خبز توست بالقمح مع تخمير سيكوا بيكون

[بوكينزيم سيكووا]

خبز توست بالقمح مع تخمير سيكوا بيكون

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
عجينة:
ثقافة بداية Sekowa جاهزة للاستخدام *	20 جرام
ماء دافئ (40 درجة مئوية)	300 غرام
دقيق قمح ممتاز	300 غرام
عجينة:
أوبارا	الكل
ماء دافئ (40 درجة مئوية)	160 جرام
دقيق قمح ممتاز	500 جرام
السكر	30 جرام
حليب مجفف	40 جرام
ملح	12 جرام
شحم الخنزير (زبدة)	40 جرام

طريقة طهو

• بالنسبة للعجين ، اخلطي المزرعة البادئة Sekova مع الماء بمضرب خفق حتى يذوب تمامًا. يضاف الدقيق ويقلب حتى يبلل تماما. أغلق الغطاء واتركه عند 30 درجة مئوية لمدة 12 ساعة. درجة الحرارة عند العمل مع sekovo مهمة جدًا ، ويعتمد عليها وقت التخمير. بمعنى ، إذا كانت درجة الحرارة 25 درجة مئوية ، فيمكن أن يستغرق التخمير يومًا. يمكن الحصول على درجة الحرارة المطلوبة في الفرن مع إضاءة المصباح. بسبب حقيقة أن موقد بلدي لا يعمل ، جعلني زوجي مثل هذا التكيف. لدي الآن مصباح كهربائي 60 واط. لكن هذا كثير. يجب العثور عليه عند 25.
• 
• يجب تغطية العجينة النهائية بالكامل بالفقاعات. في الصورة العجين قبل وبعد التخمير.
• 
• يُضاف الماء إلى العجينة النهائية ، ويُخفق بالمضرب حتى يذوب تمامًا. أضف الدقيق والسكر ومسحوق الحليب. اعجن العجين حسب المخطط:
• دقيقتان بسرعة منخفضة
• 7 دقائق بسرعة عالية
• أضف شحم الخنزير. ملح
• 3 دقائق بسرعة عالية
• العجينة طرية ولكنها ليست لزجة باليدين.
• تُطوى العجينة في ظرف وتُوضع في وعاء. يتأهل. دهن العجينة بالزبدة على الوجه. غطيه واتركيه في درجة حرارة 30 مئوية لمدة ساعتين.
• ثم اعجن العجينة ، قسّمها إلى جزأين ، ولف كل جزء ، وغطّي واتركه لمدة 10 دقائق.
• ثم تشكل قطعة عمل من كل منها ، وتوضع في قالب مدهون ، وتغطى بكيس وتترك عند 30 درجة مئوية لمدة 1.5 ساعة.
• تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 230 درجة مئوية بالبخار لمدة 15 دقيقة الأولى ، ثم تُخفض درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية وتُخبز حتى تنضج الوقت المحدد يعتمد على فرنك. لدي 20 دقيقة.
• تحول الخبز اللذيذ والرائع والحساس.
• 
• 
• أول خبز قمح لي في سيكووا. لا يمكنك الذهاب إلى أي مكان ، عليك أن تأخذ في الاعتبار طلبات الأكل. ويفضلون معي الخبز الأبيض الناعم المخرم !!)
• لماذا اخترت Sekowa:
• 1 - تخزين طويل الأمد في الثلاجة بدون رضاعة (4 أشهر) ،
• 2 - عملية تخمير أسرع (مقارنة بالعجين المخمر) ،
• 3 - عدم وجود (نسبي) الحموضة في خبز القمح.
• بناء على وصفة لينا 🔗... شكرا جزيلا لينا للمساعدة والمشورة.

