شاي مخمر مصنوع من أوراق الحدائق والنباتات البرية (فئة رئيسية)

[فيرونشيك]

وقال لودا أين أنت في عجلة من أمرك مع بلاك بيري ، طعم التشبع بحلول الخريف.

فيرونشيك، في الواقع يكون البلاك بيري ألذ بحلول الخريف ، لكن الأوراق تصبح أكثر صلابة. حتى الآن من الصعب تشغيلها حتى على بريد إلكتروني جيد. مطحنة اللحم ، وفي الخريف كانت مفرمة اللحم بالكاد تتعامل معها.

بحثت في شيء ما ولم يعجبني Loboznik؟ أنا فقط لم أختمر بعد؟

لوكسا أوكسانا و جالينا الرابع. أعجبني. وأنا لست كثيرًا.

من الأسهل بالنسبة لي في المجفف ، خفضت درجة الحرارة ، وبعد فترة غيرت درجة الحرارة ، لا تقلب ولا أعيد ترتيبها ، باختصار ، تكاليف عمل أقل

من الأسهل حقًا التجفيف في المجفف - لن تحرق الشاي. مع الفرن ، يجب أن تكون دائمًا على اطلاع ...

الفتيات ، أدلى التصويت. إنه أمر جيد ، لكنه يستغرق نصف صفحة ، وكل صفحة ... طلبت من الشيف أن يجعله في الصفحة الأولى فقط أو أن يقسم القائمة إلى عدة أعمدة بحيث تشغل مساحة أقل. لكن الرئيس قال أن هذا غير ممكن. ألا يزعجك؟

الفتيات! يمر الشاي الذي نصنعه بنفس خطوات التحضير مثل الشاي الذي نشتريه من المتجر الذي اعتدنا عليه. في أوراق نباتاتنا ، عند التجعيد والتخمير والتجفيف ، تحدث نفس العمليات كما في أوراق الشاي. لذلك ، أشير بشكل دوري في مشاركاتي إلى كتاب الأستاذ الدكتور في الطب الصيني وو وي شين "موسوعة شاي الشفاء". يمكنك أن تجد فيه إجابات للعديد من الأسئلة التي تطرأ عندما نصنع الشاي في المنزل. على سبيل المثال ، ما الذي يحدد لون الشاي النهائي؟ لماذا تفقد الرائحة؟ ما هي أفضل درجة حرارة للتجفيف؟ كم من الوقت يجب أن أتخمر؟ وغيرها الكثير.
أعتقد أن أهم نقاط هذا الكتاب ستكون مفيدة للتوضيح في موضوعاتنا. ربما ستحصل على إجابات لبعض الأسئلة بعد قراءة هذا الكتاب. أعتذر مقدما عن النصوص الطويلة. أنا لا أخفيهم عن قصد تحت المفسد. في غضون يومين ، سأقوم بنشر بعض المعلومات التي لدي. وبعد ذلك في الصفحات الأولى من كل وصفة سأقدم روابط حتى لا أبحث عن المعلومات اللازمة في جميع الموضوعات. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في قراءة النسخة الكاملة من هذا الكتاب ، أقترح اتباع الرابط 🔗 هناك أشياء كثيرة مثيرة للاهتمام.

[تصنيف الشاي]

تصنيف الشاي

يمكن تصنيف جميع أنواع الشاي المعروفة في السوق العالمية اعتمادًا على المؤشرات التي ستشكل أساس التصنيف. يستخدم التصنيف أي ميزة واحدة:
- مرحلة تحضير أوراق الشاي (مصنع ، تجارة) ؛
- اللقيم (أوراق طرية أو خشنة) ؛
- درجة التخمير (الشاي الأسود والأحمر والأصفر والأخضر والأبيض) ؛
- مظهر خارجي (الشاي المورق أو المكسور ، السائب أو المضغوط ، الشاي الفوري).
تختلف أنواع الشاي المدرجة في كل مجموعة مؤهلة عن بعضها البعض في الخصائص الحسية والغذائية والرائحة والطعم ولون التسريب والنشاط البيولوجي.

في الإنتاج الصناعي للشاي هناك مرحلتان للتحضير: المصنع والتجاري. شاي المصنع مصنوعة في مصانع الشاي الأولية عن طريق المعالجة التكنولوجية لأوراق الشاي الأخضر. تجارة الشاي (المنتجات النهائية) يتم الحصول عليها في مصانع تعبئة الشاي عن طريق المزج ، أي مزيج من الشاي من دفعات المصنع بما يتفق بدقة مع الوصفة المعتمدة.

تصنيف الشاي حسب درجة التخمير يعتبر (أكسدة) الشاي هو العامل الرئيسي ، لأنه يحتوي على ميزة واحدة يمكن من خلالها وصف مجموعة متنوعة من أنواع الشاي الموجودة في العالم. وفقًا لهذا التصنيف ، يتم تقسيم الشاي إلى الفئات التالية.
1. غير مختمر (أكسدة تصل إلى 12٪ من إجمالي العفص للقيم). تشمل هذه الأنواع الشاي الأبيض والأخضر الذي لم يتم تخميره أو تناوله بدرجة ضعيفة.
2. مخمر بشكل ضعيفهـ (أكسدة من 12٪ إلى 30٪ من إجمالي العفص من المادة الأولية). وتشمل هذه أنواع الشاي التي خضعت للتخمير الجزئي (شاي أصفر ، أولونج (أحمر) وشاي أسود غير مخمر بالحرارة). كل أنواع الشاي هذه لها درجات مختلفة من التخمير: الشاي الأصفر أقل أكسدة ، أحمر أكثر (أولونجي) ، المزيد من الشاي المحضر بطريقة الحرارة.
3. مخمر (أكسدة في حدود 35-45٪ من إجمالي محتوى العفص). وتشمل هذه الشاي الأسود المخمر بالكامل.

