كعكة "نبيذ أبيض" (جلوهوينكريم - تورت)

[بسكويت:]

كعكة "نبيذ أبيض" (جلوهوينكريم - تورت)

الفئة: الحلويات

مطبخ: ألمانية

مكونات
بسكويت:
صفار البيض	6 قطع
بروتين	4 أشياء.
السكر	100 جرام
الفانيليا حسب الرغبة
نكهة ليمون
طحين	50 غ
نشاء	50 غ
إضافات العجين الغامق:
بندق	50 غ
كاكاو	20 جرام
قليل من البهارات:
مسحوق القرفة)
قرنفل (مسحوق)
مسقط (مسحوق)
النبيذ المسحوب:
نبيذ أبيض حلو / شبه حلو	375 مل
قرفة	1 عصا
قرنفل	3 قطع.
يانسون نجمي (يانسون نجمي)	2 شعاع
ليمون	4 شرائح
كريم:
كل أنواع النبيذ (انظر أعلاه)
أجار (جيلاتين)	12 جم (16 جم)
صفار البيض	6 قطع
السكر	75 جرام
كريم من 30٪ دهن	200 مل
سكر الكرز.	30 جرام

طريقة طهو

• من الناحية النظرية ، يجب أن يحتوي العنوان على "White Gluvine".
• جلوهوين من عند جلوهندر وين - نبيذ حار ، نبيذ ساخن.
• لكن في اللغة الروسية ، تم تعليق اسم نبيذ Mulled ، وفقًا لبعض المصادر ، كان هذا بسبب حقيقة أنه لم يأتي مباشرة من الألمانية القديمة ، ولكن من خلال الوسائل البولندية (في البولندية ، يُشار إليه أيضًا جلينتواجن).
• لذلك لم أخالف التقليد واتخذت اسمًا أقرب إلينا.
• بعد كل شيء ، الشيء الرئيسي هو جعلها تبدو واضحة وجذابة ، أليس كذلك؟
• وحقيقة أن Gluwein جذابة للغاية للمطبخ الألماني ومنتشرة في جميع الأراضي - يمكنك أن ترى بنفسك عن طريق كتابة هذه الكلمة في محرك البحث في أي بوابة طهي ألمانية كبرى.
• كمية لا يمكن تصورها من الكعك والفطائر والكعك…. جيلي ومربى التيراميسو وباناكوتا ... وبالطبع التفاح والكمثرى في النبيذ يدرس جلوين ... لحوم ودواجن بالجلوين ... وخضروات ... ومثلجات ...
• بالنسبة لي ، الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو تجربة هذه الكعكة. سيكون تجربة
• بسكويت:
• 1. طحن الصفار مع 2/3 السكر والفانيليا وقشر الليمون.
• يخفق بياض البيض مع السكر المتبقي في رغوة قوية.
• نضع بياض البيض على كتلة صفار البيض ونخل الطحين ، والنشا فوقه ونخلط بعناية.
• اخلطي نصف كتلة البسكويت برفق مع المكسرات والكاكاو والبهارات.
• 2. املأ كيس المعجنات (فوهة بقطر 1 سم) بكتلة بسكويت داكنة واضغط على الشرائح على فترات 2 سم على صينية خبز مبطنة بورق مزيت.
• ضغط كتلة الضوء في الفجوات.
• هناك فارق بسيط واحد هنا: حتى يتمكن غير المحترفين من جعل المشارب متساوية إلى حد ما ، يتم جعل العجين الداكن أكثر كثافة (كاكاو + مكسرات) - بحيث لا يكون للخطوط المرسومة وقت للتعتيم وتفقد شكلها ، بينما ترسم الأيدي "غير محشوة على المعجنات" خطوطًا بيضاء.
• 3. اخبزي الكعكة الإسفنجية لمدة 8 دقائق في الفرن المسخن مسبقًا حتى 200^حول من عند.
• اقلب البسكويت النهائي على منشفة مبللة وقم بتغطيته بمنشفة رطبة لإبقائه طريًا.
• يجب أن تكون المناشف جافة تقريبًا - أي أنك تحتاج إلى أيد قوية عندما لا يكون زوجي في الجوار ، أنا فقط أرش المناشف من زجاجة الرش. مع الرطوبة الزائدة ، يبلل البسكويت الرقيق ويزحف عند تجميع الكعكة.
