لمدة 40 دقيقة. أضف حمض الأسكوربيك إلى طرف السكين لتقوية الغلوتين. أو صنع خبز مصل اللبن.
وهذا يعني تقوية الدقيق بشكل صحيح.

لكن هذا يرقص مرة أخرى مع الدفوف. ثم حاول القيام بذلك على وضع الحبوب الكاملة أو مرة أخرى باللغة الفرنسية.يجب أن يكون هناك خلط أكثر كثافة.

بعد أن يرتاح العجين لمدة 30 دقيقة ، تتشكل الكعكة فقط بعد إضافة ثانيتين أخريين. ل. طحين. كان علي أن أضيف ، لأنه على الدفعة الرئيسية ، بعد أن استقر العجين ، لا يزال ملطخًا.
نعم ، يكون العجن في البرنامج الأول مكثفًا ، سواء في الذيل أو في الرجل. لكنه نجا !!!
بمجرد أن تنجو ، هل هناك ما يكفي من الغلوتين؟ هل كان هناك الكثير من السوائل لدقيق بيلونيج؟ هل الغلوتين بخير؟
هذا كل شيء ، التوقف الثاني ، متبوعًا بالتدقيق ... مع المساند.
كان رجل خبز الزنجبيل ...



سنقوم الآن بدراسة الخميرة ، كيف سيتم تربيتها ... هل ستكون هناك رائحة كريهة أثناء وبعد الخبز. الخميرة لدي آمنة - لحظة ...



نتيجة لذلك ، اتضح أنه 4 ثوانٍ. ل. إضافة الطحين ...



لا تتخلى عن الشعور بأنني فعلت شيئًا خاطئًا ...



قال المشرف أن 3 ثوان. ل. الدقيق بالفعل أمر بالغ الأهمية! وأربعة بشكل عام أكثر من اللازم!



سأدرس بالتأكيد برنامج الخبز الفرنسي. لكني أريد أن أفهم تماما البرنامج الكلاسيكي. وإلا فإن كل شيء يتحرك في الرأس ...



خلط ...

[تمكنت من الخبز]

إذا كانت الكعكة في نهاية الدفعة جميلة جدًا ، تم تقشيرها من الجدران ، ثم - صمدت. لم أستطع تحمل ذلك - إذا بدأ يشوه مثل المعجون. بدأ في تغطية جوانب الدلو بالقطع.
إذا لمست كعكة جيدة ، فهي لزجة قليلاً ، ولكن ككتلة واحدة. القطع لا تؤتي ثمارها. تم اختبار أصابع سلاسل الأكمام ، ولكن ذلك ينطبق فقط على الرخويات. إذا وضعت راحة يدك ، فلن يبقى شيء عليها.

اذا انظر. كلما زادت كمية الماء في العجين ، زاد إنتاجه من الغلوتين. حسنًا ، بالطبع ، ضمن حدود معقولة. لكن تعليمها يستغرق وقتا. كلما زاد الماء ، زاد الوقت.

لذلك ، لديك خيار. إما تقليل الماء (أو زيادته بمقدار 2 ملاعق كبيرة من الدقيق) مع مراعاة حقيقة أنه كان علي إضافة الدقيق وتكرار العملية ...

أو حاول أن تجعل العجينة أكثر رطوبة .. اتركها لتنتفخ ، على سبيل المثال ، لمدة ساعة.
ربما لن تضطر بعد ذلك إلى إضافة المزيد من الدقيق.
على الرغم من ظهور خطر جديد هنا - لذا فإن HP منتج طويل القامة تمكنت من الخبز... خبز HP ضعيف ، وبالتالي يتطلب كثافة متوسطة من العجين.

هذه أيضًا مسألة ذوق. كلما كان الخبز رطبًا ، كلما كان طريًا ، وأطول ، وزغبًا. قد تحتوي على المزيد من المسام.
إذا كنت تريد أن تكون منفوشًا ، جرب الترطيب. إذا كان كل شيء يناسبك ، كرر ما حققته.

ومع ذلك .. كما أوضحت بالفعل ، كلما طالت مدة تخميرك ، قل الخبز المتفتت))) ستتراكم الأحماض الضرورية هناك.