السمة الخارجية المميزة لهذا التصنيف هي علامة لون الشاي النهائي. حسب اللون ، ينقسم الشاي إلى خمسة أنواع رئيسية: الأبيض والأخضر والأصفر والأحمر والأسود. ومع ذلك ، فإن هذا لا يعني فقط لون التسريب الناتج أو السمات المميزة للون أوراق الشاي أو جزيئات المنتج شبه النهائي. من المعروف أنه يمكن الحصول على أنواع مختلفة من الشاي (ألوان) من أي نوع من شجيرة الشاي ، ويكمن السر في طريقة معالجة الأوراق المقطوفة حديثًا ، في تلك العمليات الكيميائية الحيوية التي تحدث في الورقة باستخدام تقنيات مختلفة لإنتاج الشاي. هذا يحدد في النهاية تركيبها الكيميائي ، وبالتالي ، طعم ورائحة ولون كل نوع من أنواع الشاي.

الشاي الأبيض غير مخمر ، مذاقه يشعر بخفة الربيع ونضارة. الأصفر مخمر بشكل ضعيف ، يتذوق طعمه مثل السراب ، لأنه من المستحيل تذكره. الشاي الأخضر مر ولكن له طعم حلو ، فمن الجيد شربه في الصيف. يعتبر كل من الأحمر والأسود بطبيعتهما شايًا دافئًا ، وهما دافئان تمامًا في فصل الشتاء البارد وفي غير موسمها. يعتبر الأوروبيون عن طريق الخطأ الشاي الأحمر - أولونج - أسود. إنها مصنوعة من أوراق الشاي العصير التي يتم حصادها في الخريف. يعطي أولونغ قوته للناس بسخاء - يتحمل ما يصل إلى 10 دفعات ، وفي كل مرة يمكنك أن تشعر برائحة جديدة فيه.

المكانة الرائدة في صناعة الشاي والتجارة شاي أسود، والتي لا يعتبرها معظم الأشخاص الأكثر "نموذجية" فحسب ، بل الأفضل أيضًا. من بين أنواع الشاي الأسود ، تشتهر صنف Pu-erh الشهير بشكل خاص. إنه النوع الوحيد من أنواع الشاي الذي لا يُقدَّر لكونه طازجًا بل لعمره.
شاي أخضر يمتلك أكثر الخصائص الوقائية والعلاجية نشاطا. أوراق الشاي خضراء زيتون (اللون الغامق يحدث فقط في أوراق الشاي السفلية ، المجففة أو القديمة). يحتوي منقوع الشاي الأخضر على صبغة ذهبية أو صفراء كهرمانية ، وله طعم لاذع غريب وممتع ، ويتميز برائحة أكثر رقة من الشاي الأسود.
شاي أصفر مصنوعة فقط من قمم شجيرة الشاي الأكثر حساسية (نصائح). إنه قريب من اللون الأخضر في خصائصه البيولوجية الأكثر قيمة - محتوى الكاتيكين والفيتامينات ، لكنه يختلف عنه في لون أصفر كهرماني أكثر كثافة ، وطعم خفيف ولاذع قليلاً ورائحة نقية لا تضاهى. هذا الشاي له تأثير محفز كبير. نكهته جيدة مع الياسمين. في يوم من الأيام ، كان الشاي الأصفر بنعومة مذاقه ودقة نكهته يعتبر "إمبراطوريًا". كانت متاحة فقط لعائلة الإمبراطور وكبار الشخصيات ورجال الدين ، وكان يُمنع تصديرها.
شاي الطيف الأحمر، والتي تنتقل إلى الظل الأسود للشاي ، لها الاسم العام "أولونجي" (من "أولونغ" الصينية - "التنين الأسود"). يتم جمع ورقة إنتاج أولونج في وقت النمو النشط. وتتميز برائحة حمراء زاهية ، طعم لطيف ، أصلي ، "لاذع" ، رائحة حارة رائعة. يصفه الخبراء بكلمة "مذهلة".الشاي الأحمر هو "البطل" في محتوى الزيوت العطرية ، فهو يحتوي على الكثير من مواد الكاتيكين والمواد المفيدة الأخرى غير الشاي الأسود.
عليك أن تعرف أنه من المستحيل الحصول على الشاي الأصفر أو الأحمر ببساطة عن طريق خلط الأخضر والأسود.
مجموعة متنوعة خاصة شاي ابيضالذي يوجد داخل جميع الأنواع الأربعة. هذا شاي نادر جدًا بجودة استثنائية ، يتكون بالكامل من نصائح. إذا تعرضت نصائح صنع الشاي الأبيض لعملية التخمير ، فإن هذا يحدث فقط في الظروف الطبيعية ، لا يزيد عن 5-7٪. يجمع منقوعه عديم اللون تقريبًا بين مزايا جميع أنواع الشاي: فهو يتمتع برائحة رقيقة جدًا وخفيفة ، ومذاق غني وقوي (خاصة عند تحضيره مرة أخرى) ، وله مجموعة واسعة من الخصائص الطبية
يمكن صنع جميع أنواع الشاي الخمسة بمختلف أنواعها من أوراق الشجيرة نفسها ، مما يشير إلى مدى أهمية جودة المواد الخام وطريقة المعالجة بالنسبة للشاي. في هذا الصدد ، تجدر الإشارة إلى أن الشاي الأسود يحتوي على العديد من الأصناف بشكل خاص ، أقل من الشاي الأخضر ، وحتى أقل من الأحمر ، والقليل جدًا من الأصفر والأبيض ، حيث لا تعتبر الدرجة العالية سمة مميزة فحسب ، بل أيضًا ميزة لا غنى عنها (الدرجات المتوسطة والدنيا في هذه الشاي غير موجودة).

