Su-Vid وجميع التفاصيل الدقيقة للتكنولوجيا

[ماسينين]

ريب آي. 60 درجة مئوية لمدة ساعتين ، ثم ملون في مقلاة. آسف على الصورة. لم أستطع الوقوف لفترة طويلة بين شريحة لحم وزوج جائع.

والنتيجة هي شريحة لحم متوسطة الندرة. في المرة القادمة سأفعل ذلك عند 55-57 درجة مئوية.

ماسينينماش ، كم من الوقت في رأيك يستغرق لطهي لحم الضأن؟ لقد قطعت ضلعًا واحدًا إلى أجزاء ، بسمك حوالي 1 سم. 60 درجة مئوية 2.5 ساعة هل سيكون طبيعيًا؟ قطع بالعظم.

[مانيا]

مانيااللحم صالح!

أعتقد أن هذا يكفي))
يجب أن يسخن العظم أيضًا خلال هذا الوقت.

Manyunya ، لدي ورقة غش لحم الضأن:

1 كجم - 85-90 درجة - 3 ... 3.5 ساعات - قص وردي ، عصير وردي
1 كجم - 85-90 درجة - 3.5 ... 4 ساعات - قطع رمادي ، عصير صافي
2 كجم - 95-100 درجة - 3 ... 3.5 ساعة - قص وردي ، عصير وردي
2 كجم - 95-100 درجة - 3.5 ... 4 ساعات - قطع رمادي ، عصير صافي

صحيح ، هذا للساق.
أي أن درجة الحرارة أعلى والوقت أطول.
لكن بالنسبة للقطع الرقيقة ، يمكنك على الأرجح تقليل الوقت أو درجة الحرارة.
حظا سعيدا!
وبعد ذلك ، من فضلك ، شارك النتيجة.

[ماسينين]

ماسينينشكرا ماش. اللحم الجيد تحول. ثمن شرائح لحم ريب آي الأرجنتينية والأوروغوايانية نعم! الآن - 239 روبل / قطعة.

أولغا في بيأولغا شكرا! هل تعتقد أن 60 درجة مئوية لن تكون كافية؟ أريد أن أحصل على مركز وردي.

[مانيا]

مانيا، ما الثمن !!!
أولغافمن الأسهل قطع العظم.
لماذا الطهي على مثل هذا الارتفاع ، وهذا لم يعد suvid))
هذا هو la suvid

مانياخروف عادي 60 جرام هيا انتظري الصورة

ما الثمن !!!

نعم ، السعر مغرٍ للغاية.

لحم الضأن. 60 درجة مئوية ، 3 ساعات. قررت أن أطبخ لفترة أطول ، حيث كان هناك 5 أكياس وكان علي أن أضعها فوق بعضها البعض. بالإضافة إلى ذلك ، كان هناك العديد من العظام في بعض القطع.

تبين أن اللحم طري جدًا ، يمكنك تناوله بشفتيك. تحمص بشكل أقرب إلى متوسط ​​، وردي-رمادي.

شكرا لك ، Sonadoric ، سوف أضعه على طبق بلدي.
تبدو جذابة للغاية.

لحم الضأن. 60 درجة مئوية ، 3 ساعات

عظيم!

سوف أضعه على طبق بلدي.

أولغا ،

عظيم!

نعم ، ماش ، اتضح أنه صحيح تمامًا. تم التقاط أرفع قطعة للصورة. كانت البقية أكثر سمكًا قليلاً وخرجت من الداخل باللون الوردي الناعم. من بين التوابل ، استخدمت ملح البحر الخشن ومزيجًا طازجًا من خمسة فلفل.

لقد علقت اليوم. لحم المتن لحم الخنزير المطبوخ عند 60 درجة. تبين أن التحميص أقل من المتوسط ​​(الوسط وردي اللون وعند الضغط عليه برفق ينفصل العصير جيدًا). ربما لا يكفي وهو يستحق اللحم مرة أخرى للمكنسة الكهربائية والوقوف لبضع ساعات عند 63؟

[مانيا]

مانيا، لذلك قمت بطهي لحم الخنزير في سن الستين. نتيجة لذلك ، قطعتها إلى شرائح وشويها.
وفي 63 اتضح أنه رائع. مع النتريت. لقد أحببت الزبدة أكثر من اللحم البقري. يوجد أيضًا حد أدنى من التوابل. ملح وفلفل.

