مورتسوفكا - حساء روسي بارد قديم

[تجهيز]

مورتسوفكا - حساء روسي بارد قديم

الفئة: الوجبة الأولى

مطبخ: الروسية

مكونات
بصل أخضر (بصل أحمر)	حفنة كبيرة (1 قطعة)
مياه الآبار (كفاس أبيض حامض)	2 أكواب
خبز الجاودار ، بورودينسكي أو بقسماط	4 قطع (حفنة كبيرة)
زيت القنب أو عباد الشمس غير مكرر	2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح	المذاق
فلفل	المذاق

طريقة طهو

• مورتسوفكا هو طبق روسي سائل بارد ، أساسه دائمًا الخبز والبصل المفروم ناعماً (البصل و / أو الأخضر) ، وكذلك الكفاس ، وفي بعض الحالات التي لا أمل فيها على وجه الخصوص ، في حاجة ماسة ، بئر بسيط أو مياه الينابيع. وماذا يفعل ، في جميع الأوقات ، كان على الرجل الروسي أن يعمل بجد ، لكنه لم يستطع أكل ما يشبع. المثل "الحاجة إلى الاختراعات ماكرة" ويشير إلى أنواع الحساء مثل مورتسوفكا (بالقرب من السجن) ، لأنها أضافت كل ما كان في الموسم أو كل ما هو في متناول اليد إلى هذه الحساء.
• أبسط خيار أعرضه هو الخبز والبصل والماء وزيت القنب. وإذا كنت محظوظًا بما يكفي لصيد سمكتين صغيرتين (تذوب) في بركة قريبة ، والدجاج الوحيد سيضع بيضتين ، فيمكنك اعتبار نفسك ، في الواقع ، أسعد شخص في العالم. حسنًا ، هذا ، بالطبع ، إذا تمت إضافة كوب من الفودكا المثلجة جدًا إلى كل شيء.
• تم العثور على معلومات حول murtsovka في الأعمال الفنية ، في مذكرات مؤلفين مختلفين في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين. يذكرون أيضًا المكونات الأخرى لهذا الطبق البسيط: مخلل الملفوف والفجل وحتى إضافة الكحول.
• بالأمس ، قد يقول المرء ، دفعتنا الظروف إلى الانضمام إلى هذا الطبق الروسي القديم - لقد أطفأوا الأنوار في داشا ، لفترة طويلة! لذلك تذوقناها ، ولا شيء ، كنا مشبعين تمامًا ، واتضح أنه أفضل بكثير مما كنا نتخيله.
• في وجود الثوم المعمر الصغير ، والخبز المحمص بنكهة الثوم محلية الصنع وزيت القنب ، تبين أن التجربة كانت ناجحة.
• تجهيز
• - يغسل البصل الأخضر الطازج ويقطع ناعماً ويغطى معظمه بالملح بقشرة خشبية في وعاء.
• - نسكب البصل مع الماء المثلج ونضع مكعبات الخبز أو البسكويت ونضيف ملعقة من الزيت النباتي وباقي البصل والفلفل حسب الرغبة.
• - أضف بضع قطرات من الخل الطبيعي حسب الرغبة.
• عند استخدام البسكويت ، الذي يكون ألذ بكثير ، اترك الحساء ينقع جيدًا حتى تنضج البسكويت تمامًا. تقدم مع كوب من الفودكا مع البطاطا الساخنة والرنجة. حسنًا ، هذا بالطبع ، إذا كنت محظوظًا بما يكفي لامتلاك كل هذه المكملات الغذائية في المخزون.
• وهكذا ، كما يقولون ، ليس للدهن ، ربما سأعيش!

ملحوظة

أثناء إعداد هذه الوصفة ، نصحتني والدتي ، التي تعرف عن كثب مذاق هذه الحساء ، مثل العديد من ممثلي هذا الجيل القديم قبل الحرب والجيل العسكري.
سكبت جدتي مثل هذه الشوربات بالكفاس الروسي الأبيض المطبوخ في دقيق الجاودار العادي. أتذكر جيدًا كيف أحضرت وصفة لهذا الكفاس من الطوق من منطقة فورونيج. صُنع الكفاس في بداية الصيف مع بداية الأيام الحارة في قدر ضخم به دلوان وظل في القبو عمليًا حتى الخريف. تم استخدام هذا الكفاس الأبيض الحامض بشكل أساسي في أوكروشكا. لكن في بعض الأحيان قاموا بإثرائه بمغلي من فتات خبز الجاودار الأسود ، وصبوه في زجاجات ، وأضافوا الزبيب ، والقليل من السكر ، وبعد بضعة أيام ، تم الحصول على كفاس عالي الكربنة لشرب لون أغمق. أعلن عن الوصفة فهي بسيطة ، خاصة أنني وعدت بكشفها العام الماضي. إنني أتطلع إلى أيام يوليو الحارة ، فلن تعمل في وقت سابق.