• 4. قبل أن يصبح الكريم جاهزًا بفترة وجيزة ، قطعي دائرة من القشرة على طول قطر قاع طبق الخبز المنقسّم (22 سم).
• يُبطن الجزء السفلي من القالب بالبسكويت ، ويُقطع ما تبقى من البسكويت إلى شرائح تقريبًا. 10 سم ونصنع منها مصدات. على جانب واحد ، يمكنك قطع الأسنان والحصول على تاج عيد الميلاد.
• كريم:
• خذ النبيذ الحلو أو شبه الحلو ، ضع فيه كل شيء للنبيذ المذاق ، وقم بتسخينه (درجة إلى 70-80^حول ج) ، اتركه يتشرب مع البهارات وأوتاد الليمون تقريبًا. 10 دقائق.
• إذا كنت ، مثلي ، تستخدم فقط أجار كعامل تبلور ، فإن التسلسل هو:
• قلّب الأجار مسبقًا - لمدة 30-60 دقيقة - في 0.5 كوب من الماء البارد (لن يذوب ، ولكن سيكون من الأسهل مزجه مع النبيذ).
• افركي الصفار والسكر حتى يذوب السكر.جهزي حمامًا مائيًا للصفار: سخني الماء في وعاء أكبر من الحاوية التي "يستحم فيها الصفار" - كنت أستخدم طنجرة الحليب لهذه الأغراض لفترة طويلة.
• 
• يُصفّى النبيذ ، ويُسكب 200 مل في قدر ويُذوّب الأجار فيه ، مع وضع القدر على نار خفيفة. التسخين حتى الغليان تقريبًا والوقوف لمدة دقيقة واحدة ، يتطلب أجار للكشف الكامل عن خصائص التبلور معالجة حرارية لمدة دقيقتين - الغليان. ولكن نظرًا لأننا سنبقيها في حمام مائي مع صفار البيض ، يمكننا تقليل العلاج الأولي إلى دقيقة واحدة.
• لذا ، الحمام المائي جاهز في هذه اللحظة - الماء يغلي فيه.
• دون الإزالة من الحرارة ، اسكب الخمر المتبقي ببطء في الأجار ثم اسكب خليط النبيذ بالكامل في تيار رفيع في الصفار ، واخلطهم بشكل مكثف. ضعي كتلة صفار البيض على الفور في حمام مائي واستمري في التحريك المستمر لمدة 10 دقائق.
• ارفعي الكريمة عن النار وضعيها في وعاء كبير به ثلج (من قدر الحليب ، بالطبع ، اسكبيها في الأطباق التي تستخدمينها للخفق على الثلج) وابدئي في الخفق دون انتظار التبريد.
• في البداية ، لن يتغير الكريم بصريًا ، ولكن بمجرد أن يبدأ في البرودة ، سيصبح أكثر وأكثر تهوية ، وسوف "يتماسك" بسرعة كبيرة. الشيء الرئيسي هنا هو عدم تفويت اللحظة التي يجب فيها إضافة الكريمة المخفوقة.
• أضيفي الكريمة المخفوقة والكرز المسكر المفروم قبل أن يتماسك أخيرًا.
• ضعي الكريمة على شكل بسكويت وضعيها في الثلاجة طوال الليل.
• إذا كنت معتادًا على التعامل مع الجيلاتين ، فقم بالتالي:
• نقع الجيلاتين في كمية كافية من الماء.
• طحن الصفار مع حبيبات السكر.
• سخني النبيذ مع إضافات النبيذ إلى حوالي 80 درجة مئوية ، ثم صفيه من خلال غربال واخلطي مع كريمة البيض.
• ضعي الوعاء مع قشدة البيض في حمام ماء ساخن واستمري في التقليب تقريبًا. 5 دقائق.
• قم بإذابة الجيلاتين المعصور جيدًا في الكريم.
• برد الكريم.
• قبل أن يبدأ الكريم في التماسك ، أضيفي الكريمة المخفوقة والكرز المسكر برفق. ضعي الكريمة على شكل بسكويت وضعيها في الثلاجة طوال الليل.
• 

