خبز الطحينة

[natapit]

خبز الطحينة

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
دقيق القمح	770 جرام
ماء	515 جرام
ملح	15 جرام
عجين القمح المخمر 60٪ ترطيب	240 جرام
طحينة	50 غ

طريقة طهو

• لقد صنعت الطحينة حسب الوصفة natapit https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138334.0
• العجين النهائي
• اخلطي الماء مع 50 جم من الدقيق واخفقيهم بخلاط حتى تتكون رغوة ثابتة.
• 
• ثم نضيف باقي الدقيق ونقلب حتى يتشتت الدقيق تماما. اتركيه لمدة 30 دقيقة (انحلال ذاتي) في درجة حرارة الغرفة.
• بعد انقضاء الوقت ، أضف الخميرة والملح. اعجنها بخطاف مدمج لمدة 3 دقائق. ثم نضيف الطحينة ونعجن حتى تتوزع بالكامل في العجين.
• ثم انقلي العجينة إلى وعاء مدهون بالزبدة واتركيها تتخمر لمدة 4 ساعات. في نفس الوقت ، * تُطوى العجينة * مرة كل ساعتين.
• بعد 4 ساعات ، ضعي العجينة على المنضدة ، قسّميها واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة. ثم شكل اللفات وقسمها إلى نصفين بواسطة شوبك (شكل Fendu)
• 
• اجمع الأنصاف وانقلهم إلى سلة تدقيق ، ورش بسخاء بالدقيق أو بذور السمسم. ضع مع التماس.
• 
• قضاء حوالي ساعتين rastyoku.
• تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة الأولى بالبخار.
• 
• 
• 
• 

برنامج الطبخ:

فرن

[ناتاشا!]

حسننا، لا! هذا مجرد تعذيب باللفائف ناتاشا!
نحتاج أن نرسل لك إجازة على حساب الموقع ، بينما ما زلنا عاقلين هنا.
وهي ليست حتى الساعة ...
لكن جديًا ، معجبي ، ناتاشا!

[ماريش]

أريد أن أرسل لك في إجازة

هل تعبت منك ؟؟

وإذا كان الأمر جادًا

أنا مسرور جدا لإرضائك!
أخبرنىماريشألن يجعلك هذا الخبز تنغمس في الخميرة؟

[ناتوس]

ناتوس وصفة شيقة ، يا لك من رفيق رائع! بادئ معجون السمسم لذيذ بلا شك!

[وشم]

وشم، شكرا لك يا عزيزي!

[ناتاشا]

ناتاشا، لا يمكنك أن تضايقك! هذا كل شيء ، ذهبت لأقرأ عن الخميرة الخبز ممتاز!

لا يمكنك أن تضايقك!

أنا لا أمزح. أنا أريكم الطريق إلى شيء جديد (بالنسبة لنا!) وأنتم تعرفون عدد الوصفات التي لم نقرأها بعد! تنضج بسرعة يا خميرتي!

خبز جميل! التخمير عند الساعة 4 لخبز الحنطة ألم يعطي الحموضة في الخبز؟

: hi: حسنًا ، هذا مستحيل! أنا فقط لعق شفتي بالنظر إلى الرغيف الفرنسي ، وهنا مثل هذا الشريط! ما وصمة عار! لا يوجد وقت على الإطلاق ، ولكن هنا مثل هذا الاستفزاز! أكره العبث بالخميرة ، لكن عليّ ذلك.

[ناتاشا]

ناتاشا، فقط معجب بخبز العجين المخمر الخاص بك على الرغم من أنني قرأت عن العجين المخمر ، لكن بطريقة ما ، لم أنضج لهم بعد ، ما زلت أنظر إلى عجينك

[فاسيليسا ، ناتوشكا ، لينشيك]

فاسيليسا ، ناتوشكا ، لينشيك، شكر ! من الجميل أنهم اهتموا بهذا الخبز!

التخمير عند الساعة 4 لخبز الحنطة ألم يعطي الحموضة في الخبز؟

حكيمتي ، أعطت بالطبع ولكن الحموضة غير مزعجة للغاية ، أود أن أقول الضوء.
ناتيك ، لينشيك، كما تعلم ، كنت دائمًا خائفًا جدًا من الخميرة. بغباء لم أفهم ماذا تفعل بهم؟ ثم في مرحلة ما بدأت في زراعة القمح (لكنها كانت عملية طويلة). وبالفعل منتج الجاودار شبه النهائي ، فهو حقًا سهل للغاية! لذا ابدأ ، وسيظهر الوقت أنه لا يوجد شيء صعب!

