لحم الخنزير محلي الصنع (مجموعة من الوصفات لمطاحن لحم الخنزير)

جزء من عصير لحم الخنزير خرج إلى الماء؟

في الخليط الأصلي ، كان شحم الخنزير موجودًا إلى حد ما. ويمكن أن تذوب وتعمل على طول مسبار مقياس الحرارة. من الناحية النظرية البحتة. على أي حال ، سنرى النتيجة مباشرة في غضون ساعتين.

درجة حرارة الماء 86 درجة مئوية ، الحشوات 80.6 درجة مئوية.

سأؤمن بشدة بمثل هذا المؤشر. يجب أن يكون اختلاف درجة الحرارة ("دلتا تي" الشهيرة الآن) 5-7 درجات على الأقل. وكلما كانت دلتا أصغر ، كلما طالت مدة الطهي.
سيكون من الجيد إذا قمت بنشر صورة مع النتائج.
وسأريني في المساء ، ما زال جاهزًا.
لكنني أذهب (في الوقت الحالي) بالطريقة السهلة. أحبه من قطعة واحدة. لذلك يتم تخليل رقبة الخنزير لمدة 24 ساعة وفي بيوفين. 82 درجة مئوية من الداخل ومن خلال التبريد داخل الثلاجة.
حتى المساء )

تاريخ النشر السبت 09 أبريل 2016 11:19 ص

كان هناك سؤال ... غير متوقع.
لقد وضعوها في Biovin ، أي في صانع لحم الخنزير ، والذي يسمح لك بالطهي بدون كيس. وهل هناك فرق بين مكان الطهي بالماء أو في الفرن؟ السؤال مستوحى من منشور عزيزتي حواء. وليس الأمر أنها تطبخ وفقًا لوصفات Nebolic Pakat (لا يحرمه الله من البروتين الجيد) ، فقط "كيف يفهم لحم الخنزير الاختلاف في وسط الطهي؟" جاف - في الفرن وفي الماء؟ أم أن الماء سكب في صفيحة خبز يعتبر في DS؟
ربما يبدو سؤالي غبيًا ، لكنه يعذبني)))

سيكون من الجيد إذا قمت بنشر صورة مع النتائج.

سوف تنضج قبل ساعة من تشريح الجثة. ثم سأحاول الحصول على وقت لتصوير الجزء الأنثوي من زنزانة الأسرة قبل المداهمة.

وخلية كبيرة؟ بمعنى ما هو احتمال صد الغارة؟

[بوتكين]

بوتكين، الخلية ليست كبيرة. الزوجة والابنة خمس سنوات. لكن احتمالية الرد ...

انتظر يا صديقي. أنت لست وحدك في كفاحك

["Piggy v. 2.0"]

لذلك ، وفقًا لنتائج الفتح والتذوق الأولي للالليمونويد "Piggy v. 2.0"، تم التعرف على التجربة على أنها صالحة. خلال الدفاع تمكنت من التقاط صورة:

إذن ، البيانات الأولية:
لحم خنزير صغير مع طبقة من لحم الخنزير المقدد في الإصبع وجلد طري - 1600 جرام (يتم قطع جزء اللحم إلى ثلاث شرائح بوزن إجمالي يبلغ حوالي 300 جرام ، لذلك تم استخدام 1300 جرام المتبقية) جزء شحم الجلد ، إلى جانب بعض اللحوم (حوالي 650 جم .) مطحون في الخلاط. يتم تقطيع الباقي إلى قطع صغيرة.
كل شيء يخلط ، يضاف الجديكا (1 ملعقة صغيرة) ، التوابل المختلطة للحوم (ملعقة صغيرة) ، صلصة الصويا (حوالي 75 جم) ، الثلج والماء حتى يتماسك لطيف. اعجن بالخلاط (خطاطيف العجين) بأدنى سرعة. استلقي في الثلاجة لمدة 40 ساعة تقريبًا (أردت يومًا ولكن الظروف حسمت لنا) مع تدليك غير منتظم.
تم إجراء التخمير على موقد غاز بالتوازي مع استخدام البيرة المصنوعة يدويًا وإعادة قراءة كتاب O. Gromyko's Cosmoecoluchs (شروط إلزامية!). تم وضع صانع لحم الخنزير في قدر عند 20-00 على حصيرة سيليكون وتم ملؤه بالماء (48 درجة مئوية) فوق الغطاء. ثم تم رفع درجة حرارة الماء إلى 80 درجة مئوية. عند الوصول إلى 60 درجة مئوية في جسم اللحم ، تمت زيادة درجة حرارة الماء وحفظها في حدود 85-87 درجة مئوية. بحلول 23-30 ، وصلت درجة الحرارة داخل بيلوبوكا إلى 80.6 درجة مئوية ، وتم إيقاف الغاز ، وضبط لحم الخنزير وتعريضه للتبريد الحاد في المياه الجليدية المشروطة. بالضبط في منتصف الليل ذهبت بيلوبوكا إلى مرحلة النضج في الثلاجة ، حيث بقيت حتى بعد ظهر اليوم (12 ساعة).
تبين أن المنتج لذيذ (مع بعض الظل من النقانق) وعصير للغاية ، على الرغم من أنه فقد كمية معينة من لحم الخنزير المقدد (وفقًا لمحتوى الدهون وطعم المرق - أي) من خلال نقطة اختراق مقياس الحرارة. إنه يتفوق بصراحة من جميع النواحي على المحاولات السابقة في التخمير المتعدد قريبًا.
شكرا لجميع الحاضرين على النصيحة القيمة! خاص - لبوتكين على الإنترنت!

لقد غطيتك بأفضل ما يمكنني ، يا أخي

إذن ، البيانات الأولية:
لحم خنزير صغير مع طبقة من لحم الخنزير المقدد في إصبع وجلد طري - 1600 جرام (تم تقطيع جزء اللحم إلى ثلاث شرائح بوزن إجمالي يبلغ حوالي 300 جرام ، بحيث

....
هل يمكنك توضيح موضوع الملح؟ هل استخدمت النتريت؟

تمت الإضافة السبت 09 أبريل 2016 01:50 مساءً

كان هناك سؤال ... غير متوقع.
لقد وضعوها في Biovin ، أي في صانع لحم الخنزير ، والذي يسمح لك بالطهي بدون كيس. وهل هناك فرق بين مكان الطهي بالماء أو في الفرن؟

لا يوجد فرق ... كل ما في الأمر أن انتقال حرارة الماء أكبر ، وبالتالي فإن العملية ستكون أسرع. لا أشعر بالرغبة في القفز بميزان حرارة بالقرب من قدر من الماء (جربت هذه الطريقة ، كلمة الشطرنج) ، لذلك اخترت فرنًا لنفسي. اضبطي درجة الحرارة الصحيحة ، ونم وراح. أصعد لألقي نظرة على مقياس الحرارة مرة كل ساعة. أنا لا أسكب الماء في صفيحة الخبز. على أي حال ، أضع صانع لحم الخنزير في مقلاة قديمة مع 0.5 سم من الماء (في حالة استمرار التسرب في مكان ما (لدي صانع لحم خنزير أبيض الجانب)

تاريخ النشر السبت 09 أبريل 2016 01:53 م

إنها تطبخ وفقًا لوصفات Nebolic Pakat

نعم ، أنت تتفاعل بهذه الطريقة مع مشاركاته ... أنك ، في الواقع ... هو الذي يحاول إرسال أشخاص لقراءة الموضوع بأكمله باستخدام دبابيسه. هناك أخبر ذوي الخبرة كل شيء منذ فترة طويلة وقاموا بفرز الأخطاء ...

هل استخدمت النتريت؟

لا. يستخدم في الطهي العادي (أحد المكونات الرئيسية للخضروات الصحيحة ، مدرج أيضًا في صلصة الصويا). يجب شراء النتريت من مكان آخر.

أنت على حق جزئيًا ، لكن (وهذا هو تصوري الخاص) ، فإن منشوراته ، مع احترافها الواضح وخبرتها العظيمة للمؤلف ، تنزلق بشكل منهجي إلى تساهل صاحب الجلالة مع رائحة بسيطة من الوقاحة. والأيدي تصل إلى البندقية بطريقة ما. لكنني أعترف ، وأعترف بصراحة ، أنه بصفتي أستاذًا ، فإن عزيزي باكات هو سيد. أنا أدرس نفسي. ربما سأعتاد حتى على أسلوبه ... على الرغم من ...