تختلف منتجات الشاي النهائية ليس فقط في درجة التخمير (اللون) ، ولكن أيضًا في المظهر (شكل). لذلك ، هناك أيضًا تصنيف للمستهلك ، يتم بموجبه تقسيم جميع أنواع الشاي التجارية ، اعتمادًا على حنان المواد الخام المصنعة وعمرها وتقنية معالجتها ، إلى طويل (فضفاض) ، مضغوط وفوري.
تصنيف الشاي حسب المظهر تستخدم بشكل أساسي كعلامة تحدد القيمة التجارية لمنتج ما وتشمل أنواع الشاي بدرجات متفاوتة من التخمر. لذلك ، يشمل الشاي السائب جميع أنواع الشاي الطويل (الأبيض والأخضر والأصفر والأحمر والأسود) ، والشاي المضغوط - الأخضر والأسود ، والشاي الفوري - الشاي الأخضر والأسود المركز.
شاي بايخوف... بالمعنى الدقيق للكلمة ، كلمة "طويل الأجل" ليست مناسبة تمامًا هنا. بدلاً من ذلك ، يجب أن يكون مؤشرًا على القيمة العالية للمواد الخام ، وليس شكل المنتج النهائي. تأتي هذه الكلمة من الكلمة الصينية "باي هو" أو "باي هووا" ("الرموش البيضاء") وتشير إلى الشعر الطويل القاسي. إنها تغطي الجزء السفلي من الأوراق الأصغر والأكثر حساسية بزغب سميك مخملي من اللون الأبيض الفضي أو المصفر وتفرز زيتًا أساسيًا يحمي أوراق الشاي الرقيقة من التبخر. أكثر أنواع الشاي الطويل شيوعًا هي الشاي الأسود والأخضر.
شاي أسود طويل تحتل موقعًا مهيمنًا في السوق العالمية ، خاصة في البلدان ذات المناخ المعتدل والبارد والرطب (الرطب). للحصول على مثل هذا الشاي ، تمر الورقة بثلاث مراحل من المعالجة: الذبول واللف والتخمير. أهم شيء في دورة إنتاج هذا الشاي هي عملية التخمير. بعد كل شيء ، في هذا الوقت تتخلص الورقة من المرارة البكر وتكتسب مجموعة كاملة من المواد المفيدة والصفات التي تحدد طعم ورائحة وقوة ولون التسريب المستقبلي. بالمقارنة مع الأنواع الأخرى ، يتميز الشاي الأسود لاذع ، نكهة كاملة ، منقوع بني محمر غامق ورائحة فريدة... بفضل هذه المؤشرات ، أصبح الشاي الأسود هو المشروب الأكثر شعبية بين شعوب العالم ، حيث يمثل ما يقرب من 95-98 ٪ من تجارة الشاي العالمية.
شاي أخضر يتم إنتاجه من نفس المواد الخام مثل الأسود ، باستخدام عمليات تكنولوجية خاصة ، تختلف عن الأسود فقط في ذلك الشاي الأخضر لا يخضع للتخمير ويحتفظ بلونه ليس فقط في شكل جاف ، ولكن أيضًا في التسريب. الشاي الأخضر يفتقر إلى رائحة وطعم "الشاي" المحدد. إنه نوع من المشروب الأخضر الفاتح مع صبغة ذهبية ورائحة رقيقة تجمع بين رائحة القش المجفف الطازج وأوراق الفراولة الذابلة والورد والفواكه الحمضية. لها طعم لاذع ، مرير القابض.

شاي بايخوف مصنوع من الهبات الرقيقة (التدفقات للمعالجة لها ثلاث أوراق وبراعم) وتنقسم إلى مجموعتين - أوراق الشاي (الصغيرة) المكسورة ، ولكل منها ثلاثة مستويات (أصناف) من الجودة. أوراق الشاي تشمل: الورقة الأولى - L-1 ؛ الورقة الثانية - L-2 ؛ الورقة الثالثة - L-3. حسب طبيعة الورقة ، الشاي الصغير هو: صغير أولاً - M-1 ؛ ثانية صغيرة - M-2 ؛ الثلث الصغير - M-3.
لا يتم تقسيم الفتات إلى أصناف ، إذا تم تنفيذ العمليات التكنولوجية بشكل صحيح ، فإنها تنتج 2-3 ٪ من إجمالي كمية الإنتاج. يتكون أثناء الفرز الجاف للشاي. للفتات سعر البيع الخاص بها (الحد الأدنى من النقاط هو 1.5 نقطة) ويجب أن يتوافق المظهر مع المعيار المعتمد: نظرًا لكونه أصغر جزيئات الشاي ، يجب أن يكون متجانسًا ، دون خليط من الغبار الأصفر أو الأخضر ؛ يجب أن تكون فتات الشاي الأسود سوداء أو رمادية ، وفتات الشاي الأخضر تكون خضراء داكنة. يتم استخدام الفتات بنسبة معينة في الخلطات التجارية للشاي الفاخر ، وكذلك لإنتاج أكياس الشاي.
يختلف الشاي في طبيعة الورقة ، ويمكن أن يكون من أنواع مختلفة (باستثناء الفتات) ، اعتمادًا على الرائحة والطعم وكثافة التسريب والمظهر (الحصاد) ولون الورقة المسلوقة (الجدولان 2 و 3). يتم فرز الشاي بطريقة أنه بعد هذه العملية لا يوجد خليط من أوراق الشاي في الشاي الفاخر وفي أوراق الشاي - الشاي الفاخر. كما لا يسمح بخلط نوع من الشاي مع نوع آخر ، وشوائب من الألياف ، وأجزاء خشنة من الساق ، وأوراق صفراء وبنية داكنة ، ووجود العفن ، وكذلك العفن والحموضة وغيرها من الروائح والمذاق الدخيلة.

