شاي مخمر مصنوع من أوراق الحدائق والنباتات البرية (فئة رئيسية)

كركديه
الاسم مألوف ، لكن حتى بمساعدة محرك بحث لا أستطيع معرفة ما هو عليه
ألا ينمو في الممر الأوسط؟

مثل نبات منزلي.

الكركديه وردة مصرية. نبتة من عائلة الوردية ، مثل وردة ، شجرة تفاح ، كمثرى ، وردة كلب ، رماد جبلي ، شوكة ، برقوق ، توت ، خوخ ، مشمش ، فراولة ... حامض وأحمر. لدينا الكثير من الوردية الخاصة بنا.

لم أحصل على الكشمش ((لقد صنعت الكشمش الأسود بالإضافة إلى الأعشاب النارية. ربما الحقيقة هي أن أوراق الكشمش لم تذبل قبل التجميد؟ ربما لم تكن الأعشاب النارية جافة بدرجة كافية. عبق برائحة الكشمش لكن مسحوق لون الشاي فاتح احاول مرة اخرى.

مصنوعة من أوراق الفراولة - ذابلة ، مخمرة ، مرت عبر مفرمة لحم ، لم يكن هناك وقت للقلي ، رميتها مباشرة في المجفف النتيجة في اللون هي الأفضل - داكنة ، مشبعة ، مثل الأسود.

ولكن لا يزال ، في جميع أنواع الشاي ، النكهة العشبية. هل هذا ما ينبغي أن يكون؟

[لينادوك]

و hibicus ، ربما يعني هذا الكركديه ، أو لا يزال يبدو أنه يسمى الوردة الصينية. لم أقابل مثل هذا النبات على الهواء مباشرة ، لكنني اشتريته في أكياس ، عندما اتضح أنه شاي حامض بلون الكرز الغني ، لهواة.

مثل نبات منزلي.

مثل نبات منزلي.

بالضبط! إنها "وردة" تنمو في أواني في جميع المكاتب)

لينادوك، شكرا للتوضيح!
سنجفف الوردية لدينا)

[إيفا 3]

نعم ، إنها ورود سهلة الاستخدام ، طالما لم يتم تجميد الجذر. وفي كل ربيع أقوم بقطع الفروع ، سواء في المقهى أو في الحديقة ، عند الجذر تقريبًا ، اترك 7-10 سم من القوة ، أرى أنه سيكون هناك 2-3 براعم حية. ثم يتمددون كل نفس تحت ارتفاع 2 متر وبراعم جميلة. وعادة ما يتم إطلاق 3-4 سفن أخرى من الأرض. يُنصح بقطعها بمقدار النصف على الأقل بعد الإزهار ، ثم يكون الإزهار الثاني عنيفًا أيضًا.

إيفا 3، شكر ! لقد أضفت معرفتي عن الورود. ثم خفت أن أقطعها ...

[lappl1]

lappl1، لا أتذكر بالضبط ست ساعات مخمرة ، التفاحة تناسبني كثيرًا ، لقد صنعتها بمزيج. ريفي ، دعنا نقول 4 ملاعق وتفاح 1 ملعقة صغيرة أخمرها - لون جيد جدًا وطعم يناسبني لدي الكثير من شاي إيفان وسأضيف تفاحة إليه وسأكون سعيدًا!
لماذا رميت الفراولة على كومة ، نسيت إرفاقها.
قد تكون وردة التسلق تستحق المحاولة ، فربما لا تظهر الرائحة ، لكن قد تبقى القوة؟

[ماري بوبينز]

لم أنجح في الكشمش ((لقد صنعت الكشمش الأسود بالإضافة إلى الأعشاب النارية. ربما الحقيقة أن أوراق الكشمش لم تذبل قبل التجميد؟ ربما لم تجف الأعشاب النارية بشكل كافٍ ، وبعد مفرمة اللحم ، ظهر مسحوق عطري.

ماري بوبينز، ليست الأوراق الذابلة تنهار دائمًا في مفرمة اللحم. هنا 1 2 3 4 لقد كتبت عنها.

ولكن لا يزال ، في جميع أنواع الشاي ، النكهة العشبية. هل هذا ما ينبغي أن يكون؟

لا ، لا ينبغي. إليكم ما هو مكتوب عن هذا في كتاب Wu Wei Xin "Encyclopedia of Healing Tea".

عند الذبول ، فإن التغيرات في الرطوبة تحت تأثير درجة حرارة معينة هي التي تحدد مسار العمليات الكيميائية الحيوية داخل أوراق الشاي. الماء في الخلايا هو الوسط الذي يحدث فيه تفاعل المواد المذابة فيه. ومن المعروف أن تخفيفات كبيرة لا يمكن أن تحدث بعض ردود الفعل أو يستغرق وقتًا أطول لإكمالهامما هو ضروري لنهاية عملية إنتاج معينة.

