Su-Vid وجميع التفاصيل الدقيقة للتكنولوجيا

عادة ما أفعل من 2 إلى 3 كجم مرة واحدة. والجزء الذي سيبدأ العمل أخيرًا ، أتجمد في غضون يومين بعد التبريد بالصدمة (بالنسبة لي بشكل منتظم). بعد النضج في نفس كيس التفريغ بدون فتحه. سجل التخزين حتى الآن حوالي ثلاثة أشهر (حدث بالصدفة). الإحماء مرة أخرى ليس متسرعا ، عن طريق نقل الحزمة إلى الثلاجة.
بعد الإزالة من العبوة ، أفعل نفس الشيء مع تلك التي لم يتم تجميدها. بمعنى آخر،
أخترق القطعة بأكملها في مكان مناسب باستخدام خرامه وخيط خطاف من الفولاذ المقاوم للصدأ هناك.
ثم أقوم بسحب كل شيء إلى الحظيرة ، حيث أقوم بتعليق الخطاف باللحم في الحلقة السلكية المثبتة في السقف. ثم أعالجها بمجفف شعر تقني بدرجة حرارة تصل إلى 350 درجة مئوية. أقوم بالتسخين حتى يصبح السطح ملحوظًا للعين أو يغلي الدهون العارية عليه. يتيح لك مجفف الشعر توفير الكراميل السطحي للحوم وفي نفس الوقت عدم الخوف من التفحم. بمرور الوقت ، يستغرق الأمر في المتوسط ​​من 10 إلى 15 دقيقة ، حسب حجم القطعة.
في بعض الأحيان في اللحظات الأولى تقطر ، لذلك توجد قطعة من البولي إيثيلين على الأرض وصحيفة فوقها. هذا لتجنب الانزلاق لاحقًا.
أفتح الحزم ولا أعالجها جميعًا باستخدام مجفف شعر ، ولكن واحدًا تلو الآخر ، حيث أستخدم الحزم السابقة.

على فكرة. مرق الكيس (عادة بضع ملاعق كبيرة) والتوابل الزائدة المقشرة من قطعة قبل التجفيف ، أرمي على الفور في وعاء المعكرونة ، الذي أتناوله دائمًا في الصباح. طعمها مثل "البحرية" ، فقط بدون لحم.

[مواطنه]

مواطنه,

صنعت لحم صدر ... أعجبت به حقًا ، فقط فئة !!! 63 غرام 8 ح

[هيلين]

هيلين، oooo، class !!! ممتاز
اليوم في الليل فعل نفس لحم الصدر. ضبط 60 درجة ، عندما ارتفعت درجة الحرارة في الجهاز إلى 61.9 ، تم تغيير الأرقام بشكل عاجل إلى 59.9 جم. بالإضافة إلى ذلك ، قمت بقياس درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة بعيد ، حيث أظهرت 62-63 درجة. الوقت 7.20 ساعة + 25 دقيقة تسخين = 7.45 ساعة. سمك 5.5 سم قطعة واحدة ، حسبت الوقت لها.
هل التبريد الصادم ، الآن للنضوج في الثلاجة ، سنحاول في المساء. خرج 4 عبوات.
قرأت نصائح حول التجميد ، سيكون مفيدًا جدًا ، شكرًا لكم جميعًا!

[هيلين]

هيلين، لحم صدر رائع. سفير جاف أم حقنة؟

[هيلين]

هيلين، لحم صدر رائع. سفير جاف أم حقنة؟

متبل بالنتريت والبهارات ... لا ... وأسبوعان ...

هناك قطعة صغيرة ، لكن لا يمكنني العثور على قطعة دهنية كهذه. أخشى أن يحدث خطأ ما في الدهون ، أو أن يتم هضمها أو لا تنتهي. حتى الآن ، استخدمت لحم الخنزير الخالي من الدهون تقريبًا.
ومفصل آخر. لذا أعتقد أن ألفها بمفصل بدلاً من عظم أو أطبخها بشكل منفصل؟

أسبوعين ..

