Su-Vid وجميع التفاصيل الدقيقة للتكنولوجيا

قسطنطين ، شكرا لك. أصبح الأمر أكثر وضوحًا ، لكن مع ذلك ... فهمت أنه كان ضروريًا إما في الماء أو في مقلاة ، لكن اتضح أنه في الماء وفي مقلاة بعد الثلاجة. لا يمكنك أكله مباشرة من الثلاجة؟

[كسروشكا]

كسروشكا، بالطبع كان ذلك ممكنا. لكنها ليست مريحة للغاية. إنه مثل سحب قطعة من الحساء مباشرة.
وهنا التصميم والراحة - أجففه ، ثم أقطعه إلى طبقات وأضعه على السندويشات ، مثل لحم الخنزير المسلوق
(في الصيف ، بالمناسبة ، كنت أتقطر في غرفة HC حتى قبل التخليل)

[مواطنه]

مواطنه، نعم حصلت عليه. مرة أخرى 😀 حول حقيقة أنك نموذج ذاتي ، لقد فهمت بالفعل. رأيت منشوراتك في مواضيع مختلفة.

لقد كنت أستخدم هذه التكنولوجيا لفترة طويلة. واليوم قامت بفك تجميد لحم الضأن ، وذبحه ، وغيرت رأيها بشأن الطبخ. في هذا الصدد ، السؤال: هل يمكن تتبيل الملح (أي تحضيره بالكامل) اللحم ، بالمكنسة الكهربائية والتجميد؟ حتي لا يضيع وقت التحضير في الوقت المناسب؟ أو قم برميها في الفريزر ثم - كالعادة؟

هل يمكنك تتبيل الملح (أي تحضيره بالكامل) واللحوم بالمكنسة الكهربائية والتجميد؟

بالتأكيد تستطيع. فعلت. فقط بعد التخليل والإخلاء (لديهما في نفس الوقت) ، تم الوقوف لمدة يوم واحد في منطقة النضارة بالثلاجة ، ثم في المجمد. قبل إذابة الفيديو سوس.

بالتأكيد تستطيع. فعلت. فقط بعد التخليل والإخلاء (لديهما في نفس الوقت) ، تم الوقوف لمدة يوم واحد في منطقة النضارة بالثلاجة ، ثم في المجمد. قبل إذابة الفيديو سوس.

في ، لقد وضعته هناك بالفعل

الفتيات ، اللائي لديهن جهاز غاطس ، لا يستخدمنه إلا كأداة suvid أو اختراع غرض آخر. سأراه في Redmond M90 في الوقت الحالي ، لكن وفقًا لأفكاري ، فإنها تتقلب والخطوة هناك 5 درجات ، بشكل عام أنا أنضج ببطء على جهاز غاطس. لكن بطريقة ما يسحق الضفدع فقط لشراء Suvid.

[ايلا]

ايلا,
لحم ايلا بعد الغمر suvid والرسوم المتحركة (اى) مثل "الارض والسماء" .....

الفتيان الفتيات!
يرجى تقديم النصيحة.
أريد أن أرى شيئًا مثل السجق.
لقد صنعت لحم البقر والدجاج "مفروم" بدون نتريت (50٪ - في قطع صغيرة). ملح ، هيل ، كزبرة ، بابريكا مدخن + ملعقتان كبيرتان من الكحول كمثبت للألوان. أراد السكر أيضًا أن يضيف ، لكنه نسي. يعجن بعد تبريد قوي. محشورين في صدفة بقطر 6 سم.
أضعه في الثلاجة ليوم واحد.

الآن الأسئلة الفعلية:
1) أيهما تختار؟
2) في أي وقت اسأل؟
3) هل يجب أن تقوم بالتسخين لمدة ساعتين؟
4) هل أحتاج إلى تغليف أو تغليف وهل هناك "حزمة"؟

يمكنني أيضًا أن أسألك ، في الإجابة على سؤال ، أن تحدد رقمه ، إذا لم يكن ذلك صعبًا بالطبع. لذلك سوف أفهم على الفور السؤال الذي لم يكن هناك إجابة له ، وسأذهب للبحث خارج HP (وهو ما لا أريده ، هنا على الأقل تعرف من الذي تتحدث إليه).

