حليب مخبوز في وعاء متعدد الطهي

[البرتقالي]

البرتقالي، شكر! الخفيفة ، يحب الطفل الزبادي المخمر في الحليب المخبوز. هل تقدم لي حليب مخمر؟

[مشرف]

مشرفتانيا ماذا يحدث لو تخمرتي الكريمة بالكفير؟ هل سأحصل على قشدة حامضة أو شيء من اللبن الرائب وليس واضحًا جدًا؟

اليوم قمت بتخمير خليط حليب + كريمة ثقيلة + كريمة حامضة +؟ سأراه غدًا بعد النضج ، ستبرد الكتلة بين عشية وضحاها
أو هكذا: ما ليس القشدة الحامضة؟

زبادي محلي الصنع ، كريمي في صانع الزبادي Oursson (مشرف)



وكيف يختلف الكفير عن القشدة الحامضة؟ خاصة عندما نخمر الحليب بالقشدة الحامضة ونحصل على اللبن الرائب الزبادي الكفير = التلاعب بالكلمات والمفاهيم

الحليب: الحليب واللبن والجبن والجبن والزبدة

[مشرف]

مشرف، ثم أعتقد بشكل صحيح. لكن على الأرجح سأضع الحليب المخبوز الآن في باناسيكا ، حيث سأصنع منه الحليب المخمر. أوه ، يا له من ضرر أنا ...

[سفيتا]

سفيتاكل شيء سيظهر كما ينبغي!

إذا كنت تخمر الكريم بالكفير؟ هل سأحصل على قشدة حامضة أو شيء من اللبن الرائب وليس واضحًا جدًا؟

القشدة الحامضة ، في رأيي ، لن تعمل.
إذا فهمت بشكل صحيح ، سيكون هناك المزيد من مصل اللبن. ربما أكون مخطئًا ، جربها ، أخبرني لاحقًا بما يحدث.

أضيف الخميس ، 31 مارس 2016 00:28

وكيف يختلف الكفير عن القشدة الحامضة؟

خميرة ، بالطبع) الاتساق والغرض وطريقة الاستخدام.

العجين المخمر ، بالطبع) الاتساق والغرض وطريقة الاستخدام.

بشكل صحيح! ولكن فقط إذا تم إجراء التخمير باستخدام تخمير خاص للكفير والزبادي والزبادي وما إلى ذلك ...

وإذا تم التخمير بالطريقة "القديمة" ، "وفقًا لـ" الكفير محلي الصنع البسيط (المشتراة) ، القشدة الحامضة - في النهاية نحصل على الزبادي المعتاد محلي الصنع ، وهو ما يحدث في منتدانا في جميع أجهزة الطهي واللبن الزبادي (جميعها تقريبًا)! "
ما هو الاسم الصحيح - الزبادي ، الكفير ، الزبادي؟

إيرا ، لست بحاجة لأن تأخذني في كلامي ، فأنا أدرك تمامًا ما يدور حوله.

أنا أتخمر فقط بالقشدة الحامضة ، لأنهم في مدينتنا لا يبيعون مخمرات أورسون ، والصيدليات لا تعطي دائمًا نتيجة جيدة.
لذلك ، لدي خبرة في التخمير بالقشدة الحامضة أو الكفير (الزبادي) ، وتجربة إيجابية - أعطيت رابطًا لحليبي أعلاه ، يمكنك القراءة

الزبادي جيد مع تخمير خاص ، على سبيل المثال TA 45 (تكوين رائحة محبة للحرارة ، Streptococcus Thermophilus) ، قشدة حامضة ، خثارة مع تخمر MA 1002 (تكوين رائحة ميسوفيلية ، يحتوي على بكتيريا Lactobacillus lactis ، Lactococcus cremoris ، Lactococcus diacetylactis. يمكنك العثور على ثقافات بداية في متاجر صناعة الجبن عبر الإنترنت. كوم ، صحي. ru ، أو صانع الجبن. سو. لم أشتري في الصيدليات منذ فترة طويلة ، ولا أستخدم الكريمة الحامضة ، على الرغم من أن القشدة الحامضة يتم إنتاجها أيضًا باستخدام نفس العجين المخمر أو ما شابه. إنه فقط عندما نفعل ذلك بالعجين المخمر ، نحصل على ثقافة نقية ، يمكننا أن نقول عجين الأم المخمر ، ولكن إذا فعلنا ذلك في المتجر ، فإن القشدة الحامضة والكفير تكون مزروعة بالفعل بطريقة ما ببكتيريا أخرى غير ضرورية من الهواء المحيط بنا ، إلخ.