بعد ... هناك نقطة واحدة. العجين يحتاج إلى عجن. إنها تسمح للخميرة بالتنفس والحصول على تغذية جديدة عندما تنقلب العجين. ولكن إذا كان من لحظة التقليب الأخير - التدقيق - لم يمر وقت طويل قبل الخبز. سيكون هذا الخبز لذيذًا ، لكنه مسامي تمامًا ،
لأن نعم ، لن يكون للخميرة وقت لرفعها بشكل صحيح في فترة قصيرة.
لذلك ، هنا أيضًا ، إذا كان صيد الخبز أكثر رقة ، فأنت بحاجة إلى برنامج. بحيث يكون التدقيق الأخير أطول.

سننتظر النتيجة ...



سؤال آخر يعذب ... في أي حالة تبدأ الخميرة في التخمر وتحمض؟ كيف لا تفرط في تعريض العجين من وجهة النظر هذه؟ هل يوجد حد؟
ربما أسئلة سخيفة ، ولكن لكي تفهم ، لدي مستوى صفري لخبز الخبز.

[قبل زيادة العجين بمقدار 2-2.5 مرة]

متى تبدأ الخميرة في التخمر والبيروكسيد؟ كيف لا تفرط في تعريض العجين من وجهة النظر هذه؟ هل يوجد حد؟

الحد الأمثل لارتفاع العجين - قبل زيادة العجين بمقدار 2-2.5 مرة! علاوة على ذلك ، لا يهم وقت التدقيق ، فالعجين نفسه يعرف المدة التي سيستغرقها الارتفاع ، في نصف ساعة أو ساعة ونصف.

اقتبس:
قال المشرف أن 3 ثوان. ل. الدقيق بالفعل أمر بالغ الأهمية! وأربعة بشكل عام أكثر من اللازم!

قال المسؤول أيضًا أن كل شيء يعتمد على محتوى الرطوبة في الدقيق وعلى توازن الدقيق والسائل

الخميرة لا تحمض. يمكن أن تموت الخميرة. إذا لم يسمح لهم بالتنفس وهم في الاختبار. لهذا هناك عجن. تلك الساعة المؤسفة التي تضيفها إلى الانتفاخ لن تفسد شيئًا ولن تستهلك الكثير من القوة من الخميرة.
تم تصميم الخميرة الحديثة لفترة ، المزيد من HP-oh. لذلك يجب عليهم العمل والعمل ، إذا لم يقتلوا في العجين ، حسناً ، هناك بالماء المغلي أو الماء المثلج ، لا تخنق الكثير من الزبدة والسكر.
لكن أوضاع HP مسؤولة بالفعل عن حياة الخميرة.لذلك ، ليس هناك الكثير مما يمكنك فعله هنا. فقط ضعهم في العجين بشكل صحيح.

إذا كنت تقصد ، فقد توقف العجين. عندما رفعت الخميرة العجين وانكسر الغلوتين. ثم ، لهذا ، يتم ذلك أيضًا. يطلقون الغازات الزائدة. ولكن يمكن أن يحدث هذا ، إذا كان هناك الكثير من الخميرة ولا يوجد عجن لفترة طويلة. لكن في Xn ، مرة أخرى ، لا يمكنك فعل أي شيء حيال ذلك. فقط اضبط كمية الخميرة في العجين. هناك بالفعل وقت التخمير ووقت العجن مبرمجين.

في HP لا توجد الكثير من الاحتمالات كما هو يدويًا.

ما الدقيق ، ما الشركة التي تستخدمها في أغلب الأحيان؟ تبين أن الحمار الصغير ضعيف. يحتوي Belonezhskaya على الكثير من الغلوتين ... ربما يوجد دقيق قوي مثبت لآلة الخبز؟

لا .. أستخدم ما اشتريته من أقرب متجر ومثلك صب الماء والأنف في دلو. أكتب بيانات الخبز الأول ثم أضبط كل شيء حتى ينتهي كيس الدقيق.