ناتوليا ، أنا دائما أطهو النقانق هكذا. أفعل الكثير ، ثم أقوم بتجميده.
1 و 2. أطبخ في رسم كاريكاتوري لمدة ثلاث ساعات عند 62. لكن! مباشرة من الثلاجة دون إذابة الجليد. أطبخ اثنين في كل مرة. أحتاج الكثير في وقت واحد.
4. أحزم أمتعت ، ثم لا. هذا هو الكسل ، فالعبوات مؤسفة. أضع كيس الخبز في قطعة. والنتيجة هي نفسها عمليا.

لكن النقانق بلدي رقيقة. أنا أنظر إليك مباشرة يا سارد

لذلك فكرت أيضًا في 62. شكوك تتولى بسبب اللحم .. لولا الطائر كنت سأضع 58. لماذا أضع كورو هناك ؟! الآن أنا معذبة كيف أكون.

شكرا على الكحول!
والسجق ... وجدت رحمًا بشكل غير متوقع في الفريزر. هل تريد لدي حزمة غير مفتوحة رقيقة ومفتوحة على نطاق واسع فقط. أغلفة لحوم البقر

سجق لا سو فيد في طباخ متعدد على التسخين

[ايرشا]

ايرشا، الرفيق ، الرفيق مع النتريت.
من الأفضل عدم المخاطرة به وإضافة النتريت.


أما إذا كان المنتج معدًا للأكل فورًا ، فلا حاجة إلى النتريت.
من الواضح هنا أن النتريت لا يحتاج إلى إضافته إلى المكدس

الفتيات ، قولي لي ، من فضلك ، أريد طهي شرائح لحم الخنزير مينيون سو فيد. قطعة صغيرة 400 جرام بسمك 4 سم تقريبًا.
كم من الوقت وفي أي درجة حرارة يجب القيام به؟ أريد القيام بذلك وتسخينه على الشواية في المساء. وشوي فقط الشريحة الثانية ولاحظ الفرق)

6 ساعات - 65 درجة مئوية

مع مثل هذا الوزن ، فهو محض للتجربة.
Sous-vid هو عمل طويل الأجل (على الرغم من أنه لا يتطلب الكثير من التواجد الشخصي المباشر) ، لذلك من الأفضل عدم التقليل من الكمية. علاوة على ذلك ، يتم تخزين كل شيء بشكل رائع.

[كونستانتين]

كونستانتين، أوه ، هذا لا يعني الفتيات فحسب ، بل الأولاد أيضًا) أريد أن أفعل ذلك من أجل التجربة. هناك قطعتان متطابقتان من 400 جرام. هنا منظر واحد من الصوص ، والثاني مشوي ومقارنة.
إذاً بالضبط الساعة السادسة؟ أم طاولة؟ إذا كانت السادسة ، فقد حان الوقت بالنسبة لي لأضع الاستعدادات.

بالضبط الساعة 6؟

بالطبع لا. تكفي 4 ساعات مع مراعاة الإحماء. والأفضل عند درجة حرارة 63 درجة مئوية ، يبقى الكولاجين بشكل يشبه الهلام ويعطي اللحم عصارة.

وعدة مرات حصلت على لحم ضأن ولحم خنزير قاسي وفقًا لتلك التوصيات المؤقتة (مع الدجاج - حسنًا) ، لذا أضع الآن 6 ساعات.

من غير المحتمل أن يكون سمك فيليه صعبًا.

السلام عليكم ايها الخبازون!

حول المقارنة

تم تقطيع قطعة لحم خنزير متبل إلى 3 أجزاء متساوية
! جزء - عرض سو
2 في كيس الخبز - في طباخ بطيء على نار هادئة
3 في قدر فخاري \ جيد ، أو بالأحرى ليس إناء ، لكن مثل صانع الأوز ، لكن ليس كبيرًا \ في الفرن

اتفق كل من جربها على الرأي القائل بأن العبوة كانت الأكثر لذة

جفت اليرقات في القدر ، بالطبع ، نفس الشيء ليس سيئًا ، ولكنه ضعف طوله

كم كانت درجات الحرارة في الطباخ متعدد الوظائف وفي الفرن؟

السلام عليكم ايها الخبازون!
حسنًا ، وضعوه في الفرن في فرن بارد وأضيفوا النار تدريجياً - ساعتان
وفي الرسوم الكاريكاتورية ، لا أعرف ما هي درجة حرارة Panasonic 18

تشير تعليمات جهاز الطهي المتعدد إلى درجة الحرارة. درجة الحرارة هي معلمة مهمة عند طهي اللحوم ، ولهذا أسأل.

