خميرة "أبدية"

اشخاص! مساعدة! أفهم أنه تمت مناقشة هذا الأمر بالفعل ، لكن ادخل إلى موقفي - لا يسمح الطفل الصغير بالقراءة على الإطلاق ، لكنه يريد خبزًا صحيًا. في اليوم الثالث ، توقفت خميرتي عن إظهار علامات الحياة. في الثانية ، كانت الفقاعات تتضاعف ، ولكن بعد التغذية الثالثة توقفت وليس فقاعة. هذه هي النهاية؟ أو لا يزال بإمكانك إطعامها وترى؟ لا تنبعث منه رائحة كريهة ، وكذلك طيبة (حامضة). ماذا تفعل معها؟ أو ربما عدم العبث وعدم نقل المنتجات وإضافة منتج جديد على الفور؟

حاول وضعها في مكان أكثر دفئًا.

[تات_يانكا]

تات_يانكا كان لدي نفس الشيء تمامًا ، إذا كانت هناك فقاعات ، فهذا يعني أنه حي ، يتغذى في الوقت المناسب وفي الدفء.

[تاتجانكا]

تاتجانكا, إدوارد، شكرا على الاجابة. لم تكن هناك فقاعات ، رميتها للخارج. أضع دفعة جديدة مباشرة على البطارية. غدًا سأطعمه وأضعه بجانب البطارية. أتمنى أن تعمل هذه المرة

عبثا طرد. كان عليك فقط وضع واحدة أخرى ومشاهدة هذا.

حسنًا ، ماذا يمكنني أن أفعل ، أنا لست خبيرًا. الآن إذا حدث ذلك مرة أخرى ، لا سمح الله ، فسأتركه وألقي نظرة ، لكنني آمل أن يستمر العمل كما ينبغي

لا شيء يتوهم هنا. تدخل الكائنات الحية الدقيقة وسط المغذيات وتتكاثر عند درجة حرارة معينة مناسبة لها.

وهنا أرى ، الكثير يركضون مع الخميرة ، يكادون يعطون أسماء))

لا يوجد شيء سحري بالطبع ، ولكن في بعض الأحيان يكون من الصعب بالنسبة لهم خلق بيئة خصبة! حسنًا ، ليس لدينا 30 درجة في شقتنا ، كما تبين ، حتى على البطارية

لا يوجد شيء سحري بالطبع ، ولكن في بعض الأحيان يكون من الصعب عليهم خلق بيئة خصبة! حسنًا ، ليس لدينا 30 درجة في شقتنا ، كما اتضح حتى على البطارية

لقد نشأت في خزانة مطبخ ، على الرغم من وجود 24-26 * كحد أقصى.

وكانت لدي حالة ، كانت الخميرة في المطبخ ، وفتحت زوجتي النافذة. في الشتاء. نبح الخميرة.

نعم 30 درجة بالنسبة لي الكثير. نشأ منجم بشكل مثالي في عمر 22-24.

تقديم المشورة حول كيفية تخزين الخميرة إذا كنت أخبز الخبز كل يوم في المساء من 18 إلى 24 ، ورغيف واحد ، و 200-300 جرام من الخميرة ، ومن 7 إلى 18 لست في المنزل.

يرجى تقديم المشورة حول كيفية تخزين الخميرة إذا كنت أخبز الخبز كل يوم في المساء من 18 إلى 24 ، ورغيف واحد ، و 200-300 جرام من الخميرة ، ومن 7 إلى 18 لست في المنزل.

في المساء ، تم تغذية ملعقة صغيرة من العجين المخمر بـ 50 ماء × 50 دقيق. في الصباح قبل المغادرة ، أطعموا 100 ماء أخرى × 100 دقيق. نتيجة لذلك ، بحلول المساء لدينا خميرة جاهزة للعجن. ومرة أخرى في شكل دائرة: تم أخذ ملعقة صغيرة من العجين المخمر قبل العجن والتغذية ...