الطبق مصمم ل

لكل رغيفين وزن كل منهما 630 جم

ملحوظة

بوكينزيم سيكووا -

نفس ثقافة البادئ الجافة ، التي تم إنشاؤها على أساس منتجات نقية بيولوجيًا ، والتي تخلق ظروفًا خاصة لنضج العجين ، المملوء برائحة طبيعية وفريدة تمامًا أثناء التخمير. ويمكن الاطلاع على مزيد من المعلومات هنا: 🔗

* للحصول على مزرعة بادئ جاهزة ، من الضروري استعادتها على مرحلتين من الحالة الجافة (من تعليمات البكتيريا):

المرحلة 1
قم بإذابة 20 جم من إنزيم Sekova (حوالي 1 ملعقة كبيرة ممتلئة) في 220 مل من الماء الدافئ (حوالي 40 درجة مئوية). بعد أن يذوب الإنزيم في الماء بدون كتل ، أضف:
100 جرام دقيق القمح الكامل
100 غرام دقيق قمح درجة أولى
اخلط جيدا!
يجب ألا يخرج الماء من العجين ، رغم طراوته.

يجب تغطية مزرعة البادئ بإحكام بغطاء وتركها لمدة 12-18 ساعة في مكان دافئ. درجة الحرارة المثلى هي 28-30 درجة مئوية بعد الوقت المحدد ، يجب أن تكون الفقاعات مرئية في العجين.

المرحلة الثانية
دعنا نضيف إلى الاختبار الناتج:
70-100 مل من الماء الدافئ (حوالي 40 درجة مئوية). تعتمد كمية الماء على ما إذا كنت تريد بادئًا أكثر نعومة أو كثافة. ثم أضف:
150 جرام دقيق القمح الكامل
150 جرام دقيق قمح 1 درجة
اخلط جيدا!
اتركيه لينضج لمدة 5-7 ساعات في مكان دافئ عند درجة حرارة حوالي 28-30 درجة مئوية.

يجب تخزين ثقافة البادئ الناضجة الناتجة تحت غطاء في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أشهر ، حسب الحاجة.

الهدال ، خبز ممتاز! وخميرة هي ما حلمت به! لكن من أين تشتري واحدة؟

الجنة لنا فقط للكسالى. نبيع "كليبومولوف". وتبيعه بثلاث مرات أرخص. فقط رابط الموقع الذي لا يمكنني العثور عليه. تذكر. في موضوع المطاحن الكهربائية ، تمت مناقشة متجر واحد ، وحصلوا على أسعار إنسانية مع التسليم. لقد حفرت كل شيء ، لا يمكنني العثور عليه.

كسيوشا ، خبز رائع!
(سوف أقوم بتكييفه مع زوجي ، لقد احترق المصباح الكهربائي في الفرن منذ فترة طويلة ، والآن سأعرف كيفية ترتيب التدفئة.)
شيء مثير للاهتمام سيكوا

عليا شكرا! واستبدال المصباح الكهربائي ؟؟؟ ولا داعي لتسييج الحديقة.

[الهدال]

الهدالخبز رائع! شكرًا لك على تذكيري بالخميرة - لقد طلبتها للتو في هذا المتجر))). ربما لا يمكن إعطاء الرابط ، لكن المتجر يسمى مطحنة الدقيق. RU)
رايتشكارميتك في شخصية)

[إيرينا]

إيرينا، شكر! هذا الموقع بالضبط !! وكسرت رأسي بالكامل أثناء النظر.

نعم ، متجر رائع - اشتريت الكثير من الأشياء منهم ، بما في ذلك مطحنة. البائع العظيم ألكساندر ، كل شيء جاء بهذه السرعة. والآن لا أعرف ما إذا كانوا يسلمون إلينا - فالمتجر يشبه نوعًا ما في دول البلطيق ...

أنا أيضا أردت شراء مطحنة .. صفعني .. والآن بهذا اليورو.

[Ksyu]

نبيع "كليبومولوف".

Ksyuأخذتم منهم ، أليس كذلك؟

أريد أيضًا شراء اختبار ، مثل هذا العجين المخمر الكسول حتى في أسناني ، على ما أعتقد ...

ومن يدري ومن يدري ...

كروشيك ، نعم ، أخذت هناك. ونعم ، الخميرة كسولة. أهم شيء بالنسبة لها هو درجة حرارة التخمير عند 30 درجة مئوية.

[Ksyu]

شكر، Ksyu ...

سأطلب ، نعم ...

سأخرج بتيار ، لماذا سألتقط الكومة ...