لقد لاحظت أنه كلما طالت المدة ، كان ذلك أفضل. تناولت اللحم مرة واحدة لمدة ثلاثة أسابيع))

لقد لاحظت أنه كلما طالت المدة ، كان ذلك أفضل. تناولت اللحم مرة واحدة لمدة ثلاثة أسابيع))

يمكن ... !!

وأين كانت؟ في الثلاجة أم الفريزر؟

وأين كانت؟

على الشرفة ...

[أنا]

لقد قمت بخياطته في قدر سعته ثمانية لترات ، حيث أطبخ أكياس الحساء وطباخ لحم الخنزير من بطانية سابقة ومعطف من الفرو وقبعة.

انخفض فقدان الحرارة بشكل ملحوظ. قياسأنالنسبة مرات الإدراج والتوقف. الآن متوسط ​​استهلاك الطاقة للموقد الكهربائي أثناء عملية suvid يبلغ حوالي 60 واط. أي أن العملية الآن تتطلب كهرباء أقل من لمبة الإضاءة العادية.

سنة جديدة سعيدة للجميع! أتمنى لك كل خير!
قد يكون العام الجديد أفضل من العام السابق.

وهنا أمس ، أغلقت لحم الخنزير المسلوق باستخدام تقنية فيديو سوس. كانت النتيجة مرضية للغاية.

[شيونودوكس]

شيونودوكسمن فضلك درجة الحرارة والوقت؟ تبدو لذيذة ، لكن القطعة مستديرة للغاية
وأي جزء من الخنزير تم استخدامه؟ هل تبدو مثل لحم الخنزير؟

[solmazalla]

solmazalla، نعم ، إنه لحم خنزير حقًا. لقد طبخت في طباخ بطيء ، في وضع "التسخين". إنها في مكان ما ، 66-68 درجة. التحضير لمدة 8 ساعات. يُسكب الرطب ، ثم يُلف في مزيج من الفلفل والثوم ويُفرغ. حسنا تفضل.

اشتريت اليوم في متجرنا صانع لحم الخنزير Teskomovskaya (أرخص حتى من الأوزون أثناء الخصم)
أعتقد ، إذا خلعت مقياس الحرارة ووضعته ، فيمكنك رؤية لحم الخنزير بأمان.
لقد صنعت بالفعل لحم الخنزير وفقًا لوصفة لاريسا (خبز لحم الخنزير الحار باستخدام تقنية sous-vide) في وعاء ، وقد أحبها الطفل حقًا. ومن المحتمل أن تكون هناك قنبلة في صانع لحم الخنزير
أم أنها ليست على البخار ومطبوخة مثل لحم الخنزير العادي؟
لا أحد جرب؟

سوف يكون Suvid أكثر عصيرًا

سوف يكون Suvid أكثر عصيرًا

بشكل عام ، تحتاج إلى المحاولة

بالطبع تفعل!
أنا أصنع لحم الخنزير بدون نتريت ، لذلك أحب السوسفيد بشكل أفضل ، لأن لحم الخنزير المسلوق فقط لا يشبه لحم الخنزير ، لكن السوسفيد مسألة أخرى!
أقوم بالمكنسة الكهربائية بدون زنبرك بعد يوم من الضغط في الثلاجة.

بالطبع تفعل!
أنا أصنع لحم الخنزير بدون نتريت ، لذلك أحب السوسفيد بشكل أفضل ، لأن لحم الخنزير المسلوق فقط لا يشبه لحم الخنزير ، لكن السوسفيد مسألة أخرى!
أقوم بالمكنسة الكهربائية بدون زنبرك بعد يوم من الضغط في الثلاجة.

شكرا على تعقيدات تجارة لحم الخنزير
هل تقوم بالمكنسة الكهربائية في صانع لحم الخنزير ، لكن بدون زنبرك؟
أم أنك تسحب لحم الخنزير في كيس؟

في صانع لحم الخنزير

رأيت أنهم فكوا هذا القواد (أحمر أعلى الغطاء ، والذي يتصل بالزنبرك) ولا يبرز في الجزء العلوي من الغطاء ، ومن المحتمل أن يُترك الزنبرك للضغط في هذه العملية.