[حصاد الشاي الخام]

حصاد الشاي الخام

تعتمد جودة المنتج إلى حد كبير على المجموعة الصحيحة لأوراق الشاي. البراعم الصغيرة التي لا يتم جمعها في الوقت المناسب تصبح خشنة ، مما يقلل من جودة الشاي.
الشاي من براعم الشباب له أفضل مذاق وهو الأغنى في الكافيين والتانين (لا يوجد كافيين في نباتاتنا ولكن يوجد التانين. على سبيل المثال ، يحتوي شاي إيفان على 20٪ من التانين ، تقريبًا مثل أوراق الشاي).
قمة شجيرة الشاي المجمعة هي المنتج الرئيسي - دافق، وهو مقياس لكرامة مشروب الشاي. التدفق الكلاسيكي هو إطلاق نار يبلغ من العمر عام واحد مع ورقتين أو ثلاث ورقات برعم.
جمع أوراق الشاي عملية تستغرق وقتًا طويلاً. للحصول على كيلوغرام واحد من "الذهب الأخضر" ، تحتاج إلى قطف 5-10 آلاف ورقة. في معظم البلدان المنتجة للشاي ، يتم حصاد الأوراق يدويًا. فقط مع الحصاد اليدوي ، يمكن ملاحظة الظروف المتنوعة الضرورية: من سطح شجيرة الشاي ومن عمق معين من الكتلة الكثيفة للبراعم ، فقط ومضات ناضجة من النمو الصغير ، والتي تكون في هذا اليوم جاهزة للتجميع ، تاركة الكبار أو الصغار جدًا ، نتفهم في نقطة معينة على الساق - حيث ينتهي الدباغة ويبدأ الجزء العلوي الرقيق.
تم استخدامه منذ فترة طويلة أربع طرق لقطف الشاي: عادي وخفيف ومدعم وصلب... يتم الحصاد عندما تنضج الشجيرات ، عادةً من أواخر أبريل أو أوائل مايو إلى أكتوبر. في الصين القديمة ، بدءًا من أواخر مارس أو أوائل أبريل ، تم بالفعل قطف الأوراق المكشوفة المغطاة بالزغب الحاد. لم يتم بيع منتج الحصاد الأول ("الإبرة الفضية"): تم إرساله إلى بلاط بوجديخان باعتباره "شاي إمبراطوري". أنتج الحصاد في أواخر مايو ويونيو أكثر صنف زهور القلب شيوعًا. في بعض الأحيان كانت هاتان المجموعتان محدودتان حتى لا تستنفد النباتات. لكنهم مارسوا في بعض الأحيان موسم الحصاد الثالث في أغسطس الذي أعطى أصنافًا خشنة ، والرابع خريفي. تم استخدام منتج هذه المجموعة الصعبة لصنع شاي منخفض الجودة للفقراء. في الوقت نفسه ، غالبًا ما تسقط الأوراق القديمة ، وكذلك قطع الفروع ، إلى جانب الأوراق الصغيرة.
شاي النخبة مصنوع من البراعم العلوية وورقة العطاء الأولى ، التي يتم جمعها من أبريل إلى منتصف يوليو (يمكن قول الشيء نفسه عن الشاي المصنوع من أوراق الحدائق والنباتات البرية). نفس الفلاش من مجموعة الربيع أو الخريف أقل قيمة. يمكن صنع الشاي الفوري أو الآجر أو المضغوط فقط من براعم خشنة بأوراق الشجر.
كما يُعتقد أن الشاي الذي يتم حصاده في الصباح يختلف اختلافًا كبيرًا عن منتصف النهار ، وأن الشاي الذي يتم جمعه في الطقس الممطر يكون باردًا ، فيجب شربه بعناية حتى لا يضر بصحتك.
كلما كانت الكتلة المحصودة أكثر رقة وتجانسًا ، زادت فرص الحصول على منتج عالي الجودة منها.

[نقل أوراق الشاي]