[سفيتلانا]

سفيتلانا، المستهلكين لديّ أكثر خاليًا من النتريت. اللحم كما هو بدون رائحة وطعم لحم الخنزير.
في اليوم الآخر سأطهو المفصل ، لقد تم تمليحها في الثلاجة للأسبوع الثالث بالفعل. لقد صنعته بالطبع بملح النتريت.

ماسينين، مهروس ، إذا كنت تستخدم ملح الطعام مع ملح النتريت بنسبة 1: 1 عند تمليح اللحوم ، فما هو الحد الأقصى الذي يمكن الاحتفاظ به قبل الطهي لمدة 5-7 أيام؟

ولكن ما رأيك ، ما مقدار ملح النتريت الذي يمكن تخزينه مفتوحًا؟
يتم سكب المنجم في حاوية Tupper ويستحق عام بالتأكيد. ضاع؟

[إيرينا]

إيرينا، يقول tyrnet أن العمر الافتراضي لملح النتريت هو 3 سنوات من تاريخ الإنتاج.

[سونادورا]

سونادورايا ماشا ، هل تقلى اللحم لفترة طويلة؟ هل تستخدم مقلاة دهن أم جافة؟

[سونادورا]

سونادورامهووس شكرا لك يا صديقي! كل ما في الأمر أنه كان مفتوحًا ، لذلك بدأت في التفكير.
أردت أن أضع رقبة متبله للصوصات وأعتقد أن الأمر يستحق استخدام هذا الملح ...

[أوكسانا]

أوكسانا، تقلى على قطرة من الزيت النباتي ، 30 ثانية على كل جانب. أتناول المقلاة السميكة والأثقل حتى لا تنخفض درجة حرارتها عندما أنشر اللحم. أنا سخن بقوة شديدة.

إيرينا ، أنا أستعمل. الآية أيضًا منذ أكثر من عام وسُكبت في إناء.

فوه! مطمئن يا رجل!
ثم سأذهب للقيام بذلك)

Masinen ، Mash ، إذا كنت تستخدم ملح الطعام مع ملح النتريت بنسبة 1: 1 عند تمليح اللحوم ، فما هو الحد الأقصى الذي يمكن الاحتفاظ به قبل الطهي لمدة 5-7 أيام؟

مانيونيا ، اسمع ، من الناحية النظرية ، إذا تمت إضافة ملح النيتريت ، فإنه لا يزال يعمل كمادة حافظة. لكن لا يمكنك وضع القليل منه ، ثم يختفي المعنى بالكامل)

وقد مر عام بالتأكيد.

لن تحصل على أي شيء خلال عام)

Uraaa !!!
لقد فعلت ذلك ، وضعته برفق في ذهني
آه ، العملية رائعة))))
رائع جدا!
زوجي ، مثل هذا الرجل الفخور ، يتجول ويخبر الجميع عن المأكولات الراقية وأن لدينا أيضًا معجزة التكنولوجيا في المنزل)

مشولية ، شكراً جزيلاً لكم على افتتاح هذه الوحدة لنا ، وذلك بفضل كل الفتيات والفتيان على التجربة والوصفات ، وشكرًا جزيلاً لفاليري الذي ساعدنا في شراء هذه الأجهزة الرائعة لمطابخنا

[ماسينين]

ماسينين، ماش ، ربما مع هذا الاستخدام يعمل أكثر كمثبت للون؟
تعرفت على قناة "Cool Propaganda" على اليوتيوب ، حيث يطبخ الشاب كثيرًا بطريقة سوس فيد ، باستخدام مزيج من النتريت والملح العادي.
إيرينا فتهانينا ايرا! من الذي أرسلته في "الرحلة" الأولى؟

لتناول العشاء ، قمت بإعداد شرائح اللحم البقري (طهوتها يوم الأحد ، وقليتها للتو اليوم). 57 درجة مئوية ، 2 ساعة. قال المصحف: "خير من ستيك هاوس".
شق:

خطأ:

[إيرينا ف ، إيروتشكا]

إيرينا ف ، إيروتشكاماذا سو ترى؟

[مانيا]

مانياما اللحم ... مممم ، لكني لم أفعل لحم البقر من قبل ...

[ايلينا]

ايلينا، كانت فكرة طهي شريحة اللحم أو اللحم البقري المشوي هي التي دفعتني إلى شراء سوس فيد. أريد أن أصنع لحم بقري تندرلوين في المستقبل القريب.

[سونادورا]

سونادوراولكن اللحم بالدم اتضح؟

[كسروشكا]

كسروشكاإيلينا مشوي متوسط.