أعطاني الحكيم ، [/ ب] بالطبع لكن الحموضة غير مزعجة للغاية ، أود أن أقول ضوء.

حسنًا ، لدينا جميعًا ما يكفي من الحكمة والأشخاص الحكماء في منتدانا أيضًا ... الأمر فقط هو أنه لا يحب الجميع الحمض في خبز القمح ...
يرفع خميرتي العجينة في 2-2 ، 5 ساعات ، لذا فأنا لا أحتفظ بها لفترة أطول (بدون إضافة الخميرة) وتسبب الحموضة. لكن هذه مسألة ذوق وتفضيل شخصي.

[فاسيليس]

حكيمتي

حسنًا ، هذا أنا معك بمودة ، بدون أي نوايا
فاسيليس، خالٍ من الخميرة النقية ، هذا هو الأول. حسنًا ، لأكون صريحًا ، ذهبت بعيدًا قليلاً ، لكنني أحببته على أي حال!

: udarilsya: وهذا كل شيء! قتل على الفور! عامل مجتهد ، فنان ، ستاخانوفكا!

ناتاشا ، حتى عند النظر إلى معاينة الصورة ، لم تشك في أن هذا هو خبزك ، إنه رائع كما هو الحال دائمًا!

[سانيشكا]

عامل مجتهد ، فنان ، ستاخانوفكا!

أوه لا ، لا يمكن مقارنتها بك!

المعاينة لم تشك في أن هذا هو خبزك

سانيشكا، كلمة شرف ، إنها جميلة جدًا عندما لا تتعرف عليك من وجهك ، بل من يديك! حتى لو كانت * أيدي خطاف *

ناتاشا ، من الجيد المغازلة! اللفائف ببساطة تخطف الأنفاس ، وحتى العجين المخمر _{الذين لا أستطيع تكوين صداقات معهم}

[الأشعة تحت الحمراء]

من الجيد المغازلة!

الأشعة تحت الحمراء، نعم ، أنا نفسي أشعر بالصدمة لأنني أستطيع فعل ذلك ، وأنت تقول إنني أمزح!

الذين لا أستطيع تكوين صداقات معهم

نعم ، من السهل أن نكون أصدقاء معها! عليك فقط أن تبدأ صداقة!

أوه ، حاولت التعرف عليها ... إما لم يكن لدي ما يكفي من الصبر ، أو الوقت ...

أوه ، حاولت التعرف عليها ... إما لم يكن لدي ما يكفي من الصبر ، أو الوقت ...

هل تعلم متى سيحدث هذا؟ عندما تقع في حب بعض خبز العجين المخمر ، وسوف تجلس وصفة هذا الخبز في رأسك. وليس هنا يوم واحد. وبعد ذلك ستبدأ بالتأكيد في بدء الخميرة ، وتنميتها وتمريضها.

: مرحبًا: ناتاشا ، أريد أن أكون مشاغبًا وأضيف عجين الجاودار المخمر بدلاً من القمح إلى رغيفك (بالطبع ، في العجين). صحيح ، ربما لن يكون الخبز الحامض قمحًا ، بل قمح الجاودار أو قمح الجاودار؟ ما رأيك ستعمل؟

اريد ان اكون مشاغب

لما لا؟
خذ نصف وصفة القاعدة. احتفظ فقط بقدر أقل من المصحح ، انظر بصريًا. وكل شيء سيكون على ما يرام

ها أنت ذا! انظر ماذا حدث!



Leakyyyy! قبل "العار"



لدي خميرة بنسبة 50٪ رطوبة. مع عمليات إعادة الحساب هذه ، لا يمكنني اللحاق بما يصل إلى 60٪. حموضة خفيفة. لا توجد رائحة سمسم بطريقة أو بأخرى. القشرة مقرمشة. مخبوز على حجر تحت غطاء. لقد صنعت النموذج المعتاد. أنا ممل مع فندو. أحصل على الدقيق في المنتصف. يبدو أنني أفعل شيئًا خاطئًا. إنه ضيق قليلاً مع الخيال. قرأت ، قرأت ، نظرت إلى الصور ... باختصار ... متى لكن سيأتي شيء ما. : girl_cray: شكرا آخر!

