ثقافة بادئ حمض اللاكتيك من قبل المسؤول

SWIFTA ، هيا ، تعال بمزيد من التفاصيل: ماذا فعلت في x / p؟ لقد كنت أتجول حول هذه الوصفة لفترة طويلة ، لكنني لم أخاطر بفعلها بسبب سوء الفرن ، لكنني اعتقدت أنها لن تعمل في التخزين البارد. قل لي ، في أي وقت من هذا الوضع ، الذي خبزوا فيه ، وإلا لدي حكمة. 3.50 ، وبالنسبة للجاودار ، حتى العجين المخمر لا يكفي ، لذا فأنا أعاني من البطانية والمبرد. لذا هل يمكنك إخباري وسأغتنم الفرصة. و كذلك. أريد أن أوضح: هل لديك خميرة بنفس النسبة (دقيق-سائل) مثل المسؤول؟ ومن ثم ربما يتعين علي إعادة فرز الأصوات بطريقة ما (لدي 100٪) ، ولكن في الأصل تحتوي على نسبة 1: 1.75 (200 دقيق إلى 350 لبن). لهذا السبب ، أشك في ذلك ، لكنني لا أفشل في حساب شيء ما. ملاحظة. وكتبت لك أيضًا في PM بعد الظهر ... سأنتظر.

INUSYA. بما أن الفرن الجيد الخاص بي بقي في نفس الشقة ، وهذا الفرن ليس ناجحًا تمامًا (أو أن المقابض ليست هي نفسها) ، لكنني لا أخاطر بخبز الخبز في الفرن ، لذلك أقوم بتكييف الوصفات الخاصة بقطني ... لا ، وبالفعل لا توجد أوصاف للأنماط في الدليل. لذلك ، كان علي أن أجلس بالقرب من x / n وأكتب كل ما يحدث هناك. ولكن نظرًا لأن x / n لم يخبرني بنهاية نظام ما وبداية نظام آخر ، فقد يكون مخطئًا في بعض الأماكن ، خاصةً عند انتهاء التدقيق وبدء الخبز. وإليك ما حصلت عليه في وضع "الحبوب الكاملة":
10 دقائق - دفعة 1
20 ----- - الارتفاع 1
25 ----- - دفعة 2
1 ساعة و 46 دقيقة - ارتفاع 2
59 دقيقة - الخبز
في البرامج الأخرى ، يكون وقت الارتفاع الأول أطول (40-45 دقيقة) ، والدفعة الثانية أقصر (10-14 دقيقة) والارتفاع الثاني أقصر (60-80 دقيقة). إجمالي وقت العملية هو نفسه (3:40) أو أقل. أي هنا نحصل عمليًا على عجن واحد جيد وارتفاع طويل. ربما لا يوجد وقت كافٍ للارتفاع ، لكنني أوقفت بطريقة ما x / p لمدة 30 دقيقة ثم شغّلته مرة أخرى ، واستمرت العملية ، ولم تتم إعادة ضبطها (على الرغم من لا تذكر التعليمات كم يتذكر الوضع عند إيقاف تشغيل الطاقة). ... عند إيقاف التشغيل لفترة من الوقت ، يتم تغطية القطن بمنشفة. ... لا أستخدم بطارية وبطانية - كسل ، في المنزل 22-24 درجة. نعم ، وهذه الوصفة ليست فقط مخمرة ، فهناك أيضًا خميرة 1.5 ملعقة صغيرة. أعتقد أن هذا هو سبب الخبز والورد ... كان لدي هذا العجين المخمر:
يوم واحد - 250 مل من اللبن الرائب + دقيق الجاودار حتى "عجينة البانكيك"
اليوم الثاني - 100 مل من اللبن الرائب + دقيق الجاودار حتى "عجينة البانكيك"
3 أيام - 100 مل ----------------- + ---------------------------- ---------------
لماذا أضفت الدقيق إلى "عجينة الفطيرة" ، وليس "عجين الفطيرة" ، أنا نفسي لا أعرف - يبدو أنني نسيتها في مكان ما. نعم ، ولم أنجح في قياس الخميرة بدقة - كانت تغرق وتمتد - لهذا السبب أكتب "لقد تناولت 3-3.5 أكواب". هنا سقط السقف قليلاً.

لقد صنعت عجينة حامض اللاكتيك وفقًا للوصفة الأولى على دقيق الجاودار المقشر والحليب الرائب (الصلصة اللاحقة - الكفير ، ولكن ليس قديمًا). فقاعات العجين المخمر قليلاً ، لكنها ارتفعت في اليوم السادس فقط. بحلول ذلك الوقت ، كانت حامضة تمامًا ، ورائحتها لذيذة ، لكن الحمض محسوس جدًا في الخبز. هل تعتقد أنه من الممكن إصلاح هذا ، ابدأ الدورة بأكملها من جديد ، على سبيل المثال ، ولكن بناءً على هذه الخميرة. من المؤسف رميها بعيدًا ، لأنها تعمل ، ترفع العجين جيدًا

لماذا ترميها بعيدا؟ اترك القليل من العجين المخمر وأطعمه بالدقيق والحليب الرائب - لقد أطعمته بمصل اللبن. إذا كنت تتغذى في كثير من الأحيان ، فإن الخميرة لن تكون بيروكسيد.