لقد طهيت سمك شرائح لحم الخنزير.
Su-vid في هيئة التدريس dd1 63 درجة ، 4 ساعات. قطعة 400 جرام بسمك حوالي 4-5 سم.
ثم بردته وسخنته على الشواية. ليس سيئًا ، مثل الدجاج جدًا. يبدو لي أن المشروبات الباردة جيدة.
قطعت القطعة الثانية من 400 جرام وشويتها. 7-10 دقائق. طيب المذاق. لحم الخنزير ، لا يبدو مثل الدجاج) بارد ، على ما أعتقد ، ليس لذيذًا جدًا.
أحب زوجي كلا الخيارين. لدي واحد على الشواية.
أحاول إقناع نفسي بشراء جهاز خاص لـ sous-vide وبينما أنا مقتنع بأنني لست بحاجة إليه (

[اناتولي]

في كيس الخبز - في طباخ بطيء على الطبخ

اناتولي، وأضيف الماء إلى جهاز الطهي المتعدد؟ أو ضع في وعاء جاف في كيس؟ أنا أيضا أريد أن أجربها.

لدي sous vid ، أنا سعيد جدًا بالجهاز!

ظاهريًا ، أحب Anova كثيرًا ، لكن لا يمكنني الدخول إلى sous-vid لشراء هذا الجهاز. ليست رخيصة بالمناسبة.

ومن الذي صنع كريم بروليه في برطمانات في سو فيد؟ في فيديو مثل الجرة ، يجب أن تغرق تمامًا في الماء. هل يصب الماء في الداخل؟

[ايلا]

ايلا، قم بإسقاط الرابط إلى هذا الفيديو ، pzhlst.

[اليشا]

اليشا، كل هذا يتوقف على ضيق الأغطية. فعلت ، أنا لم أتسرب. كانت الجرار عبارة عن برطمانات طعام زجاجية صغيرة ومعلبة بأغطية لولبية. لكنني ما زلت أعود إلى الفرن ، إلى القوالب الجميلة العادية التي كنت أطهو فيها كريم بروليه لسنوات عديدة. مواطنه، مثل مقاطع الفيديو - البحر ، على سبيل المثال:

[لاريسا]

لاريسا، شكر. لدي برطمانات مماثلة ، يجب أن أحاول.

شكر. سأحضر السيارة وأجربها. أمرت على موقع ئي باي من هونغ كونغ.

المناقشة في Suvid Dream Modern SVDM-01

بعد تصنيع صدور الدجاج المجففة ، تراكمت لدي كمية كبيرة من صدور الدجاج هذه. لذلك كانت هناك فكرة - لمعالجة التوابل ، ووضعها في كومة في كيس مفرغ من الهواء وطهي الطعام وفقًا لنوع التكنولوجيا.
ربما حاول شخص ما هذا بالفعل؟ شارك.

[مواطنه]

مواطنهيوجد في المنتدى وصفات منفصلة لطهي جلد الدجاج. وجدت على الفور 2 مرتجلاً:
إذا كنت لا تزال تبحث عن نكتة ، أعتقد أنه سيكون هناك المزيد.

"الخنزير" في جلد الدجاج (متعدد الأفران GFB-1500 PIZZA-GRILL) (تومانشيك)

رقائق جلد الدجاج المقلي (سناك البيرة) (تومانشيك)

كمية كبيرة من هذه الأثداء من الجلد.

طبخ جيلي الدجاج ، + الأرجل ، + الأفخاذ ، + الأرجل =
أو طحن السجق إلى لحم مفروم.

[كونستانتين]

كونستانتينبالإضافة إلى هذه الوصفات ، أحببت تقطيع الجلد إلى لحم الخنزير المفروم. تتراوح نسب الجلد من نصف ثدي ممتلئ إلى اللحم المفروم المحضّر بالكامل لحم الخنزير في صانع لحم الخنزير من كجم إلى 1.2 ، اعتمادًا على الطراز.

شكرا لك الفتيات. ما زلت أريد أن أجرب سو فيد لجلود الدجاج.

