سجق من لودا

[ليس]

سجق من لودا

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
لحم*	1 كجم
ملح**	8 جرام
السكر	4 غ
كونياك (أو أي مشروب قوي - الفودكا ، الروم ، الويسكي ، إلخ)	1 ش. ل.
الثوم (حسب الرغبة ، أستخدم قليلًا من الثوم الجاف)	1-2 أسنان.
جوزة الطيب المطحونة	قرصة
فلفل أسود مطحون	قرصة
جليد	40 جرام

طريقة طهو

• * يمكنك استخدام أي لحم دهني للنقانق ، هذه المرة لدي لحم خنزير (رقبة مع شحم الخنزير) + دجاج. تحضير اللحم المفروم. يمكن تقطيعه جيدًا أو تمريره عبر شواية مطحنة كبيرة. أنا أفعل ذلك في الطريقة الثانية.
• ** يجب استخدام كمية الملح وفقًا لتقديرك ، لأن هذه الكمية لا تكفي للكثيرين.
• أضف جميع التوابل (باستثناء الثلج) إلى اللحم المفروم ، وحركه بقوة بيديك ، حتى أنه يمكنك التخلص منه (خذها ورميها في الحاوية) ، وضعها في الثلاجة طوال الليل. استمر اللحم المفروم 3 أيام.
• يُسحق الثلج ويُضاف إلى اللحم المفروم. اسحب اللحم المفروم.
• شطف الأمعاء تحت الماء الجاري ، مع ملء اللحم المفروم ، التعادل.
• اثقب عدة أماكن بعود أسنان قبل القلي.
• أنا أصنع وفقا لهذه الوصفة Luda (ليس) لمدة ثلاث سنوات بالفعل. شكرا جزيلا. إنه في مكان ما في هذا الموضوع:
  سجق في المنزل
  
  عند الطلب ، أصدرت وصفة منفصلة.
• هناك أيضًا الكثير من المعلومات المفيدة ، بما في ذلك كيفية تخزين الأمعاء وغسلها ، إلخ.

[أوميلا]

كتابة منقوشة:
- أريد حقًا العودة إلى باريس ...
- هل كنت بالفعل؟
- لا ، لقد أردت بالفعل ...

أوميلابالنظر إلى هذه النقانق ، أريد أن ألمسها وأقبلها وما زلت أجد الشجاعة في مكان ما وأقنع نفسي أنه ليس مخيفًا وليس صعبًا - طهي النقانق)))
فوتا -

ماذا عن طباعة المؤلف؟ الكثير من الاشياء!

ام دايا ... الناس يعيشون ... يأكلون السجق ...

انا ايضا اريد سجق .. لكن لي مازال في الفرن ...
شكرا على رابط الموضوع وعلى الوصفة!.

[تاتيانا]

تاتيانا، شكر! لدي شجاعة لمدة 3 سنوات في الملح في الثلاجة أثناء الوقوف. وحتى في الصيف يذهبون إلى داشا. والعودة في الخريف. في وقت سابق كان من الصعب العثور عليه ، ولكن كان هناك المزيد من الخيارات. الاستهلاك المنخفض. ليس من الصعب على الاطلاق القيام بذلك. شجاعي نظيفة في المصنع. اغتسل من الملح فقط.

لا ، والدي فعل ذلك على الكمبيوتر. لقد تركت الصور هناك .. 80 قطعة موجودة بالفعل.

[فينوكوروفا]

فينوكوروفا,

ايلينا تيم,

ولست مهتمًا على الإطلاق بما يهمس به!

شجاعي نظيفة في المصنع. اغتسل من الملح فقط.

هل يمكنني الحصول على رابط أو نصيحة؟

تان لذلك كان قبل مائة عام .. اشتروا مع فتيات من المنتدى مشترك (لثلاثة). أنت جوجل ، هناك العديد من العروض ، ج. بما في ذلك الدفع عند الاستلام.

شكرا ، سوف أنظر

[أوميلا]

أوميلايا له من نقانق لذيذة! أين يمكنك شراء ملح النتريت؟ وبعد ذلك تمسكت بالشجاعة ، لكن لا يوجد ملح نتريت.

[ألفتينا]

ألفتينا، شكر! لم أشتر النتريت أبدًا. قامت الفتيات في سانت بطرسبرغ بشيء مثل مشروع مشترك.

[أوميلا]

أوميلا، ولماذا كل شيء ما عدا الثلج دفعة واحدة؟ ثم لماذا؟

[أوميلا]

كتابة منقوشة:
- أريد حقًا العودة إلى باريس ...
- هل كنت بالفعل؟
- لا ، لقد أردت بالفعل ...

