أسماك معلبة في علب

[ناتاليا]

ناتاليا، شكر !!!! بالفعل بوصفة طبية. كان هناك سمك الشبوط. اتضح أنه لذيذ جدًا :) الآن سأقوم بإعداد طعام معلب محلي الصنع. يوجد دائمًا أسماك في المنزل ، وهناك العديد من الصيادين. وتناثر العصير قليلاً ، في المرة القادمة سأدفع السمك بشكل أقل في الجرة حتى يبقى العصير في البرطمان ، وليس في الوعاء.

[SinichkaV]

وإذا قمت بضبط عدم الإطفاء في الطباخ المتعدد ، لكن دعنا نقول أن درجة الحرارة 115-120 درجة على طباخ متعدد؟ ثم هل يمكن تخزينه خارج الثلاجة؟

SinichkaV, عيد الحب، لا! بدون ضغط ، عند الضغط الجوي ، تكون درجة غليان السائل 100 درجة فقط. سوف يسخن القدر حتى 120 ، ولن يسخن الماء فوق 100. هذا يعني أن البكتيريا لن تموت ، لذلك من المستحيل تخزين الأسماك واللحوم المعلبة لفترة طويلة بدون ثلاجة. فقط مع زيادة الضغط يمكنك تحقيق نتيجة تخزين الأطعمة المعلبة. فقط في حلة الضغط! لا يمكنك شراء ثلاجة ثانية ، وشراء قدر ضغط ، وهو أبسط وأرخص قدر ، ولكن قدر ضغط.

يمكنك أيضًا صنع الأطعمة المعلبة في الفرن. أفعل ذلك في أطباق Tapever فائقة الاحترافية. تصل درجة الحرارة في الفرن إلى 200 درجة ، والوقت حوالي 2 - 2.5 ساعة. إذا لم تكن هناك أطباق ، أعتقد أنه يمكنك استخدام الحديد الزهر العادي أو الألمنيوم السميك أو الفخار ... بشكل عام ، شراء أطباق باهظة الثمن للتعليب أمر غريب. إذا لم تكن فائقة الاحتراف ، فقم بزيادة الوقت.

[مارسيلا]

مارسيلا، من الواضح ما يمكن طهيه في حديد الزهر في فرن روسي. لكننا نتحدث عن الحفظ للتخزين طويل الأجل. كيف لا تفهم انه حتى لو كانت لا تقل عن 300 درجة في الفرن ولكن درجة غليان السائل عند الضغط الجوي هي فقط 100 درجات! هذا يعني أن البكتيريا ، نفس التسمم الغذائي ، لن تموت! ويمكن أن تنحصر ، وتحاصر بشدة. لذلك ، بدون قدر ضغط ، بدون أوتوكلاف ، فقط في الثلاجة وليس لفترة طويلة. بالمعنى الدقيق للكلمة ، هذه الوصفة مخصصة للتخزين في الثلاجة.

[عند 100 درجة مئوية - بعد 330 دقيقة]

"مع زيادة درجة الحرارة ، يزداد تأثيرها المدمر. وفقًا لإستي وماير ، ماتت جراثيم كلوستريديوم بوتولينوم: عند 100 درجة مئوية - بعد 330 دقيقة، عند 105 درجة مئوية - بعد 100 ، عند 110 درجة مئوية - بعد 32 ، عند 115 درجة مئوية - بعد 10 ، عند 120 درجة مئوية بعد 4 ، عند 125 درجة مئوية - بعد دقيقة واحدة. أبواغ الخميرة والعفن أقل مقاومة ، تموت عند (65 ... 80) درجة مئوية ، يمكن أن تتحمل جراثيم بعض القوالب التسخين حتى 100 درجة مئوية. التركيب الكيميائي للوسط ، الحموضة النشطة (pH) ، تركيز المواد الموجودة في الوسط يؤثر على الاستقرار الحراري للكائنات الحية الدقيقة. الكائنات الحية الدقيقة في الغذاء والمستلزمات الطبية وغيرها من الأشياء التي يمكن القيام بها بطرق مختلفة ".
المزيد من التفاصيل: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=432027.20

هل سنطبخ في الفرن لمدة 330 دقيقة ، أي 5.5 ساعة لقتل جراثيم التسمم الغذائي؟
بالمناسبة ، UltraPro هو قدر رائع ، لكنه يكلف أكثر من مجرد قدر ضغط بسيط.