.

[الكريمة الحامضة]

نتيجة لذلك ، نحصل على الزبادي المعتاد محلي الصنع

وسألت سفيتا عما إذا كانت ستنجح الكريمة الحامضة؟ كتب تانيا:

سفيتا ، كل شيء سيظهر كما ينبغي!

أين الكريمة الحامضة وأين الزبادي ...

ما يحدث بشكل أساسي في منتدانا ويحدث في جميع أجهزة الطهي المتعددة وصانعي الزبادي (جميعهم تقريبًا)!

ليس كل شيء وليس دائما.الآن ، بناءً على الموضوعات ، يطبخون أكثر على العجين المخمر الجاف ، فإن أجهزة الطهي متعددة الطهي واللبن لديها أوضاع معينة لهذا الغرض ، مع ملاحظة أي (بالإضافة إلى ظروف العجين المخمر) تحصل بالضبط على الزبادي والقشدة الحامضة والكفير ، إلخ. وليس اللبن الرائب.

تانيا ، أنا أسأل أيضًا (على الرغم من أنني لم أفهمك بكلمتك ، لكنني كتبت رأيي في الموضوع ، تمامًا مثل أي شخص آخر لدي الحق في القيام به) ، لذا ، أتوسل إليك ، لست بحاجة إلى الرجوع إلى موضوعك على أي حال ، تتكون من 5 من مشاركاتك بمعلومات من الإنترنت. لقد تعرفت عليه لفترة طويلة.
وآسف ، لدي رأيي الخاص (يبدو مختلفًا عن رأيك ، والذي آمل ألا يكون محظورًا في منتدانا) حول هذه المسألة.

[ريتا]

إنه فقط عندما نفعل ذلك بالعجين المخمر ، نحصل على ثقافة نقية ، يمكننا أن نقول عجين الأم المخمر ، ولكن إذا فعلنا ذلك في المتجر ، فإن القشدة الحامضة والكفير تكون مزروعة بالفعل بطريقة ما ببكتيريا أخرى غير ضرورية من الهواء المحيط بنا ، إلخ.

ريتا، أنا أتفق تمامًا مع كل من يسعون لنقاء ثقافة البادئ! تماما!

ولكن ، ولدي أيضًا براغماتية ، في حالة عدم توقع الخميرة في الأفق ، أو عدم وجودهم في متناول اليد ، أو عدم معرفة الكثير عنهم ... ، أو ببساطة "بدون حليب مخمر"؟ خاصة عندما يكون هذا الحليب المخمر ضروريًا جدًا للجسم

لذلك دعونا نتذكر الأوقات البعيدة والحليب "الحامض" المخمر وجميع المنتجات التي يمكن تحضيرها على هذا الأساس. سنفترض أننا نجلس "في قرية نائية" بدون إنترنت ، لكننا نريد اللبن الزبادي (أي اللبن الرائب) ونحتاج حقًا إلى الطهي
من حيث المبدأ ، في المدن والقرى الأخرى ، ما زالوا يفعلون هذا اليوم ... يخمرون الحليب بوسائل مرتجلة ، حتى مع قشرة خبز أسود.

الفتيات, إذا كان لديك أي أسئلة لي شخصيًا، لطهي الزبادي مع العلاجات المنزلية - انتقل إلى القسم الخاص بي وموضوعاتي عن الحليب الحليب: الحليب واللبن والجبن والجبن والزبدة سأحاول الرد عليك

في حالة عدم وجود ثقافة بادئ في الأفق ، أو عدم وجودهم في متناول اليد ، أو لا أعرف عنهم على الإطلاق ... الكثير "أو" ربما وماذا ، للبقاء بدون زبادي ، أو ببساطة "بدون حليب مخمر" ؟ خاصة عندما يكون هذا الحليب المخمر ضروريًا جدًا للجسم

Romochka-Tanechka ، أعرب بدقة عن فكرة مهمة للغاية! شكر!