وأين في منطقة موسكو يمكنك شرب مياه الآبار بلا خوف؟

بالمناسبة ، قبل أسبوعين فقط ، مشيتًا عبر متنزه غابة Bitsevsky ، نزلت إلى نهر Chertanovka الذي لا يُنسى. وماذا رأيت؟ تحول نهر pereplyuyka الصغير القذر ، بعد "الاستحمام" الذي اضطررت فيه منذ حوالي ثلاثين عامًا إلى غسل الأشياء لفترة طويلة ، إلى مجرى حي نظيف! هذه هي الطريقة التي يؤثر بها الانخفاض في الإنتاج. من منحدر الوادي الذي تجري على طوله ، يتدفق نبع مبطن بالحجارة. شربت الماء منه !!! وهي لا تزال على قيد الحياة! كما قيل لي ، هناك العديد من هذه الينابيع. مرحى أيها السيدات والسادة! أصبح العالم أنظف قليلاً (على الأقل بجوار "وطني الصغير"

كما أفهمها ، هذه نسخة مبسطة للغاية من okroshka؟ كفاس + خبز = مشبع ، بصل = فيتامينات ، فوائد. وبالنظر إلى الصورة ، تذكرت بشكل عام أن المنزل كان يحتوي على بسكويت ، بصل ، وكفاس. لا يوجد زيت القنب ولكن يوجد زيت عباد الشمس

وأين في منطقة موسكو يمكنك شرب مياه الآبار بلا خوف؟

إذا كنت تريد murtsovka - حفر أعمق جيدا !! بعد كل شيء ، إذا كان الأساس هو الماء البسيط ، فمن المحتمل أن يتم فرض متطلبات خاصة عليه!
كم هو جيد ، لا يزال هناك أمل ، لقد عاد النهر للحياة ، ولم تجف الينابيع! وفي الثلاجة لا يوجد فقط كفاس وخبز! لنكن سعداء بذلك ، نعم ، تانيوشا! ولا يزال لديك إنترنت أحيانًا !!!

محفظة صغيرة جميلة ، أريد فقط أن أسميها: "Moore-meow"!

أصبح العالم أنظف قليلاً (على الأقل بجوار "وطني الصغير"

لاحظت أيضا! فقط الإنتاج يبدأ في "النهوض من تحت الرماد" مرة أخرى ...

إذا كنت تريد murtsovka - حفر أعمق جيدا !!

كم هو أعمق؟ على سبيل المثال ، يبلغ طول بئري 33 مترًا وتتدفق المياه الصدئة فقط وتفوح منها رائحة الزيت (ربما ذهب اكتشف الوريد الزيتي؟)

[رادا- dms]

رادا- dms، وصفة من الطفولة تصنعها جدتي أحيانًا. أنا أحب ذلك كثيرا. شكرا على الوصفة ، تذكروا الاسم ، فقط الزيت النباتي.

أولغا كل عبقري بسيط! شكرا لتذكيرنا بالوصفات المنسية ولكن الجيدة جدا!

فقط مناسب لي ... بالأمس أحضرت مجموعة كاملة من البصل من دارشا ... لا تحتاج حتى إلى التفكير في مكان وضع بقايا الطعام من وجبة كورية خفيفة ...

[أنا سعيد]

نرى، أنا سعيد لقد أنفقت الكثير على هذا البطيخ اللعين ، لأنك الآن تحتسي الحساء على الماء الفارغ! لكن ، أرى ، مزاجك مبهج للغاية ... يبدو أن زيت القنب يقوم بعمله ، آه-آه-آه؟

يبدو أن زيت القنب يقوم بعمله ، آه-آه-آه؟

كيف يفعل ذلك! خاصة عندما تغمس الخبز فيه وترشف كوبًا!

[فينوكوروفا]

فينوكوروفا، بالضبط! وسأصنع القوس الكوري بعد ذلك!

[أناتوليفنا]

أناتوليفنا، لقد عبر الكثيرون بالفعل: أقترح عليك!

شكرا لتذكيرنا بالوصفات المنسية ولكن الجيدة جدا!

سعيد لأنني تمكنت من إنعاش ذاكرتي!

وسأقوم بعمل قوس كوري بعد ذلك

تعال ، هيا ... لقد أكلت لي ، سآتي إليك ... فقط انظر هناك ، الطماطم مليئة بالمعكرونة ، وإلا سيأتي تشوتشا ، ويضع نظارته ويبدأ في الصرير:

لم تقلى الطماطم قليلاً

هل تحتاجه؟

هذا هو عدد السنوات التي قضيتها في الموقع ، واليوم فقط رأيت Murtsovka هذا !!! في طفولتي البعيدة ، في قرية نائية في سيبيريا ، أعدت جدتي مثل هذا الطبق. كم كانت لذيذة !!! بمجرد أن قررت تجربته ، أعيش بالفعل هنا ، في الضواحي. والخبز ليس هو نفسه ، والماء ليس هو نفسه ، وزيت عباد الشمس ليس كذلك. لذلك بقي مورتسوفكا في ذاكرتي فقط.