حاولت تذوقه في صانع لحم الخنزير. اتضح بشكل جيد في المرة الثالثة فقط.
اضطررت إلى إجراء بعض التصحيحات الملحوظة. درجة الحرارة 68. المدة 11 ساعة.

رائع ... لم أرغب في تجربة شيء ما)

[Csscandle]

Csscandleضعه في الليل. الساعة 8 مساءً ، في الصباح ستكون جاهزة.
رأيت اللحم في الليل ، استيقظت في الصباح ، أدخلته في حمام بارد وأزلت الثلاجة

حاولت تذوقه في صانع لحم الخنزير. اتضح بشكل جيد في المرة الثالثة فقط.
اضطررت إلى إجراء بعض التصحيحات الملحوظة. درجة الحرارة 68. المدة 11 ساعة.

نعم. رأيت أيضًا خبزًا حارًا لحم خنزير لمدة 10 ساعات على الأقل ، على الرغم من أن لاريسا كانت 5:20 في الوصفة.
ما زلت أعتقد أن الأمر يعتمد على التقنية ... لدي طاقم عمل cv1 ... يستغرق الأمر 1.5 ساعة فقط للحصول على درجة الحرارة ... لا أعرف حتى درجة الحرارة أثناء الطهي ... اليوم سأقيسها بميزان حرارة Teskom من أجل المتعة.
كل شيء فيه يحدث أبطأ بكثير مما تكتبه الفتيات في الوصفات (لا يوجد وقت كافٍ للطهي) ، ويتم إعادة تأميني مع لحم الخنزير ...
اليوم أقوم بمسح لحم الخنزير ولحم البقر ... سيتم نقعه في الثلاجة خلال النهار ، وسأضع سو-سي في صانع لحم الخنزير ليلاً ... أعتقد أنه سيكون جاهزًا بحلول الصباح ...

أفعل ذلك في Ourson ، صب الماء الساخن على الفور. لكن والدي لديه sv1 فقط ، لكنه لم يختبره بعد ، هل يمكنك صب الماء الساخن هناك أيضًا؟

درجة الحرارة 68. المدة 11 ساعة.

أي هل آكل لحمه النيء؟ درجة الحرارة نعم ، 68. والوقت بأي حال من الأحوال أكثر من خمسة. كما يزحف إلى 69 درجة ويطفئها. (ليس الماء بالطبع درجة الحرارة داخل لحم الخنزير).

أي هل آكل لحمه النيء؟ درجة الحرارة ، نعم ، 68. والوقت بأي حال من الأحوال أكثر من خمسة. كما يزحف إلى 69 درجة ويطفئها. (ليس الماء بالطبع درجة الحرارة داخل لحم الخنزير).

أنا فقط ألعبها بأمان ، ليس لدي ما أقيسه داخل اللحم ، وكيف يمكنك قياسه في الفراغ؟
نحن نتحدث عن sous-vide ، إذا كان هناك أي شيء ، إذا كنت تطبخ فقط ، فبالتأكيد تحتاج إلى وقت أقل
أو هل تحزم مع ميزان حرارة؟

أو هل تحزم مع ميزان حرارة؟

لا ، أنا فقط أثقب بلا خجل ، أبصق على الفراغ ، في الوقت الذي أعتقد أن الوقت قد حان لسحبه.

هل يمكنك صب الماء الساخن هناك أيضًا؟

من المحتمل أن يكون ذلك ممكنًا ، لكن ليس لدي ماء ساخن في متناول اليد من الصنبور ، لذلك يجب أن أحمله ، وأسخنه بالغاز ... لذلك أنا فقط أشير إلى الوقت 1.5 ساعة أخرى بينما يستقر الموظفون في درجة الحرارة

تمت الإضافة السبت 14 Jan 2017 05:43 PM

ولا أحد يصنع لحم الخنزير؟ هل من الأفضل رؤيتها؟ او طبخ؟

حصلت عليه اليوم. لا يوجد شيء لطهي الطعام به حتى الآن ، لقد قمت بإعداده للتحقق من العمل.