[الفتيات]

الفتياتحاول شخص ما تسخين أكثر من 3 لترات في باناسونيك كبير. حليب؟

إذا كان 4 لتر. صب أي شيء سوف يهرب؟

[كروشيه]

كروشيه، إينا ، لا تخاطر. يبلغ حجم عمل Panasik 2.8 لترًا ، وأعتقد أنه سيكون من الصعب عليه التعامل مع هذا الحجم. وعلى حساب الهروب بهذا الحجم

[سفيتوليا]

شكرا جزيلا لاستجابتك ونصائحك ، سفيتوليا !!!

يعني أكثر من 3 لترات. بدون حليب ...

عندما أطبخ اللحم الهلامي في باناسونيك ، أسكب الماء إلى القاع تقريبًا ، وكل شيء على ما يرام !!!

هيا ، اتضح أن حجم العمل موجود أيضًا ...

أنا لا أسكب الجينسنغ ...

وكل ذلك لأن شخصًا ما ، عند عرض التعليمات ، يستخدم تقنية القراءة القطرية ...

[كروشيه]

كروشيهيا إينا ، دعني أشعر بالفضول: ما الذي ستفعله بالكثير من الحليب المخبوز؟
بالمناسبة ، أنا فقط أسخن 3 لترات.

[سفيتل]

ماذا ستفعل مع الكثير من الحليب المخبوز؟

نعم أردت ذلك على الفور ضرب عصفورين بحجر واحد وتسخين الجبن واللبن ، سفيتل ...

[كروشيه]

كروشيه، إينا ، هل ستصنع الجبن من الحليب المخبوز لأول مرة أم أنك قمت بذلك بالفعل؟ لا أستطيع حتى أن أتخيل طعمها. لم أحاول أو أحاول.

وللجبن القريش

سوف أسمع أيضًا عن الجبن من أعلى اللبن

[سفيتوليا]

هل ستصنع الجبن من الحليب المخبوز لأول مرة أم أنك قمت بذلك بالفعل؟

سفيتوليا، منذ سنوات عديدة بالفعل) ، أحب ذلك كثيرًا !!!

ولم أغرق الحليب أبدًا في mv ، ولا أصنع منه الجبن)
ازدهار المحاولة ، ATP)

[ايريشا]

ايريشا، أصنع الجبن من الحليب المخبوز بطريقتين ، أو بالعجين المخمر الجاف كل شيء حسب تعليمات عبوة العجين المخمر ، لكن بدلاً من الحليب العادي نأخذ السمن)أو وبالتالي، بالنسبة لي شخصيا ، طعمها أفضل مع العجين المخمر ، وأمي تتذوق المزيد من اللبن الرائب من الحليب المخمر المتخمر ...

من متجر ryazhenka اتضح جيدًا أيضًا ، الشيء الرئيسي هو العثور على حليب مخمر عالي الجودة ...

[إينوشكا]

شكرا على العلم إينوشكا!

[الفتيات]

الفتياتحاول شخص ما تسخين أكثر من 3 لترات في باناسونيك كبير. حليب؟

إذا كان 4 لتر. صب أي شيء سوف يهرب؟

بيج باناس ، في أي وعاء 5 لترات؟ إذا كان الأمر كذلك ، سأراهن. لا ينبغي أن يغلي ، ولكن يجب أن يذبل.
ما هو الوضع هو مسألة أخرى؟ ربما "التبريد".

[تانيشكا]

تانيشكا، لقد تم تسخين الحليب في باناسونيك لسنوات عديدة ، النظام إطفاء ، لم أحاول أبدًا ملء أكثر من 3 لترات ، ومن هنا السؤال ...

وعاء 4.5 لتر) ...

[تانيا فانيا]

تانيا فانيايا تانيوشا نصنع الحليب المخبوز لمدة 4 ساعات.

أضيف في الجمعة 08 أبريل 2016 10:17 ص

كروشيه، إينا ، أنا أيضًا أصنع ثلاثة لترات فقط.

بنات ، شكرا جزيلا.
كنت أغرق في فيليه الصغير ، وكنت أخشى أيضًا أن يهرب ، إنه "رجل مثير" ، ولا يركض أي شيء.
لم أغرق في باناس ، لكنه ذكي ، بدون vybrykov.

في باناس صغير ، حجم العمل 1.8 لتر ، أعتقد أنه يمكنك تسخين 2 لتر هناك. أنا بنفسي صنعت لترًا فقط عندما تحققت من الأهلية القانونية.