بحاجة الى مساعدة من الجمهور!
سأصنع صدور الدجاج اليوم. ثم أريد تجميد النصف. هل أفهم بشكل صحيح ، هذا ما عليك القيام به:
تبرد اللحم المحضر ، افتح الكيس ، صفي السائل ، احزمه في كيس جديد وفي الفريزر؟

[تاتك 1]

تاتك 1يا تانيا أبرّد اللحم الجاهز بدون فتح العبوة أضعه في الثلاجة ليوم واحد. بعد يوم ، فتحت الكيس وجفف اللحم بمنشفة ورقية. قطعت إلى قطع ، ووضعت كيسًا نظيفًا ، وأخليها ووضعتها في الفريزر.

[ليرا 7]

ليرا 7شكرا لك سفيتا فهمت!

[كونستانتين]

ما زلت أريد أن أجرب سو فيد لجلود الدجاج.

كونستانتين، و ماذا حدث؟ بتعبير أدق ، ماذا حدث؟
تاتيانا، ومن حيث المبدأ ، أول طبخ ، ثم تجميد؟ موت على العكس؟ تنقع جيدا

ولكن من حيث المبدأ ، أول طبخ ، ثم تجميد؟ موت على العكس؟ تنقع جيدا

أيرشكا ، أردت طهي المعكرونة باللحم والجبن ، لكن لم يكن هناك لحم. لذلك اعتقدت أنه من الضروري تجميد المنتجات الجاهزة (في حالة ضغط الوقت للطهي ، سيساعد ذلك). بطريقة ما ، بصرف النظر عن الزلابية والزلابية ، لم أحتفظ بالمنتجات شبه المصنعة من قبل

لذلك اعتقدت أنه من الضروري تجميد المنتجات الجاهزة (في حالة ضغط الوقت للطهي ، سيساعد ذلك).

حاولت بطرق مختلفة. لكنه استقر على هذا الخيار. اللحوم (أثناء الحديث عن اللب) أشتري على مبدأ "بمجرد أن أحصل عليه". وبالتالي فإن السعر + الجودة. ثم أقوم بالتجديف بقدر ما أستطيع ، أو بالأحرى ، مقدار شد يدي ، وأمسك ساقي وأسمح لمحفظة. منذ الأسرة الذكورية التي تأكل اللحوم + يأخذ الطالب الكثير.
في البداية أطبخ كل ما يمكنني طهيه على الفور: الزلابية أو النقانق ، النقانق ، اللحوم المجففة ، الحساء.
إذا لم يكن لديك ما يكفي من الوقت أو تمسك كثيرًا ، إذن
جزء منه إلى لحم مفروم (أقوم فقط بلفه بالكامل ، وملئه ووضعه في الثلج في أجزاء صغيرة فقط في أكياس بدون suvid).
أترك شيئًا في أجزاء كاملة. أنا أفرغهم بثلاث طرق: 1. بدون أي شيء. مجرد قطع لحم جميلة بأحجام مختلفة. ولكن في الفراغ. ثم لا تجف عند التجميد ولا تصبح رطبة بعد إذابة الجليد.
2. ماء مالح في ماء مالح المفضل لديك. أحب طهي هذه القطع بهذه الطريقة ، وفي درجة الحرارة تلك وتلك الفترة الزمنية.

(Caso SV 1000) (دوموفويكس)

ثم أخرجه في المقلاة وتحت موقد الغاز ، حتى يتحول إلى اللون البني. اللحم أنعم.
3- فقط ملح + فلفل اسود + بهارات. هذا للعمل: السلطات أو استمرارًا لشيء ما. على سبيل المثال ، ما هو نوع الخيط المملح المثير للاهتمام.
أوقع الطرود. على الرغم من ... أنا أكذب ، لم أعد أوقع. يتم تخزينها على أرفف مختلفة.

يتم تتبيل بعضها فورًا لحم الخنزير. قمت بقصها وفقًا لذلك ، ووزنها بالكتلة المطلوبة تحت لحم الخنزير ، ورشها بالتوابل وفراغها. أنا أتجمد.

أطبخ بعضًا منه بالنقانق ..

النقانق بدون ملح النتريت والمغلفات (خياري) (تومانشيك)

أنا أفرغ وأتجمد.