من الجيد أن تأكل الكثير من الخبز)))

في المساء ، تم تغذية ملعقة صغيرة من العجين المخمر بـ 50 ماء × 50 دقيق. في الصباح قبل المغادرة ، أطعموا 100 ماء أخرى × 100 دقيق. نتيجة لذلك ، بحلول المساء لدينا خميرة جاهزة للعجن. ومرة أخرى في شكل دائرة: تم أخذ ملعقة صغيرة من العجين المخمر قبل العجن وإطعامها ... احتفظ بها في الغرفة

في المساء ، تركت 20 جرامًا من الطعام 25 + 25 ، قبل أن أنام ، أطعمت 70 + 70 وفي الصباح 200 + 200. كتبت من العمل والآن:

في الصباح كان على مستوى شريط لاصق.
إذا أطعمت 50 + 50 في المساء (18-19 ساعة) فلن تشعر بالجوع خلال 12 ساعة ، لكن خلال النهار؟ بشكل عام ، ماذا سيحدث لها إذا لم تتغذى لمدة 5-6 ساعات.

من الجيد أن تأكل الكثير من الخبز)))

هناك الكثير منا )))) .

إذا أطعمت 50 + 50 في المساء (18-19 ساعة) فلن تشعر بالجوع خلال 12 ساعة ، لكن خلال النهار؟

إذا كنت في شك ، أطعمها بنسبة أكبر.

بشكل عام ، ماذا سيحدث لها إذا لم تتغذى لمدة 5-6 ساعات.

بعد 6 ساعات من آخر إطعام؟ لن يحدث شيء

إذا كنت في شك ، أطعمها بنسبة أكبر. بعد 6 ساعات من آخر إطعام؟ لن يحدث شيء

وبنسبة أكبر ، لم أعد أعرف ماذا أفعل به.ماذا يحدث للخميرة إذا لم تطعمها ومتى يحدث؟
في حالتي ، كما أفهمها ، لا حاجة إلى ثلاجة؟

في المساء ، تم تغذية ملعقة صغيرة من العجين المخمر بـ 50 ماء × 50 دقيق. في الصباح قبل المغادرة ، أطعموا 100 ماء أخرى × 100 دقيق. نتيجة لذلك ، بحلول المساء لدينا خميرة جاهزة للعجن. ومرة أخرى في شكل دائرة: تم أخذ ملعقة صغيرة من العجين المخمر قبل العجن وإطعامها ... احتفظ بها في الغرفة

إذا اتضح أنه يتم تغذيته بهذه الطريقة للمرة الثانية ، فإننا نضيف طحين أقل من العجين المخمر. هل هو ممكن؟

وها أنا مرة أخرى مع المحاولة رقم 2. لا شيء! انظر ، إنها لا تريد حتى أن تتفجر هذه المرة. اليوم أطعم للمرة الثالثة. غدا ، إذا لم تنبض بالحياة ، هل يمكننا العودة إلى الدلو؟ يقف في أحر مكان ، ولا مكان لإعادة ترتيبه أدفأ. لا أفهم ما هي المشكلة؟

إذا اتضح أنه يتم تغذيته بهذه الطريقة للمرة الثانية ، فإننا نضيف طحين أقل من العجين المخمر. هل هو ممكن؟

حسنًا ... يمكنني إضافة شيء ، فمن لن يدعنا نفعل هذا؟
بشكل عام ، راقب النسب - يمكنك الحصول على عجين مخمر صحي وجميل.
القاعدة الأساسية عند تغذية العجين المخمر هي أن العلف لا يقل عن العجين المخمر نفسه. المزيد بقدر ما هو ضروري ، والقليل غير مرغوب فيه. على الرغم من أن الممارسة تدل على أنه من الأفضل على الأقل ضعف وزن العلف نفسه وأخذ نفس الجزء من الدقيق ونفس الماء لكل جزء من الخميرة. لكن إذا مر الكثير من الوقت بعد الرضاعة ، ولم أستطع خبز الخبز الآن ، كنت سأؤجل هذا الحدث لزوجين - ثلاث ... ساعات ، فأنا لا أتركه للبيروكسيد ، لكنني أقوم بتحديثه. لدي 200 جرام من العجين المخمر وأحتاج إلى تجديده - فهذا يعني أنها ستتلقى 200 جرام من العلف ، وهي 100 ماء و 100 دقيق.
ولكن هنا أيضًا ، لكل شخص منهجه الخاص. أنا لا أصر على صحة هذا ، أنا فقط أمارس هذا الخيار.