سويفتا ، شكرا. باختصار ، ربما أكون فقط مع الشخص الذي يستريح معي ، سأقوم بإنشاء سائل أكثر للوصول إلى النسبة في وصفة رومين ، أعتقد أن الخميرة سوف تغفر لي. لقد فعلت ذلك بنسبة 100٪ طوال الوقت ، وهنا ، وفقًا لتجربتك ، سأجرب فرن رومين ، إنه جميل جدًا في صورتها. نعم ، بالمناسبة ، عقبة أخرى: لقد كتبت أن الموقد يحتوي على دفعتين ومسافتين فقط. بالنسبة للآخرين ، أنا أفهم أيضًا. ولسبب ما ، لديّ عجن واحد - 20 "، وبعد ذلك ، مع استراحة 20" و 50 "دقيقة من الارتفاع ، وتساقط عجينتين إضافيتين لمدة دقيقة واحدة ، وليس دقيقة واحدة؟ تساءلت لفترة طويلة بعد الخبز الأول ، لماذا أعطتني 3 أدلة هل يتأكسد العجين؟ أعتقد ربما أكون غبيًا والفرن يفعل الشيء الصحيح؟
وليس هناك دفعة ثانية !!! فطيرة! وما زلت أفكر في كلمات الأغاني ، ما نوع الدفعة الثانية التي تذكرها الفتيات؟ لم انتبه. هل هذا أن الصينيين يمزحون؟ وإذا لم يكن هذا سرًا ، فما نوع الموقد الذي لديك؟ أو ربما معي من الشرفة .. بنات قل لي 3 مصاعد في البرنامج هل هذا طبيعي؟

INUSYA. وأن موقدك به برنامج واحد فقط؟ أو على جميع البرامج دفعة واحدة في كل مرة؟ بالمناسبة ، قرأت في المنتدى أن العجن الطويل والارتفاع الطويل أفضل لعجينة الجاودار. إذن ربما أنت محظوظ؟ هل هي جادة أم مثلي "في نفثتين"؟ إذا قمت بعجن العجين بيدي ، فمن الملاحظ أنه ينخفض ​​في الحجم بعد العجن. وبعد هذين (أو أربعة ، في أوضاع مختلفة وبطرق مختلفة) يتحول الخلاط ، لا تسقط العجين على الإطلاق. إذن ربما لديك مصعد واحد (وليس ثلاثة) بركبتين؟ ربما هذا هو الأفضل لعجينة الجاودار؟ على أي حال ، أنت بحاجة إلى المحاولة. بدون هذا ، لا مكان. لقد أخذتها كقاعدة لنفسي: الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في الخميرة وتتبع الكعكة ، ويمكن تغيير كل شيء آخر ، واختيار كعكة معينة (عجين) ورغبتك. موقدي هو "Perfezza" ، الأرخص ، كما اخترت - لقد وصفته بالفعل. هل لديك وصف للأوضاع بالمراحل بالدقائق؟ ومن الشرفة لا تحتاج إلى ذلك ، يمكنك الوصول إلى أي موقد إذا كنت تريد ، فسيبدو أفضل من أي موقد آخر.

SWIFTA ، فرني به 8 برامج ، لكن بدون الجاودار. ولكل دفعة واحدة مدتها 18-20 دقيقة ، مع توقف لمدة 5 ثوان عند الإشارة للتوابل. لكن هذا جيد لـ hl. الدخن الجاودار. أو الجاودار النقي. وربما يكون ذلك مفيدًا للمبتدئين ، لكن وقت الصعود لا يكفي حينها. والعجن (أو بالأحرى اثنان) هو نفسه في الوقت المناسب ، حوالي دقيقة بحركات نصف دورة. لذا فهم كيف تتصل بها. لديك هنا ، كما تكتب ، مسافتان كبيرتان (20 و 1.45) ، ولكن هنا ستبدأ في النمو ، ولعينة ، يتم تخفيضها ، وحتى مرتين. حسنًا ، سأخرج بشيء.
نعم بالمناسبة لحظة أخرى عن الخميرة. عندما أطعمها ، أضيف 50 جم + 50 مل لكل منها (بوزن 100 مل تقريبًا من البقايا السابقة). وهكذا يتضح في 3 وجبات (150 دقيق + 150 مصل اللبن). ~ 400 جرام. تأخذ وصفة Izyumkin Selyansky 100 جرام ، بالنسبة لرومين أيضًا ، قليلًا ، لكنها لا تزال أكثر من اللازم ، لقد بدأت بضع مكالمات على الفطائر ، لكنني سئمت ، هل يمكنك مشاركة مكان آخر تستخدمه. هل يمكنك طرح فكرة؟
وبالطبع نظرت إلى Admin في فصل دراسي رئيسي حول MK ، كانت هكذا في اليوم الخامس للبنك بأكمله ، لدي أكثر تواضعًا. هل الفقاعات صغيرة جدًا أم أنها شديدة البرودة؟ اللعنة الآن والأفكار فقط حول هذه الأمور المتعلقة بالمخابز ...

لم يتم تصنيع الزبيب INUSYA Selyansky بعد ، ولكن على Romin "قالب قمح الجاودار في MKZ" يترك لي كل العجين المخمر ، لم يتبق سوى القليل لجزء جديد ، لذلك لا توجد مشكلة في ذلك. ولماذا يأخذ القليل من الخميرة لذلك؟ 3-3.5 أكواب ليست 400 جرام ، بل أكثر. : نعم: أم أنا محيرة؟
ويمكنك الخروج بـ x / n ... على سبيل المثال: قم بعمل دفعة ، اتركها ترتفع بالقدر اللازم ، ثم أوقف تشغيل الدورة وشغلها من البداية ... إذا عجن قوي _ قم بإزالة الخلاط. حسنًا ، هنا يمكن لأسيادنا تقديم نصائح مفيدة أفضل مني عدة مرات.

سويفتا ، شكرا لردك. بالنسبة لكمية العجين المخمر ، سألت ، بما أن 100 جرام تذهب إلى إيزومين ، ولم أفعل رومين الفرن بعد ، أخشى كل شيء (هناك ، نعم ، سيستغرق 500 جرام) ، أعني فقط عندما أصنع الخبز حسب الوصفة بكمية صغيرة - مع الخميرة ، إذن ما الذي يمكنك استخدام الباقي من أجله ، حتى لا تترك الكثير ، هل يمكنك طرح فكرة؟ اليوم حصلت عليه للتغذية ، ربما سأخاطر به على مصبوب إيزومين. إذا نجح الأمر ، فسأبلغ عنه. بدأت في ترقيق العجين المخمر قليلاً من أجل تحقيق النسبة الدقيقة. لم يكن ...
أما بالنسبة للخدعة الثانية ، فهل تعتقد أن تحاول جعل الثانية كاملة ، 18 دقيقة؟ لن أتدخل في الخبز؟ بشكل عام ، لدي يومان لأفكر فيهما بينما ينضج الميكرون.