لن أتجادل مع أي شخص ، ناهيك عن العدوانية ، ولكن يمكن أن يكون التسمم الغذائي وجراثيمه في كل مكان ، في جميع الأطعمة. والسبب الرئيسي للعدوى هو الأوساخ. لأن معظم خلافاته على الأرض. لهذا السبب ، فإن خطر الفطر ، وما إلى ذلك ، ولكن لا يحدث أبدًا لأي شخص أن يفعل كل الحفظ في الأوتوكلاف. إنهم يضعون الملح والخل وما إلى ذلك ، مما يحمي أيضًا إلى حد ما. أيضا السكر في المربيات. وبالمناسبة ، كيف يمكن تفسير الإصابة بالتسمم الغذائي من الأطعمة المعلبة الصناعية؟
باختصار ، اغسل كل شيء جيدًا ، لا تستخدم المشكوك فيه

[لينا]

لينا، شكر! ولكن إذا أعطيت تلميحًا حول شراء المزيد من معدات المطبخ العادية ، فسيأتي كيرديك إلي ...: سر: لذا من الأفضل دكها في الثلاجة بطريقة ما ... نعم ، ولن أطبخ في قدر الضغط إلا الطعام المعلب. لذا يمكنني فعل ذلك ، لست بحاجة إليه. لا ندى ... لا ندى ...

إنهم يضعون الملح والخل وما إلى ذلك ، مما يحمي أيضًا إلى حد ما

لم تتم مناقشة قضية الخضار المعلبة هنا. ولا يضعون الخل في اللحوم والأسماك. واللحوم المملحة أيضًا ليست لذيذة جدًا.

بالمناسبة ، كيف يمكن تفسير الإصابة بالتسمم الغذائي من الأطعمة المعلبة الصناعية؟

عدم التعقيم وانتهاك التكنولوجيا.

لذلك من الأفضل أن أضعها في الثلاجة بطريقة ما ...

أهم شيء هو أن نفهم أنه لا يوجد سوى ثلاجة بدون ضغط.

وما هو الحد الأقصى لعمر التخزين في الثلاجة إذا كنت تقوم بصنع السمك أو اللحوم بدون قدر الضغط؟

اليوم ، في قدر الضغط ، يقوم المقر الرئيسي بطهي الأسماك المعلبة من دجاج التسمين: الساعة 1 ساعة ، كل العظام صلبة وليست طرية كما في الأطعمة المعلبة. الآن أضعها في حالة ضعف: 88 درجة ، 8 ساعات - ربما تصبح لينة

كيرا ، لقد واجهت هذا مرة واحدة أيضًا. ثم وجدت كتابًا قديمًا يحتوي على وصفات حفظ ، حيث يضاف الخل إلى الأسماك المعلبة. الآن أنا فقط أصنع السمك المعلب معه. العظام لينة. في علبة 0.5 لتر تحتوي على 20 جم خل 9٪.

[كيرا]

كيرا, ناتاشاوالعظام اللينة - ما الغرض منها؟ اليوم قمت بطهي جرة من سمك الفرخ. 45 دقيقة عند الضغط في شتيبة. لم أتذوقه بعد. لكن krasiiivooooo !!!

إلينا ، أسماك النهر لديها العديد من العظام الصغيرة ، وليست الهيكل العظمي ، هذه كبيرة. لذلك أود التخلص من الصغار.

[كافيلتر]

كافيلتر، أضف القليل من خل النبيذ. أو أي شيء آخر. تسخين وحمض تليين العظام. ويمكن الاطلاع على كيفية التخلص من العظام الصغيرة لأسماك النهر هنا. لكن هذه وصفة للقلي. أعتقد أنه ممتع للغاية. ربما يأتي شخص ما في متناول يدي. من الأفضل سكب عصير الليمون في هذه القطع.