[تومانشيك]

تومانشيك، Irishka ، شكرًا على المعلومات الضرورية! بالتأكيد سأستخدم نصيحتك!

قسنطينة وماذا حدث؟ بتعبير أدق ، ماذا حدث؟

حتى الآن ، لم تصل يدي إليها بعد. نشأت مشاكل صحية. علاوة على ذلك ، فإن هذه الموجة الباردة غير متوقعة. اضطررت إلى الركض المهملة في داشا ، لترتيب إمدادات المياه الربيع "الخريف". ومع ذلك ، فقد تمكن من التجمد. تأخرت حوالي 12 ساعة.
حتى الآن ، ضع هذه القضية جانبًا. سوف أقوم بتحميل إحدى الحزم في المجموعة الفائقة التالية.

وأنا مع سؤال. اليوم قمت بتحميل الخاصرة لحم الخنزير تحت التمليح الجاف وبعد ذلك sous-vide.
وشيء لم يعجبني ، أن الطبقة الدهنية سميكة. سآخذها وأقطعها.
اتضح أنها قطعة مسطحة رقيقة من سنتيمتر وتحت.حوالي 100 جرام.
حسنًا ، لا تضيعوا الخير!
لقد رشته بنفس خليط النتريت والفلفل والأعشاب ، ووضعته بالثوم ولففت نوعًا من الرول.
لقد نظفتها بالمكنسة الكهربائية ، مثل اللحوم. يُملح اللحم لمدة 4-5 أيام في الثلاجة ويذهب إلى سو فيد

ووضع لحم الخنزير المقدد بجانبه في الثلاجة.
سؤال: ثم تذوق شحم الخنزير ، أو أمسكه لفترة أطول واحصل على شحم الخنزير المملح فقط؟
لأكون صادقًا ...

سؤال: ثم تذوق شحم الخنزير ، أو أمسكه لفترة أطول واحصل على شحم الخنزير المملح فقط؟

وماذا تريد الخروج؟ شحم الخنزير المملح أم طعام ملائم لوصفات أخرى؟

منتج نصف منتهي لوصفات أخرى؟

لا أستطيع حتى أن أتخيل كيف هو.
بدلا من ذلك ، إنه مجرد لحم مقدد مملح.

لا أستطيع حتى أن أتخيل كيف هو.
بدلا من ذلك ، إنه مجرد لحم مقدد مملح.

ثم نملح اليوم. 100 جرام لا يكفي.
إذا كانت الوصفة مباشرة لتمليح المصالح - هناك مثل هذا

حتى الآن ، لم تصل يدي إليها بعد. نشأت مشاكل صحية. علاوة على ذلك ، فإن هذه الموجة الباردة غير متوقعة. اضطررت إلى الركض المهملة في داشا ، لترتيب إمدادات المياه الربيع "الخريف". ومع ذلك ، فقد تمكن من التجمد. تأخرت حوالي 12 ساعة.
حتى الآن ، ضع هذه القضية جانبًا. سوف أقوم بتحميل إحدى الحزم في المجموعة الفائقة التالية.

حسنًا ، بشكل عام ، لقد صنعت جلود الدجاج هذه بعد Su Vid. ترتيبها بأوراق طازجة من الثوم البري الطازج الزحف. ثم قام بلفها في أنبوب مزدوج ورشها في الأعلى.

لقد عالجت ما مجموعه ستة جلود تمت إزالتها من صدور الدجاج (أخرجتها من المخبأ) ، وأغلقتها في كيس وطهيها لمدة 8 ساعات عند 65 درجة مئوية في نفس الماء مع بطن لحم الخنزير. في حزمة منفصلة ، essno.
اتضح بشكل جيد. ارتدت الدهون قليلاً ، ذابت ، لكنها لا تزال جيدة.

بعد الطهي والتبريد ، يتم كشط الدهون في مقلاة.

لقد قمت بمعالجة القطعة المستخرجة من العبوة بمجفف شعر تقني عند 350 درجة مئوية. استغرق الأمر 15 دقيقة أطول من لحم الخنزير.
وبعد ذلك يتم تقطيع قطعة الجلد المتماسكة جيدًا إلى أوراق رقيقة وفي شطائرها.


بشكل عام ، تتم الموافقة على نتائج التجربة. وشرح التعديلات.