وهذا يعني أن الأوراق سيئة الذبول لا تنهار فقط. يمكن أن يكون الذبول السيئ هو سبب الرائحة العشبية ، حيث أنه ، كما هو مكتوب في الكتاب ، قد لا تحدث بعض تفاعلات التخمر بسبب "التخفيفات الكبيرة" للمواد الأنزيمية في ماء عصير الأوراق. لهذا نقوم بتقليل هذه الكمية من "الماء" من خلال عملية الذبول.
بالإضافة إلى ذلك ، نقرأ في الكتاب:

يتم تحديد نهاية الالتواء بعدد الخلايا المدمرة ، والتي يجب أن تكون بعد الالتواء الثالث في حدود 75-85٪ ، علاوة على ذلك ، كلما تم تدمير المزيد من الخلايا ، ظهر المزيد من العصير على سطح الورقة وكلما كان الشاي أكثر استخلاصًا. في الخلايا غير المكسورة ، يعطي الكلوروفيل المتبقي التسريب طعمًا "مخضرًا" ، مما يقلل من جودة الشاي[/ ب].

في الواقع ، لم يكن لديك التواء. انهارت الأوراق ببساطة ، ولم تطلق عصيرًا كافيًا للتخمير. لذلك حصلنا على رائحة عشبية تسمى "طعم مخضر" في الكتاب.
و كذلك:

يتكون التقييم الحسي لرائحة الشاي من الجمع الناجح لمبدأين عطريين: رائحة الشاي التي يتم الحصول عليها أثناء التخمير ، و رائحة تنشأ أثناء التجفيف ، والتي يمكن وصفها بالرائحة "المحمصة". الشاي الذي لا يحتوي على رائحة "محمصة" ، تتميز برائحة خام وعشبية.
الأوراق الطازجة لها رائحة خضراء. في عملية الذبول ، تكتسب رائحة الفواكه والزهور المختلفة - التفاح والأناناس والورد وغيرها ، وهو أمر ممكن بسبب تفكك الأحماض الأمينية في أوراق الشاي ، مما يؤدي إلى تكوين الألدهيدات. لذا فإن حمض الجلوتاميك يعطي رائحة الأزهار وحمض فينيل ألانيك - الوردي وحمض الأسبارتيك - روائح التفاح.

يرجى ملاحظة أن رائحة الشاي تبدأ في التكون أثناء عملية الذبول. وأنت ، على هذا النحو ، ليس لديك عملية. وتجفيفك يجري بشكل خاطئ إلى حد ما. تكتب لنفسك:

لم يكن هناك وقت للقلي ، رميته مباشرة في المجفف.

ماري بوبينز، أوصي بقراءة مقتطفات من هذا الكتاب. هناك يمكنك أن تجد العديد من الإجابات على أسئلتك. توجد روابط صفحات هذا الكتاب في الصفحة الأولى من الوصفة في الملاحظات.

[أوكسانا]

أنا سعيد جدًا بالتفاح ، لقد صنعته بمزيج

أوكسانالكني أكثر من راضٍ. أنا أعشقها ... وأنا أقوم بتخميرها بمفردي.

[ماري بوبينز]

مصنوعة من أوراق الفراولة - ذابلة ، مخمرة ، مفرومة,

ماري بوبينزهل صنعت الشاي بالضبط بهذا الترتيب كما كتبته؟ أم أنها ذبلت أولاً ، ثم لفت في مفرمة اللحم ، ثم تخمرت؟
إذا فعلت ما كتبته ، فلا يمكنك عمليًا تناول العصير ، مما أثر سلبًا على عملية التخمير. آمل أن يكون هذا ليس هو الحال ...

[lappl1]

lappl1نعم لقد كتبتها بشكل خاطئ. بالطبع - طاحونة تذبل - تخمير!

وشكرا جزيلا مرة أخرى على موقفك اليقظ والشرح التفصيلي. سأكون أكثر انتباها.
لكن الفراولة ، حتى بدون تحميصها ، كانت تحب الشاي أكثر من غيرها. والنتيجة هي حبيبات جيدة جدا وقوية اعجبني طعم الشاي.
في المستقبل ، سأكون أكثر انتباهاً لكل مرحلة. والآن أصبح من الواضح ما هو جوهر العملية ونتائج كل مرحلة.
لذا بحلول نهاية الموسم ، ربما سأتعلم صنع الشاي

الفتيات ، أنت متحمس جدًا للكرز ، لكن تبين أن شايي عادي. ربما يعني كل نفس النوع الكثير. أتذكر في شبابي أنني كنت في منطقة فينيتسا وقاموا بقطف الكرز من حزام غابة ، شجرة طويلة جدًا ، كرز صغير بنفسجي غامق ، لكنني لم أتناول مثل هذا مربى الكرز اللذيذ والعطر مرة أخرى.