[ناتالي 266]

ناتالي 266، أحتاج إلى شراء الماكريل وتجربته في الجرار ، وإلا فقد فعلت ذلك بطريقة ما في الرسوم المتحركة .. اتضح أنه لذيذ جدًا ، لكن الرائحة عند الطهي
كوبانوتشكا، لينا ، وإذا كنت في suvidnitsa ، فكم تحدد السرعة. و الوقت

[GuGu]

GuGuلا أشعر بأي رائحة إطلاقاً عند الطبخ بهذه الطريقة. لكن لدي أسماك النهر. لا أعرف شيئًا عن الماكريل ، فهو ممتلئ الجسم جدًا. لكن يمكنك أن تجرب ما لا يمزح بحق الجحيم. ربما ستوفر الجرار والأغطية.

[ناتالي 266]

ناتالي 266، باستثناء الماكريل والرنجة ، لقد طهيت للتو في قدر متعدد وفي قدر بطيء ، حسنًا ، كثيف جدًا .. الآن سأفعل ذلك في مرطبانات .. شكرًا لك!

الفتيات ، هل يمكن أن تخبر الوافد الجديد عن كيفية ضبط الضغط في الوضع اليدوي للأسماك المعلبة (أسماك النهر)؟ لدي قدر ضغط ماركة 6051

[ايلينا 8]

ايلينا 8ايلينا في براند 6051 يوجد برنامج لحوم هناك الوقت الافتراضي 30 دقيقة خلال هذا الوقت يتم تحضير الهلام. في هذا البرنامج ، يمكنك زيادة الوقت ولا تحتاج إلى تشغيل الوضع اليدوي.
هذا رأيي ، هل يمكن لشخص آخر أن يخبرني.
ناتالي 266ناتاليا اعجبتني الوصفة لبساطتها. هناك سمكة ، الآن عليك الانتظار حتى تفرغ الجرار.

[francevna]

francevna، أنا سعيد لأن الله أعجبك. عند الانتهاء ، أبلغ عن) أود أن أعرف أي الأسماك طعمها أفضل.

[ناتاليا]

ناتالياوهناك سمك السلمون الوردي والماكريل والرنجة. من الجيد أن يتم إغلاق البرطمانات ويمكنك صنع أطعمة معلبة مختلفة مرة واحدة. سوف أشاركه وأنا أطبخه.

صنع السلمون المعلب في قدر الضغط من سكارليت. اتضح بشكل جيد ، لم أتوقع ذلك. كانت المشكلة الوحيدة التي واجهتها هي اختيار البرطمانات لتتناسب مع حجم قدر الضغط. اتضح أنه طعام معلب ممتاز ، والآن أقوم بطهي الحساء بسرعة عند الضرورة ، مرة واحدة .... وقد تم ذلك. لا توجد رائحة ، اتضح بسرعة وبدقة. عندما أخرجته من حلة الضغط ، لويت البرطمان (فعلت ذلك بأغطية لولبية) ، غليت المحتويات لمدة ساعة تقريبًا في الجرة ، بالطبع كانت أكثر هدوءًا وهدوءًا ، أقنعني هذا أخيرًا أن هناك درجة حرارة عالية بالداخل. لكني ما زلت أخزنه في الثلاجة وهو مخصص للحساء على وجه التحديد. لأن جودة الأطعمة المعلبة المعروضة للبيع شيء ما ، ولسبب ما نحب الحساء البسيط المصنوع من الأسماك المعلبة.
شكرا جزيلا على الوصفة لك

[olga0203]

olga0203أغلق أغطية البراغي مباشرة قبل الطهي. لن ينزعجوا ، لا تقلق. الشيء الرئيسي هو عدم ملء البرطمان بالأعلى ، بل ترك 2-2.5 سم ، وبعد أن يبرد ، تأكد من سحب الأغطية. بعد يومين ، كرر عملية الغليان لمدة 20-25 دقيقة. هذا ضروري لقتل جراثيم التسمم الغذائي المستيقظ ، إذا وصلت إلى هناك. يستيقظ نزاع بدون وصول جوي بعد يومين بالضبط. لذلك ، حتى لا يتوفر للبكتيريا الوقت لتطوير السموم ، نقوم بالتعقيم مرة أخرى. تم ذلك على نطاق صناعي. بعد ذلك ، يمكنك تخزين الجرار بأمان خارج الثلاجة في مكان مظلم.