ملحوظة

مزيج رائع من روائح الشتاء - لكن خفيف بشكل مدهش ... خفيف مثل الربيع ...
أنا حقًا أحب النوتة الحارة بالشوكولاتة والمكسرات في بسكويت رقيق وخفيف ...
أما بالنسبة لكريم النبيذ المدروس ، فيكفي أن نقول "حليب الطيور" ... حتى لو جاء من طائر من المزارع الحارة في سريلانكا ، ولكن بعد كل شيء ، هناك شيء جديد وغير عادي من المثير للاهتمام دائمًا تجربته.
بسبب البسكويت الرقيق والطبقة الكبيرة من "حليب الطيور" الحار ، فهذه ليست كعكة حقًا ... لكن كيف أصنفها بشكل مختلف - لم أفكر في ذلك ...
يجب ألا يكون هناك كعكة

الأفكار المتجسدة هنا:
🔗
🔗

هذا جمال!
أنا لا أستحق أي شيء من هذا القبيل!
شكرا على الجمال!

[ايريشا]

أنا لا أستحق أي شيء من هذا القبيل!

و انا ...

أنا خائف من مثل هذا الجمال الغامض ...

ايريشا، مثل ذلك أثناء التنقل ، لا يمكنني العثور على الكلمات المناسبة للتعبير عن كل فرحة جرو ما رأيته ، لذلك سأقوم فقط وأصفق !!!!!!!

وأنا حقا أحترم كل الجمال! مؤثر جدا وتريد أن تأكل kusmanchik! شكر!

إيرينا ، كما هو الحال دائمًا - لا تشوبه شائبة!))) جميلة جدًا ، ولا أشك لثانية في أنها لذيذة!

[تريشكا]

تريشكا- كيوشا ، كروشيه-إنويا ، لوكسا-أوكسانا ، جلفه-تانيوشا
بنات ، شكرا على تحياتكم!
جميل .. على الرغم من أن الكيك في الحقيقة ليس مثاليًا في تزيين المنزل ... نادرًا ما أخبز الكيك ...

[ايرينا]

ايريناجميل بشكل غير عادي! مثل هذا المنك

ضوء يشبه الربيع

هل حان الوقت للبدء؟.

[ايرينا]

ايرينا، لقد كنت مدمنًا جدًا على هذه الكعكة. لكنني أخشى أنني لن أتمكن من خبز الكعكة المخططة. قل لي ، إذا قمت بخبز البسكويت الداكن والأبيض بشكل منفصل ، ثم قطعت الشرائط وجمعها ، فهل ستنجح؟

[جسر]

جسرناتاشا شكرا لك! فقط رأيت منشورك.
حول بسكويت مخبوز بشكل منفصل ومقطع إلى شرائح - وهو شيء أشك في أنه سينجح
لا تخف ، افعل ذلك وفقًا للوصفة ، فلن تخبز للبيع ، بحيث ، مثل المسطرة ، ستحصل على تجربة مضحكة في البداية مع بناتك!

لن تخبز للبيع

هذا نعم. لكنها ما زالت مثيرة. نحن بحاجة للتحضير والممارسة.

[جسر]

جسرناتاشا ، حسنًا ، هذا صحيح ، أنت تقلق عبثًا!
لا أتذكر أنه حتى للمرة الأولى فعلت شيئًا كارثيًا ، ولست متخصصًا في الكعك مثل فتياتنا في المعجنات. وعادة ما يكون خبز الكعك ليس من السهل علينا أن ننغمس فيه ، ولكن عندما أنتظر الضيوف. وهذا يعني أن النتيجة كانت أيضًا مقلقة إلى حد ما ، لكن هذه الكعكة بالذات لم تخيب أملك سواء بسبب مظهرها أو مذاقها.

[ايرينا]

ايريناالفاتنة. بشكل عام ، سنحاول. في النهاية ، نحن أنفسنا سوف نأكل.

ناتاشا ، هذه طريقتنا في الإغواء. حظ سعيد ولحظات ممتعة في "الرسم"!