مشولية ، شكرا جزيلا لفتح هذه الوحدة لنا ،

ايريشا

أنا مهتم دائمًا بتجربة شيء جديد)

Masinen ، Mash ، ربما مع هذا الاستخدام يعمل أكثر كمثبت للون؟
تعرفت على قناة "Cool Propaganda" على اليوتيوب ، حيث يطبخ الشاب كثيرًا بطريقة سوس فيد ، باستخدام مزيج من النتريت والملح العادي.

حسنًا ، بالطبع ، إنها تعطي اللون الوردي ، لكن بدونها سيتدهور المنتج بسرعة)

أتصرف وفقًا لهذه القاعدة ، بالنسبة للزبدة ، بالنسبة للوجبات الخفيفة ، أفعل ذلك باستخدام ملح النتريت ، وإذا أكلت على الفور ، فلن تكون هناك حاجة للنتريت هنا

[ماندريك لودميلا]

عذراء ، أنا أصنع لفافة ديك رومي بالجبن حسب وصفة ليودوتشكا ماندريك لودميلا، ودفع لحم المتن في البابريكا.

[ايروتشكا]

ايروتشكا، وتغلبت ، هناك شيء مرتبط بالخيوط ... الآن سأنتظر الانطباعات

[ماندريك لودميلا]

ماندريك لودميلايا لودا يا لها من عيون صغيرة)
لا استطيع الانتظار لنفسي!

أتساءل عما إذا كان يمكن طهي أرنب في فيديو سو؟

[مانيا]

هل يمكنك طهي أرنب في فيديو سو؟

مانيا، لم لا ، لدي أرجل أرنب صغير في المجمد الخاص بي ، ينتظر في الأجنحة. "قطع" جيران الأرانب الصغار ، لذا حصلت على واحدة. وضعت جسدها في الحساء ، ووضعت ساقيها في البرد. لسبب ما ، يبدو لي أنه يجب أن يصنعوا مثل الطيور. صحيح ، لقد قرأت في مكان ما أنه يجب أولاً نقع الأرنب جيدًا ، وعندما أحضروه إلي ، وضعته على الفور في الماء لمدة يوم واحد ، وتغيير الماء كل 4-6 ساعات ، وتغير لون الأرنب - أصبح أبيضًا جدًا ، ثم قمت بتنظيفه بالمكنسة الكهربائية وإزالته.

[عشبة الحوذان]

عشبة الحوذان، من المستحسن للغاية نقع هذه الأرانب (مثل أي لحوم برية) ، لكن الأرانب ليست ضرورية. بعد الذبح ، على الأقل ثلاث ساعات للاستلقاء ، وبعد ذلك يمكنك بالفعل البدء في العمل.
أعرف ما أتحدث عنه ، كان والدي يحتفظ بالأرانب طوال حياته. أنا نفسي أيضًا ، وأطرق وأطبخ أكثر من مرة.

[كونستانتين]

كونستانتينشكرا لكم نحن أنفسنا لا نحتفظ بأي شخص سوى النحل والقطط والكلاب لذلك لا أعرف ما قرأته ثم فعلت وسأعرف في المستقبل

[ماندريك لودميلا]

ماندريك لودميلا، أنا لا أنقع أيضا. والد الزوج يربي الأرانب. لكني لم أجربها بعد

رول ديك رومي ليودوشكين.

والقص.

كل اللحوم طرية جدا. سأكون أصدقاء مع suvid).
لقد قطعت كل شيء على التقطيع ، ووضعت البعض في وعاء ، وقمت بتفريغ بعضها.
سوف ألعب مع درجات الحرارة.

[إيرينا ف]

إيرينا فإيرينا لفة جميلة. هل فعلتها من الثدي؟



قررت هذا الصباح عمل لفافة سريعة من الدجاج ولحم الخنزير (الكلمة الأساسية هنا هي "سريع"). قامت بتسطيح اللحم وضربه حتى تصبح القطع أرق ومملحة (على الأقل تناولت ملح النتريت على الفور) ، أضافت التوابل ولفته في لفافة. أثناء الربط ، تمكنت من إلقاء ثلاث حلقات فقط على لفة ، ثم ... ثم بدأ خيط Teskomov في الانكسار في يدي.
نتيجة لذلك ، قمت بتقطيع كل اللحم إلى مكعبات ، وقمت بتبريده مرة أخرى ، وعجنه في كيش ، مضيفًا فتات الثلج. باستخدام غلاف الخبز ، قمت بتشكيل شريط. لقد قمت بعمل عدة ثقوب في الفيلم باستخدام عود أسنان وأخلتها. أخرجت لتنضج في الثلاجة لمدة 48 ساعة. عندها فقط أدركت أنه بمساعدة الفيلم كان من الممكن لف لفة.
نحن ننتظر يا سيدي.