وأضيف الملح إلى الماء للتعقيم لزيادة درجة غليان الماء. لذلك هناك فرصة أكبر لأن تموت البكتيريا في الأطعمة المعلبة.

[olga0203]

olga0203، أنا سعيد جدًا لأنك أحببته! لقد صنعت مؤخرًا من رمح ، واتضح جيدًا أيضًا. وأعتقد أنه لا يمكنك نزع السلمون الوردي من الأذنين! شهية طيبة.

[قزحية]

قزحيةداخل حلة الضغط؟ ألا يفسد المحلول المشبع الطلاء؟

[توسيا طاسيا]

توسيا طاسيا، لدي طنجرة ضغط قديمة ولا تزال سوفيتية. لا يقتل .. لا يصنع به من الملح .. ولماذا يفسد شيء من الملح ؟؟ حسنًا ، فليكن محلولًا ملحيًا للتعقيم وأقوى من المرق العادي ، لكن على الرغم من ذلك ، لا يجب أن يحدث شيء .. هناك هامش أمان ..
ببساطة ، يحتوي المحلول الملحي على درجة غليان أعلى ، وليس 100 درجة .. ولهذا السبب أنا أملح الماء .. حسنًا ، لأكون أكثر أمانًا ..
أعتقد أنه لن يحدث شيء في قدر الضغط أيضًا ..

وجدت في مكان ما معلومات تفيد بأن البيئة الحمضية ضارة بالطلاء. ربما مالح كذلك
وفي قدر الضغط تكون درجة الحرارة أعلى من 100 *.

يكفي للتعقيم ، لكننا نطبخ أيضًا من حالة خام. إذا كنت تريد أن تكون العظام مثل الأطعمة المعلبة في المتجر ، فأنت بحاجة إلى 40 دقيقة للأسماك. ليس للتعقيم ، للطبخ. فكرت في الحبار

لم أنجح في 40 دقيقة في المقر ، كان علي أن أضع المزيد. طبخ الكارب.

وجدت في مكان ما معلومات تفيد بأن البيئة الحمضية ضارة بالطلاء. ربما مالح كذلك
وفي قدر الضغط تكون درجة الحرارة أعلى من 100 *.

البيئة الحمضية والمالحة ضارة إذا تركت الطبق الجاهز لفترة طويلة في الحاوية ، وكان هناك هامش أمان كافٍ للطهي ، وإلا فسيكون من المستحيل بشكل عام الطهي ، سيتأكسد كل شيء بقوة أثناء عملية الطهي ..

بإضافة الملح إلى الماء من أجل التعقيم ، على أي حال ، أرفع درجة الغليان ، حتى في قدر عادي ... والضغط أيضًا يرتفع في قدر الضغط كضمان إضافي ..

لا أصر ولا أقنع بإضافة الملح .. فقط أتذكر من المدرسة أن المحلول الملحي يغلي عند درجات حرارة أعلى من 100 درجة ، على عكس الماء النقي .. وهو ما نحتاجه بشكل عام ...

حسنًا وأيضًا .. قلت: لدي طنجرة ضغط سوفيتية قديمة .. لا تقتل .. وهي مصنوعة من الألمنيوم المخصص للطعام .. الألمنيوم يتأكسد حتى في الهواء الطلق ، وبالتالي ، هناك دائمًا طبقة مؤكسدة في المقلاة .. كما أفهمها ، هذه الطبقة هي محايد .. أنا لا أقوم بصنفرة قدر الضغط .. لذلك هذه الطبقة موجودة دائمًا
أنت تطبخ الأطباق مع الطماطم في حلة الضغط وتضيف أحيانًا بعض الملح أيضًا .. ...