[إيفا 3]

إيفا 3شكرا على الرسالة عن الوردة. لدي ورود شاي بلون الكرز الداكن ، مخملي مع رائحة حساسة. متى تزيل البتلات؟ في نهاية الإزهار أم بمجرد أن تتفتح الزهرة؟

[ماري بوبينز]

ماري بوبينزوجمدت الفراولة؟ وكم ساعة تخمرت؟

[ماري بوبينز]

شكرا جزيلا مرة أخرى

ماري بوبينز، يسعدني أن إجاباتي تساعد في فهم العملية بشكل أفضل.

لذا بحلول نهاية الموسم ، ربما سأتعلم صنع الشاي

لا ، ستعمل في وقت سابق. ليس هناك الكثير من المشاكل: من الجيد أن تذبل ، للحصول على رائحة قوية أثناء التخمير وليس لتجفيف الشاي. لكن يجب أن نسرع ​​- يبدو أن الموسم هذا العام سيكون قصيرًا. كل شجرة البتولا الضخمة الخاصة بي صفراء وأسقطت نصف الأوراق. لا تزال أشجار الحدائق صامدة ، ولكن هناك أيضًا العديد من الأوراق الصفراء.

[علاء]

الفتيات ، أنت متحمس جدًا للكرز ، لكن تبين أن شايي عادي. ربما يعني كل نفس النوع الكثير.

علاء، ربما لذلك. على الأرجح ، لديك كرز من الدم النبيل. لا أعرف أي نوع من الكرز لدى جيراني ، لكن من الواضح أنه ليس كذلك. لا أرى التوت عليها. نادرًا ما يتم العثور على التوت ، لذلك لا يمكنك تناوله بدون وجع. الأوراق شديدة الرائحة ، حتى في مرحلة التجميع تنبعث منها رائحة كثيرة من الكيس لدرجة أن الرأس يدور. يزرعون الأشجار خلف السياج. سوف يقوم الجيران بقطعهم ، لكن بينما يجري البناء ، ليس لديهم وقت للتوقف. آمل أنه بينما يتعلق الأمر بهذا ، تنمو أشجار الكرز ...

[فلاديميروفنا]

هل جمدت الفراولة؟ وكم ساعة تخمرت؟

فلاديميروفنابينما ماري بوبينز ليست على الإنترنت ، سأجيب عن شاي الفراولة الخاص بي. بعد التجفيف ، يتم تحبيبها بشكل مشهور في مفرمة اللحم. وأنا لا أخمرها لفترة طويلة - لا تزيد عن 6 ساعات ، وأحيانًا أقل.
بالمناسبة ، كتبت أنه من الأفضل عمل الفراولة في الخريف ، عندما تبدأ الأوراق في التحول إلى اللون الأحمر. يبدو أن هذا العام يجب أن يتم الآن - بدأت الأوراق تتحول إلى اللون الأحمر.

آلا ، أنا (مثل ليودميلا) أقشر كرز الجيران على الخبيث)) لذا هذا الكرز عادي ، أبسط (كرز حامض) - ينمو من تلقاء نفسه ، لا أحد يهتم به حقًا - لكن الشاي! اتضح !!!

[علاء]

علاءالخلاصة: زيارة الجيران. بالتأكيد ، لديهم أشجار أبسط. ما هو أكثر الشاي لدينا ...

يا بنات ، لم أجد شيئًا في الموضوع ، ولم يصنع أحد الشاي من لباد الكرز؟ لدي مكان يمكنك فيه الحصول على الكثير من الأوراق ، ولكن هل يستحق الاشتراك في "التعدين"؟
في بداية صنع الشاي ، قمت بتجعيد ورم ورقيتين - لم أفهم الرائحة ، الأوراق جافة ، وتحولت إلى فتات عند فركها بأصابعي ، ولم يتم إطلاق أي عصير. والآن بدأت أفكر ، لكن لا توجد أوراق قريبة - ربما الآن من "ذروة خبرتي" وكنت سأعاملها بشكل مختلف؟ ..

[لينجا]

لينجا، أنا لا أعرف حتى أي نوع من "الوحش" هو. ولم يكتب عنها أحد في الموضوع. على ما يبدو ، عليك أن تكون رائدًا. حقيقة أن الأوراق الطازجة تنهار لا تعني شيئًا. يجب أن يكون ذابلة حبيبات جيدة. بالمناسبة ، من الصعب فهم رائحة الأوراق المجعدة فقط. جرب "اختبار الدُفعة" - ضع الأوراق في كيس ، وتذكرها قليلاً وألصق أنفك في الكيس. سوف تفهم على الفور ما إذا كان الأمر يستحق القيام به أم لا.

[لينجا]

ولا أحد يصنع الشاي من لباد الكرز؟ لدي مكان يمكنك فيه الحصول على الكثير من الأوراق ، ولكن هل يستحق الاشتراك في "التعدين"؟

لينجا، بحث في جوجل عن هذا الكرز:

بحكم طبيعته وخصائصه البيولوجية ، يعتبر الكرز اللباد أقرب إلى البرقوق ويتم تهجينه مع البرقوق والخوخ والكرز وحتى المشمش

حسب الوصف يجب أن يكون شاي لذيذ.
وتذكرت أنني أعرفها. لقد نشأنا مرة واحدة. فقط أطلقنا عليها اسم الكرز الصيني.