أوميلابالنظر إلى هذه النقانق ، أريد أن ألمسها وأقبلها وما زلت أجد الشجاعة في مكان ما وأقنع نفسي أنه ليس مخيفًا وليس صعبًا - طهي النقانق)))
فوتا -

ماذا عن طباعة المؤلف؟ الكثير من الاشياء!

وأريد الاستيلاء على كل شيء وإخفائه بسرعة! ثم قطع قطعة وتذوق! حسنًا ، هذا ، بالطبع ، بعد تناول كامل الخبز الأسود! أنا لقيط ، أليس كذلك؟!
لا تكتب عن شره ، سأكون مستاء!

[تيلوتاما]

تيلوتاما، هناك حاجة إلى الثلج حتى لا يسخن اللحم المفروم عند العجن ، ولعصير المنتج النهائي.

وأريد الاستيلاء على كل شيء وإخفائه بسرعة!

عليا ، حسنًا ، أنا أفعل ذلك. أختبئ وأتجمد على الفور. لتكون دائمًا في الثلاجة.

الثلج ضروري حتى لا يسخن اللحم المفروم عند العجن ولعصير المنتج النهائي.

فلماذا لا تضيفه على الفور ... عندما يتم خلطه لأول مرة. وما الفائدة من وضع اللحم المفروم لمدة 3 أيام في الثلاجة؟ في وصفة لحم الخنزير ، يبدو أنه تمت إضافة الثلج على الفور.
أعتذر لأنني وصلت إلى جوهر الأمر ، لا يمكنني الدخول في التكنولوجيا

هل يمكنني الحصول على رابط أو نصيحة؟

كي. RU. أطلب هناك. في نفس المكان ملح النتريت

[أوميلا]

أوميلايا له من نقانق لذيذة! أين يمكنك شراء ملح النتريت؟ وبعد ذلك تمسكت بالشجاعة ، لكن لا يوجد ملح نتريت.

وهنا الملح والأمعاء والولادة https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=281768.0

Ksyusha ، سجق بارد ... ربما تصل الأيدي يومًا ما وستكون هناك رغبة في إفساد شيء من هذا القبيل))

[تيلوتاما]

تيلوتاما، في المرة الأولى التي يتم فيها خلط اللحم ببساطة ، لا يتم ضربه باليد كثيرًا. يتم نقعها بالثلاجة مثل شيش كباب على الفور او في يوم واحد. وقفت لمدة ثلاثة أيام لأنه لم تكن هناك طريقة للطهي. عادة ما يكلف اليوم. يمكنك إضافة وخلط على الفور.

Alex100، وعادة ما أذهب لفترة طويلة أيضًا. الشيء الأكثر كآبة بالنسبة لي هو حشو شجاعي. لكن النتيجة تستحق العناء. شكرًا على الرابط ، لم أكن أعلم أن لدينا هذا أيضًا.

[Alex100]

Alex100، وعادة ما أذهب لفترة طويلة أيضًا. الشيء الأكثر كآبة بالنسبة لي هو حشو شجاعي. لكن النتيجة تستحق العناء. شكرًا على الرابط ، لم أكن أعلم أن لدينا هذا أيضًا.

نعم ، نظرت أكثر من مرة في اتجاه الحقن)) للحشو
في الآونة الأخيرة ، أغرى الجزار (الذي أتناول منه اللحوم باستمرار) بالنقانق المصنوعة منزليًا ، لكنني تناولت بالفعل ما يكفي من النقانق الصناعية)

لدي مرفق مطحنة اللحم ، لكنه كئيب على الإطلاق. وأنا لم أشتري متجرًا واحدًا منذ 10 سنوات.

[أوميلا]

أوميلا، شكر! الآن معا
لكن عن النقانق ركلة الموضوع؟
وحول ملح النتريت - هل هو ضروري حقًا؟ كل شيء يبدو لي أن الكيمياء ضارة.

[كيرش]

كيرش, Alex100شكرا لك على التوجيه

أوه ، يا لها من راعية البقر ، لقد تم تناول الشاشة بالفعل ، يبقى أن تقضم kapmuter بالكامل!
كسيوشا شكراً لك على صور الليل تبدو خاصة!
FSE ، الآن ليلة بلا نوم مضمونة!

[تيلوتاما]

وحول ملح النتريت - هل هو ضروري حقًا؟

تيلوتاما، تمت مناقشة هذه المسألة عدة مرات بالفعل في موضوع النقانق. الجميع يقرر بنفسه أم لا.) قرأت أيضًا أن الإيطاليين يضيفون حمض الأسكوربيك كمادة حافظة ، لكنني لا أعرف كم.