سنة جديدة سعيدة! أطيب تمنياتي بالعام الجديد والخبز اللذيذ لك! كيف تحول خبز العجين المخمر؟ لقد زارني شيء هنا فكرة مثيرة للفتنة عندما كنت أخبز خبز العجين المخمر قبل يومين.فكرت فجأة: "لماذا تصنع العجين المخمر ، وتهتم به ، وتطعمه بينما لا أزال أضيف الخميرة إلى الخبز؟ ربما ، استخدم الخميرة وحدها ، دون متاعب؟" كيف تحب هذا الفكر؟

: santa: سويفتا! : girl_love: سعيد جديد سعيد !!! هذا الخبز الروماني (الذي كنت قد هرسته البازلاء) حصلت عليه بنفس الطريقة !!! ولكن بعد رسالتك ، أضفت ما يصل إلى 22 ثانية. ل. طحين أثناء العجن! اتضح شيئا !!! : واو: قال زوجي أن تغيير صندوق الخبز أسهل من الخبز! لم أستطع وضع رغيف هناك! يجب أن تقطع إلى النصف. ومع ذلك ، لا يمكنني تغيير الخميرة ، فأنا أفعل هذا: مع الخميرة - مرة في الأسبوع ، وبقية الوقت تستريح في البرد. فيما بين ذلك ، أخبز الآخرين خلال الأسبوع. مرة أخرى ، بعد غد ، سيأتي ابني لقضاء الإجازات ويخرج ويطعم عضو الكنيست. لأكون صادقًا ، لقد صدمت من نتيجة ذلك روميني ، في المنشور وصفت الإدارة كل شيء عن مخاوفي ، على حد قولها. أنه من الضروري تذكر كمية الطحين المضافة وهكذا في المستقبل ، لقد تبنتها. بشكل عام ، الخميرة لم تعد تثقل كاهلي ، اعتقدت أنها ستكون أكثر حماقة. الشيء الرئيسي هو عدم نسيانها لفترة طويلة في مخزن التبريد. فقط افكر. إذا رميت الخميرة ، فأنا أعلم أنه بعد فترة سأرغب في ذلك مرة أخرى ، وقام جميع أصدقائي بتسجيلي في "الطبخ الفائق" وأعلمهم دروسًا رئيسية في الخبز ، وليس لدى الجميع الإنترنت ، وقد ابتلعني قدر معين من الفخر ، أعترف بذلك. أعتقد بصدق أنه سيكون مشكلة مع العجين المخمر ، لكن لا بأس أيضًا ... والفطائر مع MK ومصل اللبن رائعة! أنصحك ألا تنفصل عنها بعد ، وعندها سنرى. حظا سعيدا! يسعدني أن أشارككم تجربتي ، ربما بعد غد سيظهر شيء آخر ، سأكتب ...

نعم لن افترق عنها! لقد كتبت هذا فقط عن فكرة واحدة. لكن عندما خبزت الخبز ، كان هناك آخرون: "كم هو لذيذ! عليك أن تخبز مثل هذا كل يوم: ابتسامة: إنه لأمر مؤسف أنه يعمل مرة واحدة فقط في الأسبوع. على الرغم من أن العجين المخمر بالنسبة لي لا يزال شيئًا غير متوقع. آخر مرة فعلت شيئًا به." .. أضع الخبز للخبز ، مثل المرات السابقة ، كل ذلك وفقًا للوصفة نفسها. ولكن نظرًا لأن الخميرة لم تعد صغيرة جدًا ، فقد قررت وضع كمية أقل من الخميرة - ملعقة صغيرة. وربما هذا هو السبب ، ولكن بحلول وقت خبز الخبز ارتفع قليلاً ( كنت أرغب في إضافة المزيد من الوقت للاستيقاظ. وبما أنه لا يوجد توقف مؤقت في x \ n الخاص بي ، فقد قمت فقط بإيقاف تشغيله ، وبعد 20 دقيقة أقوم بتشغيله (هذه المرة لم تتم إعادة ضبطه بعد). ولكن بعد ذلك أخبز في أيام العطلات ، وبالطبع ، متأخرًا بعض الشيء. عندما شغّلت x \ n ، كانت قد أعدت البرنامج بالفعل. لم تستطع الخبز في الفرن - كانت مشغولة. قررت أن أخبز في x \ n. لكن العيب الوحيد الذي وجدته في x \ n الخاص بي هو أنه في لا يحتوي على برنامج "الخبز" كان عليّ أن أخترع شيئًا. * مزاحًا * نتيجة لذلك ، قمت بسحب دلو من x \ n ، لفه ضعها في منشفة وتركها لا تزال قائمة ، وقمت بتشغيلها على الوضع الرئيسي بدون دلو. اخترت النمط الرئيسي لأنه من بين جميع الأوضاع التي لدي ، فهو الأقصر ، باستثناء الوضع المتسارع (لكنني لم أشغله بعد ، ولا أعرف وقت الخبز عليه). لم تقم بإزالة النمام من العجين حتى لا تجرح العجين مرة أخرى. بعد العجن ، أدخلت الدلو في x \ n ، وكان هذا كافياً بالفعل وتم خبز العجين في x \ n كالمعتاد. كنت خائفًا جدًا من ألا يأتي ذلك بشيء جيد. لكن تبين أن الخبز كان جيدًا: مساميًا إلى حد ما ، مخبوز ، بسقف دائري. ولكن ، كما بدا لي ، كان مرًا قليلاً عن المعتاد. لكن هذا لم يفسده على الإطلاق ، لقد أحببته أكثر. أعتقد أنني إذا فعلت ذلك بدون العجين المخمر ، باستخدام الخميرة وحدها ، فسيكون الأمر أسوأ بكثير: العجين سيتساقط ويصبح حامضًا. هذا لم يلاحظ هنا. أكل الخبز بسرور. جزيل الشكر مرة أخرى إلى المسؤول !!!