هذه؟ نعم ، عليك أن تعمل بجد لجمع الأوراق. لم أكن لأقاوم ، سأحاول بالتأكيد صنع الشاي.

لودميلا ، يشبه الكرز اللباد شجيرة كبيرة ، وينمو الكرز مباشرة على الفرع ، كما لو كان يتشبث به ، أي ليس على قصاصات طويلة مثل الكرز العادي (أو كما تسمى هذه العصي بشكل صحيح ...) والتوت غامض قليلاً (شعور). عندما كنت طفلاً ، أطلقت على هذا الكرز اسم "VAlenkova".
(أوه ، الآن سوف يضحك علي علماء الأحياء وعلماء النبات لمثل هذا الوصف)))
باختصار ، كيف سيظهر الوصول إلى هذه الشجيرات - سأمزقها وأبلغ عنها!

ليودميلا ، أثناء كتابة الإجابة وإرسالها ، لقد وجدت بالفعل كل شيء ، وحتى بالصور)
سأحاول الوصول إليها غدًا أو بعد غد ؛-)

Eva3 ، شكرا على المنشور الورد. لدي ورود شاي بلون الكرز الداكن ، مخملي مع رائحة حساسة. متى تزيل البتلات؟ في نهاية الإزهار أم بمجرد أن تتفتح الزهرة؟

أقوم بخلع الأوراق من البراعم حسب الحاجة ، عادة على الأدغال وتزهر فقط ، وفي نهاية الإزهار ، هكذا أصل إلى الأدغال ، بالكاد أخلع كل شيء. لكن بالنسبة للشاي ، استخدمت أوراقًا من الأدغال ، وأضفت القليل من البراعم في النهاية ، وحتى بعد ذلك قمت بإخراج المزيد من الأوراق من مفرمة اللحم (لم يكن هناك شيء آخر مناسب بجانبها) ، كان هناك القليل من الأوراق ، وكان من المؤسف رميها في الخردة. حسنًا ، جزء من البراعم ، على التوالي ، دخل الشاي.

[لينجا]

باختصار ، كيف سيظهر الوصول إلى هذه الشجيرات - سأمزقها وأبلغ عنها!

لينجاحسنًا ، سننتظر ...

كتبت في الوصفة أن لشجرة التفاح طعم حلو لطيف.

وشجرة التفاح جيدة كقاعدة ، ومن السهل والسريع جمعها.

لدي أيضًا شعر كرز ، لكن السنة الثانية تغلبت. لم تتجذر شجيرة واحدة. لذلك لن أمزقها ، إنه أمر مؤسف.

[ماري بوبينز]

ماري بوبينزوجمدت الفراولة؟ وكم ساعة تخمرت؟

لم تجمد. مخمر بين عشية وضحاها.
أخبرك صاحب الموضوع بكل شيء بشكل صحيح. ويتم تحبيب الفراولة جيدًا.
دفّنت أوراق الفراولة مفرمة اللحم وكانت الأوراق لا تزال دافئة. ربما هذا هو سبب أفضل تخمير لدي). في حالات أخرى ، ما زلت بحاجة إلى تسخينه بطريقة ما ، لأنه حتى في مثل هذه الحرارة ، يبدو لي ، أن الشاي الخاص بي لا يحتوي على تخمير كافٍ.

[ماري بوبينز]

في حالات أخرى ، ما زلت بحاجة إلى تسخينه بطريقة ما ، لأنه حتى في مثل هذه الحرارة ، يبدو لي ، أن الشاي الخاص بي لا يحتوي على تخمير كافٍ.

ماري بوبينز، ليس لديك تخمير كافٍ ليس بسبب ذلك ، ولكن بسبب عدم الحصول على عصير كافٍ أثناء الشباك. وانهارت الورقة للتو ، كانت جافة ، ولم يتم إنشاء الظروف المثلى لعمل حمض اللاكتيك والبكتيريا اللاهوائية. يؤدي رفع درجة الحرارة بشكل مصطنع إلى إضعاف طعم ورائحة الشاي. إنه مثل خبزنا. إذا تم تجاوز درجة حرارة التخمير ، يفقد الخبز رائحة "الخبز" ويصبح الطعم سهلاً. أقتبس نفس الكتاب الذي أشير إليه باستمرار:

يجب مراعاة درجة الحرارة المثلى لعملية التخمير 22-26 درجة مئوية. أقل من 15 درجة مئوية ، تتوقف عملية التخمير عند درجة حرارة 15-20 درجة مئوية ، وتبدأ ، أعلى من 30 درجة مئوية ، يصبح جزء من منتجات التخمير القابلة للذوبان التي تمنح القوة و "الجسم" للتسريب غير قابل للذوبان ، بينما تفقد أيضًا الرائحة اللطيفة للشاي.