هل هو وعاء ضحل أم باندورا كبيرة جدًا؟ يبدو وكأنه قدر ...

[آنا 67]

آنا 67هذه المقلاة صغيرة والوحدة صغيرة.

[معالجة إخلاء]

وكيف يمكنك قياسه في الفراغ؟

دعونا نتعامل مع "الفراغ" أولاً.

والحقيقة أنه لا يوجد ولا يمكن أن يكون هناك فراغ في العبوة. سار هناك معالجة إخلاء، نعم. لكنها في النهاية لا تخلق فراغًا. (الكيس ليس مرطبانًا مغطى بغطاء أو وعاء صلب مغلق آخر). ونتيجة لذلك ، لن يكون هناك سوى انخفاض طفيف في ضغط الهواء في الكيس ، بنحو عشرة بالمائة. حسنًا ، بالإضافة إلى التخمير أيضًا ، أي العزلة عن الاتصال بالبيئة الخارجية.
تؤدي عملية الإخلاء بأكملها في النهاية فقط إلى ملامسة الكيس للحوم بإحكام. وبالتالي ، إزالة الهواء الزائد غير المرغوب فيه منه ، والذي سيؤدي بعد ذلك إلى توسيع هذا الاتصال عند تسخينه. هذا ، في الواقع ، مطلوب لتكنولوجيا su view.

إذا كنت تأخذ كيسًا طويلًا ، ضع اللحم فيه ، ثم ضعه في وعاء من الماء ، بحيث يكون عنق الكيس خارج الماء ، واضغط للخارج ، واضغط على الجزء الخارجي من الكيس بيديك تحت الماء ، إن أمكن ، كل الهواء منه ، ثم تمكن من ربط هذه الحقيبة بدون هواء ( أو الشراب) ، فلا يلزم وجود جهاز فراغ. انظر إلى صحتك ، كل شيء سينجح.

سيكون من السهل جدًا رؤية صانع لحم الخنزير إذا كان صهريجًا مستطيلًا ، مثل كيس الحليب ، ولكنه أضيق بطول جانبه الضيق. ضعي اللحم هناك ، احكيه جيدًا ، ضعيه في قدر واطهيه لفترة طويلة وفقًا للطاولات بدرجة حرارة من نفس الطاولات. من الأعلى ، قد لا يتم إغلاق الحزمة. وقم بلصق ميزان حرارة إذا أردت.
لكن الشكل الأسطواني لصانع لحم الخنزير هنا يربك الناس. دونما سابق إنذار، على حين غرة، فجأة.

لكن الشكل الأسطواني لصانع لحم الخنزير هنا يربك الناس.

لم أفهم. أنا لا أغلق الأسطواني أيضًا. أم أنها تتعلق بحقيقة أنها في وضع الوقوف عادة لا تصعد إلى الرسوم المتحركة؟

[آنا]

آنا، قصدت أنه يتم تسخين صانع لحم الخنزير الأسطواني من جميع الجوانب من الأطراف إلى المركز. (تبريد في الاتجاه المعاكس.) وفي عبوة مسطحة ، بشكل أساسي من جانبين عريضين إلى مستوى يقع في المنتصف بينهما.
أي أن كل هذه الجداول لحساب الوقت من السُمك لصانع لحم الخنزير الأسطواني لا تعمل.

هناك ، وفقًا لأعلى الحكمة الرياضية ، من الضروري من خلال وظائف بيسل لابد ان العد.
بالنسبة إلى المستطيل ، يكون الحساب أسهل بكثير. خاصة عندما يكون أحد الجانبين مختلفًا بشكل كبير في الحجم. يمكنك التركيز في التقييم على الأقل سمكًا ، باعتباره التقييم الرئيسي للتدفئة. وستكون الجداول أبسط.
حتى "على الأصابع" للأسطوانية يصعب تقديرها.