كسيوشااشرب بعض الماء واذهب للنوم!

[أوميلا]

أوميلا، من الواضح ما إذا كان الأمر شخصيًا أم لا))
سأطلب آخر مرة)) لا يوجد موضوع محدد للسجق؟

لا ، لا أعرف شيئًا عن النقانق.

اللعنة اريد نقانق الان هذا مييلكا الساعة 11 ليلا لكن حسنا لا تضلني

محبوب ، كم هو لذيذ في الصورة

إيرك ، اذهب واحضر بعض النبيذ واذهب إلى الفراش. في الليل لا نأكل ، لا.

إيرك ، اذهب واحضر بعض النبيذ واذهب إلى الفراش.

أنت تتحدث عنه!

دائما هكذا ، عندما تطلب النقانق ، وأنت تين ، كوب ماء وتذهب للنوم

[كسيوشا]

كسيوشا، لذلك لا نقانق ، لقد فعلت ذلك لفترة طويلة. اسمحوا لي أن أضع هذا الكباب غدا!

[أوميلا]

أوميلا، Ksyunya ، شكرا لك الروح الرقيقة!

واذهب سعيدا اشرب بعض الماء ونم!

في الليل لا نأكل ، لا.

هل أنت مجنون ؟! ... وكادا هناك شيء؟
طعمها دائما أفضل في الليل!

[ايلينا تيم]

ايلينا تيم، في الداخل ، لينك ، أحدهم ليس من معسكرنا ، والآخر يراقب الخصر

[أوميلا]

أوميلا، يا لها من نقانق لطيفة ، سأقوم اليوم أيضًا بإعدادها وفقًا لوصفي ، وفي المرة القادمة سأحاول وفقًا لوصفتك))

أين يمكنك شراء ملح النتريت؟

سامحني على التدخل ، لكنني درست تقنية طبخ النقانق للقلي من وإلى ، وبالتالي لا يمكن إضافة ملح النتريت لمثل هذه النقانق ، تتشكل الكثير من المواد المسرطنة أثناء القلي ، ولا داعي لها ، فهي تعطي طعم لحم الخنزير وتستخدم للطبخ لحم الخنزير والنقانق والنقانق

أونيه خصور

... أو ذكريات المكان الذي كانت فيه

دائما ألذ في الليل

صحيح ... لهذا السبب يوجد مصباح كهربائي في الثلاجة ، بحيث تضيء الأشياء الجيدة الخفية في الليل)))

دائمًا ما يكون الأمر كذلك ، وأنت تسأل عن النقانق ، وأنت تين

كسيوشا ، ساعد نفسك!لي أيضا لذيذ ... مثل cervelat)))))))

[فينوكوروفا]

فينوكوروفاحسنًا ، على الأقل حسنًا ، في الصباح ، تتناول وجبة الإفطار ، شكرًا لك!
والبعض ، لن نوجه أصابع الاتهام ، ننظر إلى الليل!

[كارا]

كارا، إيرين ، حسنًا ، نعم ، يلاحظ غياب أي حضور!
في ، اللعنة ، بالكاد أنطق بكلمة في الصباح ...

[فينوكوروفا]

فينوكوروفايا إلهي يا له من جمال !! وصفة في الاستوديو! قرأت عن السجق أمس حتى الساعة 2 صباحًا))

[تيلوتاما]

تيلوتاما، شكر!

وصفة في الاستوديو!

30٪ لحم بقري مفرمة لحم على رف سلك ناعم - 450 غرام
لحم خنزير قليل الدسم (لدي نصل كتف) قطع 40٪ (ممكن من خلال شواية كبيرة مطحنة) - 600 غرام
30 ٪ من لحم الصدر المقطّع (من الأفضل تقطيعه إلى مفرمة لحم كبيرة) - 450 غرام
ملح 30 جم
التوابل
غلاف كولاجين 45 مم