تم اختباره من خلال التجربة الشخصية عدة مرات. الآن لدي درجة حرارة + 26 * في منزلي ، وتبين أن شاي إيفان من الدفعة الأخيرة ، المخمر لمدة 24 ساعة ، عديم الطعم والرائحة. على الرغم من أنه في وقت سابق ، عند + 18 * ، تم الحصول على رائحة وطعم رائع. عند درجة الحرارة هذه (26 *) ، ليس من الضروري أن تتخمر لأكثر من 12 ساعة. والشاي من الحديقة أقل - لا يزيد عن 6 ساعات.
عندما لويت الفراولة ، بعد أن حصلت على حبيبات جيدة وكمية كافية من العصير ، ضغطت عليها برفق ، خلقت بيئة في كتلة الشاي بدون أكسجين ، مما جعل من الممكن للبكتيريا اللاهوائية أن تعمل عندما تدحرج لفائف الشاي الأخرى بشكل غير محكم للغاية ، ولم تحقق مظهر العصير بالكمية المطلوبة ، فمن الصعب إنشاء مثل هذه البيئة الخالية من الأكسجين في هذه الكتلة. بالإضافة إلى أنه لا يوجد شيء يتأكسد - القليل من العصير أو لا يحتوي على عصير. لا توجد شروط للبكتيريا اللاهوائية ، فهي تموت ولا يحدث التخمير. الشيء الوحيد الذي يمكن أن يحدث في هذه الحالة هو توتر الكتلة أثناء التخمير الطويل. وإذا أضفت درجة حرارة إضافية ، فسيحدث هذا التحمض بشكل أسرع.
بالمناسبة ، تصبح أي أوراق عند لفها في مفرمة اللحم دافئة. إذا كان المنزل باردًا ، فسرعان ما يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ولكن بسبب العمليات المؤكسدة في الظروف الطبيعية ، يتم تسخين الكتلة مرة أخرى. تستمر هذه الحرارة 3-4 ساعات. وهذه الحرارة تكفي لتخمير عالي الجودة. إذا تم تحضير الأوراق بشكل سيئ ، أي تم عصر القليل من العصير ، فلا يوجد مكان لحدوث عمليات الأكسدة.التخمير ضعيف أو لا يوجد على الإطلاق. ومن هنا جاءت رائحة الأعشاب وطعمها الباهت.
مع الفراولة ، اتضح أن جميع الظروف مثالية - حبيبات قوية وكمية كافية من العصير وطبقة مثالية أثناء التخمير وكثافة جيدة لهذه الطبقة (عالية بالنسبة للبكتيريا اللاهوائية وحمض اللاكتيك) ، ووقت التخمير الجيد. لذلك ، تحول الشاي.
أنا لا أقوم بتسخين الكتلة بشكل مصطنع. عندما كان الجو باردًا جدًا في المنزل ولم يتم تسخين الموقد ، كان بإمكاني وضع حاوية الشاي في الدفيئة. لكن ذلك كان مرتين فقط. ثم تخمرت أسرع من المعتاد. وعادة في الطقس البارد ، أغلف الوعاء بالشاي بالبطانيات والسترات. الكتلة ذاتية التسخين بسبب عمليات الأكسدة. هذه الحرارة كافية للتخمير.

[أوميلا]

وشجرة التفاح جيدة كقاعدة ، ومن السهل والسريع جمعها.

أوميلا، بالضبط! خاصة الآن بعد أن انتهت الأعشاب النارية ... ولكن إذا استمر هذا الطقس لمدة أسبوع أو أسبوعين ، فستبدأ شجرة التفاح في التخلص من أوراقها. هناك الكثير من الصفرة على أشجار التفاح الخاصة بي. ونصف حبات الفراولة حمراء. لذلك ، يجب أن نسرع ​​مع الحديقة.

وأوراقنا على أشجار التفاح لا تبدو صفراء ، لكنها في حد ذاتها جافة لدرجة أنه حتى عندما تذبل ، لم يكن هناك شعور بأن الأوراق كانت خاملة. على الرغم من أن الوريد المركزي مطوي جيدًا. حتى أنني اضطررت إلى زيادة وقت التجفيف وتغطيته بمنشفة. على الأرجح هذا هو نتيجة صيف جاف. بالأمس جفت التفاح الكمثرى والشاي الأسود. مخمر بدون إذابة ، مخمر لمدة 7-8 ساعات. كان هناك أيضًا غبار مع الحبيبات. منخل ، يريد التخلص من الغبار. ثم قررت أن أتخمّر. اتضح أنه لذيذ جدا. ربما كان من الضروري تدفئة الأوراق قبل التواء. في المرة القادمة سأحاول فك التجميد.

[فلاديميروفنا]

ربما كان من الضروري تدفئة الأوراق قبل التواء. في المرة القادمة سأحاول فك التجميد.