سويفتا ، عيد ميلاد سعيد !!! الصحة والحب والنجاح!
وقبل أول من أمس خبزت رومينو "معجزة" مرة أخرى. فعلت نفس الشيء مثل المرة الأولى (تلك الموجودة في القصة مع هريس البازلاء ...) ولكن بالفعل أصبح MK أقوى ، إنه يسير بشكل جيد ، وقررت ، مع مراعاة الإضافات السابقة من الدقيق ، وفقًا لأمر رومان لإضافته إلى الوصفة (اتضح في المجموع تحويلة + 240 جرام دقيق) ، في المجموع ~ 320 + 240 = 660 جرام. كثير جدا. لكنها سكبت بالفعل بيد واثقة.اسمع ، حسنًا ، لقد كان نوعًا من فرس النهر! أنا مجنون به! أوه نعم المشرف !!! أغلق السقف النافذة ، لكننا نأكل في اليوم الثالث ، وهو كل شيء هناك وهناك ... حتى هذه المرة خاطرت (أنت وأنا نفس الرغبات) لتقليل الخميرة (في التسجيل. 1.5 ساعة ، وأنا صببت -1.2 ساعة). كل نفس التسرع! في الخميرة! ربما في المستقبل ، تحتاج فقط إلى إعادة حساب الوصفة بالكامل في اتجاه تقليل الوزن الإجمالي ، لكني لا أعرف مقدار الخميرة التي يجب تقليلها حتى لا تتلف الإجمالي. النتيجة هل يمكنني فقط استعراض جميع المكونات الموجودة على الآلة الحاسبة بالتناسب؟ (أوه ، هل قلت هذا؟) سأحاول ، إلغاء الاشتراك!

[سويفتا]

أكل الخبز بسرور. جزيل الشكر مرة أخرى إلى المسؤول !!!

سويفتاأشكرك على الكلمات الرقيقة ، شكرًا لاستخدام خميرتي ، كن صديقًا لها

اخبز خبز العجين المخمر ، وتناول الطعام بكل سرور! خبز جيد لك!

[سويفتا]

سويفتاأشكرك على كلماتك الرقيقة ، شكرًا لاستخدامك خميرتي ، كن صديقًا لها

اخبز خبز العجين المخمر ، وتناول الطعام بكل سرور! خبز جيد لك!

شكرا لك على رغباتك ، شكرا لك على دراستك ، على عملك. وقيلت الكلمات الطيبة من أجل الأعمال الصالحة. حتى نتمكن من الاستغناء عن الدروس والنصائح. هذا عمل ضخم! وأيضا غير مهتم. شكر!

مرحبا المشرف!
هل يمكنك أن تخبرني ما إذا كان من الممكن صنع عجين حامض اللاكتيك على دقيق القمح (وليس الجاودار) إذا كنت بحاجة إلى خبز خبز القمح؟
هل يمكنني استخدام دقيق جنين القمح ودقيق جنين القمح؟

يستطيع.

مشرف ، لدي سؤال! أنا صديق الخميرة للشهر الثالث (عضو الكنيست الخاص بك)
إذا كانت تناسبني من جميع النواحي ، فهل يمكنها العيش معي "إلى الأبد" ، إذا لم ترتاح معي لأكثر من أسبوع ، يتم تحديثها باستمرار (التغييرات الوحيدة هي الترجمة إلى سمكة أو سائلة ، حسب متطلبات الوصفة)؟
هل هناك عمليات ضارة بمرور الوقت؟
وهل يمكن ترجمتها إذا احتجت إليها مع الجاودار إلى قمح أو حبوب كاملة تدريجياً؟ ليس عليك أن تبدأ واحدة جديدة؟

في المرة الأولى التي أضع فيها الخميرة على اللبن القديم. استيقظت في اليوم الرابع فقط (ربما يكون المطبخ رائعًا بالنسبة لها الآن) ، رغم أنني أطعمتها في اليومين الثاني والثالث. كيف نفهم الآن أنه سيكون جاهزًا إذا اتضح يومًا ما أنه من المستحيل الاعتماد على ما يجب التركيز عليه؟

هل يمكنني الرد؟ في المرة الأولى ، تكون الخميرة ضعيفة نوعًا ما ، ولكن لا يزال من المفترض أن تخمر. ألقِ نظرة فاحصة ، يجب أن يكون هناك على الأقل فقاعات صغيرة ، لكن. تجولت أيضًا في أول جولة لي بنفس الطريقة تقريبًا. بعد ثلاثة أيام ، بدأ شيء ما في الظهور ، لكن ببطء شديد ، لم أجرؤ حتى على خبزه ، لكنني وضعته في الغرفة الباردة لمدة 5 أيام ، وبعد انتهاء صلاحيته ، أخرجته ، ودفئته ، ودعنا أطعمه مرة أخرى. كان الاختلاف مع الأول واضحًا!
ربما يكون الجو رائعًا حقًا هنا ، ولكن عليك أن تسترشد: بالنظر (وجود الفقاعات) ، والرائحة - أمر لا بد منه! إذا كانت قديمة بالفعل ، فلا تندم على التخلص منها. يجب أن تكون تفاحة خضراء وأن تكون الرائحة مخمرة قليلاً ولكنها لطيفة. لا سمح الله بتغيير اللون (يتحول إلى اللون الأخضر) - تجاهل فوراً. حاول وضعها في غرفة باردة ، إذا لم تكن هناك مثل هذه الانحرافات ، فامنحها راحة لمدة 5-7 أيام على الرف الأكثر دفئًا. ثم أخرجه واتركه يسخن وابدأ في التغذية مرة أخرى وفقًا للمخطط - سترى ، كل شيء سينجح. (عندها ستفهم بالتأكيد مبدأ حياتها وستشعر بالفعل متى وماذا).