انظر ، إنها لا تريد حتى أن تتفجر هذه المرة. اليوم أطعم للمرة الثالثة. غدا ، إذا لم تنبض بالحياة ، هل يمكننا العودة إلى الدلو؟

المشكلة هي طحيننا. وهذه المشكلة هي جودة الدقيق. إنها لا تريد أن تفسد بسرعة وتفعل ذلك لفترة طويلة.
أنت ترميها بعيدًا في اليوم الرابع ، وستكون جميلة في اليوم الخامس أو السادس.
تحلى بالصبر وانتظر يومين آخرين. إطعام نفسه. سترى ، كل شيء سيكون على ما يرام.
لقراءة الموضوع ، هذه ليست الخميرة الأولى (ولا حتى العاشرة) التي ستبدأ في التقليب بعد خمسة أيام فقط.
كل التوفيق لك! والصبر ...

بشكل عام ، من الأفضل شراء الدرجة الأولى للخبز بكميات كبيرة.
والأعلى للخبز ...

مرحبا جميعا! قرأت الكثير من المعلومات حول العجين المخمر ، وسأحاول صنع الخبز وخبزه بالعجين المخمر الأبدي ، لكنني فقط اشتريت موقدًا مؤخرًا ولا أعرف البرنامج الذي أحتاجه للخبز ، لدي صانع خبز LG HB-159E يمكنه إخباري بعدد المكونات التي يجب وضعها ، أريد حقًا خبز الجاودار الخبز على حد سواء من المتجر وبدون سائب. أخبرني أرجوك.

بالكاد يكون لديك برنامج خبز العجين المخمر.
فقط صب المكونات فيه ، ضعه في وضع تحضير العجين. ثم انتظر حتى يرتفع وقم بتشغيل الخبز والمقطع ...

شكرا لك ، ولكن كم عدد الأشياء التي لا أقولها؟

أنا كل شيء عن طريق البصر. حوالي 500 جرام من الدقيق ، و 10 ملاعق كبيرة من العجين المخمر ، وملعقة كبيرة من السكر وملح الشاي. الماء بالعين. أقوم بالتعديل عند العجن.
أنا أفعل الأبيض فقط. زوجة الجاودار لا تأكل.

[فيكي]

فيكيشكرا ، سأكون صبورا وسأنتظر

لقد وضعت الخميرة في الأسبوع الماضي. لقد أطعمته مرتين ونسيته. لقد أصبحت متعفنة. رميته للخارج ووضعت واحدة جديدة. مرة أخرى نفس الشيء - في اليوم الثاني أطعم وأنسى. بدأ زوجي اليوم في نقل Wi fi إلى المطبخ (يقولون إنه ضار ، هذا wi fi) ووجد بنكًا. والخميرة حية هناك !!! جفت الحقيقة من جانب واحد. حسنًا ، لقد رميت المجففة وأطعمت الباقي. فكرت وفكرت أين أضعه ، حتى لا يكون في الشمس ، وليس في مسودة هوائية ، ولن يتدخل ولن يتم تحطيمه. وقد توصلت إلى - في الميكروويف! استخدمنا الميكروويف عدة مرات اليوم ، وسحبنا الجرة ثم أعدناها. إنه أفضل ، بعد التسخين يصبح أكثر دفئًا هناك. الآن أنظر - الخميرة تزبد ، والعين سعيدة بالفعل. سأخبز الخبز منه - أفتخر هنا.