نقل أوراق الشاي

للحصول على شاي عالي الجودة ، من الضروري أن تتم معالجة أوراق الشاي التي يتم حصادها في المزرعة في أسرع وقت ممكن بعد الحصاد. في نفس الوقت ، أكيد حفز: يجب عدم السماح بارتفاع درجة حرارة المواد الخام ، الضرر الميكانيكي للصفائح ، تلوثها ، وكذلك وجود روائح غريبة.
زيادة درجة الحرارة يسبب زيادة أكسدة المركبات الفينولية. ترتبط هذه العملية بتنفس أوراق الشاي ، والتي تفقد خلالها كتلتها الجافة. يمكن أن تصل خسائرها إلى 5٪ خلال 24 ساعة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تانين الشاي ، الذي يتحد مع البروتينات والمواد الأخرى ، ينتقل من حالة قابلة للذوبان إلى حالة غير قابلة للذوبان. كل هذا يؤدي إلى إفقار المواد الخام وفي بعض الحالات يجعلها غير مناسبة لمزيد من المعالجة.
عندما يتم ضغط الورقة في وعاء ، تتطور القوالب بشكل أسرع ، وتتلف الأوراق ، ويحدث ضرر ميكانيكي للورقة. يبدأ التخمير المبكر في المناطق المتضررة، وهو أمر غير مرغوب فيه للغاية ، خاصة في إنتاج الشاي الأخضر. في الوقت نفسه ، يحدث احمرار في أوراق الشاي ، والذي يبدأ من 30 إلى 35 درجة مئوية وتصل إلى درجة حرارة 48 درجة مئوية في وعاء مضغوط للغاية. ليس من المستغرب ، إذن ، أن الشاي الذي يتم الحصول عليه من الورقة المحمرّة منخفض الجودة.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب معالجة المواد الخام التي يتم تسليمها إلى المصنع في الوقت المناسب. إذا لم تكن هناك إمكانية لمعالجة المواد الخام في الوقت المناسب ، فيُسمح بتخزينها عند درجة حرارة من 0-5 درجة مئوية لمدة 4 أيام.

ما هو الشاي الذي تفضله أكثر - بثلاجة أو بدونها؟

بعد الثلاجة ، الشاي أكثر إشراقًا ، أحببت هذا الطعم أكثر. سأكرر وأحاول استخدام هذه التقنية لأوراق أخرى.

[عيد الحب]

عيد الحب، مجرد لف أوراق الأعشاب النارية "المتعرقة". بعض الأوراق (من الوسط) تغير لونها قليلاً. الرائحة مثيرة جدا للاهتمام. سواء كان كونياك ، لا أعرف. لكن لم يكن لدي مثل هذه الرائحة بعد. أنا أحب هذه الرائحة. أضعه على التخمير. لا أعرف بعد كم سأخمر وما إذا كنت سأضعه في الثلاجة لمدة يومين. حقيقة أنه سيكون شاي آخر واضحة بالفعل.
شكرًا لك ، Valechka ، على هذه التجربة الممتعة للغاية!

مجرد الملتوية "تفوح منه رائحة العرق" أوراق الأعشاب النارية

ليودميلا ، مساء الخير ، في أي درجة حرارة تتعرق هذه الأوراق ؟؟؟

لذلك استمرت الخميرة البرية في الثلاجة في العمل ، وإن كان ذلك ببطء.

أوه ، كم عدد الاكتشافات الرائعة التي تعدها لنا روح الشاي

لقد طلبت من الشيف إعدادها في الصفحة الأولى فقط أو تقسيم القائمة إلى عدة أعمدة بحيث تشغل مساحة أقل.

سيكون من الأفضل ، بالطبع ، إذا كان فقط في الصفحة الأولى ، وإلا عليك التقليب .. لا يزعجني ، من حيث المبدأ.

shl. مع مفرمة اللحم لدي المشكله .. جلبت إلى المستودع. قالوا إنها تحطمت ، اتصلوا مرة أخرى. وهو ليس أكثر. الآن لا أعرف ، على ما أعتقد. لن أشتري ، لأنني لا أعرف أيهما أختار. لا أريد أن أحترق في اليوم الأول.

سيكون من الأفضل ، بالطبع ، إذا كان فقط في الصفحة الأولى ، وإلا عليك التقليب .. لا يزعجني ، من حيث المبدأ.

بالطبع هذا أفضل ، لكن الرئيس قال: "لا يمكنك ذلك".

مع مفرمة اللحم لدي المشكله .. جلبت إلى المستودع. قالوا إنها تحطمت ، اتصلوا مرة أخرى. وهو ليس أكثر.

كما في أيام السبق الصحفي - عجز (بلين). بالطبع لا. ابحث عن المزيد.

هل سأضعه في الثلاجة لمدة يومين.

ولن أفعل ، لكن الظروف أجبرتني. وهنا تدخل "السيد فرصة" واتضح أنه في الموضوع!
لم يكن لدي الكثير من الأوراق الخضراء ، اخترتها وذبلت ، ثم حسب السيناريو المعتاد.

في أي درجة حرارة تتعرق هذه الأوراق ؟؟؟

علامة اختيار ، مرحبًا! وفي الغرفة ملفوفة بالبطانيات. الآن لدي 23 * درجة مئوية. أو الانتقال إلى دفيئة - هناك مقابل 30 *؟
لقد جئت للتو من المرج. أحضرت حقيبتين أخريين من أوراق الأعشاب النارية. سأفعل أحدهم بالطريقة المعتادة ، والثاني - مرة أخرى وضع "العرق". لذا أعتقد أنه حتى "للتعرق" ، ربما يجب التدخل هناك بشكل دوري؟ أم تكسر الجو؟
شكرا لك على هذه الطريقة. أعطيتنا الفكرة. الشاي ليس جاهزًا بعد ، لكن فالنتينا أبلى بلاءً حسنًا.

[عيد الحب]

ولن أفعل ، لكن الظروف أجبرتني. وهنا تدخل "السيد فرصة" واتضح أنه في الموضوع!

عيد الحب، العديد من الاكتشافات "بالصدفة". وأعتقد أنه لا توجد حوادث. لذلك كان يجب أن يكون الأمر.

شكرا لك على هذه الطريقة. أعطيتنا الفكرة.