أو إذا كان الطحين طويلًا وغريبًا بشكل عام ، فأنا لست كسولًا جدًا لعجن koloboks ومشاهدة)))
الآن أنا أستخدم الوصفة الإمبراطورية. هذا هو مثل Pyshechka الخاص بك ، فقط أضعف. حتى مع مرور الوقت لا تنتفخ.
لا شيء ... تعديل.
لكن لدي باناسيك. الأمر أسهل قليلاً هناك. الدورات أطول والعيوب غير مرئية عليها.
لدي شك في أن موقدك يمكن أيضًا أن يكون مبرمجًا بشكل رائع ، لكن ليس لدي واحد. لا أعرف كيف أتناول هذه المسألة بكفاءة.



ودقيق قوي .. حسنًا ، يوجد التاي مع 11 سنجاب ، مكفا من وقت لآخر. في بعض الأحيان يوجد مثل هذا الشخص العزيز مع نقش لصانعي الخبز.
لكنني أدخر)) يتم بيع Che بسعر رخيص ، ثم نأخذه. كلهم لذيذون.

هل لهذا السبب يضيفون الغلوتين إلى الدلو؟ حتى يتشكل رجل خبز الزنجبيل بالتأكيد؟ تشمل العديد من الوصفات ...

نعم ، كثف الدقيق



لكن .. كلما كان الغلوتين أضعف ، كان الخبز أكثر حساسية. لذلك ، الدقيق الضعيف ليس سيئًا. من الصعب على HP ، تحتاج إلى تحديد الأوضاع ، ولكن ليس من أجل الذوق

أعلم أيضًا أن الغلوتين ضار بالمعدة ... هل يُضاف الغلوتين خصيصًا لتخزين الخبز أم فقط ما هو موجود في الدقيق؟



KroNa ، أريد أن أضع في الفرن نوعًا مختلفًا من مانا الشوكولاتة - كعكة رائعة.
هل يمكنك توضيح:
1. هل يكفي زوج من اليوسفي للحصول على نكهة واحدة في كب كيك واحد؟
2. نقع القشر الطازج في المرحلة الأولى مع رقائق الشوفان أو في المرحلة الثانية بالسميد؟
3. أضف مسحوق الكاكاو في المرحلة الأولى أو الثانية من النقع؟
4. هل يمكن خلط الصودا والحمض في وعاء منفصل ، وتقطير القليل من السائل لرغوة كل شيء ، ثم في العجين؟ أم أنك تضع كل شيء على الفور في العجين ويحدث التفاعل بالفعل هناك؟

طوال حياتهم ، أكل أسلافنا خبز القمح مع هذا الغلوتين الرهيب ولا شيء

الغلوتين ضار للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية الخلقي. لكنها مثل مرض السكري. إنه مرض.
لا يمكنهم ذلك ، لكننا نستطيع.

الغلوتين هو بروتين نباتي. يتم امتصاصه ببساطة مع استهلاك الطاقة. حسنًا ، تقطيع لحم الخنزير ليس بالأمر السهل.
بشكل عام ، فهو ليس أكثر ضررا من السكر والكربوهيدرات وكمية كبيرة من البروتين الحيواني للإنسان السليم.
إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا من أجل عدم زيادة الوزن ، فلا ينصح به ، وكذلك الكربوهيدرات.
إذا كانت المعدة مريضة فلا ينصح بها كغذاء ثقيل.
منتج شائع إذا لم يكن لدى الشخص أمراض معينة. ليس الأكثر فائدة ، ولكن ليس الأسوأ أيضًا.
من المستحيل الإساءة. بجرعات معقولة - مفيدة





هل يضيفون؟ والتين يعرف. إذا كان هناك بانيفرين على الملصق ، فسيتم إضافته. أنا لا أؤمن بقصص الرعب. ولأسباب طبية ، فإنني مع أو بدون الغلوتين يكون لونه أرجوانيًا تمامًا.

الرغيف مخبوز. يصبح الجو باردا. تصدع السقف وكأن قوة شريرة مزقته حتى في مرحلة الإثبات. أنا لم أقطعها ، أنا أنتظر.
سأحاول إلقاء صورة.

متصدع .. تمسك الكثير من الخميرة. انفجار من فائض الغاز.