[ناتوسيا د]

ناتوسيا د أنا سعيد لأن الخميرة حية ، فقط لا تنس إطعامها ، وإلا فإنها ستموت من الجوع. تات_يانكاوكيف حالك بالخميرة هل كبرت؟

[تات_يانكا]

تات_يانكاوكيف حالك بالخميرة هل كبرت؟

أوه ، شكرا لتذكرني ، لطيف
لا ، لقد رميت الخميرة. أطعمتها بانتظام ، كان المكان دافئًا ، بدون مسودات ، كما نصحت - تحلى بالصبر وبدأت في الانتظار لمدة 5 أيام على الأقل. لكن لم يكن علي الانتظار 5. في اليوم الرابع من الصباح رأيت فقاعات بدأت تظهر هنا وهناك - كنت سعيدًا ، لكن مبكرًا. في وقت الغداء نظرت في الجرة ، وكان هناك زغب أبيض في الأعلى - كان بإمكاني رؤية العفن. انزعجت وسكبت كل شيء. الآن أريد أن أحاول شراء ورق الحائط وتجربته. بمجرد أن تستمر العملية ، سأقوم بالتأكيد بإلغاء الاشتراك

الشيء الرئيسي هو عدم اليأس ، لقد عانيت وقلق أيضًا ، ولكن مع ذلك ، بمساعدة من ينشطون لدينا ، نمت الخميرة. (ذ) نحن الآن نأكل خبز العجين المخمر لمدة تصل إلى 3 أشهر.

وربما أسرعت مع الخميرة. بالأمس وضعت خبز دارنيتسكي عليه. لقد انتظرت وقتًا طويلاً - لم يكن مناسبًا. أخرجته من HP ، وخلطته ، وضبطته ليناسب زيًا رسميًا ، ثم سخنت الفرن ووضعته هناك مع الباب مفتوحًا حتى يكون دافئًا تمامًا. ثم فات الأوان ، أردت أن أنام. شغلت الفرن وخبزت. اتضح أنه خبز ممل وغير مخبوز ، حتى على البسكويت ، لن يعمل الجير. كان علي التخلص من كل شيء. حتى شفقة

[ناتوسيا د]

ناتوسيا د عندما يصبح العجين المخمر جاهزًا وفقًا للوصفة ، يكون جاهزًا في ظل ظروف مثالية ، ولكن في الممارسة العملية يحتاج إلى إطعامه لمدة يومين آخرين حتى يتمكن من خبز الخبز. بالإضافة إلى أن دارنيتسكي هو الجاودار. وينمو الجاودار بشكل سيء على أي حال ، وإذا قمت بخلطه مع ذلك ، وإذا قمت أيضًا بإضافة العجين المخمر لمدة أسبوع دون عام. أطعمها يومين إضافيين. فقط خذ بنسب 1/4/4 أو 1/3/3. لكن يجب أن تعتني بها ، لا تتركها لفترة طويلة. وقد ارتفعت مرتين ، والقبة بها علف أوبال. إذا احتجت لفترة طويلة إلى ترك آخر رضعة بالماء البارد وفي مكان بارد.
لم أحصل على نفس الخبز على الفور. بفضل المعلم للمساعدة ، قمنا برسمها خطوة بخطوة ونجح كل شيء. وسوف تنجح. بالطبع ، تريد الخبز الآن ، لكن عليك الانتظار.

ساعدني من فضلك! إذا تساقطت الخميرة في يوم واحد ، وعلى ما يبدو ، فقد تم تحمضها بالفعل - كيف يتم إحيائها وإزالة الحمض؟ أصبح الجو حارًا في المنزل ، 25-27 درجة مئوية (التدفئة لا تنطفئ ، والشمس مشرقة ...) وتوقفت عن إطعامها في الوقت المحدد. من الواضح أنني سأضطر إلى الانتقال إلى الثلاجة ... كنت أطعم 1: 4: 4 في الصباح والمساء.