[بوتكين]

بوتكينأعتقد أن آداب البكات المحترمة تشكلت من مصير صعب ويجب اعتمادها في شكلها الحالي ، لأن الوقت قد فات لتصحيحها.

تشكلت من مصير صعب وقابلة للقبول بشكلها الحالي ، لأن الوقت قد فات لتصحيحها.

موقف ممتاز ، برافو

تمت الإضافة السبت 09 Apr 2016 3:03 PM

استلقي في الثلاجة لمدة 40 ساعة تقريبًا (أردت يومًا ولكن الظروف حسمت لنا) مع تدليك غير منتظم.

الناس ، إذا فعلوا ذلك بدون ملح النتريت ، فإنهم يضعونه في البرد لمدة 2-3 ساعات ، هذا يكفي. وإذا كنت تستخدم النتريت ، فأنت بحاجة إلى التبريد لمدة 48 ساعة. على الرغم من أنه ، بالطبع ، من الممكن مثلك مع ملح الطعام لمدة 40 ساعة ، إذا لم يكن هناك وقت للطهي على الفور تقريبًا

إذا لم يكن هناك وقت للطهي على الفور تقريبًا

هذا ما حدث تقريبًا. في البداية ، أرادوا أن يتنقعوا لمدة أربع ساعات ، لكن جدتهم التي أجرت مقابلة كاملة جاءت للزيارة ، وسرعان ما جاء "متأخر". لذلك ، تم تأجيل العملية حتى "النافذة" الحرة التالية.

سومرك ، بوتكين ، يا رفاق ، لقد أرسلت لك رسالة PM برسالة ...

تمت الإضافة السبت 09 Apr 2016 03:17 PM

كل مقابلة الجدة

ها ها ها ، أوه ، لا أستطيع !!!

انا ارسلتلك بريد شخصي

دوك ، حتى أجاب ، مثل ...

تمت الإضافة السبت 09 Apr 2016 03:19 PM

أوه لا أستطيع

أحيانًا لا يمكنني ذلك أيضًا. لكن لا بد عليك.

[سومرك]

سومرك, بوتكينالحرفيين أخبروا يا رفاق ، أخبروا مشاركة ، أضع كل تجارب النصائح في زاوية وانتظر "النافذة" في حياتي لأصنع لحم الخنزير.

في انتظار "نافذة" في الحياة

من الأفضل أن تحذو حذو بيوتر ليكسيتش وأحيانًا تقطعه بقوة.

تخضع لاعتمادها بشكلها الحالي ، لأنه فات الأوان لتصحيحها

كلا ... لا يزال يقوم بعمل جيد !!! كما سيعطينا جميعاً !!!

تمت الإضافة السبت 09 أبريل 2016 6:06 مساءً

و "في الشخصية" في أي مكان ، كيف ننظر؟

تمت الإضافة السبت 09 Apr 2016 06:10 PM

تملك هنا. ذهب اللون. الضيوف (traglodytes) يأكلونها الأبرياء.لكن لا شيء!!! سنصنع كتكوت دجاج ، دع الضيوف يأتون غدًا ، إذا لم يكونوا على حق

تمت الإضافة السبت 09 أبريل 2016 06:19 مساءً

من أجل Papeki و Eva ... شكرًا لرئيس الوزراء. أنا ربطت نفسي في عقدة.

[بوتكين]

و "في الشخصية" في أي مكان ، كيف ننظر؟

بوتكين، في أعلى الصفحة تقول: "مرحبًا ، Botkin ، لديك ... رسائل ، ... رسائل جديدة." انقر هناك ، سيتم نقلك إلى بريدك الشخصي.

[بوتكين]

بوتكينهل يمكن أن تخبرني وصفة لحم الخنزير الأخير؟ مشهد لعيون مؤلمة مباشرة !!! أستطيع أن أتخيل الطعم !!!

لا أشعر بالرغبة في القفز باستخدام ميزان حرارة بجوار قدر من الماء

هذه ، بالطبع ، علامات (تختلف المذاق واللون) ، لكنك لست بحاجة إلى القفز كثيرًا. ما عليك سوى لتر ونصف إلى اثنتين من البيرة وكتاب خفيف جيد في وضع إعادة القراءة. الوقت يمر بسرعة ، ويمكن الحفاظ على درجة الحرارة ضمن درجة التسامح.