فلاديميروفنانعم ، يمكن أن تنهار الأوراق بسبب حقيقة أنك لم تذوبها. عادة ما يكون التفاح والكمثرى حبيبات جيدة. ولم تشتك الفتيات من الدور.

[lappl1]

lappl1يا ليودميلا ، جفت هذا الجزء جيدًا ، ثم طويه في كيس ، ولفته بإحكام ولفه في بطانية لمدة يوم ، ثم ضعه في الفريزر. وبعد الفريزر ، ليته على الفور من أجل التخمير.

طلبت اليوم الفراولة ، وأردت أن أقطعها يدويًا على جاري ، لكنه قرر "جعل الحياة أسهل" بالنسبة لي ، وقصها ونزعها. واضطررت إلى تفكيكها لمدة نصف يوم ، وقطع الأوراق ، وغسلها من الأوساخ. الآن يتم تجفيفه في الأقمشة ، وقد تم بالفعل استثمار الكثير من العمل ، فمن المحتمل أن يكون شايًا لذيذًا جدًا.

أخرجت شجرة تفاح وكمثرى وفاكهة سوداء من الفريزر. لذا غدًا سنعد الشاي مرة أخرى.

لقد قدمت الشاي للكثيرين ، الجميع يحب ذلك ، لكن لا أحد يريد القيام بذلك ، يقولون إنها عملية شاقة ، وهذا العمل هو متعة بالنسبة لي.

[فلاديميروفنا]

ذبلت هذا الجزء جيدًا ، ثم وضعته في كيس ، ولفته بإحكام ولفته في بطانية لمدة يوم ، ثم ضعه في الفريزر. وبعد الفريزر ، ليته على الفور من أجل التخمير.

فلاديميروفنا، فهمت هذا من الرسالة الأخيرة. يجب ألا تكون الأوراق الذابلة قد انهارت. هذا يرجع إلى حقيقة أنها لم يتم إذابتها. فعلت الشيء نفسه - جففته ، ثم أرسلته إلى الفريزر ، ثم انتظرت إذابة الثلج ولفته في مفرمة اللحم. لم ينهار شيء. كانت الحبيبات قوية.

[علاء]

يأكل باليد على شعر الجيران ، وقرر "جعل الحياة أسهل" بالنسبة لي ، وقام بقصها وتجريفها. واضطررت إلى تفكيكها لمدة نصف يوم ، وقطع الأوراق ، وغسلها من الأوساخ. الآن يتم تجفيفه في الأقمشة ، وقد تم بالفعل استثمار الكثير من العمل ، فمن المحتمل أن يكون شايًا لذيذًا جدًا.

علاء، وصنعت أيضًا الفراولة لأول مرة - في البداية قطعت كل شيء ، ثم عانيت ، وفككت "أكوام الفراولة". صحيح أنه لم يكن متسخًا معي ، لأن كل شيء كان مغطى بالتبن والطحالب. لكنها قامت بعمل مضاعف. لذلك ، قمت في العام الماضي بإعداد الشاي لأول مرة ، ثم قطعت بقايا الطعام.
الحمد لله أنها تمطر طيلة اليوم. ربما ستعيش الفاسقات لدينا ...
وستكون لديك شايًا جيدًا ، ولا شك

بنات ، هل صنع أي شخص الشاي من الفراولة - ليس الفراولة ، الفراولة - وليس الفراولة؟ ... بشكل عام ، لدي حديقة كبيرة. وهذا "لا أعرف ماذا" ينمو في جميع أنحاء الحديقة. الأوراق أكبر من أوراق الفراولة لكنها أصغر من أوراق الفراولة. في الربيع تزهر مثل الفراولة والفراولة ، ولكن بدون فاكهة. يقوم الزوج بقص الحديقة بانتظام وتنمو مرة أخرى. الأوراق حساسة لأنها دائمًا في الظل. في الأساس ، يجب أن تكون الكريات جيدة. لا أعرف كيف سيكون طعمها. ما زلت أحاول صنع الشاي منهم ، لكن يدي لم تصل بعد. ربما أي منكم صنع هذا الشاي؟

[علاء]

لقد قدمت الشاي للكثيرين ، الجميع يحب ذلك ، لكن لا أحد يريد القيام بذلك ، يقولون إنها عملية شاقة ، وهذا العمل هو متعة بالنسبة لي.