Tusya Tasya ، شكرًا على التلميح حول عملية الغليان المتكررة ، سأحاول بالتأكيد. سأقوم بعمل الدفعة التالية وفقًا لمخططك.

كنت سأصنع سمكة نهرية (أبي صياد) ، عظام فيه ، أمي العزيزة ،. كم من الوقت تلبسه؟ تقديم المشورة للفولاذ اللين. خلاف ذلك ، عادةً ما أدخنه في قدر ضغط الوحدة ، ثم في وعاء. لكن أبي يمسك أكثر مما نأكل

أنت تطبخ الأطباق مع الطماطم في حلة الضغط وتضيف أحيانًا بعض الملح أيضًا .. ...

لزيادة درجة غليان الماء بمقدار 4 درجات ، أضف 21 جم من الملح لكل 100 جم إلى الماء. أنا لا أملح الحساء هكذا. لهذا سألته. التمليح البسيط للماء عملياً لا يرفع درجة الغليان.

أنا لا أقوم بصنفرة قدر الضغط أبدًا .. لذلك هذه الطبقة موجودة دائمًا

لكن هذا مؤكد.حتى إذا قمت بتنظيفه بالصنفرة ، فستظهر أكاسيد على سطح الألومنيوم في نفس اللحظة ، يكون التفاعل فوريًا تقريبًا.
هذا يختتم مناقشة الكيمياء ، وإلا موضوع السمكة

[فيفانيا]

فيفانيا، إذا كان في طباخ متعدد ، فإن 6.7 ساعة. لا أعرف في حلة الضغط ، لا أملكها.

قرأت الكثير هنا وفي اتساع tyrnet. لا شك أن التسمم الغذائي أمر مخيف. ومع ذلك ، فإن خطر الإصابة أعلى بكثير من الخضروات المعلبة النموذجية ، لا يمكنني إعطاء رابط.
لقد صنعت دجاجًا معلبًا في علب (ملفوف) في قدر ضغط متعدد الطهي. اتصلت جدتي وسألت عن المكان الذي يبيعون فيه هذه الأطعمة اللذيذة ، ويبدو لي أنها لا تصدق أن الطعام المعلب محلي الصنع. يخنة لحم الخنزير (أيضًا في علب مباشرة) يقف وينتظر في الأجنحة ، سآخذه في رحلة صيد. جاء دور الصيد - اشتريت الماكريل المجمد.

وكيف فاتني مثل هذا الموضوع ؟! قل لي ، كم عدد علب 0.5 لتر و 1 لتر في Shtebe؟ أنا لست في المنزل الآن ، لا أستطيع النظر. باللتر ، يمكنك أيضًا القيام بذلك؟

[Natusichka]

Natusichkaفي شتيبة توضع علب بسعة 2 لتر.

فقط؟ إنه لأمر مؤسف ... على الرغم من أنه إذا لم يكن وقت الطهي طويلًا ، فهذا ليس مخيفًا.
يجب أن نحاول!

[Natusichka]

Natusichka، في Shtebu 6 لترات ، توضع ثلاث علب من 650 جرامًا ، ولا تتجاوز العلب التي يزيد ارتفاعها عن 650 جرامًا. وفي الجزء السفلي لا يوجد أكثر من ثلاث علب بقطر ، مثل علبة نصف لتر. لكنها تناسب قاع 5 علب ضيقة طويلة سعة 0.25 لتر ، أو 8 علب من 0.2 لتر (مايونيز ، أو مثل الخردل الحالي). لقد صنعت أسماكًا معلبة من الماكريل في عبوات زجاجية مسطحة 0.25 لتر. لذيذ جدا! ولكن بعد حساب تكلفة مثل هذه الأطعمة المعلبة ، حتى مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أنني اشتريت الماكريل بسعر أرخص بكثير من سعر السوق ، توصلت إلى استنتاج قاطع مفاده أنه من المنطقي القيام بمثل هذه الأسماك المعلبة محلية الصنع فقط إذا كنت تعيش في مدن الموانئ ولديك فرصة للشراء السمك على الشبكة في صناديق جيدة بسعر لذيذ جدًا ، وكل شيء آخر ليس له معنى اقتصادي. نظرًا لأن تكلفة الأسماك المعلبة عند شراء الأسماك بسعر الجملة كانت لا تزال تساوي سعر المتجر للأسماك المعلبة عالية الجودة. ماذا عن الكهرباء؟ والوقت الذي يقضيه في تقطيع الأسماك ، وملء العلب ، وتعقيم الوقت ، وتنظيف المطبخ. وبعد ذلك ، كان من المزعج جدًا بالنسبة لي أن أغسل البرطمانات الزجاجية المستعملة بعد السمكة ، ناهيك عن حقيقة أنه لا يمكنك غسل أغطية البراغي من تحت السمكة مرة أخرى ، فهي تذهب سدى. الآن ، إذا كانت السمكة مجانية تقريبًا ، فمن المنطقي العبث. ولكن في حالة وضع يخنة اللحم ، هناك فائدة منطقية واقتصادية تضيع وقتك. لذلك ، أنا فقط أصنع مرق اللحم.