ليس لي ، ولكن الاقتباس يبدو مناسبًا لهذا الطبق أيضًا:
... كل هذا المطبخ البدائي في الأدب يبدو ، بالطبع ، راقيًا وضيقًا ، لكنه طعمه رائع. إنه ليس بهذا السوء ، بل إنه لذيذ جدًا في بعض الأماكن ، فقط منذ ذلك الحين قام الطهاة الفرنسيون العظماء في القرن الثامن عشر والتاسع عشر برفع مستوى المطبخ إلى مستوى بعيد المنال (والآن يبدو أنهم عفا عليهم الزمن).

كانت جدتي من قرية القوزاق بالقرب من أورينبورغ. كانت مغرمة جدًا بمورتسوفكا. أحيانًا أصنعها بالبصل. لكنها بالتأكيد أضافت قطرة من الخل إلى الطبق.

[ليوسيا]

ليوسيايا ليودميلا ، إنه لأمر رائع أن الوصفة أثارت ذكريات سعيدة لجدتي! لقد طرحته للمنافسة كطبق قديم غير معروف ، لكن أطرف شيء ، لقد فعلت ذلك عدة مرات ، لقد سارت على هذا النحو عندما لم يكن الأول موجودًا.



لهبنعم ، إذا كان الخبز رقيقًا ، يمكنك إضافة الخل ، هذا ما نصحته في الوصفة!
لم يكن جدي القوزاق من جانب والدي يعرف مثل هذا الطبق ، فقد عاش في أوكرانيا.
وحاولت أيضًا إضافة الفطر النيء المفروم جيدًا ، والمملح قليلاً قبل ذلك والمُنكه بالخل ، اتضح أنه بارد ، بروح زهد الطبق نفسه وأكثر إرضاءً! لذا ، إذا كان هناك أي شيء ، فلن نضيع في مثل هذه التجربة التاريخية للبقاء!

ليس لي ، ولكن الاقتباس يبدو مناسبًا لهذا الطبق أيضًا:
... كل هذا المطبخ البدائي في الأدب يبدو ، بالطبع ، راقيًا وضيقًا ، لكنه طعمه رائع. إنه ليس بهذا السوء ، بل إنه لذيذ جدًا في بعض الأماكن ، فقط منذ ذلك الحين قام الطهاة الفرنسيون العظماء في القرن الثامن عشر والتاسع عشر برفع مستوى المطبخ إلى مستوى بعيد المنال (والآن يبدو أنهم عفا عليهم الزمن).

وأصبحت الأذواق مختلفة ، ولم تعد المستقبلات تستجيب للطعام البسيط ، حتى أن الشرائح الكلاسيكية تبدو بالفعل بلا طعم وتصبح مملة بسرعة.
الآن أنا آكل بكل بساطة ، لست متطورًا ، حيث أدركت أنني ببساطة أصبحت عبيدًا للمطبخ. لذلك تمت استعادة طعم الطعام البسيط لمدة نصف عام ، ولكن الآن يبدو أن البنجر المبشور بقطعة من الخبز الأسود يبدو رائعًا في الذوق.

[رادا- dms]

رادا- dmsشكرا لتذكر هذه الوصفة البسيطة والممتعة.

أوافق على أننا سئمنا الوصفات المعقدة. كما أنني أستمتع بتناول الأرز والحنطة السوداء فقط ، بدون كل شيء ، قليل من الملح ، وأحيانًا بدون زيت. بعد كل شيء ، هذا أيضًا لذيذ جدًا. وطعم مثل هذا الطعام البسيط ليس بدائيًا ، ولكنه مشرق.

[لهب]

لهب, لهب، وعلمت نفسي الحنطة السوداء ، لكن لا يمكنني أكل الأرز بدون كل شيء. أصنعها بدون ملح بالكوسا والجزر المبشور ، لكن بعد ذلك أضيف السمن ويمكنني تقطير القليل من صلصة الصويا. رغم أنها لذيذة مع الكوسة والجزر وبدون ملح.

كم هو مثير للاهتمام) وأنا أعرف Murtsovka من عائلتي كوجبة خفيفة على الطاولة مع الفودكا. مخلل الملفوف ، البصل ، البطاطس ، زيت عباد الشمس المعطر. هذا هو ، من مكونات مماثلة ، فقط زيت الزبدة. يجب أن أسأل والدتي من أين أتت "نا ")
رأيت اسمًا مألوفًا ، لفت نظري

[شيلوبايا]

شيلوبايايا لها من وجبة خفيفة جيدة مع الفودكا! لقد تغير مورتسوفكا كثيرًا بالفعل عندما "أصبح الناس أثرياء".