خبز باغيت 36 ساعة

خبز باغيت 36 ساعة

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
عجينة قمح منتعشة بنسبة 100٪ رطوبة	150 جرام
دقيق القمح	425 جرام
ماء مثلج	300 غرام
ملح	10 جرام

طريقة طهو

• 
• هذا هو الرغيف الفرنسي التجريبي الذي يشتمل على التحلل الذاتي البارد الطويل لليانيس (12 ساعة) ، والتخمير البارد الطويل Gosselin (24 ساعة) وبادئ العجين المخمر مع القليل من دقيق الجاودار. كان العجين المخمر يعتمد في الأصل على عصير الأناناس الحي. على الرغم من حقيقة أن العملية تستغرق 40 ساعة على الأقل من البداية إلى النهاية ، إلا أنه يتم قضاء القليل من الوقت في العمل الحقيقي. الصعوبة الوحيدة هي تشكيل الرغيف الفرنسي. وبالطبع ، يُنصح باختيار الدقيق المناسب الذي يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين ، ثم تكون الثقوب أكبر. هذه المرة استخدمت الدقيق الأكثر شيوعًا - Makfa.
• - يخلط الطحين مع الماء ويغطى ويبرد لمدة 12 ساعة.
• - نضيف العجين المخمر المنعش والملح إلى العجينة ويخلط جيدا.
• يرجى ملاحظة أن للخميرة دورين هنا: تساعد على رفع الخبز ، ومعها يتم إدخال سائل إضافي كمرطب ثانٍ ، كما هو الحال في اليانسون.
• - نتركه يرتفع في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات ، حتى ينمو العجين بنحو ثلث حجمه ، ويوضع في الثلاجة تحت الغلاف البلاستيكي.
• - بعد 24 ساعة اخرجي العجين. إذا كانت أقل من النصف ، فامنحها مزيدًا من الوقت للارتفاع في درجة حرارة الغرفة. لكن ليس لفترة طويلة ، حيث سيكون من الصعب تشكيل العجين المفرط
• - بعد ذلك ، نضع العجينة على طاولة مبللة بالدقيق ، ونقسمها إلى قسمين ، ونطويها مرة واحدة بالملعقة وتترك لمدة 15 دقيقة. نقوم بطيها مرتين أخريين بتدقيق صغير.
• ثم نمد العجين إلى مربع ونشكل الرغيف الفرنسي ، ونلفه مثل رغيف باستخدام ملعقة على ورق مطحون أو حصيرة خبز وننقلها إلى حامل رغيف فرنسي مدهون جيدًا بالزيت. لقد نقلته على الفور مع بساط.
• - يُثبت لمدة 40-50 دقيقة ويخبز بالبخار على حرارة 230 لمدة 5 دقائق ، ثم اخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية وحتى تنضج.
• 
• 
• 
• أحذرك على الفور أنه سيكون من الصعب جدًا تكوين الرغيف الفرنسي عند استخدام الدقيق الخفيف. أنا بالكاد فعلت ذلك. سأكرر هذه التجربة بدقيق عالي الجودة! نأمل في الحصول على ثقوب أكبر.

ملحوظة

إذا تعذر تشكيل الرغيف الفرنسي ، فقم ببساطة بخبز الشيباتا.
ما هي الفائدة؟ وحقيقة أن الرغيف الفرنسي عبارة عن عجين مخمر ، وقضاء وقت ضئيل للغاية عليه ، عندما يكون العجين في العمل ، والذي يمكننا استخدامه بشكل أكثر إنتاجية أو إنفاقه على أحبائنا ، أو التطور الروحي ، أو التعليم أو مجرد الاسترخاء مع عائلتنا! بعد كل شيء ، مفهوم المنفعة نسبي ، أليس كذلك؟

واو ، يا لها من عملية طويلة - 40 ساعة! كم يستغرق الصبر. الرغيف الفرنسي الكبير الآن سيكون هذين على الإفطار.

[آنيل]

آنيلنعم ، العملية طويلة ، لكن هناك القليل من حركات الجسم! إنه لأمر مؤسف أنني لا أستطيع بثها مباشرة!

[يانسون]

عليا ، باكيت رائع! أريد أن أسأل وأنصح على الفور

أسئلة:
1. هل تستخدم العجين المخمر المزروع ذاتيًا أو يتم شراؤه (إذا تم شراؤه ، فأيه واحد؟) لقد كنت أقاتل مع العجين المخمر لمدة أسبوع تحت إشراف صارم من Tumanchik ، ليس كثيرًا بعد.
2. لا تعجن شيئا؟ فقط حرك حتى يبلل الطحين؟
3- إذا فهمت بشكل صحيح ، فهل تبين أن العجين رقيق ولزج للغاية؟

الآن نصيحة ، اعتدت شراء "نورديك" مقابل أموال مجنونة ، ثم أنيشكا يانسونربنا ارزقها الصحة علمني كيف ادخر نقود الان اشتريت ماكفا عادي واضيف كيس من حامض الاسكوربيك (يباع في الصيدليات) عند الخلط. النتيجة دائما خالية من العيوب

ملاحظة: كما رأيت فقاعاتك أثناء التخمير ، فقدت النوم والسلام

لقد أحببنا الرغيف الفرنسي! مثل مثقبة ثلاثية الأبعاد ، تنظر إلى القطع ، وتشد الثقوب إلى الداخل! أنا مهتم أيضًا بالعجين المخمر.

[كارا]

وإذا خبزت مثل هذا الرغيف في صانع الخبز فهل يُخبز؟

كاراوعلبة حامض الاسكوربيك كم جرام؟

[سونيا ايفانوفا]

سونيا ايفانوفا، لن تنجح ، هذه الوصفة من أجل الرغيف الفرنسي ، حسنًا ، يبدو لي كذلك. على الرغم من أن المحاولة ليست تعذيبا. ثم يجب تقشير العجين عدة مرات.

[رادا- dms]

رادا- dms، لكن يمكنك بطريقة ما تكييف عجينة الفقاعة لكعكة كاملة؟ ليس لدي فرن ، لا يمكنني خبز الباغيت.

[كارا]

كارا، بطريقة ما لم أر الأسئلة ، أيرلندي ، أنا آسف ، من فضلك!
على العجين المخمر الخاص بي ، هذا على عصير الأناناس والقمح ، ثم أضيف بعض دقيق الجاودار أو الحبوب الكاملة. حول limonkuiznayu ، أضف أحيانًا قرصة إلى العجين. لا أعرف الجرعة ، يجب أن أقرأها.

[سونيا ايفانوفا]

سونيا ايفانوفا، ابحث عن وصفة جيدة لشياباتا الكلاسيكية ، العجين رقيق ، قم بطيه عدة مرات دون عجن ، دعه يقف في الفرن ويخبز! أو يمكنك محاولة تدفئة صانع الخبز ورمي الفراغ هناك.