في Shtebu لمدة 6 لترات ، يتم وضع ثلاث علب بوزن 650 جرامًا ، ولا تتجاوز العلب التي يزيد ارتفاعها عن 650 جرامًا. وفي الجزء السفلي لا يوجد أكثر من ثلاث علب بقطر ، مثل علبة نصف لتر. لكنها تناسب قاع 5 علب ضيقة طويلة سعة 0.25 لتر ، أو 8 علب من 0.2 لتر (مايونيز ، أو مثل الخردل الحالي).

الآن هناك أنواع ضيقة للبيع مثل المايونيز ، لكن الحجم 400 و 500 و 700 - مثل هذه الأسطوانات النحيفة ، يمكنك أن تتسع لثمانية أعوام. لكن لغسلها ، نعم ، إنها مشكلة.

واضح. ومع ذلك ... محلية الصنع ، هناك محلية الصنع!

ومع ذلك ... محلية الصنع ، هناك محلية الصنع!

أظن ذلك أيضا! حسنًا ، حتى لو كان السعر يشبه المتجر ، لكن يمكنك التأكد من وجود قطع جيدة ولا شيء غير ضروري.
بعد كل شيء ، يمكنك شراء الخبز من المتجر ، ولكن كم من الناس يخبزونه في المنزل!

باللتر ، يمكنك أيضًا القيام بذلك؟

توصي تعليمات بعض الأوتوكلاف بتعقيم الأطعمة المعلبة في عبوات لا تزيد عن لتر. على ما يبدو ، فإن الحجم الأكبر يسخن بشكل أسوأ.
لدي 3 علب 0.5 أو 0.65 لتر في شتيبة سعة خمسة لترات. في عبوات سعة 6 لترات سعة 0.8 لتر (قياسي). الجرار 0.4 لتر (مع غطاء صغير) 4 قطع تقف في أي مقر.

نعم شكرا لك. الآن سأبحث عن عبوات سعة 0.8 لتر. يبدو لي أنه سيكون عقلانيًا.
أريد بالفعل أن أحاول طهي الأسماك واللحوم المعلبة!

[Natusichka]

Natusichka، ولكن اذهب إلى "مركز الزلزال" إذا كان هناك واحد ، فهناك مساحة معلبة ...

[ايلينا]

ايلينا، نعم ، سأزور بالتأكيد! فقط هو على بعد 150 كم منا! لكن عندما أذهب إلى الأطفال ، سأذهب بالتأكيد! شكرا على النصيحة! أتذكر أنني رأيت الكثير من جميع أنواع الجرار هناك!

بنات وعلى أي برنامج في شتيبة لطهي 6 لترات؟

[ناتاليا]

ناتاليا، أقوم بتعقيم جميع اللحوم / الأسماك المعلبة في برنامج اللحوم ، 0.7

[ألينكا]

ألينكاشكرا جزيلا لك ، Lenochka! لقد كنت أبحث في هذه الوصفة لفترة طويلة ، لكنني أشتريها
يجب أن نقرر!)