مساء الخير يا أعضاء المنتدى! قل لي ، كيف يمكنك تكييف الوصفات بدون العجين المخمر في وصفات مع العجين المخمر؟ لدي وصفة خبز القمح المفضلة ، لكن لا يوجد عجين مخمر هناك. لقد بدأت في زراعة MK من Admin والآن أنا في حيرة ، كيف يمكنني حساب مقدار العجين المخمر ، والآن كم من الماء والدقيق يجب إضافته؟

مرحبا مستخدمي المنتدى ،
تجربتي في الخبز هي كعكات شارلوت وعيد الفصح فقط. الآن أزرع العجين المخمر وفقًا لوصفة المؤلف.
دقيق الجاودار + مصل اللبن.
غدا في تمام الساعة 12.00 سيكون لها بالضبط 3 أيام. لا ترتفع. الفقاعات فقط بعد الفرقعة. احتفظت به بالقرب من البطارية ، لم يكن الأمر مهمًا حقًا.
لدي سؤال للغاية. هل يتحدد جاهزية الثقافة البادئة بمعدل الإنبات؟
أنا قلق أيضًا بشأن ما إذا كان المصل سيفسد خلال هذا الوقت ، 3-5 أيام على الطاولة؟
الآن رائحتها حامضة ومذاقها حامض

كسيوشكين ، هل أستطيع أن أخبرك عن تجربتي الصغيرة ، لقد كان لدي نفس الشيء ، حتى اكتسبت الخميرة القوة ، فمن الأفضل عدم وضعها في الخبز. يتم تحديد القوة من خلال ارتفاع الخميرة. لا تحتاج إلى البقاء بالقرب من البطارية طوال الوقت ، فمن الأفضل فقط في مكان دافئ وبدون مطبات.
من المهم مراعاة النسب عند الرضاعة ، فأنا أتغذى بمجرد الضرورة ، اتضح أن العجين المخمر لم يكن يحتوي على ما يكفي من التغذية ، لذلك لم يرتفع ورائحته حامضة. الآن أطعمها 1: 1: 1 ، إنها تنمو (على الرغم من مرتين فقط) ، ورائحتها طيبة. ولا يوجد حمض في الخبز على الإطلاق.
بالطبع ، ما زلت متخصصًا ، ربما سيبحث هنا شخص أكثر خبرة))))

لقد طورت أيضًا ثقافتي المبدئية الأولى في حياتي - MK. في مثل هذه الحالة ، بدأت فطر الكفير. حليب حقيقي محلي الصنع مخمر على حافة النافذة لمدة يومين. اشتريت دقيق الجاودار المقشر. أخذت وعاء زجاجي بسعة 2 لتر.
وقد نمت ثقافتي البادئة بشكل جيد للغاية - إنها تنمو أمام أعيننا مباشرة - كانت ثلاثة سنتيمترات في الجرة ، والآن هي 13! أطعمته لمدة ثلاثة أيام ، وفي اليوم الرابع خبزت خبز الزبيب المفضل لدي ، مع 0.5 ملعقة صغيرة. خميرة.
خرج الخبز رائع. لا أعرف بعد كيفية تحميل الصور ، لكنني سأخبز أكثر من مرة ، لذا سأقوم بنشرها!
شكرا جزيلا لك روما على التعليمات والصور الواضحة والواضحة. والفتيات اللواتي فعلن ذلك من قبل وطرحن كل الأسئلة الرئيسية. قرأت كل شيء منذ البداية - الكفير وعضو الكنيست تيمكا. وقد نجح كل شيء.
شكرا مشرف!

شكرا جزيلا لك روما على التعليمات والصور الواضحة والواضحة. والفتيات اللواتي فعلن ذلك من قبل وطرحن كل الأسئلة الرئيسية. قرأت كل شيء منذ البداية - الكفير وعضو الكنيست تيمكا. وقد نجح كل شيء.
شكرا مشرف!

شكرا على الكلمات الرقيقة
اخبز وتناول خبز العجين المخمر اللذيذ محلي الصنع

كان علي التخلص من خميرتي. لم يقم ، زنخ ، ذبل. تم اكتشاف السبب لاحقًا. كان الحليب الذي قمت بتخميره من أجل الجبن المغلي أو أي شيء آخر. لكن الجبن خرج منه مرة. حسنًا ، ذهبت أمي ولم تسمح لي بأكلها. لذلك ، يتم حرق مصل اللبن. الآن أقوم باختبار حليب آخر للتخمير. لكن في الوقت الحالي ، أزرع الخميرة على الماء. سارت الأمور بشكل جيد. فقاعات ، ترتفع ، تنبعث منها رائحة مثل التفاح والخميرة. حلمي هو وضع المصل ، ربما أخبرتني والدتي أنهم فعلوا ذلك في قريتهم.
اشتريت دقيق مقشر ، حبوب ، أنا جاهز!
أنا فقط أحب الجاودار ، الخبز الحامض قليلاً ، كما في الطفولة ، في مغرفة.
عندي سؤال. لدي ذكريات الطفولة عن الخبز. تم بيعه حتى عام 98 على الأرجح. خبز أسود دائري مع كسر كبير في الوسط وقشرة سميكة لذيذة.
هل يعرف أحد ما يسمى؟ ربما كان ضيفًا عليه. أنا حقا أريد أن أفعل هذا
ما يدخل الآن تحت اسم العاصمة من ذلك الخبز بعيد عن القمر ((

كسيوشكين ، هل أستطيع أن أخبرك عن تجربتي الصغيرة ، لقد كان لدي نفس الشيء ، حتى اكتسبت الخميرة القوة ، فمن الأفضل عدم وضعها في الخبز. يتم تحديد القوة من خلال ارتفاع الخميرة. لا تحتاج إلى البقاء بالقرب من البطارية طوال الوقت ، فمن الأفضل فقط في مكان دافئ وبدون مطبات.
من المهم مراعاة النسب عند الرضاعة ، فأنا أتغذى بمجرد الضرورة ، واتضح أن العجين المخمر لم يكن يحتوي على ما يكفي من التغذية ، لذلك لم يرتفع ورائحته حامضة. الآن أطعمها 1: 1: 1 ، إنها تنمو (على الرغم من مرتين فقط) ، ورائحتها طيبة. ولا يوجد حمض في الخبز على الإطلاق.
بالطبع ، ما زلت متخصصًا ، ربما سيبحث هنا شخص أكثر خبرة))))

ماذا تعني 1: 1: 1؟ في كل مرة تضيف قدر ما يوجد بالفعل في البنك؟

ماذا تعني 1: 1: 1؟ في كل مرة تضيف ما هو موجود بالفعل في البنك؟

جزء واحد خميرة + جزء ماء + جزء دقيق.
على سبيل المثال: خذ 50 جرام من العجين المخمر ، أضف 50 جرام من الماء و 50 جرام من الدقيق مع التقليب.