على الطبخ نصنع الحليب المخبوز لمدة 4 ساعات

وأنا على بعد 6 ساعات إطفاء عقد) ، و 4 ساعات أخرى ل ساخنة ...

[الفتيات]

الفتيات، الذي يصنع الحليب المذاب في باناسونيك ، شارك تجربتك ، من فضلك ، ربما أهدرت الحليب حقًا لمدة 6 ساعات من أجل إطفاء أنا متمسك ب ساخنة 2-4 ساعات ، أرى أن كل شخص لديه أوقات طهي مختلفة ...

أقوم دائمًا بإطلاق 3 لترات ، إذا كان ذلك) ...

[اينا]

اينا، أضع 2 لتر من الحليب في وضع "stewing" لمدة 6 ساعات في Panasonic. لفترة طويلة لم أضعف بالطبع

[غولينكا]

غولينكاشكرا جزيلا لاستجابتك !!!

الأطول ، ألذ.

الأطول ، ألذ.

نعم ، لا - لا يمكن قول ذلك ، فأثناء الغليان الطويل ، يتبخر الماء (السائل) من الحليب ، ويصبح الحليب سميكًا ، ويمكن رؤيته في القدر. طعم هذا ليس جيدًا دائمًا ، يُطهى الحليب على نار هادئة لمدة 6-6.5 ساعات تقريبًا.

[مشرف]

مشرف، اتضح أن الحليب المكثف ، حسنًا ، خالٍ من السكر ولذيذ أيضًا !!! بمجرد ما حدث لي.

[تانيشكا]

الأطول ، ألذ

تانيشكا، حسنًا ، في هذه الحالة ، يمكن إذابة الحليب الأزرق في مواجهة لبن مكثف ...

ينضج الحليب بشكل مثالي (ينضج تمامًا!) لمدة 6-6.5 ساعات

تانيشكا، أنا أقدر ذلك !!!

وفقًا لوصفتك ، كنت أغرق الحليب منذ عدة سنوات!

هل وقت الطهي الموصى به مناسب لجميع أجهزة الطهي متعددة الطهي وحجم الحليب ، أم ماذا؟

أم نخفض وقت الطهي مع تقليل حجم الحليب؟

تحصل على حليب مكثف ، جيد ، خالي من السكر

مركزة ، سفيتلانوشكا ...

حسنًا ، على الأقل على الملصقات ، حول الملصق الخالي من السكر ، هكذا يكتبون ...

[كروشيه]

كروشيهحسنًا ، لقد كان من البطيء للغاية الذهاب إلى الإنترنت لمعرفة ما يسمى .. لم نأخذه في الواقع مع السكر فقط. وهنا ، لما لدي من أسنان حلوة ، وكل الحليب الناتج بطريقة ما أقنع بسرعة كبيرة

وفقًا لوصفتك ، كنت أغرق الحليب منذ عدة سنوات!

هل وقت الطهي الموصى به مناسب لجميع أجهزة الطهي المتعددة وحجم الحليب ، أم ماذا؟

ثم يجب أن أعرف كم من الوقت يستغرق إذا اتبعت وصفاتي
لقد طهي الحليب في طباخ بطيء (مختلف) ومتعدد الطهي (مختلف) - وقت الطهي هو نفسه تقريبًا - 6-6.5 ساعات. من الضروري أن تتحدد حالة الحليب ، قشرة جميلة محمرة الرغوة ، طعم (حامض قليلاً)

[مشرف]

مشرف، اتضح أن الحليب المكثف ، حسنًا ، خالٍ من السكر ولذيذ أيضًا !!! بمجرد ما حدث لي.

سفيتايسمى هذا الحليب أيضًا "بالحليب المسلوق"

حليب سميك (مسلوق)
أشعل نارًا ضعيفة ، بالكاد ملحوظة واترك الحليب عليها لفترة طويلة ، لمدة ثلاث إلى أربع ساعات ، بدون غطاء (!) ، في انتظار اللحظة التي ينخفض ​​فيها بنحو 1/3. بعد ذلك ، يكتسب الحليب طعمًا ورائحة مختلفة وأكثر متعة.
يتم استخدامه كمشروب مستقل أو لصنع الزبادي البلغاري (كاتيك). بالنسبة للزبادي اليوناني السميك ، يتم غلي الحليب بمقدار 2/5 أو النصف تقريبًا.