كم مرة وبأي نسبة تقوم بتغذية ثقافة البادئ في درجة حرارة الغرفة العالية؟

وسؤال آخر:
ما هي النسبة التي يجب أن تطعمها ، عند تخزينها في الثلاجة (11-12 درجة مئوية) وكم من الوقت بعد الرضاعة في الدفء قبل وضعها في الثلاجة؟ هل يجب أن يسخن كثيرًا قبل أن يبرد ، أم أنه يتحرك قليلاً؟ ما هو الأفضل؟

فقط ضع الدقيق هناك وخفف بالماء كالمعتاد.
عندما أتوقف ، ينتن بالفعل ، براغا))) رمى - والنظام))))

ساعدني من فضلك! إذا تساقطت الخميرة في يوم واحد ، وعلى ما يبدو ، فقد تم تحمضها بالفعل - كيف يتم إحيائها وإزالة الحمض؟ أصبح الجو حارًا في المنزل ، 25-27 درجة مئوية (التدفئة لا تنطفئ ، والشمس مشرقة ...) وتوقفت عن إطعامها في الوقت المحدد. من الواضح أنني سأضطر إلى الانتقال إلى الثلاجة ... كنت أطعم 1: 4: 4 في الصباح والمساء.

كم مرة وبأي نسبة تقوم بتغذية ثقافة البادئ في درجة حرارة الغرفة العالية؟

وسؤال آخر:
ما هي النسبة التي يجب أن تطعمها ، عند تخزينها في الثلاجة (11-12 درجة مئوية) وكم من الوقت بعد الرضاعة في الدفء قبل وضعها في الثلاجة؟ هل يجب أن يسخن كثيرًا قبل أن يبرد ، أم أنه يتحرك قليلاً؟ ما هو الأفضل؟

1.3 مرة في اليوم
2. أتناول 10 خميرة و 50 دقيقًا وماء.
3. أمام الثلاجة 1 ساعة لبدء العمل.

شكرا على النصيحة
بالطبع ، لقد أطعمتها بالفعل. أنا قلقة فقط من أن الخبز لن يصبح حامضًا في المستقبل ...
سوف أطعم كثيرًا لبضعة أيام ، وبعد ذلك سأرسل للعيش في الثلاجة.

[روزان]

سؤال للرفاق ذوي الخبرة من إبريق الشاي
خبزت بالأمس
روزان - خرجت ضخمة ، أي في المظهر كل شيء كما ينبغي. في الصباح جربتها - ليس لدي ما يكفي من التهوية ، على الرغم من أنني عندما أخبزتها بالخميرة كان ذلك - ساعدني ، من فضلك ، للعمل على الأخطاء - أين ثقبي ، ما الخطأ الذي فعلته؟

... أين ثقبي ، ما الخطأ الذي فعلته؟

ما العجين المخمر الذي استخدمته لخبزهم؟ هل قمت بإضافة الخميرة على الإطلاق؟

[فيكي]

فيكي,
Vikus ، لذلك صنعتها بدون خميرة (بالتأكيد ، تمامًا) على خميرة أبدية

واجهت الخميرة وقتًا عصيبًا. الكثير من الزيت. لكنها فعلت ذلك! هذه فتاة ذكية!
لا يكفي التهوية - سيء ... أو ربما يكون "ندف" قبل الخبز؟ أعطها ثلاث وجبات في الدفء ثم في العجين؟ ستكون قوية. على الرغم من أنني إذا تمكنت من ذلك ، فلن أصفها بأنها ضعيفة.

[فيكي]

فيكي,
ليس لدي وقت للمضايقة - أنا في العمل طوال اليوم ، لذلك في الصباح في الساعة 7 ، أطعمت ، الساعة 18.30 ، وضعت العجين على الطريقة الفرنسية ، في الساعة 22.30 صنعت المسابح ، وفي 23 أعددت الفرن بنس واحد. ولم أفكر حتى في الزبدة ، لم أكن أعتقد أن الخميرة تتساقط - بعد كل شيء ، خرجت 8 ورود تقريبًا على ورقة خبز كاملة ولم أفكر على الإطلاق - فجأة لم أسمح بفصل العجين بشكل صحيح قبل التشكيل ، ما زلت أتعلم فقط بينما أحتاج إلى ذلك حاول مع ثلاث وجبات شكرا جزيلا لك!