تمت الإضافة السبت 09 أبريل 2016 7:57 مساءً

بوتكين ، هل يمكن أن تخبرني وصفة لحم الخنزير الأخير؟

بالمناسبة ، نعم. شارك. كما أنه يعتزم في المستقبل القريب التأرجح في قطعة كاملة ...

ذهب اللون. الضيوف (traglodytes) يلتهمونها الأبرياء

تهنئة سعيدة!

[بوتكين]

بوتكين، نتيجة رائعة! تهاني!

تملك هنا.

في الواقع! أحلم بشيء من هذا القبيل ، لكني لا أستطيع أن أجرؤ على استهداف كتلة اللحم المتراصة.

ما عليك سوى لتر ونصف إلى اثنتين من البيرة وكتاب خفيف جيد في وضع إعادة القراءة.

وأي واحد (منتج اسم متنوع) يساعد جيدًا؟ أنا هنا أشتري أخلاقياً وجسدياً أستعد لتكرار مآثرك مع Botkin ، وحتى الأشياء الصغيرة لا يجب تفويتها

منتج اسم متنوع

"القط الأسود" - حليب شجاع من Panzer Brewery
شل. من فضلك لا تحسب كإعلان.

[الانحدار]

يجب أن يكون اختلاف درجة الحرارة ("دلتا تي" الشهيرة الآن) 5-7 درجات على الأقل. وكلما كانت دلتا أصغر ، كلما طالت مدة الطهي.

في الواقع ، تدفق الحرارة متناسب الانحدار درجة الحرارة،
أي ، متجه مع مكونات (dT / DX ؛ dT / اليوم ؛ دت / دز) ، أي المسافة التي يوجد عندها اختلاف في درجة الحرارة مهمة أيضًا.

تنتمي مشكلة التوصيل الحراري ، أي عملية تحديد درجة الحرارة ، إلى المشكلات الكلاسيكية للفيزياء الرياضية. بالنسبة لحالة أسطوانة طويلة بدرجة كافية مع درجة حرارة ثابتة معينة عند الحد الخارجي ، والتي ، مع بعض التحفظات ، من الممكن تقريب صانع لحم الخنزير ، علاوة على ذلك ، يمكن حلها بشكل تحليلي عن طريق توسيع الحل في سلسلة في وظائف Bessel.
درسنا MMF في السنة الثالثة لمدة فصلين دراسيين. لقد حصلت على خمس نقاط في المرتين.

[كونستانتين]

كونستانتينمع من كنت تتحدث الآن؟

مع من كنت تتحدث الآن؟

على ما يبدو ، معي ، لكنني تجاوزت UrmatFiz في المحاولة الثالثة فقط.

مشهد لعيون مؤلمة مباشرة !!!

والوصفة هي شيء من هذا القبيل (ينظر حوله ، يسحب رقبته إلى الكتفين على طول اللوزتين):
- رقبة خنزير مدرب بشكل خاص (أو غير مدرب) -1 كجم ؛
- ملح الطعام العادي - 1 ملعقة كبيرة ؛
- خليط من الفلفل (حوالي 4 فلفل ، المطحنة تطحن) - يرش بشكل طبيعي ؛
- الهيل - أقل من ملعقة كبيرة ؛
- جوزة الطيب المطحونة - أقل من ملعقة كبيرة ؛
- ثوم - 6 فصوص ؛
- خردل ديجون - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
- عسل (عسل نحل قاطع) - 1 ملعقة صغيرة ؛
- فودكا عزيزي 3 ملاعق كبيرة (بصراحة ، لا تشرب التيار) ؛
قم بإذابة العسل ، واخلطه مع الخردل ، واخلط جميع التوابل هناك ، واخلطها واتركها تبرد ، ثم ادهن هذا الشيء في مدلك.
المدلك - اثنان من هذه الأيدي بأصابع ضخمة ، تجعد - تجعد - تجعد (لقد تعبوا بالفعل ، لكنهم مجعدون - 10-15 دقيقة مع فترات راحة لقراءة فرويد - يهدئ ويعيد معنى الحياة)
- ثم في الثلاجة بلا رحمة لمدة 6-8 ساعات ؛
- ثم Biovin ، ترمومتر في الماء ، والثاني في الحمار اللحوم وممل 3.5 ساعات بينما في بابا الفاتيكان في اللحوم لن تظهر 82 درجة مئوية.
- ثم في الماء البارد بعد 30 دقيقة في الثلاجة.