من فضلك قل لي ، أنا أطعم الخميرة اليوم لليوم الثالث (الدورة الأولى) ، الخميرة نفسها لا ترتفع ، لكنها تغلي. كل ذلك في فقاعات ، هيكل العجين المخمر مسامي ، والرائحة والطعم لاذعان للغاية ، مثل خل التفاح. طعمها مثل العجين الحامض الأسود ، لكنها حامضة جدا. ربما يحدث خطأ ما ويحتاج إلى تصحيح بطريقة ما (إن أمكن) ، أم أنه يجب أن يكون؟

بفضل Admin for MK starter.لا يوجد حد للفرح. بالأمس أطعمت العجين المخمر لخبز الخبز. خبزها اليوم. الخميرة وحش. في المرة الأولى ، تم رفع عجينة الخبز أكثر من مرتين في 3 ساعات ، والمرة الثانية في الشكل خلال ساعة واحدة. الخبز مخبوز ولذيذ

بفضل Admin for MK starter. لا يوجد حد للفرح. بالأمس أطعمت العجين المخمر لخبز الخبز. خبزها اليوم. الخميرة وحش. في المرة الأولى ، تم رفع عجينة الخبز أكثر من مرتين في 3 ساعات ، والمرة الثانية في الشكل خلال ساعة واحدة. الخبز مخبوز ولذيذ

أوه ، كم هو جميل أن تعرف أن الخميرة تعمل وأنت تحب ذلك!
شكرا لك على استخدام الخميرة!

اخبز وتناول من أجل الصحة

مرحبا! من فضلك قل لي أنني وضعت ثقافة البداية في المرة الأولى الليلة الماضية. فقاعات قليلا وجفت في الأعلى. أليس مخيفا؟ حركتها وتركتها لتنضج أكثر. شكرا مقدما على ردك.

عزيزي المشرف ، أنا حقًا أحب الخبز الأسود ببذور مختلفة ، والذي يباع في سبير ، مثل أرغفة صغيرة. يوجد مثل هذا المتجر في مدينتك ، ربما تعرف وصفته ، خبز لذيذ جدًا؟

عزيزي المشرف ، أنا حقًا أحب الخبز الأسود ببذور مختلفة ، والذي يباع في سبير ، مثل أرغفة صغيرة. يوجد مثل هذا المتجر في مدينتك ، ربما تعرف وصفته ، خبز لذيذ جدًا؟

حسنًا ، الطعم واللون ... كما يقولون أنني جربت هذا الخبز ، لكنني لست سعيدًا بشكل خاص

لا توجد مشكلة في تحضير مثل هذا الخبز في المنزل: خبز القمح والجاودار وحشوات البذور المختلفة.
هناك مثل هذه الوصفات في المنتدى ، تحتاج إلى رؤيتها في قسم خبز القمح والجاودار https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0 ابحث هنا.
إذا كان لديك أي أسئلة حول الخبز والوصفة ، فلنناقش معًا
فقط اطرح أسئلة في موضوع التعليمات ...https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0، أذهب إلى هناك كثيرًا

الصيحة! لم أحصل على العجين المخمر فحسب ، بل تناولت أيضًا خبز القمح مع عجين الكفير المخمر. عدة مرات (3-4) صنعت خميرة أبدية (ماء + طحين الجاودار) لم أفهم كيف ينمو ويصعد خارج الجرة ، حسنًا ، لم نقم بتكوين صداقات مع تلك الخميرة ، لكن الكفير كان ذكيًا - منذ المرة الأولى أصبح المفضل لدي وفهمت ما هو "الهروب". ثقافتي المبتدئة صغيرة ، إنها في الثلاجة ، لكن الضيوف سيأتون غدًا وأريد تدليلهم بالخبز ، لكن يمكنك بطريقة ما تحديث ثقافة المبتدئين بسرعة ، هل هناك أي طرق طارئة للتحديث ، ليس 3 أيام ، ولكن 12-15 ساعة؟ حسنًا ، من أجل الاستثناء .... لكن الكفير المسن على مائدتي.

أخيرًا ، حصلت أيضًا على عجين مخمر ، ربما لا يزال حمض اللاكتيك.
على اللبن الرائب مع دقيق الجاودار ودقيق الشوفان والنخالة. أنا لست سعيدًا جدًا. إنها تلتقط خبز بورودينو الحبيب!
واليوم جربت كعكة زافارني المخبوزة!

شكرًا ROMA على التعليمات التفصيلية! (ذ) ساعد قواطع كبيرة! شكرا جزيلا!

التفاخر بالنتيجة:


وفي السياق:


إيه! سعيدة! باسيب!

أيها الآباء! ما رجل وسيم! ملفت للنظر!
تهانينا!

شكرا على الكلمات الرقيقة

شكر! أنا سعيد لأنه يمكنني الآن خبز خبز صحي ولذيذ في المنزل بدون أي مسحوق خبز ضار أو إضافات كيميائية. !!!

أنا أعتبر بالضبط ثقافة بادئ حمض اللاكتيك رقم 1 في المنزل ، لأنها لا تزال هي الثقافة الرئيسية لخبز الخبز المستمر.