وهكذا ، بالنسبة لها ، الشامانية الخاصة بها. ومن الضروري تحديد بشكل منفصل. أسترشد بقاعدة أنه لا يمكنك إفساد العصيدة بالزبدة. أعطي الوقت بهامش. الشيء الرئيسي ليس أقل من اللازم.

هذا قدر صغير ، وحدة صغيرة.

مجموع لطيف جدا ، أهم شيء هو صغير

لا تعمل الجداول الزمنية من سماكة صانع لحم الخنزير الأسطواني.

صادفت بعض الطاولات حيث تم أيضًا مراعاة شكل المنتج بالإضافة إلى سمك القطعة. على أي حال ، هكذا فهمت هذه اللغة الإنجليزية. بمجرد أن اكتشفت الأمر بهامش ولم أعد مهتمًا.

البنات والأولاد ساعدوني كيف أرى ألسنة الخنازير؟ أرى فقط لسان البقر في الجداول.

[Sneg6]

Sneg6أولغا ، مبروك! يا لها من جميلة. العزيز؟ اين انت ابتعتها؟ أنا أيضا أحب الغاطسة. يشغل مساحة صغيرة ، إنه مناسب للتخزين. يمكنك حشوها في أي حاوية)))

كيف ترى ألسنة لحم الخنزير؟

هنا هنا كتب ماشا عن لسان الخنزير.

[Sneg6]

Sneg6أولغا ، مبروك! يا لها من جميلة. العزيز؟ اين انت ابتعتها؟ أنا أيضا أحب الغاطسة. يشغل مساحة صغيرة ، إنه مناسب للتخزين. يمكنك حشوها في أي حاوية)))

لينا، شكر! اشتريته على ibey بسبعة بنس واحد ، والآن أصبح أرخص. لهذا اشتريت غواصة ، فلا مكان لها)))

غالينا شكرا! لذلك قمت بتعيينه بشكل حدسي لمدة 8 ساعات ، لكن الدرجات ، الخنزير ، حددت 80. كيف لا تحصل على العصيدة)

مجموع لطيف جدا ، أهم شيء هو صغير

بلى.

أنا أبلغ. اتضح أن لحم الخنزير جاف نوعًا ما ، بسبب كمية اللحم الكبيرة. اللون غامق ، ولكن على جانب واحد فقط يكون ورديًا أكثر (على الرغم من أنني قلبت لحم الخنزير) حيث كان في الأعلى وكان بالكاد مغطى بالماء)
انها بالكاد تناسب مقر sv1.
أريد أن أصنع لحم خنزير السمك اليوم. ماذا تنصح؟ سو-انظر (ما هي المدة إذن؟) أو تطبخ؟ ألن تكون رائحة تيسكوم مثل السمك بعد ذلك؟

تمت الإضافة الأحد 15 يناير 2017 04:20 مساءً

بالمناسبة ، فكرت في لحم الخنزير والوقت ... تقول طاولة سوس-فيد أن لحم الخنزير يبلغ سمكه 6 سم لمدة 250 دقيقة.
على سبيل المثال Teskoma 11 سم زائد / ناقص. نأخذ دائمًا الجزء السميك من اللحم عند العد.
إجمالي 450-500 دقيقة - وهو 8-8.5 ساعة كحد أدنى.

بناء على طلب والدتي ، رأيت قطعة لحم بقر بسمك 6-7 سم.
ضعه عند 65 درجة ، الساعة 11. نتيجة لذلك ، قالت والدتي ، وهي نيئة بالدم ، إنها لا تأكل نيئة. وضعتها على الشواية - انتفخت مثل الكرة ، بالكاد أغلقت الشواية.
بطبيعة الحال ، الجوانب مقلية - نيئة من الداخل. اتركيه على درجة حرارة بطيئة للشواء - سوف يجف.
وضعنا القطعة التي طالت معاناتنا في المرق الذي شعرنا به وفي الميكروويف لمدة 25 دقيقة.
قالت أمي أنها كانت لذيذة.

لكن لدي سؤال: كم وكم من الوقت أرى اللحم البقري حتى لا يكون نيئاً ؟؟

قبل ذلك ، كنت أصنع قطعة من لحم الخنزير ، لقد كانت أيضًا طويلة المعاناة ، لقد رأيتها لمدة 7 ساعات - كانت نيئة ، وأغلقتها مرة أخرى ومرة ​​أخرى في 7-8 ساعات ، لا أستطيع أن أقول أنها كانت طرية ، لا أستطيع. لم يكن المنظر جذابًا للغاية ، ولكنه لذيذ ، نظرًا لحقيقة أنه كان متبلًا لفترة طويلة ، فقد بدا وكأنه لحم خنزير بني غامق غير مفهوم.

ما الخطأ الذي افعله؟

[lena_letochka]

lena_letochkaيا لينا ، يبدو لي أن تقنية suvid ليست طريقتك في الطبخ.
اللحوم ليست نيئة ، فأنت معتاد على تناول الطعام مطبوخًا أو مقليًا تمامًا.

اقتطاع 6-7 سم سميكة.
ضعه عند 65 درجة ، الساعة 11. نتيجة لذلك ، قالت والدتي ، وهي نيئة بالدم ، إنها لا تأكل نيئة

قد يكون بالدم ، أو يمكن أن يكون مع العصير ، إذا كان بالدم ، فأنت بحاجة إلى وضع 57 جرامًا ، أو حتى 55 جرامًا.

قبل ذلك ، كنت أقوم بصنع قطعة من لحم الخنزير ، وكانت أيضًا طويلة الأمد ، ورأيتها لمدة 7 ساعات - كانت نيئة ، وأغلقتها مرارًا وتكرارًا لمدة 7-8 ساعات ،

لا أستطيع أن أقول إنه كان لطيفًا. لم يكن المنظر جذابًا للغاية ، ولكنه لذيذ ، نظرًا لحقيقة أنه كان متبلًا لفترة طويلة ، فقد بدا وكأنه لحم خنزير بني غامق غير مفهوم.

ما الجزء الذي طهته؟ في أي درجة حرارة.
لقد شاهدت مقطع الفيديو الخاص بي على فيديو لحم البقر ، الأمر يستحق أن نرى كيف اتضح.



وفيديو عن gammon suvid

حسنًا ، الوصفة نفسها

Sous-Vide Ham (Steba SV1) (ماسينين)

إذا كان بالدم ، فأنت بحاجة إلى وضع 57 جرامًا ، أو حتى 55 جرامًا.

ماشا ، لم أفهم شيئًا ، هذا إذا كنت بحاجة إلى تقليل 10 درجات من الدم؟
قطعة بسماكة لحم البقر على الأسطوانة الأولى ، لكن نصفها صغيرة.

على حساب "ليست لي" ، كانت قطعة اللحم في الحقيقة ليست لي (طلبت والدتي الطهي)
قرصت قطعة - طعم مثير للاهتمام. كان عصير اللحم أيضًا مثل إيشور ، نيئ.

لقد أحببت لحم الخنزير في sous-vidnitsa ، صدور الدجاج - أيضًا ، أنا حقًا لا آكل اللحوم النيئة ، هل تتضمن هذه التقنية فقط تناول اللحوم نصف المطبوخة؟

قطعة بسماكة لحم البقر على الأسطوانة الأولى ، لكن نصفها صغيرة.

قرصت قطعة - طعم مثير للاهتمام. كان عصير اللحم أيضًا مثل إيشور ، نيئ.

هل تتضمن هذه التقنية تناول اللحوم نصف المصنعة فقط؟

لينا ، بماذا تطبخ؟
بالنسبة لـ 65 جرامًا ، يتم الحصول على اللحم المطبوخ بالكامل مع اللب الداكن من الداخل.

هنا مثال



ولماذا فشلت ، لا أستطيع أن أفهم.