النقاط الرئيسية موصوفة والتفاصيل موجودة)

هذه الوصفة

مسجل ، شكرا لك!

تنتمي مشكلة التوصيل الحراري ، أي عملية تحديد درجة الحرارة ، إلى المشكلات الكلاسيكية للفيزياء الرياضية.

انت عزيزتي !!! فقط!!! انت موجود !!! لكني ظننت أن أحدهم كان مقلوبًا ... أعرف مدى القلق! وها أنت !!! عزيزي!!!
يعيش القانون الثاني للديناميكا الحرارية !!! وإلى الأبد ، فإن إنتروبيا الأنظمة المغلقة لم تتغير !!!

للناس الطيبين العاديين: لكل من قام بالتغريد على موافقته - مبروك لي هناك - شكرا جزيلا لك (أقواس)

يعيش القانون الثاني للديناميكا الحرارية !!!

حسنًا ، هذا نخب!

حسنًا ، هذا نخب!

Z A CH O T !!!
الدعم!

[بوتكين]

للناس الطيبين العاديين: لكل من قام بالتغريد على موافقته - مبروك لي هناك - شكرا جزيلا لك (أقواس)

بوتكين، شكرا جزيلا لك! المساء كله لم يخرج عن الكمبيوتر ، كل شيء كان ينتظر وصفتك ، لقد كانت جميلة جدًا (ولذيذة ، على ما أظن) اتضح.
هل يمكنني الحصول على سؤال واحد؟ وبدلاً من الفودكا ، هل يمكنني الحصول على ماء بسيط؟ أو مجرد فودكا وليس خطوة للوراء؟ والماء المثلج لا يتداخل مع قطعة كاملة؟ : الفتاة - ث: أنا أتعلم فقط ، لذلك آمل أن تفهمني كمبتدئ - مبتدئ

[س]

يعيش القانون الثاني للديناميكا الحرارية !!!

فايستينو !!!!
والآن سأفسد كل شيء وأعقده.
أولسx ، يجب عدم إهمال التسخين من خلال الطرف السفلي لصانع لحم الخنزير. ثانيًا ، اللحوم ، ومن ثم انتشارها الحراري ، ليست فقط بنية غير متجانسة ، ولكنها أيضًا متباينة الخواص.
لذلك ، لتبسيط المهمة ، وبالتالي فهمها بشكل أفضل ، يعطى (!!!) تجانس الوسط الموصّل للحرارة عن طريق سحق اللحم إلى أصغر حجم ممكن من اللحم المفروم مع الخلط الإجباري اللاحق.

إعطاء (!!!) تجانس الوسط الموصّل للحرارة

وأيضًا - لحم خنزير على شكل حصان كروي!

والماء المثلج لا يتداخل مع قطعة كاملة؟

ويمكن حقن الماء في العضلة بأكملها بواسطة حقنة. على الرغم من أن النقانق مجزرة خاصة ، حتى لو كانت طبية عادية ، لا تشتري إلا حجمًا أكبر ، بإبرة سميكة.

يمكن حقن الماء في كل العضلات بحقنة

وليس فقط الماء ، ولكن محلول ملحي مُعد مسبقًا مع التوابل حسب المناسبة.

[مزدوج]

وأيضًا - لحم خنزير على شكل حصان كروي!

مزدوج حصان كروي. لكن ليس في فراغ ، بل على العكس ، تحت ضغط.
نصنع المطاط المجال الداخلي. نضع اللحم المفروم فيه ونضعه في الكرة الخارجية الفولاذية بحولنصف قطر أكبر ، ونضغط على الفجوة. بضغط الهواء أو حتى المكونات الهيدروليكية. تعتبر المكونات الهيدروليكية ، IMHO ، أفضل ، حيث يمكن تزويد السائل على الفور بتسخينه إلى 80 درجة مئوية. وبالتالي القيام بالطهي بالتزامن مع العقص.

