الفطائر وشركاه نصائح وحيل وأسئلة وأجوبة

[أهلا بك!]

أهلا بك!

في هذا الموضوع ، ندعوكم لتبادل الخبرات والملاحظات حول خبز الفطائر وإخوانهم.
هل وجدت حقيقة ممتعة عن الفطائر؟ هل لديك نصيحة أو توصية؟ هل لديك سؤال حول المخبوزات أو المكونات؟ من ذلك الطريق!

نصنع ونناقش ونشارك الخبرات.

[الفطائر]

ملف عن الفطائر. من الفطائر إلى الفطائر.

تستخدم جميع الفطائر دائمًا نفس المكونات الأساسية. ومع ذلك ، فإن التغييرات الطفيفة في النسب ، وكذلك استخدام المكونات الإضافية ، يمكن أن تؤثر بشكل كبير على النتيجة ، فضلاً عن تحسينها بشكل كبير!

الفطائر تمتع بأبهة دافئة ونعومة جيدة التهوية. لتحقيق مثل هذا الاتساق الفطري ، يجب مراعاة نسب معينة. بإضافة صفار البيض إلى العجين ، تحصل على فطائر أكثر سمكًا. تُخبز فطائر العجين السميكة دائمًا على نار متوسطة. الوصفة الأساسية: 200-250 جرام دقيق ، قليل من الملح (2-3 ملاعق كبيرة سكر للفطائر الحلوة) ، 400 مل حليب. اخلطي كل شيء جيدًا ، واخفقي 4 بيضات ، وانقعي العجينة لمدة 15 دقيقة على الأقل.

فطائر القمح الكامل صحي ولذيذ. من حيث المبدأ ، يتم تحضير هذه الفطائر بنفس طريقة تحضير فطائر دقيق القمح. ومع ذلك ، عند استخدام الحبوب الكاملة أو الحنطة السوداء أو دقيق الذرة ، أضف 10٪ سائل أكثر إلى العجين واحتفظ به لمدة أطول (حوالي ساعة واحدة). استخدم مزيجًا من القمح والحبوب الكاملة للحفاظ على الفطائر غير كثيفة جدًا.

كريب - رفيعة ومقرمشة وذات حواف مقرمشة. استخدم كمية أقل من الدقيق للعجين. استبدل بعض الحليب بالمياه المعدنية ، وأضف الزبدة المذابة إلى العجينة ، وستكون الفطائر مقرمشة ومقرمشة بشكل خاص. الوصفة الرئيسية للكريب: 120-150 جم من الدقيق ، قليل من الملح ، 150 مل من الحليب و 3 بيضات ، امزج كل شيء ، أضف 150 مل من المياه المعدنية الفوارة و 3 ملاعق كبيرة. ل. الزبدة المذابة ، تنقع العجينة لمدة 30 دقيقة.

الفطائر والعجة المورقة - رائع ، جيد التهوية ، عديم الوزن. لجعل هذه الفطائر تبدو وكأنها سحابة ، فإنها تحتاج إلى دعم. أبسط علاج هو فصل بياض البيض عن الصفار. تغلب على البروتين بشكل منفصل ، مع إضافة قليل من الملح إليه ، وتخلط مع العجين بعد أن تنضج. من الأفضل إحضار مثل هذه الفطائر إلى الفرن - فهذا سيجعلها رقيقًا بشكل خاص ، لكن لهذا ستحتاج إلى مقلاة بمقابض مقاومة للحرارة ، والأفضل من ذلك كله - الحديد الزهر.

الفطائر - جيد التهوية وصغير الحجم. لجعل هذه الفطائر الأمريكية غنية ، تحتاج إلى إضافة مسحوق الخبز إلى العجين. يمكنك استخدام العلاج التقليدي ، صودا الخبز ، لكن المسحوق الكيميائي الجاهز جيد أيضًا. هام: اخلطي البيكنج بودر بالدقيق ، أضيفي السائل وابدئي فورًا في خبز البانكيك دون إمساك العجين. يجب أن تكون العجينة قاسية ، وستحتاج إلى القليل من دهن الخبز أكثر من المعتاد.