حسنًا ، يستغرق طهي الحليب وقتًا أطول بكثير ، بحيث يكون سميكًا ولزجًا في المظهر ، لذلك يتم غليه بدون غطاء ، حتى يتبخر الماء.
لكن طعم الحليب "المغلي السميك" لم يذهلني

حسنًا ، لم يكن عليّ أن أعاني أكثر من 6 ساعات أيضًا. انتهى البرنامج ، واستمرت التدفئة لمدة ساعتين ، وهذا هو الحال بالنسبة لي.

[المشرف ، تانيشكا]

المشرف ، تانيشكا، هذا التسقية لمدة 6-6.5 ساعات مناسبة لحليب البقر (المنزلي) للطبخ متعدد الطهي مع باناسونيك SR-MHS181 متعدد الطهي. قرأت في مكان ما أن وضع الطبخ هناك شديد جدًا ... ألا يقنع الحليب؟

حسنًا ، لقد صنعوها وفقًا لهذه الوصفة ، عندما تم فتح الغطاء ، تمسك الحليب بالغطاء ، بالكاد تم أخذه بعيدًا.
اتضح أن الوضع شديد للغاية. ربما يعرف شخص ما درجة الحرارة التي يجب أن تكون عند طهي الحليب المخبوز؟ ربما يمكن ضبطه يدويًا على 70 درجة؟

[Natusichka]

Natusichka، أصنع باستمرار 2 لتر من الحليب المخبوز في Stebe مقابل 5 لترات. درجة الحرارة بدقة 90 درجة. الوقت بدقة 6 ساعات. يظل الغطاء نظيفًا تمامًا. عند 95 درجة ، يبصق والغطاء متسخ. لذلك ، بدقة 90 درجة فقط. في الصباح ، يتم تقليل حجم الحليب المخبوز بمقدار 100-120 جرام من الحجم الأولي للحليب.

[ألفتينا]

ألفتينا، شكر. ماذا أفعل؟ يحتوي هذا الكارتون على 40 و 70 و 100 وأكثر. وهي 90 لا.

[Natusichka]

Natusichka، ثم 70 درجة وزيادة الوقت.

كم لزيادة؟

ربما تغلي على "كاشا" (هذه عصيدة الحليب) ، ثم في 70؟ ثم كم ساعة لوضعها؟

[Natusichka]

Natusichka، لا يكفي بقدر 20 درجة. هنا من الضروري من 10 ساعات على الأقل. هنا يمكنك فقط معرفة ذلك بشكل تجريبي. ونعم. أول. بالطبع ، يجب أن يغلي. لماذا لا تشتري شتيبو؟ انه سهل. جهاز متعدد الوظائف مرن وذكي ، يمكنك من خلاله ضبط درجة الحرارة المطلوبة بدقة درجة. امتلكت شتيبة واحدة مقابل 5 لترات ، وبعد عام اشتريت شتيبة أخرى مقابل 6 لترات. كلاهما يعمل في كثير من الأحيان في نفس الوقت.

[ألفتينا]

ألفتينا، وهذا من أجل الإطفاء ، صحيح ، أين يتم رسم الترمومتر؟ لا يمكنني تثبيت أي شيء أكثر من 82. اختفت التعليمات في مكان ما ...

[YaTatiana]

YaTatianaتقول تعليمات شتيبا أنه في وضع "الضعف" (مقياس الحرارة) ، يتم ضبط درجة الحرارة باستخدام أزرار "+" أو "-" في النطاق من 80 إلى 150 درجة.

[ألفتينا]

ألفتينا، شكر! لقد اكتشفت ذلك عن طريق الكتابة ، لذا لدي الآن حليب مزرعة.

[Natusichka]

Natusichka، في الصفحة السابقة أثار كروش هذا الموضوع للتو

فتيات ، شخص ما حاول تسخين أكثر من 3 لترات في باناسونيك كبير. حليب؟
إذا كان 4 لتر. صب أي شيء سوف يهرب؟

على الطبخ نصنع الحليب المخبوز لمدة 4 ساعات.

لسنوات عديدة ، كنت أقوم بتسخين الحليب في وضع التبريد Panasonic ، ولم أحاول أبدًا صب أكثر من 3 لترات.،

Natusichka، ربما كنت تسكب الكثير من الحليب ، لذا فهو يسيل؟