علاء، نعم ، عندما تبدأ في شرح كيفية صنع الشاي ، يقع الكثير من الناس في ذهول ... ولكن هناك أقوال أكثر من الأفعال ... انظر ، لقد كتبنا بالفعل الكثير ... والموضوع لا يزال غير مستنفد ... هذه العملية أيضًا بالنسبة لي في الفرح. علاوة على ذلك ، في أي مرحلة - من جمع الأوراق إلى التجفيف. في كل مرحلة تحصل على سعادتك ... حسنًا ، عندما تشرب الشاي أو تعالج شخصًا ما ، تتفاجأ في كل مرة: "هل فعلت ذلك حقًا؟"

حسنًا ، عندما تشرب الشاي أو تعالج شخصًا ما ، تتفاجأ في كل مرة: "هل فعلت ذلك حقًا؟"

أؤكد! مر شهر منذ أن صنعت شاي التوت. مخمر ومعالج ... لم يعترف أحد بتوت العليق! لقد تغير الطعم بشكل مثير للاهتمام ، ولم يكن هكذا بعد التجفيف مباشرة.
بعد أن ملأت الرف بالشاي المجفف ، فكرت في الإبطاء بالفعل. نووو! بهذا المعدل ، لن أتناول ما يكفي من شاي التوت حتى الخريف! لذلك ، سأذهب وأقطع الشجيرات.

[تانيوشا]

تانيوشا، مرحبا! أنا سعيد برؤيتك! فقط فكرت ، كيف حالك. وأنت كتبت. حسنًا ، التخاطر واضح ومباشر ... لا تضيع! اكتب على الأقل قليلاً ، ولكن في كثير من الأحيان .... أحسنت ، أنك تشارك في الشاي. هذا صحيح ، مزق ما تستطيع. لا يوجد الكثير من الشاي أبدًا. فقط كن حذرا - اعتني بنفسك.

[lappl1]

lappl1ما مدى صعوبة ذلك
على ما يبدو ، لدي غبار في الكشمش بالإضافة إلى الأعشاب النارية نظرًا لحقيقة أنه قام بتلويتها دون إزالة الجليد؟ والطعم العشبي من عدم كفاية التجفيف؟
أنا أحب أوراق الكشمش في الشاي ، وسأحاول صنعها مرة أخرى.

وبطبيعة الحال ، شكرا لك مرة أخرى!

يوم جيد للجميع!
شيء في عقلي ذاب من الحرارة (
لقد جمعت أوراق البرقوق للاختبار ولم أجد أفضل طريقة لتحضيرها لأوراق الشاي - تجميدها أو تذبل مسبقًا في الثلاجة (لا تذبل في الهواء في ورقة - لقد حاولت ذيولها بالفعل - إذا كانت في الهواء فقط في كيس مربوط)
وكم تخمر - 6 ساعات كافية أو ربما أكثر؟

[إيفانوفا]

جمعت أوراق البرقوق للاختبار ولا أعرف أفضل طريقة لتحضيرها لأوراق الشاي - تجميدها أو تذبلها مسبقًا في الثلاجة

إيفانوفا، فعلت استنزاف 2 مرات. وفي المرتين لم يعجبني ذلك. لكن هذا لذوقي. كتبت الفتيات أنهن أحب البرقوق. اذا افعلها. وربما سوف ترغب في ذلك. في كلتا المرتين كان البرقوق محببًا جيدًا باستخدام مفرمة لحم. لكنني جفته جيدًا. وبالطبع ليس في الثلاجة. لا أستطيع أن أتخيل كيف يمكن تجفيف الأوراق في الثلاجة. يعد الذبول ضروريًا لإزالة الرطوبة الزائدة ، والتي ستتداخل بعد ذلك مع لف الأوراق وتخمير الشاي. إذا كان كل شيء بالغ الأهمية بالنسبة للقطط ، فبالتأكيد ، يمكنك صنع الشاي السائب من خلال الفريزر. كما أن تحضير الأوراق في كيس مربوط (التعرق) ليس للجميع. العديد من فتياتنا يعجبني ذلك ، لكني أحب الذبول المعتاد. لذلك اخترت ...
يمكن أن يتم التخمير لمدة 6 ساعات في الطقس الحالي.

شكر!
ويتم التعرق في درجة حرارة الغرفة؟

[ماري بوبينز]

ماري بوبينز، تحول الغبار على الفور بسبب عاملين - أوراق ذوبان غير كافية وغير مذابة. يرجع السبب في ذلك أيضًا إلى طعم الأعشاب - فقد ظهر الكثير من العصير ، مما يتداخل مع العمليات الأنزيمية التي تحدث:

عند الذبول ، فإن التغيرات في الرطوبة تحت تأثير درجة حرارة معينة هي التي تحدد مسار العمليات الكيميائية الحيوية داخل أوراق الشاي.الماء في الخلايا هو الوسط الذي يحدث فيه تفاعل المواد المذابة فيه. ومن المعروف أن عند التخفيفات العالية ، لا يمكن أن تحدث بعض التفاعلات أو يستغرق إكمالها وقتًا أطول بكثير مما هو ضروري لإكمال عملية إنتاج معينة.

زائد - هناك خطأ ما في التخمير (سمك الطبقة صغير ، على سبيل المثال). وإذا لم يكن هناك تجفيف في البداية 100 *.

ويتم التعرق في درجة حرارة الغرفة؟

نعم ، لقد فعلنا ذلك مع الفتيات في الغرفة. اقرأ هنا عن تجربتنا المشتركة:
1 2 3 4 5 6 7 8
شاي تخمير Rada-dms لمدة 36 ساعة بدون مطحنة أو تجعيد

شكر!