الفطائر المخمرة - كثيف ومورق. يستغرق الطهي اللبناني والفطائر وغيرها من فطائر الخميرة وقتًا. لتخمر الخميرة جيدًا ، قم بإذابة الخميرة أولاً في سائل دافئ واتركها لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ثم نضيفها إلى باقي المكونات وتترك مرة أخرى لمدة 30-45 دقيقة. لمعاملة ضيوفك بمثل هذه الفطائر ، قم بإعداد العجين في اليوم السابق وضعه في الثلاجة طوال الليل.

مقال من كتاب "ألذ الفطائر" تانيا دوسي

أخبرتني حماتي سرا. لكي لا تدهن المقلاة بزيت عباد الشمس في كل مرة ، فأنت بحاجة إلى إضافتها إلى العجين. الآن أفعل ذلك.

وصفتي هي:
4 - بيض ، 3 - حليب ، 2 - طحين ، 100 غرام - سكر ، 100 غرام.زيت عباد الشمس زجاجي مكرر. العجينة متوسطة القوام ولا تلتصق ولا يلزم دهن كل فطيرة بالزبدة.

سأضيف هنا رابط فطائر البان كيك الخاصة بي هنا ، اللعنة ردي ، لكن الفطائر))

وصفتي هي:
4 - بيض ، 3 - حليب ، 2 - طحين ، 100 غرام - سكر ، 100 غرام. زيت عباد الشمس زجاجي مكرر. العجينة متوسطة القوام ولا تلتصق ولا يلزم دهن كل فطيرة بالزبدة.

أنا أطبخ تقريبًا وفقًا لهذه الوصفة ، فقط 2 بيضة وحليب أسكب على العين ، وأضيف قليلًا من الملح.

عجينة الفطائر والفطائر (ايليا لازرسون) تستخدم لخبز الفطائر ... # 2

أقترح أن تقرأ كيف خبزوا وأكلوا الفطائر في روسيا اعتادوا على خبز الفطائر ...

شكرا لك الموضوع في الوقت المناسب جدا. قريبا Shrovetide ، نحن بحاجة إلى تنويع قائمة الفطائر.

أنا أطبخ تقريبًا وفقًا لهذه الوصفة ، فقط 2 بيضة وحليب أسكب على العين ، وأضيف قليلًا من الملح.

بالمناسبة ، أنا أتحدث عن الملح ، بطريقة ما لم أفكر في إضافته. زوجي يحب الحلويات لذا لا أضع الملح. و .... وأضف الفانيلين.

يقرر زوجي على الفور عندما أنسى إضافة الملح. على الرغم من أنه يحب الحلويات أيضًا. لكنني لم أحاول إضافة الفانيلين.

الملح ، قرصة واحدة لا يؤثر على حلاوة العجين ، لكنه يجعله ألذ بكثير

[مشرف]

مشرف، في المرة القادمة سأحاول مع الملح. شكر

[مشرف]

مشرف، في المرة القادمة سأحاول مع الملح. شكر

شكرًا جزيلاً - أحضر الفطائر إلى المنتدى

قرصة واحدة لا تؤثر على حلاوة العجين

أوافق ، لذلك لا أفهم كيف يتمكن زوجي من تحديد ما إذا كنت أدخل الملح أم لا.

الطعم مختلف. غير لامع. لا أستطيع حتى التذوق ، لكن بالرائحة يمكنني معرفة ما إذا كان هناك ملح كافٍ أو إذا كان الطبق مُحلى. أثناء الصوم ، أحدد بالرائحة كيف تسير الأمور مع الأطباق المتواضعة التي أحضرها للآخرين. لم اكن مخطئا ابدا لا تصدقني؟ حاول أن تشم ، على سبيل المثال ، الشاي الحلو وغير الحلو. للمالحة وغير المالحة رائحة مختلفة. لكن هذه هي التفاصيل الدقيقة ...

يعتبر الملح والسكر من معززات النكهة الطبيعية ، خاصة عند إقرانهما
يمكن استخدامها معًا في أي طبق تقريبًا.

إضافة رشة ملح إلى العجينة تجعلها ألذ.
يضاف القليل من السكر إلى البرش ، صلصة الجرافي ، عند قلي السمك ، الدجاج ، المايونيز ... يعزز مذاق الطبق النهائي.

أولئك الذين يخبزون الخبز في المنزل يدركون ذلك جيدًا ، يكفي خبز الخبز بدون ملح وسكر ، أو على الأقل بدون أحد هؤلاء المنظمين.