لم أقم بإضافة الماء ... خلاط به خطافات (لا يزال GDRovsky) في دارشا ... كان اللحم المفروم يتداخل مع Regina (آلة الزلابية) ... حتى الخيوط في اللحم المفروم ...
كان المساء ، فوضعت كل شيء في وعاء ، وغطيته بغطاء ، ووضعته في الثلاجة ... في الصباح ، حشرت النقانق في قشرة ... حصلت على 4 أرغفة من 25 إلى 28 سم لكل منها .. أعيدها إلى الثلاجة لمدة يومين ... الليلة الماضية قررت أنه يكفي أن يستلقي هناك ... علقت النقانق في الفرن على الشبكة ... ارتفعت درجة الحرارة ببطء شديد .. أي ، قمت بتشغيلها حتى أضاء ضوء درجة الحرارة وانتظرت حتى تنطفئ .. بعد فترة حركت مفتاح درجة الحرارة برفق. ... لذلك أحضرته إلى 60 درجة ... لذلك تركته لمدة نصف ساعة ... ثم بعناية حتى 80 درجة ... ليس لدي مقياس حرارة في الفرن ، لذلك كل شيء على وشك ... بعد ساعة ونصف بدأت القفز بميزان حرارة لقياس الداخل درجة الحرارة ... لم أتمكن من إدخال مقياس حرارة في الرغيف))) وعندما بدأت النقانق في "البكاء" ، شعرت بالخوف ... أمسكت بأحد الأرغفة وكيف يمكنه وضع ميزان حرارة في قاعه ... وكانت درجة الحرارة هناك 80 درجة ... بدلاً من ذلك ، أرغفةهم في حوض وتحت دش بارد ... أكلنا قليلا وذهبنا للنوم في الثلاجة ... وفي الصباح قطعت لك بار ...
فيما يتعلق بالمذاق - اللحم ... رائحة اللحم ، لا توجد مواد كيميائية ... النقانق ليست جافة على الإطلاق ...
أخيرًا تمكنت من فعل ذلك ... اتضح أن كل شيء بسيط .. أهم شيء هو العجن جيدًا وعدم الهضم ..
حظا موفقا للجميع!

[ميكانيكي]

بعد ساعة ونصف ، بدأت في القفز بميزان حرارة لقياس درجة الحرارة الداخلية.

أدخل على الفور عند التعبئة ميكانيكي(مع إلكتروني "لن يركب") ميزان حرارة في السجق. أقوم بربطها بميزان حرارة. في هذا النموذج ، يتم التحكم في جميع العمليات.

على الفور ، عند التعبئة ، أقوم بإدخال ميزان حرارة ميكانيكي (مع "لن يعمل" إلكترونيًا) في السجق. أقوم بربطها بميزان حرارة. في هذا النموذج ، يتم التحكم في جميع العمليات

غالينا ، شكرا على النصيحة ... يبقى شراء ميزان حرارة ميكانيكي ...
لكن أدخل مقياس حرارة في شريط على الفور - فكرة رائعة!

Ksyusha هو نقانق شهية رائعة !!! أحتاج إلى الاجتماع والقيام بذلك :-) :-) لكن اشرح لي الظلام ، ما هو الكونياك؟ شكرا على الوصفة !!! : girl_love: تم سحبها إلى الصناديق :-) :-)

ما هو الكونياك

أعتقد أنه من المنكهات والمواد الحافظة ... إنه موجود على الكحول ... يجب قتل جميع الزواحف ..
إذا كنت مخطئا ، فسيصححونني)))

شكرا لك ألينا !!

بنات ، أنا آسف إذا كنت أتدخل .... حول ... لماذا اللحم المفروم في الثلاجة؟ إنه مثل الشاي الذي نحضره ، يحتاج اللحم إلى اكتساب القوة. عادةً ما أحشي النقانق وأحتفظ بها في الثلاجة لمدة يوم أو نحو ذلك. صنعت أمي السجق أيضًا ، وهي مجرية حسب الجنسية ، ومأكولاتها لذيذة بشكل مذهل. وصفتي بالطبع مختلفة بعض الشيء ، ولكنها وفقًا لتقنية الطهي. وأشتري أمعاء من السوق من البائعين الذين يبيعون منتجاتهم بأنفسهم. لكن ، بالطبع ، من الأفضل الشراء من متجر على الإنترنت ، لأنه لا يمكن للجميع تطهير الأمعاء من السوق ، فهي تبدو مخيفة للغاية. ويمكن استبدال محقنة الحشو بوسائل مرتجلة: قطع عنق "الأنبوب" ، والاستيلاء قليلاً على البلاستيك عند الرقبة (حتى لا يسقط اللحم) وهذا كل شيء.مستعملة والتخلص منها.

ويمكن استبدال حقنة التعبئة بوسائل مرتجلة

الأداة التي في متناول اليد مؤلمة ... وبطن الخنزير لا يتناسب مع الوسائل المرتجلة على الإطلاق ... لكن أدخل إصبعك في القمع ، فأنت لا تريد أي نقانق ... وضعت فوهة على مفرمة اللحم ...
حول

لماذا اللحم المفروم في الثلاجة

أنا فقط أنام في الساعة 10 ، وأقفًا ... وأخلط اللحم المفروم في الساعة 11 ، حتى تحت البندقية لن أحشو الأرغفة ...

وصفتك وحقك .. بيني وبين الهدال