ليودميلا ، نعم ، لقد قرأت عن هذه الطريقة ، لكنني كنت متشككًا جدًا في الأمر ، كنت في حيرة من أمري ، حتى أن لدي شكوك حول ما إذا كانت هذه السيدة قد فعلت ذلك بنفسها أو أخذتها في مكان ما كفكرة للخلق. لكن لون الشاي ألهمني بشكل مباشر اليوم ، لكني لم أرتدي إكليل الغار لنفسي

تمرير الليمون. مخمر لمدة 14 ساعة. رائحة تفاح كثيفة. الآن فقط نشأ السؤال. إنه رطب ومضغوط في قدر لدرجة أنني لا أعرف حتى كيف أضعه حتى يجف ...

الفتيات ، لقد اشتعلت بشدة لتخمير الشاي وحتى أنني التقطت أوراق الشجر في البلد ، لكن لا يمكنني تحديد الوقت ... اتضح أنه إذا بدأت العملية ، فلن يكون لدي وقت للذهاب إلى العمل))) كيف تتعامل مع ذلك. أخشى أن أضع الأوراق في الصباح حتى تذبل ، وبعد العمل لن تعود مناسبة. وبينما أكون في العمل ، وتبدأ ذروة التخمير ، فأنا أتلف كل شيء بشكل عام. كيف تقوم بذلك؟

الآن استيقظ من الضحك
Toldko أنه كان هناك برنامج في Zagorodnoye حول الأعشاب ، حول الليلك ، ومدى فائدته ، يشربونه ويخمرونه ، وما إلى ذلك ، وما إلى ذلك ، تسريحات الشعر ، سواء الأبيض أو الأرجواني. هناك ، بالطبع ، في جرعات كبيرة من المستحيل ، لذلك تقود ونحن لا نتهكم
ومن لم يحاول صنع الشاي من الليلك؟

نسج بلاك بيري ، كاد يموت. .. أثقل يترك IMHO. بقي نصفهم في مفرمة اللحم ، التقطتهم أيضًا ووضعتهم في قاع الحاوية. فوق الحبيبات. رائحة لذيذة !!!!

[ناتاليا]

ربما تتدخل فيها بشكل دوري؟

لقد تدخلت في بلاك بيري ، كنت أخشى أن يعارضوا على الإطلاق.

أخشى أن أجعل الأوراق تذبل في الصباح ، وبعد العمل لن تعود مناسبة.

ناتاليالا ، لقد حان وقت الذبول منذ وقت طويل. خصوصا. أنه من الضروري إثارة ذلك. من الأفضل اختيار وقت يمكنك فيه التحكم في العملية. على سبيل المثال ، العودة إلى المنزل من العمل ، ثم لفه متأخرًا واتركه حتى يتخمر حتى اليوم التالي. أو حاول أن تعرقهم في كيس ، أي احكهم بإحكام واربطهم في كيس. أو ضعه في الفريزر.

شكرا لك ، أعتقد ذلك أيضًا ، الآن أجلس وأحسب الوقت ..

أنت تعلم. يختلف الوقت هناك طوال الوقت ، لأن الأوراق تختلف (من حيث الصلابة) والظروف (درجة الحرارة ، الرطوبة). عندما تفعل ذلك لأول مرة ، ستفهم كل شيء. لا توجد عقيدة + - كيلومتر. : النصر: أقوم الآن بتدوين وقت التخمير فقط حتى أتمكن لاحقًا في الشاي النهائي من تحديد المذاق - أيهما أفضل.

وبالأمس في دارشا جمعت أوراق الكرز ووضعتها في كيس وفي الثلاجة ، سأعود إلى المنزل من العمل في الساعة 17.30 ، وبعد ذلك يمكنني أن أجعلها تذبل ...

لا شيئ. على الرغم من أنني في مثل هذا الوقت (حتى يوم واحد) أتركه في حقيبة في الغرفة.

ولديّ الأوراق في الفريزر لليوم الثاني ولم أكن أعرف ما إذا كنت سأغسلها أم لا. لقد غسلتها قليلاً وجففتها باستخدام رف دائري. أخشى أنني لن أتقن ذلك حتى اليوم - لا يزال لدي توت العليق والكشمش مع السكر.
وأوراقي كرز ، كشمش ، توت. طلب ديتياكو. رميها الآن؟

غسلتهم قليلاً وجففتهم بقطعة دائرية.

لين ، لا ترميها بعيدًا ، أنت شو. بالنسبة للمستقبل ، كان من الضروري ببساطة أو عدم الغسل. أو تجف حتى تجف. وكما تستطيع. اذا انت سوف.

shl. لوديك. اغفر لي شو أنا ذكي هنا.

الآن أجلس وأحسب الوقت ..

ناتاليا ، أفعل هذا: أقوم بتجميده ، أخرجه في المساء وألفه ، يتخمر في الليل ، لا يوجد وقت لتجفيفه في الصباح ، لذلك أضعه في الثلاجة وأقوم بتجفيفه في المساء.

[أوميلا]

أوميلا,

اسمع ، كيف لا تغسل - أمي تصب شيئًا من الرماد هناك ، أنظر إلى توت العليق غير المغسول بقشعريرة

يفهم مبتورا ، رئيس! شكرا لك كسيوشا!

مثار هنا مع الشاي ، كما تعلم

ناتاليا ، أفعل هذا: أقوم بتجميده ، أخرجه في المساء وألفه ، يتخمر في الليل ، لا يوجد وقت لتجفيفه في الصباح ، لذلك أضعه في الثلاجة وجففه في المساء.