وأيضًا - من حيث المبدأ ، كنت على وشك الحصول على رضعتين - في اليوم السابق لذلك أطعمتها وأرسلتها إلى الثلاجة ، وفي صباح اليوم التالي أطعمتها مرة أخرى

سامحني على التدخل ، لكن هل يمكنك إخبارنا بالمزيد عن 3 وجبات للبهجة؟
3 مرات 1: 1: 1 تغذية؟ وفي أي فترة؟

وأيضًا ، هنا في المنتدى في مكان ما ، ظهرت فكرة أن العجين المخمر مهم لا تخلط... لا تستطيع العجن لفترة طويلة أو أكثر من اللازم؟ و لماذا؟ وإذا كان الدقيق قويا ولا يمتزج بسرعة؟ هل يمكنك عمل العجين المخمر؟
لم أخبز المعجنات بالعجين المخمر حتى الآن ، لكن لسبب ما ، يحتوي خبز العجين المخمر 100٪ على فتات ناعم مثل الخميرة. أو أن العجين المخمر لا يزال صغيرًا جدًا ، عمره 3 أسابيع فقط ...

ثلاث يغذيات للحيوية شيء مثل هذا:
نحسب كمية العجين المخمر الذي نحتاجه ، أي العلف من العجين المخمر بحيث يتم خبز الخبز ويبقى هناك للتخزين ولا نعطيه دفعة واحدة ، ولكن نقسمه إلى 5 أجزاء. نعطي الخمس ونتركه يأكل ، ثم نضيف نصف ما تبقى ، وكما يأكل - الباقي. لكن هذا مثالي. عادةً ما أقسم على ثلاثة فقط وأعطي الثلث ثم الثلثين. وكل هذا في درجة حرارة الغرفة. واو ، وأصبحت قوية ...

حول الخلط: عند العجن ، نحن مهتمون بتطوير دقيق الغلوتين. إذا قمت بالخلط ، فسوف ينهار. وماذا نأكل مع الخميرة إذن؟ لذلك لا يرتفع الخبز بعد الخلط.

أوصي بالقراءة عن تفعيل وسلوك الخميرة في قسم "الخبز هو رأس كل شيء" ، وأعتقد أن الكثير سيتضح.

التكنولوجيا والكيمياء الحيوية لخبز الراي (1959) ساريشيف ب.

مرحبا الادارية كتاب غني بالمعلومات حقا. تقريبا سطح المكتب الخاص بي. لكنها غالبًا ما تحتوي على عبارات مثل: "هذه العملية ، الخاصية ، وما إلى ذلك لا تزال غير مدروسة بشكل كافٍ." مع الأخذ في الاعتبار سنة نشر الكتاب ، قررت أن أجد شيئًا مشابهًا ، لكن كتبه بالفعل شعبنا المعاصر .. و .. للأسف. لا يمكن العثور على أي شيء. ربما تكون على دراية بمثل هذه المنشورات. مكرسة خصيصا لدراسة خصائص دقيق الجاودار.

[فيكي]

فيكيشكرا ، سأحاول طريقتك.
من الناحية المثالية ، تريد أن ترفع بشكل جيد ولا تفسد على الإطلاق. هل يمكن أن يتحقق هذا من هذه الخميرة؟ أو النظر إلى الفرنسيين؟

[جيبوس]

جيبوسسأخبرك برأيي ولكن ... ليس تدخليًا ...
إذا كنت تخبز خبز الجاودار ، أو خبز الجاودار ، أو خبز القمح ، فإن خبز الجاودار "الأبدي" هو ما تحتاجه تمامًا. بالنسبة للقمح ، أحب سيدة من الدم الفرنسي من كل قلبي. على الرغم من أنني أستطيع أن أغشها بالعنب أو الزبيب. لذلك ، لدي دورة مستمرة من الخميرة. عندما أحتفظ بالقمح ، لست بحاجة إلى الجاودار. قبل الخبز ، سآخذ القليل منه وأطعمه بدقيق الجاودار. مريح جدا. ولكن لخبز خبز القمح ، يجب أن يتم طهي الجاودار أكثر من اللازم. يستغرق هذا عادة ثلاثة أيام كاملة. لذلك سوف أقوم بتربية امرأة فرنسية في غضون ثلاثة أيام.
ولكن بشكل عام....عليك أن تجرب كل شيء وتختار شخصيًا ما تريد. لذا جربها.