[آنج كاي]

آنج كايجمال غريب !!!

[آنج كاي]

آنج كايجمال غريب !!!

شكرا جزيلا! لطيف جدا.

[في]

أنا ممل مع فندو

لماذا ا؟ هناك فيلا يمكن أن يكون أسهل ما الذي لا تفهمه بالضبط؟

لقد كنت في حيرة من أمري بالأمس لدرجة أن شكلك لم ينجح حتى أنني لم أقل ما هو نوع الخبز الذي لا يضاهى الذي خبزته! هذه حرفية!
ولا تخجل بعد الآن خبزك جميل!

ناتاشا إذا لم أكن صديقة للخميرة فكيف يمكنني استبدالها؟ أم أنها تؤثر على الذوق ومن الضروري أولاً "مطرقة" الخميرة ثم تناول الخبز؟

[اينوس]

أنا لست صديقًا للخميرة ، وكيفية استبدالها

اينوسسألت بالضبط نفس الأسئلة من قبل. عندما أحببت حقًا بعض خبز العجين المخمر ، وكان العجين المخمر غابة مظلمة بالنسبة لي! وأجابوني بذلك يمكنك الاعتماد من الخميرة إلى العجين المخمر ، ولكن على العكس - لماذا ؟؟! هكذا كان علي تكوين صداقات مع العجين المخمر
لهذا السبب إينوس ، يجب أن "تعذب" لأن الخبز سيكون مختلفًا تمامًا مع الخميرة.

ما الذي لا تفهمه بالضبط؟

لذا ، عندما تقسم العجينة ، نرشها في المنتصف بالدقيق وتحولها إلى سلة ، أم تضع قطعتين معًا وتضعهما في السلة دون قلبها؟

لقد كنت في حيرة من أمري أمس لدرجة أن شكلك لم ينجح حتى أنني لم أقل ما هو خبز لا يضاهى!

شكرا جزيلا. أنا حقا ، أستمتع حقا بمديحك

[ملاك]

ملاك، يرش على الفور بقليل من الدقيق ، يلف في المنتصف. ثم تجمع النصفين وتحولهما إلى سلة ، ويتم الحصول على الظهر من الأعلى. شرح واضح؟

رشي القليل من الطحين دفعة واحدة ، ثم ضعيها في المنتصف. ثم تجمع النصفين وتحولهما إلى سلة ، ويتم الحصول على الظهر من الأعلى.

هل الطيات تنخفض؟ بشكل صحيح؟ هذا ما افعله. ربما الكثير من الدقيق أو العجين أكثر رطوبة؟

هل الطيات تنخفض؟ بشكل صحيح

لا يحتاج الكسر إلى رشه بالدقيق ، ولكن إذا كانت العجين مبللة ، فربما تحتاج إلى المزيد. وإلا فسوف يتواصلون مع بعضهم البعض.
بشكل عام ، ما هو الخطأ؟ لم يكشف عنها كما تريد؟

لا يحتاج الكسر إلى رشه بالدقيق ، لكن إذا كانت العجين مبللة ، فربما تحتاج إلى المزيد. وإلا فسوف يتواصلون مع بعضهم البعض.
بشكل عام ، ما هو الخطأ؟ لم يكشف عنها كما تريد؟

والدقيق لا يفتح في وسط الخبز. يطوي ذلك الحق؟

يطوي ذلك الحق؟

نعم . بالضبط. على الرغم من أنه ممكن والعكس صحيح. ولكن كيف إذن يمكنك إخراجها من السلة؟

ولكن كيف إذن يمكنك إخراجها من السلة؟

قرأت ذلك على منشفة وأجعلها على شكل أريكة مع دعم جانبي. ولكن بعد ذلك كيف تنقل من منشفة؟

فكيف تتحول من منشفة؟

أوتوزه!
ومتى تنقسم إلى 4 أجزاء كما في بعض الأصناف؟ ما هو نوع "الأريكة" المطلوب إذن؟

أوتوزه!
ومتى تنقسم إلى 4 أجزاء كما في بعض الأصناف؟ ما هو نوع "الأريكة" المطلوب إذن؟

لقد شاهدت الفيديو مؤخرًا. صغيرة جدًا ، إلى 4 أجزاء ، لذا وضعوا الكرة في المنتصف وقلبوها على منشفة ، مما جعل الجوانب.