[إيفانوفا]

إيفانوفا، حظا سعيدا! ثم شارك النتيجة ، من فضلك.

[lappl1]

lappl1مع مراعاة الخبرة السابقة حاولت تصحيح أخطائي. الشاي الأخير - الفراولة وأشجار التفاح - يجف في المجفف وأخيراً هناك رائحة الفواكه المجففة التي قرأت عنها كثيرًا))
يبدو أنني على الطريق الصحيح

لكن الأعشاب النارية - المجمدة ، والملفوفة يدويًا ، والتجفيف - مقلاة بالإضافة إلى مجفف ، كانت لها رائحة رائعة مع طعم الجوز. سواء أثناء التخمير والتجفيف. لكن في النهاية حصلنا على شاي أوراق فضفاضة مع طعم غير واضح للغاية. أظن أنني بحاجة لتغيير التخمير - نقصان أم زيادة؟ كيف تنصح؟
بعد الفريزر كان هناك الكثير من العصير ، كانت الأوراق تدور جيدًا.

[ماري بوبينز]

ماري بوبينز، أنا سعيد لأنك بدأت في تناول الشاي. أنا متأكد من أنه سيكون هو نفسه في المستقبل.

أظن أنني بحاجة لتغيير التخمير - نقصان أم زيادة؟ كيف تنصح؟

كم من الوقت تخمر الشاي؟ ضع القهر؟ بشكل عام ، يستغرق شاي الأوراق السائبة وقتًا أطول قليلاً للتخمر من الشاي الحبيبي. لقد صنعت شاي أوراق الصفصاف عدة مرات ، لذا لن أقول الكثير عما حدث معك. هناك أيضًا خطر فقدان المذاق والرائحة عند التجفيف في مقلاة إذا جففته بكميات كبيرة (الشاي سيخرج بخار) جففت الفتيات الشاي في مقلاة على دفعات صغيرة. وهنا تحتاج إلى إبقاء أذنيك مفتوحتين - لا تحرق الشاي. تحتاج إلى التدخل باستمرار في ذلك. ومن الأفضل أن تجف لمدة 20 دقيقة ، ثم ترسلها بهدوء إلى المجفف.
لقد كتبت بالفعل أنني فقدت رائحة وطعم الشاي من الدفعة الأخيرة من الأعشاب النارية. لم يكن لدي وقت للتعامل معها ، وكالعادة ، لفت الأوراق في القماش الذي كنت أذبل عليه. بقي في المنزل بين عشية وضحاها. سيكون من الضروري ترك الأوراق في مكان ما في الشارع ، حيث كان الجو حارًا في المنزل. لمدة 12 ساعة كان يحلق في هذه الكومة. عندما فتحت القماش كانت الأوراق ساخنة. ورائحة الأوراق كانت نبيذ. كان من الضروري تخمير الشاي لمدة لا تزيد عن 6 ساعات في هذه الحالة ، وقمت بالتخمير لمدة 24 ساعة (كما لم تصل يدي إلى الشاي). والنتيجة شاي أسود جدًا ، ولكن تقريبًا بدون طعم ورائحة. الخلاصة - لقد أعدت تخميرها.
بشكل عام ، يعتمد وقت التخمير على العديد من الظروف - درجة الحرارة ، درجة الذبول ، الشباك ، الطبقة. كيف انتهى كل شيء بالنسبة لك ، لا أعرف. لذلك ، تحتاج إلى التركيز على الرائحة أثناء التخمير. لدينا رائحة قوية ولذيذة - عليك إيقافها.

مرحباً بالجميع ، لقد عدت من إجازة أسبوع. قبل الإجازة فكرت: حسنًا ، يقولون ، سأصنع بعض الشاي ... بغض النظر عن كيفية تخطي كل شيء ، كانت الحرارة مربكة ، لا يمكنني مغادرة المنزل ، وأين ولماذا نحتاج إلى الحرارة الأفريقية ؟؟؟
باختصار ، عدت مع 1 لتر من الشاي الجديد. أنا أفعل فقط ورقة. تم تخمير الأول لمدة 12 ساعة ، واتضح أنه شاي أسود فائق التخمير القوي. لقد صنعته وشربته في الحمام ، شاي عطري للغاية. تركت الدفعة الثانية لتذبل في الشارع ، لكننا غادرنا للحصول على الماء ووصلت الشمس إلى الطاولة ... ونتيجة لذلك ، كانت جافة جدًا ، عندما كان التواء باليد كان هناك القليل من العصير .. قررت قطعه + الضغط على الفور ، مخمرًا لمدة 6 ساعات. والنتيجة مرة أخرى شاي عطري للغاية ، ولكن أخضر في المظهر.
الخلاصة: لا تتسرع أبدًا في التخلص من أي شاي !!! أنا متأكد من أنه سيكون شايًا رائعًا إذا قمت بخلط الأول والثاني.