كتبت PS واحدة ... والآن لديها اثنان. واحد "أبدي" ، والثاني فرنسي.

[فيكي]

شكر، فيكي
سأحاول أن أزرع الفرنسية ، لكن لا يوجد شعير وليس متوقعًا بعد.
أنا استخدم kvass الجاف ونبتة بدلا من ذلك.

لدي عجين قمح مخمر ، لأنني عادة ما أخبز القمح. يعد الخبز مع العجين المخمر وكمية صغيرة من الخميرة (1 / 4-1 / 6 ملعقة صغيرة) ممتازًا ، لكن العجين المخمر النقي يحتوي على حموضة خفيفة وليس مسامية موحدة تمامًا ، وهو ما لا أحبه.

في أي درجة حرارة من الأفضل تخمير العجين المخمر؟ بالنسبة للخميرة ، 28-30 ثانية هي الأمثل ، لكن هنا؟ بقدر ما أفهم ، مع التخمير السريع ، سيكون لدى كمية أقل من الحمض وقت للتراكم مقارنة مع بطء أو بدون فرق؟

في أي درجة حرارة من الأفضل تخمير العجين المخمر؟ بالنسبة للخميرة ، 28-30 ثانية هي الأمثل ، لكن هنا؟ بقدر ما أفهم ، مع التخمير السريع ، سيكون لدى كمية أقل من الحمض وقت للتراكم مقارنة مع بطء أو بدون فرق؟

في حيرة ... بطريقة ما لم أفكر. عادة ما يكون لدي 25-26 درجة في مطبخي على مدار السنة تقريبًا ، لذلك أتخمر وأتخمّر. عند التشكيل ، يمكنني (إيقاف تشغيله) في الميكروويف بإغلاقه بكوب من الماء المغلي للدفء والرطوبة. أو يمكنني وضعها في الثلاجة حتى الغد ...

... والآن لديها اثنين. واحد "أبدي" ، والثاني فرنسي.

فقط تقريبًا ، وبدأت في الثانية. تنضج الأبدية على المائدة

شيء ما أراد خبز الجاودار على عجينة الجاودار النقية ، دون الإفراط في التغذية! وسأترك فرينش من أجل القمح.
لا أحب طعم خبز الجاودار المخمر في الحرارة ، فهو لطيف نوعًا ما. أتركه في درجة حرارة الغرفة - حوالي 26 درجة. وبالنسبة للقمح ، الدفء جيد ، يظهر ظل كريمي (في الذوق وليس في اللون). ولكن للارتفاع والغرفة 26 يكفي.
إنها مسألة ذوق. يمكنك وضعها في الثلاجة طوال الليل. يجب أن نحاول هذا وذاك. ثم اختر.
أنا حقًا أحب التخمير الطويل في الثلاجة. لا يظهر حمض ، لكن الطعم مختلف بشكل واضح.

... لكن الخميرة النقية لها حموضة طفيفة وليست مسامية موحدة ، والتي لا أحبها ...

واذا كانت العجينة مطوية مرتين اثناء عملية التخمير. وعندما يتشكل الخبز ، أخرج الفقاعات منه أيضًا. ربما ستختفي المسامية؟
لتقليل الحموضة ، يمكنك محاولة أخذ الثقافة البادئة في مرحلة النضج "اللبني" - في موقع واحد معروف (من مجلة Ludmila-mariana_aga 🔗) وصفت بأنها - خميرة تشاد روبرتسون. أطعمه ، انتظر حتى يرتفع بمقدار النصف ، ثم أطعمه مرة أخرى ، ويرتفع مباشرة إلى العجين - أينما كان. أي ، لا تنتظر حتى تنخفض. اتضح أن بكتيريا الخميرة تحصل على أقصى نمو ، وليس بكتيريا حمض اللاكتيك. هذا الأخير دائما متأخر
شيء كنت منطقيا