أهم شيء بالنسبة لها هو درجة حرارة التخمير عند 30 درجة مئوية.

في الفرن مع إضاءة ، من المحتمل أن يعمل في مكان ما ...

لكنني لم أعمل مع هذه الخميرة. أعدت قراءة مجموعة من المواد ، وفعلت كل شيء كما هو مكتوب في التعليمات. كانت تلبس معها كطفل. وصنع زوجي وسادة تدفئة من مصباح ليلي. لم تعجبني النتيجة على الإطلاق. اتضح أنه خبز حامض ، لكننا لا نحب ذلك. ربما ليس لي. والآن يوجد جرة خميرة في الثلاجة ، تشغل مساحة. ومن المؤسف التخلص منها. إذا احتاجها شخص ما ، سأرسلها مجانًا.

[أولغا]

سأخرج بتيار ، ما الذي سألتقطه قبل الكومة

أوه ، لديهم مثل هذه الأسعار.

اتضح الخبز الحامض

أولغا، هذا لا يفسد أبدًا. بالطبع ، طعمها مختلف قليلاً عن الخميرة. هناك بعض نكهة "الزبادي" ، ولكن لا يوجد حمض. ما الوصفة التي خبزتها؟

[Ksyu]

أوه ، لديهم مثل هذه الأسعار.

ولا تقل ...

ركضت قليلاً فوق الحبوب / الطحين / البذور ...

Ksyu، وأكثر / في المتاجر الأخرى ، هذه الخميرة لا يمكن العثور عليها في أي مكان أم ماذا؟

أنا مهتم ، لم أبحث بعد ...

لم أجده في أي مكان آخر. فقط إذا كان في مطحنة الدقيق ، ولكن يتم تسليم ما يصل إلى 10 كجم - 1500 روبل. إنه مفيد فقط إذا كنت تأخذ شيئًا بكميات كبيرة.

[Ksyu]

حسنًا ، إذن ، ازدهار يأخذ من مطاحن الحبوب ...

رأيته في مطحنة الدقيق ، نعم ...

الأسعار ولكن التسليم ...

شكر، Ksyu ....

ما الوصفة التي خبزتها؟

أظن أنها ليست الوصفة ، ولكن الطريقة التي تدار بها الخميرة. حاولت عدة مرات صنع العجين المخمر ، وطوال الوقت أحصل على خبز حامض. على الرغم من أنني قرأت أنه يجب أن يكون خبزًا غير حامض بنكهة كريمية. لم ينجح في مبتغاه . يبدو أنها فعلت شيئا خاطئا.

مازح ، أمرت العجين المخمر. أنا منتظر !!!!!

يبدو أنها فعلت شيئا خاطئا.

على ما يبدو نعم. كان لدي ثلاث مرات عجين مخمر كلاسيكي (منتج فرنسي سائل وجاودار نصف نهائي) ، ولذلك تخليت عنهم على وجه التحديد لأنني لم أستطع الحصول على خبز غير حامض. على الرغم من أنه مع وجود المرطبات والإدارة المناسبة ، كما قال الأشخاص المطلعون ، يجب ألا يكون هناك حمض عمليًا. لكنني لم أستطع فعل ذلك.

لقد خبزته باستخدام إنزيم لحم الخنزير المقدد مع طحين تشيكوسلوفاكيا ، واتضح أنه لذيذ وغير حامض ، لكن شعبي يفضل الخبز الأبيض.

مازح ، أمرت العجين المخمر. انتظار !!!!!

هنا سوف يسعد البائع.

عليا شكرا! واستبدال المصباح الكهربائي ؟؟؟ ولا داعي لتسييج الحديقة.

أوه ، كسيوشا ، يبدو في هذه الحالة أنه من الأسهل وضع سياج للحديقة ...

حسنًا ، هذا دى أوه.

أخيرًا ، حصلت على صانع خبز (جربته بالفعل وأنا سعيد جدًا) وعجين مخمر. في غضون أيام قليلة (كما فهمت لمدة 3 أيام ، من الضروري تنشيطه) سأجرب بعض الخبز.

[اليشا]

اليشا، تهانينا! نعم ، اتضح أنه ثلاثة أيام. يومان لترميم الخميرة و 12 ساعة للعجين الأول.