لذلك ... بدأ العمل ...
فيما يتعلق بما إذا كان من الممكن الحصول على بعض الماء بدلاً من الفودكا. يا له من سؤال - بالطبع يمكنك ذلك. لكن ... آه ... الفودكا أفضل. من لونها. على الرغم من أن الماء أرخص ، إلا أن الفودكا لا تزال أجمل. لكن فقط مثلجًا باردًا ، مباشرة من الفريزر ، ويُنصح بتجميد كوب ، بحيث إذا صبته ، فسوف يتحول إلى ضباب بالفعل حتى تتساقط قطرات رطبة في يدك ، شطيرة قصيرة مع خبز أسود ، مع الخردل ولحم الخنزير وهذا الزجاج. يصب !!! فريق آخر !!! تحدث مع صديق !!! واخيرا !!!!! AAAAA !!!! OOOO !!!! اللوم ...
يمكن أن يكون الماء بشكل عام.

والمحقنة جيدة ، لكني لا أملكها. لذلك بشكل كئيب mnem-mnem-mnem. والمخلل صحيح بشكل عام. تحية طيبة!

التجانس لتسوية قوس درجة الحرارة هو كل شيء !!!

[مواطنه]

مواطنه، سيكون من الجيد استبعاد تدرج درجة الحرارة (يمكن تحقيقه في الوحدة المدارية ، على سبيل المثال).

[اناتولي]

اناتولي، بالنسبة إلى المدار ، أفتقر إلى المهارة العملية. لم يكن أبدا بهذا الارتفاع. أنا من "صدر" ZRV-shny.

[كسينيا]

كسينيا, بوتكينشكرا على الحشو ، لقد نسيت تماما. يصنع لحم الخنزير عدة مرات فقط ويتم تقطيع كل اللحم إلى قطع.

[سفيتلانا]

سفيتلانا، نعم ، لدي حقنتين خاصتين ، وأطحن وأقطع كل شيء.

تمت الإضافة السبت 09 Apr 2016 10:34 PM

محلول ملحي جاهز

نعم ، نعم ، بالضبط المخلل

من هم نفس الرجال في منتديات الطهي غريب مثير للإعجاب

أخذت دجاجة (بمعنى أنني اشتريت دجاجة) ، 1.7 كجم ، ودحرجت اللحم من عظامها المميتة ، وقطعت اللحم من الأرجل إلى قطع ، وقمت بلكم الباقي ونصف الجلد إلى كتلة متجانسة في الخلاط. فعلت كل شيء باردًا جدًا ، حقًا مباشرة من الفريزر ، ثم باستخدام نفس الخلاط ، قتلت 10 ٪ كريم من الفريزر بنفس الخلاط ، والتوابل - الملح ، والفلفل ، والهيل ، وجوزة الطيب. ثم ملعقتين من الفودكا المثلجة. ثم العبوة ، بيوفين ، 4 ساعات وفي الطريق.

هذا هو خروجنا لا يزال في الحزمة. في المرحلة الأخيرة من الطهي ، أدخلت مقياس حرارة. هنا ، من خلال الفتحة الموجودة في الكيس ، تدفقت 15-20٪ من الكتلة الكلية من الترمومتر ، والذي انزعج بشكل لا يصدق (على الرغم من عدم فقد أي شيء ودخل المرق ، الذي تم طهيه بالفعل من العظام المميتة لتلك الدجاجة ، سلف كل شيء. لقد كان عارًا - نعم ، كان كذلك).

استخلاص من كيس ، تقطيع ، تذوق.
الطعم جيد ، وليس جافًا ، لكن في مكان ما على بعد ما يزال يعطي قطعة صغيرة. ليست حرجة للغاية ، لكنها تعطي القليل.
لا توجد شكاوى حول البقية.
ما أتمناه لك أيضًا (أقواس)

لكن حقا. كيفية إدخال ميزان الحرارة دون فقدان العصير؟

لكن حقا

لا يوجد خيارات. يقول الخيط الكثير أن الكثير من المرق هو مكافأة لكيس مثقوب. دوك ، أعتقد أن هذا ليس مرقًا على الإطلاق ، لكن ... حل ...