سأفعل ذلك أيضًا ، بالنسبة لي ، أنا شخص عامل ، هذا مهم جدًا

[تاشينكا]

تاشينكا، الملتوية في مفرمة اللحم؟ كيف يتم تحبيبها؟ تقلبت على الورقة ورميتها قليلاً بالشوكة.
ولا رائحة ليمون في الأوراق؟ لم أنتظر نكهة التفاح ، لقد تم تخميرها لمدة 6 ساعات فقط. اعتقدت أنه ليس نبتة بسيطة

ناتاليا ، أفعل هذا: أقوم بتجميده ، أخرجه في المساء وألفه ، يتخمر في الليل ، لا يوجد وقت لتجفيفه في الصباح ، لذلك أضعه في الثلاجة وجففه في المساء.

أخسر أيضًا في العمل وأقوم بذلك بطريقتك

[أوكسانا]

أوكسانانعم ، في مفرمة اللحم. حبيبات سيئة. أعتقد أن الناتج سيكون فتات صغيرة. ليست رائحة الليمون على الإطلاق ، لكن الرائحة مثل رائحة الأوراق تختفي تمامًا. على وجه التحديد ، رائحته مثل تفاحة. بينما لا يوجد وقت ليجف ، اتركه يتخمر. سأضع أحفادي في الفراش ثم أضعهم في الفرن.

[Sauyri]

Sauyri, ناتاليا، يوم السبت في دارشا ، أجمع الأوراق ، وأضعها في الثلاجة ، قبل أن أغادر ، أخرج الكيس بإحكام ، بينما نذهب إلى المنزل ، تذوب وتتعرق وتبدأ بالفعل في التخمر ، نأتي ، على الفور انتقل إلى مفرمة اللحم وأضعها في أوعية السلطة للتخمير المسبق ، في الصباح قبل العمل أضعها على صفائح الخبز وجففتها قليلاً على وحدة في الفرن ، وسأعود في المساء لتجفيفها.

[كسيوشا]

نسج بلاك بيري ، كاد يموت. .. أثقل يترك IMHO.

كسيوشا، كما أفهمك - أشهى أنواع الشاي ، لكنه يحصل على الدم (النسيج) والعرق. بعد الكرز والتوت ، بدأت في تكليف زوجي بهذا العمل. سرعان ما سئم منه. لذلك ، أنا الآن مع البريد الإلكتروني. مطحنة اللحم - أصبح الأمر أبسط ... فقط مفرمة اللحم أمر مؤسف - تبكي من هذا الشاي اللذيذ ...

اغفر لي شو أنا ذكي هنا.

الهدال ، ماذا تفعل؟ أشكرك وأنت تعتذر ، فالفتيات بحاجة إلى الحصول على إجابات لأسئلتهن ، وأنا لا أزور جهاز الكمبيوتر الخاص بي دائمًا.
لذا يا كسيوشا يا فتيات ، شكرًا لكل من يتفاعل ويجيب في الوقت المحدد معا سوف نتعامل بسرعة مع سوء التفاهم هنا

[تاشينكا]

في مفرمة اللحم. التحبيب الضعيف. أعتقد أن الناتج سيكون فتات صغيرة.

تاشينكاهل جفت أو جمدت الأوراق؟ يمكن أن تنهار غير المجففة والمجمدة. انتقل إلى الموضوع التالي حول شاي الريف https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=390336.0 هناك بدأنا في تحريف الأوراق (الكشمش والتوت) المتفتتة في مفرمة اللحم مع الآخرين الذين يتحملون مطحنة اللحم جيدًا (الأعشاب النارية ، التفاح ، الكرز ، الكمثرى). يتم الحصول على حبيبات جيدة جدا. فقط تحتاج أولاً إلى ذبول جميع الأوراق بشكل طبيعي.

[لينا]

طلب ديتياكو. رميها الآن؟

لينالا تسيء للطفل! حاول الطفل! الهدال صحيح ، لن يحدث شيء للأوراق إذا تركتها في كيس مفتوح.

[فيرونشيك]

ومن لم يحاول صنع الشاي من الليلك؟

فيرونشيك، لم يقم أحد بذلك بعد ... سمعت أيضًا عن الخصائص المفيدة للأرجواني. كدواء ، من الأفضل تجفيفه ببساطة. وكشاي ، من المحتمل أن يكون مرًا. وأثناء التخمير ، يفقد بعض خصائصه المفيدة. بشكل عام ، كل شخص لديه الكثير من الليلك. يمكنك المحاولة (عندما سنعيد كل شيء).

الفتيات ، هل لاحظت أنه لا يوجد فايرويد في قائمة التصويت؟ في البداية قمت بإدراجها في القائمة ، ثم إزالتها - قررت أنه ليس من المناسب له المنافسة. إنه يفوق أي منافسة بالنسبة لي.

[آنا]

كانت الأوراق قاسية كما لو لم تكن في الثلاجة.

آنا، أول مرة فعلت ذلك بأوراق البرقوق المجرية. لقد كسروا للتو. في المرة التالية قمت بتفجيرهم جيدًا وعمل كل شيء.

[لودميلا]

يمكن أن يجف على الفور. متى بدأت التجفيف؟ ممتع جدا ، ما الذي انتهى بك؟

لودميلا، وقفت لمدة 9 ساعات أخرى في التخمير. يجفف كل شيء في Isidri. أوراق المشمش صفراء فاتحة. لكن الكرز والبرقوق والكرز تبدو جميلة جدًا ، والأوراق خضراء داكنة (بكثافة متفاوتة) مع عروق بنية. عند التجفيف ، كانت رائحة الفاكهة قوية جدًا ، والآن لم تعد شديدة.