حدث. شكرا جزيلا على الوصفة لك. سأستمر في التجربة !!!!!

[اليشا]

اليشا,

الهدال ، خبز ممتاز! وخميرة هي ما حلمت به! لكن من أين تشتري واحدة؟

يُباع Bakenzyme Sekova في متجر Mukomolka عبر الإنترنت. ru (هم موجودون في دول البلطيق)

[شون ،]

شون ، وكم غرام من العجين المخمر يتم الحصول عليه من 1 ملعقة كبيرة. ل. انزيم جاف؟ أي ، كم عدد الخبز الذي سيبقى لي؟ أنا عادة أخبز مع 500 غرام دقيق.

تانيا ، أنت من الأول. ل. يجب أن يصنع الإنزيم الجاف التخمر على مرحلتين (في الرسالة الأولى يتم كتابته على شكل). ستُحفظ في ثلاجتك وتستمر لمدة 4 أشهر. لقد صنعت من 2st. ل. و يتبقى لدي الكثير. ومن هذا العجين المخمر سوف تتذوق بالفعل للعجين لمدة 1 قطعة. ل. لخبز واحد.

نعم ، فهمت ماذا وكيف أفعل. فقط أريد أن أبدأ واحدة أصغر ، ربما نصف أو حتى ربع ملعقة كبيرة. لذلك من الممكن؟

بالطبع ، يمكنك فعل القليل ... كملاذ أخير ، يمكنك البدء أكثر إذا انتهى الأمر.

[كسيوشا]

أخيرًا صنعت عجينًا مخمرًا ، نصف حصة فقط. كان لا بد من إضافة المزيد من الماء فقط ، فقد كان عجينًا مخمرًا باردًا جدًا ، ولا يمكن تحريكه. كسيوشا، أريد خبز رغيف واحد. ما هي كمية العجين المخمر الجاهز في الوصفة أو أقل؟

Ol ، بالطبع يجب تقسيم كل شيء على 2.)

[كسيوشا]

Ol ، بالطبع يجب تقسيم كل شيء على 2.)

كسيوشا، شكر! ذهبت لأضعها.

[أولغا]

أولغا، حظا سعيدا!

مخبوز ، مبرد. لم أكن مناسبًا لقالب الخبز ، كان عليّ البحث عن قالب آخر. ارتفعت العجينة جيدًا ، إلى الأعلى ، في الصورة نزلت بالفعل.
عندما يبرد ، سأحضر القاطع.

[Sneg6]

Sneg6عليا اعجبني !! هذا السمين !!

عندما يبرد ، سأحضر القاطع.

أنا منتظر! ووضع الصور الكبيرة. لا يمكنك رؤية أي شيء !!!

[أوميلا]

أوميلا, كسيوشا، قبض على القاطع))) أحببت الخبز ، سأخبز. صورة أكبر))) هل هي مرئية؟

الصورة معكوسة. أتساءل عما إذا كان يمكنك الخبز في صانع الخبز في البرنامج الرئيسي؟

[أولغا]

أولغايا له من قطعة رقيق !!!!

أتساءل ما إذا كان يمكنك خبز في صانع الخبز على البرنامج الرئيسي؟
يمكنك المحاولة .. على أطول برنامج.

[كسيوشا]

كسيوشا، شكر!
يجب أن نجربها في صانع الخبز. وسؤال آخر هل يمكنك صنع عجينة بهذه الخميرة؟

عليا ، بالطبع يمكنك .. إنها نفس الخميرة العادية.

[كسيوشا]

عليا ، بالطبع يمكنك .. إنها نفس الخميرة العادية.

ممتاز! كسيوشاسؤال آخر لخبزك https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151601.0
هل تستطيع انت ايضا

يا بالطبع. بعد التنشيط ، تتحول البكتيريا إلى مزرعة بادئ منتظمة بنسبة رطوبة 100٪.)

[كسيوشا]

يا بالطبع. بعد التنشيط ، تتحول البكتيريا إلى مزرعة بادئ منتظمة بنسبة رطوبة 100٪.)

كسيوشا، شكر!!!