السؤال الآن هو تخزين هذه الخميرة وعمرها

أخبرني المسؤول من فضلك - هل من الأفضل تخزينه في الثلاجة وعدم إطعامه هناك ، أم يحتاج إلى إطعامه ، ولكن قليلاً كل يوم خارج الثلاجة؟

وكم من الوقت يستغرق اخراج الخبز من الثلاجة؟ انتظر حقا 6-8 ساعات؟

كيف نفهم أن الثقافة البادئة هي البيروكسيد ولا يمكن استخدامها بعد الآن؟

[سابفير]

سابفير، الآن من الصعب بالفعل الإجابة على سؤالك ... نظرًا لوجود الكثير من الثقافات المبتدئة في المنتدى ، ونتيجة لذلك ، وفقًا لمحتواها وتغذيتها ، تم تجميع جميع المعلومات معًا وتقسيمها إلى كل ثقافة بداية ، أي أنها أدت إلى قاسم مشترك تقريبًا للعناية بها

لقد التزمت بمبدأ الخميرة الأبدية ، وأطعم خميرتي قبل 5 أيام فقط من استخدامها في العجين ، كما وصفتها!
ورتبت أيام تجويع للخميرة عندما احتفظت بها في الثلاجة.

لذلك أوصي بأن تختار بنفسك شروط تغذية وصيانة مناسبة للخميرة ، بناءً على خبرتك في التواصل معها ، وبالتالي فإن نوع الخبز الذي تحصل عليه هو الشيء الرئيسي!

رائع! لذا يمكنك إطعامه خارج الثلاجة مرة كل 5 أيام وليس كل يوم مثلي؟
لذا إذا ذهبت إلى دارشا لبضعة أيام ،
ثم لا يمكنك وضع الخميرة في الثلاجة (أقوم بتخزينها بالقرب من الموقد في درجة حرارة الغرفة ، ولكن هناك عزيزي (لكنني أطبخ أحيانًا ، لكنني أطبخ القليل جدًا)

رائع! لذا يمكنك إطعامه خارج الثلاجة مرة كل 5 أيام وليس كل يوم مثلي؟

بدون ثلاجة ، سوف تخمر الخميرة الحامضة بسرعة!

راقب شروط التغذية والتخزين كما فعلت ، أو قم بالتبديل إلى الظروف كما يفعل المخمرون الآخرون - قم بتعليم التخمر للعيش وفقًا لظروفك انظر إلى موضوع الخميرة الأخرى ، موضوع التخمر في الأسئلة والأجوبة - هناك الكثير من النصائح

[احترام خاص]

بصحة جيدة وخبز جيد للجميع !! لقد اشترينا الموقد قبل أسبوع ، الآن إما على الموقد أو على الموقع الإلكتروني ، إنه ممتع للغاية ، لقد تعلمت الكثير من الأشياء الجديدة بنفسي. احترام خاص الادارية انا احب المتحمسين. أحسنت!!!
لقد قمت بتزويد العجين المخمر بحمض اللاكتيك ، وهو الأقرب إليّ ، حيث أنني حصلت على تعليم سوفيتي "الكفير" ، كما نكتة عائلتي وأصدقائي - معهد صناعة الأغذية وتقني الحليب ومنتجات الألبان.
في إنتاج منتجات الألبان ، يحدث نوعان من التخمير في الحليب - حمض اللاكتيك ، إذا كانت بكتيريا واحدة فقط ، أو خميرة حمض اللاكتيك ، إذا كانت بكتيريا حمض اللاكتيك وخميرة الحليب متورطة في العملية. الكفير هو نتاج تخمير خميرة حمض اللاكتيك ، لأن فطر الكفير هو تعايش معقد لبكتيريا حمض اللاكتيك والخميرة. تعمل بكتيريا حمض اللاكتيك في الحليب الطازج بشكل أكثر نشاطًا خلال الـ 24 ساعة الأولى ، عندما ترتفع الحموضة فوق مستوى معين ، يتم قمع هذه البكتيريا وتموت.
لذلك ، في عجينة حمض اللاكتيك للخبز ، خاصة تلك التي يتم فيها تناول اللبن الزبادي القديم ، مقسم بالفعل ووقوفًا لفترة طويلة ، توجد بكتيريا حمض اللاكتيك بكميات صغيرة جدًا جدًا. إذا كنت حقًا بحاجة إلى إضافة بكتيريا حمض اللاكتيك ، فمن الأفضل تناول الكفير أو اللبن الطازج ، ليس أكثر من يوم واحد من لحظة تشكل الجلطة.
الكفير القديم ، الجبن ، أو مصل اللبن ، في رأيي ، عند إضافته إلى الدقيق ، يهيئ الظروف للتطور السريع لجميع الخميرة نفسها ، لذلك تبدأ الخميرة في الارتفاع. لذلك ، تم تحديد السؤال عن الأثاث أين يتم تخزينه وكيفية إطعام العجين المخمر بهذه الطريقة - سأطعمه بالدقيق والكفير (من فطر الكفير) وأخزنه في الثلاجة ، أي إضافة بكتيريا حمض اللاكتيك بشكل دوري والحفاظ عليه باردًا حتى تتراكم المواد الضرورية ببطء.
بفضل Admin ، بدأت أتذكر النظرية ، وفي نفس الوقت أتذكر أصدقاء الكلية والحياة الطلابية. حسن!!

[البحر]

البحر، شكرا على الكلمات الرقيقة!

سأقدم فقط شرحًا صغيرًا عن الكفير ، والذي كتبته عدة مرات:

منذ الطفولة البعيدة أتذكر أن الكفير القديم يقوى ويضعف الكفير الطازج.
ثم بدأت في استخدام تجربة صنع منتجات الدقيق منذ الطفولة ، ومراقبة ما فعلته والدتي وجدتي ، بما في ذلك في العجين المخمر.

إذا كنت تستخدم الكفير الطازج (الزبادي) في العجين والفطائر وغيرها من المنتجات ، فإنه لا يرفع العجين ، ويكون طعم الفطائر حامضًا ومسطحة المظهر. على الرغم من أن الكفير الطازج محلي الصنع يحتوي بلا شك على المزيد من العناصر الغذائية.

