تحضير واستخدام أوراق الشاي في المخبوزات

[تحضير واستخدام أوراق الشاي في المخبوزات]

تحضير واستخدام أوراق الشاي في المخبوزات

أوراق الشاي عبارة عن خليط دقيق مائي يتم فيه تحويل نشا الطحين إلى جيلاتين إلى حد كبير. يتم استخدام الحقن في المخبوزات كأرض خصبة لتكاثر الخميرة وبكتيريا حمض اللاكتيك في تحضير الخميرة السائلة أو مزارع بادئ القمح ، بالإضافة إلى محسن في معالجة الدقيق مع قدرة منخفضة على توليد الغاز. تتطلب بعض أنواع الخبز المحسن إضافة الحقن.

المحاليل السكرية تم الحصول عليها نتيجة لانحلال النشا من دقيق النشا الجيلاتين. يمكن أن تكون التسريبات السكرية ذاتية السكر ، حيث يحدث انحلال النشواني بسبب عمل إنزيمات amylolytic الخاصة بالدقيق المخمر ، ويتم تحللها بواسطة عمل مستحضرات الإنزيم التي يتم إدخالها من الخارج.
درجة الحرارة المثلى للحقن المهدر هي 62-65 درجة مئوية ، ومدة التكسير هي 2-4 ساعات.

دفعات غير محلاةعادة ما يستخدم كمحسن.
يتم تحضيرها من 3-10٪ دقيق من الكمية الإجمالية في العجين.
يجب أن تكون درجة حرارة التخمير 63-65 درجة مئوية عند تخمير دقيق قمح عالي الجودة ، و 70-73 درجة مئوية للقمح بورق الجدران.
مباشرة بعد التخمير ، يتم تبريد الكتلة المخمرة والمختلطة تمامًا من التسريب إلى 35 درجة مئوية ، وبعد ذلك يمكن استخدامها لصنع العجين أو العجين.

أوراق الشاي المالح تختلف عن غيرها من حيث أنه أثناء تحضيرها ، يتم تخمير الدقيق ليس بالماء ، ولكن بمحلول ملحي يتم تسخينه حتى الغليان ، والذي يتم تحضيره من كل الملح الذي تتطلبه الوصفة.

المشروبات المخمرة والمخمرة تختلف عن بعضها البعض في أنه في الحالة الأولى ، يتم تخمير المشروب بعد التبريد بخميرة مضغوطة أو سائلة ، وفي الحالة الثانية يتم تخميره ببكتيريا حمض اللاكتيك.

تؤدي إضافة الشعير أيضًا إلى زيادة تكوين الغاز في جميع مراحل تحضير العجين.
يتم تحقيق أفضل جودة لمنتجات المخابز عندما يتم تنشيط الخميرة في وسط يحتوي على مشروب من 2٪ دقيق على أساس وزنه في العجين ، 0.2-0.4٪ شعير و 0.5-1.0٪ دقيق الصويا.
استخدام دقيق الشعير والصويا أعلى من الكمية المحددة يحط من جودة المخبوزات.

للطبخ تخمير عادي وحميد مطلوب دقيق أدق. في هذا الصدد ، فإن أفضل طحين هو دقيق المخارج الأولى. في حالة عدم وجوده ، يمكن استبداله بنجاح بدقيق الجاودار بنسبة 87 ٪ من المحصول.
بالإضافة إلى ذلك ، يتميز الدقيق الذي يبلغ عائده 87٪ بميزة أنه عند تخميره يكون أكثر تكسيرًا وأفضل من الدقيق بنسبة 96٪ (دقيق القمح الممتاز) ، لأنه يحتوي على المزيد من النشا.

هناك عدة أنواع من البهارات تصلح للاستخدام في الخبز ولكن أفضلها الكمون واليانسون والكزبرة. أستخدم خليط التوابل لخبزتي.
إذا كانت البهارات تستخدم للخبز ، فمن الأفضل إضافتها أولاً إلى أوراق الشاي.
بفضل إدخال الشعير والتوابل في الشراب ، سيحصل الخبز على رائحة وطعم غريبين ، وهو ما يميز خبز الجاودار والقمح.
أفضل طريقة لاستخدام التوابل هي استخدامها في الشراب في نفس وقت استخدام الشعير. عند السمط بالماء المغلي وتبريد أوراق الشاي ، نعرض البهارات لدرجات حرارة عالية وفي الماء مما يحسن ويزيد من كمية المواد المستخلصة منها.

[مشروب فول الصويا والشعير]

كنت أطهو مشروب فول الصويا والشعير بالطريقة الآتية:

دقيق خبز القمح - 300 جرام
دقيق حبوب الجاودار الكامل - 200 جرام
الدقيق الكلي - 500 جرام

اللحام:
دقيق -5٪ يشمل: دقيق قمح - 15 جرام ، جودار 10 جرام
الشعير المخمر أحمر 0.4٪ - 2 جرام
دقيق الصويا 1.0٪ - 5 جرام
دقيق إجمالي 32 جرام
ماء مغلي - 130 مل. يتم تحضير مشروب الدقيق بنسبة ماء دقيق 1: 4.

ضعي جميع المكونات الجافة لأوراق الشاي في وعاء ، واسكبي الماء المغلي عليها ، وقلبي حتى تصبح ناعمة ، واتركيها لتبرد حتى 35 درجة مئوية ، ثم أضيفي أوراق الشاي إلى العجينة عند العجن.
تم قياس درجة الحرارة بواسطة مسبار درجة الحرارة ، في وقت التخمير كانت حوالي 55-60 درجة مئوية ، وكان من الضروري تسخينها قليلاً إلى 65-70 درجة مئوية ، وتبريدها إلى 35 درجة مئوية.

رأيي: أريد أن أقول إنه بسبب جهلي وعدم تصديقي في التخمير ، ركضت وراء العجين في جميع المراحل ، حتى الخبز ، وصعود العجين ، وكان الإثبات سريعًا ونشطًا ، وكان العجين بداخله.

أنا حريص جدًا على النتيجة ، فأنت بحاجة إلى التحقق من تأثير التسريب مرة أخرى ، لديك بالفعل خبرة قليلة في الاستخدام.
شعير على البخار مع مزيج التوابل



فتات خبز القمح الكامل مع تسريب الشعير الجاودار



يمكن العثور على الوصفة الكاملة لخبز فول الصويا المخمر في الموضوع خبز القمح مع الحبوب الكاملة والجاودار على العجين وشعير الكاسترد


هنا ، تقريبًا ما يمكنني قوله عن الحقن ، وتجربتي في استخدامها للخبز المنزلي ، بشكل متواضع جدًا ...