تم تحضير كل شاي على حدة.
اتضح أن المشمش فاتح اللون وذوق حامض مع مرارة خفيفة.
البرقوق المجري داكن اللون وذوق حلو.
الكرز الحلو - متوسط ​​اللون ، حلو ، مذاق منعش.
الكرز البرقوق غامق اللون ، طعمه مر ، مثل ضخ أوراق عنب الثعلب ، إذا شرب أي شخص.

لا يمكنك شرب شاي واحد على حدة ، قرر مذاقيي (الزوج ، زوجة ابنه). ثم جمعت كل أوراق الشاي في واحدة وحصلت على شاي رائع ، وشربت 3 أكواب لكل منها وما زلت أرغب في ذلك. الشاي غني بالألوان ، عطري ، لا أستطيع حتى وصف المذاق ، لكنه ممتع للغاية. أعتقد أنك بحاجة إلى صنع شاي ممزوج من أي فاكهة ، لأنهم جميعًا مختلفون ، ولست بحاجة إلى التخلص من أي شيء.

[علاء]

عند التجفيف ، كانت رائحة الفاكهة قوية جدًا ، والآن لم تعد شديدة.

علاء، هذا امر طبيعي. يتم تجفيف الشاي ويجب ألا تشم رائحته كثيرًا.

لا يمكنك شرب شاي واحد على حدة ، قرر مذاقيي (الزوج ، زوجة ابنه). ثم جمعت كل أوراق الشاي في واحدة وحصلت على شاي رائع ، وشربت 3 أكواب لكل منها وما زلت أرغب في ذلك. الشاي غني بالألوان ورائحة لا أستطيع حتى وصف المذاق ، لكنه ممتع للغاية. أعتقد أنك بحاجة إلى صنع شاي ممزوج من أي فاكهة ، لأنهم جميعًا مختلفون ، ولست بحاجة إلى التخلص من أي شيء.

نعم ، لقد أدهشني أيضًا الشاي المصنوع من خليط من النباتات. تفاح + توت + حفنة من الكرز. في حد ذاتها ، هذه النباتات تصنع شايًا جيدًا. لكن التواء المفصل في مفرمة اللحم والتخمير أعطى شايًا لا يضاهى! لقد صنعت أيضًا فايرويد + بلاك بيري. النسبة 10/1. يا له من شاي رائع اتضح! 2 من النباتات "اللذيذة" مرتبطة ببعضها البعض. نتيجة لذلك - رائع ، ليس مثل شاي الأعشاب النارية أو الشاي الأسود! الآن سأتدخل في كل شيء.
لذا ، فتيات ، طبخ "ريفي" ، لن تندم على ذلك ...

لقد ذهبت اليوم لشراء بلاكثورن وثمر الورد ، وفي النهاية أحضرت 700 جرام من بلاكثورن ، الورقة خشنة جدًا وجافة ، لا يوجد تقريبًا أي توت على الشجيرات ، لقد تم تجفيفها لمدة 10 ساعات.

لم يكن هناك ما يكفي من القوة لوردة الورد ، مثل هذه الشمس كانت تنبض ، لكنها تنمو في الشمس.
لكنني جمعت 700 جرام من الأوراق ، نسيت الاسم ، أخبرني. الأوراق مستطيلة ، تشبه نبق البحر ، فقط التوت هو اللون الرمادي مع الزغب ، يشبه شجرة الزيتون. إنه جاف بالفعل.

لقد نسيت الاسم ، قل لي.

يجب أن تسأل غالينا هذا. إنها تعرف كل النباتات.
لا البرباريس؟ أو صريمة الجدي؟ حسنًا ، ما زلت هذا الطالب الذي يذاكر كثيرا!

وجدته على الإنترنت. هذه هي Jida أو Jigida أو Wild Olive ، وهناك العديد من الخصائص المفيدة.

[علاء]

علاء، لم يكن لدينا هذا! ما هي رائحتها؟
أهه! تذكرت! جدتي في قيرغيزستان لديها واحدة. بالمناسبة ، لذيذ ، التوت! فقط جافة. يبدو أنه يصنع نبيذًا جيدًا منه.

أعتقد أنه من الضروري في عصرنا غسل أي أوراق. لدينا الكثير من عشبة الرجيد والنباتات الأخرى التي تسبب الحساسية. وحبوب اللقاح تحملها الرياح لمسافات طويلة وتترسب على أوراقنا المفضلة.

[لودميلا]

لودميلاهناك الكثير من هذه الأشجار في كازاخستان ، في ألما آتا أيضًا. انظر إلى الإنترنت ، عندما كنا طفلاً ، كنا جميعًا نمضغ هذه التوت. الورقة نفسها لا تشم. سأكتب كيف سأصنع الشاي.

الجميع يقرر بنفسه بناءً على ظروفه. إذا كانت والدتي ، مثل أنتونوفكا لينا ، تسقي كل شيء بالرماد ، أو كان الطريق قريبًا من الغبار ، فأنت بحاجة بالطبع إلى غسله ... وإذا كانت الأوراق نظيفة ، كما هو الحال في قريتي وفي الغابة المجاورة ، بدون غبار ، فلا حاجة لنا يغسل أصدقاء البكتيريا. ربما يوجد نوع من حبوب اللقاح ... لذلك أثناء التخمير ، سوف يغير خصائصه. بالمناسبة ، من يعانون من الحساسية يصعب عليهم تحمل جفاف أي شاي - بسبب الرائحة المجنونة. وعندما يجف ، لا يوجد رد فعل من هذا القبيل ...