شيء آخر هو الكفير القديم للاختبار! في مثل هذه العجين ، تتطور الخميرة ، ويتحول الكفير نفسه إلى خميرة ، وترتفع عجين الفطائر والخبز جيدًا ، وتصبح المنتجات نفسها رقيقًا ، ولا يوجد طعم حمضي ، مثل الفطائر والخبز ممتعان للأكل وتريد أن تأكل كثيرًا!

يتم الحصول على نفس التأثير إذا كنت تستخدم الجبن القديم لعجين الخبز. لذلك ، يعتبر الكفير القديم والجبن القريش جيدًا جدًا لاستخدامه في عجينة الخبز ، و خاصة لعجينة الجاودار، أو العجين بالدقيق الثقيل ، فريك ، حيث يتم الحصول على تأثير رائع!

يوجد في المنتدى وصفات لبان كيك رائع على الكفير القديم.
وهنا يمكنك التعرف على وصفة الخبز على الجبن القريش القديم ، والتأثير الذي تم الحصول عليه من هذا "استخدام الجبن القريش المعتق في عجينة الخبز" https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

حظا سعيدا! أتمنى لك أن تصبح شخصًا عاطفيًا! اخبز ولا تخف من تجربة الإضافات المختلفة!

الجواب على هذا السؤال في هذا الموضوع ، وفي موضوع Sourdough في الأسئلة والأجوبة.

يجب إعطاء العجين المخمر راحة ، في هذا الوقت تستمر العمليات فيه. خلال هذا الوقت ، ستجوع الخميرة وتستريح وتتناول طعامًا جيدًا مع الوجبة التالية.

برأيك ، كيف من الأفضل إطعام العجين المخمر 3 مرات في يوم الخبز أو عشية؟

برأيك ، كيف من الأفضل إطعام العجين المخمر 3 مرات في يوم الخبز أو عشية؟

اليوم أجد صعوبة بالفعل في تقديم إجابة على هذا السؤال ، حيث يوجد الآن الكثير من الثقافات المبتدئة المختلفة في المنتدى ... والجميع يعتني بهم لأنهم يعتقدون أنه من الضروري تحقيق نتائجهم

خميرة حمض اللاكتيك هي خميرة قوية!
إذا تحدثنا عن نسختي (النسخة الأصلية) من ثقافة البادئ ، فأنا ألتزم بالتقنية: أطعم لمدة 3-5 أيام قبل الخبز ، وأطعم مرة واحدة فقط في اليوم.
حول هذا وصفت العملية برمتها في بداية الموضوع.

اليوم أجد صعوبة بالفعل في إعطاء إجابة على هذا السؤال ، لأنه يوجد الآن الكثير من المخمرات المختلفة في المنتدى ... والجميع يعتني بهم كما يراه مناسبًا لتحقيق نتائجه

خميرة حمض اللاكتيك هي خميرة قوية!
إذا تحدثنا عن نسختي (النسخة الأصلية) من ثقافة البادئ ، فأنا ألتزم بالتقنية: أطعم لمدة 3-5 أيام قبل الخبز ، وأطعم مرة واحدة فقط في اليوم.
حول هذا وصفت العملية برمتها في بداية الموضوع.

شكرا على الاجابة

لدي خميرة أبدية ، لذلك أجلس وأفكر ، لكن إذا أطعمتها بمصل اللبن بدلاً من الماء ، فهل يمكن اعتبارها خميرة MK؟ وسؤال آخر لمن جرب أنواعًا مختلفة من الخميرة. هل هناك اختلافات جوهرية في الخميرة؟ هل يختلف مذاق الخبز أم لا؟

[لارشيك]

هل هناك اختلافات جوهرية في الخميرة؟ هل يختلف مذاق الخبز أم لا؟

لارشيك - يا له من طعم مختلف !!! في خبز الجاودار MK نأكل خبز الجاودار بكل سرور ، والخبز الأبيض به حموضة غير ضرورية (زوجي بشكل قاطع لم يأكل psh. التجارب). لكن مقبلات العنب مناسبة جدًا للبيض ، لم نحب القفز بسبب المرارة ، لكن هذا ربما. فقط في البداية لم يكن لدي ما يكفي من الصبر للانتظار - لا أعرف هناك ، لأنه كلما أطعمت أكثر ، كلما قل الطعم الأولي ...

وحول "MK or not mk" - سيجيب المسؤول بالتأكيد
يبدو لي أنه إذا قمت بإطعام اللبن الرائب ودقيق الجاودار ، فإن أي عجين مخمر يصبح ميكرون.

لدي خميرة أبدية ، لذلك أجلس وأفكر ، لكن إذا أطعمتها بمصل اللبن بدلاً من الماء ، فهل يمكن اعتبارها خميرة MK؟ وسؤال آخر لمن جربوا أنواعًا مختلفة من الخميرة. هل هناك اختلافات جوهرية في الخميرة؟ هل يختلف مذاق الخبز أم لا؟

بالطبع هناك اختلافات - من صغيرة إلى جذرية! تختلف جميع المقبلات في الذوق والرائحة والإنبات وقوة العمل والتخزين وما إلى ذلك ...
واتضح أن الخبز مختلف في الذوق والطول ومؤشرات أخرى!
الثقافات المبتدئة هي أيضًا فن!

إذا قمت بإطعام ثقافة البداية بمنتجات الألبان ، والتي تشمل مصل اللبن ، فسوف تتحول ثقافة البادئ تدريجيًا إلى ثقافة بادئ MK وتتخذ خصائصها

Nagira و Admin ، شكرًا لك على ردك. لقد خبزت خبز القمح بالعجين المخمر كامل الحبوب ، ربما أفرطت في تعريض العجين ، لكن الخبز كان حامضًا ، رغم أن زوجي أحب ذلك ، لكن هذا ليس ذوقي ، ثم صنعته مع العجين المخمر الأبدي ، وحتى طفلي الذي يصعب إرضاءه أحب هذا الخبز. هذا المذاق هو ما أردت الحصول عليه. لقد أدركت بالفعل أنه من الأفضل المحاولة مرة واحدة بدلاً من السؤال مرة واحدة.سأضطر إلى تجربة كل المخمرات والتوقف عند شيء واحد.