[مانيا]

مانيا، نحن ننتظر.
قرأت عن ملح النتريت ... ولا أريد إضافته للطعام.

وفقًا للأطباء ، يجب التخلي تمامًا عن هذه المنتجات في ظروف مثل:
ميل إلى الوذمةوالوزن الزائد والفشل الكلوي. يعزز نتريت الصوديوم أيضًا من قدرة ملح الطعام على الاحتفاظ بالسوائل في الأنسجة ، مما يؤدي إلى ركودها في الجسم. في الوقت نفسه ، يتم غسلها ببطء أكبر.
ارتفاع ضغط الدم... المادة قادرة على زيادة ضغط الدم لدى الأشخاص الأصحاء ، وفي حالة وجود علم الأمراض ، هناك خطر الوصول إلى القيم القصوى.
مشاكل توتر العضلات... بكميات كبيرة ، يقلل ملح النتريت من توتر ألياف العضلات.

[سونادورا]

سونادورايا رجل سامحني لعدم الرد على الفور نعم صنعت من صدر ديك رومي)))

[SoNika]

SoNika، لا تريد ، لا)
هذه المعلومات ، التي تمت مناقشتها بالفعل مئات المرات في المنتدى ، توصل الجميع في النهاية إلى استنتاج مفاده أن الجميع يظلون بمفرده.


هناك موضوع كامل حول هذه القضية ، يمكن إجراء جميع المناقشات هناك

لقد تناول الأطفال الآن العشاء مع لحم المتن ، كما يتساءلون ، هل تم طهي هذا اللحم على درجة حرارة منخفضة؟ اقول نعم. يُطلب الآن دائمًا طهي اللحوم هكذا)))

[ماسينين]

ماسينين، شكرًا لك ، سأبحث عن موضوع ، كيف لا يزال هذا مثيرًا للاهتمام لإبريق الشاي.



إيرينا فهذا جيد

[إيرينا ف]

إيرينا فومع ذلك ، فإن أطفالك هم الذواقة! أحسنت ، يعرفون ما هو لذيذ!



SoNikaوفيما يتعلق بالنتريت ، فنحن نأكل المزيد من النتريت والنترات مع الخضار والفواكه ، والجرعة التي تضعها في اللحوم تكاد تكون معدومة لأجسامنا. وحقيقة أن النتريت لا يسمح بتطور البوتولية هي حقيقة. علاوة على ذلك ، عند تسخينها ، تتحلل إلى مواد أكثر أمانًا. لا يمكن استخدامه في التمليح للقلي بالفحم ، لأنه ليس لديه وقت للتحلل. ومع تسخين قوي ، تتشكل النيترازامين. في وقت سابق ، وحتى الآن ، في بعض البلدان ، يتم استخدام الملح الصخري ، فهل يخيف؟ وبالنسبة لنا لا يزال المزيد من الأسمدة.

[ماسينين]

ماسينين، لم تجد الموضوع إن لم يكن من الصعب نشر رابط.

لم تجد موضوعًا إذا لم يكن من الصعب نشر رابط

النتريت ، خصائصها المفيدة والضارة. الأصباغ: قرمزي ، قرمزي ، أناتو

كيف ومن صنع النقانق - المضافات الغذائية

[تاتيانا]

تاتيانا، أنت تساعد كما هو الحال دائمًا
كونستانتين، شكر.

[ستافر]

ستافركونستانتين ، للأسف من الصعب جدًا إجبارهم على تناول شيء ما ، لم أعد قلقًا بشأن هذا الأمر بعد الآن ، لن يتم تناول الأطباق المعقدة ، لكن suvid عبارة عن لحم نقي ، لذلك نجح)))))

أعد Stalik Khankishiev اليوم طبقًا جميلًا ولذيذًا على NTV في Dachny otvet.

[إيرينا ف]

إيرينا فايرينا في الصورة لحم البقر أو لحم الخنزير المتن؟

وصفة جديدة)

لحم الخنزير بريسكيت سوس فيدي (Caso SV-200) (ماسينين)

[إيرينا ف]

إيرينا فايرينا في الصورة لحم البقر أو لحم الخنزير المتن؟

لم أر السؤال ، أنا